10 απλές συνταγές για τουρσί καυτερές πιπεριές σε αρμενικό στιλ για τον χειμώνα

Τα πικάντικα πιάτα είναι πολύ δημοφιλή στις μέρες μας, ειδικά στην αρμενική, γεωργιανή και κορεάτικη κουζίνα. Σχεδόν κάθε πιάτο καρυκεύεται με ειδικά πικάντικα μπαχαρικά. Πολλοί άνθρωποι προσπαθούν να ετοιμάσουν πικάντικα πιάτα. Κόκκινη πιπεριά αρμενικού τύπου για τον χειμώνα.

Οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι δεν είναι μόνο ένα ευέλικτο, αλμυρό σνακ, αλλά και απίστευτα ωφέλιμο για τον οργανισμό. Οι γιατροί συνιστούν την κατανάλωση όσο το δυνατόν περισσότερων εξωτικών πιάτων, εκτός εάν αντενδείκνυται.

Από την αρχαιότητα, οι πρόγονοί μας προσπαθούσαν να συντηρούν τις καυτερές πιπεριές. Τις έραβαν σε ένα σπάγκο και τις κρεμούσαν σε ένα καρφί. Μόλις στέγνωναν εντελώς, το μόνο που έμενε ήταν να τις αλέθουν σε ένα γουδί και να τις χρησιμοποιούν ως αρωματικό καρύκευμα. Σήμερα, μπορείτε να φτιάξετε μια ποικιλία από γλυκά του κουταλιού.

Καυτερή πιπεριά: Οφέλη και αντενδείξεις

Οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι η καυτερή πιπεριά έχει ευεργετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα, δηλαδή στο πεπτικό σύστημα. Το αλκαλοειδές που περιέχεται στο πιπέρι προάγει την πέψη των τροφών. Το κρέας καρυκευμένο με καυτερή πιπεριά θα είναι πιο υγιεινό.

Μειώνει τις θερμίδες στο μισό. Μπορείτε να απολαύσετε τα αγαπημένα σας πιάτα χωρίς να ανησυχείτε μήπως πάρετε βάρος.

Συμμετέχει ενεργά στις μεταβολικές διεργασίες και στον κορεσμό του αίματος με θρεπτικά συστατικά. Καταπολεμά τις αιτίες της θρόμβωσης.

Λίγες γυναίκες γνωρίζουν ότι αυτό το μπαχαρικό μπορεί να βοηθήσει σε ορισμένες γυναικολογικές παθήσεις, συγκεκριμένα, σε έναν ακανόνιστο έμμηνο κύκλο.

Βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών. Για να επιτευχθεί αυτό, το μπαχαρικό πρέπει να καταναλώνεται εσωτερικά και να εφαρμόζεται ως μάσκες και λοσιόν.

Αυτό το πικάντικο καρύκευμα μπορεί να ενισχύσει την άμυνα του οργανισμού και να βελτιώσει τη συνολική ευεξία.

Δεν συνιστάται η χρήση του μπαχαρικού στις ακόλουθες περιπτώσεις:

• γαστρίτιδα;
• έλκος;
• βλάβη και ερεθισμός του γαστρικού βλεννογόνου.
• οξεία φάση γαστρεντερικής νόσου.
• αναιμία;
• νεφρική ανεπάρκεια;
• καρδιακό νόσημα;
• προσωπική δυσανεξία στα συστατικά που περιλαμβάνονται στη σύνθεση ·
• άτομα κάτω των 10 ετών.

Η ασθένεια δεν θα επιδεινωθεί εάν περιέχεται μικρή ποσότητα πιπεριού στο παρασκευασμένο πιάτο.

Προετοιμάστε τα απαραίτητα συστατικά

Ανάλογα με τη μέθοδο μαγειρέματος, το λαχανικό απαιτεί συγκεκριμένη επεξεργασία, δηλαδή:

1. Όταν ξεφλουδίζετε πιπεριές, να φοράτε γάντια. Αυτά μπορεί να είναι από λάτεξ ή καουτσούκ, τα οποία θα προστατεύσουν τα χέρια σας από εγκαύματα.
2. Τα φρούτα πρέπει πρώτα να πλυθούν με νερό, να τοποθετηθούν σε μια πετσέτα και να αφεθούν να στεγνώσουν.
3. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε την πιπεριά σε λωρίδες σε κύκλο, προσέχοντας να μην αγγίξετε το κοτσάνι και τους σπόρους.
4. Στη συνέχεια, ανάλογα με τη συνταγή, κόψτε σε αυθαίρετα κομμάτια.

