Νόστιμες συνταγές για γρήγορο τουρσί κόκκινου λάχανου σε βάζα για το χειμώνα

Τα μωβ ή βιολετί φύλλα αυτού του φυτού της οικογένειας Brassicaceae, που ήρθαν στη Ρωσία από τη Μεσόγειο, έχουν πλούσια απόχρωση και πικάντικο άρωμα. Δείχνουν μοναδικά στις σαλάτες και είναι πολύ ωφέλιμα για τον άνθρωπο. Οι νοικοκυρές που τουρσί ή αλατισμένο κόκκινο λάχανο για το χειμώνα, παρέχουν στα νοικοκυριά όχι μόνο ένα νόστιμο προϊόν αλλά και βιταμίνες, φυτικές ίνες και μικροστοιχεία. Αυτό το λαχανικό ταιριάζει υπέροχα με ριζώδη λαχανικά και πιπεριές, φτιάχνοντας ζουμερά και τραγανά τουρσιά.

Οφέλη για την υγεία από το κόκκινο λάχανο

Αν και αυτό το σταυρανθές φυτό προέρχεται από χώρες με μεσογειακό κλίμα και ανέχεται καλά τα εύκρατα κλίματα, καλλιεργείται πολύ λιγότερο στη Ρωσία από το λάχανο, αλλά η θρεπτική του αξία είναι σημαντικά πλουσιότερη. Ο ασυνήθιστος χρωματισμός των φύλλων οφείλεται στις ανθοκυανίνες. Αυτές οι ουσίες βοηθούν στην ενίσχυση των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων, στη μείωση της αρτηριακής πίεσης σε άτομα με υπέρταση και στην απομάκρυνση των τοξινών και των ραδιονουκλιδίων από το σώμα.

Το κόκκινο λάχανο περιέχει σελήνιο, το οποίο έχει ευεργετική επίδραση στον θυρεοειδή αδένα και επιταχύνει τη σύνθεση αντισωμάτων. Οι φυτικές ίνες ομαλοποιούν την πέψη και καθαρίζουν τα έντερα από λίπη και τοξίνες. Το ασκορβικό οξύ ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Τα φυτονκτόνα που υπάρχουν στα φύλλα καταπολεμούν τις βακτηριακές λοιμώξεις.

Ο χυμός του λαχανικού, γνωστό στη Ρωσία ως μπλε λάχανο, χρησιμοποιείται από καιρό για τη θεραπεία της φυματίωσης, της βρογχίτιδας και των ελκών στομάχου. Τα φύλλα του φυτού χρησιμοποιούνταν για την επούλωση τραυμάτων, γρατζουνιών και ουλών. Το κόκκινο λάχανο είναι πλούσιο σε βιταμίνες όπως:

• τοκοφερόλη;
• φολικό οξύ;
• ριβοφλαβίνη;
• ρετινόλη.

Αυτό το λαχανικό είναι ωφέλιμο για τις έγκυες γυναίκες, τους διαβητικούς και όσους πάσχουν από παχυσαρκία. Η τακτική κατανάλωσή του βελτιώνει την καρδιακή λειτουργία, μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου και αποτρέπει την εκφύλιση των υγιών κυττάρων.

Το μωβ χρώμα φαίνεται πολύ πρωτότυπο στη σαλάτα, και η πικάντικη και ασυνήθιστη γεύση του λάχανου που έχει υποστεί ζύμωση για το χειμώνα θα ευχαριστήσει όλη την οικογένεια.

Προετοιμάστε τα κύρια συστατικά

Πριν από τη συντήρηση του λαχανικού, ανάλογα με τη μαγειρική συνταγή, τα φύλλα ψιλοκομίζονται ή κόβονται σε κομμάτια, μαγειρεύεται μαρινάδα ή άλμη και προστίθεται ξίδι ή κιτρικό οξύ.

