24 καλύτερες συνταγές για τη διατήρηση των παντζαριών για τον χειμώνα

Τα παντζάρια είναι ένα υγιεινό λαχανικό. Λόγω της υψηλής ποσότητας βιταμινών, πολύτιμων στοιχείων και άλλων ευεργετικών ενώσεων που βρίσκονται όχι μόνο στις ρίζες αλλά και στους μίσχους, χρησιμοποιούνται συχνά στη διαιτητική διατροφή και για ιατρικούς σκοπούς. Τα ριζώδη λαχανικά έχουν ευεργετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα. Ως εκ τούτου, υπάρχουν πολλές συνταγές για κονσέρβες παντζαριών για το χειμώνα.

Τι μπορείτε να φτιάξετε από τα παντζάρια για το χειμώνα;

Αυτό το ευέλικτο λαχανικό χρησιμοποιείται τόσο για τη ρίζα όσο και για τις κορυφές. Μπορεί να γίνει τουρσί, να χρησιμοποιηθεί σε μπορς, βινεγκρέτ και άλλες σαλάτες. Τα κοτσάνια και οι κορυφές τρώγονται σκέτα ή ως συστατικό σαλάτας.

Ποια παντζάρια να επιλέξω για τις χειμερινές προετοιμασίες;

Η επιτυχία των παρασκευασμάτων σας εξαρτάται από την ποιότητα των ριζικών λαχανικών σας. Συνιστάται:

• επιλέξτε ριζώδη λαχανικά ίδιου μεγέθους για ομοιόμορφο μαγείρεμα.
• πρέπει να είναι απαλλαγμένα από ζημιές και μούχλα, διαφορετικά θα αποκτήσουν μια δυσάρεστη οσμή και γεύση μετά το μαγείρεμα.
• για να διατηρήσετε τα παντζάρια κόκκινα, προσθέστε λίγη ζάχαρη και 2-3 κουταλιές της σούπας ξίδι στο νερό ενώ βράζει.
• Για να ξεφλουδίσετε εύκολα το λαχανικό, πρέπει να το ρίξετε με κρύο νερό.

Οι καλύτερες συνταγές

Αυτό το υγιεινό λαχανικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε πολλά νόστιμα πιάτα που θα σας φανούν χρήσιμα σε περίπτωση που φτάσουν απρόσμενοι επισκέπτες.

Προετοιμασία για βινεγκρέτ σε βάζα

Αυτές οι παρασκευές είναι ιδανικές για να φτιάξετε γρήγορα βινεγκρέτ. Μπορούν επίσης να καταναλωθούν ως ορεκτικό, καθώς είναι νόστιμες.

Υποχρεούμαι:

• βρασμένα παντζάρια – 0,8 κιλά;
• λεμόνι - ένα;
• αλάτι – 15 γραμμάρια;
• ελαιόλαδο – 75 χιλιοστόλιτρα;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 35 γραμμάρια.

Σχέδιο δράσεων:

1. Ξεφλουδίστε το λαχανικό και κόψτε το σε κύβους.
2. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι, ρίξτε το λάδι, προσθέστε χυμό λεμονιού και σιγοβράστε για 10 λεπτά.
3. Τοποθετήστε σε καθαρά δοχεία και αποστειρώστε για 10 λεπτά.
4. Σφίξτε καλά το καπάκι.

Με κόλιανδρο

Αυτή η αλμυρή μαρμελάδα θα προσελκύσει τους απαιτητικούς γκουρμέ. Ετοιμάστε την σύμφωνα με την προηγούμενη συνταγή. Για την καθορισμένη ποσότητα υλικών, θα χρειαστείτε 10-12 γραμμάρια κόλιανδρου.

Παντζάρια και φασόλια για χειμερινό μπορς

Αυτή η παρασκευή γίνεται σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή για βινεγκρέτ. Παρεμπιπτόντως, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σε σαλάτα. Τα υλικά που αναφέρονται απαιτούν 250 γραμμάρια μαγειρεμένων φασολιών.

