TOP 10 συνταγές για γρήγορη προετοιμασία ελαφρώς αλατισμένων τραγανών αγγουριών χρησιμοποιώντας κρύες και ζεστές μεθόδους σε μια κατσαρόλα

Τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια είναι ένα αγαπημένο αλλά απίστευτα απλό ορεκτικό, ιδανικό τόσο για γιορτές όσο και για καθημερινά γεύματα. Θα εξερευνήσουμε διαφορετικές μεθόδους τουρσί, χρησιμοποιώντας ζεστό, κρύο, ακόμη και μεταλλικό νερό, και θα συζητήσουμε πώς να φτιάξετε τραγανά και πικάντικα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια σε κατσαρόλα.

Λεπτές λεπτομέρειες της μαγειρικής

Η παρασκευή αυτού του ορεκτικού είναι γενικά αρκετά απλή, αλλά υπάρχουν κάποιες λεπτές λεπτομέρειες σχετικά με το ελαφρύ τουρσί αγγουριών σε μια κατσαρόλα που αξίζει να γνωρίζετε για να βεβαιωθείτε ότι τα αγγούρια θα βγουν νόστιμα, γευστικά και τραγανά. Γνωρίζοντας μερικές απλές συμβουλές, το τουρσί θα γίνει παιχνιδάκι.

Επιλέγοντας αγγούρια

Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι δεν είναι όλα τα αγγούρια κατάλληλα για τουρσί με τις μεθόδους που περιγράφονται παρακάτω, δηλαδή σε κατσαρόλα. Θα συζητήσουμε το ζήτημα της επιλογής των σωστών αγγουριών με περισσότερες λεπτομέρειες παρακάτω, καθώς είναι κρίσιμο. Εδώ, θα τονίσουμε ότι είναι καλύτερο να επιλέγετε μικρά αγγούρια ομοιόμορφου μεγέθους.

Επιλέγοντας νερό

Ένα συνηθισμένο λάθος είναι η χρήση απλού νερού βρύσης. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι το νερό είναι ένα κρίσιμο συστατικό στην παρασκευή τουρσί και η ποιότητά του καθορίζει το τελικό αποτέλεσμα. Το νερό πηγής ή πηγαδιού είναι η καλύτερη επιλογή. Εάν δεν υπάρχει διαθέσιμο τέτοιο νερό, είναι καλύτερο να το αντικαταστήσετε με εμφιαλωμένο ή φιλτραρισμένο νερό από το κατάστημα.

Μπορείτε να βελτιώσετε τη γεύση του νερού τοποθετώντας ένα ασημένιο αντικείμενο (όπως ένα κουτάλι) μέσα σε αυτό για μερικές ώρες.

Επιλογή κοντέινερ

Μόνο τα εμαγιέ δοχεία είναι κατάλληλα για το τουρσί αγγουριών. Το εμαγιέ πρέπει να είναι σε καλή κατάσταση, χωρίς ρωγμές και σπασίματα. Αν δεν έχετε τέτοιο δοχείο ή δεν μπορείτε να βρείτε, τουρσί αγγουριών σε γυάλινο βάζο ή κεραμικό δοχείο.

Επιλογή αλατιού

Η επιλογή αλατιού επηρεάζει επίσης σε μεγάλο βαθμό το τελικό αποτέλεσμα—τη γεύση του σνακ που προκύπτει. Μόνο το χοντρό αλάτι από πέτρα είναι κατάλληλο για τουρσί. Το λεπτό αλάτι, το θαλασσινό αλάτι ή, ειδικά, το ιωδιούχο αλάτι είναι εντελώς ακατάλληλα, καθώς αλλοιώνουν σημαντικά τη γεύση και το άρωμα των λαχανικών και τα κάνουν λιωμένα.