Το κόκκινο λάχανο μπορεί να παρασκευαστεί με μήλα. Πλύνετε τα μήλα, αφαιρέστε το κουκούτσι και τους σπόρους και ψιλοκόψτε τα. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και κόψτε τα σε ροδέλες. Τα ριζώδη λαχανικά όπως τα καρότα και τα παντζάρια, το χρένο και τα μυρωδικά πλένονται καλά και ψιλοκόβονται. Το κόκκινο λάχανο με τις πιπεριές δημιουργεί έναν νόστιμο συνδυασμό. Ψιλοκόψτε ή κόψτε τα λαχανικά σε κύβους, αφαιρώντας τους σπόρους.

Τα βάζα στα οποία τυλίγεται το κονσερβοποιημένο σνακ πλένονται με σόδα και αποστειρώνονται.

Συνταγές μαγειρικής

Το κόκκινο λάχανο γίνεται τουρσί όπως και το λευκό συγγενικό του, αλλά τα μοβ ή βιολετί φύλλα έχουν πιο γλυκιά γεύση και απαιτούν λιγότερη ζάχαρη. Η τεχνολογία για τη μακροχρόνια αποθήκευση και των δύο τύπων λάχανου είναι ουσιαστικά η ίδια.

Κλασικό με ξύδι για το χειμώνα

Η παραδοσιακή μαρινάδα που χρησιμοποιείται για τη συντήρηση του κόκκινου λάχανου παρασκευάζεται βράζοντας νερό, προσθέτοντας ζάχαρη, ηλιέλαιο και αλάτι. Στο ζεστό υγρό προστίθεται ξίδι. Για να ετοιμάσετε αυτήν την κλασική συνταγή, θα χρειαστείτε:

• φύλλο δάφνης - 5 τεμ.
• σκόρδο - 1 κεφάλι;
• ζεστό και μπαχάρι - 16 μπιζέλια.
• 6 γαρίφαλα.

Αυτή η ποσότητα μπαχαρικών είναι αρκετή για 2 μικρά κεφάλια λάχανου. Ψιλοκόψτε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες. Για να μην σκληρύνουν τα φύλλα, συνθλίψτε τα ελαφρά με τα χέρια σας. Ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδου και κόψτε τις σε κύβους.

Τοποθετήστε το καρύκευμα και το λάχανο σε πλυμένα και στεγνά βάζα και στη συνέχεια γεμίστε με τη μαρινάδα. Για να το μαγειρέψετε, διαλύστε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και αλάτι σε ένα λίτρο νερό και στη συνέχεια προσθέστε 80 ml ξύδι. Σφραγίστε τα βάζα με μεταλλικά καπάκια.

Πικάντικο με παντζάρι

Είναι απίθανο κάποιος να αντισταθεί στο κόκκινο λάχανο μαριναρισμένο με ριζώδη λαχανικά τον χειμώνα. Μπορεί να σερβιριστεί ως σαλάτα ή ως συνοδευτικό για κρέας. Για να ετοιμάσετε αυτό το πικάντικο πιάτο, θα χρειαστείτε:

• σκόρδο;
• ένα ποτήρι ζάχαρη
• 2 παντζάρια
• αλάτι - 60 g;
• καρότα - 2 τεμ.
• ηλιέλαιο - ½ φλιτζάνι

Θα χρειαστείτε κόκκινα, μαύρα και μπιζέλια μπαχάρι. Η διαδικασία τουρσί είναι απλή:

1. Τα ριζικά λαχανικά πρέπει να πλυθούν και να ξεφλουδιστούν.
2. Τα φύλλα λάχανου χωρίζονται και κόβονται σε κομμάτια.
3. Τα λαχανικά τρίβονται χρησιμοποιώντας ένα κορεάτικο τρίφτη καρότου.
4. Τα υλικά αναμειγνύονται και τοποθετούνται σε ένα μπολ, όπου χύνεται όλο το πιπέρι - κόκκινο, μαύρο και μπαχάρι.
5. Ρίξτε νερό και ηλιέλαιο, μισό ποτήρι ξύδι σε ένα άλλο μπολ, προσθέστε αλάτι, προσθέστε ζάχαρη και βράστε.
6. Η κρύα μαρινάδα χύνεται στα λαχανικά, το μπολ σκεπάζεται και εφαρμόζεται το βάρος.

