Συνταγές για τουρσί ντομάτες με καρότα για το χειμώνα σε βάζο λίτρων και διάρκεια ζωής

Οι ντομάτες είναι ένα ευέλικτο λαχανικό με εξαιρετική γεύση. Ταιριάζουν υπέροχα με πολλά άλλα λαχανικά: πιπεριές, αγγούρια, κουνουπίδι, κολοκυθάκια, ακόμη και μήλα και δαμάσκηνα. Η προετοιμασία ντομάτας με καρότα για τον χειμώνα είναι μια συνταγή για όσους θέλουν να προσθέσουν ποικιλία στις χειμερινές τους μαρμελάδες. Το κλειδί είναι να ακολουθήσετε τη συνταγή και τις μεθόδους συντήρησης.

Πώς να προετοιμάσετε ντομάτες με καρότα για το χειμώνα

Χάρη στις κορυφές καρότου, οι τουρσί ντομάτες εμπλουτίζονται με ευεργετικά μικροστοιχεία και βιταμίνες:

1. Είναι γνωστό ότι περιέχει έξι φορές περισσότερη βιταμίνη C από το ίδιο το φρούτο.
2. Οι κορυφές περιέχουν βιταμίνη Κ, η οποία απουσιάζει από το ριζικό λαχανικό, η οποία μειώνει την αρτηριακή πίεση, ομαλοποιεί τον μεταβολισμό και αποτρέπει την οστεοπόρωση.
3. Έχει διαπιστωθεί ότι ένα κλαδάκι από κορυφές περιέχει την ημερήσια απαίτηση σεληνίου, ενός στοιχείου που ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και αποτρέπει την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων.

Επιλογή και προετοιμασία των κύριων συστατικών

Τα κύρια συστατικά είναι οι ντομάτες και οι κορυφές καρότου:

1. Ταξινομήστε τις ντομάτες, επιλέγοντας σφιχτούς, άθικτους και χωρίς ψεγάδια καρπούς. Αφαιρέστε τα κοτσάνια. Για να μην σκάσουν κατά το τουρσί, τρυπήστε τις με μια οδοντογλυφίδα στο σημείο που κολλάει το κοτσάνι.
2. Οι κορυφές πρέπει να είναι φρέσκες, όχι μαραμένες ή αλλοιωμένες. Εάν, για οποιονδήποτε λόγο, χρησιμοποιηθούν αποξηραμένες κορυφές, διπλασιάστε την ποσότητα που χρειάζεται.

Μέθοδοι για το τουρσί ντομάτας με φύλλα καρότου

Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για τουρσί ντομάτας, όλες εκ των οποίων έχουν ως βασικό συστατικό την κορυφή καρότου. Η πρώτη συνταγή είναι κλασική, αλλά μπορεί εύκολα να προσαρμοστεί με επιπλέον υλικά και μπαχαρικά ώστε να ταιριάζει στις γευστικές προτιμήσεις της οικογένειάς σας. Μπορείτε να προσθέσετε γλυκιά πιπεριά, καυτερή πιπεριά, πιπεριά, φύλλα χρένου, κόλιανδρο ή κόλιανδρο, δάφνη, γαρίφαλο, σκόρδο.

Μια απλή συνταγή για ένα βάζο λίτρων

Το να κάνετε τουρσί ντομάτες σε βάζα ενός λίτρου είναι βολικό για μια μικρή οικογένεια—ανοίξτε τες, φάτε τες και οι ντομάτες δεν θα μπαγιατέψουν. Σύσταση: επιλέξτε μικρές ντομάτες. Δεν είναι πρακτικό να βάζετε μεγαλύτερες σε ένα μικρό βάζο. Οι συνιστώμενες αναλογίες αλατιού και κρυσταλλικής ζάχαρης μπορούν να προσαρμοστούν στις προτιμήσεις της οικογένειάς σας. Αυτή η συνταγή αποδίδει ελαφρώς γλυκές ντομάτες.

Απαραίτητα εξαρτήματα:

• ντομάτες - 0,7 κιλά.
• ξίδι - 33 ml;
• ζάχαρη - 45 γρ.
• κορυφές καρότου - 5-6 κλαδιά.
• αλάτι - 10 γρ.
• δάφνη - μία;
• μια σκελίδα σκόρδο.

