Συνταγές για κονσερβοποίηση πράσινων μπιζελιών για το χειμώνα στο σπίτι και αποθήκευση

Ένα από τα πιο σημαντικά συστατικά σε κάθε κουζίνα είναι πράσινα μπιζέλιαΧρησιμοποιείται σε σούπες, σαλάτες, πιάτα με κρέας, ακόμη και ωμό. Κανένα τραπέζι δεν θα έπρεπε να είναι ολοκληρωμένο χωρίς αυτό, όχι μόνο το καλοκαίρι αλλά και τον χειμώνα.

Για να διασφαλίσετε ότι η οικογένειά σας έχει αρκετά μπιζέλια για τον χειμώνα, θα πρέπει να θυμάστε μερικές απλές συνταγές. Παρακάτω, θα συζητήσουμε πώς να διατηρήσετε τα πράσινα μπιζέλια για τον χειμώνα στο σπίτι και την καλύτερη συνταγή.

Τα οφέλη για την υγεία και οι αντενδείξεις των πράσινων μπιζελιών

Αυτό το προϊόν δεν έχει μόνο μια λαμπερή, εκρηκτική γεύση, αλλά και μια σειρά από ευεργετικές ιδιότητες, όπως:

• Περιέχει πολλή φυτική πρωτεΐνη, καθιστώντας το ιδανικό για χορτοφάγους.
• Απορροφάται εύκολα και γρήγορα από τον οργανισμό.
• Εκτός από την πρωτεΐνη, περιέχει μεγάλο αριθμό βιταμινών διαφόρων ομάδων.
• Οι φυτικές ίνες που περιέχονται στα μπιζέλια σε μεγάλες ποσότητες βοηθούν στην ομαλοποίηση της λειτουργίας του γαστρεντερικού σωλήνα.

• Τα μπιζέλια θεωρούνται τροφή με πολλές θερμίδες και, σε σύγκριση με άλλα συστατικά, όπως οι πατάτες, η περιεκτικότητα σε θερμίδες των μπιζελιών είναι σχεδόν διπλάσια.
• Τα αντιοξειδωτικά που περιλαμβάνονται στη σύνθεσή του έχουν ευεργετική επίδραση στην κατάσταση των ανθρώπινων μαλλιών και του δέρματος.
• Χρησιμοποιείται για την καταπολέμηση του καρκίνου και είναι ιδιαίτερα χρήσιμο κατά του καρκίνου του στομάχου.
• Ενδυναμώνει τα οστά.
• Είναι καλό για την όρασή σας.
• Μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, γεγονός που βοηθά στη σταθεροποίηση και την ομαλή λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος.

Σημείωση! Αν σχεδιάζετε πεζοπορία ή μακρινό ταξίδι, πάρτε μαζί σας μια προμήθεια αρακά. Θα αποκαταστήσουν γρήγορα την ενέργειά σας και θα σας κρατήσουν γεμάτους ενέργεια για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Δυστυχώς, αυτό το προϊόν δεν ωφελεί πάντα ένα άτομο και η χρήση του δεν συνιστάται για τα ακόλουθα άτομα:

• πάσχουν από γαστρεντερικές διαταραχές
• έγκυες γυναίκες;
• εάν είστε αλλεργικοί σε αυτήν την κουλτούρα.

Μην το καταναλώνετε σε μεγάλες ποσότητες, καθώς μπορεί να προκαλέσει ζάλη και ναυτία.

Προετοιμάστε τα κύρια συστατικά

Οι νοικοκυρές που σχεδιάζουν να εφοδιαστούν με μπιζέλια για το χειμώνα θα πρέπει να έχουν κατά νου ότι δεν είναι όλες οι ποικιλίες κατάλληλες για κονσερβοποίηση. Όταν επιλέγετε συστατικά για κονσερβοποίηση, δώστε προσοχή σε:

• Ωριμότητα προϊόντος. Τα νεαρά πράσινα μπιζέλια είναι τα καλύτερα. Μπορείτε να συνθλίψετε τους σπόρους ανάμεσα στα δάχτυλά σας, αν θέλετε.
• Τα ώριμα ή υπερώριμα προϊόντα δεν είναι κατάλληλα για κονσερβοποίηση. Η χρήση τους θα δώσει στο προϊόν ένα θολό, δυσάρεστο χρώμα και το πιάτο θα έχει υπερβολικά αμυλούχα γεύση.
• το προϊόν δεν απαιτεί ειδική επεξεργασία, αλλά πλένεται πάντα καλά πριν από τη χρήση.
• Βεβαιωθείτε ότι δεν εισέρχονται στο παρασκεύασμα κατεστραμμένοι σπόροι ή λοβοί.

