Συνταγές για αγγούρια τουρσί στο χυμό τους για το χειμώνα, "καλό για γλείψιμο δακτύλων" χωρίς αποστείρωση

Η επιλογή αγγουριών ομοιόμορφου μεγέθους για τουρσί είναι δύσκολη. Μαζί με τα μικρά δείγματα, αναπόφευκτα θα βρείτε μεγάλα, κατάφυτα αγγούρια που είναι δύσκολο να τουρσιωθούν ολόκληρα. Εδώ είναι που οι συνταγές για τη διατήρηση των αγγουριών στο χυμό τους για το χειμώνα είναι χρήσιμες. Χρησιμοποιώντας αυτές τις συνταγές, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρη τη σοδειά των αγγουριών για τουρσί. Τα φρούτα που προκύπτουν είναι αρωματικά και ζουμερά, εύκολα στην παρασκευή τους με απλές μεθόδους.

Πώς να προετοιμάσετε αγγούρια στο χυμό τους για το χειμώνα

Αν οι ντομάτες συχνά μαγειρεύονται σε σάλτσα ντομάτας, για κάποιο λόγο, η συντήρηση των αγγουριών στο χυμό τους σπάνια εφαρμόζεται. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος συντήρησης σάς επιτρέπει να απολαύσετε την πλήρη γεύση και το άρωμα του λαχανικού.

Τα τουρσί αγγούρια στο χυμό τους θα σας γλιτώσουν από το να πετάξετε μεγάλα φρούτα. Ολόκληρη η συγκομιδή λαχανικών θα χρησιμοποιηθεί για επεξεργασία. Και οι προσπάθειες του κηπουρού δεν θα είναι μάταιες. Και το παρασκευασμένο προϊόν θα εκτιμηθεί ιδιαίτερα από τα μέλη της οικογένειας. Δεν είναι τυχαίο ότι αυτή η συνταγή ονομάζεται "Γλείψιμο των δακτύλων". Και τα μπαχαρικά και τα βότανα που προστίθενται στα κύρια συστατικά θα προσθέσουν μια υγιή ώθηση. Η ουδέτερη γεύση των αγγουριών μπορεί να ενισχυθεί με μια πιο έντονη, πιο αρωματική γεύση.

Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για τις δυσκολίες της προετοιμασίας αγγουριών τουρσί. Τις περισσότερες φορές, το τουρσί αγγουριών είναι μια απλή και χρονοβόρα διαδικασία. Μπορείτε ακόμη και να τα αποθηκεύσετε κάτω από νάιλον καπάκια στο ψυγείο.

Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε αγγούρια για κονσερβοποίηση

Τα πράσινα αγγούρια επιλέγονται για τουρσί ή για κονσέρβες γενικής χρήσης. Τα μεγέθη μπορεί να ποικίλλουν, από μικροσκοπικά αγγούρια έως μεγάλα γιγάντια. Τα τελευταία θα χρησιμοποιηθούν για να φτιάξουν μια ζουμερή πάστα στην οποία θα τοποθετηθούν τα "μωρά" αγγούρια. Χρησιμοποιήστε κανονικό αλάτι για τη συντήρηση, χωρίς πρόσθετα. Το ιωδιούχο αλάτι δεν είναι κατάλληλο, καθώς τα αγγούρια θα ξινίσουν γρήγορα, αναπτύσσοντας μια δυσάρεστη επίγευση.

Μπορείτε να ετοιμάσετε τα αγγούρια σε κονσέρβα, ώστε να διατηρούνται φρέσκα κάτω από νάιλον και μεταλλικά καπάκια. Για να φτιάξετε χυμό, τρίψτε τα αγγούρια στον τρίφτη. Η ζουμερή μάζα που προκύπτει θα αποτελέσει τη βάση για τις μαρμελάδες. Τα υπόλοιπα αγγούρια παρασκευάζονται ως συνήθως: πλύνετε καλά και κόψτε τις άκρες και από τις δύο πλευρές.

