Περιγραφή και χαρακτηριστικά της ποικιλίας σταφυλιού Cabernet, φύτευση και φροντίδα

Εξαιρετικά δημοφιλές στην παγκόσμια οινοποιία Σταφύλια Cabernet SauvignonΠαράγει εξαιρετικά νόστιμα και πλούσια σε χρώματα κρασιά. Περιλαμβάνει διάφορες ποικιλίες. Κάθε ποικιλία προσδίδει μοναδικές γευστικές νότες και ένα απίστευτο άρωμα. Το άρωμα και η γεύση του κρασιού αλλάζουν ανάλογα με τις συνθήκες καλλιέργειας, τα τοπικά χαρακτηριστικά και τις τεχνικές παλαίωσης.

Περιγραφή και Χαρακτηριστικά

Τα σταφύλια Cabernet χρησιμοποιούνται αποκλειστικά στην οινοποίηση, καλλιεργούμενα για την παραγωγή πλούσιων κόκκινων κρασιών. Είναι αμφιφυλόφιλα. Παράγουν καλά καρπούς χωρίς την παρουσία άλλου επικονιαστή, αλλά με έναν τέτοιο, παρατηρούνται αυξημένες αποδόσεις. Η πρόσθετη επικονίαση επιτρέπει την αύξηση του μεγέθους, του βάρους και της πυκνότητας των ραγών.

Παράγει σκουρόχρωμα μούρα, το χρώμα των οποίων ποικίλλει ανάλογα με την ποικιλία. Ανέχεται αρκετά καλά τη ζέστη. Η παρατεταμένη ξηρασία και η έλλειψη άφθονου ποτίσματος μπορούν να μειώσουν την απόδοση.

Ποικιλίες

Η ποικιλία Cabernet παρουσιάζει μεγάλο ενδιαφέρον για τους βελτιωτές. Αποτελεί αντικείμενο συνεχιζόμενων προσπαθειών βελτίωσης που αποσκοπούν στη βελτίωση των υπαρχόντων χαρακτηριστικών της. Πολλές νέες ποικιλίες έχουν αναπτυχθεί με βάση αυτήν, με βελτιωμένα ποιοτικά χαρακτηριστικά, όπως αντοχή στον παγετό, ανοσία στις ασθένειες, ποιότητα εδάφους και απαιτήσεις φροντίδας. Ας δούμε μερικές από τις πιο κοινές ποικιλίες αυτής της ομάδας.

Σοβινιόν

Η ποικιλία Sauvignon αναπτύσσεται ως ένας ζωηρός θάμνος, ανθεκτικός στη γκρίζα μούχλα. Αντέχει σε θερμοκρασίες έως -25°C. Παράγει μπλε, τραχιά φλούδα καρπών. Ωριμάζουν αργά, όχι νωρίτερα από τα τέλη Σεπτεμβρίου. Είναι μεσαίου μεγέθους, με διάμετρο περίπου 15 mm. Η γεύση τους έχει μια ελαφριά νότα νυχτολούλουδου. Το μέγιστο βάρος του καρπού είναι 120 γραμμάρια.

Φραν

Ένα ώριμο Cabernet Franc αναπτύσσεται από ένα μικρό δενδρύλλιο σε έναν πυκνό, ζωηρό θάμνο με μεγάλο φύλλωμα. Παράγει μεσαίου μεγέθους, κυλινδρικά τσαμπιά. Τα μαύρα-μπλε μούρα έχουν σκληρή, σκληρή φλούδα. Παρά ταύτα, είναι πολύ ζουμερά και γλυκά. Χάρη στην πλούσια γεύση τους, τα μούρα έλαβαν γευστική βαθμολογία 8,7.

Βόρειος

Η ποικιλία σταφυλιού Severny αναπτύσσεται ως μικρός θάμνος και ωριμάζει το νωρίτερο στα τέλη Αυγούστου. Τα μούρα παράγουν εξαιρετικά επιδόρπια και επιτραπέζια κρασιά. Συλλέγονται σε μικρά, πυκνά δομημένα τσαμπιά βάρους 100 γραμμαρίων. Τα μούρα είναι μικρά και μαύρα. Το φυτό ανέχεται εύκολα θερμοκρασίες έως -25°C.

