Απλές συνταγές για την παρασκευή μανιταριών μελιού σε 15 λεπτά για το χειμώνα, με και χωρίς αποστείρωση, στο σπίτι

Τα τουρσί μανιτάρια μελιού έχουν μια λεπτή, ορεκτική γεύση. Αυτή η λιχουδιά μπορεί να παρασκευαστεί για γρήγορη κατανάλωση ή να διατηρηθεί για όλο τον χειμώνα. Η γεύση και τα συστατικά μπορούν να προσαρμοστούν στις προσωπικές σας προτιμήσεις. Για μια έντονη επίγευση και πικάντικο άρωμα, προσθέστε φρέσκα βότανα και διάφορα μπαχαρικά.

Μανιτάρια μελιού: σύνθεση και ευεργετικές ιδιότητες των μανιταριών

Υπάρχει μια κοινή εσφαλμένη αντίληψη ότι τα τουρσί μανιτάρια δεν έχουν θρεπτική αξία και θρεπτικά συστατικά. Τα μανιτάρια πορτσίνι ή τα δημοφιλή μανιτάρια-κουμπιά προτιμώνται συχνά. Ωστόσο, τα μανιτάρια μελιού λιβαδιού μπορούν να τα ανταγωνιστούν στην πλούσια και ωφέλιμη περιεκτικότητά τους σε βιταμίνες.

Αυτά τα φυτά που ζουν στο δάσος περιέχουν πολλά πολύτιμα μικροθρεπτικά συστατικά: σίδηρο, ψευδάργυρο, ασβέστιο, φώσφορο, βιταμίνη C και βιταμίνες Β. Η κατανάλωσή τους έχει θετική επίδραση στην αιμοποίηση και το ενδοκρινικό σύστημα. Η περιεκτικότητά τους σε θερμίδες είναι εξίσου ικανοποιητική—όχι περισσότερες από 20 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια.

Προετοιμασία του κύριου συστατικού για μαρινάρισμα

Τα μανιτάρια με μέλι είναι η καλύτερη επιλογή για τουρσί και κονσερβοποίηση. Επιλέξτε μικρά μανιτάρια με σφιχτά καπάκια. Η προετοιμασία των μανιταριών περιλαμβάνει το καλό πλύσιμο τους. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε τα βασικά του μαριναρίσματος. Ορισμένες συνταγές μπορεί επίσης να απαιτούν πρώτα το βράσιμο των μανιταριών στον ατμό. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να φτιάξετε γρήγορες, νόστιμες και υγιεινές κονσέρβες από ασφαλή υλικά.

Σημείωση! Ακόμα και τα κατεψυγμένα μανιτάρια του λιβαδιού αποτελούν ένα εξαιρετικό σνακ. Αυτό το δασικό προϊόν δεν απαιτεί πολύωρο μούλιασμα.

Μέθοδοι για την προετοιμασία μανιταριών στο σπίτι

Οι συνταγές προορίζονται για γρήγορη προετοιμασία (άμεσο σερβίρισμα ή βραχυπρόθεσμη αποθήκευση στο ψυγείο) ή για κονσερβοποίηση.

Σε μια κλασική μαρινάδα για το χειμώνα

Μια απλή μέθοδος είναι κατάλληλη για τη συντήρηση σε μια κλασική μαρινάδα για τον χειμώνα. Είναι αρκετά ξινά και ελαφρώς αλμυρά, καθιστώντας τα ένα εξαιρετικό ορεκτικό ή προσθήκη σε διάφορες σαλάτες. Υλικά:

• 2 κιλά μανιταριών μελιού.
• 50 γραμμάρια ξιδιού.
• 500 γραμμάρια νερού.
• 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη και αλάτι.
• σκόρδο και πιπέρι όσο χρειάζεται.

Οδηγίες: Βάλτε τα μαγειρεμένα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα και βράστε τα για όχι περισσότερο από 7 λεπτά. Βάλτε τα σε ένα σουρωτήρι και στραγγίστε την περίσσεια υγρού. Στη συνέχεια, προσθέστε το νερό που αναφέρεται στη συνταγή, το αλάτι, τη ζάχαρη και μερικά μούρα μπαχάρι. Μπορείτε επίσης να ψιλοκόψετε το σκόρδο και να το προσθέσετε. Μόλις βράσει, προσθέστε το ξίδι. Προσθέστε τα μανιτάρια στην έτοιμη μαρινάδα και σιγοβράστε για 15 λεπτά. Χρησιμοποιώντας μια κουτάλα, μεταφέρετέ τα στα δοχεία και καλύψτε τα πλήρως με τη μαρινάδα. Τυλίξτε τα και τοποθετήστε τα ανάποδα στο πάτωμα.

