Κορυφαίες 17 συνταγές για την προετοιμασία πρώιμου λάχανου σε βάζα για το χειμώνα

Η προετοιμασία λαχανικών για το χειμώνα είναι οικεία σε σχεδόν κάθε νοικοκυρά, καθώς βοηθά στη διατήρηση της φρεσκάδας των αγαπημένων σας τροφίμων. Συνταγές για πρώιμο λάχανο σε βάζα για το χειμώνα Αυτό θα βοηθήσει στη διατήρησή του για μεγάλο χρονικό διάστημα και θα το σερβίρει όλο τον χειμώνα. Οι βιταμίνες που περιέχει θα βοηθήσουν στη διατήρηση της υγείας και της ενέργειας. Το λάχανο συλλέγεται μόλις αφαιρεθεί από το κοτσάνι και ξεφλουδιστεί. Μερικές φορές αλατίζεται και ψιλοκόβεται, μερικές φορές ολόκληρο, για να επιτευχθεί διαφορετική γεύση. Μπορούν να προστεθούν φυσικά χρώματα και μπαχαρικά.

Γενικές συστάσεις για τη συγκομιδή του πρώιμου λάχανου

Επιλέξτε ποικιλίες που ωριμάζουν γρήγορα. Σε αυτές περιλαμβάνονται τα λάχανα που ωριμάζουν νωρίς: June, Dumas, Zarya, Malakhit και Zolotoy Hektar. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλες ποικιλίες λάχανου. Αυτό το λαχανικό μπορεί να υποστεί ζύμωση ή να γίνει τουρσί. Η τουρσί εκδοχή θα έχει ως αποτέλεσμα ένα πιο τραγανό, λιγότερο ξινό λάχανο.

Το λάχανο που ωριμάζει νωρίς έχει συνήθως τραγανά, αλλά μαλακά φύλλα. Οι έτοιμες, ώριμες κεφαλές λάχανου χωρίς ορατές ζημιές είναι κατάλληλες για κονσερβοποίηση. Στη μαρινάδα μπορούν να προστεθούν παντζάρια, καρότα, κρεμμύδια και μπαχαρικά. Η συνολική ποσότητα λαχανικών πρέπει να προσαρμόζεται ξεχωριστά, λαμβάνοντας υπόψη τις γευστικές προτιμήσεις του μάγειρα.

Επιλογή και προετοιμασία λαχανικών

Για το τουρσί ή το μαρινάρισμα του λευκού λάχανου, επιλέξτε ώριμο, ολόκληρο, πλήρως σχηματισμένο λάχανο.

Το λάχανο που ωριμάζει νωρίς ελέγχεται για ρωγμές και βαθουλώματα · τέτοιο λάχανο δεν θα χρησιμοποιηθεί.

Για τα παρασκευάσματα χρησιμοποιούνται τα ακόλουθα συστατικά:

• καρότο;
• παντζάρι;
• κρεμμύδια;
• πιπεριά ή καυτερή πιπεριά τσίλι.
• μαύροι κόκκοι πιπεριού;
• φασόλια;
• άνηθο;
• ντομάτες;
• καρυκεύματα.

Το ώριμο καλοκαιρινό λάχανο ξεπλένεται με νερό και αφαιρούνται τα εξωτερικά στρώματα των βρώμικων φύλλων. Τα λαχανικά πλένονται, ξεφλουδίζονται και κόβονται σε βολικές φέτες. Όλα τα υλικά στεγνώνουν σε μια πετσέτα. Για να γίνει το παρασκεύασμα ζωντανό, χρησιμοποιούνται τριμμένα παντζάρια, καρότα και ξύδι για να ενισχύσουν το χρώμα. Όλα τα λαχανικά πρέπει να είναι ώριμα και απαλλαγμένα από εμφανή ελαττώματα στη φλούδα, καθώς και από σήψη, γρατζουνιές και μούχλα.

Νόστιμες συνταγές για παρασκευές χειμερινού λάχανου

Κάθε σπίτι έχει τη δική του μέθοδο μαγειρέματος. Επομένως, μπορείτε να εξισορροπήσετε την ποσότητα ορισμένων λαχανικών και μπαχαρικών.

Η κλασική μέθοδος κονσερβοποίησης σε βάζα

Αυτή η μέθοδος παρασκευής λάχανου είναι η πιο συνηθισμένη. Περιέχει ένα βασικό σύνολο συστατικών:

• λάχανο;
• καρότο;
• ξύδι, νερό;
• μαύροι κόκκοι πιπεριού;
• φύλλο δάφνης;
• αλάτι και ζάχαρη.

