13 καλύτερες συνταγές με μαρμελάδα κεράσι για τον χειμώνα

Η μαρμελάδα κεράσι είναι ένα από τα αγαπημένα πιάτα της παιδικής ηλικίας. Μπορείτε να φτιάξετε αυτό το αρωματικό πιάτο στο σπίτι, αν έχετε μια καλή προμήθεια ώριμης, αρωματικής μαρμελάδας κεράσι. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές και πρωτότυπες επιλογές παρασκευής. μαρμελάδες κεράσια με ή χωρίς κουκούτσι, με φρουκτόζη, ζάχαρη και στο δικό του χυμό. Στο επιδόρπιο προστίθενται ξηροί καρποί, σοκολάτα ή κονιάκ. Η φαντασία είναι απεριόριστη. κάθε λάτρης των γλυκών θα βρει το αγαπημένο του επιδόρπιο.

Οι περιπλοκές της παρασκευής μαρμελάδας κερασιού για το χειμώνα

Για να διατηρήσετε το άρωμα και τη γεύση των φρέσκων κερασιών, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε τις οδηγίες συντήρησης, να επιλέξετε, να καθαρίσετε και να πλύνετε τα μούρα, να ετοιμάσετε το σιρόπι και να ακολουθήσετε τη συνταγή βήμα προς βήμα. Ακολουθούν οι λεπτές αποχρώσεις της παρασκευής μαρμελάδας κερασιού για τον χειμώνα:

1. Προετοιμάστε τα πιάτα εκ των προτέρων πριν προετοιμάσετε τη λιχουδιά · δεν συνιστάται η χρήση δοχείων από χαλκό ή αλουμίνιο.
2. Ετοιμάστε μια τρυπητή κουτάλα για να αφαιρέσετε τον αφρό κερασιού.
3. Τα βάζα πρέπει να αποστειρωθούν.
4. Αποφύγετε τη ζελατίνη.
5. Μην αφήσετε τη ζάχαρη να καεί.
6. Διατηρήστε την αναλογία ζάχαρης στο κύριο προϊόν.
7. Μην παραβράσετε το σιρόπι.
8. Μην χρησιμοποιείτε σάπια ή μουχλιασμένα προϊόντα σε επιδόρπια.

Συμβουλή: Τα κεράσια είναι πλούσια σε βιταμίνες και μικροστοιχεία. Οι συνταγές που απαιτούν μεγάλους χρόνους μαγειρέματος μειώνουν την ποσότητα των πολύτιμων θρεπτικών συστατικών στο τελικό προϊόν. Προτιμήστε μαρμελάδες με μικρότερους χρόνους μαγειρέματος.

Χαρακτηριστικά επιλογής προϊόντων

Πριν το μαγείρεμα, φροντίστε να πλύνετε και να ταξινομήσετε τα αρωματικά μούρα. Οποιαδήποτε φρούτα εμφανίζουν σημάδια σήψης ή μούχλας θα πρέπει να αφαιρεθούν.

Το πιο νόστιμο επιδόρπιο θα φτιαχτεί από φρέσκα, μόλις συλλεγμένα μούρα.

Κανόνες για την προετοιμασία δοχείων

Τα μαγειρικά σκεύη θα πρέπει επίσης να προετοιμαστούν εκ των προτέρων. Για το μαγείρεμα του επιδόρπιου χρησιμοποιούνται μεγάλες κατσαρόλες από ανοξείδωτο ατσάλι ή σμάλτο. Συνιστώνται αλουμίνιο και χαλκός. Το δοχείο πρέπει να είναι σταθερό και φαρδύ. Μην ξεχάσετε να συμπεριλάβετε ένα βολικό καπάκι.

Ετοιμάστε εκ των προτέρων μια ξύλινη σπάτουλα και μια τρυπητή κουτάλα. Η σπάτουλα χρησιμοποιείται για το περιοδικό ανακάτεμα του γλυκού κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, και η τρυπητή κουτάλα θα βοηθήσει στην απομάκρυνση του αφρού κερασιού που σχηματίζεται όταν βράζει το σιρόπι.