Μουλιάζοντας αγγούρια

Το κλειδί για σφιχτά και τραγανά αγγούρια είναι να τα μουλιάσετε πριν τα κάνετε τουρσί. Τοποθετήστε τα σε κρύο νερό για 2-4 ώρες, καθώς το χλιαρό ή καυτό νερό θα τα μαλακώσει.

Επιλογή και προετοιμασία λαχανικών πριν από το μαγείρεμα

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια αλατίζονται αρκετά γρήγορα, επομένως μόνο τα μικρά λαχανικά θα έχουν χρόνο να αλατιστούν σε σύντομο χρονικό διάστημα. Ωστόσο, η επιλογή και η προετοιμασία των λαχανικών πριν από το μαγείρεμα δεν τελειώνει εκεί. Τα αγγούρια που επιλέγονται για τουρσί θα πρέπει να πληρούν τις ακόλουθες απαιτήσεις:

• μικρό ή μεσαίο μέγεθος;
• αρκετά δύσκολο;
• λεπτόδερμο;
• με μικρά σπυράκια.
• πράσινο (όχι κίτρινο)·
• χωρίς πικρία (συνιστάται να δοκιμάσετε πριν το τουρσί).

Ιδανικά, τα λαχανικά θα πρέπει να επιλέγονται του ίδιου μεγέθους για να εξασφαλίζεται ομοιόμορφο αλάτισμα.

Πώς να μαγειρέψετε αγγούρια σε μια κατσαρόλα

Οι έμπειροι οικιακοί μάγειρες γνωρίζουν μια ποικιλία τρόπων για να τουρσιάσουν αγγούρια. Θα σας δώσουμε μια επισκόπηση των πιο επιτυχημένων μεθόδων για την σωστή προετοιμασία ελαφρώς αλατισμένων αγγουριών σε κατσαρόλα.

Κλασική συνταγή

Για να φτιάξουν τραγανά αγγούρια, πολλοί επιλέγουν την δοκιμασμένη και αληθινή κλασική συνταγή για ένα βάζο 2 λίτρων σε ζεστή άλμη.

Από τι το μαγειρεύουμε:

• μεσαία αγγούρια - όσα χωράνε στο βάζο.
• ανθοφόρος άνηθος - 1 μάτσο και 1-2 ομπρέλες.
• σκόρδο - 3 σκελίδες;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• νερό (βραστό νερό).

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Πλένουμε καλά το βάζο.
2. Πλύνετε και ψιλοκόψτε τον άνηθο και το σκόρδο και τοποθετήστε τα σε ένα δοχείο.
3. Στη συνέχεια, απλώστε τα αγγούρια. Στη συνέχεια, προσθέστε τα άνθη άνηθου.
4. Πασπαλίστε τα παρασκευασμένα λαχανικά με αλάτι.
5. Γεμίστε το δοχείο με φρεσκοβρασμένο νερό.
6. Το κλείνουμε με ένα νάιλον καπάκι.
7. Γυρίστε το βάζο αρκετές φορές για να κατανεμηθεί το αλάτι.
8. Αφήστε το βάζο να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Μόλις κρυώσει, μεταφέρετέ το στο ψυγείο.

Συνταγή πέντε λεπτών

Μια άλλη πολύ επιτυχημένη συνταγή είναι αγαπημένη μεταξύ πολλών σπιτικών μαγειρέτων. Αυτή η γρήγορη συνταγή σάς επιτρέπει να τουρσιάσετε αγγούρια σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μόλις 5 λεπτά.

Από τι το μαγειρεύουμε:

• μεσαία αγγούρια - 2 κιλά.
• σκόρδο - 5 σκελίδες;
• μπιζέλια μπαχάρι - 1 κουταλιά της σούπας.
• πιπεριά τσίλι - 1-2 τεμάχια.
• άνηθος, μαϊντανός - 1 μάτσο το καθένα.
• φύλλα κερασιού και σταφίδας - 5-6 τεμάχια το καθένα.
• αλάτι - 2-3 κουταλιές της σούπας.
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• νερό - 2 λίτρα.

