6 συνταγές για κονσερβοποιημένα κολοκυθάκια με κέτσαπ τσίλι για το χειμώνα με και χωρίς αποστείρωση

Τα κολοκυθάκια καλλιεργούνται παραδοσιακά σε κήπους και εξοχικές κατοικίες. Είναι υψηλής απόδοσης, χαμηλά σε θερμίδες, διατηρούν καλά τη γεύση τους όταν είναι κονσερβοποιημένα και έχουν ευχάριστη υφή. Χρησιμοποιούνται σε χαβιάρι, σε τουρσί και σε πολλές σαλάτες. Ας δούμε πώς να συντηρήσουμε τα κολοκυθάκια με έτοιμη κέτσαπ τσίλι για το χειμώνα, χρησιμοποιώντας τις καλύτερες, δοκιμασμένες στο χρόνο συνταγές.

Οι περιπλοκές της προετοιμασίας κολοκυθιών με σάλτσα τσίλι για το χειμώνα

Για όσους φτιάχνουν ένα νέο κομμάτι για πρώτη φορά, ακολουθούν μερικές χρήσιμες συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να αποφύγετε λάθη:

1. Η κέτσαπ τσίλι είναι παραδοσιακά πολύ πικάντικη. Όσοι προτιμούν μια πιο πικάντικη γεύση θα πρέπει να μειώσουν την ποσότητα της κέτσαπ. Αυτό το πιάτο είναι απίθανο να αρέσει σε παιδιά ή σε άτομα με πεπτικά προβλήματα.
2. Μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας κέτσαπ τσίλι, αν θέλετε.
3. Μετά το μούλιασμα και την αποστείρωση, τα κολοκυθάκια θα καθιζάνουν πολύ, επομένως πρέπει να συσκευάζονται πολύ σφιχτά, γεμίζοντας όλα τα κενά και συμπιέζοντάς τα ελαφρά.
4. Το καλύτερο μέγεθος δοχείου είναι 1 λίτρο. Ετοιμάστε τα βάζα και τα καπάκια εκ των προτέρων. Θα χρειαστείτε επίσης ένα δοχείο αποστείρωσης, αν αυτή είναι η μέθοδος που χρησιμοποιείτε. Τοποθετήστε μια πετσέτα ή ένα τρίποδο στο κάτω μέρος για να μην έρθουν τα βάζα σε επαφή με τη φλόγα.
5. Μπορείτε να βελτιώσετε τη γεύση του λαχανικού προσθέτοντας τα αγαπημένα σας καρυκεύματα και λαχανικά - βασιλικό, σέλινο, γαρίφαλο, πιπεριά ή άλλα.

Λάβετε υπόψη ότι η έτοιμη σάλτσα τσίλι περιέχει ήδη ξίδι, επομένως χρειάζεται να προσθέσετε μόνο λίγο για να μην ξινίσουν πολύ τα κονσερβοποιημένα κολοκυθάκια. Σημείωση: αυτές οι συνταγές μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να διατηρήσετε κολοκυθάκια και κολοκύθες για τον χειμώνα.

Απαιτήσεις για την επιλογή των συστατικών

Το κύριο συστατικό για αυτό το παρασκεύασμα είναι τα κολοκυθάκια. Για το μαγείρεμα, είναι καλύτερο να επιλέξετε άγουρα λαχανικά που είναι έντονα πράσινα, με λεπτή, λεπτή φλούδα και σπόρους που δεν έχουν αναπτυχθεί επαρκώς. Εάν το λαχανικό είναι ώριμο, είναι καλύτερο να αφαιρέσετε τους σπόρους και να το ξεφλουδίσετε.

Μερικές φορές μικρά δείγματα διατηρούνται ολόκληρα, όπως τα αγγούρια. Αυτό μπορεί να γίνει από όσους καλλιεργούν τα δικά τους και μπορούν να τα συγκομίσουν ανά πάσα στιγμή.

Επιλέξτε τσίλι υψηλής ποιότητας με ελάχιστη χρήση συνθετικών συστατικών. Η γεύση της κέτσαπ θα καθορίσει σε μεγάλο βαθμό πόσο πικάντικο και αρωματικό θα είναι το τελικό πιάτο.