Μετά από 3-4 ημέρες, το πικάντικο σνακ μεταφέρεται σε βάζα. Το πικάντικο προϊόν μεταφέρεται στο κελάρι.

Με πιπεριά

Τα γλυκά του κουταλιού από μωβ φύλλα είναι πολύ όμορφα και τραβούν αμέσως την προσοχή τόσο των επισκεπτών όσο και των μελών της οικογένειας, απολαμβάνοντας την εξαιρετική τους γεύση και το πικάντικο άρωμά τους. Μπορείτε να μαρινάρετε αυτό το ζωηρό λάχανο με πιπεριές. Θα χρειαστείτε περίπου ένα κιλό από κάθε λαχανικό και θα χρειαστείτε επίσης:

• μεγάλο κρεμμύδι;
• γαρίφαλα - 2 μπουμπούκια.
• σπόροι άνηθου;
• ζάχαρη - ένα ποτήρι;
• αλάτι - 2,5 κουταλιές της σούπας;
• ξίδι - 40 ml.

Βάλτε τις πιπεριές σε βραστό νερό για 5 λεπτά και στη συνέχεια βάλτε τες ξανά σε κρύο νερό. Ψιλοκόψτε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες. Ψιλοκόψτε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι. Ανακατέψτε όλα τα υλικά και αλέστε τα με αλάτι, μεταφέρετέ τα σε ένα γυάλινο δοχείο, παστεριώστε για περίπου μισή ώρα και σφραγίστε με μεταλλικά καπάκια.

Σε βάζα με ασπιρίνη

Ορισμένες γυναίκες προτιμούν να τουρσιάζουν λάχανο με ασπιρίνη για τον χειμώνα. Αυτό το συντηρητικό το βοηθά να διαρκέσει περισσότερο, διατηρεί το χρώμα του, τη ζουμερότητά του και αποτρέπει τη μούχλα, με αποτέλεσμα μια τραγανή υφή. Για μισό κεφάλι κόκκινου λάχανου, θα χρειαστείτε:

• ασπιρίνη - 1 δισκίο.
• σπόροι γλυκάνισου - 7 κόκκοι.
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.

Για να δώσετε στο προϊόν μια πικάντικη γεύση και ένα ενδιαφέρον άρωμα, προστίθενται σκόνη μουστάρδας, ψιλοκομμένο μάραθο, τζίντζερ και καυτερή πιπεριά.

Αφαιρέστε τα εξωτερικά φύλλα από το λάχανο, ψιλοκόψτε τα υπόλοιπα φύλλα, ανακατέψτε με αλάτι, προσθέστε ένα λίτρο κρύο νερό και αφήστε το λάχανο να μαριναριστεί για περίπου 8 ώρες. Στη συνέχεια, στραγγίστε το λάχανο. Τσιγαρίστε τα μπαχαρικά σε ένα τηγάνι, προσθέστε 1/2 λίτρο βραστό νερό και καυτερή πιπεριά και σιγοβράστε. Γεμίστε ένα βάζο με την έτοιμη μαρινάδα, προσθέστε μια ασπιρίνη και απολαύστε. Μετά από περίπου 3 εβδομάδες, το ορεκτικό είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Με σταφίδες

Το κόκκινο λάχανο με μήλα προετοιμάζεται για το χειμώνα αρκετά γρήγορα.

Για να του δώσετε μια γλυκιά γεύση, προσθέστε μια κουταλιά μέλι και 2 σταφίδες χωρίς κουκούτσια, επιπλέον, πάρτε:

• ξίδι φρούτων - 40 ml;
• ελαιόλαδο - 30 mg;
• άλας;
• καυτερή πιπεριά;
• φύλλα μαϊντανού;
• καρύδια.

Ψιλοκόψτε το λάχανο και το μήλο χρησιμοποιώντας έναν χοντρό τρίφτη, αλατίστε και ανακατέψτε. Προσθέστε τα βότανα και τις σταφίδες. Ετοιμάστε τη μαρινάδα με ξύδι, μέλι και λάδι. Το πιάτο μπορεί να καταναλωθεί την επόμενη μέρα ή να διατηρηθεί σε βάζα για τον χειμώνα.