Συνταγή χωρίς αποστείρωση

Για τη διατήρηση ολόκληρων λαχανικών, συνιστάται να επιλέγετε μικρά φρούτα, διαμέτρου περίπου 5 εκατοστών.

Θα χρειαστείτε:

• βρασμένα παντζάρια – 1 κιλό;
• αλάτι – 1,3 κουταλιές της σούπας;
• πιπέρι – 5-6 μπιζέλια;
• νερό;
• ξύδι – ½ φλιτζάνι.

Σχέδιο δράσεων:

1. Ξεφλουδίστε τα ριζικά λαχανικά, τοποθετήστε τα σφιχτά σε καθαρά δοχεία, ρίξτε βραστό υγρό και αφήστε τα να σταθούν για ένα τέταρτο της ώρας.
2. Στραγγίστε το υγρό και ετοιμάστε τη μαρινάδα από αυτό: προσθέστε τα καθορισμένα συστατικά και βράστε.
3. Ρίξτε ξίδι στα βάζα και γεμίστε τα. Κλείστε καλά, γυρίστε τα ανάποδα στα καπάκια και σκεπάστε τα για να διατηρηθούν ζεστά.

Τριμμένα τουρσί παντζάρια για κρύο μπορς σε βάζα

Στοιχεία:

• βρασμένα παντζάρια – 1 κιλό;
• μπαχάρι – 5 μπιζέλια;
• φύλλο δάφνης – 3 τεμάχια;
• κρυσταλλική ζάχαρη – 45 γραμμάρια;
• νερό – 0,8 λίτρα;
• αλάτι – 25 γραμμάρια;
• ξίδι - 60 χιλιοστόλιτρα.

Σχέδιο δράσεων:

1. Ξεφλουδίστε τα λαχανικά, ψιλοκόψτε τα και τοποθετήστε τα σε καθαρά δοχεία.
2. Ετοιμάστε τη μαρινάδα από τα καθορισμένα συστατικά και ρίξτε τη σε δοχεία.
3. Αποστειρώστε τα βάζα για 10 λεπτά, κλείνοντας καλά.

Παντζάρια τουρσί με σκόρδο

Αυτές οι μαρμελάδες έχουν μια πικάντικη, πικάντικη γεύση. Ετοιμάστε τις σύμφωνα με την προηγούμενη συνταγή. Για την καθορισμένη ποσότητα υλικών, θα χρειαστείτε 4-5 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο.

Προετοιμασία για σούπες και μαγειρευτά

Η διατήρηση του ζωμού σάς επιτρέπει να εξοικονομείτε χρόνο κατά την προετοιμασία σούπας. Χρησιμοποιείται η παραπάνω συνταγή (για μπορς).

Αν θέλετε, τα λαχανικά μπορούν να ψιλοκομτούν αντί να τριφτούν.

Τουρσί παντζάρια

Στοιχεία:

• βρασμένα παντζάρια – 1,2 κιλά
• αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη - 30 γραμμάρια το καθένα.
• σκόρδο – 2 σκελίδες;
• ξίδι – 65 χιλιοστόλιτρα.

Σχέδιο:

1. Κόψτε τα ξεφλουδισμένα λαχανικά σε φέτες και τοποθετήστε τα σε βάζα. Προσθέστε κομμάτια σκόρδου.
2. Προσθέστε αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη σε 0,5 λίτρα υγρού, βράστε, ρίξτε ξίδι και ρίξτε σε δοχεία, τυλίξτε.

Γλυκά παντζάρια με κολοκυθάκια για το χειμώνα

Σε αυτή τη συνταγή, μπορείτε να αντικαταστήσετε το γλυκό συστατικό με μέλι. Το πιάτο θα αποκτήσει μια πικάντικη γεύση μελιού.

