Συνταγές για κονσερβοποιημένες γλυκές ντομάτες με κιτρικό οξύ για το χειμώνα, χρόνοι αποθήκευσης και συνθήκες

Πώς να μην εκπλαγεί κανείς από την ευελιξία αυτού του λαχανικού: είναι νόστιμο τόσο φρέσκο, όσο και ελαφρώς αλατισμένο και κονσερβοποιημένο. Συνταγές για την προετοιμασία ντοματών με κιτρικό οξύ για το χειμώνα Υπάρχουν πολλά. Διαφέρουν μεταξύ τους στον συνδυασμό μπαχαρικών και πρόσθετων συστατικών, τα οποία, σε διαφορετικό βαθμό, επηρεάζουν τη γεύση του τελικού προϊόντος. Η κλασική συνταγή μπορεί να ποικίλλει με πιπεριές, πιπεριά τσίλι, πιπεριές jalapeños, γαρίφαλο, χρένο, διάφορα βότανα, κρεμμύδια ή σκόρδο.

Οι περιπλοκές της αποξήλωσης ντοματών με κιτρικό οξύ για το χειμώνα

Χρησιμοποιούν κιτρικό οξύ αντί για ξίδι στην κονσερβοποίηση Σε όσους δεν τους αρέσει η χαρακτηριστική γεύση ξιδιού στο τελικό προϊόν ή για συγκεκριμένους λόγους υγείας, ειδικά σε όσους έχουν ατομικές ανάγκες. Το κιτρικό οξύ προσδίδει μια ήπια, ξινή γεύση στις μαγειρεμένες ντομάτες.

Όσον αφορά το ίδιο το κιτρικό οξύ, δεδομένης της χημικής του σύνθεσης, η υπερβολική κατανάλωσή του είναι επιβλαβής για τα δόντια και έχει αρνητικό αντίκτυπο στο πεπτικό σύστημα. Οι πεπτικές ασθένειες αποτελούν αντένδειξη.

Απαιτήσεις για τα κύρια συστατικά

Για να αποκτήσετε κονσερβοποιημένα τρόφιμα υψηλής ποιότητας, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε μια σειρά από συμβουλές:

1. Τα λαχανικά πρέπει να είναι ολόκληρα, άθικτα και σφιχτά. Για να αποφύγετε το ράγισμα κατά το τουρσί, συνιστάται να τρυπάτε το κοτσάνι με μια οδοντογλυφίδα.
2. Τα χόρτα που απαιτούνται από τη συνταγή δεν πρέπει να είναι χαλασμένα, κατά προτίμηση φρέσκα.

Πώς να τουρσί ντομάτες με χυμό λεμονιού

Οι συνταγές για το τουρσί ντομάτας με κιτρικό οξύ είναι κατάλληλες για όσους δεν τους αρέσει η χαρακτηριστική γεύση ξιδιού στις μαρμελάδες. Οι ντομάτες που τουρσιάζονται με αυτόν τον τρόπο έχουν γλυκόξινη γεύση. Η ποσότητα ζάχαρης μπορεί να προσαρμοστεί στις προτιμήσεις της οικογένειάς σας. Με βάση αυτήν την κλασική συνταγή, μπορείτε να φτιάξετε άλλα ποικίλα τουρσιά, ποικίλλοντάς τα με επιπλέον υλικά.

Λίγα λόγια για την τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Αποστείρωση. Τοποθετήστε όλα τα υλικά σε ένα καθαρό, προετοιμασμένο δοχείο και ρίξτε το βραστό υγρό. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το δοχείο σε μια κατσαρόλα με νερό (ζεστό· το ζεστό ή το κρύο νερό θα το προκαλέσει να σκάσει) και αποστειρώστε για 10-15 λεπτά, ανάλογα με τον όγκο του δοχείου. Συνιστάται να τοποθετήσετε ένα φανελένιο πανί στον πάτο του δοχείου και να τοποθετήσετε το βάζο πάνω του.
2. Χωρίς αποστείρωση. Τοποθετήστε όλα τα υλικά σε ένα καθαρό δοχείο εκτός από το αλάτι, την κρυσταλλική ζάχαρη και το κιτρικό οξύ. Προσθέτουμε βραστό νερό και αφήνουμε το βάζο για 15 λεπτά να ζεσταθεί. Στραγγίζουμε το νερό, προσθέτουμε αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη και βράζουμε ξανά. Προσθέτουμε κιτρικό οξύ στις ντομάτες και ρίχνουμε την βραστή άλμη.

