Συνταγές για μαρινάρισμα με κολοκύθι και κολοκυθάκια για το χειμώνα, συμπεριλαμβανομένου του μαριναρίσματος και της διάρκειας ζωής

Το φθινόπωρο, όταν μαζεύεται η σοδειά, είναι η ώρα να την επεξεργαστούμε και να τη συντηρήσουμε. Δυστυχώς, τα περισσότερα φρούτα και λαχανικά έχουν μικρή διάρκεια ζωής, αλλά υπάρχουν πολλοί τρόποι για να τα συντηρήσετε για τον χειμώνα. Μπορείτε να συντηρήσετε κολοκυθάκια και κολοκύθες για τον χειμώνα.

Χαρακτηριστικά της διατήρησης κολοκυθιών και κολοκύθας για το χειμώνα

Τα κολοκυθάκια είναι ένα άγευστο λαχανικό που πραγματικά λάμπει όταν συνδυάζεται με καρυκεύματα και τα λαχανικά με τα οποία μαγειρεύεται. Οι πιπεριές τσίλι, τα κρεμμύδια, οι ντομάτες, το σκόρδο, οι πιπεριές, τα καρότα, το σέλινο, η μελιτζάνα και η κολοκύθα είναι ιδανικά.

Τα κολοκυθάκια είναι ιδανικά για σαλάτες και ορεκτικά, ενώ η λευκή κολοκύθα είναι ιδανική για χαβιάρι. Το κιτρικό οξύ και το ξίδι είναι εξαιρετικά για το μαρινάρισμα των κολοκυθιών, αλλά είναι επίσης κατάλληλα και το ξίδι σταφυλιών ή μηλίτη, καθώς και ο χυμός από ξινά μούρα και φρούτα. Οι έμπειροι μάγειρες στο σπίτι συνιστούν την προσθήκη βασιλικού στη μαρινάδα για την κολοκύθα παττυπάν.

Δεν συνιστάται η μόνωση των βάζων με κολοκύθα μετά το σφράγισμα, καθώς αυτό θα τα κάνει μαλακά και πλαδαρά. Ωστόσο, συνιστάται η γρήγορη ψύξη τους, καθώς αυτό θα τα βοηθήσει να παραμείνουν σφιχτά και τραγανά για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Πριν από την κονσερβοποίηση, η κολοκύθα pattypan πρέπει να ζεματιστεί. Ολόκληρα λαχανικά – 60 δευτερόλεπτα, ψιλοκομμένα – 30.

Απαιτήσεις για τα κύρια συστατικά

Για να εξασφαλίσετε επιτυχημένες παρασκευές, πρέπει να επιλέξετε προσεκτικά τα λαχανικά σας. Για ορεκτικά και σαλάτες, είναι καλύτερο να επιλέξετε νεαρά κολοκυθάκια, τα οποία δεν θα χρειάζονται καν ξεφλούδισμα. Δεν πρέπει να υπερβαίνουν τα 15-20 εκ. σε μήκος. Για το χαβιάρι, από την άλλη πλευρά, επιλέξτε μεγάλα, ώριμα κολοκυθάκια με μεγάλους σπόρους.

Είναι καλύτερο να επιλέξετε νεαρή κολοκύθα, με διάμετρο όχι μεγαλύτερη από 7 εκ. Όσο μεγαλύτερη είναι η κολοκύθα (όπως είναι κοινώς γνωστή), τόσο πιο τραχιά είναι η φλούδα της, με αποτέλεσμα να είναι δύσκολο να ξεφλουδιστεί.

Δεν πρέπει να τρώτε λαχανικά με την παραμικρή ζημιά - αυτό είναι ένα εξαιρετικό έδαφος αναπαραγωγής για βακτήρια.

