Συνταγές για το τουρσί πικάντικων αγγουριών στο σπίτι για το χειμώνα, επιλογή συστατικών και διάρκεια ζωής

Το καλοκαίρι, πολλές γυναίκες ετοιμάζουν φαγητό για τον χειμώνα, και οι σύζυγοι και τα παιδιά τους τις βοηθούν σε αυτό το δύσκολο έργο. Όσες δεν έχουν κήπο πηγαίνουν στην αγορά για ντομάτες, πιπεριές και κολοκυθάκια. Κάθε νοικοκυρά προσπαθεί να προμηθευτεί αλμυρά αγγούρια για τον χειμώνα, αλλά δεν τα καταφέρνουν όλοι σωστά, και δεν έχουν πάντα τη σωστή τραγανότητα. Αυτό το ορεκτικό, όμως, θα κοσμήσει κάθε τραπέζι. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σαλάτες, ως βάση για rassolnik (μια σούπα φτιαγμένη με σούπα τουρσί), να συνοδεύσει τα κυρίως πιάτα και να συνδυαστεί υπέροχα με πουρέ πατάτας ή τηγανητές πατάτες.

Τι σημαίνει η φράση «Πικάντικα τουρσιά»;

Τα αγγούρια τουρσί διαφέρουν από τα αλατισμένα όχι μόνο ως προς τη μέθοδο παρασκευής τους αλλά και ως προς την πικάντικη γεύση, το άρωμα και τη γεύση τους. Για το τουρσί, επιλέξτε φρέσκα, σφιχτά αγγούρια μήκους περίπου 10 εκ., καρυκεύστε τα με φύλλα βελανιδιάς και χρένου και προσθέστε τριμμένη καυτερή πιπεριά.

Διάφορα μπαχαρικά, βότανα και ξύδι συμβάλλουν στην τραγανότητα των αγγουριών, τα οποία τους προσδίδουν μια πλούσια, πικάντικη γεύση. Αυτά τα αγγούρια ονομάζονται «πικάντικα». Το σκόρδο και διάφορα καρυκεύματα χρησιμοποιούνται για τα τουρσί λαχανικά, αλλά σε μικρές ποσότητες, διαφορετικά η φυσική γεύση των αγγουριών μπορεί να υπερνικηθεί.

Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε αγγούρια για κονσερβοποίηση

Αν δεν έχετε τη δική σας εξοχική κατοικία ή κήπο, είναι καλύτερο να πάτε στην αγορά παρά στο σούπερ μάρκετ για να αγοράσετε λαχανικά για τη χειμερινή συντήρηση. Νωρίς το πρωί, αυτά τα προϊόντα πωλούνται από τους καλλιεργητές. Τα αγγούρια που μένουν έξω μέχρι το βράδυ θα χάσουν τη φρεσκάδα τους.

Αποφύγετε τα μαραμένα αγγούρια. Είναι σε προσφορά εδώ και καιρό και σίγουρα δεν θα τραγανίσουν όταν κονσερβοποιηθούν.

Δεν είναι όλες οι ποικιλίες λαχανικών κατάλληλες για τουρσί. Τα αγγούρια για σαλάτα συχνά φαίνονται φρέσκα από τον κήπο για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά η παχιά φλούδα τους εμποδίζει την άλμη ή τη μαρινάδα να διεισδύσει στη σάρκα.

Οι ευέλικτες ποικιλίες αγγουριών τουρσί μπορούν να μαγειρευτούν σε βάζο, να καταναλωθούν φρέσκες σε σαλάτες ή να καταναλωθούν φρέσκες. Ειδικά αγγούρια τουρσί έχουν αναπτυχθεί με σχεδόν μαύρα αγκάθια και λεπτή φλούδα που μπορεί εύκολα να τρυπηθεί με το νύχι. Τα αγγούρια τουρσί θα πρέπει να επιλέγονται για όσους έχουν:

• επιμήκης μορφής;
• φωτεινό πράσινο χρώμα;
• με πιο ανοιχτόχρωμες πλευρές.

Ένα λαχανικό με ρωγμές και βαθουλώματα στην επιφάνειά του δεν θα παράγει πικάντικα αγγούρια. Για την κονσερβοποίηση, συνιστάται η χρήση φρούτων μήκους έως 12 cm. Τα μεγαλύτερα δείγματα είναι καλύτερο να κόβονται σε δαχτυλίδια. Πριν από την κονσερβοποίηση, τα αγγούρια πρέπει να μουλιάσουν για περίπου 5 ώρες.

