TOP 13 συνταγές για αγγούρια κρύου τουρσί για το χειμώνα σε βάζα

Ετοιμος Αγγουράκια τουρσί για το χειμώνα σε βάζα Οι κρύες πατάτες είναι πικάντικες, πολύ τραγανές και νόστιμες. Θα ομορφύνουν τόσο τα καθημερινά όσο και τα εορταστικά γεύματα. Ταιριάζουν τέλεια με πιάτα με πατάτες και δημητριακά, τηγανητό κρέας ή βραστό ψάρι. Ωστόσο, για να εξασφαλίσετε μια επιτυχημένη συνταγή, πρέπει να ακολουθήσετε προσεκτικά τις οδηγίες.

Τι καλό έχει αυτό το ορεκτικό;

Τα τουρσιά που παρασκευάζονται με την κρύα μέθοδο διατηρούν τη γεύση τους για μεγάλο χρονικό διάστημα. Είναι αρκετά φωτεινά και πλούσια σε γεύση. Ωστόσο, έχουν λιγότερη πικράδα, ξύδι και αλμύρα από αυτά που παρασκευάζονται με τον παραδοσιακό τρόπο ή με ασπιρίνη.

Αυτό το ορεκτικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί με διάφορους τρόπους. Φυσικά, είναι πεντανόστιμο όταν σερβίρεται φρέσκο, περιχυμένο με αρωματικό φυτικό λάδι, γαρνιρισμένο με κρεμμύδι και φρέσκα βότανα όπως άνηθο ή μαϊντανό. Αλλά χάρη στην τραγανή τους τραγανότητα, τα αγγούρια μπορούν να προστεθούν σε μια ποικιλία σαλάτας. Μπορούν να προστεθούν σε μια κλασική σαλάτα Olivier, δίνοντάς της μια μοναδική γεύση και έντονη τραγανότητα. Τα αγγούρια σε άλμη χρησιμοποιούνται επίσης σε βινεγκρέτ και σαλάτες με συκώτι.

Σε κάθε περίπτωση, η νοικοκυρά μπορεί να τα προσθέσει με ασφάλεια στα αγαπημένα της πιάτα χωρίς φόβο ότι θα τα χαλάσουν.

Ιδιαιτερότητες επιλογής και προετοιμασίας αγγουριών

Τα αγγούρια για τις παρακάτω συνταγές γίνονται πολύ τρυφερά και τραγανά. Για να το πετύχετε αυτό, επιλέξτε τα πιο νεαρά, σφιχτά αγγούρια. Μόνο αυτά τα αγγούρια θα διατηρήσουν πολύ νερό και θρεπτικά συστατικά, διασφαλίζοντας ότι η υφή τους θα παραμείνει φρέσκια για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Οποιαδήποτε ποικιλία φρούτων που καλλιεργούνται στο σπίτι είναι κατάλληλη, αλλά πρέπει να έχουν αγκάθια. Πλύνετε καλά τα φρούτα τοποθετώντας τα σε ένα μπολ με κρύο νερό για 2-3 ώρες. Αν έχουν χάσει την προηγούμενη φρεσκάδα τους, προσθέστε λίγο πάγο στο μπολ — αυτό θα αποκαταστήσει αμέσως το σχήμα τους.

Μετά από αυτό, πλύνετε καλά τα αγγούρια. Μπορείτε να τα στεγνώσετε σε μια κανονική πετσέτα κουζίνας. Φροντίστε να τα σκεπάσετε όσο στεγνώνουν για να μην μείνει τρεχούμενο νερό.

Συνταγές για κρύο τουρσί αγγουριού

Ακόμα και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να φτιάξει τραγανά αγγούρια στο σπίτι. Αξίζει να σημειωθεί ότι ορισμένες συνταγές απαιτούν ξίδι, ενώ άλλες όχι. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί κιτρικό οξύ.

Μια κλασική συνταγή με νάιλον καπάκι

Αυτή η κλασική συνταγή φτιάχνει ένα νόστιμο σνακ σε μόλις τρεις ημέρες. Θα χρειαστείτε 2-2,5 κιλά από το κύριο συστατικό (ανάλογα με το πώς θα το τακτοποιήσετε στο βάζο, το σχήμα και το μέγεθός του):

• 4 σκελίδες φρέσκο ​​σκόρδο.
• άνηθο για γεύση.
• 8 κόκκους μαύρου πιπεριού
• 3 κουταλιές της σούπας αλάτι
• κόκκινη πιπεριά - ένα λοβό είναι αρκετό.

