TOP 15 συνταγές για κονσερβοποιημένα μανιτάρια στο σπίτι για το χειμώνα

Η διατήρηση των μανιταριών για τον χειμώνα κατέχει ξεχωριστή θέση στις μαγειρικές ασχολίες μιας νοικοκυράς, ειδικά αν είναι χρονιά με μανιτάρια. Τα τουρσί μανιτάρια είναι ένα εκπληκτικό ορεκτικό στο γιορτινό τραπέζι. Αυτό το πιάτο θα μετατρέψει ακόμη και ένα συνηθισμένο δείπνο σε μια εορταστική γιορτή. Το κλειδί είναι να επιλέξετε τα σωστά υλικά, να τα προετοιμάσετε και να ακολουθήσετε τις σωστές τεχνικές μαγειρέματος.

Ποια μανιτάρια είναι κατάλληλα για χειμερινή συντήρηση;

Τα μανιτάρια πρέπει να είναι:

• φρεσκοκομμένο, χωρίς σημάδια αλλοίωσης ή μούχλας.
• όχι σκουληκιώδες, πυκνό.

Επεξεργασία μανιταριών πριν από την κονσερβοποίηση: κανόνες και συστάσεις

Για να μαρινάρετε στο σπίτι, το κύριο προϊόν πρέπει να προετοιμαστεί:

1. Εάν είναι διαφορετικών τύπων, πρέπει να ταξινομηθούν.
2. Ελέγξτε για σκουλήκια και αλλοιώσεις.
3. Αφαιρέστε τα υπολείμματα (κλαδιά, πευκοβελόνες, φύλλα).
4. Πλύση.
5. Ανάλογα με το είδος τους, πρέπει να τα μαγειρέψετε σε αλατισμένο νερό.

Συνταγές για παρασκευάσματα μανιταριών

Τα γλυκά μανιταριών μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως ορεκτικό ή συστατικό σαλάτας. Αποτελούν επίσης ένα απίστευτα νόστιμο χαβιάρι.

Τουρσί

Μανιτάρια τουρσί Η διαδικασία δεν είναι περίπλοκη, αλλά έχει κάποια κόλπα. Οι καλύτερες συνταγές παρουσιάζονται παρακάτω. Το κρίσιμο βήμα παραμένει η προετοιμασία της μαρινάδας. Η συνταγή της είναι καθολική.

Για 1 λίτρο υγρού θα χρειαστείτε:

• ξίδι – 70 χιλιοστόλιτρα;
• φύλλο δάφνης;
• μαύρο και μπαχάρι πιπέρι - 4 μπιζέλια το καθένα.
• αλάτι και ζάχαρη - 1,5 κουταλιές της σούπας το καθένα.
• ηλιέλαιο – 45 χιλιοστόλιτρα;
• γαρύφαλλο – 3 ταξιανθίες.

Ενέργειες:

1. Ρίξτε 0,7 λίτρα υγρού σε μια κατσαρόλα και ζεστάνετε.
2. Προσθέστε τα καθορισμένα συστατικά, ρίξτε λάδι και βράστε.

Σημαντικό! Προσθέστε ξίδι στο τέλος του μαγειρέματος των μαριναρισμένων μανιταριών. Μπορείτε να διαφοροποιήσετε τον αριθμό και την ποικιλία των υλικών, ανάλογα με τις γευστικές προτιμήσεις της οικογένειάς σας.

Κλαδιά χωρίς αποστείρωση

Θα χρειαστείτε:

• καπάκια γάλακτος σαφράν – 2 κιλά.
• μαρινάδα.

Ενέργειες:

1. Βράστε τα πλυμένα καπάκια γάλακτος σαφράν για 20 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίστε το υγρό. Ξεπλύνετε και στραγγίστε σε ένα σουρωτήρι.
2. Βάλτε τα καπάκια γάλακτος με σαφράν στη μαρινάδα και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Προσθέστε ξίδι και βράστε για 2 λεπτά.
3. Τοποθετήστε σε αποστειρωμένα δοχεία, ρίξτε τη μαρινάδα και κλείστε.

Μανιτάρια μελιού

Θα χρειαστείτε:

• μανιτάρια μελιού – 1,7-2 κιλά;
• μαρινάδα.