Μιτσουρίνσκι

Τα μαύρα μούρα της ποικιλίας σταφυλιού Michurinsky συλλέγονται σε συστάδες βάρους έως 100 γραμμαρίων. Τα μούρα είναι μικρά, με διάμετρο μόνο 1,5 εκατοστά. Η γεύση τους θυμίζει νυχτοπεταλούδα. Η παχιά φλούδα τους εξασφαλίζει καλή αποθήκευση και μεταφορά. Έχουν λίγους σπόρους, όχι περισσότερους από τρεις.

Τα σταφύλια αντέχουν στην παρατεταμένη ξηρασία, αλλά η έλλειψη άρδευσης επηρεάζει την απόδοση. Αντέχουν εύκολα σε θερμοκρασίες έως και -25°C. Απαιτούν προληπτικές θεραπείες κατά της ωιδίου.

Κάρολ

Στα τέλη Αυγούστου, το ζωηρό σταφύλι Karol ωριμάζει και είναι έτοιμο για συγκομιδή. Οι μικρές ράγες του ζυγίζουν έως και τρία γραμμάρια και έχουν σκούρο μοβ χρώμα. Κάθε τσαμπί ζυγίζει έως και 450 γραμμάρια.

Αυτή η ποικιλία υψηλής απόδοσης καλλιεργείται για την παραγωγή κρασιών υψηλής ποιότητας. Αντέχει εύκολα σε θερμοκρασίες έως -25°C και είναι ανθεκτική σε κοινές ασθένειες.

Ανθρακας

Το Cabernet Carbon επικονιάζει καλά σε μικτές φυτεύσεις. Ευδοκιμεί ακάλυπτο σε θερμοκρασίες που δεν υπερβαίνουν τους -23°C. Στα τέλη Σεπτεμβρίου, ο θάμνος παράγει μωβ μούρα με χοντρό φλοιό, συγκεντρωμένα σε χαλαρά τσαμπιά που ζυγίζουν έως και 180 γραμμάρια το καθένα. Τα μούρα είναι μικρά, με ξινή γεύση, με βάρος που δεν υπερβαίνει τα δύο γραμμάρια. Διακρίνονται για το απίστευτο άρωμα και τη ζουμερή σάρκα τους.

Γιούρα

Το Cabernet Jura είναι ένας μεσαίου μεγέθους θάμνος με καλά ωριμάζον αμπέλι και εξαιρετική ριζοβολία των μοσχευμάτων. Είναι ευαίσθητο μόνο στη γκρίζα μούχλα, αλλά είναι ανθεκτικό σε άλλες ασθένειες. Αντέχει στους παγετούς έως -25°C. Σε περιοχές με χαμηλότερες θερμοκρασίες, καλλιεργείται υπό κάλυψη.

Η συγκομιδή ωριμάζει στα τέλη Αυγούστου. Τα μούρα έχουν πολύ ζουμερή σάρκα, που δεν ζυγίζει περισσότερο από τρία γραμμάρια. Συλλέγονται σε μικρές συστάδες, με μέσο βάρος περίπου 250 γραμμάρια η καθεμία.

Ντόρσα

Τα σταφύλια Dorsa καλλιεργούνται για βιομηχανική χρήση και έχουν όρθιους, καλά ωριμάζοντες βλαστούς. Το φυτό παράγει πολύ λίγους πλευρικούς βλαστούς, διευκολύνοντας το κλάδεμα και εξοικονομώντας στους κηπουρούς σημαντικό χρόνο. Τα σταφύλια Dorsa χαρακτηρίζονται από μέσες αποδόσεις. Τα οβάλ, μαύρα μούρα, με μέσο βάρος 3 γραμμάρια, ωριμάζουν 125 ημέρες μετά την έναρξη της ροής του χυμού. Τα τσαμπιά είναι μεσαίου μεγέθους, χαλαρά δομημένα, με βάρος 200 γραμμάρια. Η ποικιλία είναι ανθεκτική στον παγετό σε θερμοκρασίες έως -25°C.

Νουάρ

Τα σταφύλια Noir ωριμάζουν στα τέλη Αυγούστου. Οι ρώγες είναι πολύ μικρές, μαύρες και έχουν πυκνή, χοντρή φλούδα. Συγκομίζονται σε τσαμπιά βάρους 150 γραμμαρίων.