Πόσα λεπτά χρειάζονται για να μαγειρέψει κανείς μαρμελάδα κεράσι;

Όσο μικρότερος είναι ο χρόνος που η λιχουδιά υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία, τόσο περισσότερες βιταμίνες θα διατηρήσει το τελικό επιδόρπιο.

Οι πεντάλεπτες συνταγές απαιτούν προ-ζαχαρωμένα κεράσια και σιγοβράσιμο για περίπου 7-10 λεπτά. Οι κλασικές εκδοχές απαιτούν 30-40 λεπτά μαγειρέματος.

Πόση ζάχαρη χρειάζεστε για μαρμελάδα κεράσι;

Η ποσότητα ζάχαρης στο επιδόρπιο προσαρμόζεται ανάλογα με τη γεύση. Η τυπική αναλογία είναι 1 κιλό λευκής ζάχαρης ανά 1 κιλό κεράσια χωρίς κουκούτσι.

Σημείωση! Όσο περισσότερη ζάχαρη χρησιμοποιήσετε, τόσο περισσότερο θα διαρκέσει η μαρμελάδα κεράσι.

Εάν η ποικιλία κερασιού είναι φυσικά γλυκιά, μειώστε την ποσότητα ζάχαρης. Πρόσφατα, οι συνταγές μαρμελάδας με βάση τη φρουκτόζη έχουν γίνει ολοένα και πιο δημοφιλείς.

Γιατί τα παρασκευάσματα βγαίνουν υγρά;

Η συγκομιδή των κερασιών είναι αποτέλεσμα ενός συνδυασμού ποικιλίας δέντρων, περιφερειακού κλίματος και καλοκαιρινού καιρού. Τα βροχερά καλοκαίρια, τα κεράσια είναι γεμάτα χυμό, ενώ τις ξηρές εποχές, τα μούρα είναι πιο σαρκώδη.

Η πηκτίνη είναι ένας φυσικός πηκτικός παράγοντας που βρίσκεται στα κεράσια. Η ποσότητά της καθορίζει την τελική υφή της μαρμελάδας. Όσο πιο ώριμα είναι τα κεράσια, τόσο περισσότερο χυμό περιέχουν και τόσο λιγότερη πηκτίνη, με αποτέλεσμα η μαρμελάδα να είναι ρευστή.

Για να πυκνώσετε την μαρμελάδα, μπορείτε να προσθέσετε ζελατίνη ή να αυξήσετε τον χρόνο μαγειρέματος του τελικού προϊόντος.

Πώς να φτιάξετε σωστά μαρμελάδα κεράσι στο σπίτι;

Το τελικό αποτέλεσμα και η γεύση της μαρμελάδας κεράσι εξαρτώνται από τις σωστές αναλογίες των συστατικών, τον χρόνο μαγειρέματος και την επιλογή φρούτων. Διαβάζοντας προσεκτικά τη συνταγή και ακολουθώντας τις συμβουλές έμπειρων σπιτικών μαγειρέτων, η προετοιμασία αυτού του γευστικού πιάτου στο σπίτι δεν είναι δύσκολη.

Κλασική συνταγή χωρίς σπόρους

Ένα αυτοτελές επιδόρπιο και το τέλειο άλειμμα για σάντουιτς ή τηγανίτες—μαρμελάδα κεράσια χωρίς κουκούτσι. Η μόνη δυσκολία στην παρασκευή αυτής της λιχουδιάς είναι ο διαχωρισμός των κουκουτσιών από τον πολτό χωρίς να χάσει το σχήμα του μούρου. Αυτή η προπαρασκευαστική εργασία μπορεί να γίνει με μια καρφίτσα, ένα ειδικό εργαλείο, έναν συνδετήρα ή μια φουρκέτα. Απαιτούμενα υλικά:

• κεράσια χωρίς κουκούτσι;
• ζάχαρη.

