Γρήγορες συνταγές για λάχανο τουρσί σε κορεατικό στιλ για το χειμώνα με παντζάρια και τζίντζερ

Αυτό το λαχανικό διατίθεται σε πολλές ποικιλίες: λευκό λάχανο, μπλε λάχανο, μπρόκολο, κουνουπίδι, γογγυλοκράμβη και κινέζικο λάχανο. Αυτή η συνταγή λάχανου σε κορεατικό στιλ για τον χειμώνα είναι ιδανική για τους λάτρεις της πικάντικης ανατολίτικης κουζίνας. Μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς αποστείρωση και να καταναλωθεί μέσα σε 2-3 ημέρες ή μπορεί να αποστειρωθεί, να σφραγιστεί ερμητικά, να ανοιχτεί ένα κρύο χειμωνιάτικο βράδυ και να απολαύσει κανείς ως ένα νόστιμο και πρωτότυπο σνακ.

Πώς να μαγειρέψετε λάχανο κορεάτικου στιλ για το χειμώνα

Υπάρχουν ορισμένες αποχρώσεις στην τεχνολογία μαγειρέματος, ανεξάρτητα από τον τύπο λαχανικών:

1. Το πιο ζουμερό μέρος των φύλλων βρίσκεται στη βάση · συνιστάται να τα αφήσετε.
2. Μια ειδική τεχνική κοπής φύλλων. Η κεφαλή του λάχανου δεν ψιλοκόβεται, αλλά κόβεται σε τετράγωνα 3 x 3. Τα υπόλοιπα λαχανικά κόβονται σε λεπτές λωρίδες. Ένας ειδικός τρίφτης ή κόφτης λαχανικών είναι πολύ βολικός.
3. Η συνταγή έχει ένα συγκεκριμένο χαρακτηριστικό - χρησιμοποιεί μεγάλη ποσότητα μπαχαρικών.

Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε σωστά τα λαχανικά

Η τεχνολογία παρασκευής περιλαμβάνει την επιλογή και την προετοιμασία λαχανικών για άμεσο μαρινάρισμα:

1. Τα φρούτα επιλέγονται ώριμα, χωρίς σημάδια αλλοίωσης.
2. Πλύνετε και στεγνώστε το κεφάλι λάχανου. Κόψτε το στα απαραίτητα κομμάτια.
3. Εκτός από τις παραδοσιακές ποικιλίες, χρησιμοποιείται και το γογγύλι, το οποίο πρέπει να ξεφλουδιστεί και να τριφτεί σε μακριές λωρίδες, όπως τα καρότα.

Πώς να τουρσί λάχανο σε κορεατικό στιλ

Μπορείτε να μαγειρέψετε αυτό το λαχανικό χρησιμοποιώντας διάφορες συνταγές, οι οποίες, κατ 'αρχήν, βασίζονται στην κλασική.

Επομένως, είναι πολύ πιθανό να μεταβληθεί η ποσότητα και η σύνθεση των συστατικών προσθέτοντας νέα προϊόντα ή μπαχαρικά.

Κλασική συνταγή

Η κλασική συνταγή απαιτεί λευκό λάχανο, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπλε ή κινέζικο λάχανο. Η ποσότητα ζάχαρης που αναγράφεται στη συνταγή μπορεί να προσαρμοστεί στις προτιμήσεις της οικογένειάς σας. Το λάχανο που μαρινάρεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα έχει μια ελαφρώς γλυκιά γεύση.

Συστατικά που απαιτούνται:

