Πικάντικες πιπεριές, μαριναρισμένες για τον χειμώνα, συνταγές με ντομάτα, γεωργιανού στιλ και σε λάδι

Το τέλος του καλοκαιριού και οι αρχές του φθινοπώρου συχνά συνδέονται με την εποχή της συντήρησης τροφίμων για τον χειμώνα. Υπάρχει μια παροιμία: «Μια μέρα θρέφει τον χειμώνα». Ίσως αυτό αναφέρεται στη συντήρηση μέσω κονσερβοποίησης. Πρόσφατα, οι άνθρωποι συντηρούν καυτερές πιπεριές για τον χειμώνα. Συνταγές για αυτές παρουσιάζονται παρακάτω. Οι κηπουροί τις καλλιεργούν με επιτυχία στους κήπους τους.

Αυτές οι συνταγές είναι ιδανικές για όσους αγαπούν τα πικάντικα φαγητά. Για μέγιστη ευκολία, οι συνταγές παρέχονται βήμα προς βήμα. Η επιθυμητή πικάντικη γεύση επιτυγχάνεται με την ποσότητα των συστατικών στο παρασκεύασμα και τη μέθοδο παρασκευής. Εάν το παρασκεύασμα είναι πολύ πικάντικο, σημαίνει ότι περιέχει μεγάλη ποσότητα αυτού του λαχανικού.

Οι συνταγές είναι γρήγορες και εύκολες στην προετοιμασία, καθιστώντας τες ιδανικές για πολυάσχολες νοικοκυρές.

Επιλέγοντας τις καλύτερες ποικιλίες πιπεριάς για κονσερβοποίηση

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε την άνοιξη είναι να επιλέξετε μια πικάντικη ποικιλία λαχανικών που θα είναι ιδανική για κονσέρβες. Η επιλογή θα πρέπει να βασίζεται στη δημοτικότητά της και στην καταλληλότητά της για το κλίμα μας. Τα φρούτα μπορούν να καλλιεργηθούν τόσο σε εξωτερικούς χώρους όσο και σε περβάζι παραθύρου.

Ας δούμε τις πιο συνηθισμένες ποικιλίες που είναι κατάλληλες για την προετοιμασία του χειμώνα:

• Η Aurora είναι μια ποικιλία όψιμης ωρίμανσης. Οι καρποί είναι επιμήκεις, με βλαστούς που φτάνουν έως και το ένα μέτρο σε ύψος. Η περίοδος από τη βλάστηση έως την πλήρη ωρίμανση είναι πέντε μήνες. Αυτή η ποικιλία είναι μέτρια πικάντικη, καθιστώντας την ιδανική για κονσέρβες.
• Η ποικιλία Αστραχάν είναι η πιο συνηθισμένη. Είναι ιδανική για καλλιέργεια σε εξωτερικούς χώρους. Χρειάζονται τέσσερις μήνες για να ωριμάσει. Το φυτό έχει μέτριο ύψος και παράγει υψηλή απόδοση. Οι πιπεριές είναι πολύ καυτερές.

• Το Ram's Horn διαφέρει από τις προηγούμενες ποικιλίες στο κίτρινο χρώμα του. Καλλιεργείται εμπορικά. Οι θάμνοι είναι συμπαγείς και οι καρποί είναι μεσαίου μεγέθους.
• Η Ουγγρική Κίτρινη είναι μια ποικιλία μέτριας οξύτητας, μία από τις πιο περιζήτητες στον κόσμο. Είναι ανθεκτική σε διάφορες ασθένειες και παράσιτα. Οι βλαστοί είναι συμπαγείς και χαμηλού ύψους. Δεν απαιτούν πασσάλωμα.
• Ο Βεζίρης έχει μεγάλη περίοδο από την εμφάνιση έως την πλήρη ωρίμανση, που διαρκεί πέντε μήνες. Η σάρκα είναι μέτρια πικάντικη. Οι θάμνοι είναι ψηλοί και απαιτούν πασσάλωμα.
• Τα σταφύλια της ποικιλίας Δούναβη είναι κατάλληλα για τις νότιες περιοχές και παράγουν υψηλές αποδόσεις. Οι καρποί είναι επιμήκεις, ωριμάζουν γρήγορα και έχουν κόκκινο ή πράσινο χρώμα.

