Οι καλύτερες συνταγές για την προετοιμασία κρύων και ζεστών αλατισμένων μανιταριών Russula για το χειμώνα στο σπίτι

Τα βρώσιμα μανιτάρια είναι πλούσια σε πρωτεΐνες και μικροθρεπτικά συστατικά. Αποξηραίνονται, αλατίζονται, τουρσιάζονται, βράζονται και τηγανίζονται. Μεταξύ των πολλών ειδών, το πιο συνηθισμένο μανιτάρι φύεται στις άκρες των δασών, στα ξέφωτα και σε περιοχές με βρύα. Τα κόκκινα, μπλε και πράσινα καπέλα τους είναι μια απόλαυση όταν δεν υπάρχουν άλλα μανιτάρια κοντά. Οι συνταγές για αλατισμένη russula δεν διαφέρουν από εκείνες για τα καπέλα γάλακτος με σαφράν, τα μανιτάρια γάλακτος, τα μανιτάρια βουτύρου και τα μανιτάρια πορτσίνι. Όταν παρασκευάζονται σωστά, είναι τόσο νόστιμα όσο οποιοδήποτε άλλο μανιτάρι.

Ποιοι τύποι russula είναι κατάλληλοι για τουρσί;

Τα μανιτάρια Russula είναι ένα είδος ελασματοειδούς μανιταριού: η κάτω πλευρά του καπέλου έχει ορατά βράγχια που ακτινοβολούν προς τα έξω. Η φλούδα ξεφλουδίζει εύκολα τα δύο τρίτα του καπέλου, από τις άκρες προς το κέντρο.

Τα ακόλουθα είδη russula είναι βρώσιμα:

1. Πράσινο. Το καπάκι έχει ομοιόμορφο χρώμα. Ο μίσχος είναι κυλινδρικός. Το βράσιμο είναι απαραίτητο για να αφαιρεθεί η πικρή γεύση της σάρκας.
2. Κίτρινο. Μετά το βράσιμο, η σάρκα αλλάζει χρώμα από λευκό σε γκρι. Κατάλληλο για βράσιμο και τουρσί.
3. Μπλε-κίτρινο. Δεν είναι πικρό. Ένα από τα πιο νόστιμα είδη russula: μπορεί να βραστεί, να αλατιστεί ή να τουρσιαστεί.
4. Ανοιχτό κίτρινο. Λόγω της έντονης γεύσης τους, θεωρούνται υπό όρους βρώσιμα. Πρέπει να βράσουν πριν αλατιστούν.
5. Μανιτάρια του βάλτου. Τα καπέλα είναι ροζ ή λευκά και εκπέμπουν φρουτώδες άρωμα. Οι μίσχοι είναι πλατύτεροι στη βάση και χοντροί.
6. Maiden. Το χρώμα του καπέλου είναι γκρι, με καφέ ή κίτρινη απόχρωση. Το στέλεχος είναι φαρδύ, ημι-κούφιο.
7. Τούρκικο. Μαύρο ή πορτοκαλί γυαλιστερό καπάκι. Φρουτώδες άρωμα.
8. Βρώσιμα. Έχουν πυκνούς λευκούς μίσχους και καπέλα με ανομοιόμορφο χρωματισμό, με κυρίαρχο το κόκκινο, το ροζ και το καφέ. Κατάλληλα για κάθε είδους μακροχρόνια συντήρηση: ξήρανση, τουρσί και αλάτισμα.
9. Πρασινωπό. Οι χοντροί μίσχοι έχουν λέπια στη βάση. Τα καπέλα είναι σαρκώδη και λευκά εσωτερικά. Έχουν έντονη γεύση χωρίς ίχνος πικρίας. Διατηρούν το σχήμα τους όταν αποξηραίνονται και έχουν εξαιρετική γεύση όταν γίνονται τουρσί και αλατίζονται.
10. Καφέ. Τα καπέλα είναι φαρδιά και καφέ. Οι μίσχοι των νεαρών μανιταριών είναι λευκοί ή κοκκινωποί, και γίνονται καφέ με την ηλικία. Έχουν μια χαρακτηριστική μυρωδιά γαρίδας ή ρέγγας που απαιτεί βράσιμο για να αφαιρεθεί.

