Απλές βήμα προς βήμα συνταγές για την παρασκευή μανιταριών πορτσίνι τουρσί για το χειμώνα στο σπίτι

Τα μανιτάρια αποτελούν μια εξαιρετική επιλογή τόσο για κυρίως πιάτα όσο και για ορεκτικά. Ανάμεσα στη μεγάλη ποικιλία μανιταριών, ξεχωρίζουν τα μανιτάρια πορτσίνι, τα οποία διαθέτουν πολυάριθμες ευεργετικές ιδιότητες και εξαιρετική γεύση. Ας εξερευνήσουμε πώς να μαρινάρουμε τα μανιτάρια πορτσίνι για τον χειμώνα και τις πιο δημοφιλείς συνταγές για αυτό το πιάτο.

Λευκό μανιτάρι – περιγραφή και ιδιότητες

Το κύριο διακριτικό χαρακτηριστικό του μανιταριού porcini (boletus) είναι η όμορφη εμφάνιση και η πλούσια γεύση του. Το μανιτάρι porcini διακρίνεται εύκολα από τους άλλους συγγενείς του:

1. Έχει μεγάλο μέγεθος—ορισμένα δείγματα μπορούν να φτάσουν τα 25 εκατοστά σε ύψος. Πρόκειται για ένα εντυπωσιακό μέγεθος και δεν μπορούν όλες οι άλλες ποικιλίες να καυχηθούν για αυτό.
2. Το στέλεχος του βολέτου μπορεί να φτάσει τα 10 εκατοστά σε διάμετρο.
3. Το καπέλο είναι επίσης εντυπωσιακό σε μέγεθος. Η διάμετρος των 25-30 εκατοστών θεωρείται φυσιολογική.
4. Η κορυφή του καπέλου καλύπτεται με μια λεία, ανοιχτόχρωμη κίτρινη φλούδα, ενώ η βάση έχει μια σφουγγοειδή δομή.
5. Το μανιτάρι πορτσίνι έχει ένα ευχάριστο, πλούσιο άρωμα.
6. Το μπολέτο έχει πυκνή λευκή σάρκα.

Σημείωση! Όσοι συλλέγουν μανιτάρια και επιθυμούν να «κυνηγήσουν» αυτές τις λιχουδιές θα πρέπει να έχουν κατά νου ότι η εμφάνιση αυτού του μανιταριού μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την ηλικία και την τοποθεσία ανάπτυξής του.

Τα νεαρά βολέτα έχουν ένα στέλεχος που είναι παχύτερο στη βάση, ενώ τα μεγαλύτερα βολέτα έχουν ένα ψηλό, στρογγυλεμένο στέλεχος, το χρώμα του οποίου, καθώς πλησιάζει το καπέλο, παίρνει πράσινες ή κόκκινες αποχρώσεις. Το καπέλο των νεαρών δειγμάτων έχει επίσης τα δικά του ιδιαίτερα χαρακτηριστικά, σε σύγκριση με τα μεγαλύτερα. Για παράδειγμα:

• ένα νεαρό δείγμα έχει ένα καπάκι, το κάτω μέρος του οποίου είναι χρωματισμένο λευκό.
• Το κάτω μέρος του καπακιού ενός παλιού βολέου αλλάζει χρώμα και γίνεται πρασινωπό, με κίτρινη απόχρωση.

Ο τόπος ανάπτυξης αφήνει το σημάδι του στην εμφάνιση του boletus:

• Τα δείγματα που καλλιεργούνται σε δάση ερυθρελάτης έχουν ένα ανοιχτό ροζ καπέλο, το οποίο αλλάζει χρώμα σε μια ανοιχτόχρωμη κόκκινη απόχρωση με την ηλικία.
• σε ένα δάσος σημύδας το καπέλο γίνεται καφέ.
• Οι βελανιδιές δίνουν στο βωλέτο μια σκούρα κόκκινη απόχρωση, καλυμμένη με μια ελαφρά θολή επίστρωση. Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών πιστεύουν ότι τα δείγματα που καλλιεργούνται σε βελανιδιές έχουν ένα ξεχωριστό άρωμα και πλούσια γεύση.