Συνταγές για τουρσί "Πικάντικα αγγούρια"

Φύλλα βελανιδιάς, κερασιάς και σταφίδας τοποθετούνται στο βάζο για να διασφαλιστεί ότι οι μαρμελάδες θα διαρκέσουν περισσότερο και ότι τα φρούτα δεν θα μαλακώσουν, αλλά θα έχουν μια σφιχτή υφή.

Τα αγγούρια μπορούν να καρυκευτούν με διάφορα μπαχαρικά, αλλά να τα χρησιμοποιείτε με φειδώ, διαφορετικά θα πικρίσουν και θα χάσουν τη γεύση τους. Οι έξυπνοι μάγειρες στο σπίτι δεν συντηρούν αγγούρια χωρίς καυτερή πιπεριά και σκόρδο. Αυτά τα δύο συστατικά προσθέτουν μια πικάντικη γεύση και μια έντονη γεύση, ενισχύοντας τη γεύση. Για να διατηρηθεί το πράσινο χρώμα, προστίθενται σπόροι μουστάρδας στα βάζα.

Ένας απλός τρόπος για αρχάριους

Αφού επιλέξετε σφιχτά, ζουμερά λαχανικά με μικρούς σπόρους, ξεπλύνετέ τα με τρεχούμενο νερό και κόψτε τα κοτσάνια. Για να έχετε τραγανά και πικάντικα αγγούρια, για 4 κιλά αγγουράκια θα χρειαστείτε:

• καυτερή πιπεριά - 10 γραμμάρια.
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.
• ζάχαρη - 250 γρ.
• ηλιέλαιο - 250 ml;
• ξύδι - 1 ποτήρι.

Το σκόρδο πρέπει να ψιλοκομμένο. Θα χρειαστείτε αρκετά κεφάλια για να πάρετε 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο. Αλέστε τους κόκκους πιπεριού σε έναν μύλο λίγο πριν φτιάξετε τα αλμυρά τουρσιά, τα οποία δίνουν στα λαχανικά μια πλούσια, πικάντικη γεύση.

Τοποθετήστε τα αγγούρια σε ένα μπολ, προσθέστε τα μπαχαρικά, το αλάτι και τη ζάχαρη και στη συνέχεια ρίξτε το ηλιέλαιο και το ξίδι. Αφού ανακατέψετε όλα τα υλικά, αφήστε τα να σταθούν για 2 ώρες για να εμποτιστούν τα μπαχαρικά.

Τοποθετήστε τα λαχανικά και το υγρό σε βάζα που έχουν ζεσταθεί στον ατμό. Αποστειρώστε για 15-25 λεπτά, ανάλογα με τη χωρητικότητα των βάζων (0,5 λίτρα ή ένα λίτρο).

Με χρένο

Πικάντικα αγγούρια τουρσί Όλοι στην οικογένεια και οι καλεσμένοι θα το λατρέψουν αν χρησιμοποιήσετε όχι μόνο μπαχαρικά αλλά και βότανα, φύλλα κερασιού και καρυδιάς, σταφίδες και χρένο, χρησιμοποιώντας 4-5 από το καθένα. Θα χρειαστείτε επίσης και άλλα υλικά:

• άνηθος - μάτσο;
• ζάχαρη - μισό ποτήρι.
• αλάτι - 30 γρ.
• μπαχάρι - 5 μπιζέλια, 1 ζεστό;
• ξύδι - κουτάλι;
• σκόρδο - 6 ή 7 σκελίδες.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• κολίανδρο.

Για να αφαιρεθεί η πικράδα, τα αγγούρια μουλιάζονται σε δροσερό νερό για τουλάχιστον 6 ώρες. Τα πλυμένα φύλλα, ο άνηθος και οι ψιλοκομμένες καυτερές πιπεριές πρέπει να τοποθετούνται στον πάτο των αποστειρωμένων βάζων, με τα αγγούρια να είναι τοποθετημένα σε στήλες από πάνω τους.

Ρίξτε βραστό νερό στα βάζα για 20 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίξτε το. Προσθέστε το σκόρδο, το κρεμμύδι και τα υπόλοιπα υλικά και επαναφέρετε στη φωτιά. Γεμίστε τα βάζα με ζεστή άλμη και ξύδι. Σφραγίστε τα λαχανικά με καπάκια.