Εάν χρειάζεται να καθαρίσετε τις καυτερές πιπεριές, εκτελέστε τους ακόλουθους χειρισμούς:

1. Τυλίξτε το λαχανικό σε ρολό, κρατώντας το σφιχτά ανάμεσα στις παλάμες σας.
2. Κόψτε την ουρά και γυρίστε την ανάποδα.
3. Χτυπήστε την πιπεριά σε μια σανίδα κοπής για να αφαιρέσετε τους σπόρους.
4. Στη συνέχεια, προχωρήστε στην επεξεργασία.

Μέθοδοι για την προετοιμασία καυτερών πιπεριών για το χειμώνα

Υπάρχουν κάθε είδους συνταγές για το μαγείρεμα πιπεριών. Παρακάτω είναι οι πιο επιτυχημένες και νόστιμες που πάντα πετυχαίνουν.

Αρμενική συνταγή για τουρσί

Το κύριο χαρακτηριστικό αυτής της συνταγής είναι ότι το λαχανικό τηγανίζεται και αλατίζεται ταυτόχρονα.

Απαιτούμενα συστατικά:

• κύριο προϊόν - 1,7 kg;
• σκόρδο - 2 σκελίδες.
• νερό - 1 κουταλιά της σούπας.
• φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας;
• ξίδι - 50 ml;
• ζάχαρη - 50 γρ.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.

Μέθοδος παρασκευής:

• Τα φρούτα πρέπει να ταξινομηθούν και όσα είναι μαραμένα, σάπια ή παραμορφωμένα πρέπει να απορριφθούν.
• Ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό. Το πιο εύκολο είναι να χρησιμοποιήσετε ένα σουρωτήρι.
• Τοποθετήστε τα φρούτα σε μια πετσέτα και αφήστε τα να απορροφήσουν την περίσσεια υγρού.
• Το επόμενο βήμα είναι η θερμική επεξεργασία. Ζεστάνετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο στη σόμπα. Προσθέστε εξευγενισμένο φυτικό λάδι και προσθέστε το κύριο συστατικό.
• Τηγανίστε το παρασκεύασμα.

• Μόλις κρυώσουν τα φρούτα, τα κόβουμε στη μέση.
• Για να ετοιμάσετε τη γέμιση, ανακατέψτε τα υπόλοιπα υλικά και βράστε.
• Προσθέστε πιπέρι και βράστε για τρία λεπτά.
• Αφαιρέστε χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα.
• Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο σκόρδο σε βάζα που έχετε ήδη βράσει στον ατμό. Συσκευάστε το σκόρδο όσο πιο σφιχτά γίνεται και περιχύστε το με τη μαρινάδα.
• Καλύψτε με αποστειρωμένα καπάκια και στείλτε για αποστείρωση.
• Ο χρόνος αποστείρωσης για δοχεία 0,5 λίτρων είναι 30 λεπτά.
• Μόλις ολοκληρωθεί η διαδικασία, σφραγίστε καλά και στείλτε το για περαιτέρω αποθήκευση.

Τουρσί με φλοιό καλαμποκιού

Οι Αρμένιοι λατρεύουν να κάνουν τουρσί αυτό το λαχανικό. Σχεδόν κάθε σπίτι έχει ένα κελάρι όπου φυλάσσεται μια ποικιλία από τουρσιά. Είναι ένα υπέροχο συμπλήρωμα για πιάτα με κρέας.

Προϊόντα:

• γλυκό πράσινο λαχανικό;
• άλμη ανά λίτρο νερού - 70 g αλατιού.
• φύλλα καλαμποκιού και μετάξια.
• άνηθο.

Μέθοδος παρασκευής:

• Οι πιπεριές πρέπει να είναι ελαφρώς μαραμένες. Επομένως, αν είναι φρεσκοκομμένες, πρέπει να διατηρηθούν σε σκοτεινό μέρος για δύο ημέρες.
• Ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.
• Κάντε μια τομή κοντά στην ουρά · αυτό είναι απαραίτητο για να εισχωρήσει η άλμη μέσα σε κάθε φρούτο.
• Στρώστε τον πάτο ενός εμαγιέ μπολ με άνηθο, φύλλα καλαμποκιού και μετάξι.
• Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα μπολ και σκεπάστε τα με καλαμποκάλευρο.

