15 κορυφαίες συνταγές για τουρσί καυτερές πιπεριές στο σπίτι

Αρωματικό παρασκεύασμα με οι τουρσί καυτερές πιπεριές θα προσθέσουν μια πικάντικη πινελιά Δώστε μια πινελιά στα αγαπημένα σας χειμωνιάτικα πιάτα. Αυτό το λαχανικό είναι πολύτιμο σε διάφορες κουζίνες σε όλο τον κόσμο, καθώς το προσθέτουν σε πιάτα με κρέας, ψάρι και λαχανικά. Απλές συμβουλές και κόλπα θα σας βοηθήσουν να ετοιμάσετε πολλά νόστιμα και γευστικά πιάτα. Αν ακολουθήσετε τους κανόνες και τις προϋποθέσεις, αυτό το υγιεινό σνακ θα διατηρήσει τη γεύση και τη θρεπτική του αξία για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Τουρσί καυτερές πιπεριές: Συμβουλές και βασικοί κανόνες

Οι πιπεριές ωριμάζουν από τον Ιούνιο έως τον Σεπτέμβριο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, συλλέγονται ώριμοι καρποί διαφόρων αποχρώσεων—κίτρινοι, κόκκινοι και πράσινοι.

Για τη συντήρηση:

• επιλέξτε λαχανικά μεσαίου μεγέθους με χοντρό φλοιό, τα οποία δεν πρέπει να έχουν καμία ζημιά, σήψη ή καφέ κηλίδες.
• προτιμάται ο πράσινος μίσχος, ο οποίος χαρακτηρίζει το λαχανικό με τις καλύτερες γευστικές ιδιότητες.
• Αν θέλετε να διατηρήσετε όλη την πικάντικη γεύση, τότε μπορείτε να διατηρήσετε τις κόκκινες πιπεριές.
• Αν αφαιρέσετε τους σπόρους και τις λευκές μεμβράνες από τους λοβούς, η πικάντικη γεύση θα μειωθεί αισθητά.

Συνταγές για τις πιο νόστιμες και πικάντικες παρασκευές

Ακόμα και οι αρχάριοι μάγειρες μπορούν να μαρινάρουν πικάντικες πιπεριές στο σπίτι. Απλώς ακολουθήστε τις οδηγίες και τα βήματα.

Κλασική μαρινάδα για καυτερές πιπεριές

Για να μαρινάρετε για το χειμώνα χρησιμοποιώντας μια απλή συνταγή, θα χρειαστείτε:

• λοβοί όλων των αποχρώσεων – 0,5 kg;
• βραστό νερό – 2,5 λίτρα;
• αλάτι, κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας το καθένα.
• σκελίδες σκόρδου – 6 τεμ.
• πιπέρι – 12 τεμ.
• αποσταγμένο ξίδι – 50 ml.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Αφαιρέστε τους σπόρους από τους κόκκους πιπεριού, κόψτε τους σε σχήμα ημισελήνου και ρίξτε τους σε ένα σουρωτήρι.
2. Ρίξτε 2 λίτρα βραστό νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθεί.
3. Το σουρωτήρι με το μείγμα βυθίζεται στην άλμη για μερικά λεπτά και στη συνέχεια σε δροσερό νερό για λίγα λεπτά.
4. Μπαχαρικά και σκελίδες σκόρδου χύνεται σε ένα δοχείο, προστίθεται ξίδι και στη συνέχεια ψιλοκομμένα λαχανικά.
5. Ξεχωριστά, διαλύστε 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη σε 1 λίτρο βραστό νερό.
6. Η μαρινάδα χύνεται μέχρι τον λαιμό.

Τα βάζα με το παρασκεύασμα αποστειρώνονται σε ζεστό νερό για 6 λεπτά, σφραγίζονται, γυρίζονται, καλύπτονται με μια κουβέρτα και αφήνονται για 24 ώρες.