• λάχανο - 1,2 κιλά.
• καρότα - 450 γρ.
• σκόρδο - 6 σκελίδες.
• ηλιέλαιο (ελαιόλαδο) - 85 ml;
• ξίδι - 35 ml;
• κύμινο - 2,5 γρ.
• αλάτι - 15 γρ.
• θρυμματισμένη κόκκινη πιπεριά - 2 γρ.
• κόλιανδρο - 6 γρ.
• ζάχαρη - 25 γρ.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Πλύνετε το λάχανο, στεγνώστε το και αφαιρέστε τα φύλλα. Κόψτε το σε κύβους 3 x 3 εκ.
2. Τοποθετήστε σε ένα δοχείο, προσθέστε αλάτι, πασπαλίστε με ζάχαρη και ανακατέψτε προσεκτικά για να μην σπάσει.
3. Ξεφλουδίστε, πλύνετε, στεγνώστε και τρίψτε τα καρότα σε μακριές λωρίδες. Προσθέστε τα στο λάχανο.
4. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και λιώστε το με μια πρέσα σκόρδου. Τοποθετήστε το σκόρδο πάνω από τα λαχανικά.
5. Ζεστάνετε το λάδι σε ένα ειδικό δοχείο, προσθέστε τα μπαχαρικά και περιχύστε το σκόρδο με το ζεστό λάδι. Προσθέστε το ξίδι και ανακατέψτε καλά.
6. Γεμίστε τα αποστειρωμένα δοχεία, καλύψτε με καπάκι και ψύξτε.
7. Το πιάτο είναι έτοιμο σε 24 ώρες.

Με τζίντζερ

Συνιστάται η διατήρηση του λάχανου με τζίντζερ, δίνει στο πιάτο ένα ευχάριστο άρωμα και μια πικάντικη πικάντικη γεύση. Αξίζει να λάβετε υπόψη ότι το τζίντζερ είναι μια πολύ υγιεινή ρίζα, επομένως το πιάτο θα είναι νόστιμο και υγιεινό.

Συστατικά που απαιτούνται:

• λάχανο - 1,4 κιλά.
• καρότα - 350 γρ.
• μεγάλο κρεμμύδι;
• τζίντζερ (φρέσκια ρίζα) - 12 γρ.
• πάπρικα - 7 γρ.
• Κορεατικό καρύκευμα καρότου - 15 γρ.
• σκόρδο - 5 σκελίδες;
• ηλιέλαιο - 35 ml;
• ζάχαρη - 35 γρ.
• αλάτι - 15 γρ.
• ξύδι - δοχείο 33 ml ανά λίτρο.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Πλύνετε το κεφάλι του λάχανου, χωρίστε τα φύλλα και κόψτε τα σε τετράγωνα.
2. Ξεφλουδίστε τα καρότα και τρίψτε τα σε μακριές λωρίδες.
3. Τρίψτε τη ρίζα τζίντζερ.
4. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε μισούς δακτυλίους.
5. Συνδυάστε όλα τα λαχανικά, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά, πάπρικα, τζίντζερ και ανακατέψτε.
6. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και λιώστε το με μια πρέσα σκόρδου. Τοποθετήστε το πάνω από τα λαχανικά και ρίξτε το καυτό λάδι από πάνω.
7. Ρίξτε ξίδι, ανακατέψτε και τοποθετήστε υπό πίεση για δύο ημέρες.

Με παντζάρια

Η μαρινάδα θα γίνει κόκκινη, η οποία θα δώσει στο τελικό προϊόν μια όμορφη φωτεινή απόχρωση.

Συστατικά που απαιτούνται:

• λάχανο - 850 γρ.
• καρότα - 220 γρ.
• παντζάρι - 220 γρ.
• αλάτι - 15 γρ.
• ζάχαρη - 45 γρ.
• ξίδι - 25 ml;
• νερό - 120 ml;
• Κορεάτικο καρύκευμα καρότου - συσκευασία;
• σκόρδο - 4 σκελίδες;
• ηλιέλαιο - 85 ml.

Σχέδιο δράσεων:

1. Πλύνετε το κεφάλι του λάχανου, χωρίστε τα φύλλα και κόψτε σε τετράγωνα 3 x 3.
2. Ξεφλουδίστε τα καρότα και τα παντζάρια, πλύνετε, στεγνώστε και τρίψτε σε μακριές λωρίδες.
3. Συνδυάστε όλα τα λαχανικά, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά.
4. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, λιώστε το με μια πρέσα σκόρδου και τοποθετήστε το πάνω στα λαχανικά.
5. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ξεχωριστό δοχείο και ρίχνουμε μέσα το σκόρδο.
6. Ρίξτε ξίδι, προσθέστε ζεστό βραστό υγρό, ανακατέψτε τα πάντα καλά.
7. Κρατήστε στο κρύο για δύο ημέρες.

Κουνουπίδι

Αυτό είναι ένα υπέροχο πιάτο για τους λάτρεις του κουνουπιδιού και ένας καλός τρόπος για να το προετοιμάσετε για τον χειμώνα.

