Κορυφαίες 15 συνταγές για την παρασκευή ξινολάχανου στο σπίτι για το χειμώνα

Πολυάριθμες συνταγές με ξινολάχανο αποτελούν ένα νόστιμο ορεκτικό που θα κοσμήσει κάθε τραπέζι κατά τους χειμερινούς μήνες και όχι μόνο. ​​Αυτό το πιάτο είναι πλούσιο σε ασκορβικό οξύ, πράγμα που σημαίνει ότι βοηθά στην καταπολέμηση ιών και παθογόνων βακτηρίων κατά τη διάρκεια της εκτός εποχής. Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και προάγει την υγιή πέψη. Αλλά για να αποκομίσετε τα οφέλη του, θα πρέπει να μάθετε πώς να το παρασκευάζετε σωστά.

Χαρακτηριστικά γεύσης του πιάτου

Αν μιλάμε για προετοιμασίες για το χειμώνα, τότε μπορούν να είναι:

1. Αλμυρό και πικάντικο, ανάλογα με τα υλικά.
2. Τα παντζάρια ή η ζάχαρη θα προσθέσουν μια συγκεκριμένη γλυκύτητα στο πιάτο.
3. Το κύμινο και άλλα μπαχαρικά θα κάνουν το παρασκεύασμα πικάντικο.

Κατά κανόνα, το τουρσί λάχανο είναι τραγανό και έχει ευχάριστη γεύση, ταιριάζει καλά με άλλα λαχανικά και μπορεί να συμπληρώσει ένα πιάτο με κρέας.

Μπορείτε να ψιλοκόψετε το λαχανικό, να το κόψετε σε κομμάτια, να το ρίξετε σε άλμη ή να προσθέσετε άλλα υλικά για να βελτιώσετε τη γεύση του πιάτου.

Επιλογή και προετοιμασία λαχανικών

Αν σκοπεύετε να φτιάξετε ένα σνακ στο σπίτι, δώστε προσοχή στην ποιότητα των λαχανικών που σκοπεύετε να τουρσίσετε.

Το λάχανο πρέπει να πληροί τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

• Προτιμώνται οι ισχυρές κεφαλές λάχανου, οι οποίες, όταν πιέζονται, παράγουν έναν συγκεκριμένο ήχο.
• Τα φύλλα δεν πρέπει να παρουσιάζουν σημάδια σήψης, προσβολής από παράσιτα ή κηλίδες. Είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιούνται τέτοιες κεφαλές λάχανου για τουρσί.
• Το μέγεθος δεν έχει σημαντικό αντίκτυπο στην ποιότητα του τελικού προϊόντος · μικρές, μεσαίες, ακόμη και μεγάλες κεφαλές λάχανου μπορούν να αλατιστούν.

Προσοχή! Αφαιρέστε τα εξωτερικά φύλλα. Εάν το λάχανο είναι σάπιο εσωτερικά, μην το χρησιμοποιήσετε για τουρσί.

Πώς να ζυμώσετε νόστιμα το λάχανο

Αν σκοπεύετε να ετοιμάσετε κάτι για τον χειμώνα, υπάρχει μια ποικιλία από συνταγές που αξίζει να χρησιμοποιήσετε και μπορούν να σας βοηθήσουν.

Κλασική συνταγή για 10 κιλά

Αυτό το τραγανό ορεκτικό λαχανικών παρασκευάζεται σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή:

1. 10 κιλά λάχανου τεμαχίζονται χρησιμοποιώντας την κατάλληλη συσκευή.
2. Κόψτε 3 κιλά καρότα σε λωρίδες, αφού τα ξεφλουδίσετε και τα πλύνετε.
3. Προσθέτουμε 234,5 γραμμάρια αλατιού, θα πρέπει να είναι απλό επιτραπέζιο αλάτι, χωρίς ιώδιο ή ακαθαρσίες.
4. Πριν προσθέσετε αλάτι, καλό είναι να λιώσετε το λάχανο με τα χέρια σας για να βγάλει τους χυμούς του. Αυτός ο χυμός θα χρησιμοποιηθεί για να γεμίσετε τα βάζα αντί για άλμη.