Η παραδοσιακή εκδοχή απαιτεί μια κλασική αναλογία ζάχαρης προς μούρα 1:1. Η μισή ζάχαρη ρίχνεται στον πάτο του επιλεγμένου δοχείου, στη συνέχεια προστίθενται τα ξεφλουδισμένα και πλυμένα μούρα, ακολουθούμενα από το άλλο μισό των κερασιών και τον χυμό τους. Το μείγμα αφήνεται να μουλιάσει για 4 ώρες. Στη συνέχεια, η κατσαρόλα που περιέχει τη λιχουδιά τοποθετείται στη σόμπα και το αρωματικό επιδόρπιο σιγοβράζει για 5-10 λεπτά, ανακατεύοντας απαλά. Ο αφρός από μούρα πρέπει να αφαιρεθεί με μια τρυπητή κουτάλα. Η προετοιμασία αυτού του επιδόρπιου είναι αρκετά απλή.

Μια παλιά συνταγή από το 1907

Συντάκτης συνταγής: Ζίναιντα Νεζέντσεβα. Αυτή η νόστιμη μαρμελάδα, φτιαγμένη με μια παλιά συνταγή, είναι απίστευτα πηχτή και έχει πικάντικη γεύση. Συστατικά:

• κεράσια χωρίς κουκούτσι;
• ζάχαρη;
• βότκα.

Για κάθε 1 κιλό κεράσια χωρίς κουκούτσια, χρησιμοποιήστε 1,5 κιλό λευκής ζάχαρης. Αν τα κεράσια είναι γλυκά, μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα ζάχαρης. Τοποθετήστε τα μούρα σε ένα ταψί σε δύο στρώσεις, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με ζάχαρη, και βάλτε τα στο ψυγείο για 4 ώρες για να μουλιάσουν.

Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά και αφαιρώντας τυχόν ροζ αφρό. Στη συνέχεια, αφήστε τη μελλοντική λιχουδιά να ξεκουραστεί. Σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά, αφήστε την να κρυώσει εντελώς και στη συνέχεια αφήστε την να ξαναβράσει, προσθέτοντας 10 γραμμάρια βότκας. Η λιχουδιά είναι έτοιμη.

Επιλογή με κόκαλα

Η παρασκευή μαρμελάδας με κουκούτσια είναι εύκολη και το αποτέλεσμα είναι νόστιμο και μοναδικό. Ένα βασικό χαρακτηριστικό της μαρμελάδας κερασιού με κουκούτσια είναι η παρουσία υδροκυανικού οξέος στους σπόρους, το οποίο είναι επιβλαβές για τον άνθρωπο. Η ζάχαρη μειώνει την ποσότητα υδροκυανικού οξέος στο τελικό προϊόν.

Σημαντικό! Η μαρμελάδα κεράσια με κουκούτσια πρέπει να καταναλωθεί εντός ενός έτους. Το επιδόρπιο δεν μπορεί να αποθηκευτεί για περισσότερο χρόνο.

Η αναλογία κερασιών προς ζάχαρη είναι κλασική: 1:1. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Αφαιρέστε αμέσως τον αφρό. Θα γίνει πολύς, οπότε χρησιμοποιήστε μια μεγαλύτερη κατσαρόλα. Αυτή η μαρμελάδα μπορεί να φυλαχθεί στο ψυγείο κάτω από νάιλον καπάκια.

Πηχτή μαρμελάδα

Μπορείτε να δώσετε στη μαρμελάδα κερασιού μια πιο παχύρρευστη υφή αυξάνοντας τον χρόνο μαγειρέματος ή χρησιμοποιώντας πρόσθετα:

• ζελατίνη;
• μήλα;
• φραγκοστάφυλλο;
• μπανάνες.

Όσο πιο ζουμερό είναι το φρούτο, τόσο πιο αραιή θα είναι η μαρμελάδα. Για να φτιάξετε ένα πηχτό σιρόπι, επιλέξτε την κατάλληλη ποικιλία κερασιού.

Μπορείτε να φτιάξετε παχύρρευστο σιρόπι χρησιμοποιώντας φρουκτόζη.

