Συνταγές για μαρμελάδα σμέουρων, κόκκινων σταφίδων και μαύρης σταφίδας σε πέντε λεπτά για τον χειμώνα

Ένα βάζο με αρωματική μαρμελάδα βατόμουρο ή μαρμελάδα σταφίδας Η μαρμελάδα βρίσκει πάντα μια θέση στο τραπέζι. Οι άνθρωποι πίνουν τσάι με αυτήν, ψήνουν πίτες και την προσθέτουν σε επιδόρπια. Η μαρμελάδα σμέουρων είναι επίσης γνωστή για τις ιδιότητες καταπολέμησης του κρυολογήματος. Σας προτείνουμε να φτιάξετε μαρμελάδα μούρων στην εποχή της χρησιμοποιώντας μία από τις παραδοσιακές ή πρωτότυπες συνταγές για να την απολαύσετε εσείς και η οικογένειά σας αυτόν τον χειμώνα.

Συστάσεις για την παρασκευή μαρμελάδας βατόμουρου και σταφίδας

Η καλή μαρμελάδα πρέπει να είναι μέτρια γλυκιά, όχι πολύ ρευστή, να έχει μεγάλη διάρκεια ζωής και να έχει πλούσιο άρωμα. Κάθε είδος μαρμελάδας έχει τις δικές του αποχρώσεις παρασκευής. Για παράδειγμα, τα σμέουρα είναι πολύ ευαίσθητα και πρέπει να πλένονται προσεκτικά και να μην παραβράζονται. Μια πηχτή μαρμελάδα μπορεί να γίνει μόνο με την προσθήκη ζελατίνης ή παρόμοιων συστατικών.

Από την άλλη πλευρά, οι σταφίδες περιέχουν πολλή φυσική πηκτίνη. Χάρη σε αυτήν την πηκτίνη, είναι εύκολο να φτιάξετε μια πυκνή μαρμελάδα από αυτό το μούρο, μια μαρμελάδα που μπορείτε κυριολεκτικά να κόψετε με ένα μαχαίρι. Οι σταφίδες έχουν έντονη γεύση και άρωμα και ταιριάζουν καλά με πολλά μούρα, φρούτα και μπαχαρικά.

Ποιο βατόμουρο να διαλέξω;

Τα μούρα για μαγείρεμα πρέπει να είναι ώριμα αλλά όχι υπερώριμα, ολόκληρα και απαλλαγμένα από ασθένειες ή σήψη. Τα σμέουρα συχνά προσβάλλονται από έντομα. Αυτά μπορούν να εξαλειφθούν μουλιάζοντας τα μούρα σε ένα ασθενές διάλυμα αλατιού για 15 λεπτά.

Πλύνετε τα σμέουρα με τον ίδιο τρόπο. Μην τα κρατάτε κάτω από τρεχούμενο νερό ή τα μαζεύετε με το χέρι—τα ευαίσθητα μούρα θα υποστούν ζημιά. Τοποθετήστε τα σε ένα σουρωτήρι και βυθίστε τα σε καθαρό, κρύο νερό.

Πώς να επιλέξετε τις καλύτερες σταφίδες

Αυτά τα μούρα για μαρμελάδα πρέπει επίσης να συλλέγονται ώριμα και άθικτα. Τα υπερώριμα ή μαλακά μούρα δεν είναι κατάλληλα. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μούρα που έχουν συλλεχθεί από τον θάμνο το πολύ 24 ώρες πριν. Πλύνετε τις σταφίδες, αφαιρέστε τα κοτσάνια και απλώστε τες να στεγνώσουν σε μια πετσέτα.

Η μαρμελάδα μαύρης σταφίδας είναι πιο συνηθισμένη, αλλά και οι κόκκινες σταφίδες είναι κατάλληλες για μαρμελάδες. Ωστόσο, οι λευκές σταφίδες τρώγονται καλύτερα φρέσκες, καθώς χάνουν τη γεύση τους όταν μαγειρεύονται. Οι κόκκινες σταφίδες φτιάχνουν νόστιμη μαρμελάδα. και μαρμελάδα express "Πέντε λεπτά".