Ενέργειες:

1. Ξεχωρίστε τα μανιτάρια, πλύνετε τα και βράστε τα σε αλατισμένο νερό για μισή ώρα. Στραγγίστε το νερό, προσθέστε φρέσκο ​​νερό και βράστε τα για 10 λεπτά. Τοποθετήστε τα σε ένα σουρωτήρι.
2. Βράστε τα μανιτάρια μελιού στη μαρινάδα, τοποθετήστε τα σε προετοιμασμένα αποστειρωμένα δοχεία, ρίξτε την υπόλοιπη άλμη και κλείστε.

Λευκά μανιτάρια χωρίς αποστείρωση

Υποχρεούμαι:

• μανιτάρια – 1,5-1,7 κιλά;
• μαρινάδα.

Σχέδιο δράσεων:

1. Πλύνετε τα μανιτάρια, ψιλοκόψτε τα και βράστε τα για 10 λεπτά. Μην γεμίσετε το δοχείο μέχρι κάτω, γιατί θα ξεχειλίσουν.
2. Στραγγίστε το υγρό και ξεπλύνετε τα μανιτάρια.
3. Ρίξτε το στη μαρινάδα και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Αφαιρέστε τυχόν αφρό που σχηματίζεται κατά το μαγείρεμα. Προσθέστε ξίδι και βράστε.
4. Τοποθετήστε τα σε προετοιμασμένα αποστειρωμένα δοχεία. Σφίξτε τα καπάκια, αναποδογυρίστε και καλύψτε τα δοχεία.

Βολέτες σημύδας σε βάζα

Πρέπει να μαριναριστούν προσεκτικά. Τα μανιτάρια έχουν χαλαρή υφή και ο ζωμός γίνεται θολό κατά το αρχικό βράσιμο. Συνιστάται να επιλέγετε νεαρά μανιτάρια.

Θα χρειαστείτε:

• μπουλόνια σημύδας - 1,6-1,8 κιλά.
• μαρινάδα.

Ενέργειες:

1. Πλύνετε, κόψτε και βράστε σε αλατισμένο νερό για 1 ώρα. Μην στραγγίξετε, αφήστε το να κρυώσει. Ξεπλύνετε και στραγγίστε.
2. Βάλτε τα μανιτάρια boletus στη μαρινάδα και σιγοβράστε για 10 λεπτά, φροντίζοντας να αφαιρέσετε τυχόν αφρό, διαφορετικά η άλμη θα είναι θολή.
3. Τοποθετήστε σε προετοιμασμένα αποστειρωμένα δοχεία, κλείστε και τυλίξτε.

Μαριναρισμένα μανιτάρια μελιού σε φριτέζα αέρα

Η προετοιμασία αυτών των μανιταριών μελιού δεν είναι δύσκολη. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε τις οδηγίες βήμα προς βήμα. Η υφή του τελικού πιάτου είναι παρόμοια με το lecho μανιταριών. Σερβίρετε ζεστό ή κρύο.

Απαραίτητος:

• μανιτάρια μελιού – 1 κιλό;
• γλυκιά πιπεριά (κόκκινη) – 200 γραμμάρια;
• σκόρδο – 2 σκελίδες;
• μαϊντανός;
• ηλιέλαιο – 190 χιλιοστόλιτρα;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - στην άκρη ενός κουταλιού.
• σάλτσα σόγιας – 35 χιλιοστόλιτρα;
• άλας.

Παρασκευή:

1. Πλύνετε τα μανιτάρια, ψιλοκόψτε τα αν χρειάζεται και βράστε τα για 15 λεπτά. Ξεφλουδίστε τις πιπεριές και κόψτε τις σε λωρίδες.
2. Ετοιμάστε τη μαρινάδα: ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας με λάδι, προσθέστε λιωμένο σκόρδο, ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι.
3. Βάλτε τα μανιτάρια μελιού στη μαρινάδα για μια ώρα.
4. Τηγανίζουμε σε φριτέζα αέρα για 10 λεπτά.

Μανιτάρια στρειδιών τουρσί για 24 ώρες

Τα μανιτάρια στρειδιών είναι πολύ εύκολα στην παρασκευή τους, δεν απαιτούν προβράσιμο.

