Οι καλύτερες συνταγές lecho μελιτζάνας για το χειμώνα, με και χωρίς αποστείρωση.

Κατά τη διάρκεια του χειμώνα, θέλετε να κεράσετε τα αγαπημένα σας πρόσωπα μια σαλάτα λαχανικών. Αλλά, εκτός από πατάτες, καρότα και κρεμμύδια, η εύρεση αφθονίας λαχανικών είναι δύσκολη ή ακριβή. Επομένως, είναι καλύτερο για τους μάγειρες στο σπίτι να αρχίσουν να αποθηκεύουν νωρίς και να εξετάσουν το ενδεχόμενο να διατηρήσουν τα αγαπημένα τους τρόφιμα. Μία από τις πιο υγιεινές και δημοφιλείς χειμερινές παρασκευές είναι το λέτσο μελιτζάνας, οι συνταγές του οποίου συζητούνται στο σημερινό άρθρο.

Χαρακτηριστικά του λαχανικού

Οι μελιτζάνες είναι μικρά, μοβ φρούτα. Είναι πλούσιες σε βιταμίνες B, B2, C, PP, κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορο και νάτριο. Είναι ευεργετικές για καρδιακές παθήσεις και ανισορροπίες υγρών.

Τα μύρτιλλα συνιστώνται για τη σταθεροποίηση της εγκεφαλικής λειτουργίας, την πρόληψη της αναιμίας, την αύξηση των επιπέδων αιμοσφαιρίνης και την προώθηση της απώλειας βάρους. Ο καρπός έχει χαμηλές θερμίδες, καθώς περιέχει μόνο 50 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια.

Οι λεπτότητες του μαγειρέματος πιάτων μελιτζάνας

Για να προετοιμάσετε αυτό το πιο ευεργετικό λαχανικό για το χειμώνα, πρέπει να διαβάσετε τις ακόλουθες συστάσεις:

• Ετοιμάστε ένα πιάτο από ώριμα λαχανικά: μπλε λαχανικά, ντομάτες, πιπεριές, καρότα.
• Η παρασκευή του λέτσο μελιτζάνας διαφέρει από την τυπική συνταγή στο ότι χρησιμοποιεί περισσότερα μπαχαρικά. Χρησιμοποιούνται σκόρδο, κρεμμύδι, δάφνη, άνηθος, μαϊντανός και μαύρο πιπέρι.

• Προσθέστε ξίδι στο σνακ ως συντηρητικό και πρόσθετο συστατικό αρωματικής ουσίας.
• Χρησιμοποιήστε μελιτζάνες με χαμηλά επίπεδα σολανίνης. Μπορείτε να ελέγξετε το επίπεδο κόβοντας τη σάρκα. Εάν ο καρπός ασπρίσει αμέσως, δεν είναι τοξικός.
• Για να μην μαυρίσει η μελιτζάνα όταν κόβεται σε φέτες και για να εξασφαλίσετε μια ευχάριστη, μη πικρή γεύση, πασπαλίστε τα ψιλοκομμένα μούρα με αλάτι και αφήστε τα να σταθούν για 5 λεπτά. Τα φρούτα θα απελευθερώσουν χυμό, ο οποίος θα αφαιρέσει την πικράδα. Χρησιμοποιήστε λιγότερο αλάτι σε αυτήν την περίπτωση.

• Μην ψιλοκόβετε τα λαχανικά ούτε τα ψιλοκόβετε με μεταλλικό μαχαίρι. Διαφορετικά, το λέχο θα αποκτήσει μεταλλική γεύση. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε κεραμικό μαχαίρι και ξύλινες σπάτουλες.
• Τα δοχεία και τα καπάκια κονσερβοποίησης πρέπει να αποστειρώνονται. Στη συνέχεια, το μείγμα λαχανικών τοποθετείται στα αποστειρωμένα δοχεία και σφραγίζεται. Το σνακ ψύχεται κάτω από μια κουβέρτα. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, λαμβάνει χώρα εσωτερική παστερίωση. Η ψυχρή λιχουδιά αποθηκεύεται.