Αρχικά, τοποθετήστε όλα τα καρυκεύματα, συμπεριλαμβανομένων των φύλλων σταφίδας ή κερασιάς, στον πάτο του βάζου. Βάλτε τα αγγούρια στα βάζα, αλλά μην τα πιέζετε πολύ σφιχτά. Στη συνέχεια, ετοιμάστε άλμη χρησιμοποιώντας την τυπική συνταγή: βράστε νερό και προσθέστε αλάτι. Αφήστε το να κρυώσει και ρίξτε το στο δοχείο έτσι ώστε η μαρινάδα να καλύψει τα αγγούρια. Τοποθετήστε ένα βάρος από πάνω (για παράδειγμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό μπολ γεμάτο με νερό ή ένα βάζο τριών λίτρων γεμάτο με νερό).

Μετά από 24 ώρες, στραγγίστε τη μαρινάδα. Μην ανησυχήσετε αν είναι λίγο σκοτεινή ή θολή—το ρίξιμό της σε σουρωτήρι θα βοηθήσει να καθαρίσει. Στη συνέχεια, αποστειρώστε τα βάζα για τουλάχιστον 15 λεπτά και σφραγίστε με καπάκια.

Τραγανά πικάντικα αγγούρια με μουστάρδα

Όταν τουρσιάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα λαχανικά θα έχουν την τυπική γεύση μουστάρδας, αλλά θα παραμείνουν σφιχτά και τραγανά. Επιπλέον, οι σπόροι μουστάρδας αποτρέπουν τη μούχλα, επιτρέποντας σε αυτές τις κονσέρβες να διαρκούν για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.

Για τρία κιλά του κύριου συστατικού, θα χρειαστείτε ένα μικρό κεφάλι σκόρδου, μια κόκκινη πιπεριά τσίλι και 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα.

Αρχικά, προσθέστε φύλλα σταφίδας, άνηθο και άλλα κλασικά υλικά στο βάζο. Τοποθετήστε τα αγγούρια έτσι ώστε να ακουμπούν το ένα στο άλλο αλλά να μην είναι θρυμματισμένα. Ρίξτε μουστάρδα από πάνω. Προσθέστε την έτοιμη άλμη (δύο κουταλάκια του γλυκού αλάτι ανά λίτρο νερό). Αφήστε το βάζο να βράσει κάτω από ένα νάιλον καπάκι.

Η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει έως και μία εβδομάδα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα πρέπει να ελέγχετε το δοχείο περιοδικά. Εάν η θερμοκρασία δωματίου είναι υψηλή, ίσως χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερο νερό. Δεν μπορείτε να αφήσετε τα αγγούρια στεγνά - θα σαπίσουν και το παρασκεύασμα θα καταστραφεί.

Μπορείτε να καταλάβετε πότε η άλμη είναι έτοιμη όταν αρχίσει να διαυγάζει. Όταν είναι σχεδόν διαυγής, το βάζο είναι έτοιμο για αποθήκευση.

Νόστιμο και γρήγορο τουρσί σε βάζα για το χειμώνα, αποδεικνύεται σαν από βαρέλι

Για να πάρετε λαχανικά σαν να μαριναρίστηκαν σε βαρέλι, θα χρειαστεί να πάρετε για ένα δοχείο τριών λίτρων:

• 1,8 κιλά αγγούρια.
• τυπικά καρυκεύματα, καθώς και εστραγκόν και χρένο.

Σε μια μεγάλη κούπα, ανακατέψτε 3 κουταλιές της σούπας αλάτι και νερό (μην χρησιμοποιήσετε ιωδιούχο νερό, καθώς θα μαλακώσουν πολύ τα λαχανικά). Προσθέστε καρυκεύματα στον πάτο του δοχείου, όπως άνηθο, σκελίδες σκόρδο και φύλλα. Γεμίστε καλά το δοχείο με αγγούρια. Στη συνέχεια, ρίξτε τα δύο τρίτα του κρύου νερού και προσθέστε το διάλυμα αλατιού από την κούπα.

Αφήστε τα βάζα έτσι για μερικές ημέρες. Στη συνέχεια, βράστε την άλμη, η οποία έχει σκουρύνει, για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε την πίσω στα βάζα (το πιο σκούρο ίζημα πρέπει να πεταχτεί).