Ψιλοκόψτε το λάχανο και τρίψτε τα καρότα. Ετοιμάστε τη μαρινάδα ανακατεύοντας νερό και ξύδι, προσθέτοντας τα μπαχαρικά και βράστε. Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα λαχανικά και τοποθετήστε τα σε βάζα. Ρίξτε την έτοιμη μαρινάδα πάνω από τα βάζα και ασφαλίστε τα καπάκια. Τυλίξτε τα βάζα, αναποδογυρίστε τα και αφήστε τα να κρυώσουν. Μόλις κρυώσουν, φυλάξτε τα στο κελάρι.

Συνταγή χωρίς αποστείρωση

Το μοναδικό χαρακτηριστικό αυτής της επιλογής είναι ότι το πιάτο, αφού τοποθετηθεί σε βάζα, δεν χρειάζεται να αποστειρωθεί σε κατσαρόλα. Απλώς χρησιμοποιήστε αποστειρωμένα βάζα και επεξεργαστείτε καλά τα λαχανικά. Θα χρειαστείτε:

• καρότο;
• κρεμμύδια;
• λάχανο;
• νερό, ξύδι;
• γλυκό πιπέρι;
• φύλλο δάφνης και μαύροι κόκκοι πιπεριού.
• μπαχαρικά.

Όλα τα υλικά πρέπει να ψιλοκομμένα. Ετοιμάστε μια κατσαρόλα για να βράσετε όλα τα υλικά. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 15 λεπτά, κατά τη διάρκεια των οποίων προστίθενται τα μπαχαρικά. Τοποθετήστε το λάχανο σε βάζα και καλύψτε με άλμη. Τυλίξτε τη σαλάτα για το χειμώνα και ψύξτε.

Ας ετοιμάσουμε μια αρωματική σαλάτα λάχανου με μανιτάρια

Αυτό το πιάτο μπορεί να θεωρηθεί ως ανεξάρτητο ορεκτικό. Θα χρειαστείτε:

• λευκό λάχανο;
• μανιτάρια της επιλογής σας;
• ντομάτες;
• κρεμμύδια;
• μπαχαρικά της επιλογής σας·
• φυτικό λάδι.

Το λάχανο πρέπει να ξεφλουδιστεί, να πλυθεί και να ψιλοκομτεί. Οι ντομάτες ξεφλουδίζονται με θερμικό σοκ. Τα μανιτάρια πρέπει να τεμαχιστούν και να βράσουν για μισή ώρα (ή μέχρι να μαλακώσουν, ανάλογα με την ποικιλία). Τα κρεμμύδια πρέπει να τουρσιαστούν σε μισούς δακτυλίους. Μόλις είναι έτοιμα, ανακατέψτε όλα τα υλικά σε ένα τηγάνι με λάδι και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν. Το μόνο που μένει είναι να συντηρήσετε τη σαλάτα σε βάζα και να την αποθηκεύσετε σε ένα υπόγειο ή κελάρι.

Ένας γρήγορος τρόπος προετοιμασίας

Αυτό το πιάτο μπορεί να ετοιμαστεί σε μία ώρα. Τα επιλεγμένα υλικά κόβονται σε λωρίδες. Όλα αναμειγνύονται σε ένα μεγάλο μπολ. ​​Το μείγμα τοποθετείται στα βάζα και προστίθεται μια σκελίδα σκόρδο.

Η μαρινάδα παρασκευάζεται ξεχωριστά. Προσθέστε νερό, ξύδι, ζάχαρη και αλάτι σε μια κατσαρόλα και βράστε. Ρίξτε σε βάζα και σφραγίστε με καπάκια.

Το πιάτο είναι έτοιμο σε μια μέρα. Φυλάσσετε στο ψυγείο.

Μαρινάρετε σε κομμάτια με καρότα

Ένας εύκολος τρόπος για να ετοιμάσετε μεγάλα κεφάλια λάχανου, τα οποία πρέπει να κοπούν σε μικρότερα κομμάτια. Πλύνετε, ξεφλουδίστε και κόψτε τα επιλεγμένα υλικά σε μερίδες. Τρίψτε τα καρότα. Τοποθετήστε τα λαχανικά, τα μυρωδικά και τους κόκκους μαύρου πιπεριού σε ένα βάζο. Ρίξτε βραστό νερό στα βάζα, αφήστε τα να μουλιάσουν και σουρώστε. Βράστε αυτό το νερό με αλάτι, ζάχαρη, λάδι και ξύδι. Ρίξτε το νερό πάνω από τα λαχανικά και τυλίξτε τη σαλάτα.