Πώς να μαγειρέψετε:

• Ετοιμάστε το μπαχάρι για την προσθήκη. Αν θέλετε, θρυμματίστε μερικούς κόκκους πιπεριού — αυτό θα προσθέσει επιπλέον πικάντικη γεύση και γεύση στα αγγούρια.
• Πλένουμε τον μαϊντανό και κόβουμε τα μακριά κοτσάνια.
• Καθαρίζουμε το σκόρδο.
• Πλύνετε την πιπεριά τσίλι και κόψτε την σε ροδέλες. Για πιο ήπια πικάντικη γεύση, χρησιμοποιήστε 1 πιπεριά τσίλι. Για πιο πικάντικο αγγούρι, χρησιμοποιήστε 2.

• Πλύνετε καλά τα αγγούρια και κόψτε τις άκρες τους.
• Πλύνετε τον άνηθο, κρατώντας τα μακριά κοτσάνια για το τουρσί. Πλύνετε τα φύλλα κερασιού και σταφίδας.
• Τοποθετήστε τα μπαχαρικά και τα βότανα από πάνω τους στο κάτω μέρος του δοχείου.
• Τοποθετήστε νερό σε ένα άλλο δοχείο στη σόμπα για άλμη, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και μπαχάρι και βράστε.
• Εν τω μεταξύ, κατανέμετε ομοιόμορφα τα αγγούρια στο δοχείο τουρσί.
• Ρίξτε την παρασκευασμένη ζεστή άλμη πάνω από τα λαχανικά και αφήστε τα για μια μέρα ή λίγο λιγότερο.

Σε κρύο νερό

Το αλάτισμα σε κρύο νερό θεωρείται δικαίως μία από τις ταχύτερες μεθόδους.

Από τι το μαγειρεύουμε:

• αγγούρια - 1 κιλό;
• άνηθο - πολλά κλαδάκια με λουλούδια.
• σκόρδο - 6-8 σκελίδες.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• κρύο νερό - ½ λίτρο.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Κόψτε τα αγγούρια στις άκρες και, αν χρειάζεται, κόψτε τα στη μέση, σε τέταρτα ή σε φέτες.
2. Ρίξτε πολύ κρύο νερό στο δοχείο για τουρσί, προσθέστε αλάτι και διαλύστε το καλά.
3. Τοποθετήστε τον άνηθο, μετά τα αγγούρια και από πάνω το σκόρδο, κομμένο σε κομμάτια.
4. Ασκήστε πίεση στην άλμη. Για να το κάνετε αυτό, καλύψτε τα λαχανικά με ένα επίπεδο πιάτο ή ένα αναποδογυρισμένο καπάκι και τοποθετήστε μια κατσαρόλα με νερό ή ένα αντικείμενο συγκρίσιμου βάρους (όπως μια πέτρα) από πάνω. Αυτό θα επιτρέψει σε όλα τα λαχανικά να βυθιστούν στην άλμη.
5. Τοποθετήστε το τουρσί μείγμα στο ψυγείο ή στο κελάρι για 24 ώρες.

Χωρίς ξύδι

Πολλοί άνθρωποι ενδιαφέρονται για το πώς να τουρσιάσουν αγγούρια χωρίς να προσθέσουν ξύδι. Εκτός από τις μεθόδους που έχουν ήδη περιγραφεί, θα σας δώσουμε μια άλλη.

Υλικά: Η λίστα των υλικών είναι ίδια με την προηγούμενη συνταγή, εκτός από την προσθήκη 1 ακόμη κουταλιάς της σούπας ζάχαρη και ½ λίτρου νερού. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε σέλινο, δάφνη, φύλλα κερασιού ή φύλλα σταφίδας.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Μουλιάστε τα αγγούρια για 2 ώρες.
2. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και κόψτε το σε μεγάλα κομμάτια.
3. Πλύνετε τα χόρτα.
4. Ετοιμάζουμε άλμη: διαλύουμε αλάτι και ζάχαρη σε βραστό νερό.
5. Τοποθετήστε μερικά από τα χόρτα στον πάτο του δοχείου και στη συνέχεια προσθέστε λαχανικά, περισσότερα χόρτα και σκόρδο από πάνω. Ρίξτε την άλμη.
6. Τοποθετήστε ένα βάρος από πάνω, όπως στην προηγούμενη συνταγή.
7. Αφήνουμε το αλάτισμα για μισή μέρα.

