11 καλύτερες συνταγές για χειμερινή μαρμελάδα με μέλι αντί για ζάχαρη

Η διατήρηση μούρων και φρούτων για τον χειμώνα αποτελεί μακροχρόνια παράδοση στην εθνική κουζίνα. Η μαρμελάδα που παρασκευάζεται με μέλι έχει ξεχωριστή γεύση και άρωμα σε σύγκριση με τα παραδοσιακά γλυκά του κουταλιού με βάση τη ζάχαρη. Το μέλι είναι ένα εξαιρετικό συντηρητικό, αποτρέποντας τη μούχλα και τα ιζήματα. Το τελικό γλυκό προϊόν έχει παχύρρευστη υφή, καθιστώντας το βολικό στην κατανάλωση.

Μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδα με μέλι;

Η χρήση μελιού αντί για ζάχαρη για τη γλυκύτητα της μαρμελάδας είναι γνωστή εδώ και πολύ καιρό. Αυτό το φυσικό προϊόν από άγριες ή οικόσιτες μέλισσες ήταν βασικό στοιχείο στη διατροφή όταν η παραγωγή ζάχαρης ήταν άγνωστη. Η επεξεργασία μούρων και φρούτων με νέκταρ μέλισσας είναι σήμερα πιο ακριβή από ό,τι με ζάχαρη. Η αναλογία των συστατικών σε αυτό το είδος μαρμελάδας είναι 1:1.

Οι καλύτερες συνταγές για μαρμελάδα μελιού για τον χειμώνα

Η παρασκευή μαρμελάδας με μέλι δεν παρουσιάζει σημαντικές τεχνολογικές διαφορές όσον αφορά την προετοιμασία της πρώτης ύλης ή τον προσδιορισμό της ετοιμότητας σε σύγκριση με την παρασκευή μαρμελάδας με συντηρητικό ζάχαρης.

Για να εξασφαλιστεί ένα προϊόν υψηλής ποιότητας, τα μούρα ή τα φρούτα πρέπει να μουλιαστούν σε σιρόπι μελιού, όπως ακριβώς και με τη ζάχαρη.

Λινγκόνμπερι

Πριν από το μαγείρεμα, τα lingonberries ταξινομούνται, αφαιρώντας τα υπολείμματα και τα αλλοιωμένα μούρα. Στη συνέχεια, μουλιάζονται σε νερό για 30 λεπτά μέχρι να βυθιστούν πλήρως τα μούρα. Τα lingonberries περιέχουν βενζοϊκό οξύ, επομένως χρησιμοποιείτε εμαγιέ σκεύη κατά την επεξεργασία τους.

Βράστε τα μούρα για 10 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίξτε το υγρό. Προσθέστε το νέκταρ μέλισσας. Λιώστε το μέλι στο νερό με τα lingonberry σε χαμηλή φωτιά και προσθέστε τα μούρα. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας και αφαιρώντας τυχόν αφρό, μέχρι τα μούρα να γίνουν ημιδιαφανή και μια σταγόνα σιροπιού να κρυσταλλωθεί σε μια δροσερή επιφάνεια.

Φίγγι

Τα κράνμπερι μοιάζουν με τα lingonberries από πολλές απόψεις: έχουν χοντρή φλούδα και υψηλά επίπεδα ασκορβικού και βενζοϊκού οξέος. Τα μούρα διαλέγονται επίσης προσεκτικά. Τα σφιχτά, άγουρα μούρα χρησιμοποιούνται για μαρμελάδα. Τα μαλακά, ζουμερά μούρα μπορούν να περαστούν από κόσκινο για να παρασκευαστεί σιρόπι.

Ρίξτε νερό πάνω από τα κράνμπερι ώστε να τα καλύψει κατά 1-2 χιλιοστά. Τοποθετήστε σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράστε για όχι περισσότερο από 10 λεπτά. Σουρώστε τα μούρα. Ανακατέψτε το χυμό με το νέκταρ και ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένο, προσθέστε τα έτοιμα κράνμπερι και σιγοβράστε για 15 λεπτά, προσαρμόζοντας τον χρόνο μαγειρέματος ανάλογα με την πυκνότητα του σιροπιού.

