TOP 13 νόστιμες συνταγές για γρήγορο τουρσί λάχανο για το χειμώνα

Το λάχανο τουρσί γρήγορα διατηρεί τα μικροθρεπτικά συστατικά και τα αμινοξέα του για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα από το φρέσκο ​​λάχανο. Αυτό το νόστιμο ορεκτικό διεγείρει τον μεταβολισμό, αποκαθιστά τη μικροχλωρίδα και βοηθά στην καταπολέμηση των κρυολογημάτων, των λοιμώξεων και των ελλείψεων βιταμινών. Το λάχανο τουρσί τρώγεται με ψάρια και πουλερικά, χυλό και πατάτες. Μουλιάζεται σε άλμη για αρκετές ώρες και προετοιμάζεται επίσης για μακροχρόνια αποθήκευση.

Επιλογή και προετοιμασία λάχανου

Ένα αρωματικό και τραγανό σνακ παρασκευάζεται από ποικιλίες λάχανου που ωριμάζουν αργά, των οποίων η δομή των ιστών δεν καταστρέφεται κατά την επεξεργασία και τη μακροχρόνια αποθήκευση. Τα λάχανα Gribovskaya, Kharkivska, Amager, Kamennaya Golova και Countess είναι κατάλληλα για τουρσί. Τα φύλλα είναι δύσκολο να διαχωριστούν από τις πυκνές κεφαλές· τραγανίζουν όταν σπάσουν.

Το λαχανικό καθαρίζεται από τη βρωμιά ξεπλένοντάς το με τρεχούμενο νερό και, ανάλογα με τη συνταγή, ψιλοκομμένο σε λωρίδες ή κομμένο σε μεγάλα κομμάτια.

Πώς να μαρινάρετε γρήγορα λάχανο: νόστιμες συνταγές

Τα τουρσιά από αυτήν την καλλιέργεια παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας διάφορες τεχνολογίες, σε συνδυασμό με πιπεριές και κολοκύθα, παντζάρια και σπόρους κύμινου, και ως αποτέλεσμα, η γεύση αλλάζει, γίνεται πιο πλούσια και φωτεινή.

Ο κλασικός τρόπος

Για να κάνετε τουρσί λάχανο με την παραδοσιακή μέθοδο, επιλέξτε τα υλικά για ένα βάζο 3 λίτρων. Αυτό το δοχείο χωράει μια μικρή κεφαλή λάχανου βάρους 2 έως 3 κιλών. Εκτός από το κύριο συστατικό, θα χρειαστείτε:

• ένα λίτρο νερό
• 0,5 φλιτζάνια ξίδι.
• μερικά κουτάλια φυτικού ελαίου.
• 1 καρότο
• μπαχαρικά.

Ψιλοκόψτε το λάχανο σε λωρίδες, ανακατέψτε το με κύμινο και δάφνη, προσθέστε 15 μαύρα μούρα και μπαχάρι, και ψιλοκομμένα καρότα. Γεμίστε ένα δοχείο με το μείγμα. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και σιγοβράστε με ξύδι για 3 έως 5 λεπτά.

Το δοχείο με λάχανο καρυκεύεται με λάδι και μαρινάδα, καλύπτεται με γάζα, η οποία διπλώνεται σε στρώσεις.

Με ζεστή άλμη

Για να βεβαιωθείτε ότι οι μελλοντικοί καλεσμένοι σας θα εκτιμήσουν τις γαστρονομικές σας ικανότητες, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα τραγανό ορεκτικό από την προηγούμενη μέρα. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε ένα κεφάλι λάχανου που ωριμάζει αργά κάτω από τη βρύση, αφαιρέστε τα εξωτερικά φύλλα και χωρίστε το σε φέτες, και στη συνέχεια ψιλοκόψτε το σε λωρίδες. Ξεφλουδίστε τρία ή τέσσερα καρότα και τρίψτε τα. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και πιέστε το.

Σε μια κατσαρόλα βράστε ενάμισι λίτρο νερό με χοντρό αλάτι και ζάχαρη. Αποσύρετε από τη φωτιά, ανακατέψτε το υγρό με το ξίδι, προσθέστε μερικά γαρίφαλα και ένα φύλλο δάφνης και αφήστε το να ξαναβράσει. Γεμίστε το βάζο με τα λαχανικά μέχρι πάνω με το ζεστό μείγμα. Για τη γέμιση, θα χρειαστείτε:

• 1,5 ενάμισι λίτρα νερού.
• 60 γρ. αλάτι
• πιπέρι σε σκόνη;
• 20–30 ml ξύδι
• 2/3 φλιτζάνι ζάχαρη.

