Πώς να μαρινάρετε γρήγορα μανιτάρια στρειδιών στο σπίτι και να τα αποθηκεύσετε σωστά για το χειμώνα

Τα μανιτάρια στρειδιών είναι ασφαλή μανιτάρια, που καλλιεργούνται από νεκρά υπολείμματα φυτών. Στην άγρια ​​φύση, αναπτύσσονται σε νεκρά δέντρα. Επειδή είναι νόστιμα και πολύ εύκολα στην παρασκευή τους, υπάρχουν πολλές συνταγές για το σωστό τουρσί των μανιταριών στρειδιών. Επιπλέον συστατικά και μπαχαρικά ενισχύουν αυτό το ήδη νόστιμο πιάτο.

Αλάτισμα μανιταριών στρειδιών για το χειμώνα

Αυτά τα μανιτάρια έχουν γίνει πολύ δημοφιλή λόγω της προσιτής τιμής και της ασφάλειάς τους, ενώ η ευκολία παρασκευής τους θα ευχαριστήσει ακόμη και τους άπειρους μάγειρες. Το κλειδί είναι να διατηρήσετε τις σωστές αναλογίες των συστατικών και να ακολουθήσετε τις οδηγίες βήμα προς βήμα.

Επιλογή και προετοιμασία μανιταριών

Η προετοιμασία απαιτεί κάποιο χρόνο, αλλά είναι ένα σημαντικό στάδιο της τεχνολογίας τουρσί:

1. Πλύνετε τα μανιτάρια, ξεχωρίστε τα και πετάξτε όσα έχουν χαλάσει. Αφαιρέστε τυχόν σκληρά κοτσάνια. Κόψτε το κάτω μέρος των κοτσανιών. Συνήθως διατηρούν μέρος του υλικού πάνω στο οποίο αναπτύχθηκαν.
2. Χωρίστε σε μεμονωμένα μανιτάρια.
3. Βράστε τα σε αλατισμένο νερό, το οποίο απομακρύνει τις συσσωρευμένες τοξικές ουσίες (εάν υπάρχουν) και σκοτώνει τους μικροοργανισμούς στην επιφάνεια των μανιταριών.

Πώς να μαρινάρετε μανιτάρια στρειδιών στο σπίτι

Τουρσί αυτά τα μανιτάρια Μπορείτε, χρησιμοποιώντας ένα σωρό δοκιμασμένες και αληθινές συνταγές. Αλλά τίποτα δεν σας εμποδίζει να χρησιμοποιήσετε μια κλασική συνταγή και να την διαφοροποιήσετε με νέα υλικά για να δημιουργήσετε τη δική σας μοναδική.

Κλασική συνταγή

Ο ευκολότερος τρόπος αλατίστε τα μανιτάρια Σύμφωνα με μια αποδεδειγμένη συνταγή, ειδικά για όσους το κάνουν αυτό για πρώτη φορά. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε:

• μανιτάρια στρειδιών - 650 γρ.
• νερό - 320 ml;
• αλάτι - 45 g;
• μαύροι κόκκοι πιπεριού;
• ζάχαρη - 15 γρ.
• ξίδι - 35 ml;
• φύλλα μαύρης σταφίδας;
• φύλλο δάφνης.

Σχέδιο δράσεων:

1. Ταξινομήστε τα μανιτάρια πλευρώτους: κόψτε το κάτω μέρος των κοτσανιών, πλύνετε τα και βάλτε τα σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν.
2. Ρίξτε το υγρό σε ένα δοχείο, προσθέστε λίγο αλάτι, βράστε και μαγειρέψτε τα μανιτάρια πλευρώτους για περίπου 5 λεπτά. Τοποθετήστε τα σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν.
3. Ρίξτε το νερό αφού βράσει.
4. Ρίξτε την καθορισμένη ποσότητα υγρού για την άλμη, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, φύλλα σταφίδας, φύλλα δάφνης και βράστε.
5. Προετοιμάστε τα δοχεία και τα καπάκια: πλύνετε και αποστειρώστε.
6. Τοποθετήστε μερικά πιπέρι στον πάτο του βάζου, προσθέστε τα μανιτάρια, ρίξτε ξίδι (35 ml για ένα βάζο λίτρου), ρίξτε βραστό άλμη και κλείστε καλά.

Αν θέλετε, μπορείτε να ενισχύσετε τη γεύση και το άρωμα προσθέτοντας μερικά γαρίφαλα, μοσχοκάρυδο, μπαχάρι ή κόλιανδρο.

Ο γρήγορος τρόπος

Υπάρχουν τρόποι για να προετοιμάσετε γρήγορα και νόστιμα μανιτάρια στρειδιών.