Πικάντικο ορεκτικό με πιπεριές

Η τυπική συνταγή απαιτεί ένα μείγμα από πιπεριές και πιπεριές τσίλι. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί τριμμένο κόκκινο και μαύρο πιπέρι και προστίθεται ξίδι για μια πιο πικάντικη γεύση. Το λάχανο μπορεί να κονσερβοποιηθεί είτε ζεστό είτε κρύο, κάτι που θα επηρεάσει την τρυφερότητα του.

Συνταγή με μαρινάδα ξιδιού

Το ξίδι χρησιμοποιείται για τη διατήρηση των τροφίμων για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Αυτή η μαρινάδα προσθέτει μια ξινή και πικάντικη γεύση. Απλώς ανακατέψτε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά και ρίξτε την άλμη από πάνω τους. Η άλμη παρασκευάζεται από νερό, ξίδι, αλάτι και ζάχαρη. Βράστε το μείγμα και στη συνέχεια αφήστε το να καθίσει στη σόμπα για λίγο. Ρίξτε την βράζουσα μαρινάδα πάνω από τα λαχανικά. Τα βάζα είναι έτοιμα για σφράγιση και βίδωμα των καπακιών.

Με ντομάτες

Η τυπική συνταγή απαιτεί μόνο ντομάτες. Ψιλοκόψτε όλα τα λαχανικά. Τσιγαρίστε το κρεμμύδι, το καρότο και την πιπεριά σε φυτικό λάδι, προσθέστε τις ντομάτες και ζεστάνετε για 5 λεπτά. Μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε για 5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε το λάχανο και σιγοβράστε για 8 λεπτά. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά, ανακατέψτε και μοιράστε τα στα βάζα. Σφραγίστε με καπάκια και σφραγίστε.

Γλυκό λάχανο με παντζάρια

Τα παντζάρια προσθέτουν ένα πλούσιο χρώμα και μια ελαφρώς γλυκιά γεύση. Ετοιμάστε όλα τα υλικά ως συνήθως. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα παντζάρια. Τοποθετήστε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα δοχείο. Ετοιμάστε τη μαρινάδα και περιχύστε το πιάτο. Το πιάτο είναι έτοιμο σε μια εβδομάδα.

Με κάρυ

Οποιαδήποτε συνταγή σας αρέσει θα πρέπει να γαρνίρεται με ένα πικάντικο μπαχαρικό που ονομάζεται κάρυ. Σε αυτό το πιάτο χρησιμοποιείται συχνά ένα μείγμα πιπεριάς και τσίλι. Η τελική τηγανητή σαλάτα θα πρέπει να μαγειρευτεί σε βάζο.

Με φρέσκο ​​αγγούρι

Όλα τα λαχανικά ψιλοκομμένα και λιωμένα σε ένα μπολ με ξύδι, ζάχαρη και αλάτι. Μοιράστε τα σε βάζα, τα οποία μπορούν να αποστειρωθούν. Αποθηκεύστε την τελική σαλάτα στο ψυγείο.

Με φασόλια

Αυτή η συνταγή θα απαιτήσει φασολάκια Ή ήδη βρασμένο κανονικό κουνουπίδι. Αυτό το πιάτο μπορεί να τηγανιστεί σε τηγάνι με φυτικό λάδι, κρεμμύδια και σκόρδο. Θα πρέπει να παρασκευαστεί σε ένα μικρό δοχείο και να φυλαχθεί στο ψυγείο.

Ψυχρή σκλήρυνση

Το τουρσί γίνεται χωρίς θέρμανση ή μαγείρεμα των υλικών. Θα χρειαστείτε:

• καρότο;
• κεφάλι λάχανου;
• άλας.

Μπορείτε να κάνετε τουρσί λάχανο χωρίς ξύδι; Ναι, αλλά είναι σημαντικό να το πιέσετε. Ετοιμάστε τα λαχανικά και τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο μπολ. ​​Προσθέστε αλάτι, πιέστε καλά, ανακατέψτε και συμπιέστε. Τοποθετήστε ένα πιάτο και πιέστε το στη θέση του. Μπορείτε να κάνετε τουρσί το λάχανο τρεις ημέρες νωρίτερα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τρυπήστε και ανοίξτε το περιοδικά για να βγει το αέριο. Μετά το τουρσί, σκεπάστε το και φυλάξτε το σε ένα δροσερό ράφι στο ψυγείο.