Η κοινή ονομασία για την βρώσιμη russula είναι "sinyavki". Οι κόκκινες, χοληφόρες russula θεωρούνται μη βρώσιμες λόγω της έντονης γεύσης τους. Οι νεαρές, σφιχτή σάρκα russula χρησιμοποιούνται για τουρσί.

Προετοιμασία μανιταριών για τουρσί

Τα καρποφόρα σώματα πρέπει να είναι φρέσκα, χωρίς σκουλήκια, ολόκληρα και σφιχτά. Τα μανιτάρια Russula ταξινομούνται κατά είδος και μέγεθος και το κάτω 1/3 του στελέχους κόβεται. Για τα μεγαλύτερα μανιτάρια, το καπάκι διαχωρίζεται από το στέλεχος. Για να αφαιρεθούν οι βελόνες και τα φύλλα, τα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα δοχείο με κρύο νερό για 5 λεπτά. Δεν απαιτείται μεγαλύτερο μούλιασμα, καθώς τα καπάκια απορροφούν γρήγορα την υγρασία.

Η αφαίρεση της φλούδας από το καπέλο είναι θέμα γούστου. Οι λάτρεις των μανιταριών αποφεύγουν αυτή τη διαδικασία για να αποφύγουν την αύξηση των αποβλήτων: τα μανιτάρια russula έχουν μια δομή που σπάει εύκολα αν τα χειριστείτε απρόσεκτα.

Για συνταγές που δεν απαιτούν βράσιμο, επιλέξτε τους κατάλληλους τύπους: πρασινωπό, μπλε-πράσινο, φαγητό

Άλλα βράζονται για να αφαιρεθεί η πικράδα και να πήξει ο πολτός.

1. Κατά την ζεστή τουρσί, τα καρποφόρα σώματα καθαρίζονται μετά το βράσιμο για να αποφευχθεί η αλλοίωσή τους. Τα βρασμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε κρύο νερό και ελέγχονται προσεκτικά. Η άμμος και το χώμα από τα βράγχια θα παραμείνουν στο ζωμό.
2. Όταν αλατίζονται χωρίς βράσιμο, τα μανιτάρια russula τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι και βυθίζονται σε ένα δοχείο με νερό αρκετές φορές σε σύντομα χρονικά διαστήματα. Τέλος, ξεπλένονται με τρεχούμενο νερό.

Πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια στο σπίτι

Οποιοδήποτε είδος ρουσούλας μπορεί να γίνει τουρσί. Οι μη πικρές ποικιλίες βυθίζονται σε βραστό νερό και αφήνονται για λίγα λεπτά για να γίνουν πιο εύκαμπτες. Άλλες, για να επιτευχθεί σφικτότητα, πρέπει να βράσουν μέχρι τα μανιτάρια να βυθιστούν στον πάτο. Το βράσιμο θα προκαλέσει σχηματισμό αφρού, ο οποίος πρέπει να αφαιρεθεί με το ξύδι.

Μην καταναλώνετε το αφέψημα αφού έχετε φάει πικρή και αφλουδισμένη russula.

1. Τα καρποφόρα σώματα με πικράδα μουλιάζουν για να αφαιρεθεί. Οι πιο πικρές ποικιλίες (ανοιχτό κίτρινο, πράσινο και καφέ) μουλιάζουν για 24 ώρες, αλλάζοντας το νερό κάθε 4-6 ώρες. Τα καρποφόρα σώματα με ελαφριά πικράδα μουλιάζουν για 6 ώρες, αλλάζοντας το νερό κάθε 3 ώρες.
2. Για την παρασκευή χρησιμοποιούνται γυάλινα, εμαγιέ και ξύλινα δοχεία διαφόρων χωρητικότητες.
3. Παραδοσιακά συστατικά, εκτός από το αλάτι, περιλαμβάνουν κλωνάρια σκόρδου και άνηθου. Αυτά προσδίδουν γεύση και πικάντικη γεύση στα μανιτάρια. Μπορούν επίσης να προστεθούν μπαχάρι, καυτερή πιπεριά, τζίντζερ και κύμινο.

Το όνομα «russula» αναφέρεται στο γεγονός ότι αυτά τα μανιτάρια τρώγονται σε μικρότερο χρονικό διάστημα από άλλα μανιτάρια. Η λεπτή σάρκα τους τους επιτρέπει να αλατίζονται πιο γρήγορα και να γίνονται βρώσιμα. Συνταγές για την προετοιμασία μανιταριών russula για το χειμώνα σειρά.