Κατά την αποστείρωση με ατμό, αφαιρέστε τα δοχεία κονσερβοποίησης από το μπολ μόνο αφού αρχίσει να στάζει νερό στα πλαϊνά.

Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε τα βατόμουρα για κονσερβοποίηση

Το κλειδί για ένα νόστιμο πιάτο είναι τα σωστά παρασκευασμένα λαχανικά. Επιλέξτε μεσαίου μεγέθους, στρογγυλές μελιτζάνες για αυτήν την παρασκευή. Τα μούρα έχουν σκούρο μοβ χρώμα με ομοιόμορφα πράσινα κοτσάνια. Η φλούδα πρέπει να είναι σφιχτή, χωρίς ζημιές και σήψη. Στο εσωτερικό, το λαχανικό περιέχει μαλακή σάρκα με μικρούς σπόρους και χωρίς ορατά κενά.

Μυστικά για την προετοιμασία λαχανικών για μαγείρεμα

1. Πριν το μαγείρεμα, πλύνετε καλά τις μελιτζάνες και κόψτε το κοτσάνι και την ουρά.
2. Δεν είναι απαραίτητο να ξεφλουδίζετε τα νεαρά μούρα, καθώς η φλούδα δεν είναι χοντρή και θα διατηρήσει το φυσικό σχήμα και τη γεύση του φρούτου. Ξεφλουδίστε τα μεγαλύτερα μούρα με ένα αποφλοιωτή λαχανικών.
3. Τρυπήστε τα λαχανικά με ένα πιρούνι, πασπαλίστε με αλάτι και αφήστε τα να σταθούν για 30 λεπτά. Ξεπλύνετε τα φρούτα για να φύγει τυχόν πικράδα.
4. Μουλιάστε τα λαχανικά κομμένα σε κύκλους ή μπάρες σε νερό με χυμό λεμονιού ή εσπεριδοειδών.

Ετοιμάστε και τα υπόλοιπα λαχανικά εκ των προτέρων. Αφαιρέστε τα κοτσάνια και τους σπόρους από τις πιπεριές, ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και ξεφλουδίστε τις ντομάτες (ζεματίστε τες σε βραστό νερό για 1-2 λεπτά, κάνοντας μια μικρή σταυροειδή τομή στην κορυφή) και το κοτσάνι.

Οι καλύτερες συνταγές lecho για το χειμώνα

Υπάρχουν αμέτρητοι τρόποι για να συντηρήσετε φρούτα πλούσια σε βιταμίνες. Η γεύση των μαρμελάδων ποικίλλει ανάλογα με τα συστατικά που χρησιμοποιούνται, συμπεριλαμβανομένου του συνδυασμού πικάντικων, καυτερών ή γλυκών και αλμυρών καρυκευμάτων.

Κλασική συνταγή

Συστατικά:

1. Ντομάτες – 3 κιλά.
2. "Μπλε" πιπεριές - 1,5 κιλά η καθεμία.
3. Ζάχαρη – 3 κουταλιές της σούπας.
4. Λάδι – 110 χιλιοστόλιτρα.
5. Αλάτι - 60 γραμμάρια.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε τα λαχανικά και τα μουλιάζουμε σε κρύο νερό για 20 λεπτά.
2. Πολτοποιήστε τις ντομάτες.
3. Βράστε το μείγμα ντομάτας για 35 λεπτά. Προσθέστε αλάτι και λάδι. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
4. Ψιλοκόψτε τις μπλε πιπεριές σε λωρίδες και προσθέστε τες στη σάλτσα ντομάτας. Σιγοβράστε για άλλα 30 λεπτά.

Μαγειρέψτε τις πιπεριές με ακρίβεια. Αν μειώσετε τον χρόνο μαγειρέματος, η πιπεριά θα μουλιάσει. Και αν την παραψήσετε, θα παραψηθεί και θα χάσει το σχήμα της.