Μια απλή συνταγή

Η κονσερβοποίηση ντομάτας σύμφωνα με αυτή την κλασική συνταγή είναι αρκετά απλή. Δεδομένης της ποσότητας ζάχαρης που καθορίζεται, οι ντομάτες θα είναι γλυκές. Μπορείτε να προσαρμόσετε την ποσότητα ζάχαρης όπως επιθυμείτε.

Συστατικά που απαιτούνται για μαρινάρισμα σε βάζο λίτρων:

• ντομάτες - 0,7 κιλά.
• ζάχαρη - 35 γρ.
• φύλλο δάφνης;
• νερό - 350 ml;
• αλάτι - 6 g;
• κιτρικό οξύ - 4 g;
• μαύρο πιπέρι - 2 μπιζέλια.
• μαϊντανός - 2 κλαδάκια.

Διαδικασία:

1. Πλύνετε τα δοχεία, βάλτε μέσα μαϊντανό και φύλλα δάφνης.
2. Τοποθετήστε τα επιλεγμένα, πλυμένα και αποξηραμένα λαχανικά σε ένα δοχείο.
3. Προσθέστε αλάτι, οξύ και κρυσταλλική ζάχαρη.
4. Βράστε την καθορισμένη ποσότητα υγρού και περιχύστε τις ντομάτες. Ο όγκος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την πυκνότητα του δοχείου.
5. Τοποθετήστε το δοχείο σε μια κατσαρόλα με νερό, σκεπάστε με καπάκι και αποστειρώστε για 10 λεπτά.
6. Αφαιρέστε το δοχείο, κλείστε το καλά, αναποδογυρίστε το με το καπάκι και σκεπάστε το για να διατηρηθεί ζεστό.

Η κονσερβοποίηση με βάζα τριών λίτρων γίνεται με τον ίδιο τρόπο, αλλά είναι απαραίτητο να τριπλασιαστεί η ποσότητα των καθορισμένων συστατικών και να αυξηθεί ο χρόνος αποστείρωσης σε 15 λεπτά.

Φέτες με βούτυρο

Είναι πολύ νόστιμο να μαγειρεύετε ντομάτες χρησιμοποιώντας τη μέθοδο που περιγράφεται. Αλλά υπάρχει μια λεπτότητα: πρέπει να επιλέξετε πολύ πυκνές ντομάτες και να τις κόψετε κατά μήκος της γραμμής πολτού έτσι ώστε ο χυμός να διατηρείται μέσα στις φέτες. Η ποσότητα αλατιού, κιτρικού οξέος και ζάχαρης αναφέρεται για 1 λίτρο μαρινάδας.

Απαραίτητα εξαρτήματα:

• ντομάτες - 1,5 κιλά;
• αλάτι - 25 γρ.
• κιτρικό οξύ - 4 g;
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 75 g;
• σκόρδο;
• φύλλο δάφνης;
• άνηθο;
• κρεμμύδι - μέτριο;
• ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο - 65 ml.

Διαδικασία προετοιμασίας:

• Αποστειρώστε το δοχείο χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε υπάρχουσα μέθοδο (στον φούρνο, στον φούρνο μικροκυμάτων, με ατμό).
• Τοποθετήστε άνηθο, ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου και φύλλο δάφνης στον πάτο του δοχείου.
• Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε το σε μισούς δακτυλίους και τοποθετήστε το σε ένα δοχείο.
• Πλένουμε τις ντομάτες, τις στεγνώνουμε, τις κόβουμε προσεκτικά και τις βάζουμε σε ένα δοχείο.

• Ρίξτε 15 ml λαδιού σε κάθε δοχείο.
• Σε ξεχωριστό δοχείο, ετοιμάστε την άλμη προσθέτοντας ζάχαρη και αλάτι στην καθορισμένη ποσότητα υγρού και βράζοντας μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Λίγο πριν το ρίξετε, προσθέστε κιτρικό οξύ.
• Ρίξτε την άλμη στα βάζα, αλλά μην τα γεμίσετε μέχρι το χείλος, διαφορετικά όλο το λάδι θα διαρρεύσει κατά την αποστείρωση. Σκεπάστε με καπάκια.
• Η διαδικασία αποστείρωσης διαρκεί 10 λεπτά.
• Αφαιρέστε τα δοχεία, κλείστε τα καλά και τυλίξτε τα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Χωρίς αποστείρωση

Οι κονσερβοποιημένες ντομάτες χωρίς αποστείρωση διατηρούνται επίσης καλά, υπό την προϋπόθεση ότι ακολουθούνται όλα τα στάδια της τεχνολογίας παρασκευής.