Προετοιμασία του κύριου συστατικού

Για να διασφαλίσετε μια επιτυχημένη διαδικασία τουρσί, δώστε ιδιαίτερη προσοχή στην προετοιμασία των μανιταριών boletus για τουρσί. Για να το κάνετε αυτό, δώστε προσοχή στις ακόλουθες λεπτομέρειες:

1. Είναι καλύτερο να συλλέγετε μόνοι σας τα μανιτάρια boletus, χρησιμοποιώντας δασικές περιοχές μακριά από δρόμους και μεγάλους αυτοκινητόδρομους. Αυτό συμβαίνει επειδή τα μανιτάρια boletus είναι ένα φυσικό προσροφητικό, που παγιδεύει και συγκρατεί επιβλαβείς ουσίες στον αέρα και το έδαφος. Κατά συνέπεια, οι περιοχές με υψηλή ατμοσφαιρική ρύπανση δεν αποτελούν τα καλύτερα κυνήγι πεδία για τους συλλέκτες μανιταριών.
2. Τα νεαρά δείγματα είναι τα καλύτερα κατάλληλα για την προετοιμασία σνακ τουρσί.
3. Αν το μπολέτο είναι μεγάλο, κόβεται σε μικρά κομμάτια ίδιου μεγέθους.
4. Το προϊόν που χρησιμοποιείται για την αποξήρανση πρέπει να πλυθεί καλά με νερό.
5. Οι νοικοκυρές που χρησιμοποιούν όχι μόνο τα καπέλα αλλά και τα κοτσάνια στη μαρινάδα τους θα πρέπει να καθαρίζουν αυτό το μέρος του μανιταριού, αφαιρώντας όλη τη βρωμιά. Μικρές βούρτσες είναι κατάλληλες για αυτόν τον σκοπό, οι οποίες θα αφαιρέσουν σχολαστικά τυχόν κολλημένο χώμα και υπολείμματα.
6. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο φρέσκα αλλά και κατεψυγμένα υλικά. Τα παρασκευάσματα που θα προκύψουν θα είναι εξίσου νόστιμα και θρεπτικά.
7. Η προσθήκη μιας μικρής ποσότητας οξικού οξέος στη μαρινάδα θα βοηθήσει στην παράταση της διάρκειας ζωής των τουρσί μανιταριών πορτσίνι.

Συνταγές προετοιμασίας για το χειμώνα

Δυστυχώς, τα μανιτάρια boletus δεν είναι κατάλληλα για μακροχρόνια αποθήκευση στη φρέσκια τους κατάσταση. Μετά από 24 ώρες, τα μανιτάρια θα χάσουν τη φρεσκάδα τους και θα καταστούν ακατάλληλα για κατανάλωση.

Για να αυξηθεί η διάρκεια ζωής στο σπίτι ή σε άλλες συνθήκες, έχουν αναπτυχθεί οι ακόλουθες μέθοδοι συντήρησης:

• τουρσί;
• ξήρανση;
• αλάτισμα;
• πάγωμα.

Κάθε μέθοδος έχει τα δικά της πλεονεκτήματα, τα οποία θα συζητήσουμε παρακάτω.

Τουρσί

Μια κοινή μέθοδος μεταξύ των νοικοκυρών για τη διατήρηση των μανιταριών boletus για το χειμώνα. Υπάρχουν πολλές συνταγές που μεταδίδονται από γενιά σε γενιά, αλλά οι ακόλουθες ξεχωρίζουν από τις πιο:

• μαγείρεμα μανιταριών πορτσίνι χρησιμοποιώντας γλυκόξινη μαρινάδα.
• τουρσί με κιτρικό οξύ σε βάζα.
• μανιτάρια boletus μαριναρισμένα με ξύδι και σκόρδο.
• απλή μαρινάδα, χωρίς ξύδι.

Κάθε συνταγή προσφέρει μια ισορροπημένη, πλούσια γεύση που θα κοσμήσει κάθε τραπέζι. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε κάθε συνταγή.