Απαραίτητος:

• βρασμένα παντζάρια – 1 κιλό;
• κρεμμύδι και κολοκυθάκι – 0,8 κιλά το καθένα.
• ξίδι – 2/3 φλιτζάνι;
• ηλιέλαιο – 60 χιλιοστόλιτρα;
• ζάχαρη – 0,15 κιλά;
• αλάτι – 25 γραμμάρια;
• μπαχάρι και μαύρο πιπέρι - 7 γραμμάρια το καθένα.
• φύλλο δάφνης.

Σχέδιο:

1. Τρίψτε τα καθαρισμένα λαχανικά ρίζας και το κολοκύθι. Αν το κολοκύθι έχει σπόρους, αφαιρέστε τους.
2. Για τη μαρινάδα: ρίξτε τα καθορισμένα συστατικά σε 0,5 λίτρα υγρού και βράστε.
3. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε κύβους.
4. Βάλτε όλα τα λαχανικά στη μαρινάδα και σιγοβράστε για 7-10 λεπτά.
5. Τοποθετήστε σε ξηρά, αποστειρωμένα δοχεία και σφραγίστε.

Συνταγή με κιτρικό οξύ

Το οξύ λειτουργεί ως συντηρητικό.

Συστατικά:

• βρασμένα παντζάρια – 1-1,3 κιλά;
• μαύρο πιπέρι – 7 μπιζέλια;
• φύλλο δάφνης – 3 τεμάχια;
• αλάτι - μια κουταλιά της σούπας;
• οξύ – 1/3 κουταλάκι του γλυκού;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 2,5 κουταλιές της σούπας.

Παρασκευή:

1. Ξεφλουδίστε τα ριζικά λαχανικά και κόψτε τα σε κύβους ή λωρίδες.
2. Προετοιμάστε την άλμη: ρίξτε τα καθορισμένα συστατικά σε 0,5 λίτρα υγρού, προσθέστε τα παντζάρια και σιγοβράστε για 7-10 λεπτά.
3. Τοποθετήστε σε ένα αποστειρωμένο δοχείο, ρίξτε την υπόλοιπη άλμη και σφραγίστε καλά.

Τουρσί μίσχοι ριζικών λαχανικών

Μπορείτε να φτιάξετε κονσέρβες όχι μόνο από τις ρίζες, αλλά και από τα κοτσάνια. Χρησιμοποιούνται τόσο οι κορυφές όσο και οι ρίζες.

Απαραίτητος:

• μίσχοι – 1 κιλό;
• άνηθος – 2-3 ομπρέλες;
• μαύρο πιπέρι – 3-4 μπιζέλια;
• φύλλο δάφνης;
• αλάτι - μια κουταλιά της σούπας;
• ξίδι – 30 χιλιοστόλιτρα;
• ζάχαρη - 2,3 κουταλιές της σούπας.

Ακολουθία ενεργειών:

1. Αφαιρέστε τα φύλλα και κόψτε τα κοτσάνια σε λωρίδες 7-8 εκ.
2. Τοποθετήστε τα σε καθαρά δοχεία, προσθέτοντας ένα κλαδάκι άνηθο σε κάθε μπολ. ​​Προσθέστε μια σκελίδα σκόρδο, αν θέλετε. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το μείγμα. Αφήστε το να σταθεί για 10 λεπτά.
3. Στραγγίστε το υγρό και ετοιμάστε μια μαρινάδα χρησιμοποιώντας τα υλικά που αναφέρονται παραπάνω. Βράστε για 2-3 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε το ξίδι.
4. Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από τα κοτσάνια. Αποστειρώστε τα βάζα για 10 λεπτά και στη συνέχεια σφραγίστε τα.

Με οξαλίδα

Οι πράσινες κορυφές μπορούν να παρασκευαστούν με οξαλίδα – ιδανική επιλογή για πράσινο μπορς.