5. Βάλτε την λιχουδιά σε βάζα και τυλίξτε τα.

Με τριμμένη πάπρικα

Συστατικά:

1. "Μπλε" - 1 κιλό.
2. Ντομάτες, πιπεριές – 500 γραμμάρια η καθεμία.
3. Κρεμμύδι – 200 γραμμάρια.
4. Σκόρδο – 5 σκελίδες.
5. Πάπρικα – 5 γραμμάρια.
6. Αλάτι – 1 κουταλάκι του γλυκού.
7. Ζάχαρη – 2 κουταλιές της σούπας.
8. Λάδι – 2 κουταλιές της σούπας.
9. Ξίδι – 40 χιλιοστόλιτρα.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Αλέστε τις ντομάτες σε ένα μπλέντερ.
2. Ψιλοκόβουμε την πιπεριά σε μεγάλες φέτες.
3. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φαρδιές φέτες.
4. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και πιέστε τις σκελίδες μέσα από μια πρέσα σκόρδου.
5. Ζεσταίνουμε λάδι σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το μείγμα ντομάτας και το βράζουμε.
6. Προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι και ζάχαρη στο τηγάνι.
7. Μόλις βράσει, προσθέστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά και τα μούρα και μαγειρέψτε για άλλα 30 λεπτά, ανακατεύοντας.
8. 5 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, αλατοπιπερώστε το μείγμα με ξύδι.
9. Αμέσως ρίξτε το lecho σε βάζα. Σφραγίστε τα δοχεία με καπάκια.

Με καρότα

Συστατικά:

1. Καρότα, πιπεριές, κρεμμύδια – 0,5 κιλά το καθένα.
2. Ντομάτες – 1 κιλό.
3. "Μπλε" - 2 κιλά.
4. Σκόρδο – 1 τεμάχιο.
5. Αλάτι - 35 γραμμάρια.
6. Ζάχαρη - 100 γραμμάρια.
7. Ξίδι – 50 γραμμάρια.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Ετοιμάστε την πάστα ντομάτας από τις ντομάτες σε ένα μπλέντερ.
2. Ψιλοκόψτε τα μύρτιλλα και την πιπεριά σε φαρδιές φέτες.
3. Τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη.
4. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τις σκελίδες σκόρδου.
5. Βράστε τον πελτέ ντομάτας. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά, το αλάτι, τη ζάχαρη και το φυτικό λάδι στην κατσαρόλα. Σιγοβράστε για 40 λεπτά.
6. Ανακατέψτε το ξίδι 5 λεπτά πριν είναι έτοιμο.
7. Βάλτε το ζεστό μείγμα σε μπουκάλια και σφραγίστε.

Μέθοδος μαγειρέματος σε πολυκουζινάκι

Στοιχεία:

1. Ντομάτες – 0,5 κιλά.
2. "Μπλε" καρότα - 300 γραμμάρια το καθένα.
3. Πιπέρι – 400 γραμμάρια.
4. Κρεμμύδι – 200 γραμμάρια.
5. Καυτερή πιπεριά – 1 τεμάχιο.
6. Σκόρδο – 3 σκελίδες.
7. Βούτυρο – 50 γραμμάρια.
8. Ζάχαρη - 25 γραμμάρια.
9. Φύλλα δάφνης - 2 τεμάχια.
10. Ξίδι – 30 χιλιοστόλιτρα.

