Συνταγές για το τουρσί φρέσκου άνηθου για το χειμώνα στο σπίτι σε βάζα, αναλογίες και αποθήκευση

Το καλοκαίρι, μια νοικοκυρά δεν έχει πρόβλημα να επιλέξει βότανα για διάφορα πιάτα. Αλλά το χειμώνα, η εύρεση μιας λύσης μπορεί να είναι δύσκολη. Αυτό το άρθρο συζητά πώς να τουρσιάσετε σωστά τον άνηθο σε βάζα για το χειμώνα, συζητά τις ευεργετικές ιδιότητες αυτού του βοτάνου, τις λεπτομέρειες της προετοιμασίας του για κονσερβοποίηση και παρέχει πολλά παραδείγματα από τις πιο δημοφιλείς συνταγές.

Σύνθεση και ευεργετικές ιδιότητες του άνηθου

Ο άνηθος είναι ένα ετήσιο βότανο της οικογένειας Apiaceae, που καλλιεργείται ευρέως σε όλο τον κόσμο. Τα φύλλα του άνηθου περιέχουν μεγάλες ποσότητες βιταμινών C, E, P και B. Το βότανο είναι πλούσιο σε διάφορα οργανικά οξέα, αιθέρια έλαια και ωφέλιμα μακρο- και μικροστοιχεία, ενώ έχει επίσης χαμηλές θερμίδες.

Ο άνηθος έχει ευεργετική επίδραση στην ανθρώπινη υγεία. Έχει τις ακόλουθες ευεργετικές ιδιότητες:

• βοηθά στη βελτίωση της ανοσίας και έχει γενική ενισχυτική δράση.
• αντισταθμίζει διάφορες μολυσματικές ασθένειες λόγω των βακτηριοκτόνων ιδιοτήτων του.
• υποστηρίζει τη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος, συνιστάται από τους γιατρούς για χρήση από άτομα που πάσχουν από υπέρταση.
• ομαλοποιεί τη λειτουργία των νεφρών, έχει διουρητικό και χολερετικό αποτέλεσμα.
• Έχει θετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα, ανακουφίζει από τους σπασμούς και αποτρέπει τον αυξημένο σχηματισμό εντερικών αερίων. Ο άνηθος επιταχύνει την αποικοδόμηση των βαριών τροφών, γεγονός που έχει ευεργετική επίδραση στην πέψη.
• έχει θετική επίδραση στο ενδοκρινικό σύστημα, ομαλοποιεί τον γυναικείο εμμηνορροϊκό κύκλο.
• έχει ηρεμιστική δράση, είναι αποτελεσματικό ως φάρμακο για την αϋπνία.
• ανακουφίζει από πονοκεφάλους.
• επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης, επιτρέποντάς σας να παρατείνετε τη νεότητα.
• απολυμαίνει την στοματική κοιλότητα, εξαλείφοντας πιθανές φλεγμονώδεις διεργασίες και αναζωογονώντας την αναπνοή.

Παρακαλώ σημειώστε! Παρά τα πολλά οφέλη του, έχουν αναφερθεί περιπτώσεις ατομικής δυσανεξίας. Επίσης, Ο άνηθος αντενδείκνυται άτομα που πάσχουν από χαμηλή αρτηριακή πίεση.

Πώς να προετοιμάσετε σωστά τον άνηθο

Κατά την προετοιμασία φρέσκου άνηθο για κονσερβοποίηση, υπάρχουν κάποιες λεπτές αποχρώσεις, χωρίς τις οποίες η προετοιμασία δεν θα είναι επιτυχής.

Κατά την προετοιμασία του χόρτου, είναι απαραίτητο να λάβετε υπόψη τις ακόλουθες συστάσεις:

• Μην χρησιμοποιείτε πολύ ζεστό ή πολύ κρύο νερό για να πλύνετε τα χόρτα. Αυτές οι θερμοκρασίες πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
• Πριν τον ψιλοκόψετε, πλύνετε τον άνηθο και απλώστε τον σε ένα καθαρό, στεγνό πανί για να στραγγίξει φυσικά η περίσσεια υγρού. Μια άλλη μέθοδος στεγνώματος είναι να κρεμάσετε ολόκληρα κλαδάκια σε ένα τεντωμένο σχοινί.
• Όταν τοποθετείτε τα βότανα για ξήρανση, αποφύγετε το άμεσο ηλιακό φως για να αποφύγετε την υπερβολική ξήρανση των πρώτων υλών.
• Για τη διατήρηση της υγιεινής, είναι απαραίτητο να αποφεύγεται η έκθεση του παρασκευαζόμενου προϊόντος στον άνεμο και τα έντομα.
• Μόνο λεπτά κλαδάκια, χωρίς κοτσάνια, χρησιμοποιούνται για κονσερβοποίηση. Αλλά μην βιαστείτε να πετάξετε τα περισσεύματα. Είναι κατάλληλα για το τουρσί αγγουριών και άλλων λαχανικών.