Με σοκολάτα και κονιάκ

Κεράσι, σοκολάτα και κονιάκ—ένα αθάνατο τρίο, ένα κλασικό επιδόρπιο με κεράσι. Συστατικά:

• κεράσια χωρίς κουκούτσι;
• ζάχαρη;
• φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού;
• κονιάκ;
• τριμμένη σοκολάτα, μαύρη.

Ανακατέψτε τα κεράσια με τη ζάχαρη σε αναλογία 1:0,5. Ετοιμάστε τη μαρμελάδα σύμφωνα με την κλασική συνταγή. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, 100 γραμμάρια τριμμένη μαύρη σοκολάτα και 3 κουταλιές της σούπας κονιάκ 3 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος και ανακατέψτε καλά. Η λιχουδιά είναι έτοιμη για συντήρηση.

Με ζελατίνη

Η ζελατίνη προστίθεται για να πήξει το σιρόπι μούρων. Αυτή η συνταγή είναι για τους λάτρεις του ζελέ. Απαιτούμενα υλικά:

• κεράσια χωρίς κουκούτσι;
• ζάχαρη;
• νερό;
• ζελατίνη.

Για κάθε κιλό ζάχαρης και κιλό κερασιών, χρησιμοποιήστε 40 γραμμάρια ζελατίνης, μουλιασμένα σε μισό ποτήρι βραστό νερό. Η μαρμελάδα παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή, αραιώνοντας τη ζελατίνη με νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Ο βασικός κανόνας: προσθέστε τη ζελατίνη στη ζεστή μαρμελάδα στο τέλος του μαγειρέματος και αμέσως αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Ανακατέψτε το μείγμα και ρίξτε το σε αποστειρωμένα βάζα.

Με φραγκοστάφυλα

Αυτή η μαρμελάδα θα είναι επίσης πηχτή. Η αναλογία ζάχαρης, φραγκοστάφυλων και κερασιών είναι 2:1,5:0,5. Τα κεράσια αφαιρούνται τα κουκούτσια, τα κοτσάνια και τα κεράσια κόβονται στη μέση. Τα κεράσια αναμειγνύονται με τα φραγκοστάφυλα, καλύπτονται με ζάχαρη και η μαρμελάδα παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή.

Από κατεψυγμένα κεράσια

Αν έχετε περίσσεια κατεψυγμένων κερασιών στην κατάψυξή σας, μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδα. Αρχικά, τα μούρα πρέπει να αποψυχθούν. Αυτό γίνεται καλύτερα με φυσικό τρόπο, με σταδιακές αλλαγές θερμοκρασίας. Αρχικά, μεταφέρετε τα κεράσια στο ψυγείο και στη συνέχεια αποψύξτε τα στον πάγκο σε θερμοκρασία δωματίου.

Στη συνέχεια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την κλασική συνταγή μαγειρέματος, αυξάνοντας τον χρόνο μαγειρέματος σε 35-40 λεπτά. Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Με πορτοκάλι

Η φρέσκια γεύση και το απαράμιλλο άρωμα αυτού του επιδόρπιου με κεράσι και πορτοκάλι θα καταπλήξουν τους καλεσμένους. Για κάθε 1 κιλό κεράσια και 1 κιλό ζάχαρη, θα χρειαστείτε ένα ζουμερό πορτοκάλι. Αφαιρέστε τα σκληρά κουκούτσια από τον πολτό, ανακατέψτε το με τη ζάχαρη και αφήστε το να μουλιάσει για 3 ώρες. Στη συνέχεια, βράστε, ανακατεύοντας συνεχώς και αφαιρέστε τυχόν αφρό. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά.

Τρίψτε ψιλοκομμένα το ξύσμα από τα εσπεριδοειδή. Στύψτε το χυμό και σουρώστε το σε ένα σουρωτήρι. Ανακατέψτε το ξύσμα με το χυμό. Προσθέστε το στην κύρια μαρμελάδα και σιγοβράστε για άλλα 15 λεπτά. Ρίξτε την τελική λιχουδιά σε βάζα.