Αυτή η ποικιλία ευδοκιμεί σε περιοχές με δροσερό κλίμα και χαμηλές χειμερινές θερμοκρασίες. Αναπτύσσεται πολύ αργά και αδύναμα. Οι βλαστοί της είναι κάθετοι και παράγουν πολύ λίγους πλευρικούς βλαστούς. Δεδομένου ότι σπάνια αρρωσταίνει, αναπτύσσεται εύκολα χωρίς την ανάγκη χημικών επεξεργασιών όπως μυκητοκτόνα.

Κόρτις

Το Cabernet Cortis διακρίνεται για την έντονη ανάπτυξη και τον μέσο αριθμό πλευρικών βλαστών. Το αμπέλι ωριμάζει εντός των κανονικών ορίων. Παράγει μεσαίου μεγέθους, μοβ μούρα με ζουμερή σάρκα και ελαφρά περιεκτικότητα σε γλοιώδη. Φυτεύονται σε χαλαρά τσαμπιά βάρους 150 γραμμαρίων. Η απόδοση ωριμάζει στα τέλη του καλοκαιριού και φτάνει τα 160 λίτρα/εκτάριο. Η ποικιλία ανέχεται θερμοκρασίες έως -22°C.

Κύρια χαρακτηριστικά

Το Cabernet είναι μια ποικιλία σταφυλιού που καλλιεργείται για την παραγωγή κόκκινου κρασιού. Καλλιεργείται ευρέως στις περισσότερες χώρες με θερμά κλίματα. Υπό δυσμενείς συνθήκες καλλιέργειας, είναι επιρρεπής στην ανθόπτωση, αλλά γενικά παράγει σταθερά υψηλές αποδόσεις.

Εμφάνιση

Τα βαθιά τεμαχισμένα, σκούρα πράσινα φύλλα είναι το σήμα κατατεθέν του σταφυλιού Cabernet. Το ύψος και η έκταση του θάμνου εξαρτώνται από τα συγκεκριμένα χαρακτηριστικά της ποικιλίας.

Συσπειρώσεις

Τα τσαμπιά σταφυλιών Cabernet έχουν κυρίως κωνικό σχήμα με μακριούς μίσχους, που κυμαίνονται από 12 έως 15 εκ. Κάθε τσαμπιά ζυγίζει όχι περισσότερο από 150 γραμμάρια.

Μούρα

Τα σκούρα μούρα καλύπτονται με ένα ανοιχτόχρωμο κηρώδες επίστρωμα και μια παχιά φλούδα. Παρά το πλούσιο χρώμα τους, ο χυμός τους είναι άχρωμος και αποτελεί περίπου το 80% του όγκου των μούρων. Τα μούρα έχουν διάμετρο 1,5 cm.

Έχουν μια ιδιαίτερη γεύση: με χαρακτηριστικές νότες νυχτολούλουδου.

Η συγκομιδή ωριμάζει την 140-160ή ημέρα, αλλά για να αποκτήσει ένα πλούσιο κρασί συλλέγεται πολύ αργότερα.

Αντοχή στον παγετό

Ανάλογα με τα επιμέρους χαρακτηριστικά της, η ποικιλία ευδοκιμεί σε χαμηλές θερμοκρασίες που κυμαίνονται από -22 έως -26°C. Στις νότιες περιοχές, συχνά καλλιεργείται χωρίς κάλυψη.

Παραγωγικότητα

Τα σταφύλια Cabernet δεν είναι γνωστά για τις μεγάλες αποδόσεις τους. Οι αποδόσεις είναι από μέτριες έως κάτω του μέσου όρου. Οι αποδόσεις ποικίλλουν ανάλογα με την περιοχή καλλιέργειας και κυμαίνονται από 60 έως 160 centners ανά εκτάριο. Οι αποδόσεις ποικίλλουν σημαντικά ανάλογα με τα χαρακτηριστικά της ποικιλίας, τη φροντίδα, την περιοχή καλλιέργειας, τις καιρικές συνθήκες και την παρουσία επικονιαστών.

Μετακομιστό

Χάρη στην παχιά, πυκνή φλούδα του, ανέχεται καλά τη μεταφορά και είναι εμπορικό προϊόν.