Τα μέτρα που αναφέρονται θα επιτρέψουν σώστε σε άνηθο χρήσιμες ιδιότητες, προστατεύοντας το τεμάχιο εργασίας από τις δυσμενείς επιπτώσεις διαφόρων παραγόντων.

Υπολογίζουμε τις βέλτιστες αναλογίες των συστατικών

Το τουρσί άνηθου στο σπίτι δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες, αλλά απαιτεί προσεκτικό υπολογισμό των αναλογιών των συστατικών.

Μια νοικοκυρά θα πρέπει πάντα να έχει ζυγαριές κουζίνας στο σπίτι, οι οποίες της επιτρέπουν να μετράει με ακρίβεια οποιοδήποτε προϊόν.

Οι ρυθμίσεις μιας τέτοιας συσκευής σάς επιτρέπουν να ορίσετε διάφορες μονάδες μέτρησης, συμπεριλαμβανομένων γραμμαρίων, χιλιοστόλιτρων και άλλων.

Τα δοσομετρικά κύπελλα χρησιμοποιούνται για τη μέτρηση υγρών. Ωστόσο, σε αυτήν την περίπτωση, είναι σημαντικό να έχετε κατά νου ότι ο ίδιος όγκος διαφορετικών συστατικών θα διαφέρει σε βάρος. Κατά τον προσδιορισμό των αναλογιών των συστατικών, είναι σημαντικό να τηρείτε σωστά τις αναλογίες που καθορίζονται στη συνταγή. Ωστόσο, η τυφλή τήρηση των οδηγιών δεν είναι πάντα απαραίτητη - είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε τις καθορισμένες τιμές των συστατικών με σύνεση για να αποφεύγετε πιθανά σφάλματα και ανακρίβειες.

Μέθοδοι για την αποξήρανση άνηθο για το χειμώνα σε βάζα

Υπάρχουν πολλές συνταγές για τουρσί άνηθο. Παρακάτω είναι οι πιο δημοφιλείς.

Κλασική συνταγή

Όταν μαγειρεύετε άνηθο σύμφωνα με την κλασική συνταγή, θα πρέπει να προετοιμάσετε τα εξής εκ των προτέρων:

• σανίδα κοπής;
• ένα αιχμηρά ακονισμένο μαχαίρι.
• βάζο και καπάκι.
• πειραγμένος τις γυναίκες.

Τα μόνα υλικά που θα χρειαστείτε είναι αλάτι και άνηθος. Δείτε πώς θα το φτιάξετε:

• το συλλεγμένο ή αγορασμένο χόρτο υφίσταται την προαναφερθείσα προκαταρκτική επεξεργασία·
• ο άνηθος ψιλοκομμένος.
• το βάζο πλένεται καλά και αποστειρώνεται εκ των προτέρων.
• Τα χόρτα τοποθετούνται σε ένα δοχείο σε στρώσεις: εναλλάσσοντας δύο κουταλιές της σούπας βότανα με ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
• Μετά από κάθε δύο στρώσεις, χρησιμοποιώντας ένα γουδοχέρι, το περιεχόμενο πιέζεται για να συμπιεστεί το περιεχόμενο του βάζου και να αποσπαστεί ο χυμός από το φυτό.
• Με τη δεδομένη σειρά, το δοχείο γεμίζεται πλήρως, κλείνεται με καπάκι και τοποθετείται στο ψυγείο.

Όταν μαγειρεύετε χρησιμοποιώντας αυτό το παρασκεύασμα, είναι απαραίτητο να λάβετε υπόψη ότι περιέχει μια ορισμένη ποσότητα αλατιού, προκειμένου να αποφευχθεί η περίσσεια του στο πιάτο.

Άνηθος σε φυτικό λάδι

Μια άλλη μέθοδος για τη διατήρηση του άνηθου για τον χειμώνα, όπου η λέξη «αλάτι» δεν είναι απολύτως εφαρμόσιμη, είναι η χρήση φυτικού ελαίου. Αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται ως συντηρητικό. Ρίχνεται πάνω από τον άνηθο σε βάζα. Αυτό επιτρέπει στα χόρτα να διατηρούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα εάν φυλάσσονται στο ψυγείο. Το λάδι, εμπλουτισμένο με το άρωμα του άνηθου, είναι ιδανικό ως πικάντικο καρύκευμα για διάφορες σαλάτες, προσδίδοντας μια μοναδική και απαράμιλλη γεύση. Αυτή η μέθοδος δεν απαιτεί αλάτι.

Μια άλλη επιλογή περιλαμβάνει την προετοιμασία:

• τριακόσια πενήντα γραμμάρια άνηθο.
• είκοσι γραμμάρια κιτρικού οξέος.
• οκτώ γραμμάρια αλατιού
• τρεις σκελίδες σκόρδο
• δύο φύλλα δάφνης
• τέσσερα γραμμάρια ζάχαρης
• διακόσια πενήντα χιλιοστόλιτρα εξευγενισμένου ηλιελαίου.

Διαδικασία διατήρησης:

• τα πλυμένα χόρτα τοποθετούνται σε αποστειρωμένα δοχεία.
• Σε ένα τηγάνι ή κατσαρόλα, ζεστάνετε το λάδι στη φωτιά για οκτώ λεπτά και στην αρχή της διαδικασίας, προσθέστε κιτρικό οξύ και ξεφλουδισμένες και κομμένες σε τέταρτα σκελίδες σκόρδου.
• το προκύπτον μείγμα ψύχεται ελαφρώς και, ενώ είναι ζεστό, χύνεται σε βάζα με βότανα.
• Το δοχείο αποστειρώνεται για περίπου οκτώ λεπτά και ψύχεται σταδιακά.

Είναι σημαντικό να μην υπερβάλλετε με τον χρόνο αποστείρωσης, ώστε τα βότανα να διατηρήσουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες χωρίς να τηγανιστούν.

Με ξύδι

Μερικοί ακόμη τρόποι για να το κάνετε παρασκευάσματα άνηθου Ορισμένες μέθοδοι περιλαμβάνουν μαρινάρισμα σε διάλυμα ξιδιού. Μία περιλαμβάνει αποστείρωση σε ελαφρώς όξινη άλμη.

Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, θα χρειαστείτε:

• τριακόσια γραμμάρια ξιδιού οκτώ τοις εκατό.
• πενήντα γραμμάρια ζάχαρης.
• τριάντα γραμμάρια αλάτι.

Τα βότανα υποβάλλονται σε προεπεξεργασία όπως περιγράφεται παραπάνω. Δεν χρειάζεται να ψιλοκόψετε τον άνηθο. Αφού διαχωριστούν τα μεγάλα κοτσάνια, τα βότανα τοποθετούνται σε βάζα και συμπιέζονται. Η παρασκευασμένη μαρινάδα βράζει, χύνεται σε μεμονωμένα δοχεία και τα βάζα σφραγίζονται. Τα δοχεία αποστειρώνονται σε υδατόλουτρο για 45 λεπτά, κατά τη διάρκεια των οποίων 20 λεπτά αφιερώνονται στην προθέρμανση των βάζων στους 90 βαθμούς Κελσίου (190 βαθμούς Φαρενάιτ) και 25 λεπτά στη διατήρηση της θερμοκρασίας.

Η ψύξη μετά την αποστείρωση πρέπει να είναι σταδιακή.

Μια άλλη επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε ένα σάλτσα ξιδιού. Η αναλογία των υλικών είναι η ίδια όπως στην παραπάνω συνταγή, αλλά θα χρειαστείτε 30 γραμμάρια περισσότερο ξίδι, χωρίς ζάχαρη και 15 γραμμάρια αλάτι. Το ξίδι είναι προαναμεμειγμένο με δύο κουταλιές της σούπας νερό.

Η μέθοδος παρασκευής δεν απαιτεί αποστείρωση. Τοποθετήστε τον άνηθο σε ένα δοχείο, καλύψτε τον με το μείγμα και φυλάξτε τον σε δροσερό μέρος.

Με κιτρικό οξύ

Για να προετοιμάσετε αλατισμένο άνηθο για το χειμώνα χρησιμοποιώντας κιτρικό οξύ, θα χρειαστεί πρώτα να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• εξακόσια γραμμάρια χόρτων.
• ένα μεσαίου μεγέθους λεμόνι
• δεκαπέντε γραμμάρια ζάχαρης.
• τέσσερα μπιζέλια μπαχάριου·
• δέκα γραμμάρια αλατιού.
• είκοσι γραμμάρια κιτρικού οξέος.

Η προετοιμασία των κονσερβοποιημένων τροφίμων πραγματοποιείται με την ακόλουθη σειρά:

• Τα χόρτα και το λεμόνι πλένονται καλά. Η επιφάνεια των εσπεριδοειδών τρίβεται καλά με μια βούρτσα, αλλά δεν ξύνεται.
• το δοχείο αποστειρώνεται.
• ο άνηθος ψιλοκομμένος, το λεμόνι κόβεται σε λεπτές φέτες, πάχους έως πέντε χιλιοστών.
• Τα υλικά τοποθετούνται σε ένα δοχείο σε στρώσεις: λεμόνι, έπειτα μια στρώση δύο εκατοστών άνηθο. Η στρώση πρέπει να ξεκινά και να τελειώνει με το λεμόνι.
• Η μαρινάδα είναι έτοιμη. Αφού ανακατέψετε όλα τα παραπάνω υλικά, τοποθετήστε το δοχείο στη σόμπα. Βράστε για επτά λεπτά.
• Η μαρινάδα χύνεται σε βάζα με το παρασκεύασμα, τυλίγεται και αποστειρώνεται για ένα τέταρτο της ώρας.

Το τεμάχιο εργασίας καλύπτεται και διατηρείται σε αυτή την κατάσταση για περίπου μια ημέρα, μετά την οποία τοποθετείται σε δροσερό μέρος.

Αποξηραμένα βότανα

Για όσους δεν θέλουν να χάνουν χρόνο σε περίπλοκες, δύσκολες συνταγές, οι απλές μέθοδοι για την αποξήρανση των βοτάνων είναι κατάλληλες.

Υπάρχουν αρκετές παρόμοιες συνταγές για τη διατήρηση του άνηθο:

• Σε τσαμπιά. Οι ρίζες αφαιρούνται, το γρασίδι σχηματίζεται σε μικρά τσαμπιά και δένεται στη βάση με κλωστή. Το τσαμπιά κρεμιέται από τα κλαδιά μέχρι να στεγνώσει εντελώς. Αποφύγετε το άμεσο ηλιακό φως, την επαφή με έντομα, τις ξένες οσμές και τα ρεύματα αέρα.
• Απλώστε τα σε ένα φύλλο χαρτιού. Τα προετοιμασμένα χόρτα απλώνονται στο χαρτί και αφήνονται μέχρι να στεγνώσουν εντελώς. Το παρασκεύασμα γυρίζεται καθημερινά. Οι συνθήκες ξήρανσης είναι παρόμοιες.
• Μηχανικά. Τα παρασκευασμένα βότανα τοποθετούνται σε ένα ταψί και τοποθετούνται σε φούρνο ή σε ειδικό στεγνωτήριο. Ξηραίνονται σε χαμηλή θερμοκρασία για πέντε έως έξι ώρες.

Αυτός ο άνηθος είναι ιδανικός ως καρύκευμα για κάθε πιάτο, προσθέτοντας μια ανοιξιάτικη γεύση.

Κατεψυγμένα χόρτα

Αυτές οι μέθοδοι έχουν ένα σημαντικό πλεονέκτημα έναντι των παραπάνω, καθώς επιτρέπουν στο γρασίδι να παραμένει φρέσκο.

Υπάρχουν επίσης αρκετές γνωστές μέθοδοι:

• Ματσάκια. Με παρόμοιο τρόπο παρασκευασμένα, τα ματσάκια τυλίγονται σε μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο και τοποθετούνται στο συρτάρι λαχανικών της κατάψυξης. Εάν είναι απαραίτητο, η απαιτούμενη ποσότητα αφαιρείται και διαχωρίζεται από την κύρια μάζα.
• ψιλοκομμένο. Το βότανο ψιλοκομίζεται, συσκευάζεται σε σακούλες, σφραγίζεται ερμητικά και τοποθετείται στην κατάψυξη.
• Σε καλούπια κατάψυξης. Τα ψιλοκομμένα βότανα τοποθετούνται σε καλούπια και γεμίζονται με υγρό ή λάδι σε αναλογία δύο προς ένα. Το προϊόν καταψύχεται για δύο ώρες, μεταφέρεται σε σακούλες και αποθηκεύεται στην κατάψυξη. Αυτή η μέθοδος σάς επιτρέπει να μοιράσετε τα βότανα σε μερίδες πριν τα καταψύξετε.

Τα κατεψυγμένα χόρτα διατηρούν πλήρως όλες τις πολύτιμες θρεπτικές τους ιδιότητες.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα έτοιμα βότανα

Εάν ο άνηθος συλλέχθηκε χωρίς αποστείρωση, θα πρέπει να φυλάσσεται μόνο στο ψυγείο. Ο αποστειρωμένος άνηθος μπορεί να αποθηκευτεί σε κελάρι ή σε άλλο δροσερό μέρος. Όπως φαίνεται από το υλικό που παρουσιάζεται, ο άνηθος που συλλέγεται με αυτόν τον τρόπο μπορεί να χρησιμοποιηθεί όλο το χρόνο, επιτρέποντάς σας να αποκομίσετε τα ευεργετικά του οφέλη οποιαδήποτε εποχή του χρόνου.