Οι 10 πιο νόστιμες συνταγές για γρήγορη προετοιμασία μαριναρισμένων μανιταριών για το χειμώνα στο σπίτι

Η συντήρηση των μαριναρισμένων μανιταριών είναι μια διασκεδαστική και σχετικά απλή διαδικασία. Αυτά τα αρωματικά μανιτάρια σίγουρα θα γίνουν ένα αγαπημένο ορεκτικό. Φυλάσσονται σε αποστειρωμένα δοχεία, θα έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής. Το μαριναρισμένο προϊόν θα είναι τραγανό και σφιχτό, καθιστώντας το ιδανικό συνοδευτικό για ψητά κρέατα ή ψητά ψάρια.

Χρήσιμες ιδιότητες των μανιταριών

Τα γνωστά άγρια ​​μανιτάρια, και ιδιαίτερα τα μανιτάρια champignons, αποτελούν ένα εκπληκτικό και πολύτιμο προϊόν. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε πρωτεΐνες, αυτά τα καπέλα ονομάζονται «κρέας του φυτικού βασιλείου». Η θρεπτική αξία αυτών των κατοίκων του δάσους είναι υψηλότερη από αυτή ορισμένων λαχανικών.

Επιπλέον, περιέχουν πλούσια ποσότητα βιταμινών, μετάλλων και αμινοξέων. Εξίσου σημαντική είναι η παρουσία σιδήρου, καλίου, ψευδαργύρου και βιταμινών Β, καθώς και βιταμινών C, PP και D, οι οποίες είναι απαραίτητες για την άμυνα του ανοσοποιητικού συστήματος.

Η τακτική κατανάλωση μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και παρέχει φυλλικό οξύ. Αυτό το προϊόν με χαμηλές θερμίδες και θρεπτικό δρα επίσης ως διουρητικό.

Ενώ τα πόδια περιέχουν πολλές φυτικές ίνες, αυτό μπορεί να περιπλέξει την πέψη. Τα αμινοξέα λυσίνη και κυστεΐνη προάγουν τη βελτιωμένη λειτουργία του εγκεφάλου, τη μνήμη και την ανάρρωση από το στρες. Ο φώσφορος και άλλες ενώσεις επηρεάζουν άμεσα το νευρικό σύστημα και επίσης εκτελούν μια κρίσιμη λειτουργία: τη ρύθμιση των επιπέδων κακής χοληστερόλης στο αίμα.

Προετοιμάστε τα απαραίτητα συστατικά

Η σωστή προετοιμασία των απαραίτητων συστατικών για τη χειμερινή συντήρηση εγγυάται ένα νόστιμο, γευστικό και θρεπτικό σνακ τουρσί. Τα συγκομισμένα άγρια ​​μανιτάρια πρέπει να ελέγχονται για σκουλήκια και αλλοιώσεις. Μόνο ολόκληρα, σφιχτά μανιτάρια πρέπει να επιλέγονται για συντήρηση. Οποιεσδήποτε σκούρες κηλίδες ή καφέ αποχρωματισμός πρέπει να αφαιρούνται. Τα μικρότερα μανιτάρια μπορούν να διατηρηθούν ολόκληρα. Τα μεγαλύτερα μανιτάρια συνήθως απαιτούν διαχωρισμό του καπακιού και του στελέχους.

Όλα τα απαραίτητα μπαχαρικά και βότανα πρέπει να ξεπλυθούν, και μερικά πρέπει ακόμη και να ξεπλυθούν με βραστό νερό. Για να βοηθήσετε στην απομάκρυνση διαφόρων ακαθαρσιών, συνιστάται να μουλιάσετε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό και στη συνέχεια να χρησιμοποιήσετε ένα σκληρό σφουγγάρι. Ωστόσο, μην το κάνετε αυτό για πολύ ώρα, καθώς απορροφούν εύκολα την υπερβολική υγρασία. Είναι καλύτερο να επιλέξετε άοσμο ξίδι για να αποφύγετε την υπερνίκηση της φυσικής γεύσης των μανιταριών.

Αν δεν είστε σίγουροι για το πόσο χρόνο θα μαγειρέψετε το προϊόν, μην ανησυχείτε πολύ: τα μανιτάρια θα μαγειρευτούν στη ζεστή μαρινάδα.

