22 νόστιμες συνταγές με τουρσί λάχανο για τον χειμώνα

Το φρέσκο ​​λάχανο τουρσί αποτελεί μια εξαιρετική προσθήκη σε κάθε καθημερινό ή εορταστικό γεύμα. Αρωματικό, πικάντικο και τραγανό, ταιριάζει τέλεια με βραστές πατάτες και διάφορα δημητριακά, και αποτελεί ένα υπέροχο συνοδευτικό πιάτο για κρέας και ψάρι. Ωστόσο, για να διασφαλίσετε ότι το λάχανο είναι νόστιμο, δεν διαλύεται και διατηρεί την υφή του, είναι σημαντικό να ακολουθείτε προσεκτικά τις συνταγές.

Χαρακτηριστικά της προετοιμασίας και της χρήσης τουρσί λάχανου

Το τουρσί γίνεται με ξύδι. Αυτή η μέθοδος συντήρησης λαχανικών για τον χειμώνα δεν πρέπει να συγχέεται με τη ζύμωση, η οποία συμβαίνει όταν απελευθερώνεται το οξύ στο λαχανικό.

Η μοναδική μέθοδος παρασκευής περιλαμβάνει τη χρήση μιας ειδικής μαρινάδας, η οποία συνήθως αποτελείται από νερό, αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και μια ποικιλία μπαχαρικών. Μεταξύ των τελευταίων, χρησιμοποιούνται συνήθως φύλλα δάφνης, κύμινο, γαρίφαλο και μαύρο πιπέρι, αλλά μπορούν επίσης να προστεθούν και άλλα καρυκεύματα και μπαχαρικά. Ως αποτέλεσμα της επεξεργασίας με ξίδι, το λάχανο γίνεται έτοιμο πολύ γρήγορα και μπορεί να αποθηκευτεί σε τουρσί, σφραγισμένο σε βάζα, για αρκετά χρόνια.

Επιλογή και προετοιμασία λαχανικών

Κατάλληλο είναι το σφιχτό λευκό λάχανο. Δεν υπάρχουν ειδικοί κανόνες προετοιμασίας, το κυριότερο είναι το λάχανο να είναι καθαρό. Αφαιρέστε μερικά εξωτερικά φύλλα και πετάξτε το κέντρο, που βρίσκεται στη μέση.

Οι πιο νόστιμες συνταγές για χειμερινές προετοιμασίες

Παίρνουν μία από τις αποδεδειγμένες συνταγές.

Κλασσικός

Η πιο απλή συνταγή παρασκευάζεται από:

• 2 κιλά κύριου συστατικού.
• 100 γρ. καρότα
• 5 σκελίδες φρέσκου σκόρδου.

Για τη μαρινάδα, θα χρειαστείτε ένα λίτρο νερό, δύο κουταλιές της σούπας αλάτι και δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη, και τα συνηθισμένα καρυκεύματα. Ψιλοκόψτε τη μαρινάδα σε λωρίδες, αλλά όχι πολύ ψιλοκομμένες. Προσθέστε τα τριμμένα καρότα και το σκόρδο πιεσμένο σε πρέσα σκόρδου.

Η μαρινάδα παρασκευάζεται αρκετά απλά: προσθέστε όλα τα καρυκεύματα σε βραστό νερό, σιγοβράστε για 7 λεπτά και μόνο μετά προσθέστε ξίδι (40 ml ανά λίτρο). Ρίξτε την άλμη πάνω από το λάχανο και αφήστε το να σταθεί για 24 ώρες. Το τουρσί λάχανο φτάνει στην καλύτερη δυνατή συνοχή την τρίτη ή τέταρτη ημέρα. Καταναλώστε το αμέσως ή φυλάξτε το σε βάζα (σε αυτήν την περίπτωση θα απαιτηθεί επιπλέον αποστείρωση).

Ψιλοκομμένο λάχανο μαριναρισμένο σε ξύδι

Η παρασκευή του δεν είναι δύσκολη. Τα κομμάτια γίνονται τραγανά και γευστικά. Για 1 κιλό θα χρειαστείτε:

• 1 παντζάρι
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και αλάτι.
• ξίδι 75 γραμμάρια ανά λίτρο νερού.
• καρυκεύματα.

Κόψτε τα παντζάρια σε κομμάτια μήκους 3 έως 4 εκατοστών. Ετοιμάστε τη μαρινάδα: βράστε τα παντζάρια για 30 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τα καρυκεύματα και τέλος προσθέστε το ξίδι. Ρίξτε το μείγμα πάνω από το λάχανο. Αφήστε το σε ένα γυάλινο δοχείο για 24 ώρες.