Η αποστείρωση είναι μια μέθοδος επεξεργασίας που επιτρέπει στα λαχανικά να διατηρούν την ακεραιότητα και τη γεύση τους. Συνιστάται για χειμερινό τουρσί με τον απαιτούμενο χρόνο ωρίμανσης σύμφωνα με τη συνταγή.

Καλή συνταγή για γλείψιμο δακτύλων

Αυτό το ασιατικό ορεκτικό τσίλι είναι απίστευτα νόστιμο.

Συστατικά:

• πράσινες πιπεριές jalapeno – 600 γρ.
• ξίδι μηλίτη μήλου – 4 κουταλιές της σούπας.
• ζάχαρη – 1 κουταλιά της σούπας;
• αλάτι – 2 κουταλιές της σούπας.

Σχηματίστε δαχτυλίδια από τις καθαρισμένες πιπεριές και βράστε τες για 15 δευτερόλεπτα. Ανακατέψτε το χυμό μήλου με τα αρώματα και στη συνέχεια ρίξτε το στο μείγμα. Βάλτε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Χωρίς αποστείρωση

Μαρινάτος καυτερές πιπεριές για τον χειμώνα παρασκευάζεται χωρίς αποστείρωση.

Προϊόντα:

• πράσινοι και κόκκινοι λοβοί – 1 κιλό.
• βραστό νερό – 1 λίτρο;
• ξίδι – 2 κουταλιές της σούπας;
• επιτραπέζιο αλάτι και ζάχαρη - 2 κουταλάκια του γλυκού το καθένα

Αφαιρέστε τους σπόρους από τους κόκκους πιπεριού, μεταφέρετέ τους σε ένα δοχείο, σκεπάστε με βραστό νερό για 10 λεπτά και στραγγίστε. Ρίξτε τα ξηρά υλικά σε καθαρό βραστό νερό και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν. Ρίξτε το μείγμα πάνω από τα λαχανικά, οξινίστε και σφραγίστε.

Μια απλή, γρήγορη συνταγή με ξύδι

Τις περισσότερες φορές, οι καυτερές πιπεριές μαρινάρονται με ξύδι για να διατηρήσουν το προϊόν πολύ περισσότερο:

• λοβοί – 0,5 kg;
• βραστό νερό – 0,5 λίτρα;
• πρόσθετο ξιδιού - 1 κουταλιά της σούπας.

Αφαιρέστε τα κοτσάνια από τους καθαρούς κόκκους πιπεριού, τοποθετήστε τους σε ένα δοχείο ενός λίτρου και σκεπάστε με βραστό νερό για 12 λεπτά. Ρίξτε το υγρό σε μια κατσαρόλα, αφήστε το να βράσει ξανά και προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και αλάτι. Στη συνέχεια, ρίξτε το ξίδι, κλείστε τα καπάκια, αναποδογυρίστε τους κόκκους πιπεριού και βάλτε τους κάτω από μια κουβέρτα.

Στα γεωργιανά

Το τουρσί καυτερών πιπεριών σε γεωργιανό στιλ διακρίνεται από την αφθονία των μπαχαρικών.

Η συνταγή χρησιμοποιεί:

• τσίλι – 2,5 κιλά;
• εξευγενισμένο λάδι – 250 ml;
• αλάτι, κοκκοποιημένη ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας το καθένα.
• οξικό οξύ – 2,5 κουταλιές της σούπας;
• σκόρδο – 145 γρ.
• φύλλο δάφνης – 4 τεμ.
• μαϊντανός, σέλινο – 1 ματσάκι.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Τα λαχανικά πλένονται και γίνεται μια μικρή τομή στη βάση του λοβού.
2. Τοποθετήστε τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το σκόρδο και τα μυρωδικά, σε ξεχωριστό εμαγιέ μπολ.
3. Τοποθετήστε το τηγάνι στη φωτιά και βυθίστε την πιπεριά στη ζεστή μαρινάδα για 7 λεπτά.
4. Στη συνέχεια, μεταφέρετέ το σε ένα βαθύ δοχείο.
5. Όταν κρυώσει η μαρινάδα, προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά και σκόρδο. Περιχύστε τα λαχανικά και σκεπάστε καλά με ένα καπάκι με βάρος.

