Απλές συνταγές για τη διατήρηση κολοκυθιών για το χειμώνα με πάστα ντομάτας και σκόρδο

Τα κολοκυθάκια διατηρημένα για τον χειμώνα με πελτέ ντομάτας και σκόρδο είναι ένα ευέλικτο τουρσί. Το μείγμα λαχανικών ταιριάζει τέλεια με δημητριακά και άλλα συνοδευτικά λαχανικών. Αυτό το ορεκτικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συνοδευτικό για δείπνο ή ως αυτόνομο ορεκτικό.

Πώς να μαρινάρετε κολοκυθάκια με πάστα ντομάτας για το χειμώνα

Για να φτιάξετε νόστιμα σνακ σε κονσέρβα, συνιστάται πάντα να ακούτε τις συμβουλές έμπειρων μάγειρων:

• τα κολοκυθάκια και τα λαχανικά μαγειρεύονται ή τηγανίζονται σε μικρή ποσότητα λαδιού και στη συνέχεια τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα.
• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμη πελτέ ντομάτας ή να την φτιάξετε μόνοι σας στο σπίτι.
• Επιτρέπεται η προσθήκη επιπλέον βοτάνων και αρωματικών συστατικών: σκόρδο, βασιλικό, άνηθο, φύλλο δάφνης, πιπέρι, κύμινο, πάπρικα.
• Εκτός από τα κολοκυθάκια, μπορείτε να προσθέσετε κρεμμύδια, καρότα, γλυκές και καυτερές πιπεριές στο ορεκτικό.
• Για μακροχρόνια αποθήκευση, χρησιμοποιήστε ξίδι ή εκχύλισμα ξιδιού. Μπορείτε να προσθέσετε κρυσταλλική ζάχαρη, εάν θέλετε, καθώς βελτιώνει τη γεύση.
• Αφού κλείσετε καλά το βάζο, φροντίστε να το τυλίξετε σε μια ζεστή κουβέρτα και να το αφήσετε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε κολοκυθάκια και πελτέ ντομάτας

Η γεύση αυτού του ορεκτικού εξαρτάται άμεσα από τα σωστά υλικά. Συνιστάται η χρήση νεαρών κολοκυθιών. Η φλούδα είναι λεπτή, η σάρκα σφιχτή και πρακτικά χωρίς κουκούτσια. Τα νεαρά κολοκυθάκια δεν χρειάζονται ξεφλούδισμα. Απλώς πλύνετε τα, αφαιρέστε τυχόν μη βρώσιμα μέρη και ψιλοκόψτε τα. Εάν τα κολοκυθάκια έχουν μαζευτεί πριν από λίγο καιρό και έχουν μείνει στο σπίτι, συνιστάται να αφαιρέσετε τη φλούδα και τους σπόρους. Διαφορετικά, τα κολοκυθάκια θα είναι άγευστα λόγω της σκληρής φλούδας. Ακόμα και το παρατεταμένο μαγείρεμα δεν θα μαλακώσει το λαχανικό.

Σημαντικό! Τα κολοκυθάκια με λευκή φλούδα είναι πιο ευαίσθητα, ενώ τα πράσινα κολοκυθάκια πρέπει να ξεφλουδιστούν.

Μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας πελτέ ντομάτας στο σπίτι. Θα χρειαστείτε ώριμες, ζουμερές ντομάτες, καθώς και αλάτι και ζάχαρη κατά βούληση. Αν δεν έχετε πολύ χρόνο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμο πελτέ ντομάτας. Συνιστάται να αγοράσετε το προϊόν σε γυάλινο δοχείο με αεροστεγές καπάκι.

Είναι σημαντικό να προσέξετε την ημερομηνία λήξης. Η πάστα πρέπει να είναι πηχτή, αλλά όχι ρευστή.

Το φρέσκο ​​σκόρδο, το μαύρο πιπέρι και το μπαχάρι, το κύμινο και η μαντζουράνα ταιριάζουν υπέροχα με κολοκυθάκια και πελτέ ντομάτας. Προσθέστε τα ανάλογα με τις γευστικές σας προτιμήσεις.

Συνταγές για μαριναρισμένα κολοκυθάκια με πελτέ ντομάτας

Ένα από τα καλύτερα χαρακτηριστικά του κολοκυθιού είναι ότι ταιριάζει υπέροχα με όλα τα λαχανικά. Έχει λίγο άγευστη γεύση και δεν έχει ιδιαίτερο άρωμα. Ωστόσο, αξίζει να το αναμίξετε με άλλα υλικά, επειδή απορροφά όλη τη γεύση.

Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτού του προϊόντος είναι ότι η σάρκα γίνεται ημιδιαφανής όταν μαγειρεύεται. Όσον αφορά τα μειονεκτήματά του, το κολοκύθι δεν έχει το φυσικό οξύ που του παρέχει πρόσθετες ιδιότητες συντηρητικού. Για αυτόν τον λόγο, συνιστάται να το συνδυάζετε με ντομάτες ή πελτέ ντομάτας. Ας δούμε μερικές συνταγές βήμα προς βήμα.

Κλασική συνταγή

Απλό και όχι λιγότερο νόστιμο Συνταγή για τη διατήρηση κολοκυθιών με πάστα ντομάτας για το χειμώνα.

Για να προετοιμάσετε, πρέπει να προετοιμάσετε:

• κολοκυθάκια – 8 μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
• Πελτές ντομάτας – 120 γρ.
• κρυσταλλική ζάχαρη – 190 g;
• ξύδι τραπεζιού – 75 ml;
• ηλιέλαιο – 210 ml;
• αλάτι από πέτρα – 60 γρ.
• φιλτραρισμένο νερό – 520 ml;
• σκόρδο – 1 κεφάλι.

Πλύνετε και στεγνώστε τα λαχανικά. Αφαιρέστε τη φλούδα, τις χοντρές ίνες και τους σπόρους, αν χρειάζεται. Κόψτε τα σε μεσαίου μεγέθους κύβους. Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα. Χωρίστε το σκόρδο σε σκελίδες, ξεφλουδίστε το και ψιλοκόψτε το. Προσθέστε αυτό το μείγμα στα κολοκυθάκια μαζί με το αλάτι και τη ζάχαρη. Ανακατέψτε.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε την πάστα και το νερό. Ανακατέψτε απαλά μέχρι το μείγμα να γίνει λείο. Ρίξτε το στην κατσαρόλα με το μείγμα λαχανικών. Επαναλάβετε με το λάδι. Τοποθετήστε το στην εστία και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά. Μετά από 30 λεπτά, ρίξτε το οξύ και ανακατέψτε. Ζεστάνετε το μείγμα για άλλα 5 λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε το σε αποστειρωμένα βάζα, σφραγίζοντάς τα ερμητικά. Τοποθετήστε το κάτω από μια ζεστή κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Με καρότα

Αυτό το ορεκτικό είναι ιδανικό ως συνοδευτικό πιάτο για κρέας ή ψάρι, και θα είναι επίσης πολύ νόστιμο απλώς απλωμένο σε ένα κομμάτι ψωμί.

Για να προετοιμάσετε, πρέπει να προετοιμάσετε:

• κολοκυθάκια – 1 κιλό;
• αλεσμένο πιπέρι – 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• ντομάτες – 600 γρ.
• ξύδι τραπεζιού – 40 ml;
• κρεμμύδι – 0,4 κιλά;
• επιτραπέζιο αλάτι – 20 γρ.
• καρότα – 0,4 κιλά;
• κρυσταλλική ζάχαρη – 60 g;
• γλυκές πιπεριές – 300 γρ.
• πελτέ ντομάτας – 100 γρ.
• φυτικό λάδι – 150 ml;
• σκόρδο – 30 γρ.
• φρέσκο ​​μαϊντανό για γεύση.

Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και λιώστε το σκόρδο. Τοποθετήστε τα προετοιμασμένα υλικά σε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο, ρίξτε το λάδι και τοποθετήστε το στη φωτιά. Σοτάρετε για 7 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Ξεφλουδίστε τα καρότα, ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε. Τηγανίστε τα λαχανικά, ανακατεύοντας τακτικά.

Κόψτε τις ντομάτες σε τέταρτα, κόβοντας πρώτα τα κοτσάνια. Αφαιρέστε τους σπόρους και τις λευκές μεμβράνες από τις πιπεριές και κόψτε τις σε λωρίδες. Προσθέστε τις στα άλλα λαχανικά και συνεχίστε το μαγείρεμα για 10 λεπτά.

Προσθέστε την πάστα, την κρυσταλλική ζάχαρη και το χοντρό αλάτι. Ανακατέψτε και συνεχίστε το σιγοβρασμό για 15 λεπτά. Ξεπλύνετε τα κολοκυθάκια, αφαιρώντας τη φλούδα και τους σπόρους, αν χρειάζεται. Κόψτε τα σε κύβους ή φέτες, κατά προτίμηση. Προσθέστε τα στα άλλα υλικά μαζί με τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και το ξύδι. Ανακατέψτε απαλά. Μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά. Είναι σημαντικό τα κολοκυθάκια να μαλακώσουν ελαφρώς. Μοιράστε τα σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε καλά. Τοποθετήστε τα κάτω από μια ζεστή κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Με σκόρδο

Κερνώντας τους καλεσμένους σας με αυτό το ορεκτικό, θα τους αφήσετε σε μια ευφορική κατάσταση για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η προσθήκη πικάντικων μπαχαρικών ενισχύει τη γεύση του λαχανικού, δίνοντας στο πιάτο μια μοναδική γεύση.

