8 καλύτερες συνταγές για τη διατήρηση τραγανών αγγουριών τουρσί σε βάζα για τον χειμώνα

Παρά την σύγχρονη ποικιλομορφία των μεθόδων συντήρησης λαχανικών, οι παραδοσιακές συνταγές για τραγανά τουρσί αγγουράκια σε βάζα για τον χειμώνα παραμένουν δημοφιλείς. Υπάρχει κάτι το μοναδικά ελκυστικό σε αυτές τις παρασκευές, που συχνά χρονολογούνται τεχνολογικά από τον 19ο αιώνα. Ακόμα και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να ετοιμάσει μια μεγάλη ποικιλία από αυτά για τον χειμώνα, και οι έμπειροι μάγειρες θα βρουν άφθονη μαγειρική έμπνευση στις παρακάτω οδηγίες.

Ποια είναι τα οφέλη των τουρσί αγγουριών;

Είναι πάντα τραγανά και ιδιαίτερα πικάντικα, διατηρώντας μια ξεχωριστή γεύση αγγουριού, σε αντίθεση με τα τουρσί αγγούρια. Αλλά το πιο σημαντικό, σύμφωνα με τους επιστήμονες, είναι ότι τα αγγούρια που έχουν υποστεί ζύμωση διατηρούν σημαντικά περισσότερες βιταμίνες και είναι πιο εύπεπτα.

Επιλογή και προετοιμασία λαχανικών

Συνιστώνται ποικιλίες αγγουριού για τουρσί — έχουν λεπτή, αλλά σφιχτή, αγκαθωτή φλούδα. Αν καλλιεργείτε τα δικά σας αγγούρια, είναι καλύτερο να τα μαζεύετε σε ξηρό καιρό.

Στο σπίτι, συνιστάται να μουλιάζετε τα αγγούρια σε παγωμένο νερό για μερικές ώρες πριν από την κονσερβοποίηση για να εξασφαλίσετε μεγαλύτερη πυκνότητα.

Νόστιμες συνταγές για τουρσί αγγουράκι

Για να διαφοροποιήσετε τις συνταγές, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα ίδια πρόσθετα όπως όταν κάνετε τουρσί/μαρινάρισμα αγγουριών γενικά. Συνιστάται να δίνετε προσοχή, για παράδειγμα, στη ρίζα χρένου, σε φέτες λεμονιού και σε κλαδάκια εστραγκόν.

Τραγανό κάτω από ένα νάιλον καπάκι

Συστατικά:

• 1,5 κιλά αγγούρια.
• 45 γραμμάρια επιτραπέζιου αλατιού.
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 φύλλο χρένου
• 3 ομπρέλες από άνηθο.
• 10 κόκκους μαύρου πιπεριού
• 1 λίτρο νερό.

Μέθοδος παρασκευής:

• Για να προετοιμάσετε αυτό το σνακ, ανακατέψτε αγγούρια με όλα τα υλικά σε βάζα.
• γεμίστε με νερό και αφήστε το κάτω από το καπάκι για 5 ημέρες.
• αφαιρέστε τον αφρό από την άλμη.
• Μπορείτε να πετάξετε τα φύλλα με ομπρέλες, να βάλετε τα αγγούρια με πιπέρι και σκόρδο σε βάζα αρκετών λίτρων.
• γεμίστε με άλμη και κλείστε με καπάκια.

Τουρσί σε βάζα με μουστάρδα

Απαιτούμενα προϊόντα:

• 2 κιλά αγγουριών.
• 1,5 λίτρο νερού.
• 100 γρ. αλάτι από πέτρα
• 8 σκελίδες σκόρδο
• 5 ομπρέλες από άνηθο.
• 6 φύλλα βελανιδιάς.
• 5 κουταλάκια του γλυκού σκόνη μουστάρδας.

Διαδικασία:

• Για να φτιάξετε αυτά τα τουρσιά, τοποθετήστε τα λαχανικά και άλλα υλικά σε ένα δοχείο.
• γεμίστε με αλμυρό νερό και αφήστε το υπό πίεση για 4 ημέρες.
• Τοποθετήστε τα αγγούρια με άλμη και μπαχαρικά σε βάζα με σιδερένια καπάκια.