Το μείγμα τοποθετείται σε κρύο μέρος για μία ημέρα και στη συνέχεια μεταφέρεται σε βάζα.

Αρμενικού τύπου με αρωματικά βότανα

Η αρμενική κουζίνα είναι διάσημη για την ποικιλία των νόστιμων πιάτων και των αρτοσκευασμάτων της, τα οποία σερβίρονται με τουρσί πιπεριές που ονομάζονται «Τσιτσάκ».

Για τη συνταγή θα χρειαστείτε:

• κόκκινη πιπεριά – 3 κιλά;
• σκόρδο – 220 γρ.
• εξευγενισμένο λάδι – 350 ml;
• ξίδι μηλίτη μήλου – 500 ml;
• αλάτι – 3 κουταλιές της σούπας;
• μαϊντανός - 2 τσαμπιά.

Κάθε λοβός κόβεται στην άκρη και μεταφέρεται σε ένα βολικό μπολ. ​​Τα βότανα και οι σκελίδες σκόρδου ψιλοκομίζονται, αλατίζονται και αλέθονται μέχρι να γίνουν μια πάστα. Ανακατεύονται με τους κόκκους πιπεριού, σκεπάζονται και μαρινάρονται για 24 ώρες.

Προσθέστε λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέστε οξύ και στη συνέχεια σοτάρετε τα λαχανικά. Μεταφέρετε σε βάζα και αποστειρώστε σε ζεστό νερό για 15 λεπτά.

Κλείστε και μετακινήστε σε κρύο μέρος για 24 ώρες.

Στα Κορεάτικα

Αυτό το ορεκτικό κορεάτικου στιλ είναι εύκολο στην προετοιμασία, αλλά έχει μικρή διάρκεια ζωής.

Συστατικά:

• τσίλι – 1 κιλό;
• σκελίδες σκόρδου – 4 τεμ.
• βραστό νερό - 2 κουταλιές της σούπας;
• ξύδι τραπεζιού – 2,5 κουταλιές της σούπας;
• τριμμένο πιπέρι – 0,5 κουταλιά της σούπας;
• σπόροι κόλιανδρου – 1 κουταλάκι του γλυκού.

Πλύνετε τα λαχανικά χωρίς κοτσάνι και τοποθετήστε τα σε ένα αποστειρωμένο βάζο. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και αλάτι, ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο, στο βραστό νερό, οξινίστε και αφήστε το να ξαναβράσει. Ρίξτε το μείγμα πάνω από τα λαχανικά, σκεπάστε και βάλτε το στο ψυγείο για αρκετές ημέρες.

Μαρινάρουμε τις καυτερές πιπεριές με την κρύα μέθοδο με μέλι.

Οι σεφ έχουν προσθέσει ποικιλία στις κονσερβοποιημένες καυτερές πιπεριές προσθέτοντας μέλι στη συνταγή. Αυτή η μέθοδος θεωρείται κρύα.

Θα χρειαστείτε:

• πιπέρι – 1 κιλό;
• κρυσταλλική ζάχαρη – 200 g;
• πρόσθετο ξιδιού – 500 ml;
• φρέσκο ​​μέλι – 4 κουταλιές της σούπας.

Γίνονται αρκετές τρυπήσεις στους καθαρούς λοβούς. Τοποθετούνται σε ένα αποστειρωμένο δοχείο και κάθε σειρά ζαχαρώνεται ελαφρά. Μόλις γεμίσει το δοχείο, το μείγμα περιχύνεται με υγρό μέλι και οξικό οξύ.