Σχέδιο μαγειρέματος:

1. Ψιλοκόψτε τις ντομάτες και την κόκκινη πιπεριά σε ένα μπλέντερ.
2. Ψιλοκόβουμε τα καρότα σε κύβους.
3. Κόψτε τα "μπλε" σε λωρίδες.
4. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε μισούς δακτυλίους.
5. Κόψτε την πιπεριά σε λωρίδες.
6. Λαδώστε το μπολ του πολυμαγειρέματος και ζεστάνετε το στη ρύθμιση "Τηγάνισμα". Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το καρότο, την πιπεριά και τη μελιτζάνα στο ζεστό μπολ. ​​Σιγοβράστε για 10 λεπτά με το καπάκι ανοιχτό, ανακατεύοντας περιστασιακά.
7. Γεμίστε ένα μπολ με πελτέ ντομάτας. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, δάφνη και εκχύλισμα ξιδιού στο μείγμα. Ανακατέψτε και προσθέστε το σκόρδο. Μαγειρέψτε για 1 ώρα στη ρύθμιση "Στιφάδο" ή "Σούπα".
8. Βάλτε το ζεστό μείγμα σε βάζα και σφραγίστε.

Κονσερβοποίηση με ντομάτες και πιπεριές

Τα κονσερβοποιημένα λαχανικά που περιέχουν μπλε κεράσια, ντομάτες και πιπεριές θεωρούνται τα πιο χορταστικά και πλούσια σε βιταμίνες. Αυτή ακριβώς η ποσότητα βιταμινών από τα αρωματικά λαχανικά λείπει σε παγωμένο καιρό.

Προϊόντα:

1. Ντομάτες – 3,5 κιλά.
2. "Μελιτζάνες", πιπέρι - 2 κιλά το καθένα.
3. Λάδι – 0,25 λίτρα.
4. Αλάτι - 60 γραμμάρια.
5. Ζάχαρη - 125 γραμμάρια.
6. Ξίδι – 50 γραμμάρια.

Διαδικασία προετοιμασίας:

1. Ετοιμάστε τον πελτέ ντομάτας. Αλατοπιπερώστε το μείγμα με αλάτι, ζάχαρη και ξύδι και σιγοβράστε για 30 λεπτά.
2. Προσθέστε την ψιλοκομμένη μελιτζάνα και την πιπεριά στον χυμό ντομάτας. Σιγοβράστε το μείγμα για 30 λεπτά.
3. Τυλίξτε το τεμάχιο εργασίας.

"Λευκορωσικό" χωρίς ξύδι

Συστατικά:

1. Λάδι – 0,1 λίτρα.
2. Αλάτι – 17 γραμμάρια.
3. Ζάχαρη - 50 γραμμάρια.
4. Ντομάτες – 1,5 κιλά.
5. Πιπεριές, "μπλε" - 0,8 κιλά η καθεμία.

Παρασκευή:

1. Βράστε τις ντομάτες, λιωμένες σε μπλέντερ, για μισή ώρα με αλάτι, ζάχαρη και φυτικό λίπος.
2. Προσθέστε τα κομμάτια πιπεριάς και τις φέτες μελιτζάνας στο μείγμα ντομάτας. Σιγοβράστε για 30 λεπτά.
3. Ρίξτε το βραστό μείγμα σε δοχεία και διατηρήστε το.

Μελιτζάνα με κρεμμύδια

Αυτό το λαχταριστό ορεκτικό μελιτζάνας που γλείφει τα δάχτυλα έχει γίνει ένα πραγματικό αποκορύφωμα ανάμεσα στις μεθόδους συντήρησης χειμερινών λαχανικών. Θεωρείται μια νόστιμη, αρωματική και πρωτότυπη λιχουδιά.

Στοιχεία:

1. Ντομάτες – 1 κιλό.
2. Μελιτζάνες – 2 κιλά.
3. Πιπέρι, καρότο – 0,45 κιλά το καθένα.
4. Κρεμμύδι – 1 κιλό.
5. Σκόρδο – 1 τεμάχιο.
6. Αλάτι - 100 γραμμάρια.
7. Ζάχαρη - 125 γραμμάρια.
8. Ξίδι – 30 γραμμάρια.

