11 καλύτερες συνταγές για πικάντικα αγγουράκια τουρσί για τον χειμώνα

Τα αγγούρια συνήθως μαρινάρονται με παραδοσιακά μπαχαρικά και βότανα, με αποτέλεσμα την αλμυρή και τραγανή γεύση που όλοι έχουμε συνηθίσει. Ωστόσο, υπάρχουν πολλές ασυνήθιστες συνταγές. Αυτές περιλαμβάνουν σαλάτες αγγουριού, ορεκτικά και διάφορα μείγματα λαχανικών. Παρακάτω, θα παρουσιάσουμε τις καλύτερες πικάντικες συνταγές για τουρσί αγγουριού. Σίγουρα θα εντυπωσιάσουν τους καλεσμένους σας και θα κεράσουν τα αγαπημένα σας πρόσωπα με αυτές τις ασυνήθιστες μαρμελάδες.

Χαρακτηριστικά γεύσης των ζεστών αγγουριών

Η πικάντικη γεύση των τουρσιών επιτυγχάνεται με την προσθήκη διαφόρων καυτερών συστατικών και καρυκευμάτων. Αυτά μπορεί να περιλαμβάνουν φρέσκες καυτερές πιπεριές, αποξηραμένο και αλεσμένο σκόρδο, χρένο, πικάντικη κέτσαπ και ούτω καθεξής. Κάθε ένα από αυτά τα συστατικά προσδίδει τη δική του μοναδική γεύση και άρωμα. Τα πικάντικα τουρσιά είναι αρκετά ασυνήθιστα, αλλά η γεύση τους θα ενθουσιάσει όσους απολαμβάνουν μια πικάντικη γεύση.

Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα

Πριν το μαγείρεμα, ετοιμάστε όλα όσα χρειάζεστε.

Συστατικά

Όταν φτιάχνετε πικάντικα αγγούρια, το κύριο συστατικό είναι, φυσικά, το αγγούρι. Ωστόσο, εξίσου σημαντικά είναι και τα πικάντικα συστατικά, όπως το πιπέρι ή το σκόρδο. Συνταγές που απαιτούν φέτες αγγουριού μπορούν να γίνουν με υπερώριμα αγγούρια, αλλά για να κάνετε τουρσί ολόκληρα αγγούρια, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μικρά, τακτοποιημένα αγγούρια. Για να προετοιμάσετε τα αγγούρια, πρέπει να τα πλύνετε, να αφαιρέσετε τα σπυράκια και να τα μουλιάσετε σε κρύο νερό για 2-3 ώρες, ειδικά αν τα αγγούρια δεν είναι τα πιο φρέσκα.

Τάρα

Είναι καλύτερο να συντηρείτε τα αγγούρια σε γυάλινα βάζα χωρητικότητας 0,5 έως 3 λίτρων, ανάλογα με τη συνταγή. Τα ολόκληρα αγγούρια μπορούν να αποθηκευτούν σε βάζα των 3 λίτρων, ενώ τα ψιλοκομμένα αγγούρια μπορούν να αποθηκευτούν σε μικρότερα βάζα. Πριν από την αποθήκευση, τα βάζα πρέπει να αποστειρωθούν. Αυτό μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους. Για παράδειγμα, αν τα κρατήσετε πάνω από βραστό νερό, θα αφαιρέσετε τυχόν μικρόβια με ατμό.

Νόστιμες συνταγές για πικάντικα αγγούρια για το χειμώνα

Χρησιμοποιήστε μία από τις απλές συνταγές.

Κλασική έκδοση

Συστατικά:

• Σκόρδο.
• Φύλλα σταφίδας και κερασιάς.
• Κόκκοι πιπεριού.
• Καυτερή πιπεριά.
• Φύλλο δάφνης.
• Χρένο.
• Ανηθο.
• Κολίανδρο.
• Εστραγκόν.
• Βασιλικός.
• 3 μεγάλες κουταλιές βότκας.
• 120 ml οξικού οξέος.
• 70 γρ. αλάτι.
• 140 γρ. ζάχαρη.

