14 καλύτερες συνταγές βήμα προς βήμα για την παρασκευή μαρμελάδας βερίκοκου για τον χειμώνα

Τα βερίκοκα θεωρούνται δικαιολογημένα ηλιόλουστα φρούτα. Αυτές οι «ηλιόλουστες» νότες μπορούν να διατηρηθούν για τον χειμώνα με τη μορφή αρωματικής μαρμελάδας, διατηρώντας όλες τις βιταμίνες και τα ωφέλιμα μικροθρεπτικά συστατικά. Αυτή η κεχριμπαρένια λιχουδιά θα συμπληρώσει και θα διαφοροποιήσει τη συλλογή σας από σπιτικές μαρμελάδες. Η μαρμελάδα από ώριμα βερίκοκα μπορεί να εμπλουτιστεί με ξηρούς καρπούς, προσθέτοντας μια εσπεριδοειδή «ξινάδα». Η μαγειρική φαντασία είναι απεριόριστη. Ας εξερευνήσουμε τις βασικές τεχνικές για την παρασκευή αυτού του νότιου επιδόρπιου.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα βερίκοκο για το χειμώνα

Το επιδόρπιο βερίκοκου θα διατηρήσει την πλούσια περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μέταλλα του ηλιόλουστου φρούτου, εάν συντηρηθεί σωστά και μαγειρευτεί σύμφωνα με τον σωστό χρόνο μαγειρέματος. Τα φρούτα που συλλέγονται πρέπει να ταξινομηθούν, να ξεφλουδιστούν και να πλυθούν. Όταν το φτιάχνετε για πρώτη φορά, η συνταγή πρέπει να ακολουθείται με ακρίβεια. Με την εμπειρία, κάθε μαγείρισσα αναπτύσσει τα δικά της μυστικά για την παρασκευή μαρμελάδας βερίκοκου. Συμβουλές για αρχάριους μάγειρες:

1. Για να διατηρήσετε το σχήμα τους και να μην μαλακώσουν τα βερίκοκα, αποφύγετε τη χρήση υπερώριμων φρούτων.
2. Προετοιμάστε τα πιάτα εκ των προτέρων πριν μαγειρέψετε τη λιχουδιά · δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται δοχεία από χαλκό και αλουμίνιο.
3. Μην αφήνετε τη ζάχαρη να καεί.
4. Διατηρήστε την αναλογία ζάχαρης στο κύριο προϊόν.
5. Δεν χωνεύουν το σιρόπι.
6. Για να αυξηθεί η διάρκεια ζωής του τελικού προϊόντος, προστίθεται κιτρικό οξύ στην μαρμελάδα.

Σημείωση! Για να διαπιστώσετε αν η μαρμελάδα βερίκοκο είναι έτοιμη, ελέγξτε το σιρόπι τοποθετώντας μια μικρή σταγόνα σε ένα πιάτο. Εάν το υγρό δεν τρέχει, το σιρόπι είναι έτοιμο.

Λεπτομέρειες επιλογής προϊόντων

Η υφή και η γεύση του τελικού επιδόρπιου εξαρτώνται από την ποιότητα των φρούτων που έχουν συλλεχθεί. Τα βερίκοκα πρέπει να είναι σφιχτά, όχι υπερώριμα και απαλλαγμένα από μώλωπες, μούχλα και σημάδια βλάβης από έντομα ή σήψης.

Δώστε προτίμηση στις ποικιλίες κήπου που καλλιεργούνται στην περιοχή σας.

Τα βερίκοκα μπορούν να κοπούν στη μέση ή να γεμιστούν με ξηρούς καρπούς ή σταφίδες, αφαιρώντας προσεκτικά το κουκούτσι. Για αυτό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κοφτερό, λεπτό μαχαίρι ή έναν συνδετήρα. Η παρασκευή μαρμελάδας με τα κουκούτσια δεν είναι πρακτική. Είναι δύσκολο να φαγωθεί και το σιρόπι θα είναι ρευστό.