Παρασκευή:

1. Ρίξτε τον πελτέ ντομάτας σε μια κατσαρόλα και τοποθετήστε τον σε χαμηλή φωτιά.
2. Μόλις βράσει, προσθέστε τα λαχανικά. Πασπαλίστε το μείγμα με ζάχαρη, αλάτι και φυτικό λάδι και ανακατέψτε.
3. Σιγοβράστε το μείγμα για 50 λεπτά.
4. Στο τέλος, ανακατέψτε το ξίδι.
5. Ρίξτε το βραστό λέχο σε μπουκάλια και σφραγίστε.

Στα γεωργιανά με "μπλε"

Αυτό το γεωργιανό ορεκτικό διακρίνεται από άλλα πιάτα από την χαρακτηριστική πικάντικη γεύση της μελιτζάνας. Η μοναδική γεύση επιτυγχάνεται με την γενναιόδωρη χρήση καυτερής πιπεριάς και αρωματικών μπαχαρικών, όπως το khmeli-suneli.

Συστατικά:

1. Ντομάτες, "μπλε" - 1,5 κιλά η καθεμία.
2. Καυτερή πιπεριά – 3 τεμάχια.
3. Γλυκιά πιπεριά – 0,8 κιλά.
4. Αλάτι – 17 γραμμάρια.
5. Ζάχαρη - 100 γραμμάρια.
6. Βούτυρο – 100 γραμμάρια.
7. Ξίδι – 50 γραμμάρια.
8. Μπαχαρικά - κατά βούληση του μάγειρα.

Παρασκευή:

1. Πολτοποιήστε τις ντομάτες. Βράστε το μείγμα σε μια κατσαρόλα για 5 λεπτά με κρυσταλλική ζάχαρη, αλάτι και βούτυρο.
2. Προσθέστε ψιλοκομμένα βατόμουρα και ψιλοκομμένες πιπεριές στον πουρέ ντομάτας. Σιγοβράστε τη βάση lecho για 25 λεπτά.
3. Προσθέστε ξίδι, μπαχαρικά και σκόρδο. Ανακατέψτε το μείγμα και μαγειρέψτε για μισή ώρα.
4. Σφραγίστε το βραστό μείγμα σε βάζα.

Με την προσθήκη πελτέ ντομάτας

Το Lecho μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο με φυσικές ντομάτες, αλλά και με πάστα ντομάτας αραιωμένη με νερό σε ίσα μέρη.

Προϊόντα:

1. "Μπλε" πιπεριές - 1 κιλό η καθεμία.
2. Κρεμμύδια – 500 γραμμάρια.
3. Πελτές ντομάτας - 500 γραμμάρια.
4. Νερό – 0,5 λίτρα.
5. Ζάχαρη - 75 γραμμάρια.
6. Αλάτι – 17 γραμμάρια.
7. Δάγκωμα - 40 γραμμάρια.

Σχέδιο μαγειρέματος:

1. Ανακατέψτε τον πελτέ ντομάτας με νερό. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Βράστε.
2. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο βραστό μείγμα.
3. Μετά από 7-10 λεπτά, προσθέστε χοντροκομμένες μπλε πιπεριές. Σιγοβράστε για 30 λεπτά.
4. Ρίξτε το ξίδι και βράστε το lecho στον ατμό για 2 λεπτά.
5. Τυλίξτε το σνακ σε ένα απολυμασμένο δοχείο.

Μαριναρισμένο με μανιτάρια

Τα μανιτάρια μπορούν να προσθέσουν ποικιλία στο λέτσο. Αυτό το πιάτο είναι εξίσου γευστικό είτε φτιαγμένο με άγρια ​​μανιτάρια είτε με ποικιλίες που αγοράζονται από το κατάστημα. Και το πιάτο που προκύπτει θα έχει γεύση μαριναρισμένων μανιταριών.

Στοιχεία:

1. Μελιτζάνες, πιπεριές, μανιτάρια – 0,5 κιλά το καθένα.
2. Ντομάτες – 1,5 κιλά.
3. Κρεμμύδι – 1 κιλό.
4. Αλάτι - 50 γραμμάρια.
5. Λάδι – 130 χιλιοστόλιτρα.
6. Ξίδι – 80 χιλιοστόλιτρα.
7. Ζάχαρη - 125 γραμμάρια.