Μπορείτε να δοκιμάσετε το τελικό προϊόν σε δύο εβδομάδες. Μπορείτε να το φάτε νωρίτερα, αλλά δεν θα είναι τόσο γευστικό όσο αυτά που ωριμάζουν σε βαρέλι.

Προετοιμασία με χρένο και σκόρδο

Για να φτιάξετε αρωματικά λαχανικά με σκόρδο και χρένο, δεν χρειάζεστε ειδικές δεξιότητες. Η συνταγή είναι στάνταρ: ρίξτε άλμη πάνω από τα λαχανικά, αφήστε τα να σταθούν για μερικές ημέρες και προσθέστε περισσότερο νερό καθώς στεγνώνουν. Αλλά το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό είναι ότι πρέπει να προσθέσετε λίγο περισσότερα δευτερεύοντα συστατικά: μία ρίζα χρένου (50-60 γραμμάρια) και ένα μεγάλο κεφάλι σκόρδου ανά τρία λίτρα μείγματος.

Αγγούρια τουρσί με φύλλα μούρων

Το τουρσί ξεκινά αφού τοποθετηθούν τα φύλλα μούρων στον πάτο του δοχείου. Φύλλα σταφίδας, σαμπούκου ή κερασιάς είναι όλα κατάλληλα. Φυσικά, αν έχετε τον δικό σας κήπο ή οπωρώνα, αυτό δεν θα είναι πρόβλημα. Ωστόσο, μην απελπίζεστε αν δεν έχετε — μπορείτε να βρείτε τα υλικά που λείπουν σε οποιαδήποτε υπαίθρια αγορά. Το τουρσί θα είναι πολύ αρωματικό και πικάντικο, και θα κάνει όλους τους καλεσμένους σας να ζητούν τη συνταγή.

Αγγούρια "υπό την επήρεια"

Τα αγγούρια με αλκοόλ παρασκευάζονται με βότκα. Αλλά μην νομίζετε ότι αυτό το μείγμα είναι αλκοολούχο και κατάλληλο μόνο για ενήλικες. Στην πραγματικότητα, το αλκοόλ εξατμίζεται, χωρίς να αφήνει καθόλου αλκοόλ στο τουρσί.

Η συνταγή χρησιμοποιεί τυπικά συστατικά, αλλά θα χρειαστείτε βότκα υψηλής ποιότητας (δύο κουταλιές της σούπας ανά λίτρο άλμης). Δείτε πώς να την φτιάξετε:

• μουλιάστε τα λαχανικά σε κρύο νερό για αρκετές ώρες.
• Τοποθετήστε φύλλα, βότανα και μπαχαρικά στον πάτο των βάζων.
• φτιάξτε άλμη χρησιμοποιώντας αλάτι από πέτρα και βότκα.
• γεμίστε τα δοχεία με άλμη.
• καλύψτε με ένα καπάκι από νάιλον.
• βάλτε το στο ψυγείο ή σε οποιοδήποτε κρύο μέρος.

Τα αγγούρια θα είναι έτοιμα σε μια εβδομάδα.

Δεν χρειάζεται να στραγγίξετε την άλμη· η συγκέντρωση της βότκας θα την εμποδίσει να θολώσει.

Συνταγή για αγγούρια κρύου τουρσί σε βάζο τριών λίτρων

Ενώ τα βάζα των λίτρων μπορούν να σφραγιστούν γρήγορα, η συνταγή για βάζα των τριών λίτρων είναι κάπως πιο περίπλοκη. Η παρασκευή γίνεται απευθείας σε ένα μεγαλύτερο δοχείο.

Η συνταγή είναι στάνταρ, αλλά τα αγγούρια πρέπει να τοποθετούνται κάθετα, όχι τυχαία, και κάθε στρώση πρέπει να εναλλάσσεται με φύλλα κερασιού και σταφίδας, άνηθο και σκόρδο.

Δεν υπάρχει πρέσα, επομένως ο χρόνος μαριναρίσματος μπορεί να διαρκέσει περισσότερο από μία εβδομάδα. Παρακολουθήστε προσεκτικά μέχρι να αρχίσει να καθαρίζει το νερό. Μετά από αυτό, στραγγίστε το νερό, βράστε την άλμη και επιστρέψτε την στα δοχεία.

