19 συνταγές για τη διατήρηση ντομάτας με κρεμμύδια και λάδι για το χειμώνα

Η αφθονία λαχανικών στον κήπο είναι υπέροχη αν ξέρετε τι να τα κάνετε. Τυλίξτε τις ντομάτες σε ρολό με κρεμμύδια και λάδι για τον χειμώνα – η καλύτερη επιλογή. Αυτά τα γλυκά του κουταλιού διατηρούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα και είναι ιδανικά για κάθε εορταστικό γεύμα. Φαίνονται νόστιμα και θα ευχαριστήσουν όλους. Έχουμε επιλέξει αρκετές απλές συνταγές με βότανα, μπαχαρικά και λαχανικά.

Επιλογή και προετοιμασία λαχανικών

Πριν πλύνετε τα λαχανικά, πρέπει να τα εξετάσετε προσεκτικά.

Ντομάτες που δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται:

1. Εντελώς ή μερικώς σάπιο.
2. Το κέλυφος είναι κατεστραμμένο - υπάρχουν ρωγμές ή σήψη.
3. Μεγάλα φρούτα, καθώς θα είναι δύσκολο να τα τοποθετήσετε στο βάζο.

Μέθοδοι διατήρησης ντομάτας με λάδι για το χειμώνα

Μπορείτε να επιλέξετε τόσο κλασικές μεθόδους μαγειρέματος όσο και πρωτότυπες, χρησιμοποιώντας καυτερά μπαχαρικά.

Κλασική συνταγή με κρεμμύδια

Απαραίτητος:

• ντομάτες – 1 κιλό;
• κρεμμύδι (μεγάλο) – 1 τεμ.
• εξευγενισμένο λάδι – 2,5 κουταλιές της σούπας;
• φύλλο δάφνης – 1 τεμ.
• αποφλοιωμένο σκόρδο – 3 σκελίδες;
• μαϊντανός ή άνηθος - μερικά κλαδάκια.
• μπαχαρικά - κατά την κρίση σας.

Η ιδιαιτερότητα αυτής της συνταγής είναι ότι είναι απαραίτητο να τυλίγουμε ολόκληρα φρούτα.

Διαδικασία μαριναρίσματος:

1. Αφού πλύνετε, αφαιρέστε τα κοτσάνια από τα φρούτα. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, το σκόρδο και όλα τα μυρωδικά.
2. Τα λαχανικά τοποθετούνται σε ένα δοχείο σε στρώσεις, πασπαλισμένα με ψιλοκομμένα υλικά στην κορυφή.
3. Ξεκινήστε την προετοιμασία του διαλύματος, ανακατέψτε όλα τα μπαχαρικά και το νερό.
4. Η άλμη βράζεται και προστίθεται στο βάζο, αφού πρώτα τα λαχανικά έχουν αλατιστεί με ηλιέλαιο. Στη συνέχεια, το βάζο αποστειρώνεται για 10 λεπτά.

Φέτες ντομάτας με κρεμμύδια σε βάζα λίτρων

Παίρνουν:

• ντομάτες – ποσότητα κατά βούληση.
• σκελίδες σκόρδου;
• 60 γρ. αλάτι
• 300 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη.
• 1,5 φλιτζάνια ξύδι.

Μόλις αποστειρωθούν τα βάζα, ξεκινήστε την προετοιμασία των λαχανικών. Ξεπλύνετε τα καλά και κόψτε τα σε φέτες. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ξεχωρίστε τις σκελίδες και τοποθετήστε τις στο δοχείο. Στη συνέχεια, προσθέστε τους κόκκους πιπεριού και τις ντομάτες. Ρίξτε ζεστό νερό πάνω από τα βάζα και αφήστε τα να μουλιάσουν ενώ ετοιμάζετε τη μαρινάδα. Για τη μαρινάδα, ανακατέψτε τα υπόλοιπα υλικά με νερό και βράστε. Στη συνέχεια, στραγγίξτε το νερό και ρίξτε την άλμη και το λάδι. Μόλις σφραγιστούν τα βάζα, τοποθετήστε τα ανάποδα. Κρατήστε τα έτσι μέχρι να κρυώσει το περιεχόμενο.

Ντομάτες με σκόρδο και βούτυρο

Προϊόντα:

• ντομάτες – 5 κιλά;
• κρεμμύδι – 400 γρ.
• αποφλοιωμένο σκόρδο – 5 κεφάλια;
• αλάτι – 4 κουταλιές της σούπας;
• ζάχαρη – 1,5 φλιτζάνια;
• ξίδι – 200 ml;
• εξευγενισμένο λάδι – 1 ποτήρι;
• φύλλο δάφνης και πιπέρι - προαιρετικά.