Πώς να το κάνετε:

1. Τοποθετήστε τα βότανα και τα μπαχαρικά σε βάζα και γεμίστε τα αγγούρια όρθια.
2. Βράστε νερό με αλάτι και ζάχαρη, θερμάνετε μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
3. Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από τα αγγούρια, προσθέστε οξικό οξύ και βότκα.
4. Ολοκληρώστε το μαρινάρισμα τυλίγοντας τα καπάκια.

Τραγανά αγγούρια με πιπεριά τσίλι

Συστατικά:

• Πιπεριά τσίλι.
• Αλλαγή μουστάρδας.
• Χρένο.
• Ανηθο.
• Σκόρδο.
• Κόκκοι πιπεριού.
• Φύλλο δάφνης.
• 100 ml ξίδι κρασιού.
• 4 μεγάλες κουταλιές αλάτι.
• 5 μεγάλες κουταλιές ζάχαρης.

Πώς να το κάνετε:

1. Τοποθετήστε μπαχαρικά και βότανα στο κάτω μέρος.
2. Βάλτε τα φρούτα στα βάζα πολύ σφιχτά.
3. Ετοιμάστε τη μαρινάδα διαλύοντας αλάτι και ζάχαρη σε νερό και βράζοντας.
4. Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από τα λαχανικά και αφήστε τα να σταθούν για 3 λεπτά, ρίξτε την άλμη σε μια κατσαρόλα και βράστε ξανά.
5. Ρίξτε άλμη, προσθέστε οξικό οξύ και κλείστε τα βάζα.

Συνταγή με ξύδι χωρίς αποστείρωση

Συστατικά:

• Καυτερή πιπεριά.
• Σκόρδο.
• Μαύροι κόκκοι πιπεριού.
• Ανηθο.
• Φύλλα χρένου.
• 100 ml οξικού οξέος.
• 3 μεγάλες κουταλιές αλάτι.
• 3 μεγάλες κουταλιές ζάχαρης.

Πώς να το κάνετε:

1. Γεμίστε τα βάζα με λαχανικά και μπαχαρικά.
2. Βάλτε το νερό να βράσει, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη.
3. Σβήστε το μόλις βράσει το νερό και προσθέστε οξικό οξύ.
4. Γεμίστε τα βάζα με άλμη και κλείστε τα καπάκια.

Αγγουράκια τουρσί με πιπέρι

Συστατικά:

• Ανηθο.
• Καυτερή πιπεριά.
• Φύλλο δάφνης.
• Σπόροι κόλιανδρου.
• Κόκκοι πιπεριού.
• 3 μεγάλες κουταλιές ζάχαρης.
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι.
• 100 ml οξικού οξέος.

Πώς να το κάνετε:

1. Τοποθετήστε άνηθο, πιπέρι, κόλιανδρο και φύλλο δάφνης στον πάτο των βάζων.
2. Τοποθετήστε τα αγγουράκια τουρσί σφιχτά πάνω από τα βάζα και ρίξτε βραστό νερό από πάνω.
3. Μετά από 20 λεπτά, στραγγίστε το νερό σε μια κατσαρόλα και βράστε την άλμη.
4. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι.
5. Αφού βράσει, προσθέστε ξίδι και μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά.
6. Γεμίστε τα βάζα με άλμη και κλείστε τα καπάκια.

Κονσερβοποιημένα λαχανικά με καυτερές πιπεριές για το χειμώνα

Συστατικά:

• Ντομάτες.
• Πιπεριά.
• Καρότο.
• Καυτερή πιπεριά.
• Κόκκοι πιπεριού.
• Φύλλα χρένου.
• Ανηθο.
• 100 ml οξικού οξέος.
• 4 μεγάλες κουταλιές ζάχαρης.
• 3 μεγάλες κουταλιές αλάτι.

Πώς να το κάνετε:

1. Κόψτε τα καρότα σε φέτες.
2. Κόψτε την πιπεριά σε λωρίδες.
3. Τοποθετήστε αγγούρια, καρότα, ντομάτες και πιπεριές σε βάζα.
4. Προσθέστε βότανα και μπαχαρικά.
5. Βάλτε λίγο νερό στη φωτιά, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και βράστε.
6. Ρίξτε άλμη πάνω από τα λαχανικά και προσθέστε ξίδι.
7. Αποστειρώστε για 10 λεπτά.
8. Κλείστε τα καπάκια και αφήστε στην άκρη να κρυώσουν.