Προετοιμασία λαχανικών

Πριν το μαγείρεμα, όλα τα λαχανικά πρέπει να πλυθούν και να στεγνώσουν. Αφαιρέστε τα κοτσάνια από τις ντομάτες, τους σπόρους από τις πιπεριές, ξεφλουδίστε τα καρότα και τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Εάν το κολοκυθάκι είναι νεαρό, χρειάζεται να αφαιρεθούν μόνο τα κοτσάνια. Μαγειρέψτε το χωρίς φλούδα, εκτός εάν ορίζεται διαφορετικά στη συνταγή. Οι νεαρές κολοκύθες αφήνονται επίσης χωρίς φλούδα, αλλά οι ώριμες πρέπει να έχουν αφαιρεθεί η φλούδα. Ξεφλουδίστε τα υπερώριμα λαχανικά και αφαιρέστε τους σπόρους από τα κολοκυθάκια.

Πριν από το μαγείρεμα, η κολοκύθα pattypan πρέπει να ζεματιστεί: οι μικρές για 30 δευτερόλεπτα, οι μεγάλες για 60 δευτερόλεπτα σε βραστό νερό και στη συνέχεια τα λαχανικά βυθίζονται σε κρύο νερό.

Συνταγές για μαγείρεμα κολοκυθιών και κολοκύθας

Παρακάτω είναι οι πιο δημοφιλείς συνταγές για την παρασκευή αυτών των λαχανικών.

Κλασική παρασκευή σε βάζα

Προϊόντα:

• νεαρά κολοκυθάκια 1 κιλό.
• κολοκύθα 2 κιλά;
• καρότα 0,16 kg;
• σκόρδο 40 γρ.
• πιπέρι προαιρετικά.
• χόρτα της επιλογής σας·
• σπόροι άνηθου;
• φύλλο δάφνης 2 τεμ.
• νερό 1,2 λίτρα;
• 9% ξίδι 200 ​​ml;
• ζάχαρη 1 φλιτζάνι;
• αλάτι 2 κουταλιές της σούπας;
• πελτέ ντομάτας 6 κουταλιές της σούπας. l.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Κόψτε τα κολοκυθάκια και τα καρότα σε φέτες, αφήστε την κολοκύθα ολόκληρη (αν το επιτρέπει το μέγεθος).
2. Ρίξτε πιπέρι, επιλεγμένα βότανα με σκόρδο και σπόρους άνηθου στο δοχείο.
3. Στη συνέχεια, θα πρέπει να τοποθετήσετε τα ψιλοκομμένα λαχανικά με τυχαία σειρά.
4. Ρίξτε νερό, ξύδι, αλάτι και ζάχαρη σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ένα φύλλο δάφνης και την πάστα. Ανακατέψτε τα πάντα μαζί και βράστε.
5. Ρίξτε την προκύπτουσα μαρινάδα πάνω από την ποικιλία λαχανικών.
6. Τοποθετήστε τα καπάκια από πάνω και τοποθετήστε τα βάζα στη φωτιά σε ένα μεγάλο δοχείο με νερό για να αποστειρωθούν.
7. Κλείστε, τοποθετήστε τα καπάκια προς τα κάτω και, αφού κρυώσουν, αποθηκεύστε.

Χαβιάρι Κρασνοντάρ

Προϊόντα:

• νεαρά κολοκυθάκια 2 κιλά.
• πιπεριά 1 κιλό;
• ντομάτες 1 κιλό;
• σκόρδο 0,3 κιλά;
• κρεμμύδι 0,5 κιλά;
• μαϊντανός 2 ματσάκια;
• ζάχαρη 0,2 kg;
• αλάτι 80 γρ.
• ηλιέλαιο;
• ξίδι 9% 50 γρ.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Ετοιμάστε όλα τα λαχανικά.
2. Τρίψτε το κολοκύθι και το καρότο. Κόψτε την πιπεριά σε λωρίδες, την ντομάτα σε φέτες και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
3. Τοποθετήστε τα χόρτα, τις ντομάτες και το σκόρδο σε ένα μύλο κρέατος.
4. Στη συνέχεια, σοτάρετε ελαφρά το κρεμμύδι σε λάδι. Στη συνέχεια, προσθέστε τα καρότα.
5. Μετά από 10 λεπτά σιγοβρασμού, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι, και στη συνέχεια το μείγμα ντομάτας. Ανακατέψτε τα πάντα μαζί και βράστε.
6. Προσθέστε το κολοκύθι και την πιπεριά. Σιγοβράστε για περίπου μία ώρα. Μπορείτε να προσθέσετε μπαχάρι ή καυτερή πιπεριά.
7. Ρίξτε το χαβιάρι σε αποστειρωμένα δοχεία, σφραγίστε τα και τοποθετήστε τα ανάποδα. Σκεπάστε τα με μια κουβέρτα για 24 ώρες και στη συνέχεια αποθηκεύστε τα.