Προετοιμάστε τα απαραίτητα συστατικά

Η καψαϊκίνη, μια ένωση που βρίσκεται στις καυτερές πιπεριές, έχει αρνητική επίδραση στο αναπνευστικό σύστημα και τους βλεννογόνους. Μια σημαντική ποσότητα βρίσκεται στους σπόρους. Επομένως, όταν ξεφλουδίζετε αυτό το πικάντικο λαχανικό, είναι σημαντικό να αφαιρέσετε τους σπόρους, τα κοτσάνια και τη λευκή σάρκα που υπάρχει στο εσωτερικό.

Το πιο απαραίτητο αντικείμενο για την επεξεργασία είναι τα γάντια. Τα λαστιχένια ή τα κανονικά ιατρικά γάντια είναι κατάλληλα.

Είναι σημαντικό να ακολουθείτε τις προφυλάξεις ασφαλείας: χρησιμοποιήστε προσεκτικά ένα κοφτερό μαχαίρι, αποφεύγοντας να πιτσιλίσετε το χυμό. Μην σκύβετε πολύ κοντά ενώ ξεφλουδίζετε για να μην μπει χυμός στα μάτια σας.

Το αν θα ξεφλουδίσουμε ή όχι τη φλούδα εξαρτάται από τη μέθοδο μαγειρέματος. Οι ειδικοί συνιστούν να ξεφλουδίζουμε πολύ χοντρές πιπεριές. Οι μικρές πιπεριές δεν απαιτούν αυτό το είδος ξεφλουδίσματος.

Μπορείτε να αφαιρέσετε γρήγορα τους σπόρους από τις καυτερές πιπεριές ακολουθώντας τις παρακάτω συμβουλές:

• Ο λοβός πρέπει να τυλιχτεί στα χέρια σας για λίγο. Αυτό είναι απαραίτητο για να διαχωριστούν οι σπόροι από τον πολτό.
• Στη συνέχεια, χτυπήστε το σε μια σκληρή επιφάνεια τραπεζιού.
• Κόψτε την κορυφή όπου βρίσκεται το κοτσάνι και χτυπήστε την ελαφρά σε μια σανίδα κοπής. Οι σπόροι θα πέσουν μόνοι τους.

Για την κονσερβοποίηση, επιλέξτε ώριμες, λείες πιπεριές χωρίς ορατά ελαττώματα. Εάν υπάρχουν σημάδια σήψης ή ζημιάς στις πιπεριές, κόψτε τες με ένα κοφτερό μαχαίρι.

Μέθοδοι για την παρασκευή πικάντικων πιπεριών

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να ετοιμάσετε αυτό το λαχανικό. Ας δούμε τους πιο συνηθισμένους και δοκιμασμένους.

Πιπέρι σε λάδι

Το τεμάχιο εργασίας αποδεικνύεται πολύ αιχμηρό, επομένως η κατανάλωση είναι οικονομική.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• πιπέρι - 25 τεμ.
• αλάτι - 15 γρ.
• ελαιόλαδο - 80 γρ.

Βήμα προς βήμα συνταγή μαγειρέματος:

• Οι ποσότητες των υλικών είναι κατά προσέγγιση. Κατά την προετοιμασία, παρακαλούμε να καθοδηγηθείτε από το προσωπικό σας γούστο.
• Φορέστε προστατευτικά γάντια και ξεπλύνετε τα φρούτα σε ένα σουρωτήρι. Στραγγίστε την περίσσεια υγρού και απλώστε τα σε μια πετσέτα.
• Μόλις στεγνώσουν, ξεκινήστε το καθάρισμα: αφαιρέστε τα κοτσάνια και τους σπόρους και κόψτε τις πιπεριές σε ροδέλες. Ένα ψαλίδι κουζίνας είναι χρήσιμο.