Πώς να προετοιμάσετε σωστά τα δοχεία

Η σωστή οργάνωση της διαδικασίας μαγειρέματος εξαρτάται από την επιλογή των μαγειρικών σκευών. Η μαρμελάδα πρέπει να μαγειρεύεται ομοιόμορφα και η ζάχαρη δεν πρέπει να καίγεται. Προτιμώνται ρηχά δοχεία με φαρδύ λαιμό και πλαϊνά. Πρέπει να αποφεύγονται τα χάλκινα και αλουμινένια τηγάνια, καθώς αυτές οι ουσίες αλλοιώνουν τη γεύση των τροφίμων και είναι επιβλαβείς για την ανθρώπινη υγεία.

Προετοιμάστε μια ξύλινη σπάτουλα εκ των προτέρων για να ανακατεύετε περιοδικά τη λιχουδιά κατά τη θέρμανση και το μαγείρεμα και ένα κουτάλι για να αφαιρείτε τον αφρό μετά το βράσιμο.

Πόσο χρόνο χρειάζεται για να μαγειρευτεί;

Οι συνταγές μαρμελάδας βερίκοκου χωρίζονται ανάλογα με τον χρόνο μαγειρέματος:

1. «Πέντε λεπτά».
2. Μεγάλος χρόνος μαγειρέματος, περισσότερο από 30 λεπτά.
3. Χωρίς μαγείρεμα.

Οι πιο δημοφιλείς συνταγές είναι η μαρμελάδα «Πεντάλεπτη», η οποία απαιτεί χρόνο μαγειρέματος 5 έως 10 λεπτά. Το φρούτο διατηρεί όλες τις βιταμίνες και τα πολύτιμα μικροστοιχεία του, ενώ το άρωμά του διατηρείται. Μετά το βράσιμο, η μαρμελάδα συχνά αφήνεται να κρυώσει πριν συνεχιστεί το μαγείρεμα.

Όσο περισσότερο μαγειρεύεται και σιγοβράζει το επιδόρπιο βερίκοκου, τόσο πιο ζαχαρούχο γίνεται και μερικές από τις βιταμίνες εξατμίζονται. Ωστόσο, αυτή η μαρμελάδα έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Η μέθοδος μαγειρέματος των 40 λεπτών είναι κατάλληλη για πράσινα, άγουρα βερίκοκα.

Πόση ζάχαρη προσθέτουν;

Η ποσότητα ζάχαρης καθορίζεται από τη γεύση. Η ποσότητα γλυκαντικού που θα προστεθεί εξαρτάται από τον μάγειρα, με βάση τη φυσική γλυκύτητα του φρούτου και την τεχνική παρασκευής. Λάβετε υπόψη ότι τα βερίκοκα είναι φυσικά γλυκά. Η κλασική αναλογία είναι 1:1.

Η ποσότητα ζάχαρης επηρεάζει τη διάρκεια ζωής του τελικού προϊόντος: όσο περισσότερη ζάχαρη προστίθεται, τόσο περισσότερο θα διαρκέσει το επιδόρπιο βερίκοκου που παρασκευάζεται για το χειμώνα.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα βερίκοκο στο σπίτι

Η πιστή τήρηση της συνταγής είναι ο βασικός κανόνας για τους αρχάριους. Η τελική γεύση του πιάτου και η ποιότητα των φρούτων εξαρτώνται από τις αναλογίες των υλικών, τον χρόνο μαγειρέματος και την επιλογή των φρούτων. διάρκεια ζωής του βερίκοκου λιχουδιές.

Κλασική συνταγή χωρίς σπόρους

Όταν φτιάχνετε μαρμελάδα βερίκοκου χωρίς κουκούτσι, κόψτε τα βερίκοκα στη μέση. Αυτή η λιχουδιά έχει αισθητική ελκυστική και παράγει ένα νόστιμο επιδόρπιο με την κατάλληλη υφή.

