Κορυφαίες 19 βήμα προς βήμα συνταγές για την προετοιμασία ντοματών για το χειμώνα

Πολλές νοικοκυρές συχνά ετοιμάζουν μεγάλο αριθμό γλυκών τουρσί για τον χειμώνα. Σε αυτά περιλαμβάνονται διάφορα τουρσιά, κομπόστες και μαρμελάδες φτιαγμένες από μια ποικιλία μούρων και φρούτων. Αν θέλετε να διαφοροποιήσετε τις γλυκές σας επιλογές και να βελτιώσετε τις μαγειρικές σας δεξιότητες, οι νέες και ασυνήθιστες συνταγές με ντομάτες για τον χειμώνα σίγουρα θα σας βοηθήσουν. Με αυτές τις συνταγές, μπορείτε να ενθουσιάσετε την οικογένειά σας με ντομάτες εξαιρετικής γεύσης και ποιότητας.

Πώς να προετοιμάσετε τις ντομάτες για το χειμώνα

Υπάρχουν αμέτρητοι τρόποι για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής των ντοματών και να τις διατηρήσετε για τον χειμώνα. Οι πιο δημοφιλείς είναι το τουρσί, το μαρινάρισμα, η ξήρανση και η ωρίμανση. Αυτές οι μέθοδοι όχι μόνο διατηρούν τη φρεσκάδα των ντοματών, αλλά τους προσδίδουν και μια μοναδική γεύση και άρωμα.

Επιλογή και προετοιμασία λαχανικών

Είναι καλύτερο να μην παίρνετε υπερβολικά ώριμα, σφιχτά, μεσαίου μεγέθους φρούτα χωρίς ρωγμές ή άλλες ζημιές.

Πρέπει να πλυθούν καλά και να τρυπηθούν γύρω από το κοτσάνι πριν τα τοποθετήσετε στο βάζο.

Οι καλύτερες συνταγές για χειμερινές προετοιμασίες

Είναι πιο βολικό να χρησιμοποιείτε βάζα τριών λίτρων. Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, πρέπει να πλυθούν και να αποστειρωθούν.

Κλασική συνταγή

Συστατικά:

• 1,5 κιλά ντομάτες.
• 50 γρ. άνηθο.
• Μια σκελίδα σκόρδο.
• 1,5 λίτρα νερό.
• 3 μεγάλες κουταλιές αλάτι.
• Πράσινος.

Πώς να το κάνετε:

1. Βάλτε τις ντομάτες και τα βότανα σε ένα βάζο.
2. Μαγειρέψτε την άλμη προσθέτοντας αλάτι στο βραστό νερό.
3. Ρίξτε την άλμη στο βάζο και σκεπάστε με ένα καπάκι.
4. Αφήστε το για 2-3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Κλείστε και φυλάξτε το για αποθήκευση.

Μαρινάρετε σε μισά

Συστατικά:

• Ντομάτες.
• Μουστάρδα σιταριού.
• Μερικές σκελίδες σκόρδο.
• Κόκκοι πιπεριού.
• Μαϊντανός.
• 75 ml οξικού οξέος.
• 1,5 λίτρα νερό.
• 4 μεγάλες κουταλιές ζάχαρης.
• 2 μεγάλες κουταλιές αλάτι.

Πώς να το κάνετε:

1. Βάλτε όλα τα υλικά σε ένα βάζο εκτός από το νερό, το ξύδι, τη ζάχαρη και το αλάτι.
2. Ετοιμάστε τη μαρινάδα προσθέτοντας ξίδι, ζάχαρη, αλάτι στο νερό και βράζοντας.
3. Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από τις ντομάτες.
4. Κλείστε τα καπάκια, τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα και αφήστε τα να κρυώσουν.

Ντομάτες "Κάτω από το Χιόνι"

Συστατικά:

• Ντομάτες.
• 1 κεφάλι σκόρδου.
• 1,5 λίτρα νερό.
• 1,5 κουταλιές της σούπας αλάτι.
• 100 γρ. ζάχαρης.
• 1 κουταλάκι του γλυκού οξικό οξύ.

