Πώς να προετοιμάσετε γρήγορα και νόστιμα τις τουρσί ντομάτες με σπόρους μουστάρδας για το χειμώνα και οδηγίες αποθήκευσης

Παρασκευή ντομάτες με σπόρους μουστάρδας για το χειμώνα σύμφωνα με διάφορες συνταγέςΔεν θα χρειαστεί πολύς χρόνος και τα αποτελέσματα θα εκτιμηθούν αυτόν τον χειμώνα σε ένα οικογενειακό δείπνο ή σε ένα εορταστικό τραπέζι. Η συνταγή είναι ευέλικτη, αλλά μπορείτε να προσθέσετε μια ποικιλία υλικών. Η διαδικασία μαγειρέματος διατηρεί ορισμένα από τα πολύτιμα θρεπτικά συστατικά των λαχανικών.

Γενικές αρχές και συμβουλές μαγειρικής

Το τουρσί στις ντομάτες είναι μια αρκετά συνηθισμένη πρακτική. Κάθε μάγειρας στο σπίτι ακολουθεί ορισμένους κανόνες που έχουν αναπτυχθεί με την πάροδο του χρόνου.

Δεν είναι περίπλοκα, αλλά αξίζουν προσοχής:

1. Χρησιμοποιούνται μόνο ώριμα φρούτα. Πρέπει να είναι ολόκληρα, άθικτα και όχι αλλοιωμένα.
2. Οι ποικιλίες με σαρκώδη φρούτα είναι πιο κατάλληλες.
3. Συνιστάται να τοποθετείτε φρούτα της ίδιας ωριμότητας και μεγέθους στο βάζο.
4. Τα καλύτερα μπαχαρικά προέρχονται από μπαχαρικά που αλέθετες μόνος σου, όχι από αυτά που αγοράζονται από το κατάστημα.
5. Τόσο η μουστάρδα ολικής αλέσεως όσο και η σκόνη μουστάρδας είναι κατάλληλες, αλλά ο τύπος μουστάρδας έχει πιο ευχάριστη και λεπτή γεύση.
6. Η συνταγή καθορίζει μια κατά προσέγγιση ποσότητα μπαχαρικών, η οποία μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τις προτιμήσεις γεύσης.
7. Το κύριο πράγμα είναι να τηρείτε σωστά τις συνιστώμενες ποσότητες αλατιού, κοκκοποιημένης ζάχαρης και ξιδιού.
8. Η αποστείρωση είναι απαραίτητη κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε ένα μικρό κομμάτι βαμβακερό ύφασμα στον πάτο της κατσαρόλας, προσθέστε νερό και ξεκινήστε το ζέσταμα. Όταν το νερό ζεσταθεί, τοποθετήστε το βάζο μέσα σε αυτό και περιμένετε μέχρι να βράσει. Ο χρόνος αποστείρωσης μετράει από τη στιγμή που θα αρχίσει να βράζει.

Σημαντικό! Μην το τοποθετείτε σε κρύο ή βραστό νερό. Το βάζο μπορεί να σκάσει.

Επιλογή και προετοιμασία των κύριων συστατικών

Οι επιλεγμένες ώριμες ντομάτες πρέπει να προετοιμαστούν για τη διαδικασία τουρσί:

1. Ταξινομήστε και ελέγξτε για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν ζημιές.
2. Αφαιρέστε τα κοτσάνια.
3. Ορισμένες νοικοκυρές συνιστούν να τρυπήσετε το σημείο όπου είναι προσαρτημένο το μίσχο, ώστε οι ντομάτες να μαρινάρονται καλύτερα.
4. Αν χρησιμοποιείτε βάζα 3 λίτρων, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεγαλύτερα φρούτα. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μικρότερα φρούτα σε βάζα των λίτρων.

Πώς να μαρινάρετε ντομάτες με σπόρους μουστάρδας για το χειμώνα

Οι συνταγές για τουρσί δεν είναι περίπλοκες. Το κλειδί είναι να τις κατακτήσετε μία φορά και να λάβετε υπόψη την προετοιμασία. Υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία συνταγών, ανάλογα με τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται. Αλλά όλες βασίζονται στην κλασική συνταγή.

Κλασική συνταγή

Οι τουρσί ντομάτες ήταν πάντα και θα είναι πάντα ένα αγαπημένο πιάτο στο τραπέζι, είτε για τις γιορτές είτε για ένα χαλαρό οικογενειακό δείπνο. Οι ποσότητες αλατιού, ζάχαρης και ξιδιού αναφέρονται ανά λίτρο.

