Πώς να αποστειρώσετε σωστά τα βάζα με τις μαρμελάδες, τις καλύτερες μεθόδους και τη διάρκεια

Σε μια χρονιά με καλή συγκομιδή, όταν οι ντομάτες, οι μελιτζάνες, τα δαμάσκηνα και τα μήλα είναι φθηνά, πολλές γυναίκες που δεν έχουν προηγουμένως κονσερβοποιήσει τα αγοράζουν για να φτιάξουν μαρμελάδα ή να συντηρήσουν διάφορα λαχανικά. Ορισμένες συνταγές απαιτούν αποστείρωση βάζων, αλλά δεν καταλαβαίνουν όλοι οι αρχάριοι μάγειρες στο σπίτι πώς και γιατί να το κάνουν αυτό. Τα άδεια δοχεία συνήθως αποστειρώνονται, κάτι που δεν εγγυάται ότι τα σνακ λαχανικών δεν θα χαλάσουν.

Γιατί αποστειρώνουν;

Για να παραταθεί η διάρκεια ζωής των κονσερβών που περιέχουν υγρό και να προστατευθούν από τη μούχλα, βραστό λίπος ή λάδι χύνεται σε βάζα και σφραγίζεται με λαδόκολλα, η οποία εμποδίζει την είσοδο μικροβίων και μυκήτων. Οι σαλάτες, το χαβιάρι και οι κονσέρβες λαχανικών, οι οποίες δεν περιέχουν οξύ, όπως οι τουρσί ντομάτες, δέχονται επίθεση από βακτήρια που σκοτώνονται από τις υψηλές θερμοκρασίες, γι' αυτό και τα βάζα και το σνακ αποστειρώνονται μαζί. Μετά τη θερμική επεξεργασία, τα δοχεία πρέπει να σφραγίζονται ερμητικά.

Τι πρέπει να λάβετε υπόψη

Ετοιμαζόμαστε για προετοιμασία χαβιάρι κολοκυθιού για το χειμώνα Είτε φτιάχνετε μελιτζάνα, adjika είτε σάλτσα, δεν χρειάζεται μόνο να πλένετε, να ταξινομείτε και να ψιλοκόβετε τα λαχανικά, αλλά και να επιλέγετε γυάλινα δοχεία χωρίς ρωγμές και σπασίματα, καθώς και αεροστεγή μεταλλικά καπάκια.

Τα βάζα και το περιεχόμενό τους μπορούν να απολυμανθούν:

• σε δοχείο με βραστό νερό.
• στο φούρνο.
• σε φούρνο μικροκυμάτων.

Κάθε μέθοδος αποστείρωσης έχει τους δικούς της κανόνες που δεν πρέπει να αγνοούνται. Τα δοχεία που περιέχουν σαλάτες και χαβιάρι φουσκώνουν όταν μολυνθούν με υπολείμματα, επομένως τα λαχανικά πλένονται και μουλιάζονται.

Μην γεμίζετε το βάζο με βράζουσα μάζα, καθώς το γυαλί μπορεί να σπάσει.

Όταν απολυμαίνετε δοχεία, αποφύγετε την προσθήκη ξιδιού ή καυτερών πιπεριών στα σνακ. Εάν τα άδεια δοχεία δεν αποστειρωθούν, πρέπει να πλυθούν με μαγειρική σόδα ή μουστάρδα.

Για να βελτιωθεί η διαδικασία απολύμανσης, προστίθενται μερικές κουταλιές αλάτι στο νερό στο οποίο τοποθετείται το δοχείο, σκοτώνοντας τους μικροοργανισμούς που προκαλούν ζύμωση.

Πώς να αποστειρώσετε γεμιστά βάζα

Ανεξάρτητα από την επιλεγμένη μέθοδο απολύμανσης των κονσερβών λαχανικών, είναι απαραίτητο να τηρείτε τον χρόνο θερμικής επεξεργασίας. Η μείωση του χρόνου αποστείρωσης θα αποτρέψει την είσοδο μικροοργανισμών σε γεμάτα βάζα σαλάτας ή χαβιαριού.

Στο φούρνο μικροκυμάτων

Ένας φούρνος μικροκυμάτων είναι βολικός για την απολύμανση μικρών δοχείων με adjika ή χαβιάρι. Τοποθετήστε τα δοχεία στη σχάρα χωρίς καπάκια, τα οποία θα πρέπει να απολυμαίνονται ξεχωριστά τοποθετώντας τα σε βραστό νερό. Ενεργοποιήστε τον φούρνο μικροκυμάτων στη μέγιστη ισχύ. Μην γεμίζετε τα βάζα μέχρι το χείλος με το προϊόν, καθώς το περιεχόμενο μπορεί να χυθεί και να μολύνει το εσωτερικό του φούρνου μικροκυμάτων. Βράστε το μείγμα λαχανικών για 10 έως 15 λεπτά.

Στο φούρνο

Όταν συντηρείτε χαβιάρι με κολοκυθάκια ή μελιτζάνες, τα δοχεία που περιέχουν το τελικό προϊόν πρέπει να αποστειρώνονται. Τοποθετήστε τα ζεστά βάζα σε μια σχάρα σε φούρνο αερίου ή ηλεκτρικό φούρνο προθερμασμένο στους 100°C, αυξάνοντας σταδιακά τη θερμοκρασία στους 120°C. Αποστειρώστε τα δοχεία του ενός λίτρου με χαβιάρι για 15 λεπτά.