Πώς να το κάνετε:

1. Βάλτε τα λαχανικά σε ένα βάζο και ρίξτε βραστό νερό από πάνω τους.
2. Ετοιμάστε τη μαρινάδα, προσθέστε ζάχαρη στο νερό, αλάτι και βράστε.
3. Στραγγίστε το νερό από τα βάζα και ρίξτε μέσα τη μαρινάδα.
4. Στύψτε το σκόρδο σε ξεχωριστό δοχείο.
5. Προσθέστε το σκόρδο στο βάζο, ρίξτε ξύδι.
6. Κλείστε το βάζο και τοποθετήστε το κάτω από μια κουβέρτα.

Καλή συνταγή για γλείψιμο δακτύλων

Συστατικά:

• Ντομάτες.
• Κόκκοι πιπεριού.
• Γογγύλι κρεμμυδιού.
• Φύλλο δάφνης.
• 3 λίτρα νερό.
• 3 μεγάλες κουταλιές αλάτι.
• 7 μεγάλες κουταλιές ζάχαρης.
• Ένα ποτήρι ξύδι τραπεζιού.

Πώς να το κάνετε:

1. Τοποθετήστε τους κρεμμυδόψωμα και τις ντομάτες σε ένα βάζο.
2. Βράστε νερό με ζάχαρη και μπαχαρικά, προσθέστε αλάτι.
3. Ρίξτε την ελαφρώς ψυχρή άλμη σε ένα βάζο.
4. Αποστειρώστε για 15 λεπτά, κλείστε και γυρίστε.

Μαριναρισμένες ντομάτες με κρεμμύδια

Συστατικά:

• 5 κιλά μικρές ντομάτες.
• 1 κιλό μικρά κρεμμύδια.
• 100 γρ. αλάτι.
• 3 λίτρα νερό.
• Φύλλα χρένου.
• Ομπρέλες από άνηθο.
• 100 γρ. ζάχαρης.
• Σκόρδο.
• Φύλλα σταφίδας.
• Πιπεριά τσίλι.
• 160 ml ξύδι τραπεζιού.

Πώς να το κάνετε:

1. Τοποθετήστε χρένο, άνηθο και σκόρδο, μαύρο πιπέρι και μερικούς δακτυλίους καυτερής πιπεριάς στον πάτο.
2. Τοποθετήστε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια, ρίξτε βραστό νερό.
3. Ετοιμάστε τη μαρινάδα σε ξεχωριστή κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη και ξύδι στο νερό, αλάτι και βράστε.
4. Στραγγίστε το νερό από τα βάζα και γεμίστε τα με μαρινάδα.
5. Κλείστε τα βάζα και αφήστε τα να κρυώσουν.

Τουρσί ντομάτες φούρνου μικροκυμάτων

Συστατικά:

• Μερικές σκελίδες σκόρδο.
• Φύλλο δάφνης.
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι.
• 1 κουταλιά της σούπας ξίδι τραπεζιού.
• Μαύρο πιπέρι.
• 1,5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
• Γαρίφαλα, κόκκοι πιπεριού.
• Ντομάτες.
• Νερό.

Πώς να το κάνετε:

1. Τοποθετήστε μπαχαρικά στο κάτω μέρος.
2. Βάλτε από πάνω ντομάτες και σκόρδο.
3. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι.
4. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το περιεχόμενο του βάζου.
5. Μπορείτε να ρυθμίσετε τον φούρνο μικροκυμάτων στη μέγιστη ισχύ και να βράσετε το νερό στο βάζο.
6. Ρίξτε το ξίδι, κλείστε και αφήστε το να κρυώσει.

Ξήρανση ντοματών

Προϊόντα:

• Ντομάτες.
• Αλας.
• Μπαχαρικά.
• Ελαιόλαδο.

Πώς να το κάνετε:

1. Κόψτε τις ντομάτες, είναι καλύτερα να παίρνετε μικρά φρούτα.
2. Τοποθετήστε λαδόκολλα σε ένα ταψί, τοποθετήστε τις ντομάτες πάνω του, αλατίστε γενναιόδωρα και προσθέστε μπαχαρικά.
3. Τοποθετήστε σε ανοιχτό φούρνο σε ελάχιστη θερμοκρασία για περίπου 8 ώρες.
4. Μερικές φορές αξίζει να γυρίζετε τις ντομάτες για να στεγνώσουν ομοιόμορφα.
5. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε σε βάζα, καλυμμένα με ελαιόλαδο ή απλά σε χάρτινες σακούλες.

