Πώς να παγώσετε τον άνηθο στο ψυγείο για το χειμώνα: οι καλύτερες συνταγές

Ο άνηθος είναι ένα ευέλικτο βότανο, του οποίου η πλούσια, πικάντικη γεύση συμπληρώνει μια μεγάλη ποικιλία γαστρονομικών δημιουργιών. Αυτό το απαραίτητο βότανο προσθέτει ένα πλούσιο άρωμα στις σαλάτες φρέσκων λαχανικών. Τα κυρίως πιάτα και τα έτοιμα πιάτα με κρέας είναι ελλιπή χωρίς αυτό το καρύκευμα. Πιστεύεται ευρέως ότι αυτή η βιταμίνη είναι διαθέσιμη μόνο κατά τους θερμότερους μήνες, αλλά αυτό δεν ισχύει. Η εμπειρία έχει αποδείξει ότι οι πράσινες βιταμίνες μπορούν να καταναλωθούν όλο το χρόνο και ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας θα πρέπει να ξέρει πώς να καταψύχει σωστά τον άνηθο.

Μπορεί ο άνηθος να καταψυχθεί για το χειμώνα;

Το καλοκαίρι προσφέρει μια μεγάλη ποικιλία από υγιεινά βότανα. Με την έναρξη του κρύου καιρού, η αφθονία τους μειώνεται και οι φρέσκες, αλμυρές προσθήκες είναι πάντα σε έλλειψη. Οι ευρηματικές νοικοκυρές έχουν βρει μια λύση και έχουν μάθει να διατηρούν τον άνηθο για τον χειμώνα.

Αυτό το αρωματικό βότανο αποξηραίνεται, αλατίζεται, ακόμη και καταψύχεται. Η τελευταία μέθοδος είναι η πιο αποτελεσματική, καθώς επιτρέπει στο φυτό να διατηρήσει πλήρως τις ευεργετικές του ιδιότητες και προσθέτει ένα πλούσιο άρωμα στα πιάτα.

Δεν είναι μόνο ο άνηθος που είναι κατεψυγμένος. Τα άγουρα πράσινα σκιάδια περιέχουν επίσης μια πληθώρα βιταμινών και αιθέριων ελαίων. Τα κατεψυγμένα χόρτα είναι σχεδόν αδιάκριτα σε γεύση και χρώμα από τα φρέσκα, διατηρώντας μια πληθώρα ωφέλιμων ουσιών και βιταμινών.

Στεγνώστε ή καταψύξτε

Ο άνηθος είναι υγιεινός και αναντικατάστατος. Οι βιταμινούχες ιδιότητες του διατηρούνται σε οποιαδήποτε κατάσταση. Μερικές οικονομικές νοικοκυρές αποξηραίνουν τα φύλλα σε ρεύμα αέρα, τα ψιλοκόβουν και τα χρησιμοποιούν κατά τη διάρκεια της κρύας εποχής.

Ο αποξηραμένος άνηθος πρέπει πάντα να είναι διαθέσιμος. Αυτές οι μαρμελάδες δεν καταλαμβάνουν πολύ χώρο και έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής. Ωστόσο, ο αποξηραμένος άνηθος έχει ένα σημαντικό μειονέκτημα. Δεν αποτυπώνει το χαρακτηριστικό φρέσκο ​​άρωμα και τις καλοκαιρινές νότες του βοτάνου.

Μόνο ο κατεψυγμένος άνηθος μπορεί να διατηρήσει την πλήρη γεύση του για μεγάλο χρονικό διάστημα, συμπληρώνοντας κάθε γεύμα. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να καταψύξετε τον άνηθο, αλλά οι καλοί μάγειρες στο σπίτι έχουν τη δική τους δοκιμασμένη και αληθινή μέθοδο και τη χρησιμοποιούν αποκλειστικά.

Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε τα χόρτα

Κάθε διαδικασία κατάψυξης λαχανικών απαιτεί κάποια προετοιμασία και ο άνηθος δεν αποτελεί εξαίρεση. Πριν από την κατάψυξη, είναι σημαντικό να εξοικειωθείτε με τα ακόλουθα:

• επιλέξτε φρέσκα, φωτεινά πράσινα φτερά χωρίς κίτρινες άκρες ή ζημιές.
• χρησιμοποιήστε μόνο νεαρά φυτά με λεπτούς μίσχους και χωρίς σκιάδια ταξιανθίας.
• Τα πιο τρυφερά, υψηλής ποιότητας χόρτα άνηθου σχηματίζονται στις αρχές του καλοκαιριού.

Τα επιλεγμένα κλαδάκια μπαχαρικών προετοιμάζονται εύκολα για κατάψυξη. Τα φυτά ταξινομούνται, καθαρίζονται από υπολείμματα και ξένα χόρτα και ξεπλένονται καλά με κρύο τρεχούμενο νερό. Αφού στεγνώσουν ελαφρά με μια πετσέτα κουζίνας τύπου βάφλας, τα βότανα είναι έτοιμα για κατάψυξη.

Προετοιμασία του ψυγείου πριν από την έναρξη της διαδικασίας

Για να διασφαλιστεί ότι τα κονσερβοποιημένα μπαχαρικά διατηρούν το ιδιαίτερο άρωμα και τη γεύση τους, η κατάψυξη πρέπει να τακτοποιείται πριν από την αποθήκευση. Όλα τα είδη τροφίμων αποθηκεύονται στα διαμερίσματα κατάψυξης για μακροχρόνια αποθήκευση. Αυτό επιτρέπει στην κατάψυξη να απορροφά όλες τις οσμές και να τις μεταδίδει στα φρεσκοπαρασκευασμένα μπαχαρικά.

Τα χόρτα πρέπει να διατηρούν μόνο το φυσικό τους άρωμα. Για να διασφαλιστεί η σωστή συντήρηση των λαχανικών, το ψυγείο πρέπει να καθαρίζεται με ειδικά απολυμαντικά πριν από την κατάψυξη για το χειμώνα, να στεγνώνει, να αερίζεται και μόνο τότε να ανοίγεται.

Μέθοδοι για την κατάψυξη του άνηθου στο σπίτι

Τα κατεψυγμένα βότανα μπορούν να απογοητεύσουν ακόμη και τον πιο επιμελή μάγειρα στο σπίτι. Για να το αποφύγετε αυτό, χρησιμοποιήστε μόνο τις καλύτερες, δοκιμασμένες συνταγές και τις πιο αποτελεσματικές μεθόδους κατάψυξης. Άλλωστε, τα τραγανά, τραγανά αρώματα των φρέσκων βοτάνων λείπουν πολύ στο τσουχτερό κρύο. Ο άνηθος μπορεί να παρασκευαστεί με απλές, προσιτές μεθόδους.

Ολόκληρα κλαδιά

Όταν καταψύχετε υγιή φυτά, θέλετε να διατηρήσετε όσο το δυνατόν περισσότερες βιταμίνες. Η κατάψυξη ολόκληρου του στελέχους είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να το πετύχετε αυτό.

Αυτή η επιλογή διακρίνεται για την απλότητα και την ευκολία εφαρμογής της:

• επιλέγονται μόνο φρέσκα, δυνατά, ελαστικά στελέχη.
• τα χόρτα μουλιάζονται σε νερό για μικρό χρονικό διάστημα, στη συνέχεια ξεπλένονται καλά και πλένονται με τρεχούμενο νερό.
• Εάν υπάρχει βεβαιότητα ότι υπάρχουν νιτρικά άλατα, απομακρύνονται με αλατούχο διάλυμα, για το οποίο διαλύεται μια κουταλιά της σούπας αλάτι σε ένα λίτρο νερού.
• Μετά από όλες τις διαδικασίες νερού, το γρασίδι ανακινείται, αφαιρείται η περίσσεια υγρού και τοποθετείται σε ένα μαλακό πανί για να στεγνώσει.
• Τοποθετήστε μια μερίδα χόρτων σε μια σακούλα, σφραγίστε την καλά και βάλτε την στην κατάψυξη.

Ψιλοκομμένο άνηθο σε μερίδες σακουλών

Τα χοντροκομμένα φύλλα άνηθου αποθηκεύονται καλά σε μικρά, ατομικά σακουλάκια. Αυτή η μέθοδος έχει ένα σημαντικό πλεονέκτημα. Χρησιμοποιήστε μικρά, αεροστεγή σακουλάκια για να αποθηκεύσετε μια ποσότητα του βοτάνου μιας χρήσης. Αυτή η μέθοδος διατηρεί όλες τις ευεργετικές ιδιότητες του προϊόντος.

Μόνο φρέσκα, πλούσια κλωνάρια άνηθου συλλέγονται για κατάψυξη. Πλένονται, στεγνώνουν και κόβονται σε πολλά κομμάτια. Η πράσινη μάζα τοποθετείται χαλαρά σε σακούλες προ-κατάψυξης και τοποθετείται στην κατάψυξη.

Μετά από λίγο, τα κατεψυγμένα προϊόντα αφαιρούνται. Οι σακούλες πιέζονται προς τα έξω με ένα καλαμάκι για να αφαιρεθεί ο αέρας, στη συνέχεια σφραγίζονται ερμητικά και τοποθετούνται στην κατάψυξη για μακροχρόνια αποθήκευση.

Σε μεμβράνη

Μια πολύ βολική μέθοδος αποθήκευσης είναι η χρήση μεμβράνης. Ο άνηθος συσκευάζεται σε μικρές συσκευασίες μιας χρήσης, τοποθετείται σε καταψύκτη με μέγιστη εξοικονόμηση χώρου και καταψύχεται.:

• Μόνο νεαρά, μακριά στελέχη άνηθου με χοντρά φτερά είναι κατάλληλα.
• τα χόρτα πλένονται καλά και στεγνώνουν.
• Τοποθετήστε μερικά κλαδάκια μπαχαρικών στην προετοιμασμένη μεμβράνη και καλύψτε με ένα λεπτό στρώμα.

Ένας σημαντικός αριθμός από αυτές τις συσκευασίες μιας χρήσης παρασκευάζονται, στη συνέχεια τοποθετούνται σε μια μεγάλη σακούλα και καταψύχονται. Αυτή η μέθοδος είναι εξαιρετικά βολική στη χρήση. Τα συσκευασμένα χόρτα έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής χωρίς να χάνουν τις βιταμίνες ή τη γεύση τους.

Σε αλουμινόχαρτο

Τα ψιλοκομμένα φύλλα άνηθου αποθηκεύονται εύκολα σε αλουμινόχαρτο. Τα ψιλοκομμένα βότανα χρησιμοποιούνται καθημερινά σε έτοιμα πιάτα. Αυτή η μέθοδος είναι πλεονεκτική επειδή τα βότανα αποθηκεύονται σε μερίδες, καθώς δεν μπορούν να καταψυχθούν ξανά.

Αλλά η βολική μέθοδος απαιτεί σχολαστικό στέγνωμα. Τα καλά αποξηραμένα, ψιλοκομμένα μέρη δεν σωριάζονται μεταξύ τους και μπορούν εύκολα να χωριστούν στα απαραίτητα κομμάτια. Κόβονται τετράγωνα από αλουμινόχαρτο, τα βότανα τοποθετούνται μέσα και τα κομμάτια διπλώνονται σε μικρούς φακέλους. Τα κομμάτια που προκύπτουν είναι πολύ βολικά στην αποθήκευση.

Με αλάτι σε δοχείο

Ο συλλεγμένος άνηθος φυλάσσεται στο πάνω ντουλάπι του ψυγείου, όχι στην κατάψυξη. Η συνταγή απαιτεί πιο προσεκτική προετοιμασία. Η σωστή προετοιμασία θα διασφαλίσει ότι τα χόρτα θα έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής:

• Τα νεαρά φτερά άνηθου πλένονται για μεγάλο χρονικό διάστημα και στεγνώνουν σε ένα στεγνό πανί που απορροφά την υγρασία.
• τα χόρτα ψιλοκομμένα και τοποθετημένα σε ένα καθαρό, όχι πολύ βαθύ δοχείο.
• λίγο αλάτι προστίθεται στο μείγμα.
• Ο χυμός που σχηματίζεται από την αλληλεπίδραση με το αλάτι αφαιρείται, το καρύκευμα τοποθετείται σε ένα ευρύχωρο πλαστικό δοχείο και τοποθετείται στο πάνω ράφι του ψυγείου.

Παγάκια

Μόνο τα πρώιμα, τρυφερά φύλλα του φυτού χρησιμοποιούνται για κατάψυξη σε δοχεία. Αυτή η μέθοδος απαιτεί περισσότερο χρόνο προετοιμασίας, αλλά τα αποτελέσματα αξίζουν τον κόπο:

• τα φτερά του άνηθου μαζεύονται από τους σκληρούς μίσχους και πλένονται.
• ψιλοκόψτε όχι πολύ με ένα κοφτερό μαχαίρι.
• τα χόρτα τοποθετούνται σε παγοθήκες, γεμίζονται με υγρό και τοποθετούνται στην κατάψυξη.
• Μετά από ένα ορισμένο χρονικό διάστημα, οι κατεψυγμένοι πράσινοι κύβοι τοποθετούνται σε σακούλες ή κουτιά και τοποθετούνται πίσω στον θάλαμο για μακροχρόνια αποθήκευση.

Πώς και για πόσο καιρό μπορούν να αποθηκευτούν τα κατεψυγμένα χόρτα;

Όταν συλλέγεται μια μεγάλη συγκομιδή αρωματικών βοτάνων, γίνεται μεγάλη συντήρηση. Ο άνηθος, κατεψυγμένος με διάφορους τρόπους, μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη για έως και δύο χρόνια ή και περισσότερο. Το κλειδί για τη σωστή συντήρηση είναι η μία κατάψυξη.

Τα χόρτα δεν ανέχονται την επαναλαμβανόμενη κατάψυξη, καθώς χάνουν τη γεύση, το άρωμά τους, τις θρεπτικές τους ιδιότητες και τις βιταμίνες τους. Γίνονται ένα άγευστο βότανο με ένα ελαφρύ άρωμα άνηθου.

Αλλά όταν συμβεί μια ξαφνική απόψυξη του θαλάμου, θα πρέπει να γνωρίζετε ποιες ενέργειες πρέπει να κάνετε σε αυτήν την περίπτωση.

Για την προστασία των διατηρημένων βοτάνων, οι σακούλες, τα κουτιά και οι σάκοι με κατεψυγμένο άνηθο τοποθετούνται σε ένα βαθύ δοχείο και καλύπτονται με ένα παχύ πανί. Αυτό θα διατηρήσει την επιθυμητή θερμοκρασία για κάποιο χρονικό διάστημα και θα αποτρέψει την απόψυξη των προϊόντων. Ωστόσο, εάν είναι δυνατόν, τα βότανα θα πρέπει να αποθηκεύονται στην κατάψυξη το συντομότερο δυνατό.

Πώς να ξεπαγώσετε σωστά τον άνηθο

Τα βότανα που φυλάσσονται στην κατάψυξη δεν αποψύχονται. χρησιμοποιούνται αμέσως κατεψυγμένα. Μια μερίδα βότανα μπορεί να προστεθεί σε ζεστά ορεκτικά και σούπες. Ένα γενναιόδωρο πασπάλισμα με αρωματικό άνηθο χρησιμοποιείται επίσης για να αρωματίσει τα τελικά πιάτα. Τα βότανα που προστίθενται στις σαλάτες αποψύχονται γρήγορα από μόνα τους.