Μαγείρεμα σε γλυκόξινη μαρινάδα

Για να προετοιμάσετε αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό μπολέτου.
• 100 γραμμάρια καρότων.
• 2 φύλλα δάφνης
• 200 γραμμάρια κρεμμυδιών.
• 30 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• 20 γραμμάρια αλατιού.
• 10 γραμμάρια κιτρικού οξέος.
• 100 χιλιοστόλιτρα διαλύματος ξιδιού 6%.
• Πιπέρι και ξηρή μουστάρδα. Προσθέστε κατά βούληση.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Πλένουμε και κόβουμε τα μανιτάρια πορτσίνι σε μεγάλα κομμάτια.
2. Ζεματίστε τα παρασκευασμένα μανιτάρια για 4 λεπτά σε βραστό νερό. Προσθέστε 10 γραμμάρια κιτρικού οξέος και αλάτι για κάθε μανιτάρι.
3. Αποστειρώνουμε το δοχείο στο οποίο θα μαριναριστούν τα μανιτάρια και βάζουμε ένα φύλλο δάφνης μέσα.
4. Τοποθετήστε από πάνω ασπρισμένα μανιτάρια, πιπεριές και μουστάρδα.
5. Ετοιμάστε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Ξεφλουδίστε τα και ψιλοκόψτε τα. Κόψτε τα κρεμμύδια σε ροδέλες και τα καρότα σε φέτες.
6. Προσθέστε τα λαχανικά και ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από το μείγμα.
7. Η μαρινάδα παρασκευάζεται από βραστό νερό (150 χιλιοστόλιτρα) στο οποίο διαλύονται ξίδι, κοκκοποιημένη ζάχαρη και αλάτι.
8. Το δοχείο αποστειρώνεται και σφραγίζεται με καπάκι.

Μαρινάρετε με κιτρικό οξύ σε βάζα

Για να φτιάξετε αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε:

• 10 κιλά βολέτου.
• 1,5 λίτρα νερού.
• φύλλο δάφνης;
• 3 γραμμάρια κιτρικού οξέος.
• γαρύφαλλο;
• 40 γραμμάρια αλατιού.
• ξίδι – μισό ποτήρι;
• κανέλα.

Αλγόριθμος μαγειρέματος:

1. Πλύνετε καλά τα μανιτάρια πορτσίνι. Καλό είναι να επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία αρκετές φορές.
2. Τοποθετήστε το παρασκευασμένο προϊόν σε μια κατσαρόλα, προσθέτοντας νερό, φύλλο δάφνης, κιτρικό οξύ, γαρίφαλο, κανέλα και αλάτι.
3. Μαγειρέψτε τα μανιτάρια πορτσίνι, θυμηθείτε να αφαιρείτε περιοδικά τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια του νερού.
4. Στο τέλος του μαγειρέματος, όταν τα μανιτάρια είναι σχεδόν έτοιμα, προσθέστε ξίδι.
5. Σβήστε τη φωτιά και αφαιρέστε τα μανιτάρια από την κατσαρόλα, κατανέμοντάς τα ομοιόμορφα στα βάζα.
6. Αφού γεμίσετε όλα τα βάζα, ρίξτε μέσα τους τη μαρινάδα στην οποία μαγειρεύτηκαν τα μανιτάρια πορτσίνι.
7. Σκεπάστε το δοχείο με ένα καπάκι και αποστειρώστε τα για 30 λεπτά.
8. Τυλίγουμε τα καπάκια και γυρίζουμε το δοχείο ανάποδα, τοποθετώντας το σε ένα ζεστό μέρος για μια μέρα, καλυμμένο με μια κουβέρτα.
9. Αποθηκεύουμε τα τελικά προϊόντα στο κελάρι.

Μαρινάρισμα με ξύδι και σκόρδο

Θα χρειαστείτε:

• 200 γραμμάρια σκόρδου.
• 1 κιλό μπολέτου.
• 2 φύλλα δάφνης
• κρυσταλλική ζάχαρη – 30 γραμμάρια;
• 100 χιλιοστόλιτρα ξιδιού 6% ·
• αλάτι – 20 γραμμάρια;
• 10 μπιζέλια μπαχάρι.