Απαραίτητα εξαρτήματα για όγκο 3 λίτρων:

• νερό - 970 ml;
• ντομάτες - 1,6 κιλά.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 95 g;
• μαύρο πιπέρι - 4 μπιζέλια.
• αλάτι - 25 γρ.
• οξύ - 12 g;
• φύλλο δάφνης;
• Άνηθος - ένα κλαδί με ταξιανθία.

Διαδικασία:

1. Τοποθετήστε ένα κλαδάκι άνηθο, κόκκους πιπεριού και φύλλο δάφνης σε ένα πλυμένο δοχείο.
2. Πλύνετε τα προετοιμασμένα λαχανικά, στεγνώστε τα και τοποθετήστε τα πάνω από τα χόρτα.
3. Ρίξτε βραστό υγρό στο δοχείο, περιμένετε ένα τέταρτο της ώρας μέχρι να ζεσταθεί το περιεχόμενο και στραγγίξτε το ψυχρό υγρό.
4. Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι και βράστε ξανά.
5. Ρίξτε κιτρικό οξύ στο δοχείο με ντομάτες και γεμίστε με άλμη.

Κλείστε καλά το βάζο με ένα κατάλληλο καπάκι, αναποδογυρίστε το και σκεπάστε το για να διατηρήσετε τη θερμότητα για όσο το δυνατόν περισσότερο.

Με κρεμμύδια

Η κονσερβοποίηση με κρεμμύδια είναι μια πολύ συνηθισμένη συνταγή. Εκτός από την ενίσχυση της γεύσης, παρέχει στο τελικό προϊόν επιπλέον πολύτιμα θρεπτικά συστατικά. Αυτή η συνταγή έχει σχεδιαστεί για δοχείο 3 λίτρων.

Απαραίτητα εξαρτήματα:

• ντομάτες - 1,7 κιλά.
• αλάτι - 25 γρ.
• κρεμμύδι - μέτριο;
• κιτρικό οξύ - 12 g;
• φύλλο δάφνης;
• ζάχαρη - 95 g;
• νερό - 970 ml;
• άνηθο και μαϊντανός - 2 κλαδάκια το καθένα.

Διαδικασία:

1. Τοποθετήστε τα προπλυμένα και αποξηραμένα βότανα και τα φύλλα δάφνης σε ένα καθαρό δοχείο κατάλληλου όγκου.
2. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε μισούς δακτυλίους.
3. Τοποθετήστε τις πλυμένες ντομάτες, διασκορπίζοντάς τες με κομμάτια κρεμμυδιού.
4. Προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα ζάχαρης, οξέος και αλατιού.
5. Βράστε την απαιτούμενη ποσότητα νερού, ρίξτε την σε ένα δοχείο και αφήστε την να αποστειρωθεί για 15 λεπτά.
6. Βγάλτε το βάζο, κλείστε το καλά, αναποδογυρίστε το και σκεπάστε το για να το διατηρήσετε ζεστό.

Με κλαδιά κερασιάς

Οι μέθοδοι τουρσί στο σπίτι απαιτούν μια ποικιλία πρόσθετων συστατικών, συμπεριλαμβανομένων κλαδιών κερασιάς με φύλλα (απαιτείται). Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε κλαδάκια μαύρης σταφίδας. Τα κεράσια προσδίδουν ένα υπέροχο άρωμα στις ντομάτες και τα φύλλα σταφίδας προσθέτουν μια όμορφη πινελιά. Η ποσότητα των συστατικών αναφέρεται για δοχείο 3 λίτρων.

Απαραίτητα εξαρτήματα:

• αλάτι - 25 γρ.
• ντομάτες - 1,7 κιλά.
• ζάχαρη - 85 g;
• κλαδιά - 4-5 τεμάχια.
• κιτρικό οξύ - 12 g;
• νερό - 980 ml.