Κάθε περιοχή όπου καλλιεργούνται έχει τη δική της προσέγγιση σε αυτό το μανιτάρι, χρησιμοποιώντας διαφορετικές μεθόδους παρασκευής. Τα κοινά σημεία σε όλες τις συνταγές περιλαμβάνουν την αναλογία αλατιού προς καρποφόρα σώματα, την αφαίρεση του αφρού κατά το μαγείρεμα, τον προσδιορισμό του βαθμού μαγειρέματος και την στοίβαξη ολόκληρων των μανιταριών σε στρώσεις, με το καπάκι προς τα κάτω.

Θερμή μέθοδος

Η καυτή μέθοδος σημαίνει βράσιμο των μανιταριών. Πριν το κάνετε αυτό, κόψτε το ένα τρίτο του κοτσανιού. Το υπόλοιπο καθάρισμα θα γίνει μετά το βράσιμο. Ρίξτε νερό σε ένα εμαγιέ ή ανοξείδωτο δοχείο, γεμίζοντάς το διπλάσια ποσότητα από το βάρος των μανιταριών. Ζεστάνετε σε δυνατή φωτιά μέχρι να βράσει και στη συνέχεια προσθέστε τα μανιτάρια. Το αλάτι είναι προαιρετικό κατά το βράσιμο.

Μπορείτε να παραλείψετε το αλάτι για να αποφύγετε το υπερβολικό αλάτισμα. Αν μαγειρεύετε με αλάτι, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ανά λίτρο νερό. Μαγειρέψτε τα μανιτάρια σε χαμηλή φωτιά, αφαιρώντας τυχόν αφρό. Το τέλος του μαγειρέματος υποδεικνύεται από το ότι τα μανιτάρια βυθίζονται στον πάτο της κατσαρόλας. Μεταφέρετε τη μαγειρεμένη russula σε μια κατσαρόλα ή έναν κουβά με κρύο νερό και επιθεωρήστε την προσεκτικά.

Η φλούδα στα καπάκια εμποδίζει τη σάρκα να παραψηθεί και να χάσει το χρώμα της κατά το βράσιμο. Τα καρποφόρα σώματα πλένονται και τοποθετούνται σε ένα δοχείο για τουρσί. Τοποθετήστε ένα φύλλο σταφίδας και απλώστε την πρώτη στρώση. Πριν από αυτό, τα μανιτάρια πρέπει να ζυγιστούν για να μετρηθεί η απαιτούμενη ποσότητα αλατιού.

1. Για μανιτάρια μαγειρεμένα χωρίς αλάτι, χρησιμοποιήστε 50 γραμμάρια ανά κιλό. Για αλάτι, χρησιμοποιήστε 10 γραμμάρια λιγότερο. Ο υπολογισμένος όγκος κατανέμεται ομοιόμορφα μεταξύ των στρώσεων των μανιταριών. Το πάχος της στρώσης είναι 6 εκατοστά.
2. Μαζί με το αλάτι, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, ομπρέλες άνηθου ή καθαρούς σπόρους.
3. Η ποσότητα των μπαχαρικών είναι κατά βούληση. Η τελευταία στρώση μανιταριών πασπαλίζεται με αλάτι, άνηθο και σκόρδο και καλύπτεται με τουλπάνι. Ένα ξύλινο ή μεταλλικό φύλλο, κατάλληλο για το μέγεθος του δοχείου, τοποθετείται από πάνω και εφαρμόζεται ένα ελαφρύ βάρος. Οι πρώτες μέρες του τουρσί πραγματοποιούνται σε ένα ζεστό δωμάτιο.
4. Αν το δοχείο δεν είναι γεμάτο μέχρι πάνω, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα βρασμένα μανιτάρια, αλατίζοντάς τα και προσθέτοντας σκόρδο και άνηθο. Τα μανιτάρια θα βγάλουν τους χυμούς τους κάτω από το αλάτι και δεν θα είναι έτοιμα μέχρι τουλάχιστον 20 ημέρες μετά την τελευταία προσθήκη. Θα πρέπει να καλυφθούν πλήρως με άλμη. Αν δεν υπάρχει αρκετό υγρό, συμπληρώστε με αλατισμένο βραστό νερό: 20 γραμμάρια ανά λίτρο.

