14 κορυφαίες συνταγές για τουρσί αγγουριών ώστε να γίνουν τραγανά

Τι θα μπορούσε να είναι καλύτερο από ένα τραγανό αλατισμένο ή τουρσί αγγούρι σε ένα εορταστικό τραπέζι ή σε ένα δείπνο; Τα νόστιμα τουρσιά απολαμβάνονται ολόκληρα ή ως προσθήκη σε σαλάτες και διάφορα ορεκτικά. Αλλά δεν ξέρουν όλοι οι μάγειρες στο σπίτι πώς να αλατίζουν ή να τουρσιώνουν τα αγγούρια, ώστε να είναι τραγανά και σφιχτά. Για να επιτευχθεί αυτό το αποτέλεσμα, υπάρχουν μερικά κόλπα, που περιγράφονται παρακάτω.

Οι ιδιαιτερότητες της προετοιμασίας τραγανών αγγουριών

Για να εξασφαλίσετε σφιχτά και τραγανά λαχανικά, συνιστάται να τα αλατίζετε ή να τα κάνετε τουρσί αμέσως μετά τη συγκομιδή. Εάν αγοράζετε αγγούρια από την αγορά ή το κατάστημα, μουλιάστε τα σε ένα μεγάλο δοχείο με κρύο νερό για 4-5 ώρες για να αποκαταστήσετε την ισορροπία υγρασίας.

Ποια συστατικά κάνουν τα λαχανικά τραγανά;

Οι έμπειροι οικιακοί μάγειρες συνιστούν την προσθήκη των ακόλουθων συστατικών στην άλμη ή τη μαρινάδα για να αποκτήσετε σφιχτά, τραγανά τουρσιά:

1. Εάν προσθέσετε ένα μικρό κομμάτι φλοιού βελανιδιάς στην άλμη ή τη μαρινάδα, τα αγγούρια θα αποκτήσουν όχι μόνο μια τραγανή υφή, αλλά και μια ασυνήθιστη, ευχάριστη γεύση.
2. Ένα φρέσκο ​​φύλλο χρένου θα προσθέσει σφριγηλότητα και έντονη γεύση στα τουρσιά. Για πιο έντονη γεύση, προσθέστε ένα μικρό κομμάτι ρίζας χρένου στην άλμη.
3. Για να κάνουν τα αγγούρια τραγανά, οι νοικοκυρές προσθέτουν ασπιρίνη στην άλμη ή τη μαρινάδα.
4. Η μουστάρδα θα βοηθήσει επίσης στη διατήρηση της σφριγηλότητας των τουρσιών. Στην άλμη ή στη μαρινάδα προστίθενται σπόροι ή σκόνη μουστάρδας.

Συμβουλή! Τα φρέσκα φύλλα σταφίδας, βελανιδιάς ή κερασιάς θα ενισχύσουν τη γεύση των λαχανικών τουρσί.

Επιλογή και προετοιμασία αγγουριών

Το κύριο καθήκον πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε λαχανικά είναι να επιλέξετε τα σωστά αγγούρια:

1. Τα φρούτα που επιλέγονται είναι μικρά, ομοιόμορφα σε μέγεθος και σφιχτά.
2. Τα νεαρά αγγούρια με πολλαπλά σκουρόχρωμα σπυράκια και αγκάθια είναι τα καλύτερα για τουρσί και μαρινάρισμα.
3. Τα φρούτα πρέπει να έχουν ομοιόμορφο πράσινο χρώμα, χωρίς κίτρινες άκρες, με λεπτή και όχι πικρή φλούδα.

Όταν επιλέγετε λαχανικά, να τα δοκιμάζετε πάντα. Τα αγγούρια με πικρή γεύση θα παραμείνουν πικρά ακόμα και μετά το τουρσί.

Εάν τα λαχανικά είναι φρεσκοκομμένα από τον κήπο, δεν απαιτείται πρόσθετη προετοιμασία πριν από το τουρσί. Τα αγγούρια που αγοράζονται από το κατάστημα πρέπει να μουλιάζονται σε ένα μεγάλο δοχείο με κρύο νερό για να αποκατασταθεί η ισορροπία υγρασίας.

Συνταγές για νόστιμα και τραγανά αγγούρια για το χειμώνα

Κατά τη μακρά ιστορία της καλλιέργειας αγγουριού, έχουν συσσωρευτεί πολλές συνταγές για τουρσί ή μαρινάρισμα των φρούτων.