Συστατικά που απαιτούνται:

• κουνουπίδι - 850 γρ.
• καρότα - 320 γρ.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 3 γρ.
• σκόρδο - 6 σκελίδες.
• γαρίφαλα (αλεσμένα) - 3 γρ.
• αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - 3 γρ.
• ψιλοκομμένο κόλιανδρο - 12 γρ.
• κάρδαμο - 3 γρ.
• μοσχοκάρυδο - 2 γρ.
• νερό - 540 ml;
• ξίδι - 95 ml;
• ζάχαρη - 85 g;
• αλάτι - 25 γρ.
• ηλιέλαιο (ελαιόλαδο) - 130 ml.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τα λαχανικά και τα χωρίζουμε σε μπουκετάκια.
2. Ζεματίστε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για τρία λεπτά, τοποθετήστε το σε ένα σουρωτήρι και περιμένετε μέχρι να κρυώσει.
3. Ξεφλουδίστε τα καρότα, πλύνετε, στεγνώστε και τρίψτε σε μακριές λωρίδες.
4. Ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδου και λιώστε τες χρησιμοποιώντας μια πρέσα σκόρδου.
5. Ανακατέψτε τις ταξιανθίες με τριμμένα καρότα, προσθέστε μπαχαρικά και τοποθετήστε το σκόρδο στην κορυφή.
6. Ρίξτε το σκόρδο με ζεστό λάδι, ανακατέψτε απαλά και τοποθετήστε το σε καθαρά δοχεία.
7. Ρίξτε ξίδι με ρυθμό 30 ml ανά λίτρο δοχείου.
8. Ετοιμάστε τη μαρινάδα: διαλύστε τη ζάχαρη στον καθορισμένο όγκο νερού, προσθέστε αλάτι και βράστε.
9. Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από τα λαχανικά, καλύψτε με καπάκια και αποστειρώστε για ένα τέταρτο της ώρας.
10. Κλείστε καλά τα καπάκια και τοποθετήστε τα ανάποδα.

κινέζικο λάχανο

Το κινέζικο λάχανο είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο, επομένως δεν χρειάζεται να αποστειρώσετε ή να σφραγίσετε το δοχείο πριν το ετοιμάσετε. Μπορείτε πάντα να φτιάξετε μια νέα παρτίδα, αν χρειαστεί.

Απαιτούμενα εξαρτήματα:

• κεφάλι λάχανου - 1,4 κιλά.
• αλάτι - 45 g;
• ζάχαρη - 35 γρ.
• ηλιέλαιο - 35 ml;
• ξίδι - 25 ml;
• θρυμματισμένη κόκκινη πιπεριά - 12 γρ.
• σκόρδο - 4 σκελίδες.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Πλύνετε και στεγνώστε το λάχανο. Ξεχωρίστε τα φύλλα και κόψτε τα σε τετράγωνα 3 x 3. Αλατοπιπερώστε με αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά και ανακατέψτε καλά.
2. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και λιώστε το με μια πρέσα σκόρδου. Τοποθετήστε το πάνω στο λάχανο, μην το ανακατεύετε.
3. Ζεσταίνουμε το λάδι και το ρίχνουμε, κατευθύνοντας το ρεύμα στο σκόρδο, τότε το πιάτο θα έχει ένα εκπληκτικό άρωμα.
4. Ρίξτε την καθορισμένη ποσότητα ξιδιού, ανακατέψτε και αφήστε το υπό πίεση για 24 ώρες.

Κορεάτικο μπρόκολο

Απαραίτητα εξαρτήματα:

• μπρόκολο - 560 γρ.
• γλυκό πιπέρι - 220 γρ.
• καρότα - 150 γρ.
• σκόρδο - 2 σκελίδες.
• αλάτι - 15 γρ.
• ζάχαρη - 25 γρ.
• ξίδι - δοχείο 35 ml ανά λίτρο.
• ηλιέλαιο - 35 ml;
• κόλιανδρο - 6 γρ.
• νερό - 120 ml;
• μαύρο και κόκκινο πιπέρι - 2,5 γρ. το καθένα.