Τα φρούτα πλένονται, στεγνώνουν και κόβονται σε φέτες. Σε κάθε βάζο τοποθετούνται τρία γαρίφαλα, μαζί με κρεμμυδόψωμα, μια πιπεριά και στη συνέχεια τα φρούτα. Ενώ ετοιμάζεται η άλμη, το περιεχόμενο του βάζου γεμίζεται με ζεστό νερό. Αυτό διαρκεί περίπου μισή ώρα. Για τη μαρινάδα, τα μπαχαρικά αναμειγνύονται με νερό και βράζουν, στη συνέχεια προστίθεται ξίδι. Το βραστό νερό στα λαχανικά αντικαθίσταται με την άλμη και προστίθεται λάδι. Τα βάζα είναι έτοιμα για σφράγιση.

Με σκόρδο και χρένο

Πρέπει να πάρετε:

• ντομάτες – 800 γρ.
• αποφλοιωμένο σκόρδο – 2 σκελίδες;
• χρένο - ένα μικρό φύλλο.
• ρίζα χρένου – 4 τεμ.
• ένα κλαδάκι άνηθο?
• πιπέρι (καυτερό) – ½ τεμ.
• αλάτι – 30 γρ.
• κρυσταλλική ζάχαρη – 75 g;
• ξίδι - 70 ml.

Τα κύρια υλικά ψιλοκόβονται και τοποθετούνται σε ένα δοχείο. Τα λαχανικά τοποθετούνται σε στρώσεις, καλύπτονται με βραστό νερό και αφήνονται να μουλιάσουν για 20 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, το υγρό στραγγίζεται σε ένα κατάλληλο δοχείο, αναμειγνύεται με τα μπαχαρικά και βράζει. Στη συνέχεια, προστίθεται ξίδι και η μαρινάδα είναι έτοιμη.

Με πιπεριά

Παίρνουν:

• ντομάτες – 1,5 κιλά;
• πιπεριές (κίτρινες ή κόκκινες) – 2 τεμ., μπιζέλια – 5 τεμ.
• φύλλα χρένου;
• αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου – 4 τεμ.
• μπαχαρικά - κατά την κρίση σας.

Η πιπεριά κόβεται σε φέτες και τοποθετείται σε ένα βάζο μαζί με τα κύρια υλικά. Το βάζο που περιέχει τα λαχανικά γεμίζεται με βραστό νερό και αφήνεται να μουλιάσει μέχρι να κρυώσει. Τα υπόλοιπα υλικά αναμειγνύονται με νερό και βράζουν. Η παρασκευασμένη μαρινάδα χύνεται στα βάζα στη θέση του κρύου βραστού νερού.

Με ξύδι

Θα χρειαστείτε:

• ντομάτες;
• πιπέρι – 7 τεμ.
• ξίδι – 3 κουταλιές της σούπας;
• αλάτι – 150 γρ.
• ζάχαρη - 110 γρ.

Τα διατηρημένα λαχανικά με ξύδι έχουν ωραία γεύση και είναι εύκολα στην παρασκευή τους.

Αφού τοποθετήσετε τα λαχανικά στο δοχείο, ρίξτε ζεστό νερό από πάνω τους και ξεκινήστε την προετοιμασία της άλμης. Όλα τα μπαχαρικά αναμειγνύονται με το νερό και βράζουν. Στη συνέχεια, προστίθεται ξίδι και το κρύο βραστό νερό στα βάζα αντικαθίσταται με άλμη.

Σε γλυκιά μαρινάδα

Κύρια συστατικά:

• ντομάτες - προαιρετικά;
• πιπεριά (κόκκινη) - 1 τεμ.

Για τη λύση:

• αλάτι – 2 κουταλιές της σούπας;
• κρυσταλλική ζάχαρη – 150 g;
• ξίδι (μήλου) - 2 κουταλιές της σούπας.

Κόψτε την κόκκινη πιπεριά σε φέτες και τοποθετήστε την σε ένα βάζο. Προσθέστε τις ντομάτες και ρίξτε ζεστό νερό πάνω από τα λαχανικά. Αφήστε τα να μουλιάσουν για 20 λεπτά, κατά τη διάρκεια των οποίων θα ετοιμαστεί το διάλυμα. Ανακατέψτε όλα τα μπαχαρικά με νερό, βράστε και ρίξτε τα στο βάζο, προσθέτοντας πρώτα ξίδι. Κλείστε καλά το βάζο.