Απαραίτητα εξαρτήματα:

• ντομάτες - 750 γρ.
• νερό - 940 ml;
• αλάτι - 17 g;
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 35 g;
• ξίδι - 35 ml;
• φύλλο δάφνης;
• φύλλα σταφίδας (μαύρης) και κερασιάς.
• σκόρδο - σκελίδα;
• μουστάρδα - 6 γρ.
• μαύρο και μπαχάρι - 5 μπιζέλια το καθένα.
• άνηθος - κλαδί.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Προετοιμάστε τα δοχεία, στρώστε τον πάτο με ένα κλαδάκι άνηθο, φύλλα κερασιού, φύλλα μαύρης σταφίδας (2-3 κομμάτια) και φύλλα δάφνης.
2. Προσθέστε μια ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο.
3. Τοποθετήστε προσεκτικά τις ντομάτες, προσέχοντας να μην τις καταστρέψετε.
4. Ρίξτε βραστό υγρό από πάνω και αφήστε το να σταθεί για ένα τέταρτο της ώρας. Στραγγίστε το νερό.
5. Ρίξτε την καθορισμένη ποσότητα αλατιού και ζάχαρης στο βάζο, προσθέστε ξίδι, πιπέρι και μουστάρδα.
6. Βράστε νερό και ρίξτε το σε ένα δοχείο. Αποστειρώστε σε υδατόλουτρο για 10 λεπτά. Κλείστε καλά.

Ψυχρή μέθοδος

Το κρύο τουρσί έχει ένα σημαντικό πλεονέκτημα: τα λαχανικά διατηρούν τη μέγιστη ποσότητα των πολύτιμων θρεπτικών συστατικών τους, σε σύγκριση με εκείνα που έχουν μαγειρευτεί. Το τουρσί μπορεί να γίνει σε γυάλινα, εμαγιέ ή ξύλινα δοχεία. Οι ακόλουθες ποσότητες μπαχαρικών είναι για ένα δοχείο 3 λίτρων:

• ντομάτες - όσες χωράνε.
• ξίδι - 15 ml;
• αλάτι - 85 g;
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 35 g;
• σκόρδο - σκελίδα;
• χρένο - φύλλο;
• άνηθο με σπόρους;
• σπόροι μουστάρδας - 3 κουταλάκια του γλυκού.
• φύλλα κερασιού - 5-6 τεμ.
• φύλλα μαύρης σταφίδας - 5-6 τεμ.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τα φρούτα και τα τρυπάμε στο κοτσάνι.
2. Πλύνετε το δοχείο, τοποθετήστε φύλλα χρένου, άνηθο και μια ξεφλουδισμένη και κομμένη σκελίδα σκόρδο στον πάτο.
3. Γεμίστε το δοχείο με ντομάτες, προσέχοντας να μην τις ανακατέψετε. Στρώστε τες σε στρώσεις με φύλλα σταφίδας και κερασιάς καθώς προχωράτε.
4. Προσθέστε την καθορισμένη ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης, μουστάρδας και αλατιού, συμπληρώστε με ξίδι και σκεπάστε με πλαστικό καπάκι. Φυλάξτε σε σκοτεινό μέρος.

Με γαλλικούς σπόρους μουστάρδας

Γιατί γαλλική μουστάρδα και πώς διαφέρει; Η κανονική μουστάρδα σε μορφή σκόνης έχει μια έντονη, πικάντικη γεύση. Η γαλλική μουστάρδα βασίζεται σε σιτηρά και τα λαχανικά που διατηρούνται με αυτό το είδος μουστάρδας έχουν μια πιο λεπτή γεύση. Οι ποσότητες που αναφέρονται είναι για δοχείο 3 λίτρων.

Απαραίτητος:

• ντομάτες - 1,2 κιλά.
• σκόρδο - 2 σκελίδες.
• άνηθο με ομπρέλα - κλαδάκι;
• φύλλο δάφνης;
• αλάτι - 30 γρ.
• ζάχαρη - 60 γρ.
• σπόροι μουστάρδας - 5-8 γρ.
• μαύρο πιπέρι - 5-6 μπιζέλια.
• ξίδι - 100 ml;
• νερό - 950 ml.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Στρώστε τον πάτο ενός πλυμένου δοχείου με άνηθο και φύλλα δάφνης. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και προσθέστε το στα μυρωδικά.
2. Τοποθετήστε τις ντομάτες στο δοχείο. Όταν γεμίσει το δοχείο, προσθέστε βραστό νερό, αφήστε το να σταθεί για 5 λεπτά και στραγγίξτε το.
3. Προσθέστε σπόρους μουστάρδας και ξύδι.
4. Ετοιμάστε την άλμη: προσθέστε το αλάτι και τη ζάχαρη στην καθορισμένη ποσότητα υγρού και βράστε. Περιχύστε τα λαχανικά, αφήστε τα να αποστειρωθούν για 5 λεπτά και κλείστε καλά.
5. Γυρίστε ανάποδα και τυλίξτε.

