14 εύκολες συνταγές για τουρσί πιπεριές τσίλι για τον χειμώνα

Αυτό το πικάντικο ορεκτικό θα προσελκύσει τους λάτρεις των πρωτότυπων πιάτων. Σερβίρεται με κρέας, ψάρι και σούπες. Υπάρχουν πολλές συνταγές για τουρσί πιπεριές τσίλι, χρησιμοποιώντας διάφορα μπαχαρικά και βότανα. Μπορείτε να τουρσίσετε ολόκληρες πιπεριές ή να φτιάξετε ένα πικάντικο adjika. Αυτό το ορεκτικό δεν είναι μόνο νόστιμο και λαχταριστό, αλλά είναι επίσης γεμάτο βιταμίνες και έχει μεγάλη διάρκεια ζωής όταν αποθηκεύεται σωστά.

Τουρσί πιπεριές τσίλι: το γευστικό προφίλ μιας χειμωνιάτικης μαρμελάδας

Οι τουρσί πιπεριές μπορεί να έχουν αλμυρή, ξινή ή γλυκιά γεύση. Χρησιμοποιούνται ως σάλτσα για πιάτα με κρέας και ψάρι ή ως πικάντικο ορεκτικό όταν συνδυάζονται με άλλα τουρσί. Το τουρσί δεν στερεί από το προϊόν την ξεχωριστή, έντονη γεύση του, αλλά μάλλον του προσδίδει ένα πικάντικο άρωμα.

Αυτό το πικάντικο ορεκτικό εξουδετερώνει την περιεκτικότητα σε λιπαρά του κρέατος και τις αρνητικές επιπτώσεις του αλκοόλ, ενώ περιέχει λίγες θερμίδες.

Προετοιμασία λαχανικών και δοχείων

Πάρτε μεσαίου μεγέθους, ώριμους λοβούς, κόκκινους ή πράσινους — το χρώμα δεν έχει σημασία. Η φλούδα πρέπει να είναι απαλλαγμένη από γρατσουνιές, βαθουλώματα ή σημάδια σήψης. Πλύνετε τις πιπεριές. Κόψτε τα κοτσάνια, αφήνοντας το φαρδύ μέρος του μίσχου. Ελέγξτε την ακεραιότητα των βάζων, πλύνετε και αποστειρώστε με οποιαδήποτε μέθοδο.

Δεδομένου ότι τα μικρά φρούτα τσίλι είναι πολύ πικρά και δεν μπορείτε να φάτε πολλά από αυτά, συνιστάται να χρησιμοποιείτε μικρά βάζα για τη συντήρηση.

Νόστιμες συνταγές για τουρσί καυτερές πιπεριές

Τα ελάχιστα απαραίτητα συστατικά για το μαρινάρισμα είναι πιπέρι, ξύδι και ζάχαρη. Ωστόσο, αν θέλετε, μπορείτε να δώσετε σε αυτό το αλμυρό σνακ μια πιο νόστιμη, πιο ευχάριστη γεύση. Αρωματικά φυλλώδη λαχανικά, κόλιανδρος και γαρίφαλο χρησιμοποιούνται ως πρόσθετα συστατικά.

Η κλασική εκδοχή βουτύρου "Γλείψιμο των δακτύλων"

Η κλασική συνταγή δεν απαιτεί ξίδι, απλώς:

• 300 γρ. τσίλι
• ένα ποτήρι φυτικό λάδι (κατά προτίμηση ελαιόλαδο)
• 3-4 σκελίδες σκόρδο
• 2 κλαδάκια δεντρολίβανου.
• φύλλο δάφνης.

Βήμα προς βήμα προετοιμασία:

1. Το πιπέρι και το δεντρολίβανο πλένονται και στεγνώνουν. Το σκόρδο ξεφλουδίζεται, αλλά η μεμβράνη στις σκελίδες αφήνεται επάνω.
2. Ζεστάνετε το λάδι, αλλά μην το αφήσετε να βράσει. Χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε το σκόρδο, το τσίλι και τα κλωναράκια βοτάνων.
3. Κρατήστε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
4. Αφαιρέστε τους λοβούς από το καυτό λάδι, τοποθετήστε τους σε ένα καθαρό βάζο και συμπιέστε τους. Γεμίστε το βάζο με λάδι μέχρι το χείλος. Σφραγίστε.

Οι πιπεριές πρέπει να διατηρούνται στο λάδι σε χαμηλή φωτιά. Μην τις τηγανίζετε, διαφορετικά οι μαρμελάδες θα είναι πολύ πικρές.

Σε ξύδι κρασιού

Η καλύτερη βάση για τη συντήρηση του τσίλι για τον χειμώνα είναι το ελαφρύ ξίδι κρασιού 6%. Προσθέτει μια γευστική, ελαφρώς ξινή γεύση.