• Πασπαλίστε με αλάτι και ανακατέψτε καλά. Αφήστε το για 12 ώρες για να βγάλει τους χυμούς του.
• Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα, στύψτε καλά τις πιπεριές χρησιμοποιώντας ένα τουλπάνι.
• Μεταφέρετε σε ένα βάζο και περιχύστε με ελαιόλαδο. Είναι σημαντικό το λάδι να καλύπτει πλήρως τις πιπεριές.
• Τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος και αφήστε το να δράσει για 10 ημέρες. Μην καλύπτετε το καπάκι. Για να αποτρέψετε την εισχώρηση σκόνης και υπολειμμάτων, μπορείτε να δέσετε το λαιμό του μπουκαλιού με αρκετές στρώσεις γάζας.
• Μετά από δέκα ημέρες, κλείστε καλά τα καπάκια.

Σε γλυκόξινη μαρινάδα

Κλασικό και Γρήγορη συνταγή για τουρσί πιπεριά για το χειμώνα. Το κύριο χαρακτηριστικό αυτής της συνταγής είναι η χρήση γλυκόξινης μαρινάδας.

Απαιτούμενα συστατικά:

• πικάντικο λαχανικό - 1,5 κιλά.
• ξίδι τραπεζιού 9%;
• μέλι, κατά προτίμηση ζαχαρωμένο.

Οδηγίες βήμα προς βήμα:

1. Προετοιμάστε τα φρούτα εκ των προτέρων. Ξεπλύνετε με δροσερό νερό για να αφαιρέσετε τη βρωμιά και τη σκόνη. Στεγνώστε τα με μια πετσέτα.
2. Προαποστειρώστε τα βάζα. Τα βάζα μπορούν να μαγειρευτούν στον ατμό, να ζεσταθούν στο φούρνο ή να χρησιμοποιηθούν σε φούρνο μικροκυμάτων. Τα καπάκια απαιτούν επίσης προεπεξεργασία.
3. Τοποθετήστε τις πιπεριές ολόκληρες σε προετοιμασμένα δοχεία.
4. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε μία κουταλιά της σούπας ξίδι και δύο κουταλιές της σούπας μέλι. Ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί πλήρως το μέλι.
5. Προσθέστε νερό και ανακατέψτε καλά. Μην βράσετε τη μαρινάδα. Ωστόσο, η χρήση συντηρητικού εμποδίζει την ανάπτυξη βακτηρίων.
6. Ρίξτε τη μαρινάδα στα βάζα και τυλίξτε τα.

Αυτό το πικάντικο λαχανικό γίνεται πεντανόστιμο. Είναι ένα εξαιρετικό ορεκτικό για να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας.

Στην ντομάτα

Ένα καλό πικάντικο ορεκτικό επιτυγχάνεται μαρινάροντας πιπεριές σε χυμό ντομάτας.

Συστατικά:

• λαχανικά - 1 κιλό;
• ντομάτες - 2 κιλά;
• σκόρδο - 3 σκελίδες;
• χόρτα - μάτσο;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• ηλιέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας.
• ξίδι - 50 ml;
• πιπέρι, φύλλο δάφνης για γεύση.

Βήματα μαγειρέματος:

• Πλένουμε τις πιπεριές και τις ντομάτες και τις απλώνουμε σε μια πετσέτα για να στεγνώσουν εντελώς.
• Στύψτε τις ντομάτες για να βγάλουν τον χυμό τους. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν αποχυμωτή ή να περάσετε τον χυμό από έναν μύλο κιμά και στη συνέχεια από ένα σουρωτήρι.
• Ρίξτε το χυμό σε ένα δοχείο από ανοξείδωτο ατσάλι και βράστε το σε μέτρια φωτιά.
• Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Αφήστε το να σιγοβράσει για άλλα 10 λεπτά.