Γρήγορα τουρσιασμένα κομμάτια

Το κόψιμο του λάχανου σε λεπτές λωρίδες απαιτεί πολύ χρόνο. Για να το διατηρήσετε για τον χειμώνα, μπορείτε απλώς να κόψετε το κεφάλι του με ένα κοφτερό μαχαίρι — είναι πολύ πιο γρήγορο και εξίσου νόστιμο.

Για τη μαρινάδα, θα χρειαστείτε 2 φλιτζάνια νερό, ένα φλιτζάνι ξύδι και ένα φλιτζάνι ζάχαρη. Για να ετοιμάσετε τα κομμάτια λάχανου, θα χρειαστείτε 1 κεφάλι λάχανο, πιπέρι, γαρίφαλο, φύλλο δάφνης και κανέλα.

Τα φύλλα χωρίζονται από την κεφαλή, ψιλοκόβονται με ένα μαχαίρι και αλατίζονται για τουλάχιστον 2 ώρες. Στη συνέχεια τοποθετούνται σε βάζα μαζί με τα μπαχαρικά. Η μαρινάδα παρασκευάζεται με νερό, αλάτι, ξύδι και ζάχαρη. Το βραστό υγρό περιχύνεται πάνω από τα παρασκευασμένα υλικά. Το ορεκτικό αποστειρώνεται για 30 λεπτά και σφραγίζεται με καπάκια.

Αφράτος

Τα λαχανικά ταιριάζουν υπέροχα με φρούτα. Το τουρσί κόκκινου λάχανου με μήλα σε αναλογία 1:5 αποτελεί ένα νόστιμο πιάτο.

Τα γλυκόξινα φρούτα προσθέτουν τις δικές τους νότες και δίνουν ένα άρωμα κήπου.

Κόψτε το κρεμμύδι σε ροδέλες (θα χρειαστείτε 250 γραμμάρια για 5 κιλά λαχανικά). Αφαιρέστε τα κουκούτσια και τα σπόρια από τα μήλα και στη συνέχεια ψιλοκόψτε τα. Αφαιρέστε τα εξωτερικά φύλλα και ψιλοκόψτε το λάχανο. Βάλτε όλα τα υλικά σε ένα εμαγιέ μπολ, ανακατέψτε με μια κουταλιά αλάτι και σπόρους κύμινου, σκεπάστε και εφαρμόστε ένα βάρος. Τοποθετήστε το μείγμα σε σκοτεινό μέρος για να ζυμωθεί. Το τραγανό λάχανο συσκευάζεται σε βάζα και φυλάσσεται στο κελάρι. Θα είναι ακόμα πιο νόστιμο με ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο, αλλά δεν θα διατηρηθεί μέχρι την άνοιξη.

Σαλάτα λάχανου

Το χειμώνα, οι κονσέρβες λαχανικών εξαντλούνται γρήγορα. Πολλές οικογένειες λατρεύουν τις τουρσί ντομάτες και τα αλατισμένα αγγούρια, απολαμβάνουν κολοκυθάκια ή χαβιάρι μελιτζάνας και σερβίρουν σαλάτες φτιαγμένες από κόκκινο ή μοβ λάχανο και πιπεριές. Για να τις ετοιμάσετε, θα χρειαστείτε ένα κιλό από κάθε ένα από αυτά τα λαχανικά και δύο κρεμμύδια.

Η μαρινάδα μαγειρεύεται χρησιμοποιώντας:

• νερό - 1 λίτρο.
• ζάχαρη - 200 γρ.
• ξίδι - 1/2 φλιτζάνι;
• αλάτι - 2 ή 3 κουταλιές της σούπας.
• σπόροι άνηθου.

Το λάχανο πρέπει να ψιλοκομθεί σε λωρίδες. Οι πιπεριές πρέπει να τοποθετηθούν σε βραστό νερό για περίπου 5 λεπτά, στη συνέχεια να βυθιστούν σε κρύο νερό και να κοπούν σε ροδέλες. Κάντε το ίδιο με τα κρεμμύδια. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα φαρδύ μπολ και, αφού τα ανακατέψετε καλά, μεταφέρετέ τα σε αποστειρωμένα βάζα, γεμίστε τα με βραστή μαρινάδα και αλατοπιπερώστε με ξύδι. Η σαλάτα σφραγίζεται και καλύπτεται με μια ζεστή κουβέρτα.