Συνταγή χωρίς αποστείρωση

Συστατικά:

• 1,5 κιλά αγγούρια.
• 1 λίτρο νερό.
• 3 ομπρέλες από άνηθο.
• 8 τεμάχια φύλλα χρένου, φύλλα δάφνης, φύλλα κερασιού, φύλλα μαύρης σταφίδας.
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 40 γρ. επιτραπέζιο αλάτι.

Μέθοδος παρασκευής:

• Τοποθετήστε τα αγγούρια με τα φύλλα και το ψιλοκομμένο σκόρδο σε ένα δοχείο.
• γεμίστε με αλμυρό νερό και διατηρήστε υπό πίεση για ακριβώς 4 ημέρες.
• βράστε την άλμη.
• Ζεστάνετε τα αγγούρια με βραστό νερό, τοποθετήστε τα σε ένα δοχείο, ρίξτε την άλμη για 5 λεπτά.
• Πριν τυλίγετε τα αγγούρια, βράστε ξανά το υγρό, ρίξτε το στο δοχείο - τώρα μπορείτε να βιδώσετε τα καπάκια.

Μια παραλλαγή της παρασκευής αγγουριών τουρσί ως βαρελίσια

Απαιτούμενα προϊόντα:

• 1,5 κιλά αγγούρια.
• 1 λίτρο νερό.
• 40 γραμμάρια επιτραπέζιου αλατιού.
• 6 μπιζέλια μπαχάρι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 2 ομπρέλες από άνηθο.
• 6 τεμάχια φύλλα σταφίδας, χρένου και κερασιού.
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.

Διαδικασία:

• Τοποθετήστε αγγούρια ανακατεμένα με ψιλοκομμένο σκόρδο και μυρωδικά σε ένα βάζο.
• γεμίστε με παγωμένο αλατισμένο νερό και, ξεκινώντας την κονσερβοποίηση, αφήστε το για 3 ημέρες.
• ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, βράστε και προσθέστε κιτρικό οξύ.
• Ρίξτε την άλμη στα βάζα, το μόνο που μένει είναι να τυλίγετε τα καπάκια.

Κρύα μέθοδος με βότκα

Συστατικά:

• 1,5 κιλά αγγούρια.
• 1 λίτρο νερό.
• 30 ml βότκας.
• 25 γρ. ζάχαρης.
• 40 γρ. αλάτι από πέτρα
• 5 κόκκους πιπεριού
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 4 ομπρέλες από άνηθο.
• 3 τεμ. φύλλα κερασιάς.

Μέθοδος παρασκευής:

• Για να προετοιμάσετε αυτά τα αγγούρια χωρίς να βράσετε την άλμη, βάλτε άνηθο, κεράσια και ψιλοκομμένο σκόρδο στα βάζα.
• γεμίστε το δοχείο με αγγούρια.
• διαλύστε το αλάτι και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα με παγωμένο νερό.
• Ρίξτε βότκα σε ένα δοχείο και γεμίστε το με άλμη.
• Κρατήστε το στο δωμάτιο για 2 ημέρες και αυτό ολοκληρώνει τη διαδικασία αλάτισης, πάρτε τα τουρσί αγγούρια σε ένα κρύο μέρος.

Θερμή μέθοδος

Απαιτούμενα προϊόντα:

• 2 κιλά αγγουριών.
• 1,5 λίτρο νερού.
• 4 ομπρέλες από άνηθο.
• 6 φύλλα χρένου και κερασιού.
• 1 φρέσκο ​​τσίλι
• 40 γραμμάρια αλατιού από πέτρα.

Διαδικασία:

• Τοποθετήστε τον άνηθο και τα φύλλα, τα σπόρια και τις φέτες τσίλι σε βάζα.
• γεμίστε τα βάζα με αγγούρια.
• σκεπάστε τα λαχανικά με αλατισμένο νερό και αφήστε τα σκεπασμένα για 3 ημέρες.
• Τώρα πρέπει να κάνετε τα εξής: στραγγίστε την άλμη σε μια κατσαρόλα και βράστε.
• ξεπλύνετε το περιεχόμενο του δοχείου με νερό και επιστρέψτε το πίσω.
• Ρίξτε το ζεστό υγρό στο δοχείο και τυλίξτε τα καπάκια.