Με μεταλλικό νερό

Μια άλλη επιλογή για τουρσί είναι η χρήση μεταλλικού (ανθρακούχου) νερού. Αυτή η κρύα και γρήγορη μέθοδος, με χρήση μεταλλικού νερού, παράγει αγγούρια που δεν είναι μόνο πικάντικα αλλά και πολύ τραγανά.

Υλικά: Τα υλικά είναι ίδια με την προηγούμενη συνταγή, εκτός από το ότι χρησιμοποιούμε ανθρακούχο μεταλλικό νερό. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας σπόρους κόλιανδρου, τους οποίους θα χρειαστεί να θρυμματίσετε σε ένα γουδί.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Τοποθετήστε τα μισά από τα βότανα και το σκόρδο στον πάτο του δοχείου.
2. Τοποθετήστε τα αγγούρια πάνω από τα χόρτα και καλύψτε τα με τα υπόλοιπα χόρτα και το σκόρδο.
3. Ετοιμάζουμε άλμη με την προσθήκη κόλιανδρου, αλατιού και ζάχαρης.
4. Ρίξτε την άλμη πάνω από τα αγγούρια, σκεπάστε με ένα καπάκι και αφήστε τα για 2 ώρες.
5. Τοποθετήστε στο ψυγείο για 6-8 ώρες.

Θερμή μέθοδος

Σε αυτήν την περίπτωση, τα αγγούρια καλύπτονται με μια ζεστή μαρινάδα. Η συνταγή με τα ζεστά καρυκεύματα είναι τόσο απλή στην προετοιμασία όσο όλες οι άλλες που αναφέρονται.

Από τι το παρασκευάζουμε: η σύνθεση των συστατικών είναι παρόμοια με τα προηγούμενα χωρίς ζάχαρη, αλλά προσθέτουμε επίσης ένα φύλλο δάφνης (3) και μία κόκκινη καυτερή πιπεριά.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Επιλέγουμε ένα δοχείο για τουρσί στο οποίο μπορούν να τοποθετηθούν τα λαχανικά κάθετα.
2. Τοποθετήστε τα μισά από τα βότανα και τα μπαχαρικά στον πάτο και, στη συνέχεια, τοποθετήστε τα αγγούρια και τα υπόλοιπα μπαχαρικά από πάνω.
3. Ετοιμάστε άλμη από βραστό νερό και αλάτι.
4. Ρίξτε την ζεστή άλμη πάνω από τα αγγούρια και σκεπάστε με ένα καπάκι. Στη συνέχεια, όπως και στις προηγούμενες μεθόδους, αφήστε τα να κρυώσουν και μεταφέρετέ τα στο ψυγείο.

Με σκόρδο και βότανα

Αυτός είναι ένας τρόπος για να κάνετε τουρσί αγγούρια σε πλαστική σακούλα. Αυτή η συνταγή, με σκόρδο και μυρωδικά, είναι βολική επειδή δεν απαιτεί παραδοσιακή άλμη.

Από τι το μαγειρεύουμε:

• αγγούρια - 1 κιλό;
• άνηθος - ένα μάτσο με λουλούδια (ομπρέλες)
• σκόρδο - 3-4 σκελίδες.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
• ζάχαρη - ½ κουταλιά της σούπας.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Εάν είναι απαραίτητο, κόψτε τα αγγούρια και τοποθετήστε τα σε σακούλες συσκευασίας.
2. Ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο σε μεγάλα κομμάτια. Προσθέτουμε τα αγγούρια.
3. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, ανακινήστε καλά την σακούλα για να κατανείμετε ομοιόμορφα το αλάτι και τα μπαχαρικά.
4. Απελευθερώστε τον αέρα και δέστε τη σακούλα. Τοποθετήστε την σε ένα δοχείο για να αποφύγετε διαρροές.
5. Αφήστε για 3-4 ώρες.