Μέθοδοι για το τουρσί αγγουριών στο δικό τους χυμό

Είναι σημαντικό να εξετάσετε εκ των προτέρων τη μέθοδο για το τουρσί των αγγουριών στο χυμό τους. Η παραδοσιακή μέθοδος είναι καλή. Είναι κατάλληλη για όσους δεν έχουν δοκιμάσει ποτέ αυτή τη μέθοδο τουρσί αγγουριών. Οι πιο έμπειροι τουρσιστατζήδες θα πρέπει να δοκιμάσουν να προετοιμάσουν τα λαχανικά με μουστάρδα. Και τα αγαπημένα τους ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια έχουν επίσης καλύτερη γεύση στο χυμό τους παρά σε άλμη.

Μια κλασική συνταγή για νοστιμιά που γλείφει τα δάχτυλα

Παραδοσιακά, πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία, πάρτε:

• μικρά αγγούρια - 2,5 κιλά ανά βάζο 3 λίτρων.
• ένα κιλό μεγάλων για χυμό.
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 5 μαύρα μπιζέλια με μπαχάρι.
• 4 φύλλα χρένου.
• 2-3 ομπρέλες από άνηθο.
• 3-4 τεμάχια φύλλο δάφνης.

Τα υπερώριμα αγγούρια ψιλοκόβονται και πασπαλίζονται με αλάτι. Στη συνέχεια, αφήνονται για μισή ώρα για να διαλυθεί το αλάτι. Όλα τα βότανα και τα μπαχαρικά, ο πουρές αγγουριού και τα ολόκληρα αγγούρια τοποθετούνται σε στρώσεις σε καθαρά βάζα. Τέλος, προστίθεται ένα φύλλο χρένου και τα βάζα σφραγίζονται με ένα κανονικό καπάκι.

Το τουρσί των αγγουριών είναι γρήγορο και μπορείτε να τα απολαύσετε μετά από δύο εβδομάδες. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, ο πολτός του αγγουριού θα απελευθερώσει χυμό και ολόκληρα τα αγγούρια θα είναι καλά αλατισμένα. Αν ανησυχείτε ότι τα τουρσιά σας θα χαλάσουν, αποστειρώστε τα βάζα.

Αγγούρια τουρσί σε χυμό αγγουριού με μουστάρδα

Το να κάνετε τα αγγούρια τουρσί στο χυμό τους με μουστάρδα είναι μια διασκεδαστική επιλογή. Θα χρειαστείτε 4 κιλά αγγούρια, τα μισά από τα οποία θα τα πολτοποιήσετε. Για να επιταχύνετε την απελευθέρωση του χυμού, ψιλοκόψτε τα αγγούρια ή τρίψτε τα σε ψιλό τρίφτη.

Θα χρειαστεί να προσθέσετε στη μάζα:

• 3 κουταλιές της σούπας αλάτι από πέτρα.
• ξηρή σκόνη μουστάρδας - 2 κουταλιές της σούπας.
• ψιλοκομμένο σκόρδο - 5 σκελίδες.
• μπαχάρι - 3-4 μπιζέλια.

Τοποθετήστε σκιάδια άνηθου και φύλλα σταφίδας στον πάτο του δοχείου. Στη συνέχεια, προσθέστε μια στρώση τριμμένα αγγούρια και μια στρώση ολόκληρα αγγούρια. Γεμίστε το δοχείο με αυτόν τον τρόπο, γαρνιρισμένο με φύλλα σταφίδας και χρένο. Στη συνέχεια, κλείστε το δοχείο και τοποθετήστε ένα βάρος από πάνω. Ζυμώστε το προϊόν για 10 έως 15 ημέρες σε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία αέρα 10-15 βαθμούς Κελσίου. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το δοχείο με τα αγγούρια στο χυμό τους σε ένα δροσερό κελάρι ή υπόγειο. Μερικά μεταφέρουν τα λαχανικά σε βάζα με νάιλον καπάκια και ψύχονται.

Συνταγή χωρίς αποστείρωση

Χωρίς αποστείρωση, μπορείτε να τουρσίετε αγγούρια στο χυμό τους, κομμένα σε φέτες. Για 4 κιλά πράσινων αγγουριών, χρησιμοποιήστε έως:

• 300 γραμμάρια ζάχαρης.
• 1 φλιτζάνι φυτικό λάδι.
• 1 ποτήρι ξίδι 9%;
• ένα τρίτο ενός ποτηριού αλάτι.
• 2 ματσάκια μαϊντανού ή άνηθο.
• 4 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια.