Αυτή η συνταγή θα σας επιτρέψει να μαρινάρετε βάζα των 20 λίτρων.

Η γλώσσα της πεθεράς

Αυτό είναι ένα πολύ νόστιμο ορεκτικό που έχει πολλές διαφορετικές παραλλαγές.

Προϊόντα:

• κολοκυθάκια 6 τεμ.
• 4 κολοκυθάκια;
• ντομάτες 4 τεμ.
• καυτερή πιπεριά 2 τεμ.
• σκόρδο 0,1 κιλό;
• 9% ξίδι 150 ml;
• αλάτι 1 κουταλιά της σούπας;
• ζάχαρη 1 φλιτζάνι;
• ηλιέλαιο.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Ξεφλουδίστε τα κολοκυθάκια και την κολοκύθα πατυπάν και κόψτε τα σε γλώσσες.
2. Βάλτε τις ντομάτες, τις πιπεριές και το σκόρδο σε έναν μύλο κρέατος.
3. Τοποθετήστε την προκύπτουσα ουσία στη φωτιά.
4. Μετά από περίπου ένα τέταρτο της ώρας, προσθέστε τα λαχανικά, τη ζάχαρη και το ξίδι με το λάδι. Ανακατέψτε τα όλα μαζί και μαγειρέψτε για άλλο ένα τέταρτο της ώρας. Είναι καλύτερο να προσθέσετε αλάτι στο τέλος.
5. Μοιράστε σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε με καπάκια και τοποθετήστε τα ανάποδα, τυλιγμένα σε μια πετσέτα για 24 ώρες.

Με κρεμμύδια

Προϊόντα:

• κολοκυθάκια 0,5 κιλά;
• κολοκύθα 0,5 κιλά;
• κρεμμύδια 4 τεμ.
• μπιζέλια μπαχάρι 4 τεμ.
• σκόρδο 3 σκελίδες;
• ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας;
• αλάτι κατά βούληση.
• φύλλο δάφνης 5 τεμ.
• άνηθος 1 μάτσο;
• μαϊντανός 1 ματσάκι;
• γαρίφαλα 3-5 τεμ.
• ξίδι 9% 3 κουταλιές της σούπας.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Αφήστε τα κολοκυθάκια και την κολοκύθα πατυπάν σε βραστό νερό για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, κόψτε τα σε επιθυμητά σχήματα και μουλιάστε τα σε παγωμένο νερό για άλλα 60 λεπτά.
2. Κόψτε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια, ψιλοκόψτε το σκόρδο και τα βότανα σε χοντρό ψιλοκομμένο σχήμα.
3. Ρίξτε ξίδι στο δοχείο. Στη συνέχεια, προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τη δάφνη, τα γαρίφαλα, τα μυρωδικά, το πιπέρι και στη συνέχεια τα κύρια λαχανικά.
4. Για να μαρινάρετε λαχανικά, πρέπει να περιμένετε μέχρι να βράσει το νερό, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι.
5. Ρίξτε το διάλυμα πάνω από τα λαχανικά, κλείστε το δοχείο και αποθηκεύστε.

