13 καλύτερες συνταγές για τουρσί γλυκών ντοματών για τον χειμώνα

Οι ντομάτες είναι ένα αγαπημένο φαγητό για τους περισσότερους ανθρώπους. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξουν μια τεράστια ποικιλία από σαλάτες και ορεκτικά. Τουρσί ντομάτες για το χειμώνα – Αυτή είναι η πιο δημοφιλής μέθοδος συντήρησης λαχανικών, με απλές συνταγές διαθέσιμες, τόσο γλυκές όσο και αλμυρές, με νότες μπαχαρικών. Τα αρωματικά και ζουμερά φρούτα αποτελούν ένα νόστιμο ορεκτικό, και η άλμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ντρέσινγκ για συνοδευτικά πιάτα ή απλώς να καταναλωθεί ως ποτό.

Οι ιδιαιτερότητες του τουρσί γλυκών ντοματών

Οι ντομάτες μπορούν να τουρσιαστούν με διάφορους τρόπους. Υπάρχουν συνταγές για γλυκές ντομάτες ή μπορείτε να τις φτιάξετε με μια ελαφρώς ξινή γεύση. Οι περισσότερες μέθοδοι έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, η οποία θεωρείται το σήμα κατατεθέν αυτών των πιάτων.

Για επιπλέον πικάντικη γεύση, συνιστάται να προσθέσετε λίγη καυτερή πιπεριά, χρένο ή μουστάρδα.

Τα αρωματικά μπαχαρικά θα κάνουν το πιάτο ιδιαίτερα εκλεπτυσμένο.

Κατά την παρασκευή τουρσί, είναι σημαντικό να ακολουθείτε αυστηρά τον κύκλο επεξεργασίας—αυτό βελτιώνει την ποιότητα του σνακ. Είναι σημαντικό να διατηρείτε σταθερούς χρόνους μαγειρέματος τόσο για το φαγητό όσο και για το δοχείο.

Επιλογή και προετοιμασία λαχανικών

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε λαχανικά—είναι θέμα προσωπικής προτίμησης. Τα μικρά, σφιχτά φρούτα φαίνονται υπέροχα σε ένα γιορτινό τραπέζι, επομένως οι περισσότερες νοικοκυρές επιλέγουν αυτές τις ποικιλίες.

Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ντομάτες που δεν έχουν υποστεί ζημιά για να μην σκάσουν κατά το τουρσί. Δεν συνιστάται η τουρσί των υπερώριμων ντοματών, καθώς έχουν δυσάρεστη εμφάνιση και γεύση, η οποία μπορεί να επηρεάσει αρνητικά το τελικό προϊόν.

Οι καλύτερες συνταγές για τουρσί γλυκών ντοματών

Μπορείτε να ετοιμάσετε τις ντομάτες με όποιον τρόπο θέλετε—υπάρχουν πολλές συνταγές. Μπορείτε να μείνετε στην κλασική εκδοχή ή να επιλέξετε έναν πιο εξωτικό συνδυασμό.

Κλασική μέθοδος μαγειρέματος

Αυτή είναι η πιο δημοφιλής μέθοδος για το τουρσί ντομάτας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα δοχείο 1 λίτρου ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δοχεία 2 ή 3 λίτρων. Αυτή η συνταγή θεωρείται η βάση για άλλες, πιο περίπλοκες και ασυνήθιστες επιλογές χειμερινού τουρσί.

Συστατικά:

• ντομάτες – 4 κιλά;
• ζάχαρη – 200 γρ.
• αλάτι – 50 γρ.
• ξίδι 70% - 50 ml;
• τριμμένο σκόρδο – 45 γρ.

Διαδικασία:

1. Γεμίστε τα δοχεία με λαχανικά, ρίξτε βραστό νερό από πάνω και αφήστε τα να σταθούν για 15 λεπτά.
2. Στραγγίστε το νερό σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε το αλάτι και τη ζάχαρη. Τοποθετήστε το στη φωτιά και μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά.
3. Γεμίστε τα δοχεία με μαρινάδα, προσθέστε ξίδι και σκόρδο.
4. Τυλίξτε, γυρίστε και τοποθετήστε σε ζεστό μέρος για 3 ημέρες.