Ψυχρή μέθοδος

Οι πρασινωπές, βρώσιμες και μπλε-πράσινες σταφίδες αλατίζονται εν ψυχρώ, χωρίς βράσιμο ή μούλιασμα. Πλυμένες και ξεφλουδισμένες, τοποθετούνται με το καπάκι προς τα κάτω στον πάτο ενός βαρελιού, κουβά ή πλαστικού δοχείου τροφίμων, πάνω σε έτοιμα φύλλα σταφίδας και σε ένα στρώμα αλατιού. Η ποσότητα αλατιού είναι 60 γραμμάρια ανά κιλό φύλλων σταφίδας. Το πάχος του στρώματος είναι 6 εκατοστά. Προστίθενται σκόρδο και άνηθος κατά βούληση. Το τελικό στρώμα καλύπτεται με ένα καθαρό κομμάτι ύφασμα, έναν κύκλο και ένα ελαφρύ βάρος.

Μετά από 48-72 ώρες, τα μανιτάρια θα σφίξουν και θα βγάλουν χυμό. Τα φρέσκα μανιτάρια μπορούν να προστεθούν ή να ξαναγεμιστούν από άλλο δοχείο. Πρέπει να ακολουθηθούν οι οδηγίες στοίβαξης και αλατίσματος. Αφού τα μανιτάρια ολοκληρώσουν τη συρρίκνωση, το βαρέλι, το εμαγιέ ή το γυάλινο δοχείο πρέπει να μετακινηθούν σε δροσερό μέρος. Η περίοδος σκλήρυνσης είναι 45 ημέρες.

Κλασική συνταγή

Η παραδοσιακή μέθοδος περιλαμβάνει το μούλιασμα των μανιταριών, ανεξαρτήτως είδους, σε κρύο αλατισμένο νερό για 5-6 ώρες. Αρχικά, τα μανιτάρια πλένονται, αφαιρείται η φλούδα κατά τα δύο τρίτα του καπέλου και το κοτσάνι κόβεται κατά το ένα τρίτο. Για μεγαλύτερα δείγματα, το καπέλο διαχωρίζεται από το κοτσάνι.

Για το τουρσί, θα χρειαστείτε ένα δοχείο με πλατύ στόμιο (ξύλινο βαρέλι, εμαγιέ γλάστρα ή κουβά). Στρώστε τον πάτο με φύλλα χρένου και σταφίδας και πασπαλίστε με αλάτι. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε σειρές και πασπαλίστε με αλάτι, σκόρδο και άνηθο στην ακόλουθη αναλογία ανά κιλό: 60-70 γραμμάρια, 4 ψιλοκομμένες σκελίδες και 1 ομπρέλα.

Το έτοιμο δοχείο γεμίζεται με νερό και τοποθετείται υπό πίεση. Το δοχείο διατηρείται σε εσωτερικό χώρο για τις πρώτες τέσσερις ημέρες για να ξεκινήσει η ζύμωση και στη συνέχεια μεταφέρεται σε δροσερό μέρος. Η ετοιμότητα του τουρσιού ελέγχεται μετά από 40 ημέρες.

Γρήγορη μέθοδος τουρσί

Για να επιτευχθεί ένα τουρσί μανιτάρι σε λίγες μέρες, χρησιμοποιείται μια κρύα μέθοδος με υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλάτι. Τα μανιτάρια Russula ταξινομούνται κατά είδος, καθαρίζονται και πλένονται. Μουλιάζονται ανάλογα με τον βαθμό πικράδας στη σάρκα. Τα φύλλα σταφίδας και το αλάτι τοποθετούνται σε ένα προετοιμασμένο δοχείο. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια τοποθετούνται σε στρώσεις, προσθέτοντας αλάτι, σκόρδο και άνηθο. Η αναλογία αλατιού προς μανιτάρι διπλασιάζεται: 100 γραμμάρια ανά κιλό. Εφαρμόζεται ένα βάρος. Η ετοιμότητα ελέγχεται μετά από 24 ώρες. Τα αλατισμένα μανιτάρια είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Αυτή η μέθοδος δεν είναι κατάλληλη για μακροχρόνια αποθήκευση μανιταριών russula: μετά από δύο εβδομάδες, θα υπεραλατιστούν. Χρησιμοποιείται γρήγορο αλάτισμα για να διασφαλιστεί ότι τα αλατισμένα μανιτάρια russula καταναλώνονται αμέσως μετά τη συγκομιδή.