Μια ασυνήθιστη συνταγή με μέντα

Οι κλασικές τουρσί πιπεριές σε λάδι αποκτούν μια έντονη, φρέσκια γεύση αν προσθέσετε μερικά φύλλα μέντας στο μείγμα.

Πιπεριές τουρσί σε μαρινάδα μελιού

Μια άλλη επιλογή χωρίς ξύδι. Για τη μαρινάδα, χρησιμοποιήστε ζάχαρη, μέλι, αλάτι, ηλιέλαιο και ένα τυπικό σετ μπαχαρικών. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ώριμες, μεγάλες, κόκκινες πιπεριές με χοντρή σάρκα.

Με ξίδι μηλίτη

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μηλόξιδο αντί για ξύδι κρασιού. Για κάθε 1 κιλό πιπέρι, προσθέστε 5 κουταλιές της σούπας μέλι και 2 σκελίδες σκόρδο. Ρίξτε 1 λίτρο εκχύλισμα.

Ολόκληρες μαριναρισμένες πιπεριές τσίλι

Συνήθως, οι πιπεριές κόβονται σε ροδέλες για κονσερβοποίηση. Αλλά αν δεν έχετε χρόνο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρες πιπεριές. Τρυπήστε τις στο πλάι ή κοντά στο κοτσάνι.

Ας φτιάξουμε πικάντικη adjika

Για να δημιουργήσετε ένα ζεστό ντύσιμο για ζεστά πιάτα, πάρτε μια μεγάλη κεφαλή σκόρδου, μισό ποτήρι αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας λυκίσκο-suneli, 50 ml ξύδι και λίγο φυτικό λάδι για 1 κιλό πιπέρι.

Πράσινη adjika

Η τσίλι adjika αποκτά το ιδιαίτερο χρώμα της από την προσθήκη αρωματικών βοτάνων: μαϊντανό, άνηθο, κόλιανδρο και σέλινο. Τα υλικά ψιλοκομίζονται, αλατίζονται και προστίθεται σκόρδο.

Μεξικάνικο ψητό ορεκτικό

Η μεξικανική εκδοχή δεν είναι για όλους λόγω της υπερβολικά καυτερής της γεύσης. Τα συστατικά περιλαμβάνουν τσίλι, σκόρδο, κρεμμύδι, αποξηραμένη ρίγανη, δάφνη και αρωματικά μπαχαρικά. Είναι καρυκευμένο με αλάτι και γλυκαντικό.

Αρωματικό παρασκεύασμα με μουστάρδα

Το τσίλι με σπόρους μουστάρδας φτιάχνει μια απίστευτα νόστιμη, γλυκιά και πικάντικη σάλτσα. Για το ντρέσινγκ, ανακατέψτε το μηλόξιδο με φυσικό μέλι και αφήστε το να μουλιάσει για 20 λεπτά.

Μαριναρισμένες πιπεριές σε σάλτσα ντομάτας

Βράστε φρεσκοστυμμένο ή αγορασμένο χυμό ντομάτας για 15 λεπτά. Γλυκάνετε και αλατίζετε τον χυμό ντομάτας, προσθέτετε ένα φύλλο δάφνης και κόκκους πιπεριού και σιγοβράζετε για άλλα 15 λεπτά. Προσθέστε τις πιπεριές τσίλι και σιγοβράστε για άλλα 15 λεπτά. Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο και το φυτικό λάδι. Αφαιρέστε και πετάξτε το φύλλο δάφνης. Μόλις βράσει, προσθέστε το ξίδι. Αφού σβήσετε τη φωτιά, αφαιρέστε τις πιπεριές τσίλι από τον ζωμό, τοποθετήστε τες σε καθαρά βάζα και περιχύστε τες με τον βραστό χυμό ντομάτας.

Συνταγή χωρίς αλάτι

Η πιο απλή και βασική συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση μόνο δύο συστατικών: πιπεριές τσίλι και ξύδι 9%. Τοποθετήστε τις πιπεριές σε ένα βάζο και ρίξτε το εκχύλισμα μέχρι να καλυφθούν εντελώς.

Με κρεμμύδια

Μπορείτε να προσθέσετε κρεμμύδια στην κλασική συνταγή, τα οποία προσθέτουν γλυκύτητα και αλμυρή γεύση. Κόβονται σε ροδέλες.

Με σκόρδο

Ένα απαραίτητο συστατικό της κλασικής συνταγής και των παραλλαγών της είναι το σκόρδο. Το παρασκεύασμα γίνεται ιδιαίτερα νόστιμο όταν οι χοντροκομμένες σκελίδες σκόρδου συνδυάζονται με κρεμμυδοκορδέλες και κλαδάκια θυμαριού.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Οι τουρσί πιπεριές τσίλι έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής—έως και 3 χρόνια. Φυλάσσετε σε υπόγειο ή σε άλλο δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Πρέπει να ελέγχετε περιοδικά ότι τα καπάκια δεν είναι σκουριασμένα.