Διαδικασία:

1. Πλύνετε ένα δοχείο κατάλληλου όγκου, βάλτε κλαδιά κερασιάς μέσα σε αυτό και προσθέστε φύλλα σταφίδας, αν θέλετε.
2. Τοποθετήστε τις ταξινομημένες και πλυμένες ντομάτες πάνω από τα χόρτα.
3. Προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα ζάχαρης, οξέος και αλατιού.
4. Βράστε τον καθορισμένο όγκο υγρού, μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την πλήρωση του βάζου.
5. Περιχύστε τις ντομάτες, σκεπάστε με ένα καπάκι και αποστειρώστε για 15 λεπτά.
6. Αφαιρέστε το βάζο και σφραγίστε το καλά. Γυρίστε το ανάποδα και σκεπάστε το για να το διατηρήσετε ζεστό.

Πράσινες ντομάτες με λεμόνι

Μπορείτε επίσης να τουρσιάσετε πράσινες ντομάτες αν δεν έχουν προλάβει να ωριμάσουν στον κήπο πριν ξεκινήσει το κρύο. Για ένα δοχείο 3 λίτρων, θα χρειαστείτε:

• πράσινες ντομάτες - 1,6 κιλά.
• σκόρδο - 4 σκελίδες;
• νερό - 950 ml;
• ζάχαρη - 85 g;
• άνηθο - 3 κλαδάκια με ταξιανθίες.
• αλάτι - 25 γρ.
• οξύ - 12 g;
• φύλλο δάφνης;
• μαύρο πιπέρι - 4 μπιζέλια.

Διαδικασία:

1. Πλύνετε τις ντομάτες και στεγνώστε τις.
2. Τοποθετήστε τον άνηθο και το φύλλο δάφνης στο προετοιμασμένο δοχείο. Προσθέστε τις ξεφλουδισμένες και κομμένες στη μέση σκελίδες σκόρδου και τους κόκκους πιπεριού.
3. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε ένα δοχείο, προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού, οξέος και ζάχαρης.
4. Βράστε νερό και ρίξτε το στο δοχείο. Σκεπάστε με ένα καπάκι και αποστειρώστε για 15 λεπτά.
5. Αφού περάσει ο χρόνος, κλείστε καλά το δοχείο και, γυρίζοντάς το ανάποδα, καλύψτε το.

Ντοματίνια με κιτρικό οξύ

Τα τουρσί ντοματίνια είναι ένα υπέροχο ορεκτικό για το γιορτινό τραπέζι. Δείχνουν υπέροχα. Είναι καλύτερο να τα συντηρείτε σε βάζα του ενός λίτρου. Υλικά που απαιτούνται:

• ντοματίνια - 0,8 κιλά.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 30 g;
• κιτρικό οξύ - 4 g;
• αλάτι - 7 g;
• μαϊντανός - 2-3 κλαδάκια.
• μαύρο πιπέρι - 2 μπιζέλια.
• νερό - 340 ml.

Διαδικασία:

1. Ετοιμάστε το δοχείο: πλύνετε και στεγνώστε το. Τοποθετήστε τα βότανα στον πάτο και προσθέστε τους κόκκους πιπεριού.
2. Τοποθετήστε τα πλυμένα ντοματίνια, προσθέστε ζάχαρη, οξύ και αλάτι.
3. Βράστε την απαιτούμενη ποσότητα υγρού και ρίξτε την στο δοχείο.
4. Σκεπάστε με ένα καπάκι και αποστειρώστε για 10 λεπτά.
5. Κλείστε καλά το δοχείο, γυρίστε το και σκεπάστε το καλά για να διατηρηθεί ζεστό.

Περαιτέρω αποθήκευση ντομάτας

Τα κονσερβοποιημένα προϊόντα που παρασκευάζονται σύμφωνα με τις συνιστώμενες αναλογίες συστατικών στη συνταγή και με όλα τα στάδια της διαδικασίας μαριναρίσματος να εκτελούνται στο σκοτάδι σε θερμοκρασία δωματίου, διατηρούνται μέχρι την επόμενη συγκομιδή. Εάν φυλάσσονται σε κρύο μέρος (κελάρι ή υπόγειο), η διάρκεια ζωής παρατείνεται στα 3 χρόνια.