25 απλές συνταγές για τουρσί μανιτάρια για το χειμώνα

Τα μαριναρισμένα σπιτικά μανιτάρια είναι μια νόστιμη και υγιεινή παρασκευή. Δεν θα στολίσουν μόνο το καθημερινό σας τραπέζι, αλλά θα αποτελέσουν και μια ευχάριστη προσθήκη στο γιορτινό σας τραπέζι. Μπορούν να καταναλωθούν φρέσκα ή μαγειρεμένα, όπως ψημένα στο φούρνο με κρέας ή ψάρι ή στιφάδο με πατάτες και λαχανικά.

Πώς να προετοιμάσετε τα μανιτάρια

Οι σωληνοειδείς τύποι είναι ιδανικοί για κονσερβοποίηση—απορροφούν τέλεια τη μαρινάδα και μαλακώνουν χωρίς να χάνουν τη σφριγηλότητά τους. Αλλά και αυτοί σε σχήμα φύλλου μπορούν να μετατραπούν σε ένα νόστιμο ορεκτικό με τα σωστά υλικά.

Τα ωμά λαχανικά αρχικά ταξινομούνται. Είναι σημαντικό να επιλέγετε παρόμοιες ποικιλίες με βάση το μέγεθος και την εμφάνισή τους.

Καθαρίζουμε

Κάθε μανιτάρι καθαρίζεται ξεχωριστά. Τα μανιτάρια βουτύρου βυθίζονται σε βραστό νερό για να γίνει ευκολότερο το ξεφλούδισμα. Άλλα μανιτάρια απαιτούν αφαίρεση του κοτσανιού ή κόψιμο. Η μέθοδος καθαρισμού εξαρτάται από τον τύπο.

Μούλιασμα και ξέβγαλμα

Αν τα προϊόντα είναι πολύ βρώμικα, αυτό το βήμα είναι απαραίτητο. Τοποθετήστε τα σε μια λεκάνη, αλατίστε ελαφρά το νερό και αφήστε τα να καθίσουν για 2-3 ώρες. Ωστόσο, συγκεκριμένοι τύποι προϊόντων έχουν τις δικές τους οδηγίες καθαρισμού:

• τα μανιτάρια μελιού δεν πρέπει να βρίσκονται σε νερό για περισσότερο από μία ώρα.
• Τα χοιρίδια και η ρουσούλα μουλιάζονται για σχεδόν δύο ημέρες σε αλατισμένο νερό, με το νερό να αλλάζει δύο φορές την ημέρα.

Ωστόσο, μην τα μουλιάζετε στο νερό για πολύ ώρα. Ο τυπικός χρόνος μουλιάσματος είναι 30 λεπτά έως 2 ώρες. Διαφορετικά, θα γίνουν πολύ νερουλά και θα έχουν δυσάρεστη γεύση όταν συντηρηθούν. Ξεπλύνετε με δυνατή ροή κρύου νερού.

Κατεργασία με θερμοκρασία

Οι περισσότερες συνταγές απαιτούν βράσιμο. Τα υλικά βράζονται και στη συνέχεια βυθίζονται στη μαρινάδα. Είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη ότι κάθε τύπος έχει τη δική του μαρινάδα.

Συνταγές για νόστιμα μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα

Πάρτε μία από αυτές τις συνταγές.

Κλασική μέθοδος μαγειρέματος

Μια απλή επιλογή για μαγείρεμα στο σπίτι είναι να μαρινάρετε τα λαχανικά. Όταν τοποθετηθούν σε νερό υψηλής θερμοκρασίας, τα λαχανικά θα μαλακώσουν γρήγορα και θα γίνουν εύκαμπτα. Δείτε τη συνταγή για μαρινάδα:

• ένα λίτρο νερό

• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και ζάχαρη.
• 75 ml ξίδι 9 τοις εκατό.

Θα χρειαστείτε επίσης μπαχαρικά. Η κλασική εκδοχή απαιτεί φύλλα δάφνης, μαύρους κόκκους πιπεριού, άνηθο, σκόρδο και γαρίφαλο.

Η διαδικασία μαγειρέματος είναι αρκετά απλή. Αρχικά, ρίξτε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα και βράστε τα για 7 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε χυμό λεμονιού και αλάτι.

Στη συνέχεια, ετοιμάστε τη μαρινάδα με τα μπαχαρικά, προσθέστε ξανά τα μανιτάρια και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά. Σφραγίστε αμέσως τα βάζα.

Για σωληνοειδή μανιτάρια

Τι χρειάζεστε για τη γέμιση:

• 450 ml νερού.
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι.
• 7 κόκκους πιπεριού
• 3 κομμάτια από το καθένα: φύλλο δάφνης, αστεροειδής γλυκάνισος και γαρίφαλο.