Κλασική επιλογή μαγειρέματος

Για να απολαύσετε τη γεύση των πραγματικών τουρσιών όλο τον χειμώνα, χρησιμοποιήστε την κλασική μέθοδο τουρσί. Αυτά τα τουρσιά μπορούν να προστεθούν σε σαλάτες, σούπες, σάλτσες και κυρίως πιάτα.

Για ένα βάζο 3 λίτρων θα χρειαστείτε:

• φρέσκα αγγούρια του ίδιου μεγέθους – 2 κιλά.
• μη ιωδιούχο αλάτι – 70 γραμμάρια
• πόσιμο νερό – 1,5 λίτρα;
• κλαδάκια ή ταξιανθίες άνηθου – 1-2 τεμάχια.
• μπιζέλια μπαχάρι – 2 μπιζέλια;
• αποφλοιωμένο σκόρδο – 2 σκελίδες;
• μερικά φρέσκα φύλλα κερασιάς, βελανιδιάς ή σταφίδας.
• καρότα και πιπεριές προστίθενται όπως επιθυμείτε.
• ένα φύλλο νεαρού χρένου, ένα μικρό κομμάτι ρίζας.

Τα χόρτα και τα μπαχαρικά τοποθετούνται σε ένα προετοιμασμένο δοχείο και τα αγγούρια τοποθετούνται στην κορυφή.

Για να φτιάξετε την άλμη, βράστε το υγρό και ανακατέψτε το με αλάτι. Ρίξτε το ζεστό υγρό πάνω από τα λαχανικά και σκεπάστε το δοχείο με καπάκια. Τα τουρσιά αφήνονται να ξεκουραστούν για 5-7 ημέρες, μετά τις οποίες είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Για να διατηρήσετε τα τουρσιά για περισσότερο καιρό, την έβδομη μέρα, στραγγίστε την άλμη από το βάζο σε μια κατσαρόλα, βράστε την και ρίξτε την ξανά πάνω από τα λαχανικά. Τα βάζα με τα αγγούρια στη νέα άλμη αποστειρώνονται και κονσερβοποιούνται.

Σημαντικό! Για να εξασφαλίσετε σφιχτά αγγούρια, αποφύγετε την υπερβολική χρήση σκόρδου, καθώς μαλακώνει την υφή των λαχανικών.

Τραγανά κρύα αγγουράκια τουρσί για ένα βάζο 3 λίτρων

Για να προετοιμάσετε τουρσιά χρησιμοποιώντας τη μέθοδο κρύου αλατίσματος, θα χρειαστείτε:

• φρέσκα λαχανικά – 2 κιλά;
• υγρό – 1,5 λίτρα;
• μπαχαρικά και σκόρδο για γεύση.
• ταξιανθίες άνηθου, νεαρά φύλλα χρένου και φύλλα βελανιδιάς ή οπωροφόρων δέντρων.
• μη ιωδιούχο αλάτι – 1,5 κουταλιά της σούπας.

Τα μπαχαρικά, τα βότανα και τα λαχανικά τοποθετούνται σε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα. Το νερό χωρίζεται σε δύο ίσα μέρη. Το ένα μισό ψύχεται καλά και το άλλο χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζεστής άλμης. Μόλις το νερό και το αλάτι βράσουν, προστίθεται παγωμένο νερό και η προκύπτουσα άλμη χύνεται πάνω από τα λαχανικά. Τα βάζα σφραγίζονται με καπάκια και φυλάσσονται σε δροσερό μέρος. Το προϊόν είναι έτοιμο για κατανάλωση σε 4-5 εβδομάδες.

Μαρινάρετε με κιτρικό οξύ

Μπορείτε να μαγειρέψετε αγγούρια χωρίς ξύδι, αντικαθιστώντας το με κιτρικό οξύ.

Για ένα βάζο 3 λίτρων, χρησιμοποιήστε τις ίδιες ποσότητες αγγουριών, βοτάνων και μπαχαρικών όπως στις προηγούμενες συνταγές. Για τη μαρινάδα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• πόσιμο νερό – 1500 χιλιοστόλιτρα;
• αλάτι, χωρίς προσθήκη ιωδίου – 50 γραμμάρια
• ζάχαρη – 75 γραμμάρια;
• μερικά φύλλα δάφνης και μούρα μπαχάριου.
• κιτρικό οξύ - 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας.