Γλυκές τουρσί ντομάτες με κρεμμύδια σε βάζα

Ένα τυποποιημένο σύνολο συστατικών δημιουργεί μια μοναδική, γλυκιά γεύση που λατρεύουν όλοι. Αυτό το σνακ παρασκευάζεται χωρίς αποστείρωση, γεγονός που καθιστά πολύ πιο εύκολη την προετοιμασία του. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε δοχεία 1 λίτρου και 1,5 λίτρου.

Απαραίτητα προϊόντα:

• ντομάτες - 4 κιλά;
• κρεμμύδια – 2 τεμ.
• αλάτι – 50 γρ.
• ζάχαρη – 100 γρ.
• ξίδι 70% - 30 ml;
• γαρίφαλα – 5 τεμ.

Παρασκευή:

1. Οι ντομάτες πρέπει να τρυπηθούν προσεκτικά στην περιοχή των στελεχών - αυτό θα αποτρέψει το σκάσιμο του δέρματος.
2. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε μεγάλους δακτυλίους.
3. Τοποθετήστε τα γαρίφαλα, τα κρεμμύδια και τις ντομάτες σε βάζα, εναλλάξ σε στρώσεις.
4. Ρίξτε βραστό νερό και αφήστε το για 20 λεπτά.
5. Ρίξτε το υγρό σε μια κατσαρόλα και τοποθετήστε το στη φωτιά. Βράστε για 5-7 λεπτά.
6. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι στα λαχανικά.
7. Ρίξτε τη μαρινάδα και προσθέστε ξίδι.
8. Τυλίξτε, γυρίστε και αφήστε σε ζεστό μέρος για 2 ημέρες.

Συνταγή με μήλα χωρίς ξύδι και αποστείρωση

Αυτός είναι ένας υπέροχος τρόπος για να κάνετε τουρσί ντομάτες, ιδιαίτερα δημοφιλής στα παιδιά. Η μαρινάδα έχει πλούσια, πικάντικη γεύση και μπορεί να καταναλωθεί και μόνη της.

Συστατικά:

• ντομάτα – 2 κιλά;
• μήλα (Antonovka) – 2 κιλά;
• βασιλικός – 15 γρ.
• σκόρδο – 2 σκελίδες;
• νερό – 1 λίτρο;
• ζάχαρη – 100 γρ.
• μουστάρδα (ξηρή) – 18 γρ.
• πιπέρι – 10-12 μπιζέλια;
• κιτρικό οξύ – 7 γρ.

Τεχνολογία αλατίσματος:

1. Αρχικά, τοποθετήστε βασιλικό, πιπεριά, μήλα και ντομάτες στο δοχείο, εναλλάξ σε στρώσεις.
2. Ρίξτε βραστό νερό και αφήστε το για 20 λεπτά.
3. Στραγγίστε το νερό, ανακατέψτε το με αλάτι, ζάχαρη και μουστάρδα. Αφήστε το να βράσει σε δυνατή φωτιά και σιγοβράστε για άλλα 3-5 λεπτά.
4. Απλώστε κιτρικό οξύ πάνω από τα λαχανικά και ρίξτε τη μαρινάδα.
5. Τυλίξτε και τοποθετήστε σε ένα ζεστό μέρος.

Ετοιμάζουμε γλυκές ντομάτες με κιτρικό οξύ

Αυτή η μέθοδος προτιμάται από άτομα με πεπτικά προβλήματα. Μπορείτε να κάνετε τουρσί ντομάτες σε βάζα ενός λίτρου ή σε μεγαλύτερα βάζα των 3 λίτρων. Τα λαχανικά και η μαρινάδα αποκτούν μια χαρακτηριστική ξινή και πικάντικη γεύση, καθιστώντας το σνακ ιδιαίτερα αρωματικό και ευχάριστο στη γεύση.

Σετ προϊόντων:

• ντομάτες – 1 γρ.
• σκόρδο – 4 σκελίδες;
• φύλλο δάφνης – 4 τεμ.
• μπαχάρι – 10 μπιζέλια;
• φύλλα κερασιού και σταφίδας – 4 τεμ.
• άνηθος – 2 ομπρέλες;
• καυτερή πιπεριά – 1 τεμ.
• νερό – 1 λίτρο;
• κιτρικό οξύ – 10 g;
• αλάτι – 35 γρ.
• ζάχαρη – 150 γρ.