Η μαρινάδα μαγειρεύεται για 30 λεπτά και στο τέλος προστίθενται 200 ​​γραμμάρια ξύδι και 5 γραμμάρια κιτρικό οξύ. Τα ψάρια βράζονται σε υφάλμυρο νερό και στη συνέχεια περιχύνονται με τη μαρινάδα. Η αποστείρωση διαρκεί 30 λεπτά.

Για μανιτάρια με ελάσματα

Απαραίτητος:

• αλάτι, ζάχαρη και ξύδι όπως στην κλασική συνταγή·
• καρυκεύματα κατά βούληση.

Βράστε τα νιφάδες λαχανικά για 25 λεπτά σε αλατισμένο νερό. Βάλτε τη μαρινάδα σε ξεχωριστό δοχείο (μπορείτε να προσθέσετε μαϊντανό, άνηθο, σκόρδο και χρένο, καθώς και τα συνηθισμένα καρυκεύματα). Βράστε τα μανιτάρια στη μαρινάδα για 12 λεπτά και σφραγίστε τα γρήγορα σε βάζα.

Παγκόσμια μαρινάδα

Η πιο απλή μαρινάδα αποτελείται από:

• νερό - 450 γρ.
• αλάτι και ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας το καθένα.
• ξίδι - 150 γρ.

Τα τυπικά καρυκεύματα είναι το φύλλο δάφνης, το γαρίφαλο και το πιπέρι.

Αυτή η μαρινάδα είναι κατάλληλη για κάθε είδος μανιταριού, αλλά το πιάτο δεν θα είναι πρωτότυπο.

Μαρινάρισμα χωρίς μαγείρεμα σε μαρινάδα

Αρχικά, βυθίστε τα μανιτάρια σε νερό με χυμό λεμονιού. Βράστε τα για 15 λεπτά. Το μαγείρεμα ολοκληρώνεται όταν τα μανιτάρια κατακάθονται στον πάτο.

Η μαρινάδα παρασκευάζεται ξεχωριστά. Εκτός από το αλάτι, τη ζάχαρη και το ξύδι, προσθέστε γαρίφαλο, κανέλα, δάφνη και πιπέρι.

Για να αυξηθεί η διάρκεια ζωής, πραγματοποιείται αποστείρωση (40 λεπτά).

Μαριναρισμένα μανιτάρια στο δικό τους χυμό

Θα χρειαστείτε μισό κιλό μανιτάρια. Η μαρινάδα είναι στάνταρ, αλλά χωρίς νερό. Αντ' αυτού, χρησιμοποιήστε ηλιέλαιο (70 γραμμάρια αρκούν). Βράστε τη μαρινάδα για 7 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τα μανιτάρια και βράστε για άλλα 7 λεπτά. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει και βάλτε το στο ψυγείο για 24 ώρες. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το και ζεστάνετε το μείγμα μέχρι να βράσει. Σκεπάστε το όσο είναι ζεστό.

Κάψουλες γάλακτος Russula και σαφράν

Ρουσούλα και Τα καπάκια γάλακτος σαφράν είναι αρκετά εύκολα στο τουρσί, μαγειρεύονται γρήγορα. Τα μανιτάρια είναι αρκετά μαλακά, επομένως ο χρόνος μαγειρέματος πρέπει να μειωθεί στο μισό σε σύγκριση με την κλασική συνταγή.

Η Χαρά της Φοξ

Τουρσί chanterelles Αυτά είναι ιδανικά για τηγάνισμα με πατάτες τον χειμώνα. Είναι εύκολα στην παρασκευή τους. Απλώς ξεφλουδίστε τα υλικά, πλύνετε τα καλά και τηγανίστε τα σε φυτικό λάδι και λίρδα. Μπορείτε απλώς να τα καταψύξετε ή να τα βάλετε σε βάζο.

Μαριναρισμένα μανιτάρια πορτσίνι

Το μαγείρεμα των μανιταριών πορτσίνι είναι αρκετά απλό. Χρειάζεστε:

• 5 κιλά συστατικού.
• 1 λίτρο νερό.
• 100 γρ. ζάχαρης.
• 300 γρ. αλάτι
• 25 ml ξύδι και 1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.
• κλασικά καρυκεύματα.

Ξεχωρίστε τα μανιτάρια και σιγοβράστε τα για 40 λεπτά με χυμό λεμονιού. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και μπαχαρικά στο νερό 12 λεπτά πριν από το τέλος του χρόνου σιγοβρασμού. Ρίξτε τα σε βάζα, η αποστείρωση για 10 λεπτά είναι απαραίτητη.

Μαριναρισμένα μανιτάρια με τζίντζερ

Η αρχή παρασκευής είναι ίδια με την κλασική εκδοχή. Ωστόσο, η γεύση θα διαφέρει λόγω της ίδιας της μαρινάδας, η οποία παρασκευάζεται από:

• 10 κεφάλια σκόρδου.
• 2 κρεμμύδια
• 100 γρ. τζίντζερ
• 200 ml ξίδι μηλίτη μήλου.
• 70 ml σάλτσα σόγιας.