• Διαλύστε την καθορισμένη ποσότητα αλατιού σε νερό και περιχύστε τις πιπεριές με αυτό. Η ποσότητα άλμης που χρειάζεται είναι η μισή ποσότητα του όγκου του δοχείου τουρσί.
• Καλύψτε την κορυφή με ένα πιάτο ή δίσκο και ασκήστε πίεση.
• Το προϊόν πρέπει να καλυφθεί πλήρως με άλμη, διαφορετικά θα χαλάσει.
• Η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί μια εβδομάδα.
• Η ετοιμότητα ελέγχεται από τη διαύγεια της άλμης. Εάν είναι διαυγής, η ζύμωση έχει ολοκληρωθεί.
• Τοποθετήστε σε προετοιμασμένα γυάλινα δοχεία.
• Βράστε την άλμη.
• Ρίξτε σε βάζα, γεμίζοντας το καθένα μέχρι πάνω. Σφραγίστε.

Τσιτσάκ για κονσέρβα καυτερών πιπεριών

Μπορείτε να πάρετε ένα εξαιρετικό σνακ αν τουρσίετε καυτερές πιπεριές.

Λίστα απαιτούμενων συστατικών:

• ξίδι - 600 ml;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• νερό - 1 λίτρο;
• φυτικό λάδι - 200 ml;
• πιπέρι - 1,5 κιλά.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Ξεπλύνετε καλά το κύριο προϊόν.
2. Βράστε νερό σε ένα δοχείο και μουλιάστε τις πιπεριές για λίγα λεπτά. Αυτό θα τις αφήσει να μαλακώσουν και να χωρέσουν σφιχτά στο βάζο.
3. Αφαιρέστε τυχόν υπόλοιπες ουρές.
4. Τοποθετήστε σφιχτά σε βάζα.
5. Ετοιμάστε το υγρό έγχυσης βράζοντας ένα λίτρο νερό και προσθέτοντας τα υπόλοιπα υλικά. Βράστε μέχρι να διαλυθούν πλήρως οι κρύσταλλοι.
6. Γεμίστε τα βάζα μέχρι πάνω.
7. Σφραγίστε καλά.
8. Δημιουργήστε ειδικές συνθήκες για αργή ψύξη του τεμαχίου εργασίας.
9. Η διαδικασία μαριναρίσματος διαρκεί μια εβδομάδα.

Πικάντικο τουρσί

Μπορείτε να μαρινάρετε γρήγορα και με ελάχιστο χρόνο.

Απαραίτητα προϊόντα:

• πικρά λαχανικά - 8 τεμ.
• οποιαδήποτε χόρτα: άνηθος, μαϊντανός, κόλιανδρος;
• σκόρδο - 4 σκελίδες;
• ξίδι σταφυλιών - 100 ml;
• μπαχαρικά για γεύση.

Μέθοδος παρασκευής:

• Η προετοιμασία θα αποδειχθεί ιδανική αν χρησιμοποιήσετε ώριμα λαχανικά, φρεσκοκομμένα από τον κήπο.
• Είναι καλύτερο να μην κόβετε τα χόρτα, αλλά απλώς να τα μαζεύετε από τον θάμνο και να τα προσθέτετε στο παρασκεύασμα.
• Ξεφλουδίστε το σκόρδο και αφήστε το σε σκελίδες.
• Ξεπλύνετε τους κόκκους πιπεριού και τρυπήστε κάθε κόκκο πιπεριού κοντά στη βάση του με μια οδοντογλυφίδα. Αν δεν το κάνετε αυτό κατά τη διάρκεια του μαριναρίσματος, θα παγιδευτεί αέρας στο εσωτερικό και δεν θα μπορεί να βγει.
• Οι λοβοί πρέπει να μουλιάζονται σε βραστό νερό αρκετές φορές—ιδανικά τέσσερις φορές—και να αφήνονται για πέντε λεπτά κάθε φορά.

• Ξεπλύνετε καλά το γυάλινο βάζο με μαγειρική σόδα. Απολυμάνετε με ατμό.
• Ετοιμάστε το ζωμό. Βάλτε όλα τα υλικά σε ένα δοχείο, γεμίστε με νερό (περίπου 1,5 φλιτζάνια) και βράστε. Προσθέστε το ξίδι τελευταίο.
• Η γέμιση βράζει για τρία λεπτά.
• Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, αφαιρέστε τα μυρωδικά και το σκόρδο και τοποθετήστε τα στο βάζο. Στη συνέχεια, συσκευάστε τα σφιχτά και, πιέζοντας ελαφρά, ρίξτε μέσα το ντρέσινγκ.
• Τυλίξτε τα βάζα ερμητικά.
• Το παρασκεύασμα μπορεί να αποθηκευτεί είτε στο σπίτι είτε στο κελάρι.

Μέθοδος χωρίς αποστείρωση

Μια απλή και προσιτή συνταγή, και το πιο σημαντικό, απαιτεί ελάχιστο χρόνο.

