Πώς να μαρινάρετε σωστά τα αγγούρια για το χειμώνα σε βάζα, ώστε να μην εκραγούν: συνταγές με κιτρικό οξύ και ασπιρίνη

Μερικές φορές, ακόμη και οι έμπειροι κονσερβοποιοί αντιμετωπίζουν προβλήματα με τις χειμερινές μαρμελάδες. Μόνο η σωστή προετοιμασία και η τήρηση της κλασικής μεθόδου θα αποτρέψουν την έκρηξη των χειμερινών μαρμελάδων. Για να κεράσετε τους επισκέπτες ή την οικογένειά σας τις δικές σας σπιτικές μαρμελάδες, πρέπει να ξέρετε πώς να κονσερβοποιείτε αξιόπιστα τα αγγούρια για να τα αποτρέψετε από το να εκραγούν. Διαφορετικά, οι μαρμελάδες θα είναι άχρηστες και όλη η προσπάθεια και ο κόπος σας θα πάει χαμένος.

Πώς να προετοιμάσετε σωστά τα αγγούρια για κονσερβοποίηση

Αξίζει να σημειωθεί ότι δεν είναι όλες οι ποικιλίες αγγουριού κατάλληλες για κονσερβοποίηση. Ορισμένες ποικιλίες είναι κατάλληλες μόνο για σαλάτες ή άλλα συνοδευτικά λαχανικών. Αυτό οφείλεται στην λεία φλούδα τους, την υδαρή υφή τους και την έλλειψη σφριγηλότητας. Αυτά τα αγγούρια αναπόφευκτα θα γίνουν πολύ μαλακά.

Για να κάνετε τουρσί πράσινα λαχανικά, θα χρειαστείτε αγγούρια με σπυράκια που καλλιεργήθηκαν σε εξωτερικό χώρο. Δεν πρέπει να είναι παλιά ή υπερώριμα. Είναι καλύτερο να επιλέξετε αγγούρια που δεν έχουν μήκος μεγαλύτερο από 12 εκατοστά. Είναι επίσης σημαντικό τα πράσινα λαχανικά να είναι λεία και όχι μαραμένα, καθώς για την κονσερβοποίηση απαιτούνται φρεσκοκομμένα αγγούρια.

Υποχρεωτικά βήματα για την αποτροπή έκρηξης των βάζων

Η συντήρηση είναι μια απλή διαδικασία αν την προσεγγίσετε υπεύθυνα. Υπάρχουν πολλά κόλπα και μυστικά που χρησιμοποιούν οι οικιακοί μάγειρες όταν κάνουν τουρσί αγγουριών. Αυτές οι μέθοδοι και οι συνταγές έχουν αντέξει στη δοκιμασία του χρόνου και στην εμπειρία πολλών.

Μουλιάζω

Τα αγγούρια συνήθως αγοράζονται σε μεγάλες ποσότητες για κονσερβοποίηση σε καταστήματα ή αγορές. Ωστόσο, αυτά τα λαχανικά έχουν χαμηλότερη περιεκτικότητα σε υγρασία. Επομένως, πριν από το τουρσί, θα πρέπει να μουλιάσουν σε δροσερό νερό για τουλάχιστον δύο ώρες. Αυτό θα αποκαταστήσει τη σφριγηλότητα και τη σταθερότητα τους και θα έχουν μια ευχάριστη τραγανότητα μετά το τουρσί.

Αν παραλείψετε αυτό το βήμα, τα λαχανικά θα απορροφήσουν το υγρό από τη μαρινάδα και το βάζο θα γεμίσει με οξυγόνο. Αυτό είναι το μεγαλύτερο πρόβλημα με την κονσερβοποίηση. Σε ένα σφραγισμένο δοχείο, όλα θα αρχίσουν να ζυμώνονται, με αποτέλεσμα τον σχηματισμό διοξειδίου του άνθρακα, το οποίο θα προκαλέσει την έκρηξη του δοχείου. Το μούλιασμα βοηθά επίσης στην απομάκρυνση επιβλαβών ουσιών που μερικές φορές χρησιμοποιούνται για την επεξεργασία πράσινων λαχανικών.