Δεν προστίθεται αλάτι στη συνταγή, καθώς υπάρχει αρκετό στη σάλτσα σόγιας.

Συνταγή με ξίδι 9%

Χρησιμοποιείται ο τυπικός αριθμός συστατικών. Η διαδικασία παρασκευής είναι αρκετά απλή. Αρχικά, βράστε τα μανιτάρια για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το χυμό λεμονιού. Ετοιμάστε τη μαρινάδα με μπαχαρικά, προσθέστε τα μανιτάρια και σιγοβράστε για άλλα 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Το ξίδι προστίθεται τελευταίο (70 γραμμάρια ανά 1 κιλό μανιταριών).

Μαριναρισμένα μανιτάρια με κρεμμύδια

Παρασκευασμένα σύμφωνα με την κλασική συνταγή, κάθε είδους μανιτάρι ταιριάζει υπέροχα με κρεμμύδια. Προσθέστε τα 15 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Είναι καλύτερο να κόψετε τα κρεμμύδια σε ημικύκλια, αλλά και σε κύβους είναι μια επιλογή.

Αρωματικά μανιτάρια

Τα αρωματικά μανιτάρια παρασκευάζονται με μια ειδική μαρινάδα. Για αυτό, θα χρειαστείτε:

• 10 κόκκους μαύρου πιπεριού
• μισό κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα και κανέλα.
• 10 σκελίδες σκόρδο
• ξηρό μαϊντανό και άνηθο 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
• 7 γαρύφαλλα αστέρια;
• 25 ml ξύδι.

Η αναγραφόμενη ποσότητα συστατικών ανά 300 ml νερού.

Μια πικάντικη συνταγή

Μαρινάρετε σύμφωνα με την τυπική συνταγή.

Αλλά για να πάρετε μια πικάντικη γεύση, πρέπει να προσθέσετε καυτερή κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κομμάτια ή σε λεπτές ημικυκλίες.

Χωρίς αποστείρωση

Γρήγορη συνταγή χωρίς αποστείρωση:

• Βράστε τα μανιτάρια για 7 λεπτά.
• φτιάξτε μια τυπική μαρινάδα.
• περιχύστε τα μανιτάρια.
• αφήστε για 3 ώρες.
• αναθερμαίνω;
• ρίξτε σε βάζα.

Είναι σημαντικό τα βάζα να πλυθούν καλά και να αποστειρωθούν.

Άσπεν και σημύδα μπολέτες μαριναρισμένες με κανέλα για το χειμώνα

Αυτά τα νόστιμα μανιτάρια με γεύση κανέλας φτιάχνονται σε βάζα. Για τη μαρινάδα (ανά 400 ml υγρού):

• 50 γρ. ξίδι μηλίτη μήλου.
• ομπρέλα από άνηθο;
• ένα μάτσο μαϊντανό?
• 8 κομμάτια σκόρδου.
• 5 σκελίδες
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα φρέσκο ​​ξυλάκι κανέλας αντί για τριμμένη κανέλα. Ωστόσο, σε αυτήν την περίπτωση, θα πρέπει να το αφαιρέσετε πριν το σφραγίσετε.

Κανθαρέλλες μαριναρισμένες με κρεμμύδια

Χρησιμοποιείται ο τυπικός αριθμός υλικών. Αρχικά, ρίξτε τα μανιτάρια στην κατσαρόλα και σιγοβράστε για 10 λεπτά, σκεπασμένα. Στη συνέχεια, προσθέστε χυμό λεμονιού και ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Ετοιμάστε τη μαρινάδα με τα μπαχαρικά, προσθέστε τα μανιτάρια και σιγοβράστε για άλλα 15 λεπτά. Προσθέστε το ξίδι στο τέλος.

Τα πιο νόστιμα μανιτάρια γάλακτος τουρσί

Απαραίτητος:

• 2 κιλά μανιταριών γάλακτος.
• φύλλα σταφίδας και κερασιού.
• 200 ml ξύδι.
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και αλάτι.
• 1 λίτρο νερό.
• μπαχαρικά, σκόρδο.

Αρχικά, τα μανιτάρια κόβονται και βράζονται για 10 λεπτά. Μια μυστική, νόστιμη άλμη φτιάχνεται από αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, δάφνη, γαρίφαλο και σκόρδο. Τα φύλλα τοποθετούνται στον πάτο των βάζων και γεμίζονται με μανιτάρια. Σε κάθε βάζο προστίθεται ζεστή μαρινάδα και στη συνέχεια ξύδι.