Απαραίτητα εξαρτήματα:

• μανιτάρια στρειδιών - 950 γρ.
• σκόρδο - 2-3 σκελίδες.
• μαύρα και μπαχάρι μπιζέλια;
• φύλλα κερασιού;
• ζάχαρη - 25 γρ.
• νερό - 270 ml;
• κλαδάκια άνηθο;
• ηλιέλαιο - 16 ml ανά βάζο 0,5 λίτρων.
• ξύδι - 15 ml ανά βάζο 0,5 λίτρων.
• φύλλο δάφνης;
• βολβός;
• αλάτι - 55 γρ.

Σχέδιο δράσεων:

1. Ξεχωρίστε τα μανιτάρια πλευρώτους, καθαρίστε τα, αφαιρέστε τα σκληρά μέρη από τα κοτσάνια και κόψτε τα μεγάλα μανιτάρια σε κομμάτια.
2. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε λίγο αλάτι, βράστε και σιγοβράστε τα μανιτάρια για 2-3 λεπτά. Ρίξτε το νερό και στραγγίστε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι.
3. Ρίξτε καθαρό νερό, προσθέστε ένα ολόκληρο κρεμμύδι, ένα φύλλο δάφνης, αλάτι, ζάχαρη και σκόρδο. Μόλις βράσουν, προσθέστε τα μανιτάρια και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Αφαιρέστε τυχόν αφρό που σχηματίζεται.
4. Πλύνετε τα φύλλα κερασιού και τα κλαδάκια άνηθου και ρίξτε βραστό νερό από πάνω τους.
5. Τα δοχεία πρέπει να αποστειρώνονται εκ των προτέρων.
6. Τοποθετήστε βότανα, 2-3 κόκκους πιπεριού και μανιτάρια στρειδιών στον πάτο του βάζου. Ρίξτε ηλιέλαιο και ξύδι.
7. Ρίξτε βραστή άλμη στο γεμάτο βάζο. Κλείστε καλά.

Ψυχρή μέθοδος

Τα αλατισμένα μανιτάρια στρειδιών που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο θα κατέχουν εξέχουσα θέση σε ένα οικογενειακό δείπνο ή ένα εορταστικό γλέντι. Η διαδικασία μαγειρέματος παραλείπεται και το αλάτι χρησιμεύει ως συντηρητικό. Τα μπαχαρικά προσδίδουν εκπληκτικό άρωμα και γεύση στο τελικό προϊόν. Αυτή η μέθοδος τουρσί απαιτεί νεαρά μανιτάρια.

Απαραίτητα εξαρτήματα:

• μανιτάρια στρειδιών - 1,5 κιλά.
• αλάτι - 180 g;
• φύλλο δάφνης - 2-3 τεμ.
• πιπέρι (μαύρο και μπαχάρι)
• γαρύφαλλο - 2 ταξιανθίες.

Σχέδιο δράσεων:

1. Πλύνετε τα μανιτάρια πλευρώτους, αφαιρέστε τα κάτω κοτσάνια και χωρίστε τα. Αν είναι μεγάλα, κόψτε τα σε κομμάτια στο επιθυμητό μέγεθος.
2. Σε ένα καθαρό δοχείο, προσθέστε μια στρώση αλατιού (μέρος της καθορισμένης ποσότητας), μπαχαρικά και φύλλο δάφνης. Προσθέστε μια στρώση μανιταριών πάχους περίπου 4 εκ. Πασπαλίστε με λίγο ακόμα αλάτι και στη συνέχεια προσθέστε άλλη μια στρώση. Συνεχίστε μέχρι να γεμίσει το δοχείο. Πασπαλίστε την πάνω στρώση με αλάτι.
3. Καλύψτε με γάζα ή βαμβακερό ύφασμα. Τοποθετήστε μια πρέσα (πλάκα) από πάνω και τοποθετήστε ένα γεμάτο βάζο 3 λίτρων.
4. Αφήστε το να σταθεί για 5 ημέρες στους +20…+23 ^ΟΣ. Τα μανιτάρια στρειδιών θα καθιζάνουν σημαντικά, αυτή είναι μια φυσιολογική διαδικασία.
5. Μετά από 5 ημέρες, βάλτε το σε δροσερό μέρος.
6. Θα είναι έτοιμα σε 30-40 ημέρες.

Με θυμάρι και κόλιανδρο

Το τουρσί με διάφορα μπαχαρικά προσθέτει μια ευχάριστη νέα πινελιά σε μια κλασική συνταγή. Στα τουρσιά χρησιμοποιούνται συχνά σπόροι θυμαριού και κόλιανδρου.