Μέθοδος χωρίς αποστείρωση

Αυτή η μέθοδος συντήρησης των πλασμάτων του λιβαδιού είναι απλούστερη από παρόμοιες μεθόδους. Είναι επίσης εξαιρετικά βολική όταν κονσερβοποιείτε μεγάλες ποσότητες υλικών. Ταιριάζει τέλεια με πιάτα με λαχανικά και πατάτες. Αυτή η μαρινάδα θα γεμίσει δύο βάζα 3 λίτρων. Συστατικά:

• 4 κιλά μανιταριών μελιού.
• 3 λίτρα υγρού.
• 150 γραμμάρια αλατιού.
• 4 φύλλα δάφνης
• 3 μπιζέλια μπαχάρι
• μια πρέζα κιτρικού οξέος.
• μισή κουταλιά επιδόρπιο κανέλας.

Οδηγίες: Καθαρίστε και ξεπλύνετε τα μανιτάρια. Ρίξτε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βράστε. Βάλτε τα κοτσάνια και τα καπέλα των μανιταριών στο βραστό νερό και σιγοβράστε για άλλη μισή ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας θα σχηματιστεί αφρός. Αφαιρέστε τον με μια ξύλινη σπάτουλα ή κουτάλι. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα μανιτάρια και τοποθετήστε τα σε ένα σουρωτήρι για να φύγει η περίσσεια υγρού.

Στη συνέχεια, ετοιμάστε τη μαρινάδα για τη συντήρηση. Προσθέστε 500 γραμμάρια νερό σε ένα δοχείο μεσαίου μεγέθους. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, κανέλα, δάφνη και κιτρικό οξύ. Σιγοβράστε για 5-7 λεπτά. Ρίξτε την έτοιμη μαρινάδα πάνω από το κύριο συστατικό και σιγοβράστε για άλλα 15 λεπτά. Μοιράστε σε δοχεία και σφραγίστε καλά.

Γρήγορο τουρσί

Αυτή η μέθοδος θεωρείται μια γρήγορη συνταγή για φρούτα του δάσους, καθώς η αλμυρή λιχουδιά είναι έτοιμη για κατανάλωση σε λίγες μόνο ώρες. Είναι ιδανική για ορεκτικό δείπνου. Για πιο όξινη γεύση, θα χρειαστείτε περισσότερο ξίδι. Ωστόσο, δεν συνιστάται να μειώσετε την ποσότητα, καθώς ο χρόνος μαριναρίσματος είναι περιορισμένος. Τι θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό μανιταριών μελιού.
• κουτάλι επιδόρπιο ζάχαρης και αλατιού.
• 40 χιλιοστόλιτρα ξιδιού.
• μερικά φύλλα δάφνης
• τριμμένο πιπέρι.

Προετοιμασία: Τοποθετήστε τα καθαρά και αποξηραμένα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Μαγειρέψτε για μισή ώρα, αλλά 15 λεπτά θα είναι αρκετά για μικρά μανιτάρια. Στραγγίστε το υγρό. Στη συνέχεια, ετοιμάστε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε μισό λίτρο από το υγρό, βράστε το και προσθέστε όλα τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα που αναφέρονται στη συνταγή. Το φύλλο δάφνης προστίθεται σχεδόν στο τέλος.

Μόλις βράσει, σβήστε τη φωτιά. Τοποθετήστε τα κύρια υλικά σε αποστειρωμένα βάζα και γεμίστε τα μέχρι πάνω με την έτοιμη μαρινάδα. Βάλτε το στο ψυγείο και το ορεκτικό θα είναι έτοιμο σε 3 ώρες.

Αν το αφήσετε να δράσει όλη τη νύχτα, η γεύση θα είναι ακόμα καλύτερη.

Χωρίς προσθήκη ξιδιού

Μπορείτε να μαρινάρετε τρυφερά μανιτάρια του δάσους χωρίς να προσθέσετε ξίδι, το οποίο υπάρχει σε όλες τις κλασικές συνταγές. Αυτή η συνταγή βήμα προς βήμα είναι εύκολη στην παρακολούθηση και αποτελεί ένα νόστιμο χειμωνιάτικο σνακ. Τι θα χρειαστείτε:

• 2,5 κιλά μανιταριών.
• λίτρο υγρού
• επιδόρπιο μερίδα αλατιού?
• κουτάλι επιδόρπιο κιτρικού οξέος.