Τα χόρτα, τα μπαχαρικά και τα αγγούρια τοποθετούνται σε αποστειρωμένα δοχεία, μετά τα οποία τα δοχεία γεμίζονται με ζεστή μαρινάδα και κλείνονται με καπάκια.

Κάνουμε τουρσί αγγούρια τουρσί

Για αγγούρια τουρσί Παρασκευάζεται κρύα άλμη, την οποία περιχύνουμε πάνω από τα λαχανικά και τη διατηρούμε σε ζεστό μέρος για 5-7 ημέρες. Στη συνέχεια, η άλμη στραγγίζεται, βράζεται και περιχύνεται ξανά πάνω από τα αγγούρια που τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα. Τα έτοιμα τουρσί λαχανικά πρέπει να σφραγίζονται με νάιλον καπάκια και να ψύχονται για αποθήκευση.

Αγγουράκια τουρσί με βότκα

Για να τυλίξω τουρσί αγγούρια με ασυνήθιστη πικάντικη γεύση για γεύση, αντί για ξύδι, προσθέστε βότκα στη μαρινάδα με ρυθμό 50 χιλιοστόλιτρων βότκας ανά βάζο 3 λίτρων.

Διαφορετικά, αυτή η συνταγή δεν διαφέρει ως προς τον αριθμό των συστατικών από τα κλασικά λαχανικά τουρσί.

Για 2 κιλά λαχανικών, χρησιμοποιήστε 2,5 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι και 1,5 λίτρο πόσιμου νερού. Τα μπαχαρικά, τα καρυκεύματα και τα βότανα προστίθενται με βάση τις γευστικές προτιμήσεις.

Μέθοδος χωρίς αποστείρωση

Τοποθετήστε τα λαχανικά και τα μπαχαρικά σε καθαρά βάζα και ρίξτε από πάνω τους ζεστή άλμη. Για την άλμη, χρησιμοποιήστε 50 γραμμάρια χοντρό αλάτι ανά λίτρο υγρού.

Στη συνέχεια, σκεπάστε τα βάζα με καπάκια και αφήστε τα σε θερμοκρασία δωματίου για 7-9 ημέρες. Μετά από αυτό το διάστημα, προσθέστε άλμη στα βάζα που περιέχουν τα λαχανικά και κονσερβοποιήστε τα.

Συνταγή με μουστάρδα

Για ένα βάζο λίτρων θα χρειαστείτε:

• φρέσκα αγγούρια – 600-700 γραμμάρια;
• χοντρό αλάτι – 50 γραμμάρια;
• ζάχαρη – 75 γραμμάρια;
• πόσιμο νερό – 500 χιλιοστόλιτρα;
• μπαχαρικά και βότανα για γεύση.
• ένα φύλλο νεαρού χρένου.
• ζεστή μουστάρδα, έτοιμη – 1 κουταλάκι του γλυκού.

Τοποθετήστε τα λαχανικά και τα μυρωδικά σε ένα προετοιμασμένο δοχείο. Ετοιμάστε μια μαρινάδα από νερό, αλάτι και μουστάρδα και περιχύστε την πάνω από τα αγγούρια. Διατηρήστε τα βάζα σε δροσερό μέρος και αποθηκεύστε τα.

Ξηρό αλάτισμα στο δικό του χυμό

Για να φτιάξετε αγγούρια στο χυμό τους θα χρειαστείτε:

• λαχανικά – 1 κιλό;
• φρέσκο ​​άνηθο για γεύση.
• χοντρό αλάτι – 1 κουταλιά της σούπας;
• ζάχαρη – 1 κουταλάκι του γλυκού;

Τοποθετήστε τα αγγούρια σε μια ανθεκτική πλαστική σακούλα ή δοχείο. Πασπαλίστε τα λαχανικά με τα ανάμεικτα μπαχαρικά, ανακινήστε καλά το δοχείο και βάλτε τα στο ψυγείο για 3-5 ώρες.

Τραγανά αγγούρια σαν αυτά από βαρέλι

Για να ετοιμάσετε τουρσί αγγούρια όπως αυτά από βαρέλι, τοποθετήστε τα λαχανικά, τα μπαχαρικά και τα βότανα σε ένα προετοιμασμένο δοχείο. Για την άλμη, θα χρειαστείτε 1500 χιλιοστόλιτρα υγρού, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και την ίδια ποσότητα ζάχαρης.

