Συνταγές για διαυγή μαρμελάδα άγριων μήλων με κοτσάνια για το χειμώνα, πώς να μαγειρέψετε σε αργή κουζίνα και στην εστία

Για όσους δεν γνωρίζουν τι είναι το ρανέτκι, είναι μια ποικιλία πολύ μικρών μήλων, ελαφρώς μεγαλύτερων από ένα μεγάλο κεράσι. Είναι αρωματικά, γλυκόξινα και αναπτύσσονται πυκνά στο δέντρο. Αυτή η ποικιλία μήλου φτιάχνει εξαιρετικές μαρμελάδες, κομπόστες, κάθε είδους μαρμελάδες, κρασί και επιδόρπια. Η μαρμελάδα που θα συζητήσουμε σήμερα φτιάχνεται από ρανέτκι με κοτσάνια και έχει ημιδιαφανή υφή.

Ιδιαιτερότητες της παρασκευής μαρμελάδας από άγρια ​​μήλα

Η μαρμελάδα που φτιάχνεται από αυτά τα χαριτωμένα μικρά μήλα είναι πάντα γλυκιά χωρίς ζάχαρη, γεγονός που την καθιστά μια δημοφιλή μαρμελάδα όχι μόνο για αυτόν τον χειμώνα αλλά και για τους επόμενους. Επειδή τα φρούτα είναι τόσο μικρά, χρησιμοποιούνται ολόκληρα για μαρμελάδες, χωρίς καν να αφαιρούνται τα κοτσάνια. Αυτό προσθέτει μια μοναδική και ξεχωριστή πινελιά. Αν προτιμάτε μια πιο πηχτή υφή, μπορείτε να προσθέσετε λίγο από τον πολτό των φρούτων. Καθώς μαγειρεύεται, η υφή θα πήξει και θα γίνει σαν μαρμελάδα.

Σημαντικό! Αν επιλέξετε την τεχνική παρασκευής μαρμελάδας σε τρία βήματα, τα μήλα σας θα παραμείνουν σφιχτά αλλά θα προσδώσουν χυμό και πλούσια γεύση στη μαρμελάδα.

Προετοιμασία του κύριου συστατικού

Η προετοιμασία των μήλων δεν διαρκεί πολύ. Απλώς επιλέξτε μήλα περίπου του ίδιου μεγέθους, πλύνετε τα καλά, δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή στην κοιλότητα όπου αναπτύσσεται το κοτσάνι. Εάν κάποια μήλα είναι κατεστραμμένα ή υπερώριμα, αφαιρέστε τα. Κόψτε προσεκτικά την άκρη του άνθους με ένα μαχαίρι ή απλώς τρυπήστε το με μια οδοντογλυφίδα.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα από άγρια ​​μήλα με κοτσάνια;

Παρακάτω θα σας πούμε πώς να φτιάξετε νόστιμη μαρμελάδα ρανέτκι.

Μαρμελάδα φτιαγμένη από μικρά άγρια ​​μήλα με κοτσάνια

Συστατικά:

1. Ρανέτκι – 1 κιλό.
2. Ζάχαρη – 1 κιλό 300 γραμμάρια.
3. Νερό που διέρχεται από φίλτρο – 0,1 λίτρο.

Αυτή η συνταγή είναι για ολόκληρα μικρά μήλα. Αρχικά, ξεπλύνετέ τα καλά με τρεχούμενο νερό, τοποθετήστε τα σε ένα σουρωτήρι και αφήστε τα να στραγγίξουν εντελώς.

Χρειαζόμαστε τα κλαδιά να μην έχουν μήκος μεγαλύτερο από 1 εκατοστό, κόψτε τα υπόλοιπα.

Τοποθετήστε τα έτοιμα φρούτα σε ένα δοχείο με χοντρό πάτο. Προσθέστε τη ζάχαρη και ανακατέψτε καλά. Χαμηλώστε τη φωτιά μέχρι να βράσει το μείγμα. Ρυθμίστε ένα χρονόμετρο για 10 λεπτά και στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά. Αφήστε το σιρόπι να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Επαναλάβετε την ίδια διαδικασία, αλλά διατηρήστε το στη φωτιά για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, σβήστε τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει. Επαναλάβετε τη διαδικασία για τρίτη φορά.

Ενώ το σιρόπι βράζει, ετοιμάστε τα βάζα και τα καπάκια. Αφού βράσει η μαρμελάδα για τρίτη φορά, ρίξτε την στα προετοιμασμένα δοχεία.