Ετοιμάζουμε ντομάτες με σκόρδο

Συστατικά:

• Ντομάτες.
• Σκόρδο.
• 1,5 λίτρα νερό.
• 3 μεγάλες κουταλιές ζάχαρης.
• 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας αλάτι.
• 1 κουταλάκι του γλυκού ουσία ξιδιού.

Πώς να το κάνετε:

1. Βάλτε το σκόρδο και τις ντομάτες σε ένα βάζο.
2. Ρίξτε ζεστό νερό στο βάζο, σκεπάστε με ένα καπάκι για 5 λεπτά.
3. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη, ξύδι και αλάτι.
4. Ρίξτε άλμη πάνω από τις ντομάτες, σκεπάστε και αφήστε τις να κρυώσουν κάτω από μια κουβέρτα.

Η πιο νόστιμη συνταγή με σέλινο

Προϊόντα:

• 7 κιλά ντομάτες.
• 4 κεφάλια σκόρδου.
• Πράσινα σέλινα.
• Καυτερή πιπεριά.
• Κόκκοι πιπεριού.
• Ενάμιση ποτήρι ζάχαρη.
• 7 λίτρα νερό.
• Ενάμιση ποτήρι αλάτι.
• 2/3 φλιτζάνι ξίδι τραπεζιού.

Πώς να το κάνετε:

1. Βάλτε τις ντομάτες, το σκόρδο, την πιπεριά, το σέλινο και τα μπαχαρικά σε βάζα.
2. Ετοιμάστε τη μαρινάδα προσθέτοντας ζάχαρη και αλάτι στο νερό, βράζοντάς το, ρίχνοντας ξίδι και αποσύροντάς το από τη φωτιά.
3. Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από τις ντομάτες, αποστειρώστε, σκεπάστε και αφήστε τις να κρυώσουν.

Ντομάτες με κιτρικό οξύ

Συστατικά:

• Ντομάτες.
• 5 μεγάλες κουταλιές ζάχαρης.
• 3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι.
• 2 κουταλάκια του γλυκού οξύ.
• Δύο σκελίδες σκόρδο.
• Φύλλο δάφνης.
• Κόκκοι πιπεριού.

Πώς να το κάνετε:

1. Βάλτε όλα τα υλικά εκτός από τη ζάχαρη και το κιτρικό οξύ σε ένα βάζο.
2. Ρίξτε βραστό νερό και αφήστε το να βράσει για 5 λεπτά.
3. Στραγγίστε το νερό σε μια κατσαρόλα και ετοιμάστε τη μαρινάδα. Βράστε το νερό με τη ζάχαρη και το οξύ και στη συνέχεια προσθέστε το αλάτι.
4. Ρίξτε άλμη πάνω από τις ντομάτες, κλείστε τα βάζα και τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα.

Ντοματίνια για το χειμώνα

Συστατικά:

• Ντοματίνια.
• 4 μεγάλες κουταλιές ζάχαρης.
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
• 3 μεγάλες κουταλιές ξύδι τραπεζιού.
• Φύλλα δάφνης.
• Κόκκοι πιπεριού.
• Μαϊντανός.
• Σκόρδο.

Πώς να το κάνετε:

1. Τοποθετήστε μαϊντανό και σκόρδο στον πάτο των βάζων και βάλτε ντομάτες από πάνω.
2. Ρίξτε βραστό νερό, αφήστε το για 30 λεπτά, στραγγίστε το νερό.
3. Ετοιμάστε τη μαρινάδα: προσθέστε ζάχαρη και μπαχαρικά στο νερό, προσθέστε αλάτι και βράστε για 3 λεπτά, ρίξτε το οξικό οξύ.
4. Ρίξτε άλμη πάνω από τις ντομάτες, σκεπάστε με ένα καπάκι και αφήστε τις να κρυώσουν.

Συνταγή για ωμή ντομάτα Adjika

Προϊόντα:

• 2,5 κιλά ντομάτες.
• 500 γρ. πιπεριά.
• 5 καυτερές πιπεριές.
• 200 γρ. ρίζα χρένου.
• 300 γρ. σκόρδο.
• Ένα ποτήρι ζάχαρη.
• 2 μεγάλες κουταλιές αλάτι.
• Ένα ποτήρι ξύδι τραπεζιού.

