20 νόστιμες συνταγές για την προετοιμασία κονσερβών λάχανου για το χειμώνα σε βάζα

Το ξινολάχανο για τον χειμώνα δεν είναι μόνο ένα απλό και νόστιμο πιάτο, αλλά και ένα υγιεινό σνακ, δημοφιλές σε πολλούς σπιτικούς μάγειρες. Αυτό το λαχανικό περιέχει διάφορα μικροστοιχεία και βιταμίνες απαραίτητες για τον ανθρώπινο οργανισμό. Σύμφωνα με έρευνες, η κατανάλωση μαγειρεμένου λάχανου είναι πιο ωφέλιμη, καθώς το ωμό λάχανο είναι λιγότερο εύπεπτο και επομένως λιγότερο αποτελεσματικό.

Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε το λάχανο

Όταν αγοράζετε λαχανικά, δώστε προσοχή στην κατάσταση του κεφαλιού · τα φρέσκα φύλλα λάχανου δεν πρέπει να έχουν τα ακόλουθα σημάδια:

• βλάβη;
• κηλίδες διαφορετικών σχημάτων και χρωμάτων.
• σημάδια σήψης ή βλάβης από παράσιτα.

Είναι καλύτερο να επιλέγετε λαχανικά βάρους τουλάχιστον 1 κιλού, με τραγανή και ζουμερή υφή. Μπορείτε να δοκιμάσετε ένα μικρό κομμάτι. Το λάχανο έχει ελαφρώς γλυκιά γεύση, χωρίς πικρή επίγευση.

Πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία του πιάτου, πρέπει να πλύνετε καλά το κεφάλι του λάχανου, να αφαιρέσετε τα εξωτερικά φύλλα και τυχόν μέρη που μπορεί να είναι στεγνά.

Για να μαρινάρετε, πρέπει να κόψετε το λαχανικό σε πολλά κομμάτια και να τα ψιλοκόψετε, μετά το οποίο το προϊόν θα είναι έτοιμο να ξεκινήσει το μαγείρεμα.

Συνταγές για νόστιμες παρασκευές λάχανου για το χειμώνα

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτού του απλού πιάτου και είναι δύσκολο να προσδιορίσεις την καλύτερη. Κάθε μάγειρας στο σπίτι μπορεί να βρει την ιδανική για τον εαυτό του. Οι περισσότερες συνταγές περιλαμβάνουν τα ακόλουθα υλικά:

• 2 κιλά λάχανου.
• 200 γραμμάρια καρότων.
• 50 γραμμάρια αλατιού.

Η λίστα μπορεί να συμπληρωθεί με άλλα προϊόντα ανάλογα με τις ιδιαιτερότητες της συνταγής και τη μέθοδο μαγειρέματος.

Κλασική έκδοση

Για να προετοιμάσετε το κλασικό ξινολάχανο, ακολουθήστε τα εξής βήματα:

1. Όλα τα λαχανικά πρέπει να πλυθούν καλά και να ξεφλουδιστούν.
2. Τα καρότα τρίβονται και η κεφαλή του λάχανου ψιλοκόβεται.
3. Βάλτε τα υλικά σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε τα πάντα.
4. Τοποθετήστε το προκύπτον πιάτο σε ένα δοχείο, συσκευάστε τα πάντα σφιχτά και πιέστε με κάτι βαρύ για 2-3 ημέρες μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως.
5. Στρίψτε το τεμάχιο εργασίας.

Περιοδικά, θα πρέπει να τρυπάτε τα προϊόντα στο βάζο με ένα σουβλάκι για να απελευθερώνετε αέρια και να φροντίζετε να αφαιρείτε τον αφρό από την επιφάνεια.

Μια συνταγή για νόστιμο λάχανο για το χειμώνα σε βάζα λίτρων

Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε επιπλέον τα ακόλουθα συστατικά:

• 400 γραμμάρια λευκού και κόκκινου λάχανου.
• 20 γραμμάρια τριμμένης ρίζας τζίντζερ.
• 40 γραμμάρια λεμονιού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόψτε όλα τα υλικά και τοποθετήστε τα σε ένα δοχείο.
2. Προσθέστε αλάτι και τζίντζερ, ανακατέψτε καλά.
3. Στύψτε το χυμό, τοποθετήστε το προϊόν σε βάζα και πιέστε προς τα κάτω με ένα βάρος.
4. Αφήστε το πιάτο για 3-4 ημέρες, μετά από αυτό το διάστημα ρίξτε τον υπόλοιπο χυμό σε όλα τα δοχεία και σφραγίστε.

Μαγειρική στα Κορεάτικα

Για να ετοιμάσετε μια κορεάτικη εκδοχή του πιάτου, προσθέστε περίπου 20 γραμμάρια ειδικής κορεάτικης μαρινάδας καρότου. Αυτή η μέθοδος διαφέρει στον τρόπο που κόβονται τα καρότα σε φέτες (σε μακριές λωρίδες χρησιμοποιώντας έναν ειδικό τρίφτη). Στη συνέχεια, μαρινάρονται στα μπαχαρικά και μόνο τότε αναμειγνύονται με ψιλοκομμένο λάχανο. Η υπόλοιπη παρασκευή είναι η ίδια με την κλασική εκδοχή.