Πλύνετε καλά τα λαχανικά

Ο σχολαστικός καθαρισμός των πράσινων λαχανικών που πρόκειται να συντηρηθούν είναι απαραίτητος για την απομάκρυνση τυχόν ακαθαρσιών από τις επιφάνειες των αγγουριών. Είναι επίσης σημαντικό να αφαιρεθούν τυχόν επιβλαβείς και τοξικές χημικές ουσίες που χρησιμοποιούνται για την επεξεργασία των φρούτων, ώστε να διασφαλιστεί η βέλτιστη εμπορευσιμότητα.

Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα αγγούρια με κοκκώδη επιφάνεια. Αυτά τα λαχανικά είναι πιο δύσκολο να ξεφλουδιστούν, επομένως μερικές φορές μπορεί να παραμείνει βρωμιά στην επιφάνειά τους.

Μπαχαρικά και βότανα προστίθενται συχνά στις κονσέρβες λαχανικών για να προσθέσουν μια ιδιαίτερη γεύση. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι απαραίτητο να πλένετε καλά όχι μόνο τα λαχανικά αλλά και τυχόν βότανα που θα διατηρηθούν. Θα πρέπει να μουλιάσουν σε ένα μπολ με νερό, να ξαναγεμίσουν με φρέσκο, καθαρό νερό αρκετές φορές και να αφαιρέσουν τυχόν μαραμένα ή κατεστραμμένα φύλλα. Αυτά μπορεί μερικές φορές να συσσωρεύσουν βρωμιά. Μπαχαρικά όπως φύλλα δάφνης ή γαρίφαλο θα πρέπει να ξεπλένονται με βραστό νερό.

Τέλεια καθαριότητα και αποστείρωση βάζων και καπακιών

Η προσεκτική και σωστή αποστείρωση των βάζων βοηθά στην αποφυγή απόφραξης. Πριν από την αποστείρωση των βάζων, ετοιμάστε ένα διάλυμα νερού και μαγειρικής σόδας. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας μαγειρικής σόδας σε ένα λίτρο φιλτραρισμένου νερού. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε τα βάζα με ζεστό βραστό νερό. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα βάζα ανάποδα σε μια πετσέτα ή τρίποδο.

Είναι επίσης σημαντικό να θυμάστε να διατηρείτε τα καπάκια που χρησιμοποιούνται για τα τουρσιά αποστειρωμένα. Κάθε καπάκι περιέχει έναν ελαστικό δακτύλιο που μπορεί να αφαιρεθεί και να πλυθεί.

Τα πράσινα λαχανικά μπορούν να αποθηκευτούν σε δοχεία των λίτρων ή των τριών λίτρων. Ωστόσο, πριν το κάνετε αυτό, είναι σημαντικό να επιλέξετε την κατάλληλη μέθοδο επεξεργασίας. Τα μικρά βάζα αποστειρώνονται καλύτερα στο φούρνο. Για να το κάνετε αυτό, αναποδογυρίστε τα, απλώστε τα σε επίπεδη επιφάνεια και ζεστάνετε τα στους 150 βαθμούς Κελσίου για 20 λεπτά. Για μεγαλύτερα δοχεία, συνιστάται η αποστείρωση με ατμό—χρησιμοποιήστε διπλό λέβητα ή βραστήρα χωρίς καπάκι. Αυτή η διαδικασία διαρκεί τουλάχιστον 10 λεπτά.

Χρήση οξέος

Το ξίδι ή κιτρικό οξύ είναι ένα ισχυρό συντηρητικό. Για αυτόν τον λόγο, υπάρχει πάντα στις χειμερινές μαρμελάδες. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τη συντήρηση των πράσινων προϊόντων, τα οποία είναι φυσικά όξινα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα αγγούρια είναι άγευστα και αλλοιώνονται εύκολα. Για να αποφευχθεί αυτό και να διατηρηθεί η ακεραιότητα του δοχείου, προστίθεται πάντα οξύ στη μαρινάδα.