Θα χρειαστείτε:

• μανιτάρια στρειδιών – 1,5 κιλά;
• μαρινάδα;
• σκόρδο - σκελίδα.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Πλύνετε τα μανιτάρια πλευρώτους, ξεχωρίστε τα από το ματσάκι και κόψτε τα.
2. Βάλτε τα στη μαρινάδα, προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
3. Μόλις κρυώσει, τοποθετήστε το σε ένα δοχείο και σκεπάστε το. Το ορεκτικό είναι έτοιμο σε 24 ώρες.

Γρήγορα μαριναρισμένα μανιτάρια

Συνιστάται η χρήση νεαρών ζαχαρωτών, διαφορετικά η μαρινάδα θα σκουρύνει.

Θα χρειαστείτε:

• μανιτάρια – 1,8 κιλά.
• μαρινάδα;
• σκόρδο.

Ενέργειες:

1. Πλένουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε αν χρειάζεται.
2. Ετοιμάστε τη μαρινάδα, προσθέστε το σκόρδο κομμένο σε φέτες, βράστε τα μανιτάρια για 5 λεπτά και τοποθετήστε τα σε καθαρά δοχεία. Συσκευάστε τα σφιχτά, θα συρρικνωθούν πολύ.
3. Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από το βάζο και σκεπάστε το. Έτοιμο την επόμενη μέρα.

Μανιτάρια με τζίντζερ

Συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε μανιτάρια τύπου κουμπιού ή πλευρώτους. Ετοιμάστε σύμφωνα με την προηγούμενη συνταγή. Για την καθορισμένη ποσότητα υλικών, θα χρειαστείτε 20-25 γραμμάρια ρίζας τζίντζερ. Τρίψτε την και προσθέστε την στη μαρινάδα.

Μαριναρισμένα μανιτάρια κορεάτικου στιλ

Δεν είναι δύσκολο να ετοιμάσετε αυτό το ορεκτικό, αποδεικνύεται πολύ εορταστικό και νόστιμο.

Απαραίτητος:

• μανιτάρια – 0,5 γραμμάρια;
• καρότα – 2 κιλά;
• άλας;
• κολίανδρο;
• σκόρδο – 2 σκελίδες;
• μαύρο πιπέρι;
• ξίδι – 15 χιλιοστόλιτρα;
• μαϊντανός;
• ζάχαρη;
• ηλιέλαιο - 35 χιλιοστόλιτρα.

Ενέργειες:

1. Μαρινάρετε τα μανιτάρια χρησιμοποιώντας την παραπάνω συνταγή.
2. Ξεφλουδίστε και τρίψτε τα καρότα. Προσθέστε αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη, μπαχαρικά και ανακατέψτε.
3. Λιώστε τις σκελίδες σκόρδου και τοποθετήστε τες πάνω από τα καρότα. Ζεστάνετε το λάδι και περιχύστε το με το σκόρδο.
4. Προσθέστε ξίδι, ψιλοκομμένα βότανα, μανιτάρια και ανακατέψτε.

Ποικιλία μανιταριών με γαρίφαλα

Αυτή η συνταγή χρησιμοποιείται όταν δεν υπάρχει αρκετό από ένα είδος μανιταριού. Συνιστάται η χρήση νεαρών μανιταριών. Μαρινάρετε τα χρησιμοποιώντας τη συνταγή για μανιτάρια μελιού που περιγράφεται παραπάνω.

Η ποσότητα των γαρίφαλων στη μαρινάδα μπορεί να αυξηθεί εάν είναι επιθυμητό.

Μανιτάρια τύπου Βενεζουέλας

Αξίζει να δοκιμάσετε μερικά μανιτάρια σε κονσέρβα με αυτή τη συνταγή. Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό είναι ότι δεν χρησιμοποιείται νερό για τη μαρινάδα.

Απαραίτητος:

• μανιτάρια – 0,5 κιλά;
• ξίδι – 20 χιλιοστόλιτρα;
• ελαιόλαδο – 20 χιλιοστόλιτρα;
• σκόρδο - σκελίδα;
• φύλλο δάφνης;
• αλάτι – 10 γραμμάρια;
• πιπέρι;
• ζάχαρη - 20 γραμμάρια.

Ενέργειες:

1. Πλένουμε τα μανιτάρια, τα κόβουμε και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα.
2. Προσθέστε όλα τα υλικά, σκεπάστε με ένα καπάκι και σιγοβράστε για 10 λεπτά.
3. Προσθέστε ξίδι, τοποθετήστε το σε αποστειρωμένα δοχεία και, αφού κρυώσει, βάλτε το στο ψυγείο.