Με μια φέτα λεμόνι

Τα αλμυρά αγγούρια είναι εύκολο να παρασκευαστούν για τον χειμώνα, χωρίς πολλά υλικά. Μερικοί μάγειρες διατηρούν νεαρά αγγούρια χωρίς να χρησιμοποιούν ξίδι ή εκχύλισμα, χρησιμοποιώντας:

• κρεμμύδι;
• λεμόνι και ένα φακελάκι οξύ.
• πιπέρι και γαρίφαλο.
• σκόρδο;
• φύλλο δάφνης;
• αλάτι και ζάχαρη.

Τοποθετήστε τα μπαχαρικά στον πάτο του βάζου και κόψτε το κρεμμύδι σε ροδέλες. Τοποθετήστε τα αγγούρια χωρίς κοτσάνι από πάνω και μια φέτα λεμόνι στο πλάι. Γεμίστε τα βάζα με βραστό νερό και σκεπάστε τα. Μετά από 15 λεπτά, στραγγίστε το υγρό και σιγοβράστε το με αλάτι και ζάχαρη, στη συνέχεια προσθέστε ένα φακελάκι κιτρικό οξύ. Ρίξτε το ζεστό διάλυμα στα βάζα και καλύψτε τον πάτο με τουλπάνι. Μετά από 24 ώρες, φυλάξτε τα παρασκευασμένα αγγούρια στο κελάρι ή στο υπόγειο. Όλη η οικογένεια θα λατρέψει αυτά τα τραγανά και πικάντικα αγγούρια με πατάτες.

Με μουστάρδα

Τα αγγούρια συχνά αλλάζουν χρώμα όταν μαγειρεύονται. Οι νοικοκυρές ξέρουν πώς να κάνουν τουρσί στα λαχανικά για να βεβαιωθούν ότι είναι νόστιμα, αρωματικά και διατηρούν το φυσικό τους χρώμα. Αν τα αγγούρια δεν συλλέγονται από τον κήπο αλλά αγοράζονται από την αγορά, πρέπει να μουλιάσουν σε δροσερό νερό για τουλάχιστον 3 ώρες. Τα φρέσκα αγγούρια χρειάζονται μόνο 60 λεπτά για να μουλιάσουν. Για να χρησιμοποιήσετε αυτήν την απλή συνταγή, πάρτε:

• χρένο, κεράσι, φύλλα σταφίδας.
• αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη
• καυτερή και μπαχάρικη.
• σπόροι μουστάρδας;
• ξύδι και σκόρδο.

Κόψτε τα κοτσάνια και τις κορυφές των αγγουριών. Τοποθετήστε τα φύλλα σε βραστό νερό για μερικά λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε τα στον πάτο των βάζων μαζί με σκελίδες σκόρδο, καυτερό πιπέρι και μπαχάρι. Συσκευάστε τα αγγούρια σφιχτά σε σειρές. Σκεπάστε τα βάζα με βραστό νερό. Μετά από 20 λεπτά, ρίξτε το νερό σε μια κατσαρόλα. Για κάθε λίτρο νερού, χρησιμοποιήστε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 1 κουταλιά της σούπας αλάτι. Προσθέστε σπόρους μουστάρδας στο βάζο, αλατοπιπερώστε τα λαχανικά με τη μαρινάδα και 20 γραμμάρια ξύδι.

Τα τουρσί αγγούρια διατηρούν το όμορφο, ζωντανό τους χρώμα και θα αναπτύξουν μια πικάντικη, ξινή γεύση μετά από 20 ημέρες. Οι έξυπνοι μάγειρες στο σπίτι, όταν συντηρούν λαχανικά για τον χειμώνα, δεν προσθέτουν ποτέ πολύ σκόρδο, καθώς μπορεί να μαλακώσει, αλλά χρησιμοποιούν μια ποικιλία φύλλων.

Κανόνες και όροι για την αποθήκευση αγγουριών

Τα αγγούρια τουρσί ή διατηρημένα με ξύδι ή κιτρικό οξύ διατηρούν το άρωμα και τη γεύση τους για έως και 2 χρόνια. Ωστόσο, τέτοιες κονσέρβες πρέπει να φυλάσσονται σε κελάρι ή υπόγειο. Τα αγγούρια τουρσί πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 8 μήνες. Μετά το άνοιγμα, είναι καλύτερο να καταναλώσετε αυτά τα αλμυρά αγγούρια εντός λίγων ημερών.