Απαραίτητος:

• πράσινος;
• αλάτι – 15 γραμμάρια;
• κρυσταλλική ζάχαρη – 45 γραμμάρια;
• ξίδι - 60 χιλιοστόλιτρα.

Σχέδιο:

1. Ψιλοκόβουμε όλα τα χόρτα και τα βάζουμε σε βάζα.
2. Διαλύστε τα καθορισμένα συστατικά σε ένα λίτρο νερό, βράστε και περιχύστε τα βότανα.
3. Αποστειρώστε για 10 λεπτά, κλείστε.

Κορεάτικη σαλάτα

Τέτοιες κονσέρβες λαχανικών είναι σε ζήτηση το χειμώνα.

Απαραίτητος:

• παντζάρια – 1,3 κιλά;
• ξίδι – 60 χιλιοστόλιτρα;
• αλάτι – 1,5 κουταλιές της σούπας;
• κρυσταλλική ζάχαρη – 25 γραμμάρια;
• μαύρο πιπέρι – η άκρη ενός μαχαιριού.
• ηλιέλαιο – 80 χιλιοστόλιτρα;
• σκόρδο – 3 σκελίδες.

Ενέργειες:

1. Βράστε τα λαχανικά, αλλά μην τα παραβράσετε· θα πρέπει να είναι σφιχτά.
2. Τρίψτε σε κατάλληλο τρίφτη. Πασπαλίστε με πιπέρι, αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη και ρίξτε ξίδι.
3. Ψιλοκόψτε το σκόρδο, τοποθετήστε το πάνω στα παντζάρια, ρίξτε ζεστό λάδι. Ανακατέψτε.
4. Μετά από 10 λεπτά, τοποθετήστε τα σε προετοιμασμένα βάζα.
5. Αποστειρώστε τα δοχεία για 10 λεπτά, κλείστε.

Μαγείρεμα με μανιτάρια

Θα χρειαστείτε:

• βρασμένα παντζάρια – 1 κιλό;
• μανιτάρια – 0,4 κιλά;
• αλάτι – 25 γραμμάρια;
• κρεμμύδι - ένα;
• ζάχαρη – 35 γραμμάρια;
• ξίδι και λάδι για τηγάνισμα - 45 χιλιοστόλιτρα το καθένα.

Ακολουθία:

1. Πλένουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε κύβους.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σοτάρουμε μέχρι να ροδίσει, προσθέτουμε τα μανιτάρια και το σοτάρουμε μέχρι να ροδίσει.
3. Ξεφλουδίστε το ριζικό λαχανικό, κόψτε το σε κύβους, συνδυάστε το με τα μανιτάρια, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και σιγοβράστε για 10 λεπτά.
4. Ρίξτε ξίδι και μοιράστε το σε παρασκευασμένα δοχεία.
5. Αποστειρώστε για 10 λεπτά, κλείστε.

Χαβιάρι παντζαριού με μήλα

Στοιχεία:

• βρασμένα παντζάρια – 1 κιλό;
• μήλα – 0,3 κιλά;
• κιτρικό οξύ – 5-7 γραμμάρια;
• ζάχαρη – 2,5 κουταλιές της σούπας;
• αλάτι – 25 γραμμάρια;
• μαύρο πιπέρι - στην άκρη ενός κουταλιού.

Ενέργειες:

1. Αλέστε τα μήλα (ξεφλουδισμένα) και τα ριζικά λαχανικά σε ένα μύλο κρέατος.
2. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι και οξύ. Σιγοβράστε για 20 λεπτά.
3. Τοποθετήστε σε αποστειρωμένο δοχείο και κλείστε.

Πικάντικο χαβιάρι

Η διατήρηση του χαβιαριού σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν είναι περίπλοκη και οι λάτρεις των πικάντικων και πικάντικων ορεκτικών θα εκτιμήσουν το χαβιάρι.