• Κόψτε το σκόρδο σε ροδέλες. Τρυπήστε κάθε πιπεριά αργότερα για να βγάλει τον αέρα.
• Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά στο χυμό ντομάτας και σιγοβράστε για δεκαπέντε λεπτά.
• Το πικάντικο παρασκεύασμα είναι έτοιμο. Τοποθετήστε τα φρούτα στα προετοιμασμένα βάζα. Είναι σημαντικό να μην τα συσκευάσετε πολύ σφιχτά, αλλά να αφήσετε ένα μικρό κενό στην κορυφή.
• Γεμίστε μέχρι πάνω με την υπόλοιπη μαρινάδα.
• Κλείστε καλά τα βάζα και αναποδογυρίστε τα. Αφήστε τα να κρυώσουν αργά κάτω από μια κουβέρτα.
• Μετά την ψύξη, τοποθετήστε το σε ένα ντουλάπι ή κελάρι για περαιτέρω αποθήκευση.

Ζεστό τουρσί

Συστατικά:

• καυτερή πιπεριά - 3 κιλά.
• νερό - 5 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας;
• ξύδι - ½ φλιτζάνι;
• αγαπημένα μπαχαρικά.

Μέθοδος παρασκευής:

• Για να ετοιμάσετε αυτό το γλυκό, θα χρειαστείτε ώριμους, μακριούς, λεπτούς κόκκους πιπεριού. Για μια εντυπωσιακή εμφάνιση, επιλέξτε πολύχρωμους κόκκους πιπεριού.
• Πλύνετε τα φρούτα και κόψτε τα ξερά μέρη. Μην αγγίζετε τη ρίζα.
• Τοποθετήστε μπαχαρικά και βότανα στον πάτο του βάζου. Κατανείμετε τους λοβούς ομοιόμορφα σε κάθετη θέση.
• Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα βάζα και αφήστε τα να μουλιάσουν για μια ώρα.

• Στραγγίστε το υγρό από τα βάζα σε μια κατσαρόλα από σμάλτο και βράστε. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, περιμένετε μέχρι να διαλυθούν πλήρως οι κρύσταλλοι και στη συνέχεια μοιράστε το στα βάζα.
• Αφήστε το να σταθεί για άλλα 15 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το υγρό πίσω στην κατσαρόλα και βράστε το μαζί με το ξύδι.
• Προσθέστε λίγο νερό, γιατί τα βάζα πρέπει να γεμιστούν μέχρι πάνω.
• Μοιράστε σε δοχεία και καλύψτε με καπάκια.
• Κλείστε καλά και τυλίξτε σε μια κουβέρτα.

Κονσερβοποιημένο χωρίς αποστείρωση

Για να διατηρήσετε τις πιπεριές, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη συνταγή, η οποία δεν απαιτεί αποστείρωση.

Προϊόντα:

• 2 κιλά καυτερή πιπεριά.
• 3 κουταλιές της σούπας αλάτι
• ξύδι κρασιού.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Ξεπλύνετε τις πιπεριές με κρύο νερό και στεγνώστε τες σε μια πετσέτα.
2. Αφαιρέστε το κοτσάνι και τους σπόρους και κόψτε σε κομμάτια.
3. Αλέστε χρησιμοποιώντας ένα μύλο κρέατος.
4. Ανακατέψτε τα φρούτα με αλάτι.
5. Μοιράστε το σε μικρά βάζα και γεμίστε τα μέχρι πάνω με ξίδι κρασιού.
6. Κλείστε με προβρασμένα νάιλον καπάκια.
7. Φυλάσσετε σε υπόγειο ή κελάρι. Βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους 5 βαθμούς Κελσίου.
8. Το τελικό πιάτο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για κυρίως πιάτα, συνοδευτικά, σάλτσες και πιλάφι. Μπορεί επίσης να αλείψει κανείς το πιάτο σε λευκό ψωμί και να το φάει.

Γεωργιανό στυλ για τον χειμώνα

Η καυτερή πιπεριά είναι ένα βασικό συστατικό της γεωργιανής κουζίνας.