Χρησιμοποιήστε μόνο φρεσκοκομμένα βότανα, που δεν παρουσιάζουν σημάδια μαρασμού ή αλλοίωσης. Εάν δεν είναι διαθέσιμα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν αποξηραμένα βότανα—είτε έτοιμα μείγματα είτε αυτά που έχετε συλλέξει και αποξηράνει μόνοι σας.

Μέθοδοι μαριναρίσματος κολοκυθιών με σάλτσα τσίλι

Δεδομένου ότι το ίδιο το κολοκύθι έχει μια λεπτή, διακριτική γεύση, η επιλογή των σωστών συστατικών και καρυκευμάτων είναι σημαντική. Ας δούμε τις καλύτερες συνταγές, που έχουν επινοηθεί και δοκιμαστεί από γενιές μαγείρων.

Μια κλασική συνταγή για νοστιμιά που γλείφει τα δάχτυλα

Για αυτό το δημοφιλές και νόστιμο τουρσί προϊόν θα χρειαστείτε:

• κολοκυθάκια – 3 κιλά;
• άνηθο;
• σκόρδο – 1 κεφάλι;
• αρωματικά φύλλα για άρωμα και πικάντικη γεύση – δάφνη, κεράσι, άλλα.

Η γέμιση παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας τα ακόλουθα συστατικά:

• νερό – 1,5 λίτρα;
• αλάτι – 2 κουταλιές της σούπας;
• ζάχαρη – 4 κουταλιές της σούπας;
• τσίλι – 250 χιλιοστόλιτρα;
• ξύδι τραπεζιού – 100 χιλιοστόλιτρα.

Τοποθετήστε τα καλά πλυμένα μπαχαρικά σε έτοιμα βάζα. Κόψτε τα κολοκυθάκια σε δαχτυλίδια ή φέτες ίσου μεγέθους και πάχους. Γεμίστε τα βάζα όσο πιο σφιχτά γίνεται, αποτρέποντας τυχόν παραμόρφωση ή σπάσιμο. Για να αποφύγετε τα μισοάδεια βάζα, αποφύγετε τη χρήση χοντρών φετών, καθώς αυτό θα αφήσει μεγάλα κενά.

Ετοιμάστε την άλμη χρησιμοποιώντας φιλτραρισμένο νερό, ανακατεύοντας καλά τα υλικά. Βράστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 3-5 λεπτά. Τέλος, προσθέστε ξίδι 9%.

Ρίξτε την άλμη πάνω από τα βάζα μέχρι να αρχίσει να ξεχειλίζει ελαφρώς. Μην βιδώνετε τα καπάκια, απλώς τα σκεπάζετε. Τοποθετήστε τα σε ένα δοχείο αποστείρωσης, αποφεύγοντας την κοντινή επαφή.

Η επιφάνεια δεν πρέπει να είναι υψηλότερη από τους ώμους, διαφορετικά, κατά τη διάρκεια έντονου βρασμού, το νερό μπορεί να εισέλθει στο παρασκεύασμα και να χαλάσει τη σαλάτα.

Χρόνος αποστείρωσης:

• 5 λίτρα – 7 λεπτά
• 7 λίτρα – 10 λεπτά
• 1 λίτρο – 15 λεπτά.

Αν η σαλάτα έχει κατακαθίσει και έχει μείνει λίγος χώρος, σηκώστε το καπάκι και προσθέστε βραστή μαρινάδα, συνεχίζοντας τη διαδικασία αποστείρωσης. Αφαιρέστε τα βάζα με ειδική λαβίδα (καλή ιδέα να έχετε) και σφραγίστε τα.

Μια γρήγορη συνταγή χωρίς αποστείρωση

Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος όχι μόνο εξοικονομεί χρόνο και θερμότητα στην κουζίνα, αλλά αποτρέπει επίσης την παρατεταμένη έκθεση των τουρσιών λαχανικών σε θέρμανση και διατηρεί τη σφριγηλότητα και την τραγανότητά τους.

Για ένα δοχείο λίτρων θα χρειαστείτε:

• κολοκυθάκια – 2 κομμάτια, περίπου ένα κιλό.
• νερό – 350-400 χιλιοστόλιτρα.
• τσίλι – 1,5-2 κουταλιές της σούπας;
• δάφνη;
• ένα καλάθι με άνηθο
• πιπεριά – 0,5 τεμάχια;
• ξύδι – 2 κουταλιές της σούπας.