Για να προετοιμάσετε σωστά τη μαρινάδα, χρησιμοποιήστε την ακόλουθη συνταγή βήμα προς βήμα:

1. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια χοντροκομμένα.
2. Ζεματίστε για 5 λεπτά σε αλατισμένο νερό. Προσθέστε 10 γραμμάρια αλάτι ανά 100 χιλιοστόλιτρα βραστού νερού.
3. Ετοιμάστε τη μαρινάδα. Προσθέστε τη ζάχαρη και το υπόλοιπο αλάτι σε 200 χιλιοστόλιτρα υγρού. Αφού βράσει το υγρό, αφήστε το να σιγοβράσει για 5 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε το ξίδι.
4. Τοποθετήστε τα μανιτάρια και το ξεφλουδισμένο σκόρδο σε βάζα και ρίξτε τη μαρινάδα με τα μπαχαρικά πάνω από όλα.
5. Το δοχείο αποστειρώνεται και σφραγίζεται με καπάκι.

Μια απλή μαρινάδα χωρίς ξύδι

Χημική ένωση:

• φυτικό λάδι – 0,5 λίτρα;
• νερό – 0,5 λίτρα;
• αλάτι – 3 κουταλιές της σούπας;
• βολέτο - 3 κιλά.
• αρωματοπιπέρι;
• άνηθο.

Πλύνετε τα μανιτάρια, κόψτε τα σε μεγάλα κομμάτια και βράστε τα σε αλατισμένο νερό. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα βάζο που χρησιμοποιείται για τη συντήρηση και, αντί να τα μαρινάρετε, ρίξτε λάδι μέχρι να γεμίσει το βάζο κατά το 1/3 και στη συνέχεια γεμίστε το υπόλοιπο με νερό από την κατσαρόλα. Αποστειρώστε και σφραγίστε τα βάζα.

Προετοιμασία μανιταριών πορτσίνι για το χειμώνα με αλάτισμα

Το τουρσί δεν είναι ο μόνος τρόπος για να εφοδιαστείτε με μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα.

Πολλές νοικοκυρές προτιμούν να μαγειρεύουν μανιτάρια πορτσίνι και υπάρχουν οι ακόλουθες μέθοδοι για αυτό:

• ζεστό αλάτισμα;
• κρύο αλάτισμα.

Θα εξετάσουμε τις διαφορές μεταξύ τους παρακάτω.

Ζεστό αλάτισμα

Το ζεστό τουρσί περιλαμβάνει το προβράσιμο των μανιταριών και στη συνέχεια το αλάτισμά τους. Για να ετοιμάσετε ένα κιλό μανιτάρια πορτσίνι χρησιμοποιώντας τη ζεστή μέθοδο, θα χρειαστείτε:

• άνηθο;
• φύλλο δάφνης – 2 τεμάχια;
• αλάτι – 2 κουταλιές της σούπας;
• αρωματοπιπέρι.

Πάρτε τα μανιτάρια πορτσίνι και μαγειρέψτε τα για 20 λεπτά, θυμηθείτε να αφαιρέσετε τον αφρό από την επιφάνεια του νερού.

Μόλις μαγειρευτούν καλά τα μανιτάρια, μεταφέρετέ τα σε ένα σουρωτήρι και αφήστε τα να κρυώσουν. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα δοχείο, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με καρύκευμα.

Μόλις γεμίσει το δοχείο, καλύψτε το πάνω στρώμα με ένα καθαρό πανί και αποθηκεύστε το δοχείο σε δροσερό μέρος, υπό πίεση. Αφήστε τα μανιτάρια σε αυτή την κατάσταση για μια εβδομάδα, μετά την οποία μπορούν να καταναλωθούν ή να μοιραστούν σε βάζα, γεμισμένα με άλμη.

Κρύο αλάτισμα

Το κρύο αλάτισμα γίνεται χωρίς θερμική επεξεργασία, χρησιμοποιώντας αλάτι και μπαχαρικά. Για αυτήν τη συνταγή, θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό μπολέτου.
• αλάτι – 50 γραμμάρια;
• αρωματοπιπέρι;
• φύλλο δάφνης.