• νεαρά κολοκυθάκια – 1,5 κιλά
• σκόρδο – 50 γρ.
• Κορεάτικο καρύκευμα καρότου – 30 γρ.
• ξύδι τραπεζιού – 75 ml;
• αλάτι από πέτρα – 20 γρ.
• κρυσταλλική ζάχαρη – 100 g;
• φυτικό λάδι – 100 ml;
• πελτέ ντομάτας – 250 γρ.
• φρέσκο ​​άνηθο.

Πλύνετε τα κολοκυθάκια, στεγνώστε τα και αφαιρέστε ένα λεπτό στρώμα από τη φλούδα, αν χρειάζεται. Κόψτε τα σε φέτες. Τοποθετήστε τα κολοκυθάκια σε ένα μπολ με χοντρό πάτο και προσθέστε τη ζεστή κορεάτικη σάλτσα σαλάτας, την κρυσταλλική ζάχαρη, τον πελτέ ντομάτας, το οξύ, το αλάτι και το λάδι.

Τοποθετήστε το δοχείο με το περιεχόμενο στην εστία. Αφήστε το να βράσει και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά. Συνεχίστε το μαγείρεμα για 60 λεπτά.

Ξεπλύνετε τα μυρωδικά, στεγνώστε τα και ψιλοκόψτε. Χωρίστε το σκόρδο σε σκελίδες, πλύνετε και ψιλοκόψτε. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, προσθέστε το σκόρδο και τα μυρωδικά. Ανακατέψτε και ζεστάνετε το ορεκτικό για άλλα 20 λεπτά. Μοιράστε σε αποστειρωμένα βάζα.

Χωρίς αποστείρωση

Μπορείτε να ετοιμάσετε το πιάτο χωρίς προ-αποστείρωση. Αυτή η διαδικασία θα σας εξοικονομήσει σημαντικό χρόνο.

Για να προετοιμάσετε κονσερβοποιημένα τρόφιμα, πρέπει να αγοράσετε:

• ξύδι τραπεζιού – 80 ml;
• κολοκυθάκια – 4,5 κιλά;
• αλάτι από πέτρα – 120 γρ.
• χυμός ντομάτας – 2 λίτρα;
• κρυσταλλική ζάχαρη – 250 g;
• πελτέ ντομάτας – 100 γρ.
• έτοιμη μουστάρδα – 60 γρ.
• τσίλι – 4 λοβούς;
• γλυκιά πιπεριά – 4 λοβούς;
• σκόρδο – 150 γρ.

Πλύνετε το κολοκυθάκι και χωρίστε το σε ίσα μισά οριζόντια. Αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε το σε φέτες. Σε μια εμαγιέ κατσαρόλα, ανακατέψτε το χυμό ντομάτας και την πελτέ. Προσθέστε αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη, μουστάρδα και λάδι. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Χωρίστε το σκόρδο σε σκελίδες, ξεφλουδίστε τυχόν ακατάλληλες φλούδες και ψιλοκόψτε.

Αφαιρέστε τους σπόρους και τις λευκές μεμβράνες και από τις δύο πιπεριές. Κόψτε τις σε φέτες. Προσθέστε τις στη σάλτσα και βράστε. Προσθέστε τα κολοκυθάκια και βράστε. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 40 λεπτά. Ανακατεύετε περιστασιακά, αλλά προσέξτε πολύ να μην σπάσουν οι σκελίδες. Τοποθετήστε τις σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε καλά.

Πώς και για πόσο καιρό αποθηκεύονται τα κενά;

Συνιστάται η διατήρηση των κονσερβοποιημένων τροφίμων εντός 12 μηνών. Όσο παλαιότερο είναι το τρόφιμο, τόσο λιγότερο ευνοϊκή μπορεί να είναι η γεύση του. Επιλέξτε τη σωστή τοποθεσία αποθήκευσης: ψυγείο, κελάρι ή πάγκο κουζίνας. Κρατήστε τα τρόφιμα μακριά από το άμεσο ηλιακό φως και μακριά από πηγές θερμότητας και σόμπες.