Συνταγή με σπόρους κύμινου

Είναι καλύτερο να ακολουθήσετε τις ακόλουθες συστάσεις και κανόνες:

• ψιλοκόψτε 3 κιλά λαχανικών.
• κόψτε τα πάντα ψιλοκομμένα, σε λεπτές λωρίδες.
• προσθέστε καρότα και κύμινο στην άκρη ενός μαχαιριού.
• γεμίστε τα βάζα με βραστό νερό.

Το λάχανο σύντομα θα απελευθερώσει χυμό, ο οποίος πρέπει να απελευθερωθεί αφήνοντας αέρα μέσα στο βάζο. Αυτό γίνεται χρησιμοποιώντας ένα μακρύ, αιχμηρό αντικείμενο (ένα σουβλάκι είναι ιδανικό).

Με παντζάρια χωρίς ζάχαρη

Το ορεκτικό θα είναι γλυκό και το λάχανο θα αποκτήσει μια ασυνήθιστη μοβ απόχρωση. Πώς να φτιάξετε το προϊόν:

1. Ψιλοκόψτε ή τρίψτε τα παντζάρια.
2. Κόβουμε το λάχανο σε κομμάτια και ψιλοκόβουμε το υπόλοιπο.
3. Για να προετοιμάσετε το ορεκτικό, θα χρειαστεί να πασπαλίσετε όλα τα υλικά με αλάτι, ακολουθώντας την κλασική συνταγή.

Αυτό το γλυκό και τραγανό σνακ με ασυνήθιστο χρώμα θα είναι μια πραγματική διακόσμηση για το τραπέζι.

Συνταγή για ξινολάχανο σε βαρέλι χωρίς άλμη και ζάχαρη

Ένας παλιός τρόπος για να φτιάξετε ένα νόστιμο και υγιεινό σνακ, παρασκευάζεται σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή:

• Αρχικά, το βαρέλι καθαρίζεται και πλένεται, και στη συνέχεια στεγνώνει.
• ψιλοκόψτε τα λαχανικά, προσθέστε λίγο καρότο και βάλτε τα πάντα στο βαρέλι.
• πασπαλίστε τα υλικά με αλάτι και προσθέστε λίγο ζάχαρη, που θα κάνει το σνακ πικάντικο και λίγο γλυκό.
• Μετά από λίγο καιρό, το λαχανικό θα απελευθερώσει χυμό · μπορείτε να βάλετε το λάχανο σε βάζα την 3η ημέρα, ρίχνοντας χυμό από το βαρέλι πάνω του.

Ορεκτικό μήλου

Αυτή η συνταγή είναι άξια για ένα εορταστικό τραπέζι:

1. Πάρτε 3,5 κιλά λαχανικών.
2. 2 μήλα μεσαίου μεγέθους.
3. Λίγο κύμινο, 2 φύλλα σταφίδας.

Ψιλοκόψτε τα μήλα και το λάχανο, τοποθετήστε μερικά φύλλα λαχανικών και μια κόρα ψωμιού στον πάτο του βάζου. Στη συνέχεια, αλατίστε τα όλα γενναιόδωρα. Προσθέστε μια στρώση λάχανου και μήλων, αλατίστε. Προσθέστε 2 φύλλα σταφίδας. Κλείστε το βάζο και αναποδογυρίστε το.

Προζύμι με ολόκληρα κεφάλια

Παίρνουμε ένα βαρέλι ή ένα κατάλληλο δοχείο και στη συνέχεια προχωράμε σύμφωνα με το ακόλουθο σχήμα:

• Ετοιμάζουμε τα κεφάλια του λάχανου αφαιρώντας τα πρώτα φύλλα.
• το βυθίζουμε σε ένα δοχείο (βαρέλι).
• προσθέστε 200 γραμμάρια αλάτι και μια πρέζα κύμινο.
• Γεμίστε τα πάντα με νερό και κλείστε το καπάκι, ελέγξτε την προετοιμασία μετά από μερικές ημέρες.