Συνταγή χωρίς αποστείρωση

Για να κάνετε ένα παρασκεύασμα χωρίς αποστείρωση, θα χρειαστείτε για 1 κιλό του κύριου προϊόντος:

• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και αλάτι.
• 75 γρ. ξύδι
• 1 λίτρο νερό.
• γαρίφαλο, πιπέρι, φύλλο δάφνης.

Το λαχανικό ψιλοκόβεται με ένα κοφτερό μαχαίρι. Αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά προστίθενται στο βραστό νερό και το ξίδι προστίθεται στο τέλος. Ρίξτε το βραστό νερό πάνω από το λάχανο και σφραγίστε αμέσως. Τα βάζα πρέπει να αποστειρωθούν καλά. Μπορούν να αποθηκευτούν έως και έξι μήνες.

Κάτω από τα σιδερένια καπάκια

Η μαρινάρισμα πραγματοποιείται σύμφωνα με τον ακόλουθο αλγόριθμο:

• ψιλοκόψτε το λαχανικό (πλάτος έως 0,5 cm).
• βάλτε φύλλο δάφνης και πιπέρι στο κάτω μέρος του βάζου.
• αλάτι, ζάχαρη και τέλος ξίδι ρίχνονται σε βραστό νερό.
• προστίθεται στα λαχανικά·
• βάλτε το στο ψυγείο για τέσσερις ημέρες χωρίς να το καλύψετε με καπάκι.
• Η αποστείρωση πραγματοποιείται για μισή ώρα.

Είναι κλειστά με σιδερένια καπάκια.

Νόστιμες μαρμελάδες με λάχανο και παντζάρι σε βάζο

Η μαριναρισμένη σαλάτα με παντζάρια είναι πιο γλυκιά, οπότε ακόμη και τα μικρά παιδιά που δεν είναι μεγάλοι λάτρεις των λαχανικών σαλάτες θα τη λατρέψουν. Δείτε πώς θα τη φτιάξετε:

• ψιλοκόψτε το λάχανο και τοποθετήστε το σε ένα βάζο σε μια στρώση.
• τρίψτε τα παντζάρια σε χοντρό τρίφτη και προσθέστε μια στρώση από πάνω.
• εναλλάξ 4-5 στρώματα.
• Τρίψτε σκόρδο από πάνω.

Στη συνέχεια, ρίξτε τη μαρινάδα που παρασκευάζεται σύμφωνα με την τυπική συνταγή. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε 30 γραμμάρια φυτικού ελαίου (ανά βάζο τριών λίτρων). Αφήστε το για 24 ώρες. Τυλίξτε το μετά από επιπλέον αποστείρωση.

Μαριναρισμένο με ντομάτες

Βγαίνει πολύ τρυφερό, ιδανικό για κρέας και ψάρι. Δείτε πώς θα το φτιάξετε:

• κομμένο λάχανο;
• οι ντομάτες κόβονται σε λωρίδες.
• βάλτε τα λαχανικά σε στρώσεις.
• ρίξτε μια τυπική μαρινάδα.

Αφήστε το για 24 ώρες. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το μείγμα σε δοχεία του ενός λίτρου, μουλιάστε το σε βραστό νερό για μισή ώρα και σφραγίστε με μεταλλικά καπάκια.

Μια γρήγορη συνταγή για τουρσί λάχανο σε ζεστή άλμη

Ακόμα και μια αρχάρια νοικοκυρά μπορεί να φτιάξει αυτή τη συνταγή για κονσερβοποίηση. Θα χρειαστείτε:

• κόψτε το λαχανικό σε λεπτές φέτες.
• βάλτε ένα λίτρο νερό στη σόμπα.
• περιμένετε μέχρι να βράσει και προσθέστε καρυκεύματα.
• ρίξτε ξίδι όταν απενεργοποιείτε τη σύνθεση.
• Ρίξτε την προκύπτουσα άλμη πάνω από το φαγητό.

Στη συνέχεια, βράστε το μείγμα. Προσθέστε σκόρδο και ένα κλαδάκι άνηθο για να ενισχύσετε τη γεύση.

Μαριναρισμένο μπρόκολο με πιπεριές

Δεν είναι μόνο το κανονικό λευκό λάχανο που μπορεί να γίνει τουρσί στο σπίτι. Μια δημοφιλής συνταγή χρησιμοποιεί:

• 1 κιλό μπρόκολο
• 1 κιλό πιπεριά.

Βράστε το μπρόκολο σε βραστό νερό για 10 λεπτά. Κόψτε την πιπεριά σε λωρίδες και προσθέστε την στο μπρόκολο. Ρίξτε την έτοιμη μαρινάδα ξιδιού πάνω από όλα.