Παρασκευή:

1. Γεμίστε τα βάζα με λαχανικά, βότανα και μπαχαρικά. Ο άνηθος πρέπει να είναι από πάνω.
2. Ρίξτε βραστό νερό από πάνω και μετά από 20 λεπτά ρίξτε το σε μια κατσαρόλα.
3. Ζεσταίνουμε το υγρό στη φωτιά, το συνδυάζουμε με αλάτι και ζάχαρη. Μαγειρεύουμε για 5-7 λεπτά.
4. Ρίξτε άλμη πάνω από τα λαχανικά και προσθέστε κιτρικό οξύ.
5. Τυλίξτε και τοποθετήστε σε ένα ζεστό μέρος.

Μαγειρεύοντας ντομάτες με ζάχαρη χωρίς ξύδι

Αυτή η μέθοδος σπάνια χρησιμοποιείται, αλλά οι ντομάτες διακρίνονται για την πικάντικη γλυκύτητά τους και το ευχάριστο άρωμά τους. Τα λαχανικά παρασκευάζονται με αποστείρωση.

Συστατικά:

• ντομάτες – 3 κιλά;
• νερό – 1 λίτρο;
• αλάτι – 18 γρ.
• ζάχαρη – 9 γρ.

Παρασκευή:

1. Το κοτσάνι των ντοματών πρέπει να κοπεί και να προστεθεί ζάχαρη στην περιοχή.
2. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε βάζα με τα κοτσάνια προς τα πάνω.
3. Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε το νερό, το αλάτι και τη ζάχαρη. Βράστε για 5 λεπτά.
4. Ρίξτε άλμη πάνω από τις ντομάτες.
5. Τοποθετήστε σε ένα δοχείο με νερό και αποστειρώστε για 15 λεπτά.
6. Κλείστε και αφήστε σε ζεστό μέρος για 3 ημέρες.

Μια συνταγή για γλυκές ντομάτες με αγγούρια και ένα νόστιμο τουρσί.

Οι πιατέλες λαχανικών είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς. Προσφέρουν ένα υπέροχο ορεκτικό που ταιριάζει υπέροχα με ζεστά πιάτα.

Σετ προϊόντων:

• αγγούρια – 2 κιλά;
• ντομάτες – 2 κιλά;
• σκόρδο – 2 σκελίδες;
• άνηθος – 2 ομπρέλες;
• φύλλα κερασιού και σταφίδας – 4 τεμ.
• μπαχάρι – 5 μπιζέλια;
• μαύρο πιπέρι – 5 μπιζέλια;
• αλάτι – 15 γρ.
• ζάχαρη – 30 γρ.
• κιτρικό οξύ – 15 γρ.

Τεχνολογία αλατίσματος:

1. Τοποθετήστε βότανα και μπαχαρικά στον πάτο και λαχανικά από πάνω.
2. Ρίξτε βραστό νερό, στραγγίστε μετά από 15 λεπτά.
3. Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε το νερό, το αλάτι και τη ζάχαρη. Βράστε για 5 λεπτά.
4. Προσθέστε χυμό λεμονιού στα λαχανικά και ρίξτε τη μαρινάδα.
5. Τυλίξτε και αφήστε για 2 ημέρες.

Συνταγή για μαρινάρισμα με βότκα

Αυτός είναι ένας από τους πιο πρωτότυπους τρόπους για να τουρσίετε ντομάτες, που σας επιτρέπει να πάρετε ένα αρωματικό και νόστιμο σνακ.

Η βότκα προστατεύει από την ανάπτυξη παθογόνων μικροοργανισμών και προσθέτει ειδικές νότες στο τελικό προϊόν.

Συστατικά:

• ντομάτες – 3 κιλά;
• νερό – 1,5 λίτρα;
• αλάτι – 35 γρ.
• ζάχαρη – 80 γρ.
• βότκα – 20 ml;
• φύλλο δάφνης – 3 τεμ.
• γαρίφαλα – 5 τεμ.
• σκόρδο – 2 σκελίδες;
• φύλλα βελανιδιάς και κερασιάς – 5 τεμ.
• πιπέρι – 10 μπιζέλια;
• ξίδι 9% - 30 ml;
• καυτερή πιπεριά – 3 γρ.

Παρασκευή:

1. Γεμίστε τα βάζα με φαγητό.
2. Ρίξτε βραστό νερό από πάνω και αφήστε το για 10-15 λεπτά.
3. Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε το φυτικό υγρό, το αλάτι και τη ζάχαρη. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
4. Ρίξτε τη μαρινάδα, το ξύδι και τη βότκα.
5. Τυλίξτε και βάλτε το σε κρύο μέρος μετά από 2 ημέρες.