Αρχικά, τα βερίκοκα αφαιρούνται από το κουκούτσι και ζυγίζονται χωρίς τα κουκούτσια. Η βέλτιστη αναλογία ζάχαρης προς φρούτα είναι 1:1. Τα μισά πασπαλίζονται με ζάχαρη και αφήνονται να μουλιάσουν όλη τη νύχτα. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, τα φρούτα θα απελευθερώσουν χυμό και η ζάχαρη θα διαλυθεί.

Το πρωί, τοποθετήστε το δοχείο με το αρωματικό περιεχόμενο στη σόμπα και ξεκινήστε την προετοιμασία του επιδόρπιου — βράστε τη μελλοντική μαρμελάδα. Μόλις εμφανιστεί αφρός, ξαφρίστε τον. Μαγειρέψτε το επιδόρπιο για 5-7 λεπτά. Όσο είναι ζεστό, ρίξτε τη λιχουδιά σε ζεστά, αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε με καπάκια.

Σημείωση! Μην προσθέτετε κιτρικό οξύ. Η προστιθέμενη ζάχαρη και η φυσική φρουκτόζη είναι φυσικά συντηρητικά για τη μαρμελάδα βερίκοκου.

Επιλογή με κόκαλα

Μαρμελάδα βερίκοκο φτιαγμένη από ολόκληρα φρούτα με κουκούτσια Έχει μια λεπτή γεύση αμυγδάλου και ελκυστική εμφάνιση. Τα ώριμα φρούτα βυθίζονται σε ένα παχύρρευστο, αρωματικό σιρόπι. Η παρασκευή αυτού του επιδόρπιου στο σπίτι είναι εύκολη, αλλά το κλειδί είναι να επιλέξετε τα σωστά βερίκοκα—δεν πρέπει να είναι πολύ μαλακά ή υπερβολικά ώριμα.

Χρησιμοποιώντας μια οδοντογλυφίδα, κάντε μικρές τρύπες και στις δύο πλευρές των επιλεγμένων βερίκοκων. Τα έτοιμα βερίκοκα πασπαλίζονται με ζάχαρη σε αναλογία 1:1 και αφήνονται όλη τη νύχτα. Το πρωί, η μαρμελάδα σιγοβράζει για περίπου μισή ώρα, ανακατεύοντας τακτικά και αφαιρώντας τυχόν αφρό.

Αυτή η λιχουδιά δεν έχει μεγάλη διάρκεια ζωής· συνιστάται να προσθέσετε μια πρέζα κιτρικό οξύ στο επιδόρπιο. Επιπλέον, με την πάροδο του χρόνου, τα κουκούτσια αρχίζουν να απελευθερώνουν υδροκυανικό οξύ, το οποίο είναι επιβλαβές για την ανθρώπινη υγεία. Η ολόκληρη μαρμελάδα βερίκοκου πρέπει να καταναλωθεί εντός ενός έτους.

Πηχτή μαρμελάδα φτιαγμένη από φέτες βερίκοκου

Το καλύτερο επιδόρπιο για να συνοδεύσει το τσάι ένα κρύο χειμωνιάτικο βράδυ είναι πηχτή μαρμελάδα φτιαγμένη από φέτες κεχριμπαρένιου βερίκοκουΑυτό το πιάτο παρασκευάζεται με μια κλασική συνταγή για μαρμελάδα από κουκούτσια. Το μυστικό είναι να βράσετε τη μαρμελάδα δύο φορές για να δημιουργήσετε ένα πηχτό σιρόπι.

Μετά τα πρώτα πέντε λεπτά μαγειρέματος, αφήστε τη μαρμελάδα να κρυώσει εντελώς, στη συνέχεια αφήστε την να ξαναβράσει και μαγειρέψτε για άλλα πέντε λεπτά. Αυτό το κόλπο επιτρέπει στο επιδόρπιο να πήξει, με αποτέλεσμα ένα σιρόπι με ένα ασυνήθιστα όμορφο κεχριμπαρένιο χρώμα.