Συνιστάται να βράζετε χοντρό αλάτι και ραφιναρισμένη ζάχαρη πριν τα προσθέσετε σε κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Αυτό συμβαίνει επειδή συχνά περιέχουν ακαθαρσίες που μπορούν να μειώσουν σημαντικά τη διάρκεια ζωής των μαρμελάδων. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι τα άγρια ​​μανιτάρια είναι πολύ πιο βρώμικα από αυτά που καλλιεργούνται σε θερμοκήπια. Επομένως, απαιτούν βράσιμο, το οποίο αφαιρεί ακόμη και τις δυσπρόσιτες ακαθαρσίες στα βράγχια. Το ξίδι είναι το κύριο συντηρητικό σε αυτή τη μαρμελάδα, επομένως πρέπει να χρησιμοποιούνται ακριβείς ποσότητες.

Νόστιμες συνταγές για μαρινάρισμα μανιταριών στο σπίτι

Οι συνταγές για την παρασκευή ορεκτικών τουρσί στο σπίτι είναι δημοφιλείς χρόνο με το χρόνο. Οι μέθοδοι συντήρησης ποικίλλουν ανάλογα με τη μαρινάδα και τα διάφορα αρωματικά καρυκεύματα. Το κόψιμο σε φέτες των μεγάλων άγριων μανιταριών τους επιτρέπει να απορροφούν καλύτερα τη μαρινάδα. Το κλειδί είναι να αποφύγετε την υπερβολή με τα μπαχαρικά, καθώς μπορούν εύκολα να υπερνικήσουν τις φυσικές γεύσεις αυτών των άγριων μανιταριών.

Οι παρασκευές με βάση το χυμό ντομάτας αποδεικνύονται ενδιαφέρουσες.

Κλασική συνταγή

Ο ευκολότερος και ταχύτερος τρόπος για να διατηρήσετε ένα νόστιμο σνακ για τον χειμώνα. Όλα τα υλικά είναι σχεδιασμένα για ένα βάζο δύο λίτρων, το οποίο θα διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα στο ψυγείο. Τα μπαχαρικά πρέπει να προστεθούν στη μαρινάδα αφού βράσει.

Απαραίτητα εξαρτήματα:

• κιλό δασικού προϊόντος·
• 2 φύλλα δάφνης
• αρωματικό καρύκευμα;
• 80 γραμμάρια ξιδιού τραπεζιού.
• ένα λίτρο νερό
• μια γεμάτη κουταλιά ραφιναρισμένης ζάχαρης και αλατιού.
• μερικές σκελίδες σκόρδο.

Οδηγίες: Ρίξτε νερό σε ένα μαγειρικό σκεύος και ανοίξτε τη φωτιά. Εν τω μεταξύ, ξεπλύνετε καλά το κύριο συστατικό και ψιλοκόψτε τυχόν μεγάλα μανιτάρια. Μόλις βράσει, προσθέστε τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια και σιγοβράστε για 10 λεπτά, αφαιρώντας τακτικά τον αφρό. Προσθέστε όλα τα απαραίτητα μπαχαρικά, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για μισή ώρα. Αφήστε τη μαρινάδα να κρυώσει και στη συνέχεια μεταφέρετε σε αποστειρωμένα δοχεία.

Ψύξτε για 24 ώρες. Τα γυάλινα, εμαγιέ ή κεραμικά δοχεία είναι κατάλληλα για κονσερβοποίηση. Ωστόσο, αποφύγετε τα πλαστικά ή μεταλλικά δοχεία, καθώς θα αντιδράσουν χημικά με το οξύ.

Μαριναρισμένο σε κρασί

Αυτή η μέθοδος θεωρείται συνταγή για την γρήγορη προετοιμασία ενός νόστιμου σνακ για το χειμώνα. Τα απαραίτητα συστατικά υπολογίζονται για ένα βάζο ενός λίτρου για την κονσερβοποίηση μανιταριών. Στις χειμερινές κονσέρβες προστίθεται συχνά κρασί. Αν χρησιμοποιήσετε λευκό κρασί, οι κονσέρβες θα διατηρήσουν το χρώμα τους για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Τι χρειάζεστε:

• 500 γραμμάρια ζαχαρωτών.
• ένα ποτήρι νερό
• μισό λεμόνι
• ένα τέταρτο φλιτζάνι ελαιόλαδο.
• κουτάλι επιδόρπιο ραφιναρισμένης ζάχαρης.
• μια κουταλιά της σούπας αλάτι.
• φύλλο δάφνης;
• ένα ποτήρι κρασί.