Ένας γρήγορος τρόπος για να φτιάξετε προζύμι

Συστατικά:

• 1,5 κιλά αγγούρια.
• 1,5 λίτρο νερού.
• 500 γρ. βλαστοί σκόρδου.
• 20 γρ. ζάχαρης.
• 4 κλαδάκια άνηθο
• 45 γρ. επιτραπέζιο αλάτι
• 6 μπιζέλια μπαχάρι.

Μέθοδος παρασκευής:

• τοποθετήστε αγγούρια, ψιλοκομμένα βλαστάρια σκόρδου, πιπέρι και άνηθο σε βάζα.
• διαλύστε το αλάτι και τη ζάχαρη σε νερό, ρίξτε το σε βάζα και αφήστε το κάτω από το καπάκι για 24 ώρες.
• Βράστε την άλμη σε μια κατσαρόλα.
• πλύνετε τα αγγούρια και τους βλαστούς με νερό.
• Ρίξτε ζεστή άλμη στο δοχείο με λαχανικά, τώρα μπορείτε να κλείσετε τα καπάκια.

Συνταγή με κρεμμύδια χωρίς ξύδι

Απαιτούμενα προϊόντα:

• 2 κιλά αγγουριών.
• 2 μεγάλα κρεμμύδια
• 1,5 λίτρο νερού.
• 1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.
• 40 γραμμάρια επιτραπέζιου αλατιού.
• 8 κόκκους μαύρου πιπεριού
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 2 φύλλα χρένου.

Διαδικασία:

• Τοποθετήστε τα βότανα, το πιπέρι, το ψιλοκομμένο σκόρδο και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε βάζα.
• γεμίστε το δοχείο με αγγούρια.
• ρίξτε τα αλατισμένα νερά και για να τα ζυμώσετε σωστά, αφήστε τα για 2 ημέρες.
• στραγγίστε το υγρό σε μια κατσαρόλα και βράστε το.
• Αυτή η συνταγή της γιαγιάς έχει μια ευχάριστη ξινή γεύση - προσθέστε κιτρικό οξύ στα βάζα.
• Στο τέλος του μαγειρέματος, ρίξτε την άλμη στα βάζα και βιδώστε τα καπάκια.

Συμβουλές και συστάσεις

Όταν τα αγγούρια αφήνονται να ζυμωθούν για αρκετές ημέρες, είναι σημαντικό να μπορείτε να παρακολουθείτε αυτή τη διαδικασία—αυτό υποδεικνύεται από το ότι η άλμη γίνεται θολή, σαν να έχει πιτσιλιστεί γάλα μέσα. Σχηματίζεται επίσης αφρός—όταν ολοκληρωθεί αυτό, η διαδικασία ζύμωσης έχει ολοκληρωθεί.

Γιατί τα τουρσί αγγούρια μαλακώνουν;

Οι λόγοι για αυτό είναι αρκετά ποικίλοι:

• το δοχείο δεν έχει πλυθεί αρκετά καλά ή δεν είναι σφραγισμένο·
• υπάρχει λίγο αλάτι στην άλμη.
• τα αγγούρια στο βάζο δεν είναι αρκετά σφιχτά συσκευασμένα.
• Τα κονσερβοποιημένα προϊόντα αποθηκεύονται σε θερμοκρασίες πάνω από το κανονικό.

Είναι δυνατόν να ζυμωθούν υπερώριμα αγγούρια;

Τα χαρακτηριστικά του λαχανικού δεν επιτρέπουν πλέον τη διατήρησή του ολόκληρου, επομένως συνηθίζεται να το ψιλοκόβετε στην αρχή ή στο τέλος της συνταγής, μετατρέποντάς το σε ορεκτικό σαν σαλάτα.

Διάρκεια και κανόνες αποθήκευσης

Συνιστάται η διατήρηση των αγγουριών τουρσί σε θερμοκρασία μεταξύ 0 και +3 °C, οπότε θα είναι κατάλληλα για 6-8 μήνες.