Συστατικά:

• βρασμένα παντζάρια – 1,4 κιλά
• κρεμμύδι;
• σκόρδο – 4 σκελίδες;
• καυτερή πιπεριά (προαιρετικά);
• κόλιανδρο – ½ κουταλάκι του γλυκού;
• μαύρο πιπέρι – η άκρη ενός μαχαιριού.
• κιτρικό οξύ – 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• κάρυ, παρίκα.

Ακολουθία:

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσει.
2. Ψιλοκόψτε τα ξεφλουδισμένα λαχανικά ρίζας, το κρεμμύδι και το σκόρδο και στη συνέχεια προσθέστε όλα τα υλικά που αναφέρονται. Σιγοβράστε για 20 λεπτά.
3. Τοποθετήστε σε αποστειρωμένο ξηρό δοχείο και κλείστε.

Συνταγή για χαβιάρι Nezhenka

Αυτή η προετοιμασία θα αρέσει τόσο σε παιδιά όσο και σε ενήλικες.

Υποχρεούμαι:

• παντζάρια – 1 κιλό;
• μελιτζάνες – 0,8 κιλά;
• μήλα – 0,4 κιλά;
• ζάχαρη – ½ φλιτζάνι;
• κιτρικό οξύ – ½ κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι - μια κουταλιά της σούπας;
• ελαιόλαδο – 110 χιλιοστόλιτρα.

Ενέργειες:

1. Ξεφλουδίστε τα μήλα. Κόψτε τα υλικά σε μικρούς κύβους. Μπορείτε να τρίψετε τα παντζάρια.
2. Προσθέστε αλάτι, οξύ, ζάχαρη, πιπέρι, ρίξτε λάδι, σιγοβράστε για 35 λεπτά.
3. Χτυπήστε με ένα μπλέντερ, σιγοβράστε για 5 λεπτά.
4. Τοποθετήστε σε αποστειρωμένο δοχείο και σφραγίστε.

Μη αποστειρωμένη σαλάτα παντζαριού με καρότα, πιπεριές και κρεμμύδια

Συστατικά:

• βρασμένα παντζάρια – 1,3 κιλά
• αλάτι - μια κουταλιά της σούπας;
• κιτρικό οξύ – 7 γραμμάρια;
• καρότα, πιπεριές – 0,3 κιλά το καθένα.
• ζάχαρη – 2,3 κουταλιές της σούπας;
• λάδι για σοτάρισμα – 45 χιλιοστόλιτρα.
• βολβός.

Ακολουθία:

1. Τρίψτε το ξεφλουδισμένο ριζικό λαχανικό.
2. Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά και τα σοτάρουμε σε δόσεις.
3. Συνδυάστε τα πάντα, προσθέστε οξύ, αλάτι και ζάχαρη.
4. Σιγοβράστε για 20 λεπτά, τοποθετήστε σε αποστειρωμένα δοχεία και σκεπάστε.

Παραλλαγή χυμού παντζαριού

Μπορείτε να διατηρήσετε τον χυμό παντζαριού συμπυκνωμένο και τον χειμώνα να τον αραιώσετε σε αναλογία 1 προς 3. Για να το κάνετε αυτό:

1. Χρησιμοποιήστε έναν αποχυμωτή για να φτιάξετε χυμό, προσθέστε αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη κατά βούληση.
2. Βράστε για 5 λεπτά, ρίξτε σε αποστειρωμένα δοχεία, κλείστε.

Ζυμωμένο σνακ

Στοιχεία:

• παντζάρια – 1,3 κιλά;
• νερό – 650 χιλιοστόλιτρα;
• αλάτι - μια κουταλιά της σούπας.