Συστατικά που απαιτούνται:

• μανιτάρια στρειδιών - 650 γρ.
• σκόρδο - 3 σκελίδες;
• ζάχαρη - 12 γρ.
• θυμάρι - κλαδάκι;
• κόλιανδρο - 7-8 μπιζέλια.
• πιπέρι (μαύρο) - 6 μπιζέλια.
• ελαιόλαδο - 45 ml;
• ξίδι - 15 ml;
• αλάτι - 15 γρ.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Ταξινομήστε τα μανιτάρια, πλύνετε τα, κόψτε το κάτω μέρος των κοτσανιών και ξεχωρίστε τα.
2. Βάλτε τα σε βραστό αλατισμένο νερό και βράστε τα για 2-3 λεπτά. Στραγγίστε το νερό.
3. Ρίξτε καθαρό νερό (220 ml), προσθέστε αλάτι, βράστε και σιγοβράστε τα μανιτάρια για ένα τέταρτο της ώρας.
4. Τοποθετήστε ψιλοκομμένο σκόρδο, μπαχαρικά και θυμάρι στον πάτο ενός αποστειρωμένου δοχείου. Προσθέστε τα μανιτάρια και ρίξτε την καθορισμένη ποσότητα λαδιού.
5. Κλείστε καλά. Εάν έχει πλαστικό καπάκι, φυλάξτε το στο ψυγείο.

Με κόλιανδρο και θυμάρι

Ένα άλλο μπουκέτο μπαχαρικών που θα δώσει στο τελικό πιάτο μια μοναδική γεύση και άρωμα.

• μανιτάρια στρειδιών - 370 γρ.
• σπόροι κόλιανδρου - 12 τεμ.
• μαύρο πιπέρι - 8 μπιζέλια.
• θυμάρι - 15 γρ.
• σκόρδο - 5 σκελίδες;
• ζάχαρη - 10 γρ.
• ξύδι - 33 ml ανά λίτρο βάζο.
• αλάτι - 7 g;
• ελαιόλαδο - 60 ml.

Σχέδιο δράσεων:

1. Πλύνετε τα μανιτάρια πλευρώτους, κόψτε το κάτω μέρος των κοτσανιών και χωρίστε τα σε κομμάτια. Βάλτε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα με βραστό υγρό, βράστε τα και στραγγίξτε τα σε ένα σουρωτήρι.
2. Ρίξτε ξανά νερό (170 ml) στην κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, βράστε και μαγειρέψτε τα μανιτάρια για ένα τέταρτο της ώρας.
3. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο και τοποθετήστε το στον πάτο ενός αποστειρωμένου δοχείου. Προσθέστε πιπέρι, κόλιανδρο και θυμάρι και ρίξτε μέσα το ξίδι και το ελαιόλαδο.
4. Τοποθετήστε τα μανιτάρια στρειδιών σε ένα βάζο και ρίξτε από πάνω τους βραστή άλμη.
5. Κλείστε σφιχτά.

Με σκόρδο και γαρίφαλα

Αυτή η συνταγή είναι απλή στην προετοιμασία. Διαφέρει από την κλασική εκδοχή στα ειδικά επιλεγμένα μπαχαρικά της. Το σκόρδο προσδίδει μια ευχάριστη πικάντικη γεύση και τα γαρίφαλα ένα πικάντικο άρωμα.

Απαιτούμενα εξαρτήματα:

• μανιτάρια στρειδιών - 1,3 κιλά.
• αλάτι - 65 g;
• γαρύφαλλο - 3 ταξιανθίες.
• σκόρδο - 5-6 σκελίδες.
• φύλλο δάφνης;
• μπαχάρι - 4 μπιζέλια;
• μαύρο πιπέρι - 4 μπιζέλια.
• ζάχαρη - 25 γρ.
• ξύδι - 30 ml ανά βάζο λίτρου.
• νερό - 350 ml.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τα μανιτάρια, κόβουμε το κάτω μέρος του κοτσανιού και τα χωρίζουμε σε κομμάτια.
2. Βάλτε σε βραστό αλατισμένο νερό και βράστε για 5 λεπτά.
3. Αποστειρώστε τα δοχεία και τοποθετήστε τα μανιτάρια μέσα σε αυτά. Προσθέστε την καθορισμένη ποσότητα ξιδιού. Προαιρετικά, προσθέστε 10-15 ml ηλιέλαιο.
4. Ετοιμάστε την άλμη: προσθέστε την καθορισμένη ποσότητα νερού, αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά και σκόρδο. Βράστε για 5 λεπτά και περιχύστε τα μανιτάρια στα δοχεία. Κλείστε καλά.

Περαιτέρω αποθήκευση μανιταριών

Υπάρχουν δύο τρόποι αποθήκευσης του τελικού προϊόντος:

1. Εάν είναι σφραγισμένο καλά, φυλάξτε το σε θερμοκρασία δωματίου, κατά προτίμηση σε σκοτεινό μέρος.
2. Εάν είναι καλυμμένο με πλαστικά καπάκια, φυλάξτε το στο ψυγείο.

Τα μανιτάρια, παρασκευασμένα σύμφωνα με οποιαδήποτε από τις προτεινόμενες συνταγές, θα ενθουσιάσουν την οικογένεια και τους φίλους αυτόν τον χειμώνα και θα γίνουν τα αγαπημένα στο γιορτινό τραπέζι. Μπορούν να κάνουν ακόμη και ένα συνηθισμένο οικογενειακό δείπνο ασυνήθιστο και ευχάριστο.