Το λάχανο θα μαριναριστεί για 24 ώρες, αλλά θα γίνει ακόμα πιο νόστιμο μόλις το αφήσετε να σταθεί. Χρησιμοποιείται για να φτιάξετε σούπες και μπορς, γεμίσεις για πίτες και κάθε είδους σαλάτες.

Ψυχρή μέθοδος

Πολλές γυναίκες έμαθαν πώς να ετοιμάζουν αυτό το ορεκτικό λαχανικών από τις γιαγιάδες τους, οι οποίες χρησιμοποιούσαν ελάχιστα υλικά και καθόλου καρυκεύματα, παρόλα αυτά παρήγαγαν τραγανό και γευστικό λάχανο. Για ένα λάχανο μεσαίου μεγέθους, θα χρειαστείτε 2 ή 3 καρότα και ½ φλιτζάνι ξύδι.

Είναι σημαντικό να ακολουθείτε τις σωστές αναλογίες κατά την προετοιμασία της μαρινάδας. Προσθέστε 2 λίτρα αλάτι και 2 λίτρα ζάχαρη σε κάθε λίτρο νερού.

Ενώ το βραστό μείγμα ψύχεται, πρέπει να ψιλοκόψετε το λάχανο, να το συνδυάσετε με ψιλοκομμένα καρότα, να το μεταφέρετε σε ένα δοχείο, να το αλατοπιπερώσετε με ξύδι και να ρίξετε την κρύα μαρινάδα στην κορυφή.

Καλή συνταγή για γλείψιμο δακτύλων

Το λάχανο μπορεί να συνδυαστεί με άλλα λαχανικά, αλλά ίσως ταιριάζει καλύτερα με καρότα και πιπεριές. Για να ετοιμάσετε αυτό το μαγειρικό αριστούργημα:

1. Η σφιχτή κεφαλή του λάχανου καθαρίζεται από τα εξωτερικά της φύλλα.
2. Το σκόρδο ξεφλουδίζεται και στύβεται χρησιμοποιώντας ένα ειδικό εργαλείο.
3. Τα καρότα τρίβονται και η πιπεριά κόβεται σε λωρίδες.
4. Τα λαχανικά τοποθετούνται σε ένα μπολ και το λάχανο συνθλίβεται απαλά με το χέρι.

Γεμίστε μια κατσαρόλα με νερό, αλάτι και ζάχαρη. Αφού διαλυθούν οι κόκκοι σε βραστό νερό, προσθέστε λάδι και ξύδι, πασπαλίστε με το μπαχάρι και προσθέστε φύλλα δάφνης.

Ρίξτε τη ζεστή μαρινάδα στο μείγμα λαχανικών, σκεπάστε με ένα πιάτο και πιέστε. Μετά από 4-5 ώρες, μπορείτε να απολαύσετε αυτό το τραγανό σνακ.

Μαρινάρετε σύμφωνα με την Προβηγκιανή συνταγή με άλμη

Το λάχανο που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο είναι αγαπημένο τόσο από ενήλικες όσο και από παιδιά για την ευχάριστη γλυκόξινη γεύση του. Το σκόρδο, όταν προστίθεται στη μαρινάδα, αφαιρεί την χαρακτηριστική μυρωδιά του ξιδιού. Για να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας με αυτή την αρωματική σαλάτα, χρησιμοποιήστε:

• 2 καρότα
• 1 κεφάλι λάχανου.
• ηλιέλαιο 150-170 ml.

Γεμίστε μια κατσαρόλα με 4 φλιτζάνια νερό, 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, προσθέστε 200 γρ. ζάχαρη και 6-8 σκελίδες σκόρδο. Όταν βράσει το υγρό, προσθέστε το μείγμα λαχανικών όσο είναι ακόμα ζεστό.

Στα Κορεάτικα

Το λάχανο, κομμένο σε κομμάτια αντί για λωρίδες, φαίνεται πολύ ορεκτικό και έχει ένα όμορφο χρώμα. Το παντζάρι δίνει μια ροζ απόχρωση στα σφιχτά, ανοιχτόχρωμα πράσινα φύλλα, και η καυτερή πιπεριά προσθέτει μια πινελιά μπαχαρικών. Εκτός από αυτά τα υλικά, αυτό το ορεκτικό κορεάτικου στιλ περιλαμβάνει επίσης:

• ½ φλιτζάνι βούτυρο
• κεφάλι σκόρδου;
• 150 ml ξύδι.