Διαδικασία:

1. Πλύνετε τα λαχανικά και αφαιρέστε τα κοτσάνια.
2. Τοποθετήστε φέτες καρότου, ένα φύλλο δάφνης και ένα σκόρδο κομμένο στη μέση στον πάτο ενός καθαρού δοχείου και ρίξτε μέσα το υγρό που έχει βράσει. Αφήστε το να σταθεί για 10 λεπτά.
3. Στραγγίστε το κρύο υγρό, προσθέστε την καθορισμένη ποσότητα ζάχαρης και αλατιού και βράστε.
4. Ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα ξιδιού στις ντομάτες, ρίξτε βραστό άλμη και κλείστε καλά.
5. Γυρίστε το δοχείο και σκεπάστε το έτσι ώστε το περιεχόμενο να ζεσταθεί καλά.

Συνταγή για ντομάτες με καρότα σε βάζο τριών λίτρων

Το τουρσί σε δοχείο τριών λίτρων είναι βολικό για μεγάλες οικογένειες ή για δείπνο με καλεσμένους. Ενώ οι μεγαλύτερες ντομάτες μπορούν να αποθηκευτούν σε δοχείο τριών λίτρων, η αναλογία κρυσταλλικής ζάχαρης και αλατιού είναι αντίστοιχα υψηλότερη από ό,τι σε δοχείο ενός λίτρου.

Απαραίτητα εξαρτήματα:

• ντομάτες - 2,4 κιλά;
• φύλλο δάφνης - 2-3 τεμ.
• μπαχάρι - 2 τεμ.
• αλάτι - 25 γρ.
• ζάχαρη - 110 g;
• μαύρο πιπέρι - 2 τεμ.
• κορυφές καρότου - 5 κλαδιά.
• ξίδι - 95 ml;
• νερό - 970 ml.

Διαδικασία:

1. Ταξινομήστε τις ντομάτες, αφαιρέστε τα κοτσάνια και πλύνετε.
2. Τοποθετήστε κλαδάκια χόρτων στον πάτο ενός καθαρού δοχείου. Αν θέλετε, προσθέστε 3-4 φύλλα σταφίδας. Προσδίδουν ένα ευχάριστο άρωμα στην άλμη και τα λαχανικά. Προσθέστε κόκκους πιπεριού και ένα φύλλο δάφνης.
3. Αρχίστε να προσθέτετε τα λαχανικά. Μόλις γεμίσει το δοχείο, ρίξτε το βραστό υγρό, σκεπάστε το με ένα καπάκι και αφήστε το να καθίσει για δεκαπέντε λεπτά για να ζεσταθεί.
4. Στραγγίστε το υγρό, προσθέστε την καθορισμένη ποσότητα αλατιού και κρυσταλλικής ζάχαρης και μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθεί.
5. Ρίξτε την καθορισμένη ποσότητα ξιδιού στις ντομάτες και ρίξτε την βραστή άλμη, κλείστε με αεροστεγές καπάκι, γυρίστε την ανάποδα και σκεπάστε καλά για να διατηρήσετε τη θερμότητα για περισσότερο χρόνο.

Με μπαχαρικά

Το καρύκευμα των ντομάτας με μπαχαρικά τους δίνει μια πικάντικη γεύση και ένα ασυνήθιστο άρωμα, ανάλογα με τον τύπο του καρυκεύματος που επιλέχθηκε.

Απαραίτητα εξαρτήματα για όγκο 3 λίτρων:

• ντομάτες - 1,6 κιλά.
• αλάτι - 25 γρ.
• καυτερή πιπεριά - ¼ λοβό;
• κορυφές καρότου - 5-6 κλαδιά.
• σκόρδο - σκελίδα;
• ζάχαρη - 85 g;
• νερό - 970 ml;
• χρένο - ένα μικρό φύλλο.
• φύλλο δάφνης;
• μπαχάρι - 4 μπιζέλια;
• γαρύφαλλο - 1 ταξιανθία;
• Γαλλική μουστάρδα - 7 γρ.
• ξίδι - 95 ml.