Χαβιάρι κανθαρέλλας

Η διατήρηση των χαντρελών ως χαβιάρι είναι ένα εξαιρετικό σνακ.

Απαραίτητος:

• chanterelles – 1,2 κιλά;
• λάδι για τηγάνισμα – 35 χιλιοστόλιτρα.
• πιπέρι, αλάτι;
• βολβός.

Ενέργειες:

1. Βράστε τα μανιτάρια και ψιλοκόψτε τα σε ένα μύλο κρέατος.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σοτάρουμε, προσθέτουμε τα μανιτάρια, αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.

Χαβιάρι λαχανικών με μανιτάρια για το χειμώνα

Θα χρειαστείτε:

• κρεμμύδια και καρότα – 200 γραμμάρια το καθένα.
• ντομάτες – 100 γραμμάρια;
• μανιτάρια – 1,2 κιλά;
• ξίδι – 35 χιλιοστόλιτρα;
• λάδι για σοτάρισμα – 45 χιλιοστόλιτρα.
• αλάτι, πιπέρι.

Ενέργειες:

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τρίβουμε τα καρότα και τα σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν.
2. Βράστε τα μανιτάρια, ψιλοκόψτε τα και προσθέστε τα στα λαχανικά.
3. Τρίψτε την ντομάτα και αφαιρέστε τη φλούδα. Προσθέστε την στα λαχανικά, αλατοπιπερώστε.
4. Σιγοβράστε για 30 λεπτά, προσθέστε ξίδι, τοποθετήστε σε αποστειρωμένα δοχεία και τυλίξτε.

Κρύο αλάτισμα μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα

Θα χρειαστείτε:

• μανιτάρια γάλακτος – 2 κιλά.
• αλάτι – 130 γραμμάρια;
• χρένο, σκόρδο, ομπρέλες άνηθου.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Πλύνετε τα μανιτάρια γάλακτος, τοποθετήστε τα σε ένα δοχείο, καλύψτε τα με νερό και αφήστε τα για 2 ημέρες.
2. Στραγγίστε το υγρό, πασπαλίστε τα μανιτάρια με αλάτι, προσθέστε τριμμένο χρένο, ψιλοκομμένο σκόρδο και άνηθο. Ανακατέψτε.
3. Τοποθετήστε υπό πίεση και βάλτε το στο ψυγείο. Έτοιμο σε ένα μήνα.

Νόστιμη σαλάτα πιπεριάς με μανιτάρια champignon

Θα χρειαστείτε:

• μανιτάρια – 0,5 κιλά;
• αλάτι – 15-20 γραμμάρια;
• γλυκιά πιπεριά και κρεμμύδι – 300 γραμμάρια το καθένα.
• ζάχαρη – 35 γραμμάρια;
• ξίδι – 40 χιλιοστόλιτρα;
• ελαιόλαδο - 45 χιλιοστόλιτρα.

Ενέργειες:

1. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, την πιπεριά σε λωρίδες και τα μανιτάρια σε κομμάτια.
2. Βάλτε το σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και σιγοβράστε για 10 λεπτά.
3. Τοποθετήστε σε δοχεία, αποστειρώστε για 10 λεπτά. Κλείστε.

Ελαφρώς αλατισμένα μανιτάρια στρειδιών

Η συντήρηση αυτού του ορεκτικού είναι εύκολη. Χρησιμοποιήστε τη συνταγή με μαριναρισμένα μανιτάρια στρειδιών, αλλά μειώστε το αλάτι στο μισό.

Αλατισμένα μανιτάρια μελιού με γαρίφαλο και κανέλα

Η παρασκευή των μανιταριών μελιού πραγματοποιείται σύμφωνα με τη συνταγή που παρουσιάζεται παραπάνω (μανιτάρια μελιού για τουρσί). Για την καθορισμένη ποσότητα συστατικών θα χρειαστείτε 15 γραμμάρια κανέλας.

Κονσερβοποίηση μανιταριών

Παρασκευάζεται σύμφωνα με συνταγή για γρήγορο μαρινάρισμα μανιταριών, αλλά για να προετοιμαστούν για το χειμώνα, τα δοχεία με ζαχαρωτά πρέπει να αποστειρωθούν για 10 λεπτά.