Πώς να προετοιμάσετε τα μπιζέλια για το χειμώνα στο σπίτι

Λοιπόν, έχετε αποφασίσει να κονσερβοποιήσετε πράσινα μπιζέλια και έχετε προμηθευτεί όλα τα απαραίτητα υλικά, αλλά δεν είστε σίγουροι ποια μέθοδο να επιλέξετε. Σε αυτήν την περίπτωση, έχετε τις ακόλουθες επιλογές:

• μαρινάρετε το προϊόν.
• διατήρησέ το·
• εφοδιαστείτε με αποξηραμένα μπιζέλια.
• καταψύξτε το στην κατάψυξη.

Κάθε επιλογή είναι καλή με τον δικό της τρόπο και θα πρέπει να έχετε τουλάχιστον μία συνταγή από την καθεμία. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε κάθε μία.

Διατηρούμε

Τα κονσερβοποιημένα μπιζέλια αποτελούν μια εξαιρετική προσθήκη στο κρέας, τα πουλερικά και διάφορες σαλάτες. Είναι πιο εύπεπτα και χωνεύονται εύκολα, ακόμη και από παιδιά.

Αν επιλέξετε αυτήν τη μέθοδο, διαβάστε τους βασικούς κανόνες μαγειρέματος:

1. Το καλύτερο δοχείο θεωρείται ένα βάζο χωρητικότητας 0,5-1 λίτρου.
2. Το δοχείο στο οποίο μαγειρεύετε το προϊόν πρέπει να είναι βαθύ, έτσι ώστε το νερό να καλύπτει όλα τα μπιζέλια.
3. Η ετοιμότητα ενός προϊόντος για κονσερβοποίηση καθορίζεται από την εμφάνιση των κόκκων του. Εάν έχουν συρρικνωθεί κατά το μαγείρεμα, μεταφέρετέ τους σε ένα βάζο.
4. Οποιοιδήποτε κόκκοι σκάσουν κατά το μαγείρεμα αφαιρούνται, καθώς θα χαλάσουν την εμφάνιση και τη γεύση του προϊόντος.
5. Μην φάτε το κονσερβοποιημένο προϊόν αμέσως. Θα πρέπει να το αφήσετε στα βάζα για τουλάχιστον 3-4 ημέρες. Αυτό θα επιτρέψει στους κόκκους να μουλιάσουν στην άλμη, επιτρέποντάς σας να απολαύσετε πλήρως τη γεύση τους.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να διατηρηθεί αυτή η καλλιέργεια, αλλά θα εξετάσουμε τους πιο απλούς και πιο νόστιμους από αυτούς, τους οποίους μπορούν να επαναλάβουν όχι μόνο οι έμπειροι αλλά και οι αρχάριοι νοικοκυρές.

Κονσερβοποίηση με τον κλασικό τρόπο

Για να προετοιμάσετε τις κονσέρβες θα χρειαστείτε:

• 1 λίτρο νερό.
• κρυσταλλική ζάχαρη – 35 γραμμάρια;
• αλάτι – 35 γραμμάρια;
• μπιζέλια – 1 κιλό;
• 9% ξίδι – 25 χιλιοστόλιτρα.

Συνταγή:

• Τοποθετήστε δύο κατσαρόλες στη σόμπα. Στη μία θα βράσουμε τα μπιζέλια και στην άλλη θα ετοιμάσουμε την άλμη.
• Σε μια κατσαρόλα που προορίζεται για μαγείρεμα, συλλέγουμε αρκετό νερό για να καλύψουμε πλήρως όλα τα μπιζέλια.
• Βράστε το υγρό και ρίξτε μέσα τα μπιζέλια για όχι περισσότερο από μισή ώρα. Εάν τα μπιζέλια μαγειρευτούν πολύ νωρίς και μαλακώσουν στην αφή, αφαιρέστε τα πριν από τον καθορισμένο χρόνο.

• Ρίξτε ένα λίτρο νερό στην κατσαρόλα με την άλμη και προσθέστε ζάχαρη και αλάτι. Μόλις βράσει το νερό, προσθέστε ξίδι.
• Διανέμουμε το τελικό προϊόν σε αποστειρωμένα βάζα και τα γεμίζουμε με άλμη.
• Τυλίγουμε το καπάκι και το στέλνουμε να κρυώσει σε ένα ειδικά προετοιμασμένο μέρος, καλύπτοντας τα βάζα με μια κουβέρτα.