Συνταγή με αχλάδια

Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε:

1. Ψιλοκόψτε 5 κιλά λάχανο και 2 αχλάδια, αφού αφαιρέσετε τον πυρήνα.
2. Καλύψτε τα πάντα με 60 γραμμάρια αλάτι, προσθέστε 30 γραμμάρια ζάχαρης.
3. Για τη μαρινάδα, ανακατέψτε μηλόξιδο, μέλι, νερό και προσθέστε μερικές πρέζες αλάτι.

Τοποθετήστε τα λαχανικά και τα φρούτα σε βάζα, στη συνέχεια περιχύστε τα με την έτοιμη μαρινάδα και αφήστε τα για 24 ώρες. Μετά από 24 ώρες, γυρίστε τα βάζα από την άλλη πλευρά, τρυπήστε τα λαχανικά και προσθέστε περισσότερη μαρινάδα.

Προετοιμασία με κράνμπερι και σορβιά

Ετοιμάστε το πιάτο σύμφωνα με την κλασική συνταγή, προσθέτοντας λίγη ζάχαρη και καρότα (προαιρετικά). Επίσης, προσθέστε μερικές χούφτες μούρα στο δοχείο με τα λαχανικά.

Τα φρέσκα κράνμπερι και τα μούρα σορβιάς θα δώσουν στο σνακ μια ευχάριστη, μοναδική γεύση.

Κβασίμ χωρίς άλμη

Για να ζυμώσετε χωρίς άλμη, θα πρέπει να ρίξετε χυμό πάνω από τα πάντα. Το λάχανο απελευθερώνει χυμό αφού προσθέσει αλάτι.

Τι να κάνετε:

• ψιλοκόψτε τα λαχανικά, σε λωρίδες.
• προσθέστε αλάτι, προσθέστε ζάχαρη.
• αφήστε το σε δοχείο υπό πίεση για 24 ώρες.
• Μετά τον καθορισμένο χρόνο, τοποθετήστε τα σε βάζα, ρίξτε μέσα το χυμό που έχει βγάλει το λάχανο και κλείστε το καπάκι.

Η συνταγή της γιαγιάς

Ένας ενδιαφέρον τρόπος για να φτιάξετε ένα πιάτο χρησιμοποιώντας μια παλιά συνταγή:

1. Θα χρειαστεί να ψιλοκόψετε το λαχανικό και να το τοποθετήσετε σε ένα εμαγιέ μπολ.
2. Στη συνέχεια, πασπαλίστε το λάχανο με αλάτι, χωρίς να προσθέσετε ζάχαρη ή άλλα συστατικά.
3. Το αφήνουν για λίγο να βγάλει τους χυμούς του. Έπειτα αρχίζουν να το ζυμώνουν με τα χέρια τους ή με μια ξύλινη κουτάλα.
4. Όταν το λάχανο απελευθερώσει το χυμό του, τοποθετείται σε βάζα και τα φύλλα που κόβονται από την κεφαλή του λάχανου τοποθετούνται στον πάτο του βάζου.

Πικάντικο, με χρένο και σκόρδο

Για να φτιάξετε σωστά ένα νόστιμο σνακ, θα πρέπει:

• ψιλοκόψτε 5 κιλά κεφαλές λάχανου.
• προσθέστε 1 κιλό ψιλοκομμένα καρότα σε αυτά.
• προσθέστε μερικές σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδίστε το αλλά μην το ψιλοκόψετε.
• Ξεφλουδίστε και τρίψτε 2-3 ρίζες χρένου.
• Ανακατέψτε όλα τα υλικά και προσθέστε αλάτι (70 γραμμάρια).