Τραγανά μαριναρισμένα κομμάτια λάχανου

Για να προετοιμάσετε κονσερβοποιημένα κομμάτια λάχανου, θα χρειαστεί επιπλέον να προετοιμάσετε:

• 2 σκελίδες σκόρδο
• 40 γραμμάρια ξιδιού και ζάχαρης.
• 50 χιλιοστόλιτρα ηλιέλαιου.
• 0,5 λίτρα πόσιμου νερού.

Διαδικασία προετοιμασίας:

1. Το κεφάλι του λάχανου πρέπει να κοπεί σε πούλια και τα καρότα να τριφτούν σε κορεάτικο τρίφτη.
2. Μαρινάρετε το φαγητό.
3. Ετοιμάστε τη μαρινάδα, προσθέστε νερό στο τηγάνι, αλάτι και μπαχαρικά (κατά βούληση).
4. Τοποθετήστε το πιάτο σε βάζα και ρίξτε βραστή μαρινάδα από πάνω.

Με πιπεριές σε βάζα

Εκτός από τα καρότα και το λάχανο, μπορείτε να προσθέσετε πιπεριές στο πιάτο. Είναι σημαντικό να είναι ζουμερές και φρέσκες. Μπορείτε να τις κόψετε σε λωρίδες ή σε μικρά κομμάτια και να τις ανακατέψετε με αλάτι όταν προσθέσετε τα υπόλοιπα υλικά.

Μαριναρισμένο σε άλμη κάτω από σιδερένια καπάκια

Το κονσερβοποιημένο λάχανο σε άλμη μπορεί να σφραγιστεί με μεταλλικά καπάκια · πρέπει πρώτα να αποστειρωθεί με ατμό, βραστό νερό ή φούρνο.

Μαγείρεμα με παντζάρια

Στη συνταγή παντζαριού πρέπει επίσης να πάρετε:

• 200 γραμμάρια παντζαριών.
• 0,5 λίτρα νερού.
• 50 γραμμάρια ξιδιού.
• 20 γραμμάρια ζάχαρης και ηλιέλαιου.
• 30 γραμμάρια σκόρδου.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κόψτε το λάχανο σε μεγάλα κομμάτια, τα καρότα και τα παντζάρια σε κύκλους.
2. Όλα τα προϊόντα πρέπει να τοποθετούνται σε ένα βάζο.
3. Προετοιμάστε τη μαρινάδα, βράστε και ρίξτε στο δοχείο με λαχανικά, κάντε κονσερβοποίηση.

Μαρινάρετε με παντζάρια και ξύδι χωρίς αποστείρωση

Για να προετοιμάσετε λάχανο και παντζάρια χωρίς αποστείρωση, πρέπει να ρίξετε την παρασκευασμένη μαρινάδα σε ένα βάζο αφού το ρίξετε μέσα, να το βράσετε ξανά και να το ρίξετε πίσω στο δοχείο, μόνο τότε να το βιδώσετε.

Λάχανο με μελιτζάνες κάτω από σιδερένια καπάκια

Η συντήρηση μελιτζάνας απαιτεί τα ακόλουθα πρόσθετα προϊόντα:

• 0,5 κιλά μπλε χρώματος.
• 50 γραμμάρια σκόρδου.
• μπαχαρικά (κατά βούληση).

Διαδικασία προετοιμασίας:

1. Πλύνετε και ξεφλουδίστε τα λαχανικά.
2. Κόψτε το λάχανο και τα καρότα και τρίψτε τα σε λωρίδες, βράστε το λάχανο μέχρι να γίνει και κόψτε το σε μέτρια κομμάτια.
3. Τοποθετήστε τα πάντα σε ένα δοχείο και ζυμώστε προσθέτοντας αλάτι και μπαχαρικά, στη συνέχεια πιέστε το πιάτο προς τα κάτω.
4. Μετά από 3-4 ημέρες, τυλίξτε τα προϊόντα σε ρολό.

Γλυκιά ποικιλία με μήλα και μέλι

Για αυτήν την παραλλαγή θα χρειαστεί να πάρετε επιπλέον τα ακόλουθα συστατικά:

• 250 γραμμάρια νερού.
• 30 γραμμάρια σκόρδου.
• 100 γραμμάρια ξινά μήλα.
• 20 γραμμάρια μέλι.
• 50 γραμμάρια ξύδι.
• ηλιέλαιο (ανάλογα με τις ανάγκες).

Αλγόριθμος ενεργειών κατά το μαγείρεμα:

1. Ετοιμάστε τη μαρινάδα, προσθέστε μέλι όταν βράσει.
2. Ψιλοκόβουμε το λάχανο, τρίβουμε τα καρότα στον τρίφτη, κόβουμε τα μήλα σε μικρά κομμάτια.
3. Τα προϊόντα τοποθετούνται σε δοχεία και γεμίζονται με ζεστή μαρινάδα και τυλίγονται.