Κορεατική συνταγή

Το τελικό πιάτο έχει πικάντικη γεύση. Για να το προετοιμάσετε, θα χρειαστείτε:

• γλυκό πιπέρι;
• λάχανο;
• σκόρδο;
• κρεμμύδια;
• καρότο;
• ξύδι;
• αλεσμένο μαύρο και κόκκινο πιπέρι.
• ζάχαρη και αλάτι;
• φυτικό λάδι.

Κόψτε το λάχανο σε τετράγωνα και τοποθετήστε το σε ένα δοχείο. Τρίψτε τα καρότα χρησιμοποιώντας έναν τρίφτη με κορεάτικο εξάρτημα. Χοντροκόψτε την πιπεριά. Προσθέστε όλα τα καρυκεύματα και ανακατέψτε το μείγμα σε ένα μπολ. ​​Ζεστάνετε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι. Προσθέστε το στο λάχανο και αφήστε το να μαριναριστεί για μία ώρα. Μοιράστε τη σαλάτα σε βάζα και αποστειρώστε την σε μια κατσαρόλα για περίπου 20 λεπτά για βάζα ενός λίτρου. Τυλίξτε τα βάζα και αναποδογυρίστε τα στο καπάκι.

Τραγανό νεαρό λάχανο για το χειμώνα

Για να γίνει το σνακ τραγανό, δεν τηγανίζεται, αλλά αφήνεται ωμό και καλύπτεται με άλμη. Θα χρειαστείτε:

• μήλα;
• καρότα και παντζάρια
• κεφάλι λάχανου;
• σκόρδο;
• φυτικό έλαιο;
• φύλλο δάφνης;
• ξύδι;
• αλάτι και ζάχαρη.

Χρησιμοποιήστε ξινά μήλα, τα οποία θα δώσουν στα μήλα μια γλυκόξινη γεύση, με νότες μπαχαρικών. Χοντροκόψτε όλα τα λαχανικά. Μπορείτε επίσης να τα τρίψετε. Ανακατέψτε τα όλα με τριμμένο πιπέρι σε ένα μεγάλο μπολ. ​​Ετοιμάστε τη μαρινάδα, μοιράστε τα λαχανικά και ρίξτε την άλμη από πάνω τους. Τυλίξτε τα χρησιμοποιώντας έναν πλάστη.

Κλασική σαλάτα

Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται τηγανίζοντας φρέσκα λαχανικά με φυτικό λάδι και μπαχαρικά. Χρησιμοποιείται ένα μείγμα από πιπεριές, τριμμένες πιπεριές, καρότα και κρεμμύδια. Αρχικά, τηγανίζονται τα κρεμμύδια και τα καρότα και στη συνέχεια προστίθενται ψιλοκομμένα λαχανικά μαζί με ψιλοκομμένο λάχανο. Το τελικό μείγμα τοποθετείται σε βάζα, σφραγίζεται και φυλάσσεται σε δροσερό μέρος στο ψυγείο.

Σαλάτα του Κυνηγού

Αυτή η συνταγή θα σας βοηθήσει να επεξεργαστείτε τη σοδειά του λάχανου σας. Θα χρειαστείτε:

• πιπέρι;
• ντομάτες;
• αγγούρια;
• κεφάλι λάχανου;
• καρότο;
• φυτικό έλαιο;
• μπαχαρικά.

Κόψτε σε λεπτές φέτες όλα τα λαχανικά και σιγοβράστε σε μια κατσαρόλα. Μπορείτε να τακτοποιήσετε τα λαχανικά σε στρώσεις, γυρίζοντάς τα αφού βγάλουν τα υγρά τους και ανακατεύοντάς τα. Προσθέστε μια μαρινάδα από ξύδι, νερό και καρυκεύματα και αποστειρώστε για περίπου 20 λεπτά ανά βάζο 1 λίτρου. Αφαιρέστε το έτοιμο πιάτο και σφραγίστε το.

Διάρκεια ζωής και συνθήκες αποθήκευσης

Για να διατηρήσετε το λάχανο για μεγάλο χρονικό διάστημα, φυλάξτε το στο ψυγείο ή στο υπόγειο. Μπορείτε να το καταψύξετε και να το προσθέσετε σε πίτες, σούπες και σαλάτες. Το λάχανο διατηρείται όλο τον χειμώνα. Μόλις ανοιχτεί, φυλάξτε το στο ψυγείο. Αυτά τα λαχανικά πρέπει να καταναλωθούν εντός μερικών ημερών.