Βουτυρόλεϊ σε μαρινάδα λεμονιού

Μπορείτε να ακολουθήσετε την κλασική συνταγή, αλλά η μέθοδος παρασκευής άλμης είναι διαφορετική. Εκτός από τα κλασικά καρυκεύματα, στη μαρινάδα προστίθενται ξύσμα λεμονιού και λίγος χυμός. Αυτό δημιουργεί μια πικάντικη γεύση μανιταριού.

Μαριναρισμένα μανιτάρια πορτσίνι με βότανα

Παρασκευασμένα σύμφωνα με την κλασική συνταγή, κάθε είδους μανιτάρι ταιριάζει υπέροχα με μυρωδικά. Προσθέστε τα 10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Συνιστάται να είναι ψιλοκομμένα.

Με σάλτσα σόγιας

Η παρασκευή του με σάλτσα σόγιας είναι αρκετά απλή. Πάρτε:

• 10 κεφάλια σκόρδου.

• 2 κρεμμύδια
• 100 γρ. τζίντζερ
• 200 ml ξίδι μηλίτη μήλου.
• 100 ml σάλτσα σόγιας.
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.

Δεν θα χρειαστείτε αλάτι, καθώς υπάρχει άφθονο στη σάλτσα.

Με σκόρδο και πιπέρι

Σχεδόν κάθε συνταγή περιλαμβάνει σκόρδο και πιπέρι. Αλλά για να εκτιμηθεί μόνο το άρωμά τους, τα υπόλοιπα μπαχαρικά παραλείπονται ή χρησιμοποιούνται σε ελάχιστες ποσότητες.

Στα Κορεάτικα

Τα μανιτάρια κορεατικού τύπου παρασκευάζονται σύμφωνα με τον ακόλουθο αλγόριθμο:

• ρίξτε ξίδι και φυτικό λάδι πάνω από τα αποφλοιωμένα προϊόντα (70 g ανά κιλό).
• αφήνουμε στο ψυγείο για 24 ώρες.

Στη συνέχεια, μαγειρέψτε σύμφωνα με την τυπική μέθοδο, χρησιμοποιώντας κορεάτικα καρυκεύματα.

Μανιτάρια Boletus τουρσί για το χειμώνα

Απαραίτητος:

• βράστε για 10 λεπτά σε δυνατή φωτιά, αφαιρώντας τον αφρό.
• προσθέστε χυμό λεμονιού και αλάτι και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά.
• προσθέστε τα υπόλοιπα μπαχαρικά.

Τα μανιτάρια boletus του δάσους διατηρούνται ζεστά.

Τραγανά μανιτάρια μελιού

Τα μανιτάρια μελιού μουλιάζονται σε ξύδι και ψύχονται για 36 ώρες. Στη συνέχεια βράζονται για 10 λεπτά σε μαρινάδα και κιτρικό οξύ. Δεν χρησιμοποιείται φυτικό έλαιο.

Με μουστάρδα

Μαρινάρετε σύμφωνα με την τυπική συνταγή. Προσθέστε μουστάρδα 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.

Λαδερά

Σιγοβράστε τα μανιτάρια σε βούτυρο. Προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι και ζάχαρη. Προσθέστε ξίδι στο τέλος (1 κουταλάκι του γλυκού ανά λίτρο).

Χωρίς ξύδι

Βράστε σε βραστό νερό και στραγγίστε σε ένα σουρωτήρι. Ετοιμάστε μια μαρινάδα χρησιμοποιώντας τα συνηθισμένα καρυκεύματα. Φροντίστε να προσθέσετε κιτρικό οξύ (2 κουταλάκια του γλυκού ανά λίτρο).

Συμβουλές και συστάσεις

Κατά την προετοιμασία των κονσερβών, συνιστάται να ακούτε τις συστάσεις των έμπειρων νοικοκυρών.

Τι είδους καπάκια είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσω;

Μια συνηθισμένη ερώτηση είναι αν είναι σωστό να χρησιμοποιείτε μεταλλικά καπάκια. Στην πραγματικότητα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε καπάκια (πλαστικά ή μεταλλικά), αλλά το κυριότερο είναι ότι είναι υψηλής ποιότητας και αποστειρωμένα.

Πώς να αποστειρώνετε σωστά τα βάζα;

Τα βάζα αποστειρώνονται με μια βολική μέθοδο. Για μικρές παρτίδες, η αποστείρωση σε βραστήρα ή φούρνο μικροκυμάτων είναι κατάλληλη. Για μεγαλύτερες ποσότητες, συνιστάται η αποστείρωση στον φούρνο.

Κανόνες και διάρκεια αποθήκευσης των κενών

Αποστειρωμένο με ξύδι μπορεί να αποθηκευτεί έως και δύο χρόνια. Χωρίς ξύδι, μπορεί να αποθηκευτεί έως και έξι μήνες.