Σημαντικό! Δεν χρειάζεται απαραίτητα να χρησιμοποιήσετε ξίδι 9%. Μπορεί να είναι περισσότερο ή λιγότερο συμπυκνωμένο, αλλά σε αυτήν την περίπτωση, θα χρειαστεί να προσαρμόσετε ανάλογα την ποσότητα ξιδιού στην άλμη.

Ένας γρήγορος τρόπος χωρίς αποστείρωση

Μπορείτε να συντηρήσετε τα μπιζέλια χωρίς αποστείρωση. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε:

• μπιζέλια – 1,5 κιλά;
• ένα λίτρο νερό
• κρυσταλλική ζάχαρη – 1 κουταλιά της σούπας;
• αλάτι – 1 κουταλιά της σούπας;
• κιτρικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Αλγόριθμος μαγειρέματος:

1. Βγάζουμε τους κόκκους από τους λοβούς και τους πλένουμε καλά.
2. Ρίξτε τους ξεφλουδισμένους κόκκους σε μια πετσέτα και αφήστε τους να στεγνώσουν.
3. Τοποθετήστε μια κατσαρόλα στη φωτιά και γεμίστε την με νερό, προσθέτοντας κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι.
4. Προσθέστε τα μπιζέλια στο βραστό υγρό.
5. Περιμένετε 25 λεπτά και προσθέστε κιτρικό οξύ στο δοχείο.
6. Γεμίζουμε τα βάζα με βραστά μπιζέλια και στη συνέχεια τα περιχύνουμε με άλμη.
7. Οι νοικοκυρές που δεν είναι σίγουρες για την ασφάλεια των μαρμελάδων τους μπορούν να προσθέσουν μια μικρή ποσότητα ξιδιού, στην ελάχιστη δυνατή συγκέντρωση, σε κάθε δοχείο. Μισό κουταλάκι του γλυκού είναι συνήθως αρκετό για αυτόν τον σκοπό.
8. Σφραγίζουμε τα βάζα με καπάκια και τα αποθηκεύουμε σε υπόγειο ή κελάρι. Οι μαρμελάδες είναι έτοιμες χωρίς αποστείρωση.

Κονσέρβα με αγγούρια

Η προετοιμασία κονσερβοποιημένων μπιζελιών με αγγούρια δεν είναι μια περίπλοκη διαδικασία, αλλά θα πρέπει να προετοιμάσετε:

• 1,5 λίτρα νερού.
• 1,5 κιλά φρέσκων αγγουριών.
• ξίδι 9% – 60 χιλιοστόλιτρα.
• αλάτι και ζάχαρη – 30 γραμμάρια;
• σκόρδο – 4 σκελίδες;
• μπιζέλια – 450 γραμμάρια;
• φύλλα άνηθο και σταφίδας.

Πλύνετε τα αγγούρια και τα μπιζέλια, ελέγχοντας για τυχόν ζημιές. Τοποθετήστε τα πλυμένα μπιζέλια σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε τα για 20 λεπτά. Μόλις τα μπιζέλια μαγειρευτούν στην επιθυμητή πυκνότητα, αφαιρέστε τα και ξεπλύνετέ τα ξανά.

Αποστειρώστε τα βάζα και προσθέστε όλα τα υλικά, στη συνέχεια ρίξτε βραστό νερό από πάνω τους για 15 λεπτά. Στραγγίστε το νερό και βράστε ξανά, στη συνέχεια ρίξτε το βραστό νερό στα βάζα. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία τρεις φορές. Για τρίτη φορά, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι. Ρίξτε την άλμη στο βάζο και σφραγίστε με ένα καπάκι.

Μαρινάρω

Το τουρσί στα μπιζέλια είναι μια διαδικασία όχι λιγότερο συναρπαστική από την κονσερβοποίηση, και εδώ οι νοικοκυρές προσφέρονται στις ακόλουθες συνταγές για να διαλέξουν:

• τουρσί χωρίς τη χρήση ξιδιού.
• τουρσί μπιζέλια σε λοβούς;
• τουρσί χωρίς αποστείρωση δοχείων.

Τουρσί σε λοβούς

Διατηρώντας τα πράσινα μπιζέλια χωρίς να τα αφαιρείτε από τον λοβό, εμπλουτίζετε το πιάτο σας με μια επιπλέον δόση βιταμινών και θρεπτικών συστατικών, τα οποία βρίσκονται σε αφθονία στις φυτικές ίνες του φυτού. Τα ωμά μπιζέλια είναι αρκετά δύσκολα στην κατανάλωση, καθώς έχουν πυκνή υφή που είναι δύσκολο να μασηθούν και να χωνευτούν. Το μαρινάρισμα μαλακώνει τα μπιζέλια, καθιστώντας τα πιο εύκαμπτα.