Ένα μικρό κεφάλι λάχανου κόβεται στη μέση και ψιλοκομμένο. Τα παντζάρια λιώνονται και τα λαχανικά τοποθετούνται σε στρώσεις σε ένα δοχείο. Προστίθεται η καυτερή πιπεριά και το σκόρδο, αλατοπιπερώνεται η μαρινάδα και το μείγμα αφήνεται στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Λάχανο γεωργιανού τύπου με παντζάρια χωρίς ξύδι και λάδι

Για να δώσετε σε ένα σνακ πλούσιο σε βιταμίνες ένα πλούσιο άρωμα, δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε πολλά μπαχαρικά, μεγάλο αριθμό συστατικών και ξύδι, το οποίο είναι απαραίτητο για το μαρινάρισμα.

Ένα πυκνό κεφάλι λάχανου ψιλοκόβεται, τα παντζάρια τρίβονται, το σκόρδο κόβεται σε φέτες και η πιπεριά κόβεται σε ροδέλες. Τα λαχανικά τοποθετούνται σε στρώσεις σε ένα βαθύ μπολ, προστίθεται σέλινο και η κρύα άλμη. Αυτό το γλυκό σνακ αφήνεται να μουλιάσει για μερικές ημέρες, διατηρώντας τις ευεργετικές του ιδιότητες ενώ ζυμώνεται φυσικά. Το γεωργιανό λάχανο απαιτεί προσεκτικές αναλογίες: για ένα κεφάλι λάχανου, χρειάζεστε:

• 3 καυτερές πιπεριές
• 150 γρ. παντζάρι
• 2 κεφάλια σκόρδου.

Για τη μαρινάδα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε θαλασσινό αλάτι σε αναλογία 3 κουταλιές της σούπας ανά 8 φλιτζάνια. Αν και δεν προστίθεται ζάχαρη στα λαχανικά, το παρασκεύασμα αποκτά μια ελαφρώς γλυκιά γεύση.

Πικάντικο κουνουπίδι μαριναρισμένο με σκόρδο, άνηθο και πιπέρι

Κατά την παρασκευή ορεκτικών από κουνουπίδι, διατηρούνται το ασκορβικό οξύ και η νιασίνη, οι βιταμίνες D, B και A, καθώς και τα μέταλλα. Φαίνεται όμορφο σε συνδυασμό με ντομάτες και αγγούρια και ταιριάζει υπέροχα με μια ποικιλία λαχανικών. Για να μαρινάρετε ένα κεφάλι κουνουπιδιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε:

• 3 κρεμμύδια
• 400 γρ. γλυκιά πιπεριά.
• σκόρδο;
• άνηθο.

Η κεφαλή του λάχανου πλένεται, αφαιρούνται οι κατεστραμμένες περιοχές και χωρίζεται σε ταξιανθίες.

Ρίξτε 2/3 φλιτζάνι ζάχαρη σε μια κατσαρόλα με νερό, αφού βράσει, ρίξτε 150-170 ml ξύδι στο υγρό, προσθέστε αλάτι και βράστε ξανά.

Τα λαχανικά μεταφέρονται σε γυάλινα βάζα, γεμίζονται με μαρινάδα και αποστειρώνονται για 12-15 λεπτά.

Με πιπεριά

Για να δώσει στο λάχανο που μαρινάρεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή μια πικάντικη γεύση, το σκόρδο συνθλίβεται και η κεφαλή του λάχανου ψιλοκομίζεται σε λωρίδες και πιέζεται με το χέρι.

Ξεπλύνετε τις κόκκινες και πορτοκαλί πιπεριές με τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε τους σπόρους. Ξεφλουδίστε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα λαχανικά με το λάχανο και βάλτε τα σε ένα βαθύ μπολ. ​​Ρίξτε καθαρό νερό σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε το με αλάτι και ζάχαρη, στη συνέχεια προσθέστε λάδι και ξύδι. Ρίξτε το βραστό μείγμα στο μείγμα λαχανικών, αλατοπιπερώστε με καυτερή πιπεριά και φύλλο δάφνης, σκεπάστε με ένα πιάτο και εφαρμόστε ένα βάρος.

Για 1,5 κιλό λάχανου θα πρέπει να πάρετε:

• 200 γρ. καρότα
• κεφάλι σκόρδου;
• 2 μπουμπούκια γαρίφαλου.
• ½ φλιτζάνι ξύδι
• 4 πιπεριές.

Το ορεκτικό μαρινάρεται για 3 ή 4 ώρες, αποκτώντας μια μοναδική γεύση. Αν ψυχθεί, μπορεί να καταναλωθεί μέσα σε 2-3 εβδομάδες.