Το αλάτισμα πρέπει να γίνεται βήμα προς βήμα, ακολουθώντας την ακόλουθη ακολουθία ενεργειών:

1. Ρίξτε αλάτι στον πάτο του πιάτου σε ομοιόμορφο στρώμα.
2. Τοποθετήστε τα καπάκια των μανιταριών πάνω στο αλάτι.
3. Επαναλαμβάνουμε την ενέργεια μέχρι να γεμίσει το δοχείο.
4. Σκεπάστε τα πιάτα με ένα πανί και τοποθετήστε τα υπό πίεση.
5. Μετά από 3 εβδομάδες, τα μανιτάρια διανέμονται σε αποστειρωμένα δοχεία, γεμίζονται με άλμη και αποθηκεύονται στο ψυγείο.

Προετοιμασία μανιταριών πορτσίνι για το χειμώνα με ξήρανση

Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να αποξηραίνουν τα μανιτάρια, διατηρώντας έτσι μεγάλες ποσότητες για τον χειμώνα. Μπορείτε να τα αποξηράνετε:

• φυσικά;
• χρησιμοποιώντας έναν φούρνο.

Ο φυσικός τρόπος

Ένας τρόπος για να συντηρήσετε νόστιμα τα μανιτάρια πορτσίνι είναι να τα αποξηράνετε φυσικά. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει:

1. Εφοδιαστείτε με μια μεγάλη βελόνα, νήμα ή πετονιά.
2. Ένα νήμα περνάει μέσα από τη βελόνα, μετά το οποίο τυλίγετε τα μανιτάρια σε τέτοια θέση ώστε να μην αγγίζουν το ένα το άλλο.
3. Εάν το στέλεχος του μανιταριού είναι πολύ μακρύ, πρέπει να κοντύνει κατά 2/3 και να κοπεί σε φέτες πάχους 4 mm.
4. Οι φέτες περνιούνται επίσης σε μια βελόνα.
5. Οι τελικές δέσμες κρεμιούνται σε ένα ζεστό, αεριζόμενο μέρος και αφήνονται εκεί για μια εβδομάδα.

Παρακαλώ σημειώστε! Καλύψτε τα μανιτάρια με τουλπάνι. Αυτό θα τα προστατεύσει από έντομα και σκόνη χωρίς να περιορίσει τη ροή του αέρα.

Χρήση φούρνου

Για να ετοιμάσετε μια κονσέρβα με αποξηραμένα μανιτάρια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον φούρνο. Για να το κάνετε αυτό:

1. Κόψτε τα μανιτάρια πορτσίνι σε λεπτές φέτες.
2. Πάρτε ένα ταψί και στρώστε το με λαδόκολλα.
3. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα ταψί, απλώνοντάς τα ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια σε μια λεπτή στρώση. Αποφύγετε να μαγειρέψετε τα μανιτάρια πορτσίνι σε δύο ή τρεις στρώσεις.
4. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 60 ^Ο και τοποθετήστε το ταψί εκεί για 24 ώρες.
5. Μην ξεχνάτε να αφαιρείτε το δίσκο από καιρό σε καιρό και να ανακατεύετε τα μανιτάρια περιοδικά.

Αν τα μανιτάρια δεν έχουν στεγνώσει σωστά μέσα σε 24 ώρες, αφήστε τα να μαγειρευτούν λίγο περισσότερο. Τα ημιτελή μανιτάρια θα μουχλιάσουν γρήγορα.

Διατήρηση

Μπορείτε να αποθηκεύσετε για τον χειμώνα κονσερβοποιώντας. Η κονσερβοποίηση ακολουθεί την εξής διαδικασία:

• Ετοιμάστε τα μανιτάρια πορτσίνι ζεματίζοντάς τα και σιγοβράζοντάς τα για μισή ώρα. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε λίγο αλάτι και φυτικό λάδι.
• Μόλις ο χυμός αρχίσει να ρέει άφθονα, σταματήστε το βράσιμο.
• Κατά το μαγείρεμα, μην ξεχάσετε να αποστειρώσετε τα δοχεία.
• Ενώ η μάζα είναι ακόμα ζεστή, τοποθετείται σε βάζα, μετά τα οποία μπορούν να τυλιχτούν χρησιμοποιώντας ένα νάιλον ή μεταλλικό καπάκι.