Για να προετοιμάσετε το παρασκεύασμα θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• πικάντικα φρούτα - 2,5 κιλά.
• σκόρδο - 5 σκελίδες;
• ηλιέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας.
• ξίδι λευκού κρασιού - 500 γρ.
• μαϊντανός - ένα μάτσο?
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας;
• ρίζα σέλινου - 100 γρ.
• μπαχαρικά.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Ανακατέψτε τα υλικά για τη μαρινάδα (ζάχαρη, ξύδι, αλάτι και λάδι) και βράστε.
2. Τοποθετήστε τα μισά λοβούς στη μαρινάδα και μαγειρέψτε για 7 λεπτά.
3. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα μισά υλικά.
4. Ψιλοκόψτε τα μπαχαρικά, προσθέστε τα στις πιπεριές και ρίξτε τη μαρινάδα, η οποία έχει ήδη κρυώσει.
5. Διατηρείται σε δροσερό μέρος για 24 ώρες.
6. Στραγγίστε τη μαρινάδα και μοιράστε τα λαχανικά στα δοχεία. Αφήστε τη μαρινάδα να ξαναβράσει και περιχύστε την πάνω από τις πιπεριές.
7. Σφραγίστε με αποστειρωμένα καπάκια.

Τουρσί καυτερές πιπεριές

Τα πικάντικα φρούτα μπορούν επίσης να αλατιστούν και στη συνέχεια να σφραγιστούν σε βάζα με τον παραδοσιακό τρόπο.

Συστατικά:

• πιπέρι - 1 κιλό;
• αλάτι - 8 κουταλιές της σούπας.

Μέθοδος παρασκευής:

• Πριν από το τουρσί, το λαχανικό απαιτεί προκαταρκτική προετοιμασία.
• Τα φρούτα πρέπει να πλυθούν καλά και να αφαιρεθούν τυχόν αλλοιωμένα μέρη.
• Η κορυφή της πιπεριάς πρέπει να κοπεί στη μέση. Αυτό θα επιτρέψει στην άλμη να διεισδύσει και να αλατίσει καλά την πιπεριά.
• Το επόμενο βήμα είναι η προετοιμασία της μαρινάδας για τη γέμιση.

• Προσθέστε 8 κουταλιές της σούπας αλάτι σε δύο λίτρα βραστό νερό και βράστε. Το αλάτι πρέπει να διαλυθεί εντελώς.
• Τοποθετήστε την πιπεριά σε ένα δοχείο από ανοξείδωτο χάλυβα χωρητικότητας τουλάχιστον 5 λίτρων.
• Ρίξτε ζεστή άλμη από πάνω.
• Σκεπάστε με έναν ξύλινο δίσκο ή ένα φαρδύ πιάτο. Τοποθετήστε ένα βάρος από πάνω—ένα βάζο τριών λίτρων με νερό.
• Καλύψτε την κορυφή του τηγανιού με γάζα διπλωμένη σε πολλά στρώματα.

• Τοποθετήστε το δοχείο σε ένα ζεστό μέρος για τρεις ημέρες. Αυτό θα μπορούσε να είναι ένα περβάζι παραθύρου ή μια κουζίνα.
• Μετά από τρεις ημέρες, στραγγίστε την παλιά άλμη και γεμίστε την με νέα, φρεσκοπαρασκευασμένη άλμη.
• Μετά από 5 ημέρες, τοποθετήστε το μείγμα σε βάζα ενός λίτρου και γεμίστε με άλμη.
• Σκεπάστε με νάιλον καπάκια και φυλάξτε στο ψυγείο.
• Αν θέλετε να διατηρήσετε τις πιπεριές για περισσότερο καιρό, συνιστάται να τις τυλίγετε σε αποστειρωμένα βάζα.

Κανόνες αποθήκευσης παρασκευασμάτων πιπεριάς

Η διάρκεια ζωής των παρασκευασμάτων καυτερής πιπεριάς εξαρτάται από τη συνταγή μαγειρέματος.

Τα λαχανικά σε λάδι, ερμητικά σφραγισμένα, μπορούν να αποθηκευτούν έως και τρία χρόνια.

Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε τα κονσερβοποιημένα προϊόντα σε δροσερό, ξηρό και καλά αεριζόμενο χώρο για όχι περισσότερο από δύο χρόνια. Τα τουρσιά έχουν διάρκεια ζωής από 6 μήνες έως ένα χρόνο. Οι τουρσί πιπεριές αποθηκεύονται είτε στο ψυγείο είτε στο κελάρι.