Χωρίς μαγείρεμα

Κάθε νοικοκυρά ονειρεύεται να φτιάξει ένα αρωματικό επιδόρπιο που διατηρεί όλες τις βιταμίνες και τη φρεσκάδα των καλοκαιρινών φρούτων. Τα βερίκοκα πρέπει να είναι χωρίς κουκούτσι και η ποσότητα ζάχαρης που χρησιμοποιείται είναι η ίδια με τα φρούτα, συν 250 γραμμάρια επιπλέον.

Τοποθετήστε τα πλυμένα μισά βερίκοκα σε ένα εμαγιέ ταψί, πασπαλίστε με ζάχαρη και αφήστε τα να μουλιάσουν όλη τη νύχτα. Το πρωί, στραγγίστε το σιρόπι σε ξεχωριστό μπολ και περάστε τα ζαχαρωμένα βερίκοκα από έναν μύλο κιμά ή πολτοποιήστε τα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.

Βράστε το σιρόπι βερίκοκου, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη. Αφαιρέστε τυχόν αφρό. Για καλύτερη συντήρηση, προσθέστε κιτρικό οξύ. Ρίξτε το ζεστό σιρόπι πάνω από τα πουρέ φρούτων και ανακατέψτε. Για μακροχρόνια αποθήκευση, ρίξτε τον αρωματικό πουρέ σε προαποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε με καπάκια.

Μια γρήγορη και εύκολη συνταγή για το "Πέντε Λεπτά"

Η «μαρμελάδα πέντε λεπτών» είναι η πιο απλή, δημοφιλής και νόστιμη συνταγή για μαρμελάδα βερίκοκου. Φέτες φρούτων χωρίς σπόρους καλύπτονται με λευκή ζάχαρη και αφήνονται όλη τη νύχτα. Την επόμενη μέρα, τα ζαχαρωμένα φρούτα και το σιρόπι ανακατεύονται μέχρι να βράσουν, κρυώνουν και στη συνέχεια ξαναβράζονται. Η ζεστή λιχουδιά βερίκοκου τοποθετείται προσεκτικά σε ζεστά, αποστειρωμένα γυάλινα βάζα. Κεχριμπάρι μαρμελάδα μελιού από βερίκοκα είναι έτοιμο.

Παραλλαγή με πυρήνες

Μια πρωτότυπη συνταγή της σοβιετικής εποχής. Η μαρμελάδα βερίκοκο παρασκευάζεται με την κλασική μέθοδο «Πεντάλεπτα», αλλά τα κουκούτσια δεν πετώνται. Ξεπλένονται καλά και προστίθενται στην κατσαρόλα με το γλυκό ακριβώς τη στιγμή που αρχίζει να βράζει. Η μαρμελάδα σιγοβράζει με τα κουκούτσια για 5 λεπτά, στη συνέχεια το μείγμα φρούτων κρυώνει και ξαναβράζει. Είναι απαραίτητο να αφαιρείτε τακτικά τυχόν αφρό.

Αυτή η μαρμελάδα έχει διαφορετική γεύση από τα βερίκοκα χωρίς κουκούτσι. Προσδίδει στο επιδόρπιο μια ευχάριστη γεύση αμυγδάλου. Το τελικό προϊόν έχει περιορισμένη διάρκεια ζωής. Η μαρμελάδα χωρίς κουκούτσι πρέπει να καταναλωθεί εντός ενός έτους.

Βασιλική συνταγή με καρύδια

Μια ποικιλία από γεμιστά βερίκοκα με ζάχαρη σε πηχτό σιρόπι. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε ελαφρώς άγουρα βερίκοκα. Αυτά δεν μωλωπίζονται ούτε χάνουν την εμφάνισή τους κατά τη γέμιση και το μαγείρεμα.