Διαδικασία:

1. Πλένουμε τις ντομάτες και αφαιρούμε τα κοτσάνια.
2. Τοποθετήστε βότανα και μπαχαρικά στον πάτο ενός καθαρού, πλυμένου δοχείου: χρένο, φύλλο δάφνης, καρότα, μπαχάρι, πιπεριά τσίλι, γαρίφαλο, σκόρδο και μουστάρδα. Ρίξτε το βραστό υγρό και αφήστε το να καθίσει για 15 λεπτά μέχρι να ζεσταθούν καλά τα λαχανικά.
3. Στραγγίστε το ψυχρό υγρό, βράστε, προσθέτοντας την απαιτούμενη ποσότητα ζάχαρης και αλατιού.
4. Ρίξτε ξίδι σε ένα βάζο και γεμίστε το με βραστό άλμη.
5. Κλείστε καλά, γυρίστε ανάποδα, καλύψτε.

Με άνηθο και σκόρδο

Το μαρινάρισμα με άνηθο και σκόρδο είναι μια από τις κλασικές μεθόδους μαριναρίσματος. Αυτή η συνταγή έχει σχεδιαστεί για δοχείο 3 λίτρων.

Απαραίτητα εξαρτήματα:

• ντομάτες - 1,6 κιλά.
• άνηθο - 2 κλαδιά με ταξιανθία.
• νερό - 980 ml;
• χόρτα καρότου - 4-5 κλαδιά.
• ζάχαρη - 75 g;
• σκόρδο - 3 σκελίδες;
• ξίδι - 95 ml;
• μαύρο πιπέρι - 4 μπιζέλια.

Διαδικασία:

1. Τοποθετήστε κλαδάκια άνηθου, χόρτα καρότου, σκελίδες σκόρδου και κόκκους πιπεριού στον πάτο ενός πλυμένου δοχείου.
2. Τοποθετήστε τις ξεδιαλεγμένες και πλυμένες ντομάτες σε ένα δοχείο. Βράστε νερό και ρίξτε το μέσα στο δοχείο. Περιμένετε δεκαπέντε λεπτά μέχρι να ζεσταθούν.
3. Ρίξτε το ψυχρό υγρό από το δοχείο, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι και βράστε.
4. Ρίξτε ξίδι σε ένα άδειο δοχείο και προσθέστε βραστό άλμη.
5. Κλείστε με αεροστεγές καπάκι, γυρίστε το και σκεπάστε το για να ζεσταθεί καλά.

Με κρεμμύδια και σέλινο

Οι τουρσί ντομάτες με καρότο έχουν ένα ευχάριστο άρωμα, και τα φυλλαράκια σέλινου προσθέτουν τη δική τους γεύση στο μπουκέτο. Έχει ένα ιδιαίτερο άρωμα, μια επίκτητη γεύση, αλλά αξίζει να το δοκιμάσετε.

Απαραίτητα εξαρτήματα για όγκο 3 λίτρων:

• σέλινο - κλαδί;
• ντομάτες - 1,6 κιλά.
• κρεμμύδι - μέτριο;
• χρένο - μεσαίο φύλλο;
• αλάτι - 25 γρ.
• καρότα - 3-4 κλαδιά.
• νερό - 970 ml;
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 95 g;
• ξίδι - 95 ml;
• μαύρο πιπέρι - 3 μπιζέλια.

Διαδικασία:

1. Τοποθετήστε τα χόρτα στον πάτο ενός πλυμένου δοχείου, προσθέστε πιπέρι και κρεμμύδι κομμένο στη μέση, που προηγουμένως έχετε ξεφλουδίσει.
2. Τοποθετήστε τα επιλεγμένα και πλυμένα λαχανικά, βράστε το υγρό και ρίξτε μέσα.
3. Μετά από 15 λεπτά θέρμανσης, στραγγίστε το και βράστε το ξανά, προσθέτοντας την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού και ζάχαρης.
4. Ρίξτε βραστή άλμη στο δοχείο με τις ντομάτες. Κλείστε καλά, γυρίστε το ανάποδα και σκεπάστε το για να διατηρήσετε τη θερμότητα για περισσότερο χρόνο.

Με κιτρικό οξύ

Μπορείτε να συντηρήσετε τις ντομάτες με κιτρικό οξύ. Η γεύση τους είναι διαφορετική. Ωστόσο, λάβετε υπόψη ότι τα λαχανικά θα είναι πιο ξινά. Αυτή η συνταγή είναι για βάζο 3 λίτρων.