Οδηγίες: Προσθέστε αλάτι, φύλλα δάφνης και κιτρικό οξύ στο υγρό. Βράστε, προσθέστε το παρασκευασμένο κύριο συστατικό και σιγοβράστε για 15 λεπτά. Ρίξτε τα μανιτάρια και τη ζεστή μαρινάδα σε αποστειρωμένα δοχεία. Σφραγίστε και αφήστε τα να κρυώσουν.

Σε βάζα με προσθήκη σκόρδου

Αυτός είναι ένας νόστιμος και γευστικός τρόπος για να διατηρήσετε τουρσί μανιτάρια λιβαδιού. Το παρασκεύασμα είναι έτοιμο για κατανάλωση μέσα σε λίγες ώρες. Αυτή η συνταγή λειτουργεί τόσο με φρέσκα όσο και με κατεψυγμένα κύρια συστατικά. Λίστα συστατικών:

• 2,5 κιλά μανιταριών.
• 8 μέρη σκόρδου.
• 2 κουταλιές επιδόρπιο αλάτι.
• 40 χιλιοστόγραμμα ξιδιού.
• φύλλο δάφνης;
• 2 κουταλιές επιδόρπιο βούτυρο.

Οδηγίες: Σιγοβράστε το κύριο συστατικό σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Στραγγίστε και ξεπλύνετε τα μανιτάρια. Βράστε όλα τα απαραίτητα μπαχαρικά σε ξεχωριστό δοχείο, προσθέστε το κύριο συστατικό και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 10 λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι έχετε καλύψει το δοχείο με καπάκι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδο, ψιλοκόψτε και προσθέστε τις στο δοχείο μαγειρέματος. Σβήστε τη φωτιά, προσθέστε ξίδι και φρέσκα βότανα. Τυλίξτε το σε ρολό ή αφήστε το να κρυώσει.

Συνταγή για πικάντικα μανιτάρια μελιού

Μπορείτε να μαρινάρετε λαχανικά του δάσους χρησιμοποιώντας αυτή την αλμυρή συνταγή με κανέλα. Τα μπαχαρικά πάντα ενισχύουν τη γεύση, προσδίδοντάς τους απίστευτο άρωμα και μια ελαφριά πικράδα. Τι θα χρειαστείτε:

• 3 κιλά μανιταριών μελιού.
• μισό λίτρο νερό.
• μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και αλάτι.
• πιπέρι σε σκόνη;
• μερικά φύλλα δάφνης
• κουτάλι επιδόρπιο ξύδι?
• 40 γραμμάρια κανέλας.

Οδηγίες: Τοποθετήστε το κύριο συστατικό σε ένα μαγειρικό σκεύος και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Ρίξτε το ζωμό σε ξεχωριστό μπολ και σιγοβράστε τα μανιτάρια για άλλα 5 λεπτά. Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά στο ίδιο μπολ και σιγοβράστε μέχρι να βράσουν. Ανακατέψτε τη μαρινάδα με τα μανιτάρια και σιγοβράστε για λίγα λεπτά. Τυλίξτε τις μαρμελάδες σε δοχεία.

Μανιτάρια τουρσί με άνηθο και μπαχαρικά

Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα νόστιμο ορεκτικό για διάφορα πιάτα προσθέτοντας φρέσκα βότανα και μπαχαρικά, τα οποία θα δώσουν στο γλυκό ένα ιδιαίτερο άρωμα και μια διακριτική πινελιά. Συστατικά:

• 2 κιλά μανιταριών μελιού.
• 500 γραμμάρια νερού.
• 50 χιλιοστόλιτρα ξιδιού τραπεζιού ή μηλίτη μήλου.
• μια κουταλιά ζάχαρης και αλατιού.
• 5 μπιζέλια μπαχάρι, γαρίφαλο.
• 3 ομπρέλες από άνηθο.