Ξηρό αλάτισμα

Για το ξηρό αλάτισμα χρησιμοποιούνται οι πιο νόστιμες ποικιλίες μπλε μανιταριών: βρώσιμα, μπλε-πράσινα, πρασινωπά και ροζ. Αντί να μουλιάσουν, τα μανιτάρια σκουπίζονται με ένα καθαρό πανί, αφαιρώντας τις βελόνες και τα φύλλα. Τα καπέλα ξεφλουδίζονται και τα κοτσάνια κόβονται.

Ο πάτος του δοχείου πασπαλίζεται με αλάτι και τα μανιτάρια russula τοποθετούνται σε στρώσεις, προσθέτοντας αλάτι ανάλογα με τις ανάγκες. Η αναλογία αλατιού προς πρώτη ύλη είναι 6:100. Τα μανιτάρια πιέζονται για 40 ημέρες. Τα μανιτάρια αλατίζονται στο δικό τους χυμό χωρίς την προσθήκη αρωμάτων.

Russula για το χειμώνα σε βάζα με κόλιανδρο

Οι παρασκευασμένες πρώτες ύλες τοποθετούνται σε καθαρά βάζα με την ακόλουθη αναλογία:

• 1 κιλό του κύριου συστατικού.
• 6 κλαδάκια κόλιανδρου.
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κοτσάνι άνηθου με ομπρέλα.
• αλάτι - 50 γραμμάρια.

Κόψτε τα μανιτάρια σε φέτες, ψιλοκόψτε τα μυρωδικά και χωρίστε το σκόρδο σε σκελίδες. Πασπαλίστε τον πάτο με μυρωδικά και αλάτι. Τοποθετήστε τα μανιτάρια russula σε στρώσεις 1-2 εκ., προσθέτοντας τα υπόλοιπα υλικά. Τέλος, πιέστε τα ελαφρά και ρίξτε ζεστό νερό από πάνω. Κλείστε με νάιλον καπάκια και βάλτε τα στο ψυγείο για 14 ημέρες.

Με κεράσι πουλιών

Μερικά φρέσκα κεράσια πουλιών σε ένα παραδοσιακά σφραγισμένο βάζο θα προσδώσουν μια ξινή γεύση και άρωμα στις κονσέρβες. Η προσθήκη καρπών αρκεύθου θα προσδώσει μια ρητινώδη επίγευση. Τα παρασκευασμένα μανιτάρια russula τοποθετούνται σε ένα γυάλινο δοχείο σύμφωνα με την τυπική συνταγή. Ανάμεσα στις στρώσεις, μαζί με το αλάτι και τα μπαχαρικά, τοποθετούνται 2-3 κεράσια πουλιών και 1 καρπός αρκεύθου.

Συμπιέστε τα βάζα, ρίξτε βραστό νερό από πάνω τους και σφραγίστε με νάιλον καπάκια. Αφού κρυώσουν, φυλάξτε τα στο ψυγείο.

Με σπόρους κύμινου

Ο συνδυασμός φύλλων κύμινου και βελανιδιάς προσδίδει στα μανιτάρια ένα ξινό, πικάντικο άρωμα. Τα φύλλα βελανιδιάς πρέπει να είναι πράσινα και φρεσκοκομμένα. Για να τα κάνετε τουρσί, στρώστε τον πάτο ενός βάζου ενός λίτρου με 5-6 φύλλα βελανιδιάς. Πασπαλίστε με αλάτι. Τοποθετήστε τα μουλιασμένα μανιτάρια russula με το καπάκι προς τα πάνω, πασπαλίζοντάς τα με αλάτι και σπόρους κύμινου (2 κουταλιές της σούπας και 1/2 κουταλάκι του γλυκού) μέχρι τους ώμους. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα μανιτάρια, καλύπτοντας πλήρως το περιεχόμενο του βάζου. Η διάρκεια ζωής είναι 7 ημέρες.