Καλή συνταγή για γλείψιμο δακτύλων

Αυτή η συνταγή φτιάχνει εξαιρετικά πικάντικα αγγούρια που είναι ιδανικά ως ορεκτικό.

Συστατικά:

• Καυτερή πιπεριά.
• Σκόρδο.
• Μαϊντανός.
• 30 ml ηλιέλαιο.
• 3 μεγάλες κουταλιές ζάχαρης.
• 2 μεγάλες κουταλιές αλάτι.
• 70 ml ξύδι.

Πώς να το κάνετε:

1. Κόψτε τα αγγούρια σε λωρίδες.
2. Κόψτε την πιπεριά και το σκόρδο σε φέτες.
3. Ψιλοκόψτε τα βότανα.
4. Τοποθετήστε όλα τα λαχανικά σε ένα δοχείο.
5. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι.
6. Ρίξτε λάδι και ξύδι.
7. Ανακατέψτε και αφήστε το να σταθεί για περίπου 1 ώρα.
8. Τοποθετήστε σε βάζα και αποστειρώστε.
9. Κλείστε με καπάκια και φυλάξτε τα για αποθήκευση.

Με κρεμμύδια

Συστατικά:

• Κρεμμύδια
• 100 ml ηλιέλαιο.
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι.
• 1,5 μεγάλα κουταλάκια ζάχαρης.
• Μισό κουταλάκι του γλυκού ουσία ξιδιού.
• Μαύρο και κόκκινο τριμμένο πιπέρι.

Πώς να το κάνετε:

1. Κόψτε το κρεμμύδι και τα αγγούρια σε δαχτυλίδια.
2. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι.
3. Ρίξτε ξίδι και φυτικό λάδι.
4. Ανακατέψτε καλά και αφήστε το σε ζεστό μέρος για αρκετές ώρες, ώστε τα αγγούρια να παράγουν αρκετό χυμό.
5. Μεταφέρουμε σε βάζα, σκεπάζουμε με καπάκια και αποστειρώνουμε.
6. Κλείστε τα βάζα και βάλτε τα στην άκρη για αποθήκευση.

Αγγούρια με κέτσαπ τσίλι για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση

Συστατικά:

• 6 μεγάλες κουταλιές ζεστής κέτσαπ.
• 3 μεγάλες κουταλιές αλάτι.
• Φύλλο δάφνης.
• Κόκκοι πιπεριού.
• Σκόρδο.
• Ανηθο.
• 180 γρ. ζάχαρη.
• 200 ml οξικού οξέος.

Πώς να το κάνετε:

1. Τοποθετήστε αγγούρια, πιπεριές, δάφνη, μυρωδικά και σκόρδο σε βάζα.
2. Ετοιμάστε τη μαρινάδα: ανακατέψτε το νερό με την κέτσαπ και την καυτερή πιπεριά σε αναλογία 1:1, βάλτε τη φωτιά, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και βράστε.
3. Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από τα αγγούρια, προσθέστε ξίδι, σκεπάστε και αφήστε στην άκρη να κρυώσουν.

Αν θέλετε, μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας πικάντικη κέτσαπ. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε μια καυτερή πιπεριά, σκόρδο και πελτέ ντομάτας, ανακατέψτε τα όλα μαζί και μαγειρέψτε για λίγο.

Με την προσθήκη χρένου και σκόρδου

Μια υπέροχη συνταγή με καυτερή κόκκινη πιπεριά, σκόρδο και τριμμένη ρίζα χρένου.

Συστατικά:

• Σκόρδο.
• Ρίζα χρένου.
• Κόκκοι πιπεριού.
• Φύλλο δάφνης.
• 3 μεγάλες κουταλιές ζάχαρης.
• 3 μεγάλες κουταλιές αλάτι.
• 100 ml ξίδι 9%.
• Πιπεριά τσίλι.