Η πικάντικη γεύση της μαρμελάδας εξαρτάται από την ποσότητα του προστιθέμενου οξέος. Όσο περισσότερο οξύ υπάρχει στο δοχείο, τόσο περισσότερο θα διαρκέσουν οι χειμερινές μαρμελάδες. Με ελάχιστη προσθήκη οξέος, τα κονσερβοποιημένα λαχανικά γενικά δεν διαρκούν πολύ. Η καταλληλότερη αναλογία οξέος για την κονσερβοποίηση πράσινων φρούτων είναι 6 χιλιοστόλιτρα ανά λίτρο νερού. Για ένα δοχείο τριών λίτρων, απαιτούνται 10 χιλιοστόλιτρα. Η ασπιρίνη έχει γίνει πρόσφατα μια δημοφιλής εναλλακτική λύση στην κονσερβοποίηση. Μια άλλη εναλλακτική λύση είναι να κονσερβοποιήσετε τις ντομάτες μαζί με τα κονσερβοποιημένα φρούτα, τα οποία ήδη περιέχουν οξύ.

Αποστείρωση βάζων με αγγούρια

Το κύριο συστατικό τοποθετείται ολόκληρο ή μερικές φορές κόβεται κατά μήκος σε κομμάτια σε ένα δοχείο. Στη συνέχεια, τα καρυκεύματα, τα βότανα και τα άλλα μπαχαρικά συμπιέζονται και κατανέμονται ομοιόμορφα. Στη συνέχεια, χρησιμοποιούνται δύο γνωστές μέθοδοι για την αποστείρωση των πράσινων προϊόντων. Για την πρώτη μέθοδο, παρασκευάζεται μια μαρινάδα με αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά. Αφού βράσει, σιγοβράζει για 5 λεπτά. Προσθέστε το στα δοχεία με τα αγγούρια.

Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα βάζα σε μια κατσαρόλα και ρίξτε ζεστό υγρό από πάνω τους. Αφήστε τα να σταθούν για 15 λεπτά. Προσθέστε το οξύ στα ζεστά βάζα, γεμίστε τα με ζεστό νερό και σφραγίστε τα αμέσως. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για μικρά βάζα. Η δεύτερη μέθοδος περιλαμβάνει το να ρίχνετε βραστό νερό στα γεμάτα βάζα, να τα σκεπάζετε και να τα αφήνετε να σταθούν για 10 λεπτά. Στραγγίστε το νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, βράστε και ρίξτε το πάνω από τα αγγούρια.

Ερμητική σφράγιση

Τα κονσερβοποιημένα λαχανικά πρέπει να παρασκευάζονται σε κατάλληλα βάζα—χωρίς ρωγμές ή σπασίματα. Ελαττώματα στο στόμιο θα επιτρέψουν την είσοδο οξυγόνου στο δοχείο. Τα καπάκια μπορεί να σπάσουν όταν προσπαθείτε να σφραγίσετε τα γεμάτα βάζα. Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να αντικατασταθούν αμέσως. Επομένως, είναι σημαντικό να αγοράσετε επιπλέον καπάκια.

Αφού σφραγίσετε, γυρίστε το δοχείο για να βεβαιωθείτε ότι είναι ασφαλές και αεροστεγές. Μόνο αφού βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν κενά και ότι το καπάκι δεν στάζει, μπορείτε να καλύψετε τα τουρσιά σφιχτά με μια κουβέρτα.

Ψύξη

Μετά την κονσερβοποίηση, τα βάζα καλύπτονται ερμητικά με μια ζεστή κουβέρτα. Αυτό διασφαλίζει ότι θα παραμείνουν ζεστά για άλλες 24 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, λαμβάνει χώρα πρόσθετη επεξεργασία για να διασφαλιστεί η συντήρηση και η παστερίωση. Μόνο αφού κρυώσουν εντελώς, τα βάζα μεταφέρονται στο κελάρι.

Συνταγές για το τουρσί αγγουριών για το χειμώνα, ώστε τα βάζα να μην εκραγούν

Μπορείτε να κάνετε τουρσί στα χόρτα του κήπου σας χρησιμοποιώντας μια ποικιλία από κόλπα. Πολλά από αυτά έχουν ως στόχο να αποτρέψουν την έκρηξη των βάζων και το φούσκωμα των καπακιών.