Με ξηρή μουστάρδα

Μια άλλη καλή συνταγή περιλαμβάνει σκόνη μουστάρδας. Η προετοιμασία ελαφρώς τουρσί αγγουριών με ξηρή μουστάρδα είναι εξίσου εύκολη με τις άλλες μεθόδους που αναφέρονται.

Από τι το μαγειρεύουμε:

• αγγούρια - 2 κιλά.
• άνηθο με λουλούδια (ομπρέλες) - μερικά μεγάλα κλαδάκια.
• σκόνη μουστάρδας - 1 κουταλιά της σούπας, ίσως με ένα μικρό σωρό.
• σκόρδο - 5-7 σκελίδες.
• φύλλα κερασιού και σταφίδας - 2-3 κομμάτια το καθένα.
• πιπεριά τσίλι - 1 τεμάχιο.

Οδηγίες: Ετοιμάστε τα μπαχαρικά, τα αγγούρια και την άλμη όπως συμβαίνει με όλες τις άλλες συνταγές για ζεστή άλμη. Διαλύστε τη μουστάρδα στην άλμη και σιγοβράστε το μείγμα για 5-10 λεπτά. Ρίξτε το μείγμα πάνω από τα λαχανικά και τα μπαχαρικά στο δοχείο, αφήστε το να κρυώσει για 2 ώρες και στη συνέχεια βάλτε το στο ψυγείο για 8-10 ώρες.

Φέτες ελαφρώς αλατισμένων αγγουριών

Αν τυχαίνει να μην έχετε μικρά αγγούρια ή απλώς θέλετε να τουρσιάσετε μερικά φέτες, ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια, γίνεται με τον ίδιο τρόπο όπως σε οποιαδήποτε άλλη συνταγή.

Η διαφορά είναι ότι τα κομμένα αγγούρια απορροφούν την άλμη πιο γρήγορα και είναι έτοιμα νωρίτερα, επομένως θα πρέπει να ελέγξετε την ετοιμότητά τους για τουρσί.

Μπορείτε να τα κόψετε σε μισά, τέταρτα, φέτες ή κύκλους, ανάλογα με το πόσο μεγάλα είναι τα λαχανικά.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης

Για να διασφαλίσουμε ότι τα φρεσκοαλατισμένα αγγούρια θα παραμείνουν ελαφρώς αλατισμένα, ας εξετάσουμε τις απαιτήσεις αποθήκευσης για αυτό το σνακ:

1. Για να αποφευχθεί περαιτέρω αποξήρανση και για να αποφευχθεί η μετατροπή των ελαφρώς αλατισμένων αγγουριών σε πολύ αλατισμένα, θα πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο ή στο κελάρι.
2. Τα αγγούρια διαρκούν περισσότερο και αλατίζονται πιο αργά αν παρασκευαστούν σε κρύα άλμη.
3. Αν θέλετε να αποθηκεύσετε αγγούρια για μεγάλο χρονικό διάστημα, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο ολόκληρα λαχανικά.
4. Για μακροχρόνια αποθήκευση, είναι καλύτερο να επιλέξετε μεσαία και μεγάλα αγγούρια.
5. Όταν γίνεται τουρσί χωρίς άλμη (σε σακούλα), θα πρέπει να φυλάσσονται στο πιο κρύο μέρος του ψυγείου από την αρχή της παρασκευής.
6. Είναι καλύτερο να προετοιμάζετε και να αποθηκεύετε αγγούρια σε μικρές μερίδες.