Σημαντικό! Μπορείτε να προσθέσετε μια πινελιά γεύσης στη συνταγή προσθέτοντας λίγο χυμό λεμονιού ή ψιλοτριμμένο τζίντζερ.

Μαρμελάδα άγριων μήλων με κοτσάνια, διαφανής

Συστατικά:

1. Μήλα – 1 κιλό.
2. Ζάχαρη – 1 κιλό 200 γραμμάρια.
3. Νερό – 1 ποτήρι.
4. Κιτρικό οξύ – 0,25 κουταλάκι του γλυκού.

Για να φτιάξουμε μια διαφανή μαρμελάδα, θα χρειαστούμε κιτρικό οξύ. Τοποθετήστε προσεκτικά τα μήλα στο βραστό σιρόπι που παρασκευάζεται από ζάχαρη, νερό και κιτρικό οξύ. Πρέπει να τα ξεφλουδίσετε και να τα τρυπήσετε στο κέντρο με μια οδοντογλυφίδα.

Σημαντικό! Για να μην διαλυθούν τα μήλα, μην τα ανακατεύετε στο νερό. Μπορείτε μόνο να τα περιχύσετε απαλά με σιρόπι, τραβώντας το από την άκρη του δοχείου.

Μαγειρέψτε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά και στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά. Τοποθετήστε ένα βαθύ μπολ στο τηγάνι, καλύπτοντας ολόκληρη την επιφάνεια. Τοποθετήστε ένα βάρος από πάνω. Με αυτόν τον τρόπο, τα μήλα βυθίζονται στο υγρό, όπου θα πρέπει να παραμείνουν για 24 ώρες. Αφού στραγγίξουν, μαγειρέψτε τα μήλα για 10 λεπτά.

Ελέγξτε την ετοιμότητα των μήλων ελέγχοντας το μεγαλύτερο. Αν κόβεται εύκολα και η σάρκα μοιάζει με μαρμελάδα, είναι έτοιμα για να τα ρίξετε σε βάζα. Αν τα μήλα δεν είναι έτοιμα, σκεπάστε ξανά το βάζο με ένα πιάτο για 6 ώρες και επαναλάβετε τη διαδικασία.

Βασιλική μαρμελάδα φτιαγμένη από άγρια ​​μήλα με κοτσάνια

Αυτή η συνταγή μαρμελάδας ξεχωρίζει για την προσθήκη καρυδιών, τα οποία προσδίδουν ένα βασιλικό ιξώδες στην υφή. Συστατικά:

1. Μήλα – 1 κιλό.
2. Ζάχαρη - 200 γραμμάρια.
3. Καρύδια – 200 γραμμάρια.
4. Λεμόνι – 1 τεμάχιο.

Ετοιμάστε τα ρανέτκι με τον συνήθη τρόπο. Ξεφλουδίστε το λεμόνι και θρυμματίστε τους ξηρούς καρπούς σε ψίχουλα. Ετοιμάστε το σιρόπι και προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Βράστε και σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά. Μεταφέρετε το μείγμα σε μια μαντεμένια ή πήλινη κατσαρόλα και ψήστε στο φούρνο στους 250 βαθμούς Κελσίου (475 βαθμούς Φαρενάιτ). Μόλις βράσει, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 100 βαθμούς Κελσίου (212 βαθμούς Φαρενάιτ) και ψήστε για 3 ώρες. Ελέγξτε αν είναι έτοιμα - η μαρμελάδα θα έχει χρώμα μελιού και πηχτή υφή.

Μαρμελάδα Ranetki με κοτσάνια σε αργή κουζίνα

Για να μαγειρέψω μαρμελάδα ρανέτκι σε αργή κουζίνα, θα χρειαστούμε:

1. Μήλα – 1 κιλό 200 γραμμάρια.
2. Νερό – 1 ποτήρι.
3. Λεμόνι – 2 τεμάχια.
4. Ζάχαρη – 1 κιλό.

Πλύνετε τα μήλα και ξεφλουδίστε το λεμόνι. Τοποθετήστε τα μήλα, τη ζάχαρη και το νερό στο μπολ του πολυμάγειρα. Επιλέξτε τη ρύθμιση "Στηγματοποίηση" και μαγειρέψτε τη μαρμελάδα για 2 ώρες. Ελέγχετε τη μαρμελάδα περιστασιακά και ανακατεύετε. Αφού περάσει ο χρόνος, ρίξτε τη μαρμελάδα σε βάζα.