Με μπαχαρικά

Οι τουρσί ντομάτες με μπαχαρικά θεωρούνται από τις πιο νόστιμες και γευστικές. Το ορεκτικό που προκύπτει είναι αρκετά νόστιμο και αρωματικό. Το χειμώνα, αυτό το πιάτο αποτελεί ένα ευχάριστο συμπλήρωμα με κρέας και ψάρι στο γιορτινό τραπέζι.

Συστατικά:

• ντομάτες – 2 κιλά;
• σκόρδο – 3 σκελίδες;
• φύλλο δάφνης – 3 τεμ.
• άνηθος – 2 ομπρέλες;
• ζάχαρη – 100 γρ.
• γαρίφαλα – 5 μπιζέλια;
• πιπέρι – 10 μπιζέλια;
• αλάτι – 15 γρ.
• νερό – 2 λίτρα;
• ξίδι – 100 ml.

Διαδικασία:

1. Το φύλλο δάφνης πρέπει να βρίσκεται στον πάτο του βάζου, μετά έρχονται το σκόρδο, ο άνηθος και τα λαχανικά.
2. Το νερό αναμεμειγμένο με αλάτι και ζάχαρη θερμαίνεται σε μια κατσαρόλα.
3. Γεμίστε με άλμη και ξύδι.
4. Τυλίξτε και αφήστε σε ζεστό μέρος για 2 ημέρες.

Ντομάτες με μέλι

Υπάρχουν πολλές διαφορετικές μέθοδοι για το τουρσί λαχανικών. Με τα χρόνια, έχει δημιουργηθεί μια αρκετά εκτενής συλλογή συνταγών. Τα λαχανικά με μέλι έχουν ένα μοναδικό άρωμα και γεύση που είναι δύσκολο να μπερδευτεί με άλλα.

Σετ προϊόντων:

• ντομάτες – 5 κιλά;
• φύλλα χρένου και σταφίδας – 5 τεμ.
• πιπέρι – 10 μπιζέλια;
• άνηθος – 2 ομπρέλες;
• γαρίφαλα – 5 τεμ.
• αλάτι – 150 γρ.
• ξίδι – 150 ml;
• νερό – 7,5 λίτρα;
• μέλι – 450 ml.

Παρασκευή:

1. Γεμίστε τα βάζα με τα υλικά.
2. Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε το νερό, το μέλι, το αλάτι και τη ζάχαρη. Μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά.
3. Ρίξτε μαρινάδα και ξύδι.
4. Τυλίξτε το σε ρολό και διατηρήστε το ζεστό για 2 ημέρες.

Μαριναρισμένα ντοματίνια

Αυτή είναι μια από τις πιο δημοφιλείς μεθόδους για το τουρσί ντομάτας, την οποία επιλέγουν πολλοί μάγειρες στο σπίτι. Αυτές οι μικρές, σφιχτές ντομάτες μπορούν να σερβιριστούν ως ανεξάρτητο πιάτο ή ως συνοδευτικό με ζεστό κρέας.

Σετ προϊόντων:

• ντοματίνια – 3 κιλά;
• σκόρδο – 5 σκελίδες;
• μαϊντανός, άνηθος – 50 γρ.
• μαύρο πιπέρι – 3 μπιζέλια;
• μπαχάρι – 2 μπιζέλια;
• γαρίφαλα – 1 τεμ.
• φύλλο δάφνης – 1 τεμ.
• νερό – 1 λίτρο;
• ζάχαρη – 60 γρ.
• αλάτι – 25 γρ.
• ξίδι 70% - 30 ml.

Παρασκευή:

1. Μπαχαρικά και βότανα τοποθετούνται στον πάτο και ντομάτες στην κορυφή.
2. Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε το νερό, το αλάτι και τη ζάχαρη. Βράστε για 5 λεπτά.
3. Γεμίστε με μαρινάδα και ξύδι.
4. Κλείστε και διατηρήστε το ζεστό για 2 ημέρες.

Συνταγή με καρπούζι

Το τουρσί ντομάτας για τον χειμώνα είναι ένας υπέροχος τρόπος για να διατηρήσετε τα λαχανικά και να φτιάξετε ένα νόστιμο σνακ. Αυτή η μέθοδος παράγει ένα νόστιμο και γευστικό πιάτο.