Ανθεκτικότητα στις ασθένειες

Οι καλλιεργητές έχουν εργαστεί επιμελώς για να αναπτύξουν ανθεκτικές ποικιλίες. Τα σταφύλια Cabernet και οι πολυάριθμοι συγγενείς τους έχουν επιδείξει αυξημένη αντοχή στις περισσότερες κοινές ασθένειες. Εξαιρέσεις αποτελούν τα μεμονωμένα χαρακτηριστικά της ποικιλίας. Ωστόσο, είναι ευάλωτα σε μυκητιασικές ασθένειες και σήψη.

Χαρακτηριστικά φύτευσης και φροντίδας

Τα σταφύλια Cabernet είναι εύκολα στην καλλιέργεια, αλλά οι ελώδεις περιοχές απαιτούν καλή αποστράγγιση. Το δενδρύλλιο ριζώνει καλά στη νέα του θέση, ανεξάρτητα από τον χρόνο φύτευσης.

Επίσης, δεν απαιτεί καμία επακόλουθη σχολαστική προσοχή: είναι μια εξαιρετική επιλογή για τους αρχάριους κηπουρούς να δοκιμάσουν τις δυνάμεις τους.

Λίπασμα επιφάνειας

Τα πρώτα χρόνια μετά τη φύτευση, τα σταφύλια δεν απαιτούν κανένα πρόσθετο λίπασμα. Είναι απόλυτα ικανοποιημένα με τα απαραίτητα μικροθρεπτικά συστατικά που προστίθενται στο έδαφος κατά την προετοιμασία του λάκκου φύτευσης.

Από την ηλικία των τεσσάρων ετών, τα σταφύλια απαιτούν ανόργανα και οργανικά λιπάσματα για να εξασφαλίσουν ενεργή καρποφορία. Τα αζωτούχα-καλιούχα λιπάσματα χρησιμοποιούνται την άνοιξη.

Μπορείτε να εμπλουτίσετε τα σταφύλια με οργανική ύλη καλύπτοντας τη ριζική ζώνη με σάπια κοπριά ή αραιώνοντάς την σε νερό και συνδυάζοντάς την με φθινοπωρινό πότισμα.

Πότισμα

Τα σταφύλια χρειάζονται περιοδικό πότισμα, αλλά η υπερβολική υγρασία έχει αρνητικό αντίκτυπο στην ανάπτυξή τους.

Το υπερβολικό πότισμα κατά την περίοδο ωρίμανσης προκαλεί υδαρή βλάστηση των μούρων, γι' αυτό αποφύγετε το υπερβολικό πότισμα. Η υψηλή υγρασία συχνά οδηγεί στην ανάπτυξη μυκητιασικών ασθενειών.

Κατά τη διάρκεια της σεζόν, τα σταφύλια ποτίζονται τουλάχιστον τρεις φορές, ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες. Εάν οι χειμώνες είναι ελαφροί και το έδαφος ξηρό μετά το λιώσιμο του χιονιού την άνοιξη, τα σταφύλια χρειάζονται άφθονο πότισμα. Το πότισμα πρέπει να επαναλαμβάνεται πριν από την ανθοφορία και το φθινόπωρο.

Γαρνίρισμα

Τα σταφύλια Cabernet κλαδεύονται για να σχηματίσουν ένα αμπέλι. Αυτό περιλαμβάνει την αφαίρεση όλων των υπολοίπων βλαστών και την απομάκρυνση όλων των υπολοίπων βλαστών. Αυτός ο τύπος κλαδέματος προάγει την έντονη ανάπτυξη των κάτω οφθαλμών και αυξάνει την απόδοση. Ένα υπερβολικά υπερφορτωμένο αμπέλι παράγει λίγους καρπούς.

Ασθένειες και παράσιτα

Η ποικιλία Cabernet είναι ανθεκτική στις περισσότερες κοινές ασθένειες. Η προληπτική επεξεργασία των θάμνων με διάφορες χημικές ουσίες μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη των δυσάρεστων συνεπειών των μυκητιασικών ασθενειών.

Για να αποφύγετε τη χρήση χημικών ουσιών σε καρποφόρα φυτά, χρησιμοποιήστε ένα διάλυμα σαπουνιού τεσσάρων τοις εκατό, ψεκάζοντας τον θάμνο ή σκουπίζοντας τα φύλλα με αυτό.