Συνταγές για μαρμελάδα

Δοκιμάστε να φτιάξετε μαρμελάδες με σμέουρα και σταφίδες χρησιμοποιώντας μία από αυτές τις απλές συνταγές και η γεύση του καλοκαιριού θα είναι στο τραπέζι σας όλο το χρόνο.

Μια απλή συνταγή για τον χειμώνα

Ακόμα και όσοι δεν τους αρέσει η μαρμελάδα σμέουρων και σταφίδων ξεχωριστά παραδέχονται ότι μαζί δημιουργούν μια ενδιαφέρουσα γεύση.

Πάρτε ένα μείγμα από καθαρά μούρα σε οποιαδήποτε αναλογία επιθυμείτε: για 1 κιλό μείγματος - 1-1,5 κιλά ζάχαρης και 400 χιλιοστόλιτρα πόσιμου νερού.

Σκεπάστε τα μούρα με ζάχαρη και αφήστε τα να σταθούν για 4-6 ώρες για να βγάλουν τους χυμούς τους. Δεν χρειάζεται ανακάτεμα!

Στη συνέχεια, προσθέστε νερό και τοποθετήστε την κατσαρόλα στη φωτιά. Όταν το μείγμα βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 30 λεπτά, αφαιρώντας τυχόν αφρό. Αφήστε το να καθίσει όλη τη νύχτα ή για τουλάχιστον 6 ώρες.

Αφήστε το να βράσει ξανά, σιγοβράστε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Ρίξτε το μείγμα σε προαποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε.

Μαρμελάδα βατόμουρου και σταφίδας "Πέντε λεπτά"

Αυτή η μαρμελάδα χρειάζεται περισσότερο από πέντε λεπτά για να ετοιμαστεί, αλλά η διαδικασία μαγειρέματος είναι σύντομη, γεγονός που επιτρέπει στα μούρα (σμέουρα) να διατηρήσουν το σχήμα τους και να προσθέσουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά.

Θα χρειαστείτε:

• 3 κιλά σταφίδας.
• 1 κιλό σμέουρα.
• 5,6-6 κιλά ζάχαρης.
• 1 λίτρο νερό.

Παρασκευή:

1. Ανακατέψτε 4 κιλά ζάχαρης και νερού, βράστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αρχίσει να πήζει το υγρό (περίπου 10 λεπτά).
2. Ρίξτε το προκύπτον σιρόπι πάνω από τα μούρα, βράστε και μαγειρέψτε για 5 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό.
3. Προσθέστε αμέσως την υπόλοιπη ζάχαρη. Μπορεί να είναι από 1.500 γραμμάρια έως 3 κιλά — όλα εξαρτώνται από το πόσο γλυκιά θέλετε να είναι η μαρμελάδα. Ανακατέψτε απαλά.
4. Ρίξτε το ζεστό μείγμα σε αποστειρωμένα βάζα, αφήστε το να κρυώσει εντελώς, τυλίγοντάς το σε μια κουβέρτα.

Μαρμελάδα βατόμουρου και σταφίδας σε αργή κουζίνα

Θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά σμέουρων και σταφίδων.
• 3 κιλά ζάχαρης.
• 300 χιλιοστόλιτρα νερού.