Κατάψυξη μανιταριών

Προετοιμάστε τη συγκομιδή, επιλέγοντας μόνο σφιχτά, νεαρά μανιτάρια. Αφαιρέστε όλα τα υπολείμματα και το χώμα, πλένοντας καλά τα μανιτάρια boletus. Εάν είναι απαραίτητο, χρησιμοποιήστε μια οδοντόβουρτσα για να καθαρίσετε τις δυσπρόσιτες περιοχές. Δώστε προσοχή στο μέγεθος των μανιταριών boletus. Τα μικρά μπορούν να καταψυχθούν ολόκληρα, ενώ τα μεγαλύτερα πρέπει να κοπούν σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια.

Στη συνέχεια, οι νοικοκυρές έχουν δύο επιλογές:

• καταψύξτε φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι.
• Καταψύξτε τα παρασκευασμένα μανιτάρια πορτσίνι.

Όταν καταψύχετε φρέσκα μανιτάρια, τοποθετήστε τα σε ένα δίσκο και τοποθετήστε τα στην κατάψυξη για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το δίσκο και χωρίστε τα κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι σε ειδικά κουτιά, αποθηκεύοντάς τα στην κατάψυξη μέχρι να τα χρειαστείτε.

Μπορείτε να βράσετε φρέσκα μανιτάρια πριν τα καταψύξετε. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τα σε βραστό νερό για 7 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίξτε τα σε ένα σουρωτήρι και στεγνώστε τα ταμποναριστά. Μόλις κρυώσουν, τοποθετήστε τα μανιτάρια πορτσίνι σε πλαστικές σακούλες και καταψύξτε τα. Είναι καλύτερο να φτιάχνετε μερίδες που μπορούν να καταναλωθούν μονομιάς.

Δεν συνιστάται η εκ νέου κατάψυξη του προϊόντος. Το υγρό στο οποίο μαγειρέψαμε τα μανιτάρια πορτσίνι δεν πρέπει να πετιέται, αλλά να χρησιμοποιείται ως βάση για τον ζωμό.

Μερικοί μάγειρες τηγανίζουν τα μανιτάρια πορτσίνι αντί να τα βράσουν, κόβοντάς τα σε λεπτές φέτες. Αποφύγετε να προσθέσετε πολύ λάδι στο τηγάνι. Τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν. Μόλις μαγειρευτούν καλά τα μανιτάρια, αποσύρετέ τα από τη φωτιά και αφήστε τα να κρυώσουν. Αυτή η μέθοδος είναι πολύ βολική επειδή είναι έτοιμα για κατανάλωση μόλις αποψυχθούν, εξαλείφοντας την ανάγκη για επιπλέον χρόνο μαγειρέματος.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα μανιτάρια

Τα φρέσκα προϊόντα δεν διατηρούνται για πολύ, ακόμη και σε δροσερό μέρος—η διάρκεια ζωής τους δεν υπερβαίνει τις 12 ώρες. Επομένως, αν δεν σκοπεύετε να τα μεταποιήσετε, καταναλώστε τα το συντομότερο δυνατό.

Τα αποξηραμένα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου σε περιβάλλον χαμηλής υγρασίας. Η υψηλή υγρασία θα αλλοιώσει γρήγορα το προϊόν, προκαλώντας την ανάπτυξη μούχλας. Τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι διατηρούν τις ευεργετικές τους ιδιότητες για 1,5 χρόνο. Τα κατεψυγμένα ωμά μανιτάρια πορτσίνι έχουν διάρκεια ζωής ενός έτους. Εάν έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία πριν από την κατάψυξη, η διάρκεια ζωής μειώνεται σε 6 μήνες.