Τα βάζα πρέπει να αποστειρωθούν.

Πρώιμο λάχανο με ξύδι στο σπίτι

Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του πρώιμου λάχανου είναι ότι απελευθερώνει πολύ χυμό. Επομένως, δεν χρειάζεται νερό για την κονσερβοποίηση. Το λαχανικό απλώς καλύπτεται με ένα μείγμα ξιδιού και καρυκευμάτων και στη συνέχεια συνθλίβεται δυνατά με το χέρι μέχρι να απελευθερωθεί ο χυμός του λάχανου.

Η καλύτερη συνταγή για τραγανό τουρσί λάχανο με λαχανικά, σαν σαλάτα

Για να πάρετε τραγανό λάχανο, πρέπει να ακολουθήσετε τους κανόνες:

• κόψτε το λάχανο όχι πολύ λεπτά και μην το αφήσετε να καθίσει.
• άλλα λαχανικά πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας και φρέσκα·
• μην αφήσετε τη σαλάτα να απελευθερώσει χυμό.

Ψιλοκόψτε τα λαχανικά (καρότα, παντζάρια, πιπεριές και κρεμμύδια είναι όλα κατάλληλα) και μαρινάρετε τα χωρίς να προσθέσετε νερό. Στη συνέχεια, βάλτε τα στο ψυγείο για 12 ώρες. Αφαιρέστε τα, περιχύστε τα με τη μαρινάδα και αποστειρώστε τα για πέντε λεπτά.

Στα Κορεάτικα

Χρειάζεται να:

• 2 κιλά λάχανου.
• 500 γρ. καρότα
• 5 σκελίδες φρέσκου σκόρδου.
• Κορεάτικο καρύκευμα.

Για τη μαρινάδα, θα χρειαστείτε ένα λίτρο νερό, τρεις κουταλιές της σούπας αλάτι και ζάχαρη, και τα συνηθισμένα καρυκεύματα. Ψιλοκόψτε το λάχανο σε λωρίδες και στη συνέχεια προσθέστε τα τριμμένα καρότα και το σκόρδο. Η μαρινάδα είναι απλή στην παρασκευή: προσθέστε τα καρυκεύματα σε βραστό νερό, σιγοβράστε για επτά λεπτά και τέλος προσθέστε ξίδι. Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από το λάχανο και αφήστε το να καθίσει για 24 ώρες. Στη συνέχεια, τυλίξτε το σε ρολό.

Στα Γκουριάν

Μπορείτε να φτιάξετε λάχανο Gurian χρησιμοποιώντας τα ακόλουθα υλικά:

• 2 κιλά λάχανου.
• 1 παντζάρι και καρότο.
• 8 σκελίδες σκόρδο
• 1 κόκκινη πιπεριά.

Τα λαχανικά κόβονται σε μεγάλα κομμάτια και τοποθετούνται σε στρώσεις. Ετοιμάζεται μια τυπική μαρινάδα και περιχύνεται από πάνω. Πιέστε σταθερά με ένα πιάτο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα βάζο τριών λίτρων με νερό για να προσθέσετε βάρος). Μετά από 24 ώρες, το λάχανο Gurian αποστειρώνεται και κονσερβοποιείται.

Με πιπέρι ως σαλάτα για τον χειμώνα

Η μαρινάδα για αυτή τη σαλάτα είναι ελαφρώς τροποποιημένη. Αυτή η μαρμελάδα είναι τρυφερή και ανάλατη. Επομένως, αντί να χρησιμοποιήσετε δύο κουταλιές της σούπας αλάτι και ζάχαρη, χρησιμοποιήστε μία κουταλιά της σούπας για το καθένα. Τα ψιλοκομμένα λαχανικά λιώνονται στο χέρι για να απελευθερώσουν ένα αρωματικό υγρό. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε baby καρότα και κρεμμύδια.

Λάχανο τουρσί "Ανατολική αυγή"

Ψιλοκόβουμε το λάχανο και τα καρότα και τα ανακατεύουμε. Αφήνουμε για τρεις ώρες μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και το λάχανο στα βάζα και τα πιέζουμε καλά. Ρίχνουμε από πάνω τη μαρινάδα (εκτός από τα απαραίτητα υλικά, προσθέτουμε σαφράν και αστεροειδή γλυκάνισο).

Γλυκό λάχανο

Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στην παρασκευή αυτής της γλυκιάς λιχουδιάς. Η συνταγή είναι στάνταρ, αλλά θα χρειαστεί να διπλασιάσετε την ποσότητα ζάχαρης.

