Οι καλύτερες συνταγές για τουρσί και μαρινάρισμα πικρών μανιταριών ζεστών και κρύων στο σπίτι για το χειμώνα

Τα γκοριάνκι, ή αλλιώς πικρά μανιτάρια, είναι μανιτάρια με βελούδινες άκρες και καφέ χρώμα. Το καπέλο τους φτάνει τα 11 εκατοστά σε διάμετρο, με ένα μικρό εξόγκωμα στο κέντρο. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτού του μανιταριού είναι ότι δεν προσελκύει σκουλήκια, επομένως χρησιμοποιούνται συχνά για τουρσί. Αν θέλετε να φτιάξετε αλατισμένα πικρά μανιτάρια, θα βρείτε τη συνταγή στο άρθρο μας.

Ευεργετικές ιδιότητες

Τα πικρά μανιτάρια γάλακτος περιέχουν τεράστια ποσότητα βιταμίνης C, καθώς και το σημαντικό μέταλλο κάλιο. Η μέτρια κατανάλωση αυτών των μανιταριών βοηθά στην ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης, βελτιώνει το δέρμα του προσώπου και μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Επιπλέον, τα πικρά μανιτάρια γάλακτος είναι μια τροφή χαμηλών θερμίδων που διαθέτει πληθώρα θρεπτικών συστατικών.

Επεξεργασία και μούλιασμα μανιταριών

Η επεξεργασία των μανιταριών epimedium στο σπίτι περιλαμβάνει την προσεκτική διαλογή τους και στη συνέχεια το μούλιασμα σε νερό για τρεις ημέρες. Ξεπλύνετε και αλλάζετε το νερό δύο φορές την ημέρα. Αυτό θα αφαιρέσει την πικράδα από τα μανιτάρια.

Κλασική συνταγή για αλατισμένα πικρά μανιτάρια

Θα χρειαστούμε τα ακόλουθα προϊόντα:

1. Πικραλίδες – 1 κιλό.
2. Αλάτι από πέτρα – 60 γραμμάρια.
3. Μαύροι κόκκοι πιπεριού - για γεύση.
4. Σκόρδο - για γεύση.

Προμουλιάστε τα μανιτάρια epimedium, στραγγίστε τα σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε τα και στύψτε τα μέχρι να στεγνώσουν. Τοποθετήστε τα σε ένα κατάλληλο δοχείο, καλύψτε τα πλήρως με νερό και τοποθετήστε τα κάτω από ένα βάρος. Κρατήστε τα σε αυτή τη θέση για ένα μήνα σε δροσερό μέρος.

Ένας γρήγορος τρόπος μαγειρέματος

Πολύ γρήγορα μανιτάρια τουρσί, ετοιμάστε τα ακόλουθα υλικά:

1. Μανιτάρια γάλακτος – 2 κιλά.
2. Κρεμμύδι – 1 κιλό.
3. Ξίδι - 15 γραμμάρια.
4. Μαύροι κόκκοι πιπεριού – 9 μπιζέλια.
5. Μπουμπούκια γαρύφαλλου – 3 τεμάχια.
6. Φύλλο δάφνης - 2 φύλλα.
7. Ζάχαρη και αλάτι - 60 γραμμάρια το καθένα.
8. Νερό – 1 λίτρο.

Πλύνετε τα γαλακτομανιτάρια, βράστε τα για 15 λεπτά και στραγγίστε τα. Ετοιμάστε άλμη αναμειγνύοντας ζάχαρη, αλάτι, γαρίφαλο, πιπέρι και ξύδι με νερό. Βράστε τα πικρά μανιτάρια σε αυτήν την άλμη για 5-6 λεπτά και στη συνέχεια μεταφέρετε τα γαλακτομανιτάρια σε μπουκάλια, εναλλάξ με κρεμμύδια. Γεμίστε τα βάζα με την άλμη, μόλις την αφαιρέσετε από τη φωτιά, και σφραγίστε τα.

Ζεστό αλάτισμα

Πλύνετε τις κολοκύθες, αφαιρέστε τυχόν χαλασμένα μέρη και κοτσάνια και μουλιάστε τες σε νερό για 5 ημέρες. Κατά τη διάρκεια του μουλιάσματος, αλλάξτε το νερό 3-4 φορές για να φύγει η πικράδα. Μετά από αυτό το διάστημα, ξεπλύνετε τα μανιτάρια και σιγοβράστε για μισή ώρα σε ελαφρώς αλατισμένο νερό.

Σημαντικό! Για να μην καούν τα μπιζέλια μέχρι τον πάτο του τηγανιού, ανακατεύετε τα περιστασιακά κατά το μαγείρεμα.

Μετά από μισή ώρα, σβήστε τη φωτιά και αφήστε τα μανιτάρια να κρυώσουν στο νερό. Μόνο τότε ρίξτε τα σε ένα σουρωτήρι και στραγγίστε το υγρό. Μεταφέρετε τα μαγειρεμένα επιμέδια στην κατσαρόλα, προσθέτοντας εναλλάξ αλάτι και μπαχαρικά. Μην ξεχάσετε το σκόρδο. Τοποθετήστε ένα βάρος από πάνω για να μην επιπλέουν και στεγνώσουν τα μανιτάρια. Σερβίρετε μετά από μια εβδομάδα.