Τρόπος παρασκευής: Καθαρίστε και ετοιμάστε το κύριο συστατικό. Προσθέστε το κύριο συστατικό και το χυμό λεμονιού σε μια κατσαρόλα με νερό. Βράστε το μείγμα και σιγοβράστε, σκεπασμένο, για άλλα 5 λεπτά. Μεταφέρετε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν και συνεχίστε την προετοιμασία της γευστικής μαρινάδας. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά στο νερό. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα δοχεία και περιχύστε τα με την ζεστή άλμη. Φυλάξτε τα σε κατάλληλο μέρος ή χώρο.

Συνταγή με καρότα σε βάζα

Η συντήρηση φρούτων του δάσους σε συνδυασμό με λαχανικά δημιουργεί μια ζωντανή και όμορφη κονσέρβα. Το κύριο συστατικό θα αποκτήσει μια γλυκιά γεύση.

Τι απαιτείται:

• 2 κιλά κύριου προϊόντος.
• 4 καρότα
• 3 κουταλιές της σούπας αλάτι.
• 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
• 4 μεγάλες κουταλιές ξύδι.
• φύλλο δάφνης.

Οδηγίες: Κόψτε τα καρότα σε μικρούς κύβους και ξεφλουδίστε και πλύνετε τα μανιτάρια. Σε μια κατσαρόλα ανακατέψτε τη ζάχαρη, το ξίδι και το αλάτι. Προσθέστε το μπαχάρι. Τοποθετήστε το κύριο συστατικό και τα καρότα σε αποστειρωμένα δοχεία και περιχύστε τα με τη μαρινάδα. Αφήστε τα να σταθούν για μισή ώρα. Στη συνέχεια, τυλίξτε τα καρότα σε ρολό και φυλάξτε τα σε δροσερό μέρος. Αφήστε τη μαρινάδα να μουλιάσει για μια εβδομάδα, μετά την οποία το νόστιμο παρασκεύασμα είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Με σπόρους μουστάρδας

Τα κονσερβοποιημένα προϊόντα με σπόρους μουστάρδας φαίνονται τόσο ορεκτικά που είναι απίθανο να διαρκέσουν πολύ στο ψυγείο. Το ορεκτικό που προκύπτει είναι πικάντικο και πυκνό. Οι σπόροι μουστάρδας προσδίδουν ένα μοναδικό άρωμα στο κυρίως προϊόν.

Συστατικά:

• ένα κιλό μανιταριών.
• 4 μικρά κουτάλια σπόρων μουστάρδας.
• λίτρο υγρού
• 70 χιλιοστόλιτρα ξιδιού.
• μαύρο πιπέρι;
• 3 φύλλα δάφνης
• ραφιναρισμένη ζάχαρη - για γεύση.

Οδηγίες: Βράστε τα μανιτάρια για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίξτε το υγρό μαγειρέματος. Τοποθετήστε τα βρασμένα μανιτάρια σε ένα άλλο δοχείο, προσθέστε την καθορισμένη ποσότητα νερού και όλα τα υπόλοιπα υλικά που αναφέρονται. Αφήστε να βράσουν και σιγοβράστε. Μεταφέρετε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα δοχεία, καλύψτε με την αρωματική άλμη και σφραγίστε. Φυλάξτε τα για αργότερα.

Τα γυάλινα βάζα πρέπει να αποστειρώνονται στο φούρνο και τα καπάκια να ξεπλένονται με βραστό νερό. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τα βάζα σε προθερμασμένο φούρνο και περιμένετε 10 λεπτά.

Μανιτάρια με σκόρδο

Μπορείτε να φτιάξετε εξαιρετικές μαρμελάδες με άγρια ​​υλικά χρησιμοποιώντας σκελίδες σκόρδου. Αυτό το συστατικό προσθέτει μια πικάντικη γεύση και θα ενθουσιάσει όσους απολαμβάνουν τις πικάντικες χειμωνιάτικες μαρμελάδες.

Τι να πάρετε:

• 500 γραμμάρια ζαχαρωτών.
• μισό ποτήρι χυμό ντομάτας.
• 20 χιλιοστόλιτρα κανονικού ξιδιού.
• ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και αλάτι.
• φρέσκα βότανα;
• 4 σκελίδες σκόρδο.

Οδηγίες: Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το χυμό ντομάτας, το αλάτι και τη ζάχαρη. Βράστε και ρίξτε την καθορισμένη ποσότητα ξιδιού. Αφήστε το να βράσει ξανά και προσθέστε φρέσκα μυρωδικά (μαϊντανό ή άνηθο) και ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο. Βράστε τα παρασκευασμένα μανιτάρια σε ξεχωριστό μπολ. ​​Στραγγίστε την περίσσεια υγρού. Τοποθετήστε τα μαγειρεμένα μανιτάρια στο μείγμα ντομάτας και σιγοβράστε για λίγα λεπτά.