Πλένουμε τα λαχανικά, τα κόβουμε σε φέτες και ροδέλες και ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά. Αφού ανακατέψουμε, προσθέτουμε λάδι, αλάτι και ζάχαρη. Αφήνουμε το μείγμα να μουλιάσει για 3 ώρες για να απελευθερώσει τους χυμούς του. Βάζουμε τις φέτες αγγουριού στους δικούς τους χυμούς σε καλά πλυμένα βάζα. Σφραγίζουμε τα βάζα με μεταλλικά καπάκια και τα αποθηκεύουμε.

Ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια στο χυμό τους

Για να ετοιμάσετε γρήγορα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια, κάντε τα τουρσί στο χυμό τους. Πλύνετε καλά τα αγγούρια, πετώντας τυχόν χαλασμένα ή σάπια. Τοποθετήστε ένα σκιάδιο άνηθου, φύλλα κερασιού, σταφίδας και χρένου σε μια πλαστική σακούλα. Για κάθε κιλό αγγουριών, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι, τριμμένο μαζί με ψιλοκομμένο σκόρδο. Τοποθετήστε το σκιάδιο άνηθου από πάνω. Δέστε τη σακούλα. Ανακινήστε το δοχείο περιοδικά για 1-2 ώρες. Το υγρό που απελευθερώνεται από τα αγγούρια επιτρέπει στα αγγούρια να τουρσιάσουν γρήγορα, κάνοντάς τα νόστιμα και αρωματικά.

Μπορείτε να τρίψετε μεγάλα αγγούρια και να τα ανακατέψετε με αλάτι και σκόρδο. Τοποθετήστε το μείγμα σε μια σακούλα και μέσα τοποθετήστε τα μικρά αγγούρια. Αυτό θα εξασφαλίσει μια πιο αποτελεσματική και επιτυχημένη διαδικασία τουρσί. Ακόμα κι αν τα αγγούρια δεν καταναλωθούν αμέσως, μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για 1-2 ημέρες.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Η αποθήκευση αγγουριών στη δική τους μαρινάδα είναι η ίδια με την αποθήκευση κανονικών αγγουριών τουρσί σε άλμη. Ωστόσο, απαιτούν δροσερό περιβάλλον. Η θερμοκρασία στο δωμάτιο όπου φυλάσσονται τα βάζα πρέπει να είναι μεταξύ 3-5°C (37-41°F) και η υγρασία μεταξύ 65-70%.

Η διάρκεια ζωής των παρασκευασμένων λαχανικών είναι σύντομη. Αυτά τα νόστιμα και αρωματικά λαχανικά πρέπει να καταναλώνονται κατά τη διάρκεια του χειμώνα.

Τα αγγούρια τουρσί μπορούν να αποθηκευτούν για 2-3 χρόνια. Ωστόσο, όσο περισσότερο μένουν σε βάζα, τόσο χειρότερη γίνεται η γεύση τους. Γίνονται πλαδαρά και χάνουν εντελώς τη ζουμερότητα και την τραγανότητά τους. Επομένως, δεν συνιστάται να πειραματίζεστε με τη μακροχρόνια αποθήκευση λαχανικών τουρσί ή αλατισμένων.

Με τι να σερβίρετε

Τα τουρσί αγγούρια στη δική τους μαρινάδα είναι ένα υπέροχο ορεκτικό για κάθε πιάτο με κρέας, ψάρι ή λαχανικά. Ελαφρώς αλατισμένα, ταιριάζουν υπέροχα με νεαρές πατάτες βρασμένες με τη φλούδα τους. Μια υγιεινή προσθήκη σε αυτό το πιάτο είναι το λεπτοκομμένο αλατισμένο λίρδα. Τα αγγούρια είναι επίσης χρήσιμα σε σαλάτες, rassolnik και solyanka.

Τα αγγούρια είναι απαραίτητα στη διατροφή όσων θέλουν να χάσουν τα περιττά κιλά κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Εκτός από ζουμερά φρούτα, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε χυμό αγγουριού σε κονσέρβα. Μπορεί να αναμειχθεί με χυμό ντομάτας ή καρότου. Αυτό βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και στην αναπλήρωση του οργανισμού με απαραίτητες βιταμίνες και μέταλλα.