Πώς να το κάνετε:

1. Κόψτε την πιπεριά στη μέση και αφαιρέστε τους σπόρους, ξεφλουδίστε το χρένο, κόψτε τα φρούτα σε 4 κομμάτια.
2. Αλέστε τα λαχανικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.
3. Ρίξτε σε ένα μεγάλο δοχείο, προσθέστε ζάχαρη και οξικό οξύ, προσθέστε αλάτι.
4. Ρίξτε σε βάζα και βιδώστε τα καπάκια.

Αυτό το χειμωνιάτικο adjika είναι υπέροχο ως σάλτσα ή ορεκτικό.

Ντομάτες με ξίδι μηλίτη

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μία από τις παραπάνω συνταγές για να ετοιμάσετε ντομάτες με μηλόξιδο αντί για κανονικό ξύδι. Θα προσθέσει μια μοναδική γεύση.

Ποικιλία τουρσί ντομάτες

Συστατικά:

• Ντομάτες.
• Καρότα σε φέτες.
• Φύλλο δάφνης.
• Κόκκοι πιπεριού.
• 40 γρ. αλάτι.
• 40 ml ξύδι τραπεζιού.
• Μερικές σκελίδες σκόρδο.
• Κρεμμύδι.
• Πιπεριά.
• Μαϊντανός.
• 55 γρ. ζάχαρη.
• Ανηθο.
• Χρένο

Πώς να το κάνετε:

1. Βάλτε τα μπαχαρικά και τα λαχανικά σε ένα βάζο.
2. Ρίξτε βραστό νερό στο βάζο και αφήστε το να βρασταθεί για 30 λεπτά.
3. Στραγγίστε το νερό, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και βράστε.
4. Ρίξτε το οξικό οξύ και τη μαρινάδα σε ένα βάζο, κλείστε και αφήστε το να κρυώσει.

Αυτή η απλή συνταγή θα διαφοροποιήσει σε μεγάλο βαθμό τα χειμωνιάτικα τουρσιά σας με τα φωτεινά χρώματα διαφορετικών λαχανικών.

Ντομάτες με ξυλάκια κανέλας για το χειμώνα

Συστατικά:

• 2 κιλά ντομάτες.
• Σκόρδο.
• 4 λίτρα νερό.
• Φύλλο δάφνης.
• Κόκκοι πιπεριού.
• Γαρύφαλλο.
• Κανέλα.
• 500 γραμμάρια ζάχαρης.
• 300 γραμμάρια αλατιού.
• 60 γρ. οξικού οξέος.
• Πράσινος.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Βάλτε το σκόρδο, τα φρούτα και τα βότανα σε βάζα.
2. Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά στο νερό: ζάχαρη, μπαχαρικά, βότανα και αλάτι.
3. Βράστε, προσθέστε οξικό οξύ, ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από τις ντομάτες.
4. Τυλίξτε το καπάκι.
5. Αφού το τυλίγουμε, το βάζουμε κάτω από μια κουβέρτα να κρυώσει.

Πράσινες ντομάτες με χρένο για το χειμώνα

Συστατικά:

• Πράσινες ντομάτες.
• Χρένο.
• Πιπεριά.
• Σκόρδο.
• Μαϊντανός.
• 650 ml νερού.
• 40 γρ. αλάτι.
• 3 μεγάλες κουταλιές ζάχαρης.
• 4 μεγάλες κουταλιές ξύδι τραπεζιού.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Κόψτε τα λαχανικά στη μέση.
2. Ψιλοκόψτε το σκόρδο, το χρένο και την πιπεριά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.
3. Προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό στο μείγμα.
4. Γεμίστε τα βάζα με ντομάτες και ένα μείγμα από χρένο, πιπέρι και σκόρδο.
5. Βράστε άλμη από νερό και ζάχαρη, προσθέστε αλάτι όταν βράσει, προσθέστε οξικό οξύ και αφαιρέστε από τη φωτιά.
6. Γεμίστε το βάζο με άλμη, τυλίξτε το σε ρολό και τυλίξτε το κάτω από μια κουβέρτα.