Αγγούρια με φραγκοστάφυλα για το χειμώνα

Αρχικά, πρέπει να προσθέσετε όλα τα καρυκεύματα στον πάτο. Πιέστε τα αγγούρια μέσα στα βάζα και φτιάξτε άλμη χρησιμοποιώντας την τυπική συνταγή: βράστε νερό και προσθέστε αλάτι. Αφήστε το να κρυώσει και ρίξτε το στο δοχείο έτσι ώστε η μαρινάδα να καλύψει τα αγγούρια. Τοποθετήστε ένα βάρος από πάνω τους και στραγγίστε τη μαρινάδα μετά από 24 ώρες. Αποστειρώστε τα βάζα για τουλάχιστον 15 λεπτά και σφραγίστε με καπάκια.

Τα φραγκοστάφυλα προστίθενται στο τέλος—απλώς τα καθαρά μούρα τοποθετούνται πάνω από τα βάζα. Χρησιμοποιείται ξίδι—2 κουταλιές της σούπας ανά βάζο είναι αρκετές.

Μαγειρεύοντας αγγούρια χωρίς ξύδι

Μια απλή συνταγή χωρίς ξύδι φτιάχνεται ως εξής:

• μουλιάστε τα προϊόντα όλη τη νύχτα.
  ρίξτε μια μαρινάδα από νερό και αλάτι.
• προσθέστε μπαχαρικά και καρυκεύματα, άνηθο και σκόρδο.
  αφήστε το υπό πίεση για τρεις ημέρες, ανακατεύοντας τα συστατικά περιοδικά.
• στραγγίστε το νερό και βράστε το ξανά.

Απαιτείται αποστείρωση, διαφορετικά τα αγγούρια χωρίς ξύδι μπορεί να σαπίσουν.

Γρήγορα αγγουράκια τουρσί με τη συνταγή της γιαγιάς

Απαραίτητος:

• επιλέξτε ομοιόμορφα προϊόντα και συμπιέστε τα σε ένα βάζο.
• φτιάξτε άλμη - μια κουταλιά της σούπας αλάτι ανά λίτρο νερού.
• ρίξτε σε κρύα άλμη και αφήστε για 4 ημέρες.
• ρίξτε ζεστή άλμη από πάνω και τυλίξτε.

Μπορείτε να καταλάβετε πότε είναι έτοιμο από την εμφάνιση ενός ελαφρού κιτρινωπού χρώματος.

Αγγούρια τουρσί σε κρύο νερό

Το άμεσο αλάτισμα δεν μαγειρεύει τα λαχανικά τόσο γρήγορα. Θα χρειαστείτε:

• μουλιάστε τα αγγούρια σε κρύο νερό.
• Τοποθετήστε φύλλα, βότανα και μπαχαρικά στον πάτο των βάζων.
• φτιάξτε άλμη σύμφωνα με την κλασική συνταγή με την προσθήκη ξιδιού (2 κουταλιές της σούπας ανά λίτρο).
• γεμίστε τα δοχεία με άλμη μετά την ψύξη.
• καλύψτε με ένα καπάκι από νάιλον.

Στη συνέχεια, το μείγμα πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο ή σε οποιοδήποτε δροσερό μέρος. Μπορεί να καταναλωθεί σε τέσσερις ημέρες.

Τραγανά αγγούρια σε κατσαρόλα

Τα καρυκεύματα (άνηθος, σκελίδες σκόρδο και φύλλα) τοποθετούνται στον πάτο των βάζων. Γεμίστε τα αγγούρια κατά τα δύο τρίτα με κρύο νερό και στη συνέχεια προσθέστε ξίδι και αλάτι. Αφήστε τα βάζα να σταθούν για μερικές ημέρες. Μετά από αυτό, βράστε την άλμη για 2-3 λεπτά. Ρίξτε την άλμη πίσω στα βάζα (το πιο σκούρο ίζημα δεν χρειάζεται να πεταχτεί).

Μια νόστιμη συνταγή με ασπιρίνη

Η συνταγή είναι ουσιαστικά κλασική. Αλλά για να ελαχιστοποιηθεί ο κίνδυνος φουσκώματος, προστίθεται ασπιρίνη. Ένα δισκίο ανά λίτρο.

Πώς να αποθηκεύσετε τα χειμερινά παρασκευάσματα

Τα αγγούρια που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτές τις συνταγές μπορούν να αποθηκευτούν για έως και ένα χρόνο.

Φυλάσσετε στο ψυγείο χωρίς να ανοιχτεί για έως και δύο μήνες.