Τα ακόλουθα είναι επικίνδυνα για αυτήν την ποικιλία:

• ακάρεα σταφυλιών;
• ακάρεα αράχνης;
• κύλινδρος φύλλων.

Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στις μεθόδους καταπολέμησης αυτών των εντόμων.

Ακάρεα σταφυλιού

Πολυάριθμες υπερυψωμένες περιοχές στο φύλλο υποδηλώνουν την παρουσία ακάρεων σταφυλιών. Διαπερνούν αυτές τις περιοχές και απελευθερώνουν σάλιο. Ένα λευκό χνούδι εμφανίζεται στην κάτω πλευρά του φύλλου, το οποίο στη συνέχεια γίνεται κόκκινο. Εάν δεν ληφθούν μέτρα, ολόκληρο το φυτό μπορεί να επηρεαστεί μέχρι τον Ιούλιο.

Τα προσβεβλημένα φύλλα πρέπει να αφαιρεθούν και να καούν. Ψεκάστε τον θάμνο με προϊόντα που περιέχουν θείο τουλάχιστον δύο φορές, επεξεργάζοντας καλά και τις δύο πλευρές του φύλλου.

Ακάρεα αράχνης

Όταν τα ακάρεα της αράχνης προσβάλλουν έναν κήπο, τυλίγουν τα φύλλα σταφυλιού και προκαλούν ανεπανόρθωτη ζημιά. Τα σοβαρά κατεστραμμένα μέρη του φυτού κλαδεύονται και ο θάμνος ψεκάζεται καλά με σαπωνώδες διάλυμα.

Κύλινδρος φύλλων

Ο σκόρος-κυλινδρόμυρας είναι ένας μεγάλος λάτρης των καταστροφικών μούρων. Τα μπλέκει σε έναν πυκνό ιστό, εμποδίζοντας τη ροή των θρεπτικών συστατικών. Ως αποτέλεσμα αυτών των μαζικών επιθέσεων, η σοδειά σαπίζει.

Σε περίπτωση προσβολής, χρησιμοποιούνται εντομοκτόνα. Η συχνότητα της θεραπείας εξαρτάται από τη σοβαρότητα της προσβολής, αλλά δεν συνιστάται ο ψεκασμός των σταφυλιών περισσότερες από τέσσερις φορές ανά εποχή.

Συγκομιδή και αποθήκευση

Ο χρόνος συγκομιδής εξαρτάται από τα χαρακτηριστικά ωρίμανσης της ποικιλίας. Στις εμπορικές φάρμες, καθορίζεται από την τεχνική ωριμότητα των μούρων. Για την παραγωγή οίνων υψηλής ποιότητας, χρησιμοποιούνται μούρα που έχουν φτάσει στα απαιτούμενα επίπεδα περιεκτικότητας σε ζάχαρη και οξύτητα. Για τον κόκκινο επιτραπέζιο οίνο, οι ακόλουθες παράμετροι είναι:

• περιεκτικότητα σε ζάχαρη - 18-20 g/l;
• οξύτητα - 5-8%.

Η συγκομιδή πραγματοποιείται με ημι-μηχανοποιημένες και μηχανοποιημένες μεθόδους. Αυτό βοηθά στην ελαχιστοποίηση του χρόνου συγκομιδής και στη διατήρηση της απαιτούμενης χημικής σύνθεσης.

Η συγκομιδή αποθηκεύεται συνήθως σε χαμηλά κουτιά. Τα μούρα τοποθετούνται σε μία στρώση. Το πριονίδι πεύκου βοηθά στην παράταση της διάρκειας ζωής.

Εφαρμογές των μούρων

Το ξινό μούρο Cabernet έχει κερδίσει παγκόσμια αναγνώριση για την αρωματική γεύση των κόκκινων κρασιών που παρασκευάζονται με επιτυχία από αυτήν την ποικιλία.

Τα μούρα έχουν πλούσια και ξινή γεύση, έτσι οι οινοποιοί αναμειγνύουν διάφορες ποικιλίες.

Τα σταφύλια Cabernet είναι από τις πιο εύχρηστες ποικιλίες: ανέχονται καλά τις χαμηλές θερμοκρασίες και την ξηρασία και σπάνια είναι ευάλωτα σε ασθένειες. Τα μούρα αποθηκεύονται καλά και μεταφέρονται εύκολα. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στους λάτρεις του κόκκινου κρασιού.