Στο δικό του χυμό και φυτικό λάδι

Παίρνουν:

• ντομάτες για κονσερβοποίηση και παρασκευή πάστας·
• αλάτι – 150 γρ.
• κρυσταλλική ζάχαρη – 130 γρ.

Πλύνετε μερικές από τις ντομάτες, τρυπήστε τα κοτσάνια και τοποθετήστε τες σε ένα βάζο. Αλέστε τις υπόλοιπες ντομάτες σε έναν μύλο κρέατος, προσθέστε νερό και μπαχαρικά και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα βάζα και στη συνέχεια αντικαταστήστε το με πελτέ ντομάτας και φυτικό λάδι. Το βάζο είναι έτοιμο για σφράγιση.

Μαριναρισμένα μισά με καυτερή πιπεριά

Προϊόντα:

• ντομάτες, κομμένες στη μέση.
• καυτερή πιπεριά – ένα κομμάτι μεγέθους έως 2 cm, μπιζέλια – 6 κομμάτια.
• μαϊντανός - αρκετά κλαδάκια.
• φύλλο δάφνης.

Ενώ ετοιμάζεται η μαρινάδα (δείτε άλλες συνταγές), τοποθετήστε όλα τα λαχανικά και τα μπαχαρικά σε ένα βάζο. Ενώ ετοιμάζεται η άλμη, ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες. Στη συνέχεια, αδειάστε το υγρό και προσθέστε την άλμη.

Συνταγή με μουστάρδα

Συστατικά:

• ντομάτες;
• αλάτι – 2 κουταλιές της σούπας;
• ζάχαρη – 3 κουταλιές της σούπας;
• σκόνη μουστάρδας – 50 γρ.

Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα γυάλινο βάζο, αλατοπιπερώνοντάς τα κατά βούληση. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και μουστάρδα και προσθέστε κρύο βραστό νερό. Ανακινήστε καλά το βάζο πριν το σφραγίσετε.

Παρασκευή ντομάτας με βασιλικό

Παίρνουν:

• 2 κιλά ντομάτες.
• μερικά κλαδάκια βασιλικού
• μαύρο πιπέρι;
• ½ κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.

Τοποθετήστε μερικά κλωναράκια βασιλικού στον πάτο του δοχείου μαζί με τις πιπεριές. Προσθέστε τις ντομάτες και τον υπόλοιπο βασιλικό. Ενώ ετοιμάζεται η άλμη, ρίξτε ζεστό νερό στο δοχείο. Στη συνέχεια, στραγγίξτε το και αντικαταστήστε το με τη μαρινάδα.

Συνταγή χωρίς αποστείρωση

Παίρνουν:

• ντομάτες;
• κρεμμύδια (μεσαίου μεγέθους) – 3 τεμάχια.
• γαρίφαλα – 5 τεμ.
• αλάτι – 60 γρ.
• κρυσταλλική ζάχαρη – 110 g;
• ξίδι (70%) - 1 κουταλιά της σούπας.

Αρχικά, προσθέστε τα μπαχαρικά, έπειτα τους κρεμμυδόψιχους και τις ντομάτες. Ενώ μαγειρεύεται η μαρινάδα, για περίπου 20 λεπτά, τα λαχανικά καλύπτονται με νερό. Για τη μαρινάδα, απλώς βράστε το νερό, καθώς η ζάχαρη, το αλάτι και το ξίδι προστίθενται απευθείας στις ντομάτες και στη συνέχεια βράζονται.

Ψιλοκομμένες ντομάτες με κρεμμύδια, λάδι και γαρίφαλο

Συστατικά:

• ντομάτες - προαιρετικά;
• βολβός;
• φύλλο δάφνης;
• εξευγενισμένο λάδι – περίπου 40 ml;
• κρυσταλλική ζάχαρη – 2 κουταλιές της σούπας;
• αλάτι – 3,5 κουταλιές της σούπας;
• ξίδι – 75 ml;
• γαρύφαλλο.

Αρχικά, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τις ντομάτες σε μεγάλα κομμάτια. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε ένα βάζο. Ετοιμάστε τη μαρινάδα ανακατεύοντας τα υπόλοιπα υλικά με νερό. Αφήστε το να βράσει και τέλος προσθέστε ξίδι. Αφού μαριναριστούν και σφραγιστούν τα λαχανικά, αποστειρώστε το βάζο.