Τραγανό και ζουμερό λάχανο τουρσί σε κρύα άλμη

Αυτή η παρασκευή θα γίνει πολύ τραγανή και νόστιμη. Θα χρειαστεί να ψιλοκόψετε τα λαχανικά και εν τω μεταξύ να ετοιμάσετε τη μαρινάδα σύμφωνα με την κλασική συνταγή. Ωστόσο, μην την περιχύσετε αμέσως πάνω από το λάχανο. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς και στη συνέχεια βάλτε το στο ψυγείο για 24 ώρες. Μόνο τότε το αποστειρώνετε.

Η έκχυση κρύας άλμης θα βοηθήσει στη διατήρηση των μέγιστων βιταμινών και της τραγανότητας.

Πικάντικο τουρσί λάχανο με τζίντζερ

Για τη μαρινάδα, θα χρειαστείτε ένα λίτρο νερό, δύο κουταλιές της σούπας αλάτι και δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη, και καρυκεύματα. Ψιλοκόψτε το λάχανο σε λωρίδες, αλλά όχι πολύ ψιλοκομμένα. Προσθέστε τα τριμμένα καρότα και το σκόρδο. Προσθέστε τα καρυκεύματα στο βραστό νερό, σιγοβράστε για 7 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε το ξίδι και τη ρίζα τζίντζερ (50 γραμμάρια ανά λίτρο μαρινάδας θα είναι αρκετά). Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από το μείγμα και αφήστε το να καθίσει για 24 ώρες. Σφραγίστε τα βάζα μετά την αποστείρωση.

Με καρότα και σκόρδο

Υπάρχει μια γνωστή συνταγή για την οποία:

• 1 κιλό λάχανο.
• 1 κιλό καρότα.
• 8 σκελίδες σκόρδο.

Τα καρότα ψιλοκομίζονται, κόβονται σε μικρές λωρίδες και προστίθεται ψιλοκομμένο σκόρδο. Όλα τα υλικά χύνεται σε μια προετοιμασμένη μαρινάδα με ξύδι. Τα βάζα πρέπει να αποστειρωθούν.

Με λαχανικά και μήλα

Για ένα κιλό του κύριου συστατικού πάρτε:

• 800 γρ. ξινά μήλα.
• 600 γρ. νεαρά καρότα.
• 600 γρ. γλυκιά πιπεριά.

Κόψτε όλα τα λαχανικά σε λωρίδες. Στη συνέχεια, ρίξτε τη μαρινάδα που παρασκευάζεται σύμφωνα με την τυπική συνταγή. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε 20-30 γραμμάρια φυτικού ελαίου (ανά βάζο τριών λίτρων). Αφήστε το για 24 ώρες. Μπορεί να σφραγιστεί μόνο μετά την αποστείρωση.

Με βούτυρο

Το μαρινάρισμα γίνεται σύμφωνα με μια τυπική συνταγή. Προστίθεται λάδι στα λαχανικά και μόνο τότε περιχύνεται με τη μαρινάδα.

Καλή συνταγή για γλείψιμο δακτύλων

Απαιτείται για 1 κιλό:

• 600 γρ. καρότα
• 400 γρ. πιπέρι
• 400 γρ. ντομάτες
• 1 πιπεριά.

Τα λαχανικά ψιλοκόβονται και λιώνονται στο χέρι μέχρι να απελευθερωθούν οι χυμοί. Αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά και ξύδι προστίθενται στο βραστό νερό. Τα βάζα περιχύνονται με βραστό νερό, αλλά δεν σφραγίζονται αμέσως. Αφήνονται να σταθούν για 24 ώρες και μόνο τότε προστίθενται ψιλοκομμένες ντομάτες και ξύδι. Τα βάζα αποστειρώνονται για μισή ώρα.

Με κιτρικό οξύ

Η συνταγή είναι ουσιαστικά στάνταρ. Για τη μαρινάδα, θα χρειαστείτε ένα λίτρο νερό, δύο κουταλιές της σούπας αλάτι και ζάχαρη, γαρίφαλο, πιπέρι και φύλλο δάφνης. Τα λαχανικά ψιλοκόβονται σε λωρίδες και προστίθενται τριμμένα καρότα και σκόρδο. Αντί για ξίδι, προστίθεται κιτρικό οξύ. Θα χρειαστείτε τρία κουταλάκια του γλυκού ανά λίτρο μείγματος.

Διάρκεια και συνθήκες αποθήκευσης

Με την αποστείρωση, τα βάζα μπορούν να αποθηκευτούν έως και δύο χρόνια. Χωρίς αποστείρωση, μπορούν να αποθηκευτούν έως και έξι μήνες.