Μανιτάρια solyanka με λαχανικά για το χειμώνα

Αυτή η προετοιμασία θα αποτελέσει ένα υπέροχο ορεκτικό.

Απαραίτητος:

• μανιτάρια – 2,1 κιλά;
• λάχανο – 1,8 κιλά;
• κρεμμύδια και καρότα – 500 γραμμάρια το καθένα.
• ζάχαρη – 65 γραμμάρια;
• ηλιέλαιο – 220 χιλιοστόλιτρα;
• ξίδι – 35 χιλιοστόλιτρα;
• αλάτι – 45 γραμμάρια;
• πελτέ ντομάτας – 150 γραμμάρια;
• μαύρο πιπέρι (τριμμένο).

Ενέργειες:

1. Βράστε τα μανιτάρια για 10 λεπτά.
2. Ψιλοκόψτε το λάχανο, αλατίστε, ρίξτε λίγο λάδι και λιώστε. Προσθέστε τα τριμμένα καρότα και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Αφήστε το να σιγοβράσει.
3. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά και την πάστα. Σιγοβράστε για 30 λεπτά.
4. Τοποθετήστε τα μανιτάρια, ανακατέψτε, μοιράστε τα σε δοχεία, αποστειρώστε για 10 λεπτά. Σφραγίστε.

Μανιτάρια και λάχανο για το χειμώνα σε βάζα

Αυτό το ορεκτικό παρασκευάζεται σύμφωνα με την προηγούμενη συνταγή, απλώς αποκλείστε την πάστα ντομάτας και τα καρότα.

Κονσερβοποιημένα μανιτάρια πορτσίνι βραστά

Η συντήρηση μανιταριών περιλαμβάνει την προετοιμασία λαχανικών σνακ.

Απαραίτητος:

• κρεμμύδια και καρότα – 200 γραμμάρια το καθένα.
• μπολέτο - 800 γραμμάρια.
• αλάτι, πιπέρι;
• λάδι για τηγάνισμα – 35 χιλιοστόλιτρα.
• ξίδι - 25 χιλιοστόλιτρα.

Σχέδιο:

1. Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά και τα σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν.
2. Βράστε τα μανιτάρια πορτσίνι σε αλατισμένο νερό, ψιλοκόψτε τα και προσθέστε τα στα λαχανικά. Προσθέστε τα μπαχαρικά και σιγοβράστε για 10 λεπτά.
3. Ρίξτε το ξίδι, ανακατέψτε, τοποθετήστε το στο προετοιμασμένο δοχείο και αποστειρώστε για 10 λεπτά. Κλείστε.

Καλές λαχανικές κονσέρβες που γλείφουν τα δάχτυλα

Αυτό το ορεκτικό παρουσιάζεται με τη μορφή χαβιαριού.

Απαραίτητος:

• κρεμμύδια και καρότα – 300 γραμμάρια το καθένα.
• ζάχαρη – 45 γραμμάρια;
• μανιτάρια – 1,2 κιλά;
• λάδι για σοτάρισμα – 35 χιλιοστόλιτρα.
• αλάτι – 25 γραμμάρια;
• ξίδι – 35 χιλιοστόλιτρα;
• τριμμένο πιπέρι.

Σχέδιο:

1. Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά και τα σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν.
2. Βράστε τα μανιτάρια. Αλέστε όλα τα υλικά σε έναν μύλο κρέατος.
3. Προσθέστε μπαχαρικά και σιγοβράστε για 10 λεπτά.
4. Προσθέστε ξίδι, ανακατέψτε, τοποθετήστε σε ένα καθαρό δοχείο, αποστειρώστε για 10 λεπτά, κλείστε.

Λευκά μανιτάρια, αλατισμένα για το χειμώνα

Προετοιμάζονται μανιτάρια πορτσίνι σύμφωνα με μια συνταγή για τουρσί, που παρέχεται παραπάνω. Ωστόσο, για μακροχρόνια αποθήκευση, συνιστάται η αποστείρωση των δοχείων για 15 λεπτά.

Συνθήκες και διάρκεια αποθήκευσης

Συνιστάται η αποθήκευση αυτών των σκευασμάτων σε δροσερό και σκοτεινό μέρος για έως και έξι μήνες. Μετά το άνοιγμα, η διάρκεια ζωής είναι 3-4 ημέρες.