Σφίξτε τα καπάκια και μετακινήστε τα σε ένα κρύο μέρος για μερικούς μήνες.

Με ξύδι και λάδι

Το μοναδικό χαρακτηριστικό αυτής της συνταγής με βάση το λάδι είναι ο τρόπος επεξεργασίας της πιπεριάς. Πρέπει να πλυθεί, να στεγνώσει και να τρυπηθεί σε πολλά σημεία με μια οδοντογλυφίδα ή ένα πιρούνι. Αυτό επιτρέπει στις πιπεριές να μουλιάσουν καλύτερα, δίνοντας στο τελικό προϊόν μια ασύγκριτη γεύση.

Χρησιμοποιείται από:

• πιπεριά – 1 κιλό;
• κεφάλια σκόρδου – 3 τεμ.
• εξευγενισμένο λάδι – 200 ml;
• πρόσθετο ξιδιού – 200 ml;
• καθαρό νερό - 1 κουταλιά της σούπας.
• κρυσταλλική ζάχαρη – 200 g;
• τριμμένο πιπέρι – 1 κουταλάκι του γλυκού.

Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε όλα τα υλικά της μαρινάδας εκτός από το σκόρδο και το πιπέρι. Μόλις η μαρινάδα πάρει βράση, μουλιάστε τις σκελίδες και τους λοβούς σκόρδου για 6 λεπτά. Μόλις μουλιάσουν, βάλτε τα σε βάζα, γεμίστε τα με τη μαρινάδα και κλείστε τα με καπάκια.

Με κρεμμύδια

Τουρσί κρεμμύδια με πιπεριές τσίλι – αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή για λιχουδιές με κρέας.

Για να μαγειρέψετε θα χρειαστείτε:

• κόκκινα λοβό – 20 τεμ.
• κρεμμύδι – 10 τεμ.
• κεφάλι σκόρδου – 1 τεμ.
• ξύδι τραπεζιού 6% – 400 ml;
• φύλλο δάφνης – 1 τεμ.

Αφαιρέστε τους σπόρους από τους κόκκους πιπεριού, ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε ροδέλες. Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο και ανακατέψτε. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε βάζα. Προσθέστε 4 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και ζάχαρη και ένα ψιλοκομμένο φύλλο δάφνης στο ζεστό ξύδι. Βράστε τη μαρινάδα και ρίξτε την στα βάζα.

Σε χυμό ντομάτας

Οι ζουμερές πιπεριές για όλη την οικογένεια μπορούν να μαριναριστούν σε χυμό ντομάτας.

Θα χρειαστείτε:

• χυμός ντομάτας – 3 λίτρα;
• τσίλι – 1 κιλό;
• λεπτό αλάτι – 2 κουταλάκια του γλυκού;
• κρυσταλλική ζάχαρη – 4 κουταλιές της σούπας;
• πιπέρι εδάφους - στην άκρη ενός κουταλακιού του γλυκού.
• κεφάλι σκόρδου – 1 τεμ.
• εξευγενισμένο λάδι – 4 κουταλιές της σούπας;
• πρόσθετο ξιδιού – 200 ml.

Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά στον ζεστό χυμό ντομάτας και σιγοβράστε για 15 λεπτά. Προσθέστε τους κόκκους πιπεριού και σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά. Αλατοπιπερώστε με σκόρδο, ρίξτε το λάδι και αφαιρέστε το φύλλο δάφνης. Όταν το μείγμα βράσει, προσθέστε οξύ και ανακατέψτε. Τοποθετήστε προσεκτικά τους κόκκους πιπεριού σε ένα αποστειρωμένο δοχείο και ρίξτε τον χυμό. Κλείστε τα καπάκια, γυρίστε τα και σκεπάστε.

Με σκόρδο

Ένα ορεκτικό με καυτερή πιπεριά για το χειμώνα θα είναι πιο γευστικό αν προσθέσετε περισσότερες σκελίδες σκόρδο σε αυτό.