Κλασική έκδοση

Μπορείτε να συντηρήσετε νόστιμα λαχανικά χρησιμοποιώντας μια παλιά και δοκιμασμένη μέθοδο. Μαρινάρετε το κύριο συστατικό σε άλμη. Συστατικά:

• 2 κιλά αγγουριών.
• ένα κλαδάκι μαϊντανού
• ένα κομμάτι χρένο.

Τρόπος παρασκευής: Αυτό το τουρσί έχει γεύση σαν τουρσί βαρελίσιας ζύμης. Αρχικά, μουλιάστε το κύριο συστατικό σε παγωμένο νερό. Στη συνέχεια, προσθέστε βότανα όπως μαϊντανό ή άνηθο στον πάτο του δοχείου κονσερβοποίησης. Προσθέστε κομμάτια χρένου αν θέλετε πιο έντονη γεύση. Εναλλάξτε στρώσεις λαχανικών και καρυκευμάτων σε όλη την υπόλοιπη διαδικασία.

Σε ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε φιλτραρισμένο νερό και αλάτι. Ρίξτε αυτό το υγρό στα βάζα με τα τουρσιά και αφήστε τα να καθίσουν για τρεις ημέρες. Στη συνέχεια, ρίξτε την άλμη που προκύπτει σε μια άλλη κατσαρόλα και βράστε. Ξεπλύνετε τα αγγούρια. Τοποθετήστε τα πράσινα λαχανικά σε αποστειρωμένα βάζα και περιχύστε τα με την ζεστή άλμη.

Περιμένετε μερικά λεπτά και τυλίξτε τα χειμερινά σας παρασκευάσματα σε ρολό. Σκεπάστε τα καλά με μια κουβέρτα και αφήστε τα να κρυώσουν. Φυλάξτε τα σε κατάλληλο μέρος.

Επιλογή με tablet

Μπορείτε επίσης να κάνετε τουρσί σε τραγανά αγγούρια χρησιμοποιώντας οξικό οξύ. Η προσθήκη δισκίων εμποδίζει την άλμη να θολώσει καθ' όλη τη διάρκεια αποθήκευσης. Η ασπιρίνη προστατεύει επίσης τα δοχεία από το να εκραγούν, αποτρέπει την ανάπτυξη βακτηρίων και προσθέτει μια ευχάριστη τραγανότητα στα λαχανικά.

Συστατικά:

• 3,5 κιλά πράσινης συγκομιδής.
• 4 σκελίδες σκόρδο
• φύλλα χρένου;
• αρωματοπιπέρι;
• άνηθο ή μαϊντανό.

Τρόπος παρασκευής: Μουλιάστε τα αγγούρια για πολλή ώρα σε κρύο νερό. Εν τω μεταξύ, λιώστε τις σκελίδες σκόρδου, προσθέστε το φύλλο χρένου, τα βότανα και τα υπόλοιπα καρυκεύματα στο βάζο. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε τα αγγούρια και τοποθετήστε τα σφιχτά στα βάζα.

Βράστε το υγρό και ρίξτε το στα βάζα, αφήνοντάς τα να σιγοβράσουν για 10 λεπτά. Ρίξτε την άλμη σε ένα άλλο δοχείο, προσθέστε το αλάτι και τη ζάχαρη και βράστε. Θρυμματίστε τις ταμπλέτες και ρίξτε τες στα βάζα. Στη συνέχεια, ρίξτε την ζεστή άλμη πάνω από όλα τα υλικά. Βιδώστε τα καπάκια, γυρίστε τα ανάποδα, τυλίξτε τα σφιχτά και αφήστε τα να κρυώσουν.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα αγγούρια σε βάζα

Εάν τα τουρσί λαχανικά διατηρήθηκαν σύμφωνα με όλους τους κανόνες και με προσεκτικό χειρισμό των δοχείων, τότε μπορείτε να είστε σίγουροι ότι αυτά τα προϊόντα θα διατηρηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου.

Ωστόσο, εάν έχουν γίνει λάθη κατά τη διαδικασία κονσερβοποίησης, τότε θα χρειαστεί να τα αποθηκεύσετε σε δροσερό μέρος. Τα ανοιχτά τουρσιά μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για δύο εβδομάδες.