Ξεπλύνετε τα καρύδια και τοποθετήστε τα μέσα στα κουκούτσια των βερίκοκων. Η τρύπα που αφήνουν τα κουκούτσια δεν πρέπει να είναι πολύ μεγάλη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σουβλάκι ή ένα λεπτό, κοφτερό, στενό μαχαίρι.

Τα γεμιστά βερίκοκα δεν βράζονται, αλλά μουλιάζονται δύο φορές σε ζεστό σιρόπι. Πρέπει να προστεθεί κιτρικό οξύ και χρησιμοποιούνται αποστειρωμένα βάζα και καπάκια για μακροχρόνια αποθήκευση.

Με αμύγδαλα

Ίσως το πιο πρωτότυπο και νόστιμο επιδόρπιο βερίκοκου. Τα βερίκοκα αφαιρούνται από το κουκούτσι και κόβονται στη μέση. Η διαδικασία παρασκευής είναι η παραδοσιακή μέθοδος "Πεντάλεπτου" (πέντε λεπτών): ακριβώς τη στιγμή που το αρωματικό σιρόπι με τα φρούτα πρόκειται να βράσει, οι ξεφλουδισμένοι ξηροί καρποί προστίθενται στην κατσαρόλα. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά, κρυώστε και μετά αφήστε να ξαναβράσει. Μια πινελιά κιτρικού οξέος είναι απαραίτητη. Μια βασιλική λιχουδιά με λεπτό άρωμα αμυγδάλου και κεχριμπαρένιο σιρόπι είναι έτοιμη.

Με ζελατίνη

Η ζελατίνη χρησιμοποιείται συχνά για να πήξει το σιρόπι βερίκοκου, επιτυγχάνοντας μια υφή που μοιάζει με ζελέ.

Αναλογία: 1 κιλό λευκής ζάχαρης και 1 κιλό βερίκοκα χωρίς κουκούτσι απαιτούν 50 γραμμάρια ζελατίνης. Η μαρμελάδα παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή, διαλύοντας τη ζελατίνη σε ζεστό νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

Σημαντικό! Ρίξτε τη διαλυμένη ζελατίνη στην καυτή μαρμελάδα στο τέλος του μαγειρέματος και αφαιρέστε αμέσως το δοχείο με το σιρόπι από τη σόμπα.

Με πορτοκάλι και λεμόνι

Το πορτοκάλι και το λεμόνι είναι ιδανικοί σύντροφοι για βερίκοκα σε μαρμελάδα. Αυτή η λιχουδιά είναι η καλύτερη προληπτική δράση για αναπνευστικές ασθένειες και ένας θησαυρός βιταμινών και μετάλλων.

Κόψτε τα βερίκοκα στη μέση, αφαιρώντας τα κουκούτσια. Ξύστε τα λεμόνια και τα πορτοκάλια τρίβοντας τις φλούδες των εσπεριδοειδών. Για 1 κιλό βερίκοκα, αρκεί το ξύσμα από 1 λεμόνι και 1 πορτοκάλι.

Τοποθετήστε τα μισά βερίκοκα σε ένα μπολ, πασπαλίστε με το ξύσμα από πάνω και πασπαλίστε με ζάχαρη όλο το περιεχόμενο. Τα φρούτα θα πρέπει να απελευθερώσουν τους χυμούς τους, κάτι που θα διαρκέσει περίπου 4 ώρες. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τη μαρμελάδα στην εστία και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα. Αφαιρέστε τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα. Ρίξτε την τελική λιχουδιά σε αποστειρωμένα βάζα.

Με λεμόνι

Σε αυτή την εκδοχή του επιδόρπιου βερίκοκου, ένα λεμόνι, αλεσμένο σε μηχανή κοπής κιμά, προστίθεται στο μείγμα των μισών βερίκοκων και της ζάχαρης · οι σπόροι πρέπει πρώτα να αφαιρεθούν από τα εσπεριδοειδή.