Κουνουπίδι σε σάλτσα ντομάτας που γλείφει τα δάχτυλα

Για αυτό το πιάτο, θα χρειαστείτε 400 γραμμάρια ντομάτες. Πριν το μαγείρεμα, ζεματίστε τις ντομάτες και περάστε τες από έναν μύλο κρέατος ή μπλέντερ. Διαφορετικά, χρησιμοποιήστε αυτόν τον χυμό αντί για το νερό που χρησιμοποιήθηκε για τη μαρινάδα. Η υπόλοιπη παρασκευή δεν διαφέρει από την κλασική εκδοχή. Μόλις τελειώσετε, όλα τα βάζα πρέπει να κονσερβοποιηθούν.

Μαριναρισμένο με ντομάτες και ασπιρίνη

Η ασπιρίνη χρησιμοποιείται σε κουτιά εδώ και πολύ καιρό· χρησιμοποιείται ως χημικό συντηρητικό για να διασφαλιστεί ότι το προϊόν σε κλειστά δοχεία διαρκεί περισσότερο και δεν αλλοιώνεται.

Πώς να φτιάξετε ξινολάχανο

Για να φτιάξετε ξινολάχανο, πρέπει να ακολουθήσετε αυτήν τη σειρά:

1. Κόβουμε το λάχανο σε μεγάλα κομμάτια και τα καρότα σε κύκλους.
2. Ετοιμάστε τη μαρινάδα.
3. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα δοχείο, ρίξτε την άλμη και τυλίξτε τα σε ρολό.

Ένα πικάντικο ορεκτικό για τον χειμώνα

Για να κάνετε το κονσερβοποιημένο λάχανο πιο πικάντικο, μπορείτε να προσθέσετε 1-2 καυτερές κόκκινες πιπεριές στο πιάτο. Κόψτε τις σε φέτες και τοποθετήστε τις στο δοχείο με τα άλλα υλικά.

Τουρσί λάχανο με παντζάρια και σκόρδο

Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει επίσης 200 γραμμάρια παντζάρια και 4 σκελίδες σκόρδο. Η διαδικασία μαγειρέματος είναι η ίδια με την τυπική συνταγή για παντζάρια, αλλά προστίθεται περισσότερο σκόρδο. Η γεύση αυτού του παρασκευάσματος είναι πιο έντονη και πιο πικάντικη. Αφού τοποθετήσετε το προϊόν στα βάζα, σφραγίστε τα.

Λάχανο τουρσί με κιτρικό οξύ

Το κιτρικό οξύ στις κονσέρβες μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συντηρητικό ως άμεσο υποκατάστατο του ξιδιού.

Αυτή η αλλαγή προϊόντων δεν επηρεάζει με κανέναν τρόπο τη γεύση των κονσερβών.

Στα γεωργιανά

Για να τυλίγετε κεφάλια λάχανου σε γεωργιανό στιλ, θα χρειαστεί επιπλέον να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• 100 γραμμάρια παντζαριών.
• 1 μάτσο χόρτα σέλινου.
• 30 γραμμάρια ζάχαρης και αλατιού.
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 750 χιλιοστόλιτρα νερού.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ετοιμάστε μια κλασική μαρινάδα.
2. Ξεφλουδίστε τα λαχανικά και κόψτε τα σε μεγάλα κομμάτια, προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά και βάλτε τα σε ένα βάζο.
3. Ρίξτε τη μαρινάδα στο δοχείο και κάντε κονσερβοποίηση.

Κουνουπίδι με πιπέρι

Το κονσερβοποιημένο λάχανο μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο από λευκό και κόκκινο λάχανο, αλλά και από κουνουπίδι, το οποίο παρέχει περισσότερες βιταμίνες.

Η σειρά και η μέθοδος παρασκευής δεν διαφέρουν από την κλασική συνταγή, εκτός από την προσθήκη πιπεριάς, κομμένης σε λωρίδες.

Προβηγκιανό λάχανο

Η Προβηγκιανή σαλάτα είναι μια σαλάτα με λευκό λάχανο, καρότα και πιπεριές. Παρασκευάζεται σχεδόν πανομοιότυπα με την κλασική συνταγή για το ξινολάχανο, αλλά μπορεί επίσης να γίνει μαρμελάδα. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το έτοιμο πιάτο σε βάζα υπό πίεση για 2-3 ημέρες και στη συνέχεια κονσερβοποιήστε το στο τέλος της περιόδου.

Γρήγορο τουρσί λάχανο

Για αυτήν την παραλλαγή του πιάτου, θα χρειαστείτε επιπλέον 500 χιλιοστόλιτρα πόσιμου νερού. Όλα τα υλικά πρέπει να ψιλοκομτούν, να ετοιμαστεί η μαρινάδα και το μείγμα να χυθεί στο δοχείο και στη συνέχεια να καλυφθεί με καπάκι.

Πώς και για πόσο καιρό αποθηκεύονται τα παρασκευάσματα;

Οι χειμερινές κονσέρβες πρέπει να φυλάσσονται σε ξηρό μέρος σε θερμοκρασία 1-4 °C και με ελάχιστο ηλιακό φως.