Ποικιλία μελιού από cranberries και μήλα με ξηρούς καρπούς

Ζεματίστε τα κράνμπερι για 5 λεπτά, πιέστε τα μέσα από ένα σουρωτήρι και ανακατέψτε τα με το υγρό μείγμα. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα μήλα σε φέτες, στη συνέχεια μουλιάστε τα σε βραστό νερό για 3 λεπτά, αφήστε τα να κρυώσουν σε κρύο νερό και στεγνώστε τα. Ανακατέψτε τα με σιρόπι κράνμπερι-μελιού, προσθέστε ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς και σιγοβράστε για περίπου μία ώρα. Η αναλογία των συστατικών είναι 1:1:1:0,1.

Αχλάδι

Πριν το μαγείρεμα, ξεφλουδίστε και αφαιρέστε το κουκούτσι από το αχλάδι και κόψτε το σε φέτες. Βάλτε το σε βραστό νερό για 5 λεπτά και αφήστε το να κρυώσει. Προσθέστε ένα ποτήρι νερό στο μέλι και βράστε το. Προσθέστε το αχλάδι και σιγοβράστε για 60 λεπτά.

Κυδώνι

Τα κομμένα σε φέτες φρούτα αναμειγνύονται με μέλι και θερμαίνονται στους 30-40 βαθμούς Κελσίου. Το μείγμα αφήνεται να μουλιάσει για 2-3 ώρες και στη συνέχεια επαναλαμβάνεται δύο φορές ακόμη. Για τέταρτη φορά, η μαρμελάδα σιγοβράζει για 40 λεπτά, μέχρι τα φρούτα να γίνουν ημιδιαφανή και το σιρόπι να αρχίσει να κρυσταλλώνει.

Ρόουαν

Τα πλυμένα μούρα σορβιάς αποξηραίνονται. Στη συνέχεια, καλύπτονται με ζεστό υγρό σιρόπι και αφήνονται για 6 ώρες. Βράζονται για 5 λεπτά και στη συνέχεια αφήνονται για 6 ώρες.

Η διαδικασία επαναλαμβάνεται 2 φορές μέχρι τα μούρα να εμποτιστούν με μέλι.

Μήλο

Η μαρμελάδα μήλου παρασκευάζεται από πυκνές, ξινές ποικιλίες μήλου. Η μέθοδος παρασκευής είναι παρόμοια με τη μαρμελάδα αχλαδιού.

Λιχουδιά με μέλι και μαύρη σταφίδα

Ξεχωρίστε τα μαύρα φραγκοστάφυλα, αφαιρώντας τα κοτσάνια και τις κορυφές. Ρίξτε ζεστό μέλι πάνω από τα μούρα και αφήστε τα να σταθούν για 1 ώρα. Ζεστάνετε το μείγμα στους 50 βαθμούς Κελσίου (122 βαθμοί Φαρενάιτ), ανακατεύοντας απαλά, και αφήστε το να κρυώσει. Στη συνέχεια, βράστε το σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 3 λεπτά.

Σταφύλι

Επί η μαρμελάδα λαμβάνεται από σταφύλια Φθινοπωρινές ποικιλίες χωρίς κουκούτσια. Ρίξτε ζεστό νέκταρ από πάνω τους και σιγοβράστε για 5 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν και μετά βράστε ξανά για 5 λεπτά. Όταν ολοκληρωθεί το σιγοβράσιμο, το σιρόπι είναι έτοιμο.

Φράουλα

Τα τρυφερά μούρα μουλιάζονται σε φρέσκο ​​μέλι και αφήνονται για 24 ώρες. Σιγοβράζουν για 10 λεπτά.

Συνταγή για σμέουρα με μέλι και κρύα μέθοδο

Τα σμέουρα διατηρούνται για το χειμώνα χωρίς μαγείρεμα, αναμεμειγμένα με φρέσκο ​​μέλι. Ένα στρώμα μελιού πάχους 2 εκατοστών τοποθετείται στον πάτο ενός στεγνού, αποστειρωμένου βάζου (1/0,7/0,5 λίτρο). Στη συνέχεια, προσθέστε το ίδιο στρώμα σμέουρων και ρίξτε υγρό νέκταρ από πάνω μέχρι να σχηματιστεί ένα νέο στρώμα μελιού. Γεμίστε το βάζο με αυτόν τον τρόπο. Το πάνω στρώμα είναι ένα συντηρητικό. Καλύψτε με λαδόκολλα και τοποθετήστε το στο κάτω ράφι του ψυγείου για 1-2 μήνες.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης του τελικού προϊόντος

Οι μαρμελάδες μελιού αποθηκεύονται κάτω από περγαμηνή (κερωμένο φύλλο + λαστιχάκι) σε ξηρό, σκοτεινό, δροσερό μέρος, σε θερμοκρασία τουλάχιστον 15 βαθμών.