Απαραίτητα εξαρτήματα:

• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 115 g;
• ντομάτες - 1,7 κιλά.
• χόρτα καρότου - 5-6 κλαδιά.
• μαύρο πιπέρι - 3 μπιζέλια.
• αλάτι - 25 γρ.
• κιτρικό οξύ - 5 g;
• νερό - 970 ml.

Διαδικασία:

1. Τοποθετήστε πλυμένα και αποξηραμένα κλαδάκια καρότου στον πάτο ενός πλυμένου δοχείου και προσθέστε πιπέρι.
2. Βάλτε τα πλυμένα λαχανικά σε ένα μπολ και ρίξτε βραστό νερό. Αφήστε τα να σιγοβράσουν για δεκαπέντε λεπτά.
3. Στραγγίστε το νερό από τις ντομάτες, προσθέστε ζάχαρη και την απαραίτητη ποσότητα αλατιού και βράστε.
4. Ρίξτε κιτρικό οξύ σε ένα άδειο δοχείο με ντομάτες, ρίξτε βραστό υγρό και κλείστε με ένα κατάλληλο αεροστεγές καπάκι.
5. Γυρίστε ανάποδα και καλύψτε καλά.

Με ασπιρίνη

Τα κονσερβοποιημένα προϊόντα με ασπιρίνη αποθηκεύονται τέλεια, καθώς λειτουργούν ως συντηρητικό. Δεν επηρεάζει τη γεύση ή την οσμή του τελικού προϊόντος.

Το απαιτούμενο σύνολο εξαρτημάτων για ένα δοχείο 3 λίτρων:

• ντομάτες - 1,7 κιλά.
• κορυφές καρότου - 3-4 κλαδιά.
• νερό - 970 ml;
• ζάχαρη - 110 g;
• αλάτι - 30 γρ.
• μαύρο πιπέρι - 4 μπιζέλια.
• φύλλο δάφνης;
• ξίδι - 65 ml;
• ασπιρίνη - 3 τεμ.

Σχέδιο δράσεων:

1. Τοποθετήστε τις πλυμένες και αποξηραμένες κορυφές σε ένα δοχείο, προσθέστε ένα φύλλο δάφνης και κόκκους πιπεριού.
2. Πλύνετε τα λαχανικά, τοποθετήστε τα σε ένα παρασκευασμένο βάζο, ρίξτε βραστό υγρό και περιμένετε για ένα τέταρτο της ώρας.
3. Στραγγίστε το κρύο νερό, βράστε το ξανά, προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού και ζάχαρης.
4. Τοποθετήστε θρυμματισμένη ασπιρίνη στις ντομάτες, προσθέστε ξίδι και ρίξτε την βραστή άλμη.
5. Σκεπάστε καλά, γυρίστε το ανάποδα και σκεπάστε το με μια ζεστή πετσέτα για να διατηρηθεί ζεστό. Τα λαχανικά πρέπει να ζεσταθούν καλά.

Με καυτερή πιπεριά

Για όσους απολαμβάνουν τα πικάντικα πιάτα, συνιστάται να αλατοπιπερώνετε τις ντομάτες. Η ποσότητα αλατιού μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τις προτιμήσεις της οικογένειας.

Υλικά που χρειάζονται για ένα δοχείο 3 λίτρων:

• ντομάτες - 1,7 κιλά.
• φύλλο χρένου;
• μαύρο πιπέρι - 3 μπιζέλια.
• αλάτι - 33 g;
• ζάχαρη - 110 g;
• κορυφές καρότου - 5-6 κλαδιά.
• νερό - 970 ml;
• ξίδι - 95 ml;
• πιπεριά jalapeno - ½ λοβό.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Πλύνετε τις κορυφές και τα φύλλα του χρένου και τοποθετήστε τα στον πάτο ενός καθαρού δοχείου. Προσθέστε κόκκους πιπεριού και λίγο φρέσκο ​​πιπέρι.
2. Βάλτε τα ξεδιαλεγμένα και πλυμένα λαχανικά σε ένα μπολ. ​​Ρίξτε το βραστό υγρό και αφήστε τα να σιγοβράσουν για 15 λεπτά.
3. Στραγγίστε το κρύο νερό, προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού και κοκκοποιημένης ζάχαρης και βράστε.
4. Ρίξτε ξίδι σε ένα άδειο δοχείο, προσθέστε βραστό αλατόνερο και κλείστε με ένα κατάλληλο αεροστεγές καπάκι.
5. Γυρίστε ανάποδα και σκεπάστε για να διατηρηθεί ζεστό.