Η λιχουδιά μαγειρεύεται με τη μέθοδο «πεντάλεπτων» · χρειάζεται να προστεθεί λίγο περισσότερη ζάχαρη σε αυτή τη μαρμελάδα.

Συνταγή για πολυμάγειρα

Σε έναν πολυμάγειρα, η μαρμελάδα βερίκοκου παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας τη λειτουργία "Σούπα" ή "Ψήσιμο". Αφαιρούνται τα κουκούτσια και τα βερίκοκα που έχουν στύψει τον χυμό τους και η ζάχαρη ρίχνονται στο μπολ του πολυμάγειρα.

Το καπάκι πρέπει να είναι ανοιχτό και ο αφρός πρέπει να αφαιρεθεί, διαφορετικά μπορεί να σχηματιστεί μούχλα στον υπόλοιπο αφρό κατά την αποθήκευση. Το μπολ του πολυμάγειρα πρέπει να γεμίζεται μόνο κατά το ένα τρίτο. Όταν ετοιμάζετε επιδόρπια σε πολυμάγειρα, είναι σημαντικό να συμβουλευτείτε τις οδηγίες της συσκευής σας.

Από κατεψυγμένα βερίκοκα

Τα κατεψυγμένα βερίκοκα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξετε νόστιμη μαρμελάδα. Τα φρούτα πρέπει να αποψυχθούν αργά. Αρχικά, μετακινήστε τα φρούτα στο κάτω ράφι του ψυγείου για να απελευθερώσετε την κατάψυξη. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τα βερίκοκα στο τραπέζι και αποψύξτε τα σε θερμοκρασία δωματίου.

Αν τα κατεψυγμένα φρούτα ρίξετε αμέσως σε βραστό νερό, η φλούδα θα σπάσει, το φρούτο θα χάσει το σχήμα και την ελκυστική του εμφάνιση και μερικές από τις βιταμίνες του θα χαθούν. Στη συνέχεια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε συνταγή για μαρμελάδα και να χρησιμοποιήσετε τα αποψυγμένα φρούτα όπως θα χρησιμοποιούσατε τα φρέσκα.

Συνταγή με άγουρα και πράσινα βερίκοκα

Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της παρασκευής μαρμελάδας από άγουρα φρούτα είναι ότι χρειάζεται λιγότερος χυμός για να δημιουργηθεί το σιρόπι. Τα μικρά βερίκοκα πρέπει να ατμιστούν. Αφού αφαιρεθεί το κουκούτσι, τα φρούτα πλένονται και τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι. Τα πράσινα βερίκοκα βυθίζονται σε βραστό νερό τρεις φορές.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το σιρόπι ζάχαρης σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε 1 κιλό ζάχαρη και μισό ποτήρι φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού, σουρωμένο για να αφαιρέσετε τον πολτό και τους σπόρους, σε 500 χιλιοστόλιτρα νερό. Μόλις βράσει το σιρόπι, προσθέστε τα βρασμένα φρούτα. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Αφαιρέστε τον αφρό και ανακατεύετε τακτικά για να μην καεί η μαρμελάδα.

Όροι και προϋποθέσεις για την αποθήκευση κενών

Τα βερίκοκα με κουκούτσι, είτε στο χυμό τους είτε σε μαρμελάδα, πρέπει να καταναλωθούν εντός 12 μηνών. Αυτό το νότιο επιδόρπιο αρχίζει να χάνει τη γεύση του και γίνεται ανθυγιεινό λόγω της απελευθέρωσης επικίνδυνου υδροκυανικού οξέος από τα κουκούτσια. Η καλύτερη τοποθεσία αποθήκευσης είναι ένα κελάρι.

Η μαρμελάδα αποθηκεύεται σε βάζα με βιδωτά καπάκια σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους +15 Από το πολύ 3 μήνες. Κάτω από αποστειρωμένα σιδερένια καπάκια, τα φρούτα χωρίς κουκούτσια διατηρούν τη γεύση και το άρωμά τους για πάνω από 1,5 χρόνο.