Κέτσαπ ντομάτας με άμυλο για το χειμώνα

Συστατικά:

• 6 λίτρα φρεσκοστυμμένου χυμού ντομάτας.
• Μαύρο και κόκκινο τριμμένο πιπέρι.
• Ένα ποτήρι οξικό οξύ.
• 3 φλιτζάνια ζάχαρη.
• 5 κουταλάκια του γλυκού αλάτι.
• Σκόρδο.
• Πιπεριά.
• 10 μεγάλα κουτάλια αμύλου.

Πώς να το κάνετε:

1. Βάλτε 1 λίτρο χυμού σε ξεχωριστό δοχείο και το υπόλοιπο σε μια κατσαρόλα.
2. Προσθέστε ζάχαρη, πιπέρι, οξικό οξύ, αλάτι στην κατσαρόλα, ανακατέψτε καλά, βράστε και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
3. Αλέστε το σκόρδο και την πιπεριά σε έναν μύλο κρέατος, προσθέστε το στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
4. Προσθέστε άμυλο στο υπόλοιπο λίτρο χυμού, ανακατέψτε και ρίξτε σε μια κατσαρόλα.
5. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
6. Ρίξτε τις ντομάτες που έχουν διατηρηθεί με αυτόν τον τρόπο σε βάζα και κλείστε τα με καπάκια.

Γλυκές τουρσί ντομάτες για το χειμώνα (τριπλή γέμιση)

Συστατικά:

• Μισό κιλό μικρά φρούτα.
• Κόκκοι πιπεριού.
• Γαρύφαλλο.
• Σκόρδο.
• Καυτερή πιπεριά.
• Πιπεριά.
• 2 κουταλιές της σούπας οξικό οξύ (9%).
• Ένα λίτρο νερό.
• 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Βάλτε τα μπαχαρικά στον πάτο και βάλτε τα λαχανικά από πάνω.
2. Ρίξτε βραστό νερό, καλύψτε με καπάκια και αφήστε για 15 λεπτά.
3. Ρίξτε ξανά βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες και ρίξτε το υπόλοιπο νερό σε μια κατσαρόλα για να φτιάξετε άλμη.
4. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, βράστε.
5. Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από τις ντομάτες, προσθέστε οξικό οξύ, σφραγίστε και τοποθετήστε κάτω από μια κουβέρτα.

Λιαστές ντομάτες σε βάζα λίτρων

Συστατικά:

• Κόκκινες ντομάτες.
• Μπαχαρικά.
• Αλας.
• Ελαιόλαδο.

Πώς να το κάνετε:

1. Πάρτε ένα ταψί και τοποθετήστε πάνω του λαδόκολλα.
2. Τοποθετήστε τα φρούτα σε λαδόκολλα, πασπαλίστε με μπαχαρικά και αλάτι.
3. Τοποθετήστε σε ανοιχτό φούρνο σε ελάχιστη θερμοκρασία για 8-10 ώρες.
4. Βγάλτε τις ντομάτες από το ταψί σε βάζα, ρίξτε λάδι και τυλίξτε τα καπάκια.

Ροζ ντομάτες χωρίς αποστείρωση

Συστατικά:

• 2 κιλά μεγάλων ροζ ντομάτες.
• Πιπεριά.
• 2 κουταλιές της σούπας ξίδι τραπεζιού.
• 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι.
• Σκόρδο.
• Κόκκοι πιπεριού.
• Φύλλο δάφνης.

Πώς να το κάνετε:

1. Βάλτε τα λαχανικά και το φύλλο δάφνης σε ένα βάζο.
2. Ρίξτε βραστό νερό και αφήστε το για 15 λεπτά.
3. Στραγγίστε το νερό και βράστε ξανά.
4. Ρίξτε ζάχαρη στα βάζα, προσθέστε αλάτι και οξικό οξύ.
5. Κλείστε το καπάκι και αφήστε το στην άκρη να κρυώσει.

Πώς να αποθηκεύσετε κονσέρβες ντομάτας

Φυλάσσετε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος, όπως κελάρι ή υπόγειο. Μόλις ανοιχτεί, διατηρείται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 2 εβδομάδες.