Με πράσινα φρούτα

Αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή για τη συντήρηση ντοματών που δεν είχαν χρόνο να ωριμάσουν πριν ξεκινήσει το κρύο.

Απαραίτητα εξαρτήματα:

• ντομάτες - 1,8 κιλά.
• βολβός;
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• κορυφές καρότου - 5-6 κλαδιά.
• νερό - 970 ml;
• ζάχαρη - 120 γρ.
• αλάτι - 65 g;
• ξίδι - 100 ml;
• αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - 10 γρ.
• μπαχάρι - 3 μπιζέλια.

Σχέδιο δράσεων:

1. Πλένουμε τα πράσινα φρούτα και τα κόβουμε στη μέση.
2. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε μισούς δακτυλίους.
3. Τοποθετήστε τις κορυφές, το πιπέρι και το φύλλο δάφνης στον πάτο ενός πλυμένου δοχείου.
4. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε ένα δοχείο, στρώνοντάς τες με ημικύκλια κρεμμυδιού. Ρίξτε βραστό υγρό από πάνω και αφήστε τες να σταθούν για 15 λεπτά.
5. Στραγγίστε το υγρό, προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού και κρυσταλλικής ζάχαρης και βράστε.
6. Ρίξτε ξίδι στις ντομάτες και γεμίστε τις ξανά με βραστό υγρό.
7. Κλείστε καλά, αναποδογυρίστε το δοχείο και σκεπάστε το για να διατηρηθεί ζεστό.

Χωρίς αποστείρωση

Η αποστείρωση είναι ένα ειδικό βήμα στην κονσερβοποίηση. Τα βάζα που περιέχουν τα συστατικά βυθίζονται πρώτα σε βραστό νερό και στη συνέχεια τοποθετούνται σε υδατόλουτρο για αποστείρωση για 10 λεπτά. Χωρίς αποστείρωση, η διαδικασία τουρσί γίνεται ως εξής:

1. Τοποθετήστε όλα τα υλικά σε ένα δοχείο.
2. Ρίξτε το βραστό υγρό και περιμένετε ένα τέταρτο της ώρας μέχρι να ζεσταθούν καλά όλα τα υλικά.
3. Στραγγίστε το υγρό, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη όπως απαιτείται από τη συνταγή και περιμένετε μέχρι να βράσουν και να διαλυθούν τα υλικά.
4. Ρίξτε την επιθυμητή ποσότητα ξιδιού στις ντομάτες και στη συνέχεια ρίξτε την βραστή άλμη. Σφίξτε το καπάκι. Γυρίστε και σκεπάστε για να διατηρηθούν ζεστές.

Συνθήκες αποθήκευσης και διάρκεια ζωής κονσερβοποιημένων ντοματών με καρότα

Τα κονσερβοποιημένα προϊόντα, που παρασκευάζονται σύμφωνα με τη συνταγή και την τεχνολογία παρασκευής, αποθηκεύονται στο σκοτάδι σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι την επόμενη εποχή ντομάτας, δηλαδή για ένα χρόνο.

Σε δροσερό μέρος (κελάρι, υπόγειο) οι ντομάτες μπορούν να αποθηκευτούν έως και 3 χρόνια.

Αυτά τα καταπληκτικά λαχανικά, παρασκευασμένα σύμφωνα με μία από τις προτεινόμενες συνταγές, θα αποτελέσουν ένα εξαιρετικό ορεκτικό για ένα φιλικό ή οικογενειακό δείπνο. Αλλά δεν είναι μόνο αυτό οι συνταγές. Μπορείτε να διαφοροποιήσετε την κλασική μέθοδο τουρσί με νέα υλικά, να τα μετατρέψετε σε διαφορετικά υλικά και να δημιουργήσετε το δικό σας μοναδικό μαγειρικό αριστούργημα.