Σχέδιο δράσεων:

1. Ξεπλύνετε το μπρόκολο, χωρίστε το σε μπουκετάκια και ζεματίστε το για 2 λεπτά. Στραγγίστε το σε ένα σουρωτήρι.
2. Ξεφλουδίστε τα λαχανικά και κόψτε τα σε λωρίδες. Ανακατέψτε τα με το μπρόκολο.
3. Λιώστε το σκόρδο με μια πρέσα σκόρδου, προσθέστε τον κόλιανδρο και το πιπέρι, ανακατέψτε και βάλτε το στο προετοιμασμένο δοχείο. Ρίξτε την καθορισμένη ποσότητα ξιδιού.
4. Βράστε νερό, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ρίξτε λάδι.
5. Ρίξτε βραστή άλμη πάνω από το μπρόκολο, σκεπάστε με καπάκια και αποστειρώστε για 10 λεπτά.
6. Κλείστε καλά και γυρίστε το για να ελέγξετε για διαρροές.

Γρήγορες συνταγές

Χρησιμοποιώντας τα υλικά από την κλασική συνταγή, αν δεν έχετε αρκετό χρόνο, μπορείτε να το ετοιμάσετε πιο γρήγορα:

1. Πλύνετε το κεφάλι λάχανου, κόψτε το σε κομμάτια και κόψτε κάθε κομμάτι σε τετράγωνα. Τοποθετήστε το σε ένα δοχείο.
2. Τρίψτε τα ξεφλουδισμένα καρότα, ψιλοκόψτε το σκόρδο και ανακατέψτε όλα τα υλικά.
3. Πασπαλίστε με μπαχαρικά, ζάχαρη, αλάτι, προσθέστε κουρκουμά (στην άκρη ενός κουταλιού).
4. Ρίξτε λάδι, ξύδι και προσθέστε 50 ml ζεστού βρασμένου νερού.
5. Αφήστε για 4-5 ώρες.

Σε έναν κουβά

Είναι βολικό να μαγειρεύετε μεγάλες μερίδες σε έναν κουβά.

Απαραίτητος:

• Κινέζικο λάχανο - 5 κεφαλές.
• αλάτι - 90 g;
• ζάχαρη - 140 g;
• νερό - 950 ml;
• καρότα - 650 γρ.
• ηλιέλαιο - 55 ml;
• ξίδι - 65 ml;
• καυτερή πιπεριά - 8 γρ.
• κόλιανδρο - 15 γρ.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Πλύνετε τα κεφάλια του λάχανου, κόψτε τα σε τέσσερα κομμάτια. Τοποθετήστε τα σε έναν κουβά.
2. Ετοιμάστε μια μαρινάδα από νερό, κοκκοποιημένη ζάχαρη και αλάτι.
3. Ρίξτε στο λάχανο, τοποθετήστε το σε μια πρέσα και αφήστε το για μια μέρα.
4. Στραγγίστε τη μαρινάδα.
5. Προσθέστε μπαχαρικά, λάδι, ξύδι, ξεφλουδισμένα και τριμμένα καρότα. Ανακατέψτε τα όλα μαζί.
6. Ρίξτε τη μαρινάδα και πιέστε για δύο ημέρες. Φυλάξτε σε κρύο μέρος.

Κανόνες αποθήκευσης λάχανου

Εκτός από την σωστή προετοιμασία, είναι επίσης απαραίτητο να το αποθηκεύσετε σωστά, διαφορετικά το πιάτο θα χαλάσει και η εργασία που θα γίνει θα είναι μάταιη:

1. Είναι καλύτερο να φυλάσσεται σε αποστειρωμένα γυάλινα δοχεία. Εάν το λαχανικό έχει τουρσιωθεί σε κανονικό δοχείο, θα πρέπει να φυλάσσεται εκεί σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 12°C.^ΟΜΕ.
2. Το λάχανο που έχει υποβληθεί σε διαδικασία αποστείρωσης και είναι ερμητικά σφραγισμένο αποθηκεύεται μέχρι την επόμενη συγκομιδή λαχανικών σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.

Όποια συνταγή κι αν επιλέξετε, μπορείτε πάντα να γίνετε δημιουργικοί και, λαμβάνοντας υπόψη τις γεύσεις και τους συνδυασμούς των υλικών, να δημιουργήσετε ένα νέο πιάτο που θα γίνει ένα μαγειρικό αριστούργημα.