Θα χρειαστείτε:

• λοβοί – 15 τεμ.
• κεφάλι σκόρδου – 10 τεμ.
• πρόσθετο ξιδιού – 400 ml.

Βάλτε το τσίλι και το σκόρδο σε ένα βάζο, ανακατεύοντάς τα. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και αλάτι στο ζεστό ξύδι και βράστε. Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από τα λαχανικά και στη συνέχεια σφραγίστε.

Ολόκληρες τουρσί καυτερές πιπεριές για το χειμώνα σε βάζα

Τα πιπέρια μπορούν να μαριναριστούν ολόκληρα · το ορεκτικό θα φαίνεται πολύ ορεκτικό και θα συμπληρώσει τα χειμερινά πιάτα.

Επιλέγονται τα ακόλουθα στοιχεία:

• πιπεριά – 1 κιλό;
• βραστό νερό - 3 κουταλιές της σούπας;
• οξικό οξύ - 3 κουταλιές της σούπας.

Απλώστε τους καυτερούς κόκκους πιπεριού σε ένα βάζο. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι στο νερό, προσθέστε ξίδι και αφήστε το να κρυώσει. Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από τα λαχανικά, αποστειρώστε για 5 λεπτά και στη συνέχεια σφραγίστε τα βάζα.

Ένα πικάντικο χειμωνιάτικο ορεκτικό φτιαγμένο από ντομάτες και πιπεριές τσίλι

Οι μαριναρισμένες ντομάτες με τσίλι είναι ένας από τους καλύτερους γαστρονομικούς συνδυασμούς. Η συνταγή είναι πολύ απλή και οικονομική.

Τα συστατικά που χρησιμοποιούνται είναι:

• μεσαίου μεγέθους ντομάτες – 1 κιλό;
• σκελίδες σκόρδου – 5 τεμ.
• πιπέρι – 12 τεμ.
• βραστό νερό – 1 λίτρο;
• ζάχαρη – 4 κουταλάκια του γλυκού;
• επιτραπέζιο αλάτι – 1 κουταλιά της σούπας;
• επιτραπέζιο ξίδι – 1 κουταλιά της σούπας.

Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά σε βραστό νερό, βράστε και αφήστε το να κρυώσει. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τις ντομάτες και τις πιπεριές στο βάζο. Περιχύστε το με τη μαρινάδα, αφήστε το να καθίσει για 20 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίστε το. Αφήστε το να ξαναβράσει, κρυώστε και ρίξτε το σε βάζα. Σφίξτε τα καπάκια, αναποδογυρίστε τα βάζα και κρατήστε τα μονωμένα.

Τουρσί καυτερές πράσινες πιπεριές

Επειδή δεν είναι πλήρως ώριμες, οι πράσινες πιπεριές είναι λιγότερο πικάντικες, αλλά χρησιμοποιούνται και για κονσερβοποίηση.

Συστατικά:

• πιπέρι – 2 κιλά;
• βραστό νερό – 2 λίτρα;
• αποσταγμένο ξίδι – 120 ml;
• αλάτι, ζάχαρη - 4 κουταλάκια του γλυκού το καθένα.

Αφαιρέστε τους σπόρους από τις πράσινες πιπεριές και τοποθετήστε τες σε ένα γυάλινο δοχείο. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το μείγμα για 10 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίστε. Όταν το νερό ξαναβράσει, προσθέστε τα στερεά υλικά και ανακατέψτε. Ρίξτε το ξίδι πάνω από τους λοβούς και βιδώστε τα καπάκια.

Διάρκεια και συνθήκες αποθήκευσης

Τα στριφτά βάζα με τουρσί καυτερές πιπεριές διατηρούνται έως και ένα χρόνο.

Το επιλεγμένο δωμάτιο είναι δροσερό, με θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους +15 βαθμούς.