Με μήλα και βατόμουρα

Η παρασκευή ή η δημιουργία ενός τόσο νόστιμου πιάτου δεν είναι εύκολη, θα χρειαστείτε:

1. Ψιλοκόψτε 5 κιλά λαχανικών.
2. Στη συνέχεια, κόψτε τα μήλα, αφαιρώντας τα κουκούτσια τους.
3. Πλύνετε και στεγνώστε μισό κιλό μούρα.
4. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά και καρότα στα υλικά.

Όταν όλα είναι έτοιμα, αρχίζουμε να "σφίγγουμε" το λάχανο στο δοχείο που επιλέχθηκε για τουρσί.

Μια απλή μέθοδος χωρίς προσθήκη ξιδιού

Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα:

• αρκετές μεσαίου μεγέθους πιπεριές, ψιλοκομμένες και χωρίς σπόρους·
• 3 μεγάλα καρότα, τριμμένα
• 5 κιλά λάχανου, από το οποίο αφαιρούμε τα πάνω φύλλα.
• 4 κουταλιές της σούπας αλάτι και λίγο κύμινο.

Ζουμερό ξινολάχανο σε βάζα

Θα πρέπει να ακολουθήσετε τους κανόνες και να διατηρήσετε τις αναλογίες:

1. Διαλέξτε δυνατά κεφάλια λάχανου και κόψτε τα σε λωρίδες για να πάρετε περίπου 4 κιλά.
2. Τρίψτε τα καρότα σε λεπτό τρίφτη, περίπου 500 γραμμάρια.
3. Βάλτε τα όλα σε ένα μπολ και πασπαλίστε με 60 γραμμάρια αλάτι.
4. Σε ένα δοχείο, συνθλίψτε το λάχανο και τα καρότα, ανακατέψτε τα πάντα ξανά.
5. Τοποθετήστε τα σε βάζα σε στρώσεις των 20 εκατοστών, τοποθετώντας 2 φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού στον πάτο.

Ξινολάχανο σε βάζα 3 λίτρων με χυμό λεμονιού

Για να πάρετε 3 λίτρα νόστιμου σνακ, ακολουθήστε τη συνταγή:

• ψιλοκόψτε τα καρότα και το λάχανο. στην κλασική αναλογία, χρειάζονται 1,5 κιλά καρότα για 10 κιλά λάχανου.
• 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και την ίδια ποσότητα αλατιού, μπορείτε να προσθέσετε γεμάτες κουταλιές.
• Θα γεμίσουμε τα πάντα με 3-4 λίτρα νερό, προσθέτοντας το χυμό από 2-3 λεμόνια.

Ετοιμάστε το μείγμα εκ των προτέρων και ανακατέψτε το με νερό. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε βάζα και στη συνέχεια πασπαλίστε με αλάτι και ζάχαρη. Ρίξτε μέσα την προηγουμένως παρασκευασμένη μαρινάδα από νερό και χυμό.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Το σνακ πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος, μακριά από το άμεσο ηλιακό φως και πηγές θερμότητας. Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε τα βάζα σε υπόγειο ή κελάρι. Εάν το λάχανο παγώσει κατά τη διάρκεια του κρύου καιρού, θα χάσει τη γεύση του και θα μαλακώσει.

Το ασκορβικό οξύ θεωρείται αντιοξειδωτικό· εμποδίζει τα βάζα να φουσκώσουν, αλλά αν συμβεί αυτό, χρησιμοποιήστε το λαχανικό το συντομότερο δυνατό. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε λαχανόσουπα ή άλλο πιάτο.

Σημείωση: Μπορείτε να αποθηκεύσετε βάζα με λάχανο για 12 μήνες, αν ακολουθήσετε όλες τις οδηγίες.

Η ζύμωση του λάχανου δεν είναι τόσο εύκολη. Είναι σημαντικό να ακολουθήσετε τη συνταγή και να διατηρήσετε τις σωστές αναλογίες. Αυτό θα σας βοηθήσει να δημιουργήσετε ένα σνακ που διαθέτει έντονη γεύση και ταιριάζει καλά με άλλα πιάτα.