Πώς να το κάνετε:

1. Τρίψτε το σκόρδο και τη ρίζα του χρένου σε λεπτό τρίφτη.
2. Βάλτε αγγούρια, πιπεριές και φύλλα δάφνης σε βάζα.
3. Προσθέστε σκόρδο και χρένο.
4. Ετοιμάστε τη μαρινάδα: βάλτε λίγο νερό στη σόμπα, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, βράστε, αφαιρέστε από τη φωτιά και ρίξτε ξίδι.
5. Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από τα αγγούρια, κλείστε τα καπάκια και αφήστε τα να κρυώσουν.

Αγγούρια τουρσί γεωργιανού στιλ

Μια εξαιρετική παρασκευή από αγγούρια και ντομάτες, που μπορεί να σερβιριστεί ως ορεκτικό.

Συστατικά:

• Ντομάτες.
• 1 φλιτζάνι ηλιέλαιο.
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη.
• 3 μεγάλες κουταλιές αλάτι.
• Σκόρδο.
• 250 ml ξύδι τραπεζιού.
• Μπαχαρικά κατά βούληση.

Πώς να το κάνετε:

1. Αλέστε τις ντομάτες σε ένα μύλο κρέατος.
2. Κόψτε τα αγγούρια σε φέτες.
3. Βάζουμε τις λιωμένες ντομάτες σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε λάδι, αλάτι και ζάχαρη.
4. Βράστε και μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
5. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και ξύδι, μαγειρέψτε για λίγο.
6. Προσθέστε αγγούρια, ανακατέψτε και μαγειρέψτε κάτω από το καπάκι για άλλα 10-15 λεπτά.
7. Τοποθετήστε σε βάζα, κλείστε τα καπάκια και τυλίξτε τα κάτω από μια κουβέρτα για να κρυώσουν.

Αγγουράκια τουρσί ως σαλάτα

Συστατικά:

• Ένα ποτήρι φυτικό λάδι.
• 100 ml ξύδι.
• 3 μεγάλες κουταλιές αλάτι.
• 5 μεγάλες κουταλιές ζάχαρης.
• Σκόρδο.
• Κρεμμύδι.
• Καυτερή πιπεριά.
• Κόκκοι πιπεριού.
• Φύλλο δάφνης.

Πώς να το κάνετε:

1. Κόψτε τα αγγούρια και τα κρεμμύδια σε δαχτυλίδια.
2. Ψιλοκόψτε το σκόρδο.
3. Ψιλοκόψτε την καυτερή πιπεριά και αφαιρέστε τους σπόρους.
4. Ανακατέψτε όλα τα υλικά σε ένα δοχείο και αφήστε τα για μερικές ώρες μέχρι τα αγγούρια να σκουρύνουν ελαφρώς και να απελευθερώσουν χυμό.
5. Βάλτε την προκύπτουσα σαλάτα σε βάζα και κλείστε τα καπάκια.

Συμβουλές και προτάσεις για την προετοιμασία και την αποθήκευση τροφίμων

Για να κάνετε τα αγγούρια ακόμα πιο τραγανά, μπορείτε να προσθέσετε φύλλα βελανιδιάς, κερασιάς ή σταφίδας. Περιέχουν τανίνες, οι οποίες θα δώσουν μια ιδιαίτερη τραγανότητα στα φρούτα. Προσθέτουν επίσης μια μοναδική γεύση και άρωμα στα τουρσιά.

Για να αποθηκεύσετε τα αγγούρια για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες. Τα κενά πρέπει να φυλάσσονται σε ένα σκοτεινό, δροσερό δωμάτιο. Ένα υπόγειο, κελάρι ή γκαράζ είναι ιδανικά για αυτόν τον σκοπό. Εάν δεν έχετε κανένα από αυτά, μπορείτε να αποθηκεύσετε τα τουρσιά σε εσωτερικό χώρο, αλλά αυτό θα μειώσει τη διάρκεια ζωής τους. Μετά το άνοιγμα, βάλτε τα τουρσιά στο ψυγείο και καταναλώστε τα μέσα σε μερικές εβδομάδες.