Σχέδιο δράσεων:

1. Ξεφλουδίστε τα ριζικά λαχανικά, κόψτε τα σε φέτες ή κομμάτια και τοποθετήστε τα σε ένα βάζο.
2. Διαλύστε το αλάτι στο νερό και βράστε.
3. Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από το μείγμα και κλείστε με ένα νάιλον καπάκι. Μετά από 10 ημέρες, το μείγμα είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Παντζάρια μαριναρισμένα σε χυμό μήλου με δαμάσκηνα

Αυτή η κονσέρβα δεν απαιτεί ξίδι, γεγονός που την καθιστά ακόμα πιο υγιεινή.

Απαραίτητος:

• γαρύφαλλο – 5 ταξιανθίες;
• βρασμένα παντζάρια – 1,6 κιλά
• αλάτι – 20 γραμμάρια;
• δαμάσκηνο – 0,6 κιλά;
• χυμός – 1,3 λίτρα;
• ζάχαρη – 0,1 κιλά.

Ακολουθία:

1. Κόψτε το ξεφλουδισμένο λαχανικό σε δαχτυλίδια και τοποθετήστε το σε ένα βάζο.
2. Αφαιρέστε τα κουκούτσια από τα δαμάσκηνα, τοποθετήστε τα πάνω από τα παντζάρια και προσθέστε τα γαρίφαλα.
3. Φτιάξτε μια μαρινάδα από το χυμό, το αλάτι και τη ζάχαρη. Ρίξτε το βραστό υγρό στα δοχεία.
4. Αποστειρώστε τα βάζα για 10 λεπτά, σφραγίζοντας καλά.

Με δαμάσκηνα

Τα παντζάρια σε κονσέρβα με δαμάσκηνα έχουν ένα ευχάριστο φρουτώδες ξινό άρωμα. Οδηγίες παρασκευής: Ετοιμάστε σύμφωνα με την προηγούμενη συνταγή. Χρησιμοποιήστε νερό αντί για χυμό.

Καλή συνταγή για γλείψιμο δακτύλων

Απαραίτητος:

• παντζάρια – 0,5 κιλά;
• καρότα – 0,2 κιλά;
• ζάχαρη – 45 γραμμάρια;
• αλάτι – 15 γραμμάρια;
• ελαιόλαδο – 150 χιλιοστόλιτρα;
• ξίδι – 35 χιλιοστόλιτρα;
• μαύρο πιπέρι - στην άκρη ενός μαχαιριού.

Ενέργειες:

1. Ξεφλουδίστε και τρίψτε τα λαχανικά. Τοποθετήστε την κατσαρόλα στο τηγάνι, ρίξτε το λάδι, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη.
2. Σιγοβράστε για 35 λεπτά. Τοποθετήστε σε αποστειρωμένα δοχεία και σκεπάστε.

Στα γεωργιανά

Απαραίτητος:

• παντζάρια – 0,7 κιλά;
• χόρτα - μάτσο;
• λάχανο – 1 κιλό;
• σκόρδο – 2 σκελίδες;
• ζεστό και μαύρο πιπέρι - στην άκρη ενός κουταλιού.
• ηλιέλαιο – 45 χιλιοστόλιτρα;
• αλάτι και ζάχαρη - για γεύση.

Σχέδιο:

1. Κόψτε τα ξεφλουδισμένα λαχανικά ρίζας σε φέτες. Χοντροκόψτε το λάχανο.
2. Τοποθετήστε κομμάτια σκόρδου στον πάτο, στρώστε τα λαχανικά και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά.
3. Προσθέστε αλάτι, κοκκοποιημένη ζάχαρη, πιπέρι σε 0,5 λίτρα υγρού, βράστε, ρίξτε πάνω από τα λαχανικά.
4. Μαρινάρετε για 2-3 ημέρες.

Διάρκεια ζωής και κανόνες αποθήκευσης για κενά

Τα κονσερβοποιημένα λαχανικά μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου για 6 έως 8 μήνες ή έως και ένα χρόνο στο ψυγείο. Τα άψητα (τουρσί) σνακ πρέπει να ψύχονται για 2 έως 3 μήνες.