Παρασκευή:

1. Καλύψτε τα αποφλοιωμένα μούρα με ζάχαρη και αφήστε τα για 5-6 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου για να απελευθερώσουν χυμό.
2. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μπολ πολλαπλών μαγειρέματος, προσθέστε 300 χιλιοστόλιτρα νερού.
3. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Στιφάδο" και παρακολουθήστε μέχρι να βράσει το μείγμα. Στη συνέχεια, περιμένετε 5 λεπτά και απενεργοποιήστε τον πολυμάγειρα.
4. Αφήστε τα μούρα στο μπολ για 4 ώρες. Στη συνέχεια, επαναλάβετε το βήμα 3 – βράστε τα χρησιμοποιώντας τη ρύθμιση «Στιγμάρισμα», σιγοβράστε για 5 λεπτά και αφήστε τα για 4 ώρες.
5. Πρέπει να επαναλάβετε αυτόν τον κύκλο τρεις φορές συνολικά. Μετά το τρίτο πεντάλεπτο βράσιμο, δεν χρειάζεται να κρυώσετε τη μαρμελάδα—αδειάστε την σε βάζα όσο είναι ζεστή και σφραγίστε.

Μαρμελάδα σταφίδας και σμέουρων χωρίς μαγείρεμα

Η ωμή μαρμελάδα είναι η πιο υγιεινή από όλες τις πιθανές επιλογές. Σε θερμοκρασία βρασμού 100 βαθμών Κελσίου, οι περισσότερες βιταμίνες καταστρέφονται, καθιστώντας την κανονική μαρμελάδα απλώς ένα γλυκό επιδόρπιο. Η άψητη μαρμελάδα διατηρεί τη διάρκεια ζωής της χάρη στην περιεκτικότητά της σε ζάχαρη. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παρασκευής, είναι ιδιαίτερα σημαντικό να καθαρίζετε προσεκτικά τα σκεύη, τα χέρια και όλα τα υλικά που χρησιμοποιούνται.

Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό σμέουρα και μαύρες σταφίδες το καθένα.
• 2 κιλά ζάχαρης.

Παρασκευή:

Χτυπήστε τα καθαρά μούρα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε τη ζάχαρη και ανακατέψτε με ένα κουτάλι ή ξύλινη σπάτουλα. Ρίξτε το μείγμα σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε.

Ποικιλία μαρμελάδας από σταφίδες, σμέουρα και φραγκοστάφυλα

Προσθέστε άλλα μούρα, όπως φραγκοστάφυλα, στη μαρμελάδα σταφίδας-βατόμουρου για να κάνετε τη γεύση της ακόμα πιο ενδιαφέρουσα.

Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό σμέουρα.
• 1 κιλό φραγκοστάφυλα.
• 0,5 κιλά μαύρης και κόκκινης σταφίδας.
• 3,5 κιλά ζάχαρης.

Παρασκευή:

1. Αλέστε όλα τα μούρα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή ένα μύλο κρέατος.
2. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μαγειρικό σκεύος, προσθέστε ζάχαρη και ανακατέψτε. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε φέτες πορτοκαλιού.
3. Δυναμώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 15 λεπτά μετά το βράσιμο. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να σταθεί για 5-6 ώρες ή όλη τη νύχτα, αν θέλετε.
4. Βράστε ξανά το μείγμα μούρων, μαγειρέψτε για 5 λεπτά και τυλίξτε το σε αποστειρωμένα βάζα όσο είναι ζεστό.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης

Η σωστά μαγειρεμένη μαρμελάδα μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετά χρόνια. Βεβαίως, είναι καλύτερο να την καταναλώσετε μέσα σε ένα χρόνο ή ακόμα και τον πρώτο χειμώνα μετά το μαγείρεμα, και να φτιάξετε μια νέα παρτίδα το επόμενο καλοκαίρι.

Αποθηκεύστε τα βάζα σε σκοτεινό μέρος. Ιδανικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα υπόγειο, ένα κελάρι ή μια δροσερή εσοχή κάτω από ένα παράθυρο. Η μαρμελάδα σμέουρων και σταφίδων μπορεί επίσης να αποθηκευτεί σε εσωτερικούς χώρους για έως και 8 μήνες, υπό την προϋπόθεση ότι δεν εκτίθεται σε άμεσο ηλιακό φως.

Μην καταψύχετε τη μαρμελάδα και μην την εκθέτετε σε απότομες αλλαγές θερμοκρασίας – μπορεί να μουχλιάσει ή να κρυσταλλώσει.