Λαδερά

Για εύκολη αποθήκευση, τα μανιτάρια, αλατισμένα σε ένα μεγάλο δοχείο, αφού κατακαθίσουν εντελώς, μεταφέρονται σε γυάλινα βάζα. Στη συνέχεια, τοποθετούνται με τη σωστή σειρά. Η άλμη στην οποία βρίσκονταν χύνεται έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια. Εάν δεν υπάρχει αρκετό υγρό, προσθέστε ένα κρύο διάλυμα 2%. Γαρνίρετε με 2 κουταλιές της σούπας ραφιναρισμένο λάδι. Ζεστάνετε το λάδι σε ένα ζεστό τηγάνι, προσέχοντας να μην βράσει, και στη συνέχεια αφήστε το να κρυώσει.

Με τζίντζερ

Το τζίντζερ θα προσθέσει μια έντονη γεύση στο τουρσί. Θα χρειαστείτε 20 γραμμάρια αποξηραμένου τζίντζερ ανά κιλό πρώτης ύλης.

Άλλα συστατικά:

• αλάτι – 1,5 κουταλιές της σούπας;
• ζάχαρη – 1 κουταλάκι του γλυκού;
• σκόρδο – 2 σκελίδες;
• φύλλο δάφνης - 4 τεμάχια.

Τα παρασκευασμένα υλικά τοποθετούνται σε ένα δοχείο και καλύπτονται με βραστό νερό. Το τουρσί είναι έτοιμο σε 14 ημέρες.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά

Για την αποθήκευση μανιταριών, που παρασκευάζονται με οποιονδήποτε τρόπο, το καθεστώς θερμοκρασίας κυμαίνεται από 1 έως 6 βαθμούς Κελσίου.Τοποθεσία αποθήκευσης: ένα δροσερό, ξηρό, αεριζόμενο υπόγειο ή το πάνω ράφι του ψυγείου. Βεβαιωθείτε ότι η άλμη καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια. Θα σχηματιστεί μούχλα στους μίσχους και τα καπέλα που εκτίθενται στον αέρα. Σε τέτοιες περιπτώσεις, πετάξτε την κατεστραμμένη russula, σκουπίστε τα χείλη του δοχείου με ένα καθαρό πανί και ξεπλύνετε τον δακτύλιο και το βάρος του μανιταριού με βραστό νερό.

Σε θερμοκρασίες πάνω από το κανονικό, για παράταση της διάρκειας ζωής, αλατισμένα μανιτάρια Αποστειρώστε και συσκευάστε σε γυάλινα βάζα χωρητικότητας έως 1 λίτρου. Αφαιρέστε τη ρουσούλα από την άλμη, ξεπλύνετε και τοποθετήστε την σε καθαρά βάζα. Μπορείτε να προσθέσετε πιπέρι και φύλλα δάφνης για γεύση. Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας ξίδι 9% σε ένα βάζο 500 χιλιοστόλιτρων. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας σε ένα βάζο 1 λίτρου.

Η άλμη φιλτράρεται, βράζεται και χύνεται σε βάζα, καλύπτοντας πλήρως τα μανιτάρια σε βάθος 2 εκατοστών. Αποστείρωση: 500 χιλιοστόλιτρα – 40 λεπτά, 1000 χιλιοστόλιτρα – 50 λεπτά. Αρχική θερμοκρασία: 40 βαθμοί Κελσίου, σε σιγανή φωτιά.

Σε αυτήν την περίπτωση, επιτρέπεται η στεγανή σφράγιση. Τα αποστειρωμένα μανιτάρια πρέπει να αποθηκεύονται για δύο μήνες λόγω του κινδύνου δηλητηρίασης. Τα μανιτάρια είναι μολυσμένα με χώμα, το οποίο μπορεί να φιλοξενεί σπόρια αλλαντίασης. Αυτοί οι μικροοργανισμοί πεθαίνουν σε θερμοκρασίες άνω των 124 βαθμών Κελσίου, κάτι που είναι αδύνατο να επιτευχθεί στο σπίτι. Σε θερμοκρασίες άνω του μηδενός, χωρίς πρόσβαση σε οξυγόνο, αρχίζουν να αναπτύσσονται γρήγορα. Η σωστά αλατισμένη russula μπορεί να αποθηκευτεί κάτω από νάιλον καπάκια στο ψυγείο ή υπό πίεση σε ένα δροσερό υπόγειο καθ' όλη τη διάρκεια του χειμώνα.