Απαιτούμενα συστατικά:

• κύριο προϊόν;
• για βάζο 700 mlζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι - 1/2 κουταλιά της σούπας;
• μπαχάρι - 3 τεμ.
• ξίδι - 50 ml.

Μέθοδος εκτέλεσης:

1. Πλύνετε καλά το λαχανικό. Κάντε μια τρύπα στη βάση και τοποθετήστε το σε ένα βάζο.
2. Γεμίστε τα με βραστό νερό.
3. Αφήστε το να βράσει για 20 λεπτά.
4. Βράστε το υγρό της γέμισης. Προσθέστε το ξίδι τελευταίο και αφήστε το να σιγοβράσει για 2 λεπτά.
5. Ρίξτε τη μαρινάδα στο βάζο και κλείστε γρήγορα καλά.
6. Φυλάσσετε στο κελάρι. Ταιριάζει τέλεια με πιάτα με κρέας και λαχανικά, προσδίδοντάς τους μια έντονη γεύση.

Στα γεωργιανά

Μια συνταγή για ένα τουρσί λαχανικό που χρησιμοποιείται στη γεωργιανή κουζίνα.

Απαιτούμενα συστατικά:

• 2,5 κιλά καυτερή πιπεριά.
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
• σκόρδο - 3 σκελίδες;
• φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας.
• αλάτι - 3,5 κουταλιές της σούπας.
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας;
• ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας.

Μέθοδος εκτέλεσης:

• Ξεπλύνετε το κύριο προϊόν και κάντε μια τομή στη βάση, αυτό θα επιτρέψει στην άλμη να διεισδύσει γρήγορα στο εσωτερικό.
• Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά στο νερό, εκτός από το σκόρδο και τα μυρωδικά.
• Τοποθετήστε τους λοβούς στην άλμη και βράστε τους για 10 λεπτά.
• Το μείγμα πρέπει να αναδεύεται περιοδικά.
• Ρίξτε το σε ένα σουρωτήρι.

• Στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα και σκόρδο στο ζωμό και βράστε ξανά.
• Τοποθετήστε σε ένα μεγάλο μπολ και γεμίστε με άλμη.
• Τοποθετήστε ένα ανεστραμμένο μπολ ή κύκλο στην κορυφή και προσθέστε ένα βάζο τριών λίτρων με νερό.
• Κρατήστε στο κρύο για δύο ημέρες.
• Χωρίστε σε μικρότερα δοχεία και φυλάξτε σε δροσερό μέρος.

Πικάντικο ορεκτικό με πιπέρι και βότανα

Αυτό το ορεκτικό είναι μια ιδανική επιλογή για όσους αγαπούν τα πικάντικα φαγητά.

Για να προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• λοβοί - 2,5 κιλά.
• σκόρδο - 300 γρ.
• μαϊντανός, άνηθος, κόλιανδρος 100 γρ. το καθένα.
• νερό - 700 ml;
• αλάτι - 60 g;
• ζάχαρη - ½ φλιτζάνι;
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
• μπαχάρι - 6 μπιζέλια;
• φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας;
• ξύδι - ½ φλιτζάνι

Μέθοδος παρασκευής:

1. Πλύνετε το λαχανικό και αφαιρέστε τους σπόρους. Είναι καλύτερο να φοράτε λαστιχένια γάντια για να προστατέψετε τα χέρια σας.
2. Ψιλοκόψτε το ξεφλουδισμένο σκόρδο και τα βότανα.
3. Προσθέστε όλα τα υλικά εκτός από το ξίδι σε βραστό νερό.
4. Βουτήξτε μικρές μερίδες ψαριού στη μαρινάδα. Για ευκολία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μεταλλικό σουρωτήρι.
5. Τοποθετήστε σε στρώσεις σε προετοιμασμένα βάζα.
6. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο σκόρδο και βότανα.
7. Βράστε ξανά τη μαρινάδα και προσθέστε το κύριο συντηρητικό.
8. Βράστε τα βάζα για 20 λεπτά.
9. Αφήστε το να κρυώσει αργά και βάλτε το σε ένα μέρος για περαιτέρω αποθήκευση.

Σε μαρινάδα μελιού και σάλτσα ντομάτας

Για να προετοιμάσετε γλυκές πιπεριές, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ακόλουθη συνταγή.