Συνταγή για ελαφρώς αλατισμένες ντομάτες

Για να προετοιμάσετε αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε:

• ντομάτες - 1,3 κιλά.
• πιπέρι (καυτερό) - κομμάτι;
• σπόροι μουστάρδας - 7 γρ.
• σκόρδο - σκελίδα;
• φύλλο δάφνης;
• νερό - 980 ml;
• άνηθο με σπόρους;
• αλάτι - 35 g;
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 55 g;
• μαύρο και μπαχάρι - 3-4 μπιζέλια το καθένα.

Σχέδιο δράσεων:

1. Στρώστε τον πάτο ενός πλυμένου δοχείου με άνηθο και φύλλα δάφνης, προσθέστε ξεφλουδισμένο σκόρδο, μπιζέλια και καυτερή πιπεριά, και σπόρους μουστάρδας.
2. Τοποθετήστε προσεκτικά πλυμένες ντομάτες.
3. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη, αλάτι και μαγειρέψτε την άλμη.
4. Ρίξτε το μείγμα πάνω από τις ντομάτες και σκεπάστε με τουλπάνι. Αφήστε τον αέρα να κυκλοφορήσει. Έτοιμο σε 3 ημέρες. Σκεπάστε και βάλτε στο ψυγείο.

Μέθοδος μαριναρίσματος σε βαρέλι

Η ποσότητα των προϊόντων υπολογίζεται για βαρέλι 30 λίτρων.

• ντομάτες - 23 κιλά;
• αλάτι - 920 g ανά 16 λίτρα.
• σπόροι μουστάρδας - 35 γρ.
• σκόρδο - 2-3 κεφαλές.
• καυτερή πιπεριά - 1-2 τεμ.
• χρένο (φύλλο) - 8-9 τεμ.
• εστραγκόν - 12 κλαδιά.
• φύλλα κερασιού και σταφίδας - 10 τεμ.
• άνηθο - 10 κλαδιά με ομπρέλες.
• νερό - 16 λίτρα.

Σχέδιο δράσεων:

1. Πλύνετε όλα τα υλικά.
2. Όταν απλώνετε τα λαχανικά, προσθέστε σε στρώσεις βότανα και μπαχαρικά.
3. Στρώστε τον πάτο του βαρελιού με μια πρώτη στρώση από βότανα και μπαχαρικά. Προσθέστε τις ντομάτες και στη συνέχεια μια στρώση από μπαχαρικά και βότανα. Συνεχίστε αυτή τη διαδικασία μέχρι να γεμίσει το βαρέλι.
4. Καλύψτε το πάνω στρώμα ντομάτας με φύλλα χρένου.
5. Διαλύστε το αλάτι και τη ζάχαρη σε νερό και ρίξτε μέσα την άλμη. Σκεπάστε με καπάκι ή πλαστική μεμβράνη. Φυλάξτε το βαρέλι σε δροσερό μέρος.
6. Έτοιμο σε 2-3 εβδομάδες.

Χωρίς ξύδι

Η ασπιρίνη χρησιμοποιείται ως συντηρητικό. Οι ποσότητες των συστατικών αναγράφονται ανά δοχείο 3 λίτρων:

• ντομάτες - 1,1 κιλά
• ζάχαρη - 45 γρ.
• αλάτι - 35 g;
• ασπιρίνη - 3 δισκία.
• σκόρδο - 2 σκελίδες.
• νερό - 950 ml;
• σπόροι μουστάρδας - 7 γρ.
• γλυκό πιπέρι - 1 τεμάχιο;
• άνηθο, φύλλα χρένου, σταφίδα (μαύρη).

Σχέδιο δράσεων:

1. Πλύνετε τα χόρτα, στρώστε τον πάτο ενός καθαρού δοχείου, προσθέστε μια σκελίδα σκόρδο, κομμένη σε πολλά κομμάτια.
2. Ξεφλουδίστε την πιπεριά, κόψτε την και τοποθετήστε την στον πάτο.
3. Γεμίστε το δοχείο με πλυμένες ντομάτες. Ρίξτε βραστό νερό και αφήστε το να μουλιάσει για 10 λεπτά. Στραγγίστε. Προσθέστε τους σπόρους μουστάρδας και τα δισκία ασπιρίνης.
4. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι, βράστε και περιχύστε τις ντομάτες. Κλείστε καλά, κλείστε το καπάκι και σκεπάστε.