Οδηγίες: Βάλτε το παρασκευασμένο κύριο συστατικό σε αλατισμένο νερό και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με ζεστό νερό. Στη συνέχεια, ετοιμάστε τη μαρινάδα. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά σε ένα λίτρο νερό, βράστε και σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά. Προσθέστε το συστατικό του δάσους στην παρασκευασμένη μαρινάδα και σιγοβράστε μέχρι να βυθιστεί στον πάτο. Τοποθετήστε τα σε αποστειρωμένα βάζα, σκεπάστε και σφραγίστε.

Μαριναρισμένο ορεκτικό μανιταριών

Ανάλογα με την τεχνολογία που χρησιμοποιείται για την παρασκευή της αρωματικής μαρινάδας, η μαρμελάδα που προκύπτει θα είναι πικάντικη, γλυκιά, ξινή ή ξινή. Συστατικά:

• 2,5 κιλά μανιταριών μελιού.
• 5 μέρη σκόρδου.
• 1 γλυκιά πιπεριά
• μερικούς κόκκους μαύρου πιπεριού.
• μια κουταλιά αλάτι και ζάχαρη.
• φρέσκα βότανα;
• μερικά φύλλα δάφνης.

Οδηγίες: Τοποθετήστε το κύριο συστατικό και τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το ξύδι, σε ένα βαθύ δοχείο. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά με το καπάκι κλειστό. Στη συνέχεια, προσθέστε το ξύδι και σιγοβράστε για άλλα 7 λεπτά. Προσθέστε φρέσκα μυρωδικά προς το τέλος, αν δεν χρειάζεται να τα συντηρήσετε. Αφήστε το μείγμα να μουλιάσει και απολαύστε. Για να σφραγίσετε, ρίξτε το σε βάζα και σφραγίστε.

Στα Κορεάτικα

Μπορείτε να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας ή όλη την οικογένεια με αυτή τη συνταγή για τουρσί μανιτάρια λιβαδιού. Ωστόσο, η τουρσί εκδοχή είναι πιο ελκυστική για όσους αγαπούν τα πικάντικα φαγητά. Υλικά:

• 1,5 κιλά μανιταριών μελιού.
• βολβός;
• 3 κεφάλια σκόρδου.
• μια πρέζα μαύρο πιπέρι.
• 5 κουταλιές της σούπας ξίδι μηλίτη μήλου.
• μια κουταλιά αλάτι και ζάχαρη.

Οδηγίες: Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε λεπτές ροδέλες. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και λιώστε το με ό,τι έχετε διαθέσιμο. Αποστειρώστε τα δοχεία χρησιμοποιώντας την προτιμώμενη μέθοδο. Βράστε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ρίξτε την έτοιμη μαρινάδα πάνω από το κύριο συστατικό στα δοχεία κονσερβοποίησης. Αφήστε το ορεκτικό να μαριναριστεί στο ψυγείο για μια εβδομάδα.

Μαρινάρισμα κατεψυγμένων μανιταριών

Τα κατεψυγμένα μανιτάρια μελιού είναι εξίσου νόστιμα και αρωματικά με τα φρέσκα. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι η παρασκευή τους σε τουρσί δεν απαιτεί απόψυξη. Συστατικά:

• μισό κιλό κατεψυγμένων μανιταριών μελιού.
• 500 γραμμάρια νερού.
• 150 χιλιοστόλιτρα ξιδιού κρασιού.
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και αλάτι.
• μερικά κομμάτια σκόρδου.
• μερικά φύλλα δάφνης.

Οδηγίες: Βάλτε τα μανιτάρια σε βραστό νερό και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά. Ετοιμάστε τη μαρινάδα ξεχωριστά. Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά σε 1 λίτρο νερό και βράστε. Προσθέστε το κύριο συστατικό στη μαρινάδα και σιγοβράστε για 7 λεπτά. Σφραγίστε σε κατάλληλα δοχεία. Αυτά τα κονσερβοποιημένα μανιτάρια πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό μέρος.

Κανόνες για την αποθήκευση κονσερβοποιημένων τροφίμων το χειμώνα

Το παρασκευασμένο προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί σε αποστειρωμένα δοχεία καθ' όλη τη χειμερινή περίοδο. Κατά τη συντήρηση για μακροχρόνια αποθήκευση, δεν συνιστάται η χρήση μεταλλικών καπακιών.

Για να αποφύγετε το φούσκωμα των δοχείων, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε καπάκια από νάιλον, τα οποία θα πρέπει να έχουν προηγουμένως εμποτιστεί σε βραστό νερό. Η αποστείρωση είναι ζωτικής σημασίας σε αυτήν την περίπτωση.