Κολοκυθάκια τουρσί για το χειμώνα σαν μανιτάρια

Προϊόντα:

• κολοκύθα 1,5 κιλά.
• καρότα 2 τεμ.
• σκόρδο 1 κεφάλι;
• ζάχαρη 0,5 φλιτζάνια;
• αλάτι 1 κουταλιά της σούπας;
• άνηθο;
• μαϊντανός;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• ηλιέλαιο;
• 9% ξίδι 0,5 φλιτζάνια.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Κόψτε την κολοκύθα και τα καρότα σε λωρίδες. Ψιλοκόψτε τον μαϊντανό, τον άνηθο και το σκόρδο.
2. Ανακατέψτε τα υλικά σε ένα βαθύ μπολ. ​​Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι.
3. Ρίξτε ξίδι πάνω από το προκύπτον μείγμα λαχανικών και αφήστε το για 3 ώρες.
4. Μοιράστε τα πάντα στις τράπεζες.
5. Στη συνέχεια, τα τουρσί λαχανικά αποστέλλονται για αποστείρωση. Μόλις ολοκληρωθεί η διαδικασία, σφραγίστε τα δοχεία με καπάκια και αποθηκεύστε τα.

Συνταγή χωρίς αποστείρωση

Προϊόντα:

• κολοκύθα 0,5 κιλά;
• μήλα 0,25 κιλά;
• σκόρδο 2 σκελίδες;
• άνηθο;
• μαϊντανός;
• πιπεριά 1 τεμ.
• αλάτι 60 γρ.
• ζάχαρη 60 γρ.
• ξίδι 9% 1 κουταλιά της σούπας.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Κόψτε την κολοκύθα και τα μήλα σε 4 κομμάτια (αφαιρέστε τα κοτσάνια από τα μήλα).
2. Πρέπει να βάλετε σκόρδο και βότανα με πιπέρι στο βάζο.
3. Στη συνέχεια, βάλτε σε στρώσεις την κολοκύθα και τα μήλα στο δοχείο. Τα φρούτα θα διασφαλίσουν ότι οι μαρμελάδες θα παραμείνουν φρέσκες καθ' όλη τη διάρκεια του χειμώνα.
4. Τοποθετήστε κλαδάκια από βότανα και καυτερή πιπεριά από πάνω.
5. Βράστε νερό στη σόμπα. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι.
6. Ρίξτε την παρασκευασμένη μαρινάδα στα βάζα και τυλίξτε τα καπάκια.
7. Το δοχείο πρέπει να αφαιρεθεί για μια ημέρα, να καλυφθεί με μια κουβέρτα και στη συνέχεια να αποσταλεί στην αποθήκευση.

Αποθήκευση

Η τουρσί κολοκύθα συνήθως δεν διαρκεί περισσότερο από ένα χρόνο. Η ακριβής διάρκεια ζωής εξαρτάται από τυχόν σφάλματα κατά τη διαδικασία παρασκευής ή αποστείρωσης. Πριν από τη χρήση, ελέγξτε το βάζο: εάν η μαρινάδα έχει θολώσει, το καπάκι έχει φουσκώσει ή εάν έχει εμφανιστεί μούχλα ή δυσάρεστη οσμή, μην φάτε την έτοιμη κολοκύθα.

Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε τα βάζα σε υπόγειο, κελάρι, ντουλάπι, ντουλάπα ή άλλο δροσερό, σκοτεινό μέρος. Μπορείτε επίσης να αφήσετε τις μαρμελάδες σε θερμοκρασία δωματίου. Σε αυτήν την περίπτωση, απλώς βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν πηγές θερμότητας κοντά. Ορισμένες νοικοκυρές αποθηκεύουν τα βάζα στο μπαλκόνι. Απλώς βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία δεν πέφτει κάτω από τους 0 βαθμούς Κελσίου. Και το πιο σημαντικό, μην αποθηκεύετε σνακ για αρκετά χρόνια νωρίτερα. Ιδανικά, όλες οι προμήθειες θα πρέπει να έχουν καταναλωθεί μέχρι την επόμενη περίοδο λαχανικών.