Βράστε το μείγμα, κρυώστε ελαφρά και στη συνέχεια ρίξτε το στο δοχείο με τα λαχανικά. Αφήστε τα αγγούρια να καθίσουν για 3-4 ημέρες, στη συνέχεια στραγγίστε το υγρό από το δοχείο σε μια κατσαρόλα και ξεπλύνετε τα λαχανικά με κρύο νερό χωρίς να τα αφαιρέσετε από το βάζο. Βράστε το στραγγισμένο υγρό για 15-20 λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε το πίσω στο βάζο και σφραγίστε το καπάκι.

Σημαντικό! Κατά το βράσιμο, θα σχηματιστεί ένας λευκός αφρός στην άλμη, τον οποίο πρέπει να αφαιρέσετε με ξαφρισμένο γάλα.

Το ετοιμάζουμε σε βάζα με τη ζεστή μέθοδο

Για αυτό το είδος παρασκευής, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε βάζα λίτρων, τότε τα λαχανικά θα αλατιστούν πιο γρήγορα.

Η άλμη κονσερβοποίησης παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας 1 κουταλιά της σούπας αλάτι ανά λίτρο νερού. Όλα τα άλλα καρυκεύματα και μπαχαρικά προστίθενται κατά βούληση.

Συνταγή σε φακελάκια ασπιρίνης

Η ασπιρίνη σε δισκία ή σκόνη θα σας βοηθήσει να φτιάξετε γρήγορα τουρσιά για το εορταστικό τραπέζι.

Τοποθετήστε τα αγγούρια σε μια πλαστική σακούλα ή δοχείο και πασπαλίστε με ένα μείγμα μπαχαρικών που περιέχει ένα θρυμματισμένο δισκίο ασπιρίνης. Αυτό θα δώσει στα λαχανικά μια τραγανή υφή και μια μαριναρισμένη γεύση.

Αγγουράκια τουρσί με καρότα, πιπεριές και χρένο

Για να κάνετε τουρσί αγγούρια με καρότα και πιπεριές, χρησιμοποιήστε μια τυπική συνταγή για τουρσί ή μαρινάρισμα, αλλά προσθέστε ψιλοκομμένα λαχανικά στο βάζο μαζί με τα βότανα και τα μπαχαρικά και ένα φύλλο νεαρού χρένου.

Μέθοδος χωρίς ξύδι

Οι έμπειροι οικιακοί μάγειρες έχουν εγκαταλείψει προ πολλού το τουρσί αγγουριών με ξύδι. Αντ' αυτού, χρησιμοποιούν κιτρικό οξύ, ένα όχι και τόσο υγιεινό συστατικό, σε αναλογία 1 κουταλιά της σούπας ανά βάζο αγγουριών 3 λίτρων. Οι αναλογίες των υπόλοιπων συστατικών παραμένουν οι ίδιες όπως και για την κανονική κονσερβοποίηση.

Είναι δυνατόν να μαρινάρουμε και να διατηρήσουμε υπερώριμα και μαλακά αγγούρια;

Τα υπερώριμα λαχανικά είναι κατάλληλα για κόψιμο σε φέτες και σαλάτες. Αλλά αν δεν υπάρχει άλλη επιλογή και πρέπει να διατηρηθούν, τοποθετήστε τα αγγούρια σε ένα βαθύ δοχείο με κρύα άλμη για 24 ώρες. Η άλμη παρασκευάζεται με κρύο νερό, αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας αλάτι ανά λίτρο, χρένο, βότανα και σκόρδο.

Μετά από 24 ώρες, τα λαχανικά αλατίζονται σε βάζα σύμφωνα με τη συνήθη συνταγή.

Διάρκεια και συνθήκες αποθήκευσης των χειμερινών παρασκευασμάτων

Τα παρασκευάσματα που παρασκευάζονται με τη μέθοδο ψυχρής αλάτισης συνιστώνται να αποθηκεύονται σε χαμηλή θερμοκρασία για έως και 5-6 μήνες.

Τα αγγούρια, αλατισμένα ή τουρσί με τη θερμή μέθοδο, μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου όλο το χρόνο.