Προϊόντα που απαιτούνται για την προετοιμασία:

• πιπέρι - 25 τεμ.
• καρότα - 500 γρ.
• σκόρδο - 5 σκελίδες;
• μέλι - ½ φλιτζάνι;
• φυτικό λάδι - ½ φλιτζάνι;
• ξύδι - ½ φλιτζάνι;
• χυμός ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας.
• άλας.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Χωρίστε το προετοιμασμένο και ξεφλουδισμένο λαχανικό σε δύο μισά.
2. Κόψτε τα καρότα σε λωρίδες και λιώστε το σκόρδο χρησιμοποιώντας μια πρέσα.
3. Προσθέστε φυτικό λάδι, μέλι, χυμό ντομάτας και καρότα στο δοχείο.
4. Αφήστε να βράσει. Στη συνέχεια, προσθέστε πιπέρι, αλάτι και σκόρδο.
5. Βράστε μέχρι να μαλακώσει η πιπεριά.
6. Προσθέστε ξίδι πέντε λεπτά πριν το σβήσετε.
7. Τοποθετήστε το σε προετοιμασμένα βάζα των 500 ml και σφραγίστε το. Αφήστε το να κρυώσει αργά.

Μαρινάτος

Χρησιμοποιώντας αυτήν τη μέθοδο, το προϊόν αποθηκεύεται στο ψυγείο κάτω από ένα καπάκι από νάιλον, αλλά μπορεί να τυλιχτεί εάν είναι επιθυμητό.

Συστατικά:

• κύριο συστατικό;
• οποιαδήποτε χόρτα;
• σκόρδο;
• μαύρο και μπαχάρι πιπέρι;
• νερό - 1 λίτρο;
• αλάτι - 70 γρ.

Μέθοδος παρασκευής:

• Πάρτε ένα εμαγιέ δοχείο.
• Τοποθετήστε τα μυρωδικά και το σκόρδο στον πάτο. Προσθέστε μερικούς κόκκους πιπεριού.
• Τοποθετήστε την πλυμένη πιπεριά, τρυπημένη στη βάση, σε ένα δοχείο.
• Βράστε το διάλυμα αλατιού και ρίξτε το σε ένα δοχείο.
• Σκεπάστε με έναν κύκλο και βάλτε ένα βάρος από πάνω.

• Για τις πρώτες δύο ημέρες, το παρασκεύασμα πρέπει να διατηρείται σε θερμοκρασία 20 βαθμών.
• Μερικές φορές η ενεργή ζύμωση σε θερμοκρασία δωματίου μπορεί να διαρκέσει έως και πέντε ημέρες. Τοποθετήστε το βάζο σε ένα πιάτο ή δίσκο.
• Στη συνέχεια, φυλάξτε το σε δροσερό μέρος. Τοποθετήστε έναν ξύλινο κύκλο από πάνω και δέστε το με γάζα ή σπάγκο.
• Μπορεί να καταναλωθεί μετά από δύο μήνες.
• Η πλάκα και ο αφρός πρέπει να αφαιρούνται περιοδικά και η γάζα πρέπει να περιχύνεται με βραστό νερό.
• Οι πιπεριές πρέπει να καλυφθούν πλήρως με άλμη. Αν υπάρχει λιγότερη άλμη, προσθέστε περισσότερη.

Πιπεριά σε σάλτσα ντομάτας

Αυτή η σαλάτα σε κονσέρβα είναι νόστιμη και δημοφιλής. Για μια εντυπωσιακή εμφάνιση, μπορείτε να επιλέξετε από μια ποικιλία πιπεριών.

Λίστα απαιτούμενων συστατικών:

• γλυκά λαχανικά - 4 κιλά.
• χυμός ντομάτας - 1,5 λίτρα;
• φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας.
• ξίδι - 100 ml;
• ζάχαρη - 100 γρ.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Πλύνετε το λαχανικό, αφαιρέστε τους σπόρους και τα χωρίσματα.
2. Κόψτε σε μερίδες.
3. Ανακατέψτε όλα τα υλικά σε ένα δοχείο και βράστε σε μέτρια φωτιά.
4. Χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε κομμάτια πιπεριάς.
5. Προσθέστε σιγά σιγά ξύδι.
6. Βράστε για ένα τέταρτο της ώρας.
7. Σφραγίστε καλά.
8. Φυλάσσετε στους 5 βαθμούς.

Μέθοδοι αποθήκευσης παρασκευασμάτων πιπεριάς

Τα παρασκευασμένα προϊόντα πρέπει να αποθηκεύονται σε καλά αεριζόμενους χώρους. Η θερμοκρασία του αέρα δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 5 βαθμούς Κελσίου. Τα ερμητικά σφραγισμένα προϊόντα μπορούν να αποθηκευτούν στο σπίτι. Είναι σημαντικό να τοποθετείτε τα βάζα μακριά από συσκευές θέρμανσης.

Εάν ο χώρος το επιτρέπει, τα τουρσιά αποθηκεύονται στο ψυγείο.