Κρύο αλάτισμα

Για να κάνετε κρύο μανιτάρια γάλακτος τουρσί, ακολουθήστε τις οδηγίες.

Στοιχεία:

1. Μανιτάρια βουνού – 1 κιλό.
2. Αλάτι - 60 γραμμάρια.
3. Σκόρδο – 2 σκελίδες.
4. Χρένο - ένα μικρό κομμάτι.
5. Κύμινο – κατά βούληση.
6. Φύλλα μαύρης σταφίδας – 1-2 τεμάχια.

Πλύνετε τα μανιτάρια επιμέδιο, κόψτε τα κοτσάνια σε πάχος περίπου 1 εκατοστού και μουλιάστε τα. Αποστειρώστε το μπουκάλι και προσθέστε λίγο αλάτι. Εναλλάξτε το αλάτι, τα μανιτάρια και τα μπαχαρικά μέχρι να γεμίσει το μπουκάλι. Όταν γεμίσει το βάζο, τοποθετήστε ένα βάρος από πάνω. Μετά από μερικές ημέρες, τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος για άλλες πέντε ημέρες.

Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε τα επιμέδια και ελέγξτε αν έχει απελευθερωθεί αρκετός χυμός. Εάν ναι, αφαιρέστε το βάρος. Εάν όχι, προσθέστε ένα αλατούχο διάλυμα ή αυξήστε το βάρος και αφήστε τα για λίγο ακόμα. Ο συνολικός χρόνος που πρέπει να ξεκουραστούν τα επιμέδια είναι 2 μήνες.

Μαρινάτος

Το τουρσί των γαλακτομανιταριών είναι εύκολο. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε:

1. Πικραλίδες – 1 κιλό.
2. Νερό – 0,5 λίτρα.
3. Ξίδι – 60 χιλιοστόλιτρα.
4. Αλάτι – 1 κουταλιά της σούπας.
5. Ζάχαρη – 1 κουταλάκι του γλυκού.
6. Μαύρο πιπέρι - 10 μπιζέλια.
7. Γαρύφαλλο – 5 μπουμπούκια.
8. Φύλλο δάφνης - 2 φύλλα.
9. Κρεμμύδια – 2 τεμάχια.
10. Καρότα – 1 τεμάχιο.

Βράστε τα μανιτάρια γάλακτος για 20 λεπτά και μετά στραγγίξτε τα. Βράστε τη ζάχαρη, το αλάτι, τα μπαχαρικά και τα λαχανικά σε νερό μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια προσθέστε το ξίδι και τα πικρά μανιτάρια για 10 λεπτά. Τοποθετήστε τα μανιτάρια γάλακτος σε βάζα, περιχύστε τα με τη μαρινάδα και σφραγίστε τα.

Στα πολωνικά

Παίρνουμε:

1. Μανιτάρια - 2 κιλά.
2. Κρεμμύδια – 2 τεμάχια.
3. Αλάτι – 2 κουταλιές της σούπας.

Για την άλμη:

1. Νερό – 1 λίτρο.
2. Ξίδι – 0,4 λίτρα.
3. Ζάχαρη – 3 κουταλιές της σούπας.
4. Αλάτι – 2 κουταλάκια του γλυκού.
5. Μούρα άρκευθου – 1 κουταλιά της σούπας.
6. Μπαχάρι – 1 κουταλιά της σούπας.
7. Μαύρο πιπέρι – 1 κουταλάκι του γλυκού.

Επιπλέον: 1 κρεμμύδι, κομμένο σε μισούς δακτυλίους και 2 κουταλιές της σούπας σπόρους μουστάρδας.

Πλύνετε, καθαρίστε και χοντροκόψτε τα μανιτάρια. Σκεπάστε τα με νερό και αλάτι και αφήστε τα να σταθούν για 20 λεπτά. Ξεπλύνετε τα σε ένα σουρωτήρι. Βάλτε τα μανιτάρια, το κρεμμύδι και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ, βράστε τα και σιγοβράστε για άλλα 20 λεπτά. Σουρώστε τα.

Βάλτε το κρεμμύδι και τη μουστάρδα στο μπουκάλι. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη μαρινάδα συνδυάζοντας όλα τα υλικά και βράζοντας. Προσθέστε τα μανιτάρια επιμέδιο στο βραστό νερό, αφήστε τα να βράσουν ξανά και στη συνέχεια ρίξτε τα σε βάζα.

Σημαντικό! Η άλμη πρέπει να χύνεται μέχρι το λαιμό του μπουκαλιού.

Παστεριώστε τα βάζα καλυμμένα με καπάκια σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και τυλίξτε τα.

Ποια πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν από μαρμελάδες μανιταριών;

Τα αλατισμένα ή τουρσί goryanki μπορούν να σερβιριστούν τόσο σε ένα εορταστικό τραπέζι όσο και απλά σε ένα καθημερινό οικογενειακό δείπνο.

Τα μανιτάρια μπορούν να θεωρηθούν ως ξεχωριστό ορεκτικό και επίσης να συμπεριληφθούν σε σαλάτες.