Συστατικά:

• 2 λίτρα νερού.
• ένα κιλό πράσινα μπιζέλια.
• αλάτι – 7 κουταλιές της σούπας;
• κρυσταλλική ζάχαρη – 4 κουταλιές της σούπας;
• ξίδι 3% – 500 χιλιοστόλιτρα;
• μπαχάρι – 5 μπιζέλια;
• μαγειρική σόδα – 5 γραμμάρια;
• κιτρικό οξύ - 5 γραμμάρια.

Συνταγή:

1. Τα λοβό πλένονται, ελέγχονται για ακεραιότητα και ζημιά και στη συνέχεια μουλιάζονται σε κρύο νερό για 1,5 ώρα.
2. Ζεστάνετε τα λοβούς με βραστό νερό με την προσθήκη κιτρικού οξέος.
3. Οι προετοιμασμένοι λοβοί τοποθετούνται προσεκτικά σε αποστειρωμένα βάζα, μαζί με αλάτι και μπαχάρι.
4. Σε ξεχωριστό τηγάνι, μαγειρέψτε τη μαρινάδα, προσθέτοντας ζάχαρη και ξύδι.
5. Μόλις βράσει το υγρό, ρίξτε το σε βάζα.
6. Αποστειρώνουμε τα δοχεία που καλύπτονται με καπάκια και στη συνέχεια τυλίγουμε το καπάκι.
7. Ετοιμάζουμε ένα ειδικό μέρος στο οποίο τοποθετούμε τα βάζα με τα τουρσί μπιζέλια ανάποδα, τυλίγοντάς τα σε μια ζεστή κουβέρτα ή χαλί.
8. Την επόμενη μέρα βγάζουμε τα βάζα και τα βάζουμε στο κελάρι για αποθήκευση.

Σημείωση! Συνιστάται να τοποθετείτε τους λοβούς κάθετα στο βάζο.

Μαρινάρισμα χωρίς αποστείρωση

Η συνταγή για τουρσί χωρίς αποστείρωση είναι πανομοιότυπη με τη συνταγή για κονσερβοποίηση χωρίς αποστείρωση. Τα συστατικά και η μέθοδος παρασκευής είναι απολύτως πανομοιότυπα. Η μόνη διαφορά στις συνταγές είναι η προσθήκη περισσότερων μπαχαρικών στην τουρσί εκδοχή, ανάλογα με την προτίμησή σας.

Μαρινάρετε χωρίς ξύδι

Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος θα χρειαστούμε:

• μπιζέλια – 5 κιλά;
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι.
• νερό - 4 λίτρα.

Προετοιμασία: Χωρίστε τους λοβούς, αφαιρώντας τα νεαρά, φρέσκα μπιζέλια, ελέγχοντας την ακεραιότητά τους καθώς προχωράτε. Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό στη σόμπα και βράστε την. Βάλτε τα μπιζέλια στο βραστό νερό και μαγειρέψτε τα για 5 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε τα και τοποθετήστε τα σε ένα δοχείο με κρύο νερό.

Αφήστε το προϊόν να καθίσει στο νερό μέχρι να κρυώσει εντελώς και στη συνέχεια μεταφέρετέ το στο προετοιμασμένο δοχείο, περιχύνοντας με τη μαρινάδα. Σκεπάστε τα βάζα με καπάκια και αποστειρώστε για περίπου μία ώρα. Όταν το προϊόν είναι έτοιμο, σφραγίστε το με ένα καπάκι και φυλάξτε το στο κελάρι.

Στο μέλλον, αυτό το προϊόν είναι ιδανικό για χρήση ως πρόσθετο συστατικό σε σούπα ή σαλάτα.

Ξήρανση

Μόνο τα νεαρά μπιζέλια, φρεσκοκομμένα από τον κήπο, είναι κατάλληλα για ξήρανση. Εάν έχουν περάσει περισσότερες από έξι ώρες από τη συγκομιδή, τα μπιζέλια δεν είναι κατάλληλα για ξήρανση. Οι φρέσκοι λοβοί πρέπει να ανοιχτούν και να αφαιρεθούν τα μπιζέλια, επιλέγοντας μόνο ολόκληρα, νεαρά μπιζέλια. Τα υπερώριμα, σκληρά μπιζέλια δεν είναι κατάλληλα για ξήρανση.