Οι μαρμελάδες μπορούν να καταναλωθούν αμέσως ή να κονσερβοποιηθούν και να αποθηκευτούν μέχρι τον χειμώνα. Επίσης, θυμηθείτε να ζεστάνετε τα βάζα κονσερβοποίησης, κάτι που γίνεται στο φούρνο. Τα καπάκια πρέπει επίσης να ξεπλυθούν με βραστό νερό εκ των προτέρων.

Με ξίδι μηλίτη

Το μαρινάρισμα μανιταριών με μηλόξιδο είναι μια έξυπνη λύση και ένα εγγυημένο γευστικό χειμωνιάτικο σνακ. Για ένα νόστιμο και υγιεινό αποτέλεσμα, ακολουθήστε τη συνταγή με ακρίβεια. Όλα τα υλικά είναι υπολογισμένα για δοχείο δύο λίτρων.

Τι θα χρειαστείτε:

• 800 γραμμάρια μανιταριών.
• 160 χιλιοστόλιτρα ξιδιού.
• φιλτραρισμένο νερό;
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 20 γραμμάρια αλατιού.
• 3 φύλλα δάφνης
• πιπέρι.

Οδηγίες συνταγής: Ετοιμάστε το κύριο συστατικό. Τοποθετήστε το σε ξεχωριστή κατσαρόλα και καλύψτε με νερό. Βράστε τα αγριολούλουδα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Αφαιρέστε τα από την κατσαρόλα και αφήστε τα να στεγνώσουν. Εν τω μεταξύ, ανακατέψτε το αλάτι και τη ζάχαρη στην κατσαρόλα και σιγοβράστε για λίγο. Προσθέστε την καθορισμένη ποσότητα μηλόξιδου και σιγοβράστε για άλλα 2 λεπτά.

Βάλτε τα μανιτάρια στην άλμη, βράστε τα και σιγοβράστε για 5 λεπτά. Ψήστε τα βάζα στο φούρνο. Συσκευάστε τα μπαχαρικά και το σκόρδο σφιχτά σε αποστειρωμένα δοχεία. Γεμίστε τα βάζα με το κύριο συστατικό και φυλάξτε τα για μελλοντική χρήση.

Μαρινάρετε σε κορεατικό στιλ

Αυτή η παρασκευή είναι πολύ ανώτερη από τα τουρσί που αγοράζονται από το κατάστημα. Και ο χρόνος συντήρησης είναι πολύ σύντομος. Μόλις φτιάξετε αυτό το απίστευτα γευστικό σνακ, θα γίνει ένα από τα αγαπημένα σας.

Τι απαιτείται:

• 700 γραμμάρια ζαχαρωτών.
• 120 χιλιοστόλιτρα φυτικού ελαίου.
• 70 χιλιοστόλιτρα ξιδιού.
• 40 γραμμάρια ραφιναρισμένης ζάχαρης και αλατιού.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
• μια πρέζα κόκκινη πιπεριά.
• 4 φύλλα δάφνης.

Οδηγίες: Τοποθετήστε τα προετοιμασμένα άγρια ​​μανιτάρια σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε τα με φύλλα δάφνης για τουλάχιστον 10 λεπτά. Στραγγίστε το αρχικό υγρό. Τοποθετήστε τα μαγειρεμένα μανιτάρια σε στρώσεις σε ξεχωριστό πλατύ μπολ και πασπαλίστε με μπαχαρικά και καρυκεύματα. Στη συνέχεια, ρίξτε το ζεστό λάδι, φροντίζοντας να καλύψει όλα τα μπαχαρικά. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι. Ρίξτε την καθορισμένη ποσότητα ξιδιού. Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά. Μεταφέρετε το κύριο συστατικό σε γυάλινα δοχεία, περιχύστε το με τη μαρινάδα και βάλτε το στο ψυγείο. Οι κονσέρβες είναι έτοιμες για κατανάλωση μετά από 24 ώρες.

Μια γρήγορη μέθοδος για μαρινάρισμα σε καυτό λάδι

Αυτή η συνταγή θα σας βοηθήσει να ετοιμάσετε γρήγορα ένα γευστικό ορεκτικό με μανιτάρια. Αυτό το νόστιμο προϊόν του δάσους είναι έτοιμο για κατανάλωση μέσα σε μία ώρα. Αυτή η μέθοδος συντήρησης περιλαμβάνει θερμική επεξεργασία των μανιταριών σε μια ζεστή μαρινάδα με την προσθήκη λαδιού.

Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα:

• 800 γραμμάρια ζαχαρωτών.
• 20 γραμμάρια αλατιού.
• 30 γραμμάρια ζάχαρης.
• 130 χιλιοστόλιτρα φυτικού ελαίου.
• 70 χιλιοστόλιτρα ξιδιού.
• 5 κεφάλια σκόρδου.
• φρέσκα βότανα (άνηθος ή μαϊντανός)
• μαύρο πιπέρι (μπιζέλια).

Τρόπος παρασκευής: Ετοιμάστε το κύριο προϊόν του δάσους όπως περιγράφεται στις παραπάνω οδηγίες. Αφήστε τα παρασκευασμένα υλικά να στεγνώσουν εντελώς. Σε μια ξεχωριστή βαθιά κατσαρόλα, ανακατέψτε τις καθορισμένες ποσότητες φυτικού ελαίου και ξιδιού. Προσθέστε την επιθυμητή ποσότητα αλατιού και ζάχαρης. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και όλα τα υπόλοιπα μπαχαρικά. Προσθέστε τα αποξηραμένα μανιτάρια του δάσους στην κατσαρόλα και ανακατέψτε με ένα ξύλινο σκεύος για να βοηθήσετε τα μανιτάρια να απορροφήσουν το λάδι.

Βράστε το περιεχόμενο της κατσαρόλας και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Αυτό θα επιτρέψει στους φυσικούς χυμούς να απελευθερωθούν. Αφήστε το να κρυώσει και στη συνέχεια μεταφέρετε σε επεξεργασμένα δοχεία και φυλάξτε το σε δροσερό μέρος.

Με κιτρικό οξύ

Τα χειμερινά παρασκευάσματα που παρασκευάζονται με κιτρικό οξύ αντέχουν στη μακροχρόνια αποθήκευση, καθώς αυτό το συστατικό είναι ένα εξαιρετικό συντηρητικό. Το οξύ δεν επηρεάζει τη γεύση με κανέναν τρόπο. Αντίθετα, η μαρινάδα γίνεται ανοιχτόχρωμη και διατηρεί το χρώμα της για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Συστατικά:

• κιλό πρώτης ύλης·
• 2 ποτήρια νερό
• μια μικρή κουταλιά κιτρικού οξέος.
• μια μεγάλη κουταλιά αλατιού και ζάχαρης.
• 5 κουταλιές της σούπας ξύδι.
• μερικά κουτάλια φυτικού ελαίου.
• 3 κεφάλια σκόρδου.
• 2 φύλλα δάφνης
• γαρύφαλλο.

Τρόπος παρασκευής: Το κιτρικό οξύ θα βοηθήσει στη διατήρηση των δασικών προϊόντων με μια ελαφριά μαρινάδα. Αυτό θα διασφαλίσει επίσης ότι το κύριο προϊόν θα παραμείνει λευκό και δεν θα σκουρύνει κατά τη διάρκεια της μακράς διαδικασίας παρασκευής. Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το κιτρικό οξύ με νερό. Βάλτε τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα μανιτάρια σε αυτό το υγρό. Βράστε το κύριο προϊόν και σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά. Στραγγίστε την πρώτη άλμη και αφήστε το δασικό προϊόν να κρυώσει.

Ανακατέψτε όλα τα υπόλοιπα υλικά και τα μανιτάρια σε κρύο νερό. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Ζεστάνετε τα γυάλινα δοχεία στο φούρνο. Ρίξτε τα σε αποστειρωμένα δοχεία και περιχύστε τα με ζεστή άλμη. Φυλάξτε τις κονσέρβες για μακροχρόνια αποθήκευση.

Μέθοδοι αποθήκευσης μανιταριών τουρσί

Αλατισμένα μανιτάρια – Πρόκειται για μια υπέροχη λιχουδιά και ορεκτικό για διάφορα πιάτα, αλλά αν αποθηκευτεί ακατάλληλα, μπορεί να αποτελέσει σοβαρό κίνδυνο. Για την πρόληψη της αλλαντίασης, συνιστάται να μην αποθηκεύετε τα τουρσί μανιτάρια κάτω από μεταλλικά καπάκια.

Το μαριναρισμένο προϊόν πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος, όπου η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους 10 βαθμούς Κελσίου. Η βέλτιστη θερμοκρασία δωματίου θεωρείται ότι είναι οι 8 βαθμοί Κελσίου. Αυτό το σνακ έχει διάρκεια ζωής ένα χρόνο.