Ουκρανική κριζάβκα

Το λάχανο δεν χρειάζεται απαραίτητα να κοπεί σε λωρίδες. Οι γυναίκες το ζυμώνουν και το αλατίζουν, κόβοντας την κεφαλή σε μεγάλα κομμάτια ή ακόμα και σε τέταρτα. Για να δώσουν στα φύλλα μια ροζ απόχρωση, οι Ουκρανές νοικοκυρές προσθέτουν παντζάρια, αλλά αυτό δεν συμβαίνει πάντα. Για να ετοιμάσουν το κριζάβκα, εκτός από το λάχανο, χρησιμοποιούν:

• 2-3 καρότα
• ½ κεφάλι σκόρδου.
• σπόροι κόλιανδρου.

Αφαιρέστε τα εξωτερικά φύλλα από την κεφαλή του λάχανου, χωρίστε τα σε κομμάτια και βράστε τα για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε ένα μπολ με κρύο νερό. Αυτή η διαδικασία επαναλαμβάνεται δύο φορές.

Τα καρότα τρίβονται σε χοντρό τρίφτη και το σκόρδο στύβεται έξω.

Ρίξτε 2 λίτρα ζάχαρη και 3 λίτρα αλάτι σε ένα λίτρο νερό. Όταν το υγρό βράσει για αρκετά λεπτά, αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε σπόρους κόλιανδρου και τριμμένα καρότα.

Η φυτική μάζα τοποθετείται σε ένα βαθύ μπολ, στρώνεται με σκόρδο, καρυκεύεται με δροσερή μαρινάδα, αφήνεται υπό πίεση και το ryzhavka εμποτίζεται για 12 ώρες.

Το καθημερινό σνακ σερβίρεται με σκόρδο και μυρωδικά. Στην Ουκρανία, τρώγεται με βούτυρο, ακόμη και ξινή κρέμα.

Λάχανο τουρσί με κράνμπερι

Τα λαχανικά αλατίζονται και ζυμώνονται με μούρα κήπου και άγρια ​​μούρα, τα οποία τους προσδίδουν μια ξινή γεύση. Μια πραγματική απόλαυση επιτυγχάνεται προσθέτοντας λίγο κράνμπερι κατά το τουρσί του λάχανου:

1. Η κεφαλή του λάχανου, καθαρισμένη από τα εξωτερικά της φύλλα, χωρίζεται σε 6 μέρη, ψιλοκομμένη και τοποθετείται σε ένα βαθύ μπολ.
2. Τα καρότα ψιλοκόβονται σε κομμάτια και προστίθενται στο λάχανο.
3. Ανακατέψτε ένα λίτρο νερό με ίσες ποσότητες ζάχαρης και αλατιού (1 κουταλιά της σούπας το καθένα) και ανακατέψτε με λάδι. Μόλις διαλυθούν οι κόκκοι, προσθέστε ξίδι.
4. Προσθέστε τα κράνμπερι σε ένα δοχείο με λαχανικά, γεμίστε με μαρινάδα και αφήστε τα υπό πίεση για αρκετές ημέρες.

Για ένα κεφάλι λάχανου 2 κιλών, θα χρειαστείτε 2-3 καρότα και 30-40 γραμμάρια μούρα. Για το ντρέσινγκ, χρησιμοποιήστε 1/2 φλιτζάνι λάδι και την ίδια ποσότητα ξιδιού.

Με τζίντζερ

Αυτό το πικάντικο και ελαφρώς γλυκό ορεκτικό ταιριάζει τέλεια με τηγανητές ή βραστές πατάτες και είναι χορταστικό όταν μαριναριστεί με άλλα λαχανικά και ηλιέλαιο. Η ρίζα τζίντζερ προσθέτει μια μοναδική γεύση. 70 γραμμάρια μπαχαρικού είναι αρκετά για ένα κεφάλι λάχανου. Χρησιμοποιείται επίσης:

• 1 καρότο
• πιπεριά;
• σκόρδο.

Πλύνετε, ξεφλουδίστε, ψιλοκόψτε, ανακατέψτε τα λαχανικά και τοποθετήστε τα σε μια εμαγιέ κατσαρόλα. Προσθέστε 100 γρ. ζάχαρη, ένα φύλλο δάφνης και 2 ή 3 λίτρα αλάτι σε βραστό νερό, σιγοβράστε για 5 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε το ξίδι φρούτων. Γεμίστε το δοχείο με τα υλικά με τη μαρινάδα και ζυγίστε το με ένα βάρος. Το ορεκτικό είναι έτοιμο για να το απολαύσετε μετά από 24 ώρες.