Μαρινάτος

Το μωβ ή πορφυρό λάχανο θα σας ενθουσιάσει με την υπέροχη γεύση και την ελκυστική του εμφάνιση όταν συνδυάζεται με τα ξινά μήλα Antonovka. Ένα κιλό φρούτων είναι αρκετό για 5 κεφάλια λάχανου.

Πλύνετε τα φρούτα, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε τα σε φέτες, κόψτε τα κρεμμύδια σε ροδέλες και ψιλοκόψτε το λάχανο. Βάλτε όλα τα υλικά σε ένα πλατύ μπολ, προσθέστε τους σπόρους άνηθου και ανακατέψτε καλά με ένα φλιτζάνι ψιλό αλάτι. Στη συνέχεια, μεταφέρετε σε μια εμαγιέ κατσαρόλα, εναλλάξ με τα μήλα.

Το δοχείο με το περιεχόμενο τοποθετείται υπό πίεση σε ένα ζεστό δωμάτιο για τρεις ημέρες. Στη συνέχεια, το ξινολάχανο συσκευάζεται σε βάζα και αποθηκεύεται στο κελάρι. Αυτό το παρασκεύασμα καταναλώνεται αμέσως.

Κανόνες αποθήκευσης

Τα λαχανικά μαριναρισμένα με ξύδι ή κιτρικό οξύ, σφραγισμένα και αεροστεγώς κλεισμένα, μπορούν να αποθηκευτούν σε εσωτερικό χώρο, μακριά από καλοριφέρ και άλλες συσκευές θέρμανσης. Φυλάξτε τα αποστειρωμένα βάζα με λάχανο μακριά από το άμεσο ηλιακό φως. Φυλάξτε σε αεριζόμενο υπόγειο ή κελάρι όπου η θερμοκρασία είναι λίγο πάνω από το μηδέν για ένα χρόνο ή περισσότερο.

Τα αλατισμένα και τα τουρσί λαχανικά είναι πολύ πιο δύσκολο να αποθηκευτούν. Τόσο το λευκό όσο και το κόκκινο λάχανο αρχίζουν να ζυμώνονται σε θερμοκρασίες έως και 10°C (50°F), επομένως είναι καλύτερο να τα αποθηκεύετε στο υπόγειο ή να τα ψύχετε. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, αποθηκεύστε τα τουρσιά στο ντουλάπι ή στην κουζίνα, προσθέτοντας ζάχαρη τακτικά. Όταν το ξίδι μετατρέπεται σε ξύδι, λειτουργεί ως συντηρητικό, αποτρέποντας την σήψη και διατηρώντας τις βιταμίνες και τα μέταλλα.

Τα τουρσί λαχανικά δεν αλλοιώνονται για μεγάλο χρονικό διάστημα όταν χύνεται ηλιέλαιο στο δοχείο, εμποδίζοντας την ανάπτυξη βακτηρίων που προκαλούν ζύμωση.

Σε ένα ιδιωτικό σπίτι με κελάρι, μπορείτε να αποθηκεύσετε λάχανο σε ένα ξύλινο βαρέλι. Το διατηρημένο λάχανο θα διατηρήσει τη γεύση του και δεν θα σαπίσει για τουλάχιστον έξι μήνες.

Δεν μπορείτε να στραγγίξετε την άλμη από τα λαχανικά τουρσί, καθώς το ασκορβικό οξύ θα αποσυντεθεί γρήγορα.

Με την πάροδο του χρόνου, θα σχηματιστεί μούχλα στην επιφάνεια του σνακ. Οι σπόροι μουστάρδας και η ρίζα χρένου βοηθούν στην προστασία του προϊόντος από αυτό το δυσάρεστο φαινόμενο. Τα τουρσιά θα διατηρηθούν περισσότερο αν προσθέσετε βατόμουρα στο βάζο ή το βαρέλι.