Παρασκευή:

1. Ανακατέψτε τον ψιλοκομμένο πελτέ ντομάτας με φυτικό λάδι και καρυκεύματα. Σιγοβράστε για 10 λεπτά.
2. Προσθέστε ψιλοκομμένα λαχανικά και σιγοβράστε για 30 λεπτά.
3. Ρίξτε ξύδι.
4. Τυλίξτε το σνακ σε καθαρά δοχεία κονσερβοποίησης.

Τα γλυκά μελιτζάνας είναι συχνά η κύρια αιτία τροφικής δηλητηρίασης λόγω του σχηματισμού αλλαντικής τοξίνης. Για να το αποφύγετε αυτό, είναι σημαντικό να πλένετε σωστά και σχολαστικά τόσο τα λαχανικά όσο και τα σκεύη.

Με ψητές μελιτζάνες

Συστατικά:

1. "Μπλε" ντομάτες - 2,5 κιλά η καθεμία.
2. Γλυκιά πιπεριά – 1,5 κιλά.
3. Φυτικό λάδι - 120 χιλιοστόλιτρα.
4. Ξίδι – 60 χιλιοστόλιτρα.

Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα ορεκτικό με ψητές μελιτζάνες με τον ακόλουθο τρόπο:

1. Κόβουμε την μελιτζάνα σε κομμάτια. Ψήνουμε στο φούρνο στους 220 βαθμούς Κελσίου για 20 λεπτά.
2. Λιώνουμε τις ντομάτες και τις ανακατεύουμε με τα μπαχαρικά.
3. Ψιλοκόβουμε την γλυκιά πιπεριά σε φέτες και την προσθέτουμε στον πελτέ ντομάτας.
4. Βράστε το μείγμα για 20 λεπτά. Προσθέστε τη μελιτζάνα και το ξίδι. Χρονομετρήστε το μείγμα για 5 λεπτά.
5. Τυλίξτε το σνακ σε απολυμασμένα δοχεία.

Επιλογή χωρίς αποστείρωση

Προϊόντα:

1. Μελιτζάνα – 4 κιλά.
2. Πιπέρι – 2 κιλά.
3. Ντομάτες – 1,5 κιλά.
4. Σκόρδο – 1 τεμάχιο.
5. Καυτερή πιπεριά – 1 τεμάχιο.
6. Αλάτι - 35 γραμμάρια.
7. Ζάχαρη – 0,2 κιλά.
8. Ξίδι – 100 γραμμάρια.

Παρασκευή:

1. Ανακατέψτε το χυμό ντομάτας με αλάτι, ζάχαρη και ξύδι.
2. Προσθέστε τις λωρίδες μελιτζάνας, την πιπεριά και το σκόρδο στο μείγμα ντομάτας.
3. Τοποθετήστε το μείγμα στη σόμπα και βράστε. Μαγειρέψτε τα λαχανικά για 20 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
4. Βάλτε το μείγμα σε καθαρά μπουκάλια και διατηρήστε το.

Κανόνες για την αποθήκευση κενών

Είναι σημαντικό να θυμάστε τις σωστές συνθήκες αποθήκευσης για τα κονσερβοποιημένα λαχανικά. Η διάρκεια ζωής των κονσερβοποιημένων λαχανικών είναι 1 έτος, αλλά τα σωστά επεξεργασμένα λαχανικά μπορούν να αποθηκευτούν για περισσότερο χρόνο. Φυλάξτε τα σφραγισμένα βάζα σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Ψύξτε αμέσως τα ανοιγμένα δοχεία και καταναλώστε τα εντός 14 ημερών.

Πριν ξεβουλώσετε τα μπουκάλια, ελέγξτε το καπάκι για εξογκώματα. Εάν υπάρχουν φυσαλίδες, θολότητα ή αφρός, η κονσέρβα είναι χαλασμένη και δεν πρέπει να καταναλωθεί.