Βάλτε προσεκτικά και σφιχτά τα μπαχαρικά και τα κολοκυθάκια στο δοχείο. Βράστε το νερό από το βραστήρα, φροντίζοντας να φτάσει μέχρι την κορυφή. Αφήστε το να σιγοβράσει για 5-10 λεπτά. Στραγγίστε το νερό. Επαναλάβετε τη διαδικασία άλλη μια φορά. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε την άλμη για τις μαρμελάδες, προσθέτοντας 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και κέτσαπ.

Μόλις βράσει, ζεστάνετε για 3 λεπτά. Γεμίστε το βάζο μέχρι πάνω και ρίξτε το ξίδι απευθείας μέσα. Τα καπάκια είναι ήδη έτοιμα. Τυλίξτε τα καλά. Τυλίξτε τα βάζα καλά για να βεβαιωθείτε ότι ζεσταίνονται.

Με αυτήν τη μέθοδο, δεν μπορείτε να σταματήσετε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος - τα κολοκυθάκια πρέπει να παραμένουν ζεστά όλο το διάστημα που θα τα ρίξετε για πρώτη φορά με βραστό νερό.

Με ξίδι μηλίτη

Το μαρινάρισμα κολοκυθιού με μηλόξιδο αντί για επιτραπέζιο ξίδι το κάνει πιο τρυφερό και γευστικό. Συστατικά:

• κολοκυθάκια – 1 κιλό;
• τσίλι – ½ φλιτζάνι;
• ξίδι μηλίτη μήλου – 80 χιλιοστόλιτρα;
• νερό - 0,5 λίτρα.

Χρησιμοποιήστε τα αγαπημένα σας μυρωδικά για καρύκευμα. Μην το παρακάνετε, καθώς η κέτσαπ τα περιέχει ήδη όλα. Κόψτε τα λαχανικά σε ροδέλες και βάλτε τα σφιχτά στο μπολ, χωρίς να αφήσετε κενά ή κενά. Προσθέστε αλάτι (1 κουταλιά της σούπας), ζάχαρη (2 κουταλιές της σούπας) και κέτσαπ στο νερό. Αφού βράσει για τρία λεπτά, ρίξτε το ξίδι και βράστε για άλλο ένα λεπτό.

Ρίξτε την άλμη στα λαχανικά και αποστειρώστε σύμφωνα με τη συνήθη διαδικασία, η οποία υπολογίζεται με βάση τον όγκο των βάζων.

Στα Κορεάτικα

Ένα σετ κορεάτικων καρυκευμάτων θα προσθέσει μια ανατολίτικη γεύση και άρωμα στις χειμωνιάτικες μαρμελάδες σας. Θα χρειαστείτε:

• κολοκυθάκια – 3 τεμάχια;
• καρότα – 2 τεμάχια;
• κρεμμύδι – 1;
• Σετ κορεάτικης σαλάτας – 15 γραμμάρια.
• τσίλι – 4 κουταλιές της σούπας;
• νερό - 0,5 λίτρα.

Τρίψτε όλα τα λαχανικά σε μακριές λωρίδες χρησιμοποιώντας έναν τρίφτη και ανακατέψτε τα σε ένα κοινό εμαγιέ μπολ. ​​Προσθέστε τα κορεάτικα μπαχαρικά. Βάλτε τα μέσα στο στιφάδο λαχανικών, πιέζοντάς το ελαφρά με ένα κουτάλι για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν κενά.

Ρίξτε νερό, σκόνη τσίλι, ζάχαρη (3 κουταλιές της σούπας) και αλάτι (1,5 κουταλιά της σούπας) σε μια κατσαρόλα. Για να το κάνετε πιο σαλατένιο, μερικοί χρησιμοποιούν φυτικό λάδι (1/3 φλιτζάνι). Βράστε για 3 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε 1/3 φλιτζάνι ξύδι. Ρίξτε τη μαρινάδα στην κατσαρόλα και αποστειρώστε.

Χωρίς ξύδι

Μπορείτε να ετοιμάσετε το λαχανικό χωρίς να προσθέσετε επιπλέον ξύδι, καθώς η κέτσαπ περιέχει επαρκές συντηρητικό. Αυτό θα αποτρέψει το τελικό προϊόν από το να γίνει πολύ όξινο. Πολλοί άνθρωποι που χρησιμοποιούν κέτσαπ τσίλι αποφεύγουν την προσθήκη ξιδιού στη μαρινάδα. Οι μαρμελάδες διατηρούνται άψογα και χωρίς αυτό.

Στοιχεία:

• κολοκυθάκια – 1,5 κιλά;
• τσίλι – 6 κουταλιές της σούπας;
• νερό – 0,6-0,7 λίτρα;
• χρένο - 2 εκατοστά ρίζας, όχι παχύ.
• ζάχαρη – 2 κουταλιές της σούπας, αλάτι – 1 κουταλιά της σούπας;
• πράσινα βότανα.

Το λαχανικό μπορεί να κοπεί κατά μήκος σε στενές λωρίδες και να τυλιχτεί. Αυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί αργότερα σε σαλάτες. Οποιαδήποτε άλλα κομμάτια είναι επίσης κατάλληλα. Κόψτε το χρένο σε μικρούς κύκλους και τοποθετήστε τα στον πάτο του βάζου. Συνδυάστε όλα τα υλικά της άλμης και βράστε για 3 λεπτά, ανακατεύοντας καλά για να διαλυθεί η κέτσαπ. Ρίξτε την άλμη στα βάζα και αποστειρώστε.

Με σκόρδο και βότανα

Αυτός ο τύπος τουρσί προϊόντος έχει ένα ξεχωριστό άρωμα σκόρδου, το οποίο προσθέτει μια επιπλέον πικάντικη γεύση.

Τι απαιτείται:

• κολοκυθάκια – 1 κιλό;
• σάλτσα τσίλι – 3 κουταλιές της σούπας;
• σκόρδο – 3 μεγάλες σκελίδες;
• χόρτα – εξαρτάται από τις προτιμήσεις, για παράδειγμα, κόλιανδρο, εστραγκόν ή παραδοσιακό άνηθο.
• ξίδι – 1/3 φλιτζάνι.

Τοποθετήστε τα φύλλα δάφνης και τους κόκκους πιπεριού στον πάτο. Ψιλοκόψτε όλα τα μυρωδικά και λιώστε το σκόρδο. Κόψτε τα κολοκυθάκια σε κύβους ίσου μεγέθους. Πασπαλίστε γενναιόδωρα τα κομμάτια με μυρωδικά και σκόρδο καθώς τα τακτοποιείτε.

Διαλύστε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη σε 0,4 λίτρα νερό και στη συνέχεια προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα τσίλι. Ανακατέψτε καλά και βράστε για 3-5 λεπτά. Προσθέστε ξίδι. Ρίξτε. Η σαλάτα περιέχει πολύ σκόρδο. Η αποστείρωση είναι απαραίτητη για να αποφευχθεί η ζύμωση.

Κανόνες αποθήκευσης κολοκυθιών

Τα κολοκυθάκια, παρασκευασμένα με οποιονδήποτε τρόπο, διατηρούνται καλά ακόμα και σε ζεστά διαμερίσματα. Φυλάξτε τα σε ένα σκοτεινό ντουλάπι ή ντουλάπι, μακριά από καλοριφέρ. Αν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κελάρι ή τα χαμηλότερα ράφια του ψυγείου.

Τα κονσερβοποιημένα κολοκυθάκια διατηρούνται καλά μέχρι την επόμενη συγκομιδή. Είναι καλύτερο να καταναλώσετε το διατηρημένο προϊόν εντός ενός έτους. Τα ανοιχτά βάζα δεν πρέπει να διατηρούνται για πολύ, καθώς η γεύση τους αλλοιώνεται και το λαχανικό μαλακώνει. Η διατήρηση κολοκυθιών με κέτσαπ τσίλι είναι ένας υπέροχος τρόπος για να ετοιμάσετε ένα ελαφρύ, αλμυρό σνακ και να ανανεώσετε τη χειμερινή σας διατροφή. Αν και τα φρέσκα κολοκυθάκια διατηρούνται καλά και είναι διαθέσιμα στα καταστήματα όλο τον χειμώνα, η διατήρησή τους βοηθά στην οργάνωση ενός γρήγορου δείπνου ή μεσημεριανού γεύματος και προσθέτει μια ωραία πινελιά ποικιλίας στο μενού σας.