Με αρωματικά βότανα

Θα χρειαστείτε:

• ντομάτες;
• κύμινο;
• γαρίφαλα – 7 τεμ.
• δάφνη – 5 τεμ.
• αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου – 2 τεμ.
• μαύρο πιπέρι – 6 μπιζέλια;
• ζάχαρη, αλάτι - κατά βούληση;
• ξίδι (70%).

Προσθέστε τα μπαχαρικά και τα βότανα στο δοχείο, και στη συνέχεια τα λαχανικά από τα οποία έχετε αφαιρέσει τα κοτσάνια. Στη συνέχεια, ξεκινήστε την προετοιμασία της μαρινάδας.

Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι χύνεται στο δοχείο μέχρι τον λαιμό και μόνο τότε προστίθεται ξίδι.

Ντομάτες σε λάδι με φύλλα σταφίδας

Θα χρειαστείτε:

• ψιλοκομμένες ντομάτες;
• 3 σκελίδες σκόρδο
• ένα κλαδάκι άνηθο και μαϊντανό.
• φύλλο χρένου;
• φύλλο σταφίδας;
• πιπέρι – 5 τεμ.
• εξευγενισμένο λάδι - 25 ml.

Κονσερβοποίηση:

1. Τοποθετήστε όλα τα υλικά σε ένα κατάλληλο δοχείο και ξεκινήστε την προετοιμασία της μαρινάδας. Ανακατέψτε 1,5 κουταλιά της σούπας αλάτι και 12 κουταλιές της σούπας ζάχαρη με νερό και βράστε.
2. Μόλις βράσει, ρίξτε το σε βάζα. Στη συνέχεια, προσθέστε λάδι και αφήστε το να μουλιάσει, σκεπασμένο, για περίπου 10 λεπτά.

Μια νόστιμη συνταγή για γλείψιμο δακτύλων με σπόρους μουστάρδας

Συστατικά:

• ντομάτες;
• άνηθο - μερικά κλαδάκια.
• σπόροι μουστάρδας;
• αλάτι, ζάχαρη - κατά την κρίση σας για τη μαρινάδα.

Αρχικά, τοποθετήστε τα κλωναράκια άνηθου σε ένα δοχείο, στη συνέχεια τα κύρια υλικά και ρίξτε ζεστό νερό πάνω από όλα. Στη συνέχεια, βράστε τη μαρινάδα. Μόλις κρυώσει το υγρό, ρίξτε μέσα την έτοιμη μαρινάδα.

Γλυκές ντομάτες με σκόρδο και λάδι

Συστατικά:

• ντομάτες (μεσαίου μεγέθους)
• 2-3 σκελίδες σκόρδο.
• χρένο, πάπρικα - για γεύση.

Τοποθετήστε τις ντομάτες και τα κύρια υλικά σε ένα βάζο, προσέχοντας να μην μαυρίσουν. Στη συνέχεια, βράστε τη μαρινάδα. Αφού την προσθέσετε στις ντομάτες, περιχύστε την με ηλιέλαιο.

Με βότανα σε σάλτσα λαδιού

Συστατικά:

• ντομάτες – 1 κιλό;
• σκόρδο – η ποσότητα εξαρτάται από τον όγκο των ντοματών.
• άνηθο - μερικά κλαδάκια.
• σέλινο – 1 ματσάκι.

Για ευκολία, οι ντομάτες κόβονται στη μέση και τοποθετούνται σε ένα δοχείο, εναλλάξ με βότανα και σκόρδο. Για την παρασκευή της άλμης, το αλάτι και η ζάχαρη αναμειγνύονται με νερό και βράζουν. Προστίθεται εξευγενισμένο λάδι πριν γεμιστούν τα δοχεία.

Πικάντικες ντομάτες σε φέτες

Παίρνουν:

• ντομάτες;
• 1 κρεμμύδι
• άνηθο, μαϊντανός - μερικά κλαδάκια.
• καυτερή πιπεριά – 1 τεμ.
• μπαχαρικά - για γεύση;
• αλάτι – 15 γρ.
• ζάχαρη – 40 γρ.

Τα λαχανικά κόβονται σε πολλά κομμάτια και τα υπόλοιπα υλικά κόβονται σε ροδέλες. Όλα τα λαχανικά και τα μπαχαρικά τοποθετούνται σε ένα δοχείο και καλύπτονται με νερό κατά την προετοιμασία της μαρινάδας. Προστίθεται ξίδι πριν αντικατασταθεί το υγρό με το διάλυμα.

Κανόνες αποθήκευσης και διάρκεια

Σε ένα σκοτεινό, δροσερό μέρος, τα κονσερβοποιημένα μπορούν να αποθηκευτούν για 1 έως 2 χρόνια.