Με λαχανικά και μήλα

Πολλές οικογένειες δεν μπορούν να φανταστούν ένα τραπέζι χωρίς σαλάτες και τουρσιά, και οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν διαφορετικές συνταγές για να ετοιμάσουν τραγανό λάχανο.

Αυτό το νόστιμο ορεκτικό θα αρέσει σε όλους στο σπίτι αν μαρινάρετε ένα σφιχτό κεφάλι λάχανου με αυτά τα υλικά:

• ¼ κεφάλι σκόρδου.
• 2 ή 3 μήλα
• 2 καρότα
• βούτυρο - 1/2 φλιτζάνι.

Το λάχανο πρέπει να ψιλοκομθεί. Το γλυκόξινο κουνουπίδι πλένεται με τρεχούμενο νερό, ξεφλουδίζεται και ψιλοκόβεται. Τρίβουμε τα καρότα. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και τα βάζουμε σε ένα μπολ. ​​Ετοιμάζουμε μια μαρινάδα από τα μπαχαρικά και το λάδι, προσθέτουμε 100 ml ξύδι και βράζουμε. Το αρωματικό μείγμα μουλιάζεται στο μείγμα για 24 ώρες.

Ο πιο γρήγορος τρόπος για να μαρινάρετε το λάχανο είναι να το έχετε έτοιμο σε μία ώρα!

Οι γυναίκες δεν έχουν πάντα χρόνο ούτε καν να ετοιμάσουν το μεσημεριανό γεύμα, καθώς εργάζονται και μεγαλώνουν παιδιά, αλλά μπορούν να φτιάξουν ένα αλμυρό, πλούσιο σε βιταμίνες σνακ σε μόλις μία ώρα.

Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε:

• 2-3 καρότα
• 0,5 κιλά λάχανο;
• μπαχαρικά;
• μπαχαρικά;
• πιπεριά τσίλι;
• πράσινος.

Τοποθετήστε ένα εμαγιέ ταψί ή ένα γυάλινο δοχείο μέσα στο οποίο μπορείτε να ψιλοκόψετε τα φύλλα λάχανου, να τρίψετε τα καρότα και να ψιλοκόψετε την πιπεριά τσίλι. Συνδυάστε τα λαχανικά με το σκόρδο.

Προσθέστε τα μπαχαρικά και τους σπόρους κόλιανδρου στο βραστό νερό, σιγοβράστε για μερικά λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε 100 ml ξίδι φρούτων ή ρυζιού. Ρίξτε το μείγμα στο δοχείο με τα ψιλοκομμένα λαχανικά, αφήστε το ακάλυπτο και αφήστε το να μουλιάσει στη μαρινάδα. Μετά από μία ώρα, μεταφέρετε το μείγμα σε καθαρά δοχεία και βάλτε το στο ψυγείο.

Συνταγή για νεαρό λάχανο με ξύδι σε γλάστρα

Η γεύση των πιάτων με πουλερικά ή ψάρι, του πουρέ πατάτας ή του χυλού φαγόπυρου βελτιώνεται και αποκτά μια πικάντικη γεύση όταν συνδυάζεται με σαλάτα ή ανάμεικτα λαχανικά. Το πρώιμο λάχανο, με τα τρυφερά φύλλα του, μπορεί να μαριναριστεί για 5 λεπτά με πιπεριές και καρότα, αλλά δεν είναι κατάλληλο για μακροχρόνια αποθήκευση.

Τα λαχανικά πλένονται κάτω από τη βρύση, ψιλοκομμένα, τα χόρτα ψιλοκομμένα και τοποθετημένα σε ένα μπολ από σμάλτο, καρυκευμένα με βραστό άλμη και ξύδι.

Για να προετοιμάσετε ένα μικρό κεφάλι λάχανου, χρησιμοποιήστε:

• 2 ή 4 καρότα
• 3 κόκκινες πιπεριές
• φρέσκο ​​άνηθο και μαϊντανό.
• σκελίδες σκόρδου.

Το ντρέσινγκ φτιάχνεται με μπαχαρικά και νερό. Το ορεκτικό είναι έτοιμο για κατανάλωση μόλις κρυώσει.

Κανόνες και διάρκεια αποθήκευσης προϊόντων

Το τουρσί λάχανο με ξύδι, σφραγισμένο σε αποστειρωμένα βάζα σε κελάρι ή υπόγειο όπου η θερμοκρασία παραμένει σταθερή, διατηρεί τη γεύση του και παραμένει τραγανό και αρωματικό για έως και ένα χρόνο. Αυτό το γρήγορο στην παρασκευή σνακ μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και ένα μήνα, τοποθετημένο σε δοχείο ή κανονικό πιάτο.