Απαραίτητα προϊόντα:

• καρπούζι – 3 κιλά;
• ντομάτες – 3 κιλά;
• ζάχαρη – 125 γρ.
• νερό – 2,5 λίτρα;
• αλάτι – 45 γρ.
• ξίδι 9% - 50 ml;
• σκόρδο – 4 σκελίδες;
• χρένο – 4 ρίζες.

Παρασκευή:

1. Κόψτε το καρπούζι σε μικρά κομμάτια.
2. Γεμίστε τα βάζα με τα υλικά.
3. Ζεσταίνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Βράζουμε για 7 λεπτά.
4. Ρίξτε μαρινάδα και ξύδι.
5. Αποστειρώστε για 15 λεπτά.
6. Τυλίξτε σε ρολό και τοποθετήστε σε ζεστό μέρος για 2 ημέρες.

Γλυκές ντομάτες με κανέλα

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να τουρσίσετε ντομάτες με μπαχαρικά για το χειμώνα. Το σνακ που προκύπτει είναι ελαφρώς γλυκό και ευχάριστο στη γεύση.

Συστατικά:

• ντομάτες – 300 γρ.
• σκόρδο – 2 σκελίδες;
• κανέλα – 3 γρ.
• γαρίφαλα – 5 τεμ.
• αλάτι – 25 γρ.
• ζάχαρη – 55 γρ.
• ξίδι - 10 ml.

Παρασκευή:

1. Αρχικά γεμίστε το δοχείο με σκόρδο, στη συνέχεια προσθέστε ντομάτες με γαρίφαλα μέσα, μπαχαρικά και βότανα.
2. Ρίξτε βραστό νερό, στραγγίστε μετά από 15 λεπτά.
3. Ανακατέψτε το αλάτι και τη ζάχαρη στο στραγγισμένο υγρό. Ζεστάνετε σε δυνατή φωτιά και σιγοβράστε για 5 λεπτά.
4. Ρίξτε μαρινάδα και ξύδι πάνω από τα λαχανικά.
5. Κλείστε καλά και διατηρήστε το ζεστό.

Ντομάτες μαριναρισμένες με γλυκά κεράσια

Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ντοματίνια, τα οποία αλληλοσυμπληρώνονται τέλεια όταν συνδυάζονται με μούρα. Το ορεκτικό έχει ένα μοναδικό άρωμα και γεύση, γεγονός που το καθιστά ιδιαίτερα δημοφιλές.

Συστατικά:

• ντομάτες – 200 γρ.
• κεράσια – 200 γρ.
• σκόρδο – 2 σκελίδες;
• ξίδι 9% - 30 ml;
• κόλιανδρος – 3 γρ.
• ντους πιπεριού. – 3 μπιζέλια.
• φύλλο δάφνης – 1 τεμ.
• αλάτι – 18 γρ.
• ζάχαρη – 3 κουταλιές της σούπας.

Παρασκευή:

1. Γεμίστε τα βάζα με μπαχαρικά, λαχανικά, κεράσια και μυρωδικά.
2. Ρίξτε βραστό νερό, αφήστε το για 10 λεπτά και στραγγίστε το.
3. Επαναλάβετε τη διαδικασία με νερό 2 φορές.
4. Ανακατέψτε τη ζάχαρη και το αλάτι στο στραγγισμένο υγρό. Ζεστάνετε και σιγοβράστε για 7 λεπτά.
5. Ρίξτε τη μαρινάδα και το ξύδι πάνω από τα λαχανικά.
6. Τυλίξτε ερμητικά

Διάρκεια και συνθήκες αποθήκευσης

Μετά το τουρσί, φυλάξτε τις ντομάτες σε δροσερό μέρος—ψυγείο, κελάρι, μπαλκόνι με τζάμι ή ντουλάπι. Αποφύγετε να αφήνετε τα βάζα σε άμεσο ηλιακό φως, καθώς αυτό θα προκαλέσει ζύμωση.

Είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα σκοτεινό μέρος. Τα σνακ μπορούν να αποθηκευτούν έως και 1 χρόνο.

Το τουρσί ντομάτας για το χειμώνα είναι πολύ δημοφιλές, καθώς παράγει απίστευτα νόστιμα και αρωματικά φρούτα. Κάθε εορταστικό τραπέζι θα φαίνεται κομψό με αυτό το πιάτο.