Σε βραστό νερό

Και οι δύο μέθοδοι απολύμανσης είναι αποτελεσματικές, παρατείνοντας τη διάρκεια ζωής των κονσερβών σκοτώνοντας παθογόνους μύκητες και βακτήρια. Ωστόσο, οι γυναίκες, από συνήθεια, τοποθετούν βάζα με κονσέρβες σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή λεκάνη γεμάτη με ζεστό νερό ακριβώς κάτω από την κορυφή του γυάλινου δοχείου. Ο πάτος είναι στρωμένος με ένα χοντρό πανί και η εστία είναι αναμμένη.

Η μέθοδος είναι βολική επειδή μπορεί να αποστειρώσει όχι μόνο μικρά δοχεία, αλλά και βάζα 2 και 3 λίτρων.

Για να αυξηθεί η θερμοκρασία του βραστού νερού στους 110°C, η οποία είναι απαραίτητη για την απολύμανση ορισμένων κονσερβών, προστίθεται αλάτι στο δοχείο. Οι ντομάτες και τα αγγούρια αποστειρώνονται σε μια κατσαρόλα με νερό εάν πρόκειται να αποθηκευτούν στην κουζίνα ή στο ντουλάπι τροφίμων και όχι στο υπόγειο.

Βράστε βάζα των 0,5 λίτρων για 10 λεπτά, βάζα των 3 λίτρων για μισή ώρα.

Παστερίωση

Η θέρμανση ορεκτικών και σαλατών στους 100°C όχι μόνο σκοτώνει τους μικροοργανισμούς αλλά εξατμίζει και τα ευεργετικά συστατικά των φρέσκων λαχανικών. Για να διατηρήσετε τις βιταμίνες και το πλούσιο χρώμα μέσω της παστερίωσης:

1. Μια δεξαμενή ή ένα βαθύ τηγάνι γεμίζει με νερό.
2. Ένα καπάκι με τρύπες τοποθετείται στον πυθμένα του δοχείου.
3. Τοποθετήστε από πάνω τα βάζα με το παρασκεύασμα, αφήνοντας απόσταση 20 ή 30 χιλιοστών μεταξύ τους.

Κατά το βράσιμο, το μείγμα λαχανικών φτάνει μόνο σε θερμοκρασία 98°C. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, το δοχείο με τις κονσέρβες αφαιρείται από τη δεξαμενή και σφραγίζεται ερμητικά.

Είναι δυνατόν να αποστειρωθούν ήδη σφραγισμένα βάζα;

Τα δοχεία με σαλάτες που παρασκευάζονται για το χειμώνα, τα οποία θα φυλάσσονται κάτω από καπάκια από κασσίτερο, τοποθετούνται πρώτα στο φούρνο μικροκυμάτων, στον φούρνο ή σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για αποστείρωση και μόνο τότε σφραγίζονται ερμητικά.

Τα βάζα με χαβιάρι λαχανικών μπορούν να σφραγιστούν με γυάλινα καπάκια, να τοποθετηθεί σφράγιση και σφιγκτήρας στον λαιμό και στη συνέχεια να επιλεγεί μια κατάλληλη μέθοδος για την απολύμανση του περιεχομένου από μικρόβια.

Πόσο διαρκεί η διαδικασία;

Η προετοιμασία των βάζων, ο καθαρισμός και ο τεμαχισμός των λαχανικών για κονσερβοποίηση μπορεί να διαρκέσει έως και μία ώρα. Είτε στον φούρνο είτε σε κατσαρόλα με νερό, τα βάζα με χαβιάρι ή adjika χρειάζονται περίπου τον ίδιο χρόνο για να αποστειρωθούν μετά το βράσιμο. Η διαδικασία αποστείρωσης διαρκεί περίπου τους ακόλουθους όγκους:

• 0,5 λίτρα – 10 λεπτά
• 1 λίτρο - 15-20;
• 3 λίτρα - μισή ώρα.

Οι ντομάτες δεν ζεσταίνονται για μεγάλα χρονικά διαστήματα, καθώς η ευαίσθητη φλούδα τους θα σκάσει γρήγορα. Τα ζεστά βάζα που περιέχουν το μείγμα λαχανικών αφαιρούνται με λαβίδα και σφραγίζονται αμέσως.

Πώς να τυλίξετε και να αποθηκεύσετε τα παρασκευάσματα

Για να μην χαλάσει το χαβιάρι μελιτζάνας ή κολοκύθας για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, σφραγίστε ερμητικά το δοχείο, μονώστε το με μια πετσέτα, κουβέρτα ή κουβέρτα και αφήστε το ανάποδα για 24 ώρες. Για να διασφαλιστεί ότι οι έτοιμες σαλάτες θα διαρκέσουν όλο τον χειμώνα ή ακόμα και ένα χρόνο, τα βάζα με τις μαρμελάδες τοποθετούνται σε ένα υπόγειο ή κελάρι.