Μόλις ετοιμαστούν τα μπιζέλια, πρέπει να κάνετε τα εξής:

• Τοποθετήστε τα μπιζέλια σε βραστό νερό για μερικά λεπτά. Αυτό θα βοηθήσει στη διατήρηση του πλούσιου πράσινου χρώματος μετά την ξήρανση.
• Τοποθετήστε τα ζεματισμένα μπιζέλια σε παγωμένο νερό και αφήστε τα να κρυώσουν.
• επαναλάβετε ξανά τα δύο πρώτα σημεία.
• Στεγνώστε τα επεξεργασμένα μπιζέλια απλώνοντάς τα σε μια πετσέτα.

Η διαδικασία ξήρανσης λαμβάνει χώρα σε δύο στάδια, διάρκειας δύο ωρών το καθένα, κατά τα οποία τα μπιζέλια τοποθετούνται στον φούρνο. Η θερμοκρασία στο εσωτερικό είναι τουλάχιστον 40°C. ^ΟΜεταξύ των σταδίων, τα μπιζέλια αφήνονται να ξεκουραστούν σε θερμοκρασία δωματίου για τέσσερις ώρες. Εάν επιθυμείτε, η θερμοκρασία μπορεί να αυξηθεί ελαφρώς κατά το τελικό στάδιο, φτάνοντας τους 60°C. ^ΟΣε αυτήν την περίπτωση, θα πρέπει να ελέγχετε τον φούρνο πιο συχνά για να βεβαιωθείτε ότι το φαγητό είναι καλά μαγειρεμένο.

Σημαντικό! Όσο καλύτερα στεγνώνετε τα μπιζέλια σας, τόσο μεγαλύτερη θα είναι η διάρκεια ζωής τους.

Πάγωμα

Είναι καλύτερο να καταψύχετε ώριμα, καλά ωριμασμένα μπιζέλια. Μπορείτε να καταψύξετε είτε μεμονωμένα μπιζέλια είτε ολόκληρα λοβούς. Όλα εξαρτώνται από ποικιλίες μπιζελιώνΠριν από την κατάψυξη, τα μπιζέλια ζεματίζονται και ψύχονται σε παγωμένο νερό. Μετά από αυτή τη διαδικασία, τα μπιζέλια στεγνώνουν και απλώνονται σε ένα δίσκο σε ομοιόμορφη στρώση. Στη συνέχεια, ο δίσκος τοποθετείται στο ψυγείο για μερικές ώρες.

Αυτό είναι απαραίτητο για να μην κολλήσουν τα μπιζέλια μεταξύ τους κατά την κατάψυξη. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, τα ταψιά αφαιρούνται από το ψυγείο, τα μπιζέλια μοιράζονται σε πλαστικές σακούλες ή κουτιά και τοποθετούνται στην κατάψυξη.

Είναι καλύτερο να φτιάχνετε μερίδες αρκετά μεγάλες ώστε να μπορούν να χρησιμοποιηθούν μονομιάς. Εάν καταψύχετε ολόκληρα μπιζέλια και δεν χωράνε σε δοχείο ή σακούλα, μπορείτε να τα κόψετε στη μέση. Σε αυτή την κατάσταση, τα μπιζέλια μπορούν να αποθηκευτούν για τουλάχιστον έξι μήνες.

Σχετικά με τους κανόνες αποθήκευσης μπιζελιών

Τα μπιζέλια αποθηκεύονται σύμφωνα με τους ακόλουθους κανόνες:

1. Τα φρέσκα μπιζέλια σε λοβούς μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 7 ημέρες, μετά τα οποία χάνουν τις ωφέλιμες ιδιότητές τους.
2. Μόλις αφαιρεθούν από τον λοβό, τα μπιζέλια μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για αρκετούς μήνες. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε τα μπιζέλια σε ένα μπολ και τοποθετήστε το σε ένα ράφι μακριά από την κατάψυξη.
3. Τα παρασκευάσματα αποθηκεύονται σε κελάρι ή υπόγειο για τουλάχιστον 6 μήνες.
4. Το κατεψυγμένο προϊόν αποθηκεύεται για 6 έως 8 μήνες.
5. Τα αποξηραμένα λαχανικά μπορούν να αποθηκευτούν για πάνω από ένα χρόνο. Αυτό θα εξαρτηθεί από την ποιότητα της διαδικασίας ξήρανσης. Αποθηκεύστε τα σε ξηρό μέρος, μακριά από τρωκτικά και έντομα.