Μαρμελάδα Τσάρου με καρύδια

Ο συνδυασμός γεύσεων κερασιού και καρυδιού είναι εξαιρετικός και πρωτότυπος. Για κάθε κιλό ζάχαρης και 1 κιλό κεράσια χωρίς κουκούτσι, χρησιμοποιήστε 250 γραμμάρια καρύδια χωρίς φλούδα.

Οι ξηροί καρποί ψιλοκόβονται ώστε να ταιριάζουν με το μέγεθος και το σχήμα των κουκουτσιών των κερασιών. Τα κομμάτια ξηρών καρπών εισάγονται στους πυρήνες των μούρων. Τα γεμιστά φρούτα καλύπτονται με λευκή ζάχαρη και αφήνονται να μουλιάσουν για τέσσερις ώρες. Το επιδόρπιο μαγειρεύεται με τη μέθοδο των «πεντάλεπτων» και κονσερβοποιείται.

Με φράουλες και σταφίδες

Συνιστώνται κόκκινες σταφίδες, ενώ μπορούν να προστεθούν και μερικά σμέουρα. Όλα τα μούρα προστίθενται σε ίσες αναλογίες, πλένονται και πασπαλίζονται με ζάχαρη. Αφαιρούνται τα κουκούτσια από τα κεράσια. Αφήνεται το μείγμα να μουλιάσει για 4 ώρες. Μαγειρέψτε το αρωματικό επιδόρπιο για περίπου 20 λεπτά, ανακατεύοντας και αφαιρώντας τυχόν αφρό. Φυλάξτε τη μαρμελάδα κάτω από μεταλλικά ή νάιλον καπάκια.

Μια πολύ γρήγορη και εύκολη συνταγή που ονομάζεται "Πέντε Λεπτά"

Η βάση του "Πέντε Λεπτών" είναι μια αναλογία 1:1 λευκής ζάχαρης προς ξεφλουδισμένα μούρα. Ο πολτός χωρίς κουκούτσι αναμειγνύεται με λευκή ζάχαρη και αφήνεται να μουλιάσει για 4-5 ώρες. Στη συνέχεια, το μείγμα τοποθετείται σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, βράζει, κρυώνει και μετά ξαναβράζει. Ρίξτε τη λιχουδιά σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα. Το επιδόρπιο είναι έτοιμο.

Σε πολυμάγειρα

Βασικοί κανόνες για την παρασκευή ενός επιδόρπιου μούρων σε μια αργή κουζίνα:

1. Το μπολ γεμίζεται με υλικά το πολύ μέχρι το ένα τρίτο.
2. Η μαρμελάδα παρασκευάζεται στη λειτουργία «Σούπα» ή «Ψήσιμο».
3. Το επιδόρπιο παρασκευάζεται σύμφωνα με τις οδηγίες για το μοντέλο πολλαπλών μαγειρέματος.
4. Είναι απαραίτητο να ανακατέψετε τη λιχουδιά και να αφαιρέσετε τυχόν αφρό.

Η δροσερή μαρμελάδα χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Η μαρμελάδα κερασιού με ολόκληρα μούρα δεν συνιστάται να αποθηκεύεται για περισσότερο από ένα χρόνο · η λιχουδιά γίνεται ανθυγιεινή λόγω της απελευθέρωσης επικίνδυνου υδροκυανικού οξέος από τα κουκούτσια και χάνει τη γεύση και το άρωμά της.

Το επιδόρπιο πρέπει να φυλάσσεται σε βάζα κάτω από νάιλον καπάκια σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους +15 Διάρκεια ζωής: όχι περισσότερο από 120 ημέρες. Κάτω από σιδερένια καπάκια, τα μούρα χωρίς κουκούτσια μπορούν να αποθηκευτούν στο κελάρι για αρκετά χρόνια χωρίς να χάσουν τη γεύση τους. Όσο περισσότερη ζάχαρη προσθέτετε στη λιχουδιά, τόσο μεγαλύτερη είναι η διάρκεια ζωής του τελικού προϊόντος.