Με πράσινες ντομάτες

Ένας άλλος τρόπος για να φτιάξετε ένα ενδιαφέρον ορεκτικό. Θα χρειαστείτε:

• σκόνη μουστάρδας - 15 g;
• ντομάτες - 1,3 κιλά.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 75 g;
• σκόρδο - σκελίδα;
• νερό - 850 ml;
• αλάτι - 45 g;
• χόρτα (χρένο, άνηθος, σταφίδα)
• ξίδι - 90 ml;
• πιπέρι - 4 μπιζέλια.

Σχέδιο δράσεων:

1. Στρώστε τον πάτο ενός πλυμένου δοχείου 3 λίτρων με βότανα, προσθέστε σκόρδο και πιπέρι.
2. Γεμίστε με ντομάτες και ρίξτε βραστό νερό. Περιμένετε 10 λεπτά, στραγγίστε.
3. Βράστε άλμη από νερό, αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη.
4. Ρίξτε μουστάρδα, ξύδι και βραστή άλμη στο δοχείο και σφραγίστε καλά. Γυρίστε το δοχείο ανάποδα και τυλίξτε το.

Με λιαστές ντομάτες

Μια εξαιρετική επιλογή ορεκτικού. Θα χρειαστείτε:

• ντομάτες - 1,3 κιλά.
• ηλιέλαιο - 120 ml;
• αλάτι - 12 g;
• Προβηγκιανά βότανα;
• σπόροι μουστάρδας - 5 γρ.
• σκόρδο - 2-3 σκελίδες.

Σχέδιο δράσεων:

1. Κόψτε τις ντομάτες σε 4 κομμάτια, αφαιρέστε το κουκούτσι, τοποθετήστε τις σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και πασπαλίστε με μπαχαρικά.
2. Σιγοβράστε στο φούρνο για 5-6 ώρες στους 60-80 βαθμούς ^ΟΜΕ.
3. Ζεσταίνουμε το λάδι. Ρίχνουμε το λάδι στον πάτο ενός αποστειρωμένου δοχείου, τοποθετούμε τις ντομάτες, στρώνοντάς τες με ψιλοκομμένο σκόρδο και σπόρους μουστάρδας, και περιχύνουμε με το λάδι.
4. Κλείστε καλά και φυλάξτε στο ψυγείο.

Με ντοματίνια

Η ποσότητα των προϊόντων αναφέρεται ανά λίτρο δοχείου.

Απαραίτητος:

• ντομάτες - 750 γρ.
• ζάχαρη - 17 γρ.
• αλάτι - 12 g;
• ξίδι - 30 ml;
• σπόροι μουστάρδας - 7 γρ.
• χόρτα (άνηθος, χρένο)
• σκόρδο - σκελίδα,
• πιπέρι - 3-4 μπιζέλια.

Σχέδιο δράσεων:

1. Τοποθετήστε βότανα, ψιλοκομμένο σκόρδο και κόκκους πιπεριού στον πάτο του δοχείου.
2. Γεμίστε το δοχείο με ντομάτες, προσθέστε σπόρους μουστάρδας, ρίξτε ξίδι, προσθέστε αλάτι, κοκκοποιημένη ζάχαρη και ρίξτε βραστό νερό.
3. Αποστειρώστε για 5 λεπτά και κλείστε καλά.

Κανόνες αποθήκευσης

Για να ευχαριστήσετε την οικογένεια και τους φίλους σας με ένα νόστιμο χειμωνιάτικο σνακ, πρέπει όχι μόνο να το προετοιμάσετε σωστά, αλλά και να το αποθηκεύσετε καλά:

1. Τα διατηρημένα τρόφιμα που παρασκευάζονται με στάδιο αποστείρωσης, ερμητικά σφραγισμένα, αποθηκεύονται σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Τα ελαφρώς αλατισμένα λαχανικά, που παρασκευάζονται με την κρύα μέθοδο, καθώς και αυτά που αλατίζονται σε βαρέλι, αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος.

Οι ντομάτες που παρασκευάζονται σύμφωνα με οποιαδήποτε από τις συνταγές που παρουσιάζονται θα γίνουν ένα αγαπημένο χειμερινό σνακ και η ποσότητα των μπαχαρικών μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με τις προτιμήσεις γεύσης.