Η αναλογία κιτρικού οξέος και ξιδιού για κονσερβοποίηση, πώς να παρασκευαστεί και να αραιωθεί

Υπάρχουν δύο κύρια συστατικά που χρησιμοποιούνται συνήθως στη μαγειρική: το κιτρικό οξύ και το ξίδι. Πολλοί οικιακοί μάγειρες τα προσθέτουν συχνά όταν ετοιμάζουν σνακ λαχανικών. Ωστόσο, πριν το κάνετε αυτό, συνιστάται να εξοικειωθείτε πλήρως με τη σωστή αναλογία κιτρικού οξέος προς ξίδι για τη συντήρηση.

Τι χρησιμοποιείται για την παρασκευή χειμωνιάτικων γλυκών;

Υπάρχουν δύο συστατικά που προστίθενται συχνότερα κατά την παρασκευή χειμερινών λαχανικών σε κονσέρβα:

• Κιτρικό οξύ. Πρόκειται για ένα συνθετικό συστατικό που παράγεται χημικά. Είναι πολύ ωφέλιμο επειδή, όταν χρησιμοποιείται σωστά, προάγει την πέψη, την απώλεια βάρους και καθαρίζει το σώμα από τοξίνες και βλαβερές ουσίες. Γι' αυτό το λόγο οι νοικοκυρές το χρησιμοποιούν συχνά όταν ετοιμάζουν διάφορα πιάτα από φρέσκα ή τουρσί λαχανικά.
• Ξίδι. Πρόκειται για ένα φυσικό προϊόν που περιέχει βιταμίνες και άλλες ευεργετικές ουσίες. Υπάρχει επίσης συνθετικό ξίδι, αλλά δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για κονσερβοποίηση.

Εναλλάξιμα συστατικά

Πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν ξίδι για τη συντήρηση λαχανικών. Ωστόσο, μπορεί να αντικατασταθεί με μηλόξιδο. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το μηλόξιδο πωλείται μόνο σε μορφή περιεκτικότητας 5%. Επομένως, θα χρειαστεί να προσθέσετε διπλάσια ποσότητα υγρού στα τουρσί σνακ. Κάποιες χρησιμοποιούν ξίδι σταφυλιών, αλλά είναι πιο κατάλληλο για μαρινάρισμα ψαριών ή προϊόντων κρέατος.

Ποιο είναι καλύτερο: ξίδι ή κιτρικό οξύ;

Πολλοί άνθρωποι που σχεδιάζουν να κονσερβοποιήσουν λαχανικά αναρωτιούνται ποιο είναι το καλύτερο. Το ξίδι θεωρείται το πιο σημαντικό συστατικό για την κονσερβοποίηση, καθώς όχι μόνο προσδίδει μια ξινή γεύση στα πιάτα, αλλά και αναστέλλει την ανάπτυξη μικροχλωρίδας στα δοχεία.

Ωστόσο, εάν δεν είναι δυνατή η προσθήκη ουσίας, χρησιμοποιείται κιτρικό οξύ.

Για να λειτουργήσει τόσο καλά όσο το ξίδι, θα χρειαστεί να προσθέσετε πολλή σκόνη στο βάζο. Ωστόσο, μην χρησιμοποιήσετε υπερβολική ποσότητα, καθώς μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τη γεύση του πιάτου.

Πώς να αραιώσετε την ουσία ξιδιού για κονσερβοποίηση

Για να εξασφαλιστεί η σωστή συγκέντρωση, η ουσία πρέπει να αραιωθεί σωστά:

• 9%. Για να δημιουργήσετε το μείγμα, θα χρειαστεί να αναμίξετε επτά μέρη κανονικού νερού με ένα μέρος του αρώματος.
• 5%. Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να αραιώσετε δεκατρία μέρη κρύου νερού με ένα μέρος της ουσίας.
• 3%. Αυτό το ελαφρώς συμπυκνωμένο διάλυμα παρασκευάζεται από είκοσι μέρη νερού και μια κουταλιά της σούπας ουσίας.

Πώς να προετοιμάσετε και να αραιώσετε ένα διάλυμα κονσερβοποίησης για 1 λίτρο

Υπάρχουν τρεις τρόποι αραίωσης του διαλύματος.

Με ξηρή σκόνη κιτρικού οξέος

Για να αραιώσετε τη σκόνη, προσθέστε μια κουταλιά του συστατικού σε ένα λίτρο νερό. Αν θέλετε να φτιάξετε ένα λιγότερο συμπυκνωμένο διάλυμα, προσθέστε τη μισή ποσότητα. Το προκύπτον υγρό μπορεί να προστεθεί σε άλμη ντομάτας ή αγγουριού.

Με ξύδι

Κατά την αραίωση, τηρείτε αυστηρά τις αναλογίες. Επομένως, προσθέστε όχι περισσότερες από δέκα κουταλιές της σούπας του μείγματος σε ένα λίτρο νερό. Ανακατέψτε καλά το μείγμα και στη συνέχεια μπορείτε να το προσθέσετε στην άλμη λαχανικών.

Με ουσία

Το άρωμα δεν είναι τόσο συμπυκνωμένο, επομένως θα χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερο. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε ένα λίτρο νερό με 150-200 χιλιοστόλιτρα του μείγματος. Αφήστε το παρασκευασμένο διάλυμα να μουλιάσει για περίπου μισή ώρα πριν το χρησιμοποιήσετε.

Σύναψη

Το κιτρικό οξύ και το ξίδι χρησιμοποιούνται συχνά στην κονσερβοποίηση. Πριν από τη χρήση τους, είναι σημαντικό να κατανοήσετε τις λεπτομέρειες της παρασκευής του διαλύματος και τις σωστές ποσότητες κάθε συστατικού.