Οι καλύτερες συνταγές για την προετοιμασία και την αποθήκευση άνηθο για το χειμώνα στο σπίτι

Στο αποκορύφωμα του καλοκαιριού, κανείς δεν σκέφτεται την διαθεσιμότητα άνηθου. Αλλά το χειμώνα, πολλοί υποφέρουν από την απουσία του. Ενώ αυτό το μπαχαρικό είναι εύκολο να βρεθεί στα σούπερ μάρκετ, ουσιαστικά δεν έχει άρωμα ή γεύση. Ωστόσο, αφιερώνοντας μερικές ώρες μαζεύοντας άνηθο στο σπίτι το καλοκαίρι, θα τον απολαύσετε στο έπακρο κατά τους κρύους χειμερινούς μήνες. Σήμερα, θα συζητήσουμε πώς να προετοιμάσετε άνηθο στο σπίτι για τον χειμώνα.

Σύνθεση και ευεργετικές ιδιότητες

Το καρύκευμα περιέχει μια σειρά από ευεργετικές ουσίες. Πρώτα και κύρια, περιέχει φυτικές ίνες και βιταμίνες Β και C. Το φολικό οξύ, το οποίο υπάρχει σε αφθονία στο προϊόν, είναι πολύ ωφέλιμο, ειδικά για τα παιδιά και τις έγκυες γυναίκες. Οι άνδρες ωφελούνται επίσης σημαντικά από το οξύ, το οποίο βοηθά στην ομαλοποίηση της παραγωγής σπέρματος.

Ο άνηθος είναι πλούσιος σε διάφορα φλαβονοειδή, καροτίνη και λιπαρά έλαια. Η παρουσία αιθέριων ελαίων βελτιώνει την παραγωγή χολής και πεπτικών ενζύμων. Επίσης, απολυμαίνει το πεπτικό σύστημα και το ουρογεννητικό σύστημα.

Δεν είναι περίεργο που το νερό από άνηθο χρησιμοποιείται από καιρό για την ανακούφιση από τους κολικούς στα βρέφη και την αποκατάσταση της εντερικής λειτουργίας. Η παρουσία μαγνησίου και σιδήρου βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος.

Παρά την επεξεργασία όπως η κονσερβοποίηση, ο άνηθος διατηρεί ασκορβικό οξύ, κάλιο και φυτικές ίνες.

Είναι πολύ ωφέλιμο να χρησιμοποιείται ως αντιφλεγμονώδες και για την στοματική υγιεινή. Ο άνηθος βελτιώνει την όρεξη και την πέψη και μειώνει τον αριθμό και τη συχνότητα των κράμπες.

Πολλοί άνθρωποι είναι εξοικειωμένοι με τον άνηθο ως διουρητικό, ενώ άλλοι απολαμβάνουν τις αποχρεμπτικές του ιδιότητες. Βοηθά στην ανακούφιση από το άγχος και επιταχύνει την ανάρρωση μετά από έντονο ψυχικό στρες. Ορισμένες γυναίκες χρησιμοποιούν τον άνηθο ως βοήθημα για την απώλεια βάρους. 100 γραμμάρια άνηθο περιέχουν μόνο 40 θερμίδες.

Προετοιμασία των απαραίτητων συστατικών

Για να προετοιμάσετε τον άνηθο για τον χειμώνα, επιλέξτε μόνο φρέσκα, ζουμερά κλαδάκια. Προσέξτε για κίτρινα κλαδιά ή κολλημένα φύλλα—αυτά υποδηλώνουν ότι το προϊόν είναι μπαγιάτικο. Εάν υπάρχουν μίσχοι ή άλλοι μεγάλοι βλαστοί, αφαιρέστε τους με ένα μαχαίρι ή ψαλίδι.

Τα χόρτα πρέπει να ξεπλυθούν καλά με κρύο νερό αρκετές φορές. Αυτό θα διασφαλίσει ότι θα αφαιρεθεί όλη η σκόνη, η βρωμιά και το χώμα. Κατά το πλύσιμο, γυρίστε το μάτσο στα χέρια σας αρκετές φορές, φροντίζοντας να πλύνετε το κεντρικό μέρος, το οποίο είναι κρυμμένο από άλλα κλαδιά.

Στη συνέχεια, στεγνώστε τα βότανα. Αποφύγετε το στέγνωμα στο φούρνο, καθώς αυτό θα καταστρέψει τις περισσότερες από τις ευεργετικές ουσίες και θα κάνει τα βότανα, στην καλύτερη περίπτωση, να σκληρύνουν ή, στη χειρότερη περίπτωση, να κιτρινίσουν. Το κρέμασμα είναι η πιο συνηθισμένη μέθοδος στεγνώματος. Βεβαιωθείτε ότι έχετε τυλίξει το δεμάτι σε τουλπάνι. Αυτό θα αποτρέψει την επικάθιση σκόνης πάνω του.

Μέθοδοι διατήρησης άνηθου για μελλοντική χρήση

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να προετοιμάσετε αυτό το μπαχαρικό για χειμερινή αποθήκευση. Ο καθένας επιλέγει την πιο βολική μέθοδο με βάση τους δικούς του πόρους (χρόνο, τοποθεσία ξήρανσης ή κατάψυξη). Οι πιο συνηθισμένες μέθοδοι παρατίθενται παρακάτω. Αυτές περιλαμβάνουν την ξήρανση, την κατάψυξη, την κονσερβοποίηση, την τουρσί και τη συντήρηση σε λάδι ή αλάτι. Εξερευνήστε τις και αποφασίστε ποια προτιμάτε.

Ξήρανση

Αυτή η μέθοδος θα απαιτήσει τον περισσότερο χρόνο και προσπάθεια. Πριν ξεκινήσετε, σκεφτείτε πού στο σπίτι σας μπορείτε να απλώσετε τα κλωνάρια άνηθου σε μια μεγάλη οριζόντια επιφάνεια. Βεβαιωθείτε ότι έχετε κατά νου ότι η τοποθεσία πρέπει να είναι σκοτεινή, αεριζόμενη και όχι υγρή. Ένα μικρό ντουλάπι μπορεί να είναι κατάλληλο, αρκεί να διαθέτει αξιόπιστο σύστημα εξαερισμού.

Ή μήπως έχετε μια μικρή γωνιά του σπιτιού που μπορεί να κλειστεί για μερικές ημέρες; Σε κάθε περίπτωση, η ξήρανση δεν θα διαρκέσει περισσότερο από τρεις ημέρες. Αρχικά, πλύνετε τα κλαδάκια, απλώστε τα να στεγνώσουν και στη συνέχεια ψιλοκόψτε τα. Τοποθετήστε τα στον προετοιμασμένο χώρο ξήρανσης και αφήστε τα εκεί μέχρι να στεγνώσουν εντελώς τα βότανα. Στη συνέχεια, μεταφέρετε το προκύπτον μπαχαρικό σε ένα μικρό βάζο.

Σημαντικό! Αν ο ήλιος χτυπήσει τα χόρτα ενώ εργάζεστε, θα μαραθούν, θα κιτρινίσουν και θα σκληρύνουν.

Αν έχετε βρει ένα κατάλληλο σημείο αλλά δεν μπορείτε να βρείτε μια οριζόντια επιφάνεια για να στεγνώσετε τα βότανά σας, υπάρχει μια εναλλακτική λύση. Συγκεντρώστε τα πλυμένα και αποξηραμένα βότανα σε πολλά ματσάκια, τυλίξτε το καθένα σε τουλπάνι και κρεμάστε τα κάθετα.

Οι λάτρεις των αποξηραμένων φρούτων και λαχανικών μπορούν να αγοράσουν έναν ηλεκτρικό αφυγραντήρα, ο οποίος μπορεί να κάνει τη δουλειά του σε λίγες μόνο ώρες. Αυτή η συσκευή χρησιμοποιεί κρύο αέρα και δυνατό άνεμο για να στεγνώσει, διατηρώντας τη μέγιστη ποσότητα θρεπτικών συστατικών.

Πάγωμα

Η κατάψυξη βοτάνων στο ψυγείο δεν απαιτεί πολύ χρόνο ή προσπάθεια, αλλά απαιτεί χώρο. Σε αυτήν την περίπτωση, η ύπαρξη ξεχωριστού θαλάμου κατάψυξης είναι ανεκτίμητη. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να ετοιμάσετε τα αγαπημένα σας πιάτα με φρέσκα βότανα αυτόν τον χειμώνα, διατηρώντας το πλούσιο, πικάντικο άρωμα και τη γεύση τους. Παρακάτω περιγράφονται διάφορες μέθοδοι. παγωμένος άνηθος:

1. Ψιλοκομμένο. Ο καθαρός, αποξηραμένος άνηθος ψιλοκομίζεται, τοποθετείται σε πλαστικά δοχεία ή κανονικές σακούλες και τοποθετείται στην κατάψυξη.
2. Σε κλαδάκια. Ακολουθήστε τα ίδια βήματα, αλλά μην κόψετε τον άνηθο. Κόψτε μόνο τα πιο χοντρά κοτσάνια. Μπορείτε να τα τυλίξετε σε μια σακούλα, αλουμινόχαρτο, πλαστική μεμβράνη ή να τα τοποθετήσετε σε ένα πλαστικό δοχείο.
3. Σε παγοθήκες. Πλύνετε, στεγνώστε και ψιλοκόψτε τα βότανα. Τοποθετήστε το πράσινο μείγμα στις θήκες, γεμίζοντας τον πάτο και την κορυφή με νερό, ηλιέλαιο, ελαιόλαδο ή μαλακωμένο βούτυρο. Καταψύξτε τα, βγάλτε τα από τις θήκες και τοποθετήστε τα σε μια πλαστική σακούλα.

Σημαντικό! Αν ψιλοκόψετε τα βότανα σε μπλέντερ αντί για μαχαίρι, θα έχουν την υφή πουρέ και θα παγώσουν ακόμα και χωρίς να προσθέσετε υγρό.

Διατήρηση

Η συντήρηση των χόρτων μερικές φορές γίνεται χωρίς να αποστειρωθούν τα βάζα. Η περίοδος αιχμής για τη συντήρηση αυτού του προϊόντος για τον χειμώνα είναι τα μέσα του καλοκαιριού. Ας ρίξουμε μια ματιά στο πώς λειτουργεί αυτή η διαδικασία.

Επιλέξτε φρέσκα, ζουμερά βότανα, χωρίς κίτρινα ή μπερδεμένα κοτσάνια. Πλύνετε τα καλά και κρεμάστε τα να στεγνώσουν μέχρι να στεγνώσουν εντελώς. Μετά τη συγκομιδή, κόψτε τυχόν χοντρά κοτσάνια και ψιλοκόψτε τα βότανα σε μικρά έως μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Αν χρησιμοποιείτε βάζο ενός λίτρου, ετοιμάστε 450 γραμμάρια άνηθο και 100 γραμμάρια αλάτι. Γεμίστε τα βάζα, εναλλάξ αλάτι και άνηθο, μέχρι την κορυφή του βάζου. Θυμηθείτε, το αλάτι πρέπει να είναι το πάνω στρώμα.

Σημαντικό! Τηρήστε τις αναλογίες: το αλάτι πρέπει να αποτελεί το 20% του συνολικού όγκου στο βάζο.

Τουρσί σε βάζα για το χειμώνα

Το τουρσί είναι κατάλληλο για όσους δεν έχουν τα μέσα να αποξηράνουν ή να καταψύξουν τα βότανά τους. Αυτή η μέθοδος, αν και απαιτεί κάποια θερμική επεξεργασία, διατηρεί τις ευεργετικές ιδιότητες και το ιδιαίτερο άρωμα των βοτάνων, και, χάρη στην προσθήκη άλλων συστατικών, αποκτά επίσης μια μοναδική γεύση.

Το μειονέκτημα είναι ότι, σε αντίθεση με άλλες μεθόδους, αυτή η μέθοδος απαιτεί την παρουσία βοηθητικών συστατικών, χωρίς τα οποία η μαρινάρισμα δεν θα λειτουργήσει.

Έτσι, για να μαγειρέψετε τον άνηθο, ετοιμάστε τα ακόλουθα συστατικά:

1. Φρέσκος άνηθος – 0,8 κιλά.
2. Νερό – 0,5 λίτρα.
3. Θαλασσινό αλάτι - 5 κουταλάκια του γλυκού.
4. Κρυσταλλική ζάχαρη - 10 γραμμάρια.
5. Μπαχάρι – 6 μπιζέλια.
6. Φύλλο δάφνης - 2 φύλλα.
7. Ξίδι 6% – 0,25 λίτρα.

Προετοιμάστε αποστειρωμένα μπουκάλια χρησιμοποιώντας την προτιμώμενη μέθοδο. Επιθεωρήστε τα βότανα και αφαιρέστε τυχόν κίτρινα ή μαραμένα φύλλα. Πλύνετε τα φρέσκα βότανα αρκετές φορές, διαλέγοντας προσεκτικά τις λεπίδες για να βεβαιωθείτε ότι είναι καθαρές από όλες τις πλευρές. Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε τις λεπίδες. Τοποθετήστε το μείγμα στα δοχεία.

Στη συνέχεια, ετοιμάστε τη μαρινάδα. Βάλτε όλα τα υπόλοιπα υλικά σε μια εμαγιέ κατσαρόλα, βράστε και σιγοβράστε για άλλα 6 λεπτά. Ρίξτε προσεκτικά την άλμη στα μπουκάλια γεμάτα με άνηθο και σκεπάστε τα με καπάκια. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα μπουκάλια στην σιδερένια κατσαρόλα (φροντίστε να τοποθετήσετε μια πετσέτα ή άλλο ύφασμα στον πάτο). Γεμίστε την κατσαρόλα με νερό, βάλτε σε χαμηλή φωτιά και αποστειρώστε για μισή ώρα.

Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα μπουκάλια από το τηγάνι (πολύ προσεκτικά, θα είναι ζεστά), κλείστε αμέσως τα καπάκια, αναποδογυρίστε τα, σκεπάστε τα με μια κουβέρτα και αφήστε τα όλη τη νύχτα. Εάν τα μπουκάλια είναι ακόμα ζεστά το πρωί, περιμένετε μέχρι τα βάζα να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, αποθηκεύστε τα βάζα.

Μέθοδος αποθήκευσης σε λάδι

Ένας αρκετά δημοφιλής τρόπος για να διατηρήσετε τα βότανα, αρωματικά, φρέσκα και ζουμερά, μέχρι τον χειμώνα. Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο, θα χρειαστείτε μόνο ένα κιλό άνηθο και ένα λίτρο ηλιέλαιο.

Η μέθοδος παρασκευής είναι αρκετά απλή:

1. Πλύνετε το γρασίδι από όλες τις πλευρές, αφήστε το να στεγνώσει και ψιλοκόψτε το σε λεπτά κλαδιά.
2. Προσθέστε μια μικρή ποσότητα λαδιού στο δοχείο και ανακατέψτε.
3. Προσθέστε το υπόλοιπο λάδι σε μια λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να γίνει ένα κρεμώδες μείγμα.
4. Αποστειρώνουμε τα μπουκάλια, τα γεμίζουμε με το μείγμα μας και ρίχνουμε λάδι από πάνω.
5. Τυλίξτε και αποθηκεύστε σε κελάρι ή ψυγείο.

Άνηθος με αλάτι για το χειμώνα

Για να προετοιμάσετε αλατισμένα χόρτα για το χειμώνα, χρειάζεστε μόνο άνηθο (1 κιλό) και 500 γραμμάρια αλάτι.

Σημαντικό! Δώστε προσοχή στις αναλογίες. Αυτό είναι το κλειδί για το τουρσί.

Ξεχωρίστε τα βότανα, αφήνοντας μόνο τα λεπτά κλαδάκια της πρασινάδας. Πλύνετε τα μερικές φορές και ψιλοκόψτε. Προσθέστε αλάτι σε ένα στρώμα πάχους 50 χιλιοστών σε ένα προετοιμασμένο δοχείο (τα βάζα είναι τα καλύτερα). Εναλλάξ με βότανα, απλώνοντας το αλάτι σε πάχος λίγο κάτω από ένα εκατοστό. Μόλις γεμίσει το βάζο μέχρι πάνω, προσθέστε αλάτι. Κλείστε το μπουκάλι και ανακινήστε το καλά για να κατανείμετε το αλάτι ομοιόμορφα στα βότανα. Αυτό είναι - είστε έτοιμοι να αποθηκεύσετε το μείγμα σε δροσερό μέρος και να το απολαύσετε.

Πώς να επιλέξετε τον καλύτερο τρόπο για να διατηρήσετε όλες τις βιταμίνες στα χόρτα

Για να καταλάβετε ποια μέθοδος είναι καλύτερη, χρησιμοποιήστε την ακόλουθη συμβουλή:

1. Τα αλατισμένα και αποξηραμένα μπαχαρικά είναι κατάλληλα για σερβίρισμα ως μέρος μιας σαλάτας.
2. Για να αποφύγετε την απώλεια πολύτιμων βιταμινών, προσθέστε αυτό το καρύκευμα στο τέλος του μαγειρέματος και μην το αφήσετε να βράσει.
3. Αν προσθέτετε βότανα όταν ψήνετε ψωμί, θα χρειαστείτε μια κατεψυγμένη ή αλατισμένη ποικιλία.
4. Οποιοσδήποτε τύπος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ζεστών πιάτων, σούπας και ορεκτικών. Βεβαιωθείτε ότι οι αναλογίες των συστατικών είναι σωστές.

Σημαντικό! Δοκιμάστε να φτιάξετε ένα μείγμα συνδυάζοντας κλαδάκια άνηθου με μαϊντανό, βασιλικό, κόλιανδρο και άλλα πράσινα βότανα. Αυτά τα μείγματα είναι ιδανικά για να τα προσθέσετε σε σαλάτες